CRISTOFHER PINCAY ORTEGA QUINTO AÑO BASICO “A”

Locro de papa o patata

Guiso propio de los pueblos de los Andes, se encuentra presente en varios países de Latinoamérica; Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Perú, etc., cambia su nombre y los ingredientes utilizados para su elaboración; pero conserva intacto su método de elaboración. (Para cuatro personas)

Ingredientes para la receta de Locro de papa o patata:

• 10 patatas medianas• 2 mazorcas de maíz (Choclo)• 1 cebolla • 1 zanahoria• ½ Kg de guisantes• 1 taza de leche• 250 gr. de queso fresco• 2 cdas de aceite• Sal y pimienta• Achiote o Onoto• Perejil

Preparación:

Paso 1: Si no encuentra el Achiote o el Onoto, puede reemplazarse por pimentón. Picar la cebolla; calentar el aceite con el achiote y proceder a freír la cebolla. Cuando la cebolla este dorada, agregar las patatas cortadas e cuartos y las mazorcas de maíz.

Paso 2: Sofreír los ingredientes durante cinco minutos aproximadamente; luego incorporar los guisante (pueden ser los que se venden congelados o los que vienen en conserva) y las zanahorias en dados pequeños; y cubrir todo con agua. Dejar cocer a fuego lento durante una hora, cuando las patatas estén tiernas y como que se deshacen, agregar e queso rallado o bien desmenuzado.

Paso 3: Antes de servir en los platos, agregar la leche y mezclar. Condimentar con sal y pimienta al gusto y espolvorear perejil picado por encima y a degustar.

Trucos, secretos y variantes para el Locro de papa o patata:

Es muy importante el tipo y tiempo de cocción; el fuego lento permite que los alimentos incorporen el sabor de todos los ingredientes, resultando un exquisito plato de cuchara.

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Muchines de Yuca

Los Muchines son típicos de Guayaquil y son una especie de tortitas de yuca que se acompañan con ensalada verde.

Ingredientes para la receta de Muchines de Yuca:

• 1 kg de yuca o mandioca• 1 cebolla• 250 grs de queso fresco• 2 huevos• Achiote o Onoto• sal y pimienta• Perejil

Preparación:

Paso 1: Hay dos formas de hacerlo: 1ª) Rallar la yuca, escurrir bien y condimentar con el achiote y la sal; 2ª) Pelar la yuca, cortar en trozos y cocer en abundante agua hirviendo. Triturar en un robot, incorporar el achiote o pimentón, los huevos batidos y condimentar con sal.

Paso 2: En ambos casos hay que formar unos palos gruesos o dar forma de bolas alargadas; colocar en el centro de cada muchine una cucharada de cebolla, perejil picado, un poco de queso fresco rallado y cerrar bien. Freír en mantequilla o aceite bien caliente, retirar cuando estén dorados sobre una rejilla para que escurra el resto de aceite y servir enseguida.

Trucos, secretos y variantes para los Muchines de Yuca:

Se pueden preparar como postre, bañados con unos hilos de miel de caña de azúcar y si no tiene miel de abeja o simplemente espolvoreados con azúcar por encima. Resultan muy tentadores.

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Mote Pillo

Comida típica del Ecuador, el mote habla del uso del maíz en la elaboración de este plato que presenta muchas variaciones y tantos nombres como ingredientes predominen, como el mote de patata, mote pata, etc.

Ingredientes para la receta de Mote Pillo:

• 750 grs. de mote (choclo o maíz desgranado)• 2 puerros• 6 huevos• 1 tallo de cebollino• Achiote o Onoto• 250 ml de leche• ajo en polvo• sal y pimienta

Preparación:

Paso 1: Separe solo la parte blanca del puerro, picar finamente y sofreír en una sartén con un cucharada de mantequilla y un poco de ajo en polvo. Cuando el puerro se ponga traslucido, incorporar el mote previamente pelado y cocido y remover hasta mezclar bien.

Paso 2: Incorporar la leche hirviendo y condimentar con sal y pimienta a gusto. Dejar hervir a fuego lento hasta consumir a la mitad el liquido. Por último añadir los huevos batidos, remueva hasta que cuajen pero no del todo. Agregar el cebollín picado.

Trucos, secretos y variantes para el Mote Pillo:

El mote pillo se sirve bien caliente y decorado con rodajas de tomate, patatas hervidas, aceitunas y alcaparras; y todo espolvoreado con perejil o cilantro picado finamente.

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Sopa de Bolas verdes ecuatoriana

Típico de la costa ecuatoriana; resulta un plato de caldo muy reconfortante y aromático. Sopa con pelotas de carne, plátano verde y otros ingredientes. (Para 4 personas)

Ingredientes para la receta de Sopa de Bolas verdes ecuatoriana:

• 2 plátanos verdes o macho• ¼ taza de carne picada• 3 patatas medianas• 1 choclo (mazorca de maíz)• 1 yuca o mandioca (250gr.)• 1/2 cebolla• 250 gr. de maní o cacahuetes

picados

• 2 huevos duros • caldo de carne • 1 hoja de repollo o col• Achiote o Onoto• sal y pimienta• Perejil

Preparación:

Paso 1: Preparar un caldo de carne desgrasado con un poquito de achiote, poner a hervir en él; uno de los plátanos durante 15 minutos. Cuando el plátano este cocido, retirar y reservar el caldo. Sofreír la cebolla picada, el maní triturado, la carne picada y el achiote. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Paso 2: Rallar y amasar el otro plátano; agregar una cucharada de aceite y el plátano verde cocido y amasar. Formar unas bolitas con esta masa y colocar un poquito de sofrito como relleno y un cuarto de huevo duro. Poner a hervir el caldo de carne, con las patatas cortadas en trozos, el choclo o maíz , la yuca, el repollo y dejar se cuezan todas las verduras.

Paso 3: Cuando las patatas se pongan blandas, agregar las bolas o pelotas de plátano y dejar cocer un par de minutos. Incorporar el fondo de cocción del sofrito y servir espolvoreado con perejil picado.

Trucos, secretos y variantes para la Sopa de Bolas verdes ecuatoriana:

La carne picada se puede reemplazar por gambas o atún, el sofrito tomara un sabor diferente pero igualmente exquisito

El tiempo de cocción de las bolas se determina cuando una vez incorporadas al caldo, estas suben a la superficie; se retiran inmediatamente y se sirven bien calientes; a mi me gustan espolvoreadas con cilantro en vez de con perejil, pero eso va en gusto.

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Llapingachos ecuatorianos

Plato tradicional de la cocina de la región andina de Ecuador. Pequeñas tortitas de patatas con queso y salsa de maní o cacahuete.

Ingredientes para la receta de Llapingachos ecuatorianos:

• 1 Kg. de patatas o papas• 250 grs. queso fresco• Sal • Pimienta

Preparación:

Paso 1: Cocer las patatas y luego hacer un puré con una cucharada de mantequilla y salpimentar. Formar unas tortillas con el puré de patatas y colocar una porción de queso en el medio. Freír en aceite bien caliente hasta que se doren o que el queso se derrita.

Paso 2: Se sirven sobre unas hojas de lechuga cortadas como para hacer una ensalada; acompañadas de salchichas, salsa de maní o cacahuete y huevo frito por encima.

Trucos, secretos y variantes para los Llapingachos ecuatorianos:

También queda muy bien con cebolla encurtidas al limón: Se corta la cebolla en aros bien finos, colocar en un colador rociadas con un limón durante una hora; retirar y condimentar con sal y aceite.

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Tarta de choclo ecuatoriana

Horneado de maíz desgranado con queso fresco.

Ingredientes para la receta de Tarta de choclo ecuatoriana:

• 1 Kg de mazorca de maíz• 250 grs. de queso• 2 huevos• ½ taza de leche• sal y pimiental

preparación:

Paso 1: Desgranar las mazorcas y triturar en el robot junto a la leche. Condimentar a gusto y agregar el queso desmenuzado con los dos huevos previamente batidos. Verter en un molde para horno y hornear durante 30 minutos. Para saber su cocción se hunde un cuchillo limpio y seco en la preparación, si este sale limpio entonces esta lista para retirar del horno.

Trucos, secretos y variantes para la Tarta de choclo ecuatoriana:

Queda igualmente exquisita como postre, para eso se debe reemplazar la sal por azúcar, servir tibio.

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Guatita

Guiso de Callos.

Ingredientes para la receta de Guatita:

• 1 Kg de mondongo o callos• 500 grs. de patatas• 1 cebolla morada• 1 pimiento • 3 dientes de ajo• 3 cdas de achiote o onoto• 4 cdas de manteca de maní o cacahuete• Culantro, comino y orégano• sal y pimienta

Preparación:

Paso 1: Sofreír la cebolla cortada finamente y el ajo picado, enseguida agregar el pimiento picado; cuando la cebolla se ponga translucida condimentar con ½ charadita de orégano, una pizca de comino y salpimentar. Reservar. Hervir el mondongo en abundante agua con sal, achiote o pimentón, comino y un poco del sofrito. Cuando el callo este tierno retirar y reservar el caldo. Cortar en dados de 2 cm.

Paso 2: Sofreír los callos con el resto del sofrito reservado y añadir la crema de cacahuete previamente disuelta en aproximadamente 2 tazas de caldo; tiene que haber suficiente como para que los callos queden cubiertos. Por último agregar las patatas cortadas en cubos pequeños y dejar hervir hasta que estas estén tiernas y la salsa espese.

Trucos, secretos y variantes para la Guatita:

servir bien caliente acompañado de ají y aguacate en rodajas. Riquísimo.

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Niños envueltos ecuatorianos

Niños de siempre rellenos de arroz y carne.

Ingredientes para la receta de Niños envueltos ecuatorianos:

• 500 grs. de carne picada• 1 cebolla• 1 diente de ajo• ½ taza de arroz• 1 pimiento rojo• 4 hojas de repollo• sal y pimienta• Perejil

Preparación:

Paso 1: Pasar por agua hirviendo las hojas de repollo, solo para que se puedan manipular. Reservar. Sofreír la cebolla cortada finamente con el ajo y el pimiento picado; agregar la carne picada, mitad de cerdo y mitad de ternera cuando la cebolla quede trasparente.

Paso 2: Acomodar una de las hojas de repollo sobre la tabla de picar, colocar una porción de relleno y un puñado pequeño de arroz; cerrar envolviendo el relleno con la hoja de repollo y sujetar con palillos. Cocer los niños envueltos en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos y servir retirando el palillo y acompañados con tomates cherry.

Trucos, secretos y variantes para los Niños envueltos ecuatorianos:

Recuerde que el arroz se coloca crudo y al cerrar los niños envueltos hay que tener mucho cuidado para que no se rompa la hoja; piense que el arroz se coloca sin cocer y necesitara estar bien sujeto para que no se escurra en el momento de la cocción.

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Seco de Gallina ecuatoriano

Guiso de carne con arroz

Ingredientes para la receta de Seco de Gallina ecuatoriano:

• 4 presas de Gallina• 1 l. de cerveza o zumo de maracuyá• 3 cebollas moradas medianas• 2 tomates medianos maduros• 2 pimientos rojos• 2 hojas de laurel• Culantro picado bastante• Achiote o Onoto• sal y pimienta

Preparación:

Paso 1: Hervir la gallina en trozos junto con la cebolla finamente picada, los tomates y los pimientos picados y por último todo el aliño. Incorporar la cerveza o el zumo y dejar que hierva a fuego lento durante 4 horas o hasta que la gallina se ponga blanda. Servir con arroz al azafrán.

Trucos, secretos y variantes para el Seco de Gallina ecuatoriano:

Si tiene esas típicas ollas de barro, pruebe hacer este manjar lentamente, coloreado por el condimento de la región andina "El Achiote o Onoto" y utilizando el zumo de naranjilla o maracuyá en reemplazo de la cerveza.

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Empanada verde ecuatoriana Presentes en todas cocinas latinoamericanas.

Ingredientes para la receta de Empanada verde ecuatoriana:

Para la masa:

• 4 platanos verdes o machos• 1 cdita de mantequilla

• 1 yema • sal a gusto

Para el relleno:

• 500 grs. de carne picada• 500 grs de zanahorias• 500 grs. de guisantes• 1 cebolla

• 1 huevo duro• Perejil • sal y pimiento

Preparación:

Pasos para elaborar la masa:

Paso 1: Pelar 3 de los plátanos, cocer en agua hirviendo 15 minutos; retirar y triturar hasta lograr una crema homogénea.

Paso 2: Rallar el plátano crudo e incorporar a la crema de plátano cocido; agregar la yema y la mantequilla, mezclar hasta obtener una masa blanda. Estirar con el palo de amasar sobre papel manteca y cortar en círculos de 15 a 20 cm de diámetro.

Pasos para elaborar el relleno:

Paso 1: Sofreír la cebolla picada, cuando se ponga transparente agregar la carne picada (medio de cerdo y medio de ternera); condimentar a gusto con sal y pimienta, mezclar bien; incorporar los guisantes y las zanahorias cortada en cubos pequeños y bajar a fuego suave.

Paso 2: Cuando las verduras estén listas, añadir el huevo duro y el perejil picado. Retira del fuego y reservar.

Armado de las empanadas:

Rellenar los círculos de masa reservados con porciones del relleno, doblar la masa por la mitad con ayuda del papel y sellar los bordes con un tenedor o con un repulgue de empanadas, retirar el papel y freír en abundante aceite hasta que estén doradas.

Trucos, secretos y variantes para la Empanada verde ecuatoriana:

Se pueden reemplazar los guisantes por granos de choclo o maíz desgranados y para los más osados por arroz previamente hervido.

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Colada morada

Ingredientes

• 1 libra de mora• 1 libra de frtutilla• 1 babaco• 1 piña• 4 naranjillas • Especias como son clavo de olor, canela, hispingo, anís estrellado• 1/2 libra de mortiño• 1 redondo de panela• Hierbas aromaticas como hoja de naranja, cedrón, yerba luisa, hoja de

mandarina• 1 libra de harina negra

Preparación:

Poner en una resipiente a hervir las yerbas y las especies, añadir la piña en trozos pequeños y la panela;  dejar hervir hasta que estén bien cocidas las piñas. Añadir entonces el babaco en trozos pequeños, luego la frutilla y continuar la cocción hasta que todo este suave y dulce,

Licuar la mora y el mortiño, pasar por un tamiz y poner el zumo en la holla de preparacion. Continuar la cocción removiendo, para que no se asiente.

Ponerla harina en un recipiente junto con un poco de agua,  pasarlo por un colador y añadir esta mezcla a la preparación anterior, en cantidad deseada según se desee una textura  liviana o más espesa.

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Corviche

Ingredientes

• 3 plátanos verdes • 1/2 libra de corvina o atún• 1 taza de maní molido• 2 cebolla colorada • 1 pimiento verde • 2 tomates • pimienta negra al gusto• comino al gusto• 1 cucharadita de ajo • sal al gusto• 1 cucharadita de achiote • 3 ramita de cilantro

Preparación

1. Hacer un refrito con ajo, cebolla, pimiento y tomate, finamente picado.

2. Agregar el pescado en trozos y sazonar con el cilantro, comino, sal y pimienta.

3. Rallar la mitad de verde crudo y la otra mitad cocinar, luego majar todo y mezclar.

4. Agregar a esta mezcla el maní molido, achiote y amasar.

5. Dar la forma característica (alargada) y rellenar con el pescado y refrito.

6. Freír en abundante aceite a 170 grados C o preparar el horno a 180 grados C.

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Fritada

Ingredientes

• 1 libra de carne de cerdo con grasa• 1/2 libra de manteca de cerdo• 5 rama de cebolla blanca • 1 ají fresco• 1 litro de cerveza • comino al gusto• sal al gusto• pimienta al gusto

Preparación

1. Cortar la carne en cubos grandes, sazonarla con sal, pimienta, comino y macerarla por 30 minutos con la cerveza, ajo entero y ají entero y cebolla blanca cortada en trozos grandes.

2. En una olla grande (ancha), o una paila, colocar la carne con toda su marinada y dejarla cocer (tapado) a fuego lento hasta que se sequen los jugos.

3. Dorar la carne en su propia grasa y agregar manteca de cerdo.

Observaciones

Puede reemplazar la cerveza por chica de maíz y agregar lonjas de cerdo en la preparación en lugar de manteca

Recomendación

Servir con mote cocido, maduro frito, ensalada criolla (tomate, cebolla y pimiento)

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Encebollado

Ingredientes

• 2 libra de atún o albacora cocidas, limpio y sin espinas• 4 tomates • 2 pimiento verde • 3 cebolla colorada • 2 ramita de apio • 2 cucharada de ají seco• pimienta • 4 diente de ajo • comino • sal al gusto• 3 cebolla colorada para curtir• 12 limones • 1/2 taza de aceite • 10 ramita de cilantro • 2 yuca

Preparación

1. Cocer la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio.2. Agregar ají de seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el

pescado dejarlo enfriar y trocearlo en láminas. El caldo de cocción licuarlo y reservarlo.

3. Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limón, luego aceite y cilantro picado.

4. Cocer la yuca en parte del caldo de cocción del pescado y cortarla en cubos pequeños.

5. Armar el plato colocando primero la yuca, sobre esta el pescado, luego la cebolla curtida y al final el caldo.

Recomendación

Servir frío o caliente acompañado de pan, chifles o arroz

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Morocho

Ingredientes

• 1/2 libra de morocho partido• 2 litro de leche • 1 libra de azúcar • canela en rama al gusto• canela en polvo al gusto• pimienta de olor al gusto• pasas al gusto

Preparación

1. Remojar el morocho la noche anterior y escurrir2. Cocer con la leche, canela en rama, y pimienta de olor3. Cuando esté suave el morocho agregar el azúcar y pasas4. Servir frío o caliente con canela en polvo

Observaciones

Si falta más liquido durante la cocción agregar leche hirviendo

Se puede reemplazar el azúcar con leche condensada

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