1

PLEC DE PRESCRIPCIONS TÈCNIQUES PER A LA CONTRACTACIÓ DEL SERVEI DEL TEMPS DE MIGDIA (CUINA I MONITORATGE) A L’ESCOLA ANTONI BRUSI, DEPENENT DEL CONSORCI D’EDUCACIÓ DE BARCELONA, PER AL CURS 2015-2016

1.- OBJECTE: El contracte tindrà per objecte el servei del Temps de Migdia (cuina i monitoratge) als espais de

l’Escola Antoni Brusi de Barcelona.

2.- REQUISITS I OBLIGACIONS

És requisit indispensable complir amb les següents condicions i obligacions:

2.1. L’empresa adjudicatària prestarà els serveis d'acord amb allò que disposa o pugui

disposar el contracte i els Plecs i la legislació del conveni col·lectiu d’hoteleria i el lleure

aplicables al cas present.

2.2. L’empresa adjudicatària utilitzarà els locals i desenvoluparà els serveis objecte de

contractació, d'acord amb la finalitat de donar bon servei al personal vinculat al centre.

2.3. Obtenir els permisos i autoritzacions necessaris a fi i efecte d'exercir les activitats del

servei de menjador.

2.4. L’empresa adjudicatària disposarà d’una cuina central de propietat propera al centre (en

cas de necessitat podrà fer el servei en mitja hora).

2.5. L'equip de dietistes propis de l'empresa elaborarà mensualment una proposta de menú

que presentarà a la comissió de menjador.

2.6. L’empresa adjudicatària concedirà, a proposta de la Direcció del centre, 7 menús diaris

gratuïts.

2.7. L’empresa adjudicatària lliurarà al centre, com a mínim, amb un mes d’antelació a l’inici

del següent mes els menús al centre per tal que els revisi la Comissió de menjador i es

puguin lliurar a les famílies en diferents suports (digital i paper per a les famílies que no

disposin d’adreça electrònica) i es puguin penjar els menús a la web.

2

2.8. S’empraran, preferentment, aliments de temporada i proximitat, essent com a mínim del

25%.

2.9. L’empresa adjudicatària servirà la pasta i els llegums ecològics. La fruita serà ecològica.

tres dies a la setmana.

2.10. L’empresa adjudicatària servirà quinzenalment un plat de peix fresc.

2.11. L’empresa adjudicatària servirà setmanalment un menú sense proteïna animal.

2.12. L’empresa adjudicatària servirà els làctics produïts per una empresa d’integració social

de persones discapacitades.

2.13. L’empresa adjudicatària subministrarà tovallons i estovalles de paper individual per cada

comensal.

2.14. Quan un grup d’usuaris hagi de menjar fora del centre per realitzar una activitat

complementària, l’empresa adjudicatària facilitarà un menú pícnic que constarà de dos

entrepans (el tipus de pa pot variar en funció de l’edat dels alumnes), fruita i aigua

mineral, amb un preavís per part de l’escola d’un mínim de 15 dies.

2.15. Els menús que se serviran als mestres seran els mateixos que els dels alumnes

incorporant diàriament verdura, planxa, amanida i d’altres complements com gasosa i

aigua mineral.

2.16. L’empresa adjudicatària oferirà trimestralment una jornada gastronòmica (àpat nadalenc

tradicional català, àpat tradicional d’una comunitat autònoma, àpat tradicional d’un país

amb representació al centre).

2.17. L’empresa adjudicatària servirà un àpat nadalenc a càrrec seu al professorat del centre

el darrer dia del 1r trimestre, aproximadament uns trenta comensals.

2.18. L’empresa adjudicatària farà aportació cada curs escolar de les castanyes per la

castanyada, una xocolatada (xocolata desfeta i melindros per tots els alumnes per

Carnestoltes, així com gots, tovallons i culleres de plàstic) i un esmorzar de coca i batut

de xocolata el darrer dia del curs per a tots els alumnes, sense cost addicional.

2.19. L’empresa adjudicatària mantindrà les instal·lacions, aparells i altres elements propietat

del Centre, en perfecte estat de conservació i funcionament, efectuant a càrrec seu

totes aquelles reparacions o reposicions de materials derivades del seu ús, en el

moment que succeeixi.

2.20. L’empresa adjudicatària elaborarà i executarà un pla de neteja i desinfecció d’acord

amb la legislació vigent, del qual es passarà còpia al centre.

3

2.21. L’empresa adjudicatària es farà càrrec de la neteja total de les instal·lacions, mobiliari i

escombraries que s'originin amb motiu de la prestació del servei, les quals seran

dipositades en bosses de plàstic al lloc que el centre determini. El material i productes

de neteja aniran a càrrec de l’empresa. Caldrà que es tingui present la recollida

selectiva d’escombraires que l’escola porta a terme. Tindran especial cura en la neteja

de la campana extractora, essencialment dels filtres, dels estris de cuina i menjador.

2.22. L’empresa adjudicatària elaborarà els protocols d’higiene i seguretat que determini

l’administració competent (conservació de mostres del menjar fins a 72 hores,....,

protocol d’evacuació en cas d’emergència,....).

2.23. El personal de cuina mantindrà els registres en paper, in situ, sobre la traçabilitat en tota

la cadena del procés d’elaboració dels menús.

2.24. El personal mantindrà lliure d'obstacles i objectes la via d'evacuació d'emergència.

2.25. L’empresa adjudicatària garantirà el servei de menjador als monitors i cuineres un cop

acabada la prestació del servei.

2.26. Vetllar pel correcte funcionament del menjador, organitzant si s’escau, torns que siguin

necessaris i la forma en que se serviran els menjars.

2.27. Pel que fa als monitors de nou ingrés hauran d’estar en possessió de la titulació d’acord

amb el conveni de monitors de lleure i en el seu defecte del curs específic i una

experiència en aquest àmbit.

2.28. L’adjudicatària haurà d'establir la figura d'un/a coordinador/a de monitors que dirigirà i

controlarà les activitats dels monitors.

2.29. L’empresa adjudicatària contractarà una Coordinadora del Temps de Migdia, amb el

vistiplau de la Direcció del centre, amb una dedicació horària diària de 4,5 hores.

2.30. L’empresa adjudicatària proveirà de taquilles pel canvi de roba dels treballadors/es de la

cuina i monitoratge i un equip complet de farmaciola.

2.31. L’empresa adjudicatària col·laborarà amb l’escola en la neteja de la fruita que aporta el

Departament d’Agricultura de la Generalitat dins del Pla de Consum de Fruita a les

escoles.

2.32. L’empresa adjudicatària es compromet a col·laborar en les iniciatives emmarcades dins

del projecte Escoles + Sostenibles que afectin al funcionament del menjador.

4

2.33. L’empresa adjudicatària es compromet a fer una reunió informativa a les famílies a

començament de curs. A Primària la coordinadora de monitors omplirà un imprès amb

dues còpies dels accidents i incidents que es produeixin durant el servei, original per a

les famílies i una còpia per a l’empresa adjudicatària i una altra per a l’adjudicatari.

2.34. L’empresa adjudicatària crearà un protocol d’actuació que, consensuat amb el de la

Direcció del centre, servirà per a actuar en casos de malalties, emergències, accidentes

i altre tipus d’incidents.

3.- CARACTERÍSTIQUES I ORGANITZACIÓ DEL SERVEI

3.1. Nombre d’usuaris.

El servei en l’actualitat té una mitjana diària de 337 alumnes i 8 mestres.

3.2. Superfície.

La superfície del local disponible és de 168m2 per a menjador i 63m2 per a cuina.

Així mateix es compta amb la zona de pati i hort per a jocs, ludoteca, alguna aula

pactada i gimnàs per a la realització de tallers. Els dies de pluja s’ocuparan aquestes

espais i EI i CI les aules respectives.

3.3. Subministraments disponibles.

Pel que fa referència als serveis, instal·lacions, elements, etc., cal tenir en compte les

premisses següents:

● Els serveis disponibles subministrats pel centre seran: aigua potable, telèfon, energia

elèctrica, gas i clavegueram.

3.4. Equipament.

El centre lliurarà la cuina i el menjador amb l’equipament amb el que ha estat dotada pel

Departament d’Ensenyament. S’adjunta inventari dels materials i estris que són propietat

del centre.

L’empresa adjudicatària haurà de proveir-se de tot el que consideri necessari per

desenvolupar la seva activitat i que actualment no estigui cobert.

El personal de cuina disposarà de vestidor propi al costat de la cuina.

Es permetrà l’ús de la sala de monitors, com a vestidor i magatzem del material per als

tallers i joc.

5

3.5. Horari del Temps del Migdia.

L’horari de prestació del servei està comprès entre les 12:30h i les 15h, a excepció dels

dies de jornada continuada en que l’horari és de 13h a 15:30h.

Aquest horari és aprovat cada curs pel Consell Escolar. En cas de variacions en els

propers cursos, l’empresa haurà d’adaptar el servei als nous horaris establerts amb un

preavís de 15 dies.

A l’actualitat hi ha tres torns de menjador: 1r torn: 12:30-13:10h Educació Infantil

2n torn: 13:15-13:55h Cicle Inicial i 3r

3r torn: 14:00-14:40h 4t i Cicle Superior

3.6. El servei comprendrà les tasques següents, sota la responsabilitat de l’adjudicatari:

a) Caldrà vetllar per tal que els alumnes que assisteixen al SEP o facin alguna activitat

extralectiva que comporti impossibilitat de dinar en el seu torn habitual puguin fer-ho en

un dels altres torns.

Això suposarà una reunió trimestral per tal de preveure els possibles canvis amb

antelació i poder fer l’organització adequada.

b) Dur a terme el control i seguiment de l’alumnat del servei de menjador, assistint i

donant suport perquè el temps dedicat a dinar es desenvolupi dins un clima de

normalitat i de progrés cap a actituds cíviques i socials.

c) Es procurarà que cada alumne tingui un lloc fix, en especial aquell alumnat que pateixi

algun tipus d’al·lèrgia, intolerància o segueixi una dieta específica. Aquest alumnat

tindrà una etiqueta identificativa a la taula.

d) Diària i rotativament un dels monitors del 2n i 3r torn se seurà a dinar a una de les

taules per tal de fer un “dinar en família” i vetllar per tal de què s’apliquin aquells hàbits

treballats prèviament.

e) El monitoratge vetllarà per tal que l’alumnat segueixi les mesures d’higiene

necessàries abans i després de l’àpat.

f) Organitzar l’ús dels espais del centre i utilitzats per les diferents activitats de menjador.

g) Retornar en bon ús i reposar el material didàctic cedit per a la prestació del servei i que

constarà a l’inventari annex.

h) La Comissió de Menjador de l’escola supervisarà els continguts audiovisuals a l’inici de

cada trimestre.

i) L’organització del servei atendrà les recomanacions i suggeriments de la comissió de

menjador del centre.

6

4.- CONTROL DE QUALITAT DEL MENÚS

4.1. La confecció dels menús es realitzarà d’acord amb els criteris nutricionals del

Departament d’Ensenyament i les recomanacions dels organismes de Salut Pública sobre

els menús escolars i l’alimentació en l’etapa escolar.

4.2. Els menús s’adaptaran al consum de producte fresc, de temporada, proximitat i amb la

seva corresponent certificació de producte ecològic.

4.3. Els menús seran adequats i suficients a l’edat i a les necessitats dietètiques dels

alumnes, tant pel que fa a l’aspecte nutricional com a les seves qualitats de gust i de

presentació, de manera que la percepció es correspongui al nivell de qualitat, varietat i

equilibri. Hi haurà la possibilitat de repetir un dels plats una vegada s’hagi menjat primer i

segon plat.

4.4. Cada menú s’integrarà de primer plat, segon plat, postres, pa i aigua.

4.5. L’empresa haurà de tenir la capacitat de preparar menjar de pícnic per a les sortides que

ho requereixin.

4.6. Es reduirà a dues vegades al mes el consum d’arrebossats i fregits i s’assegurarà que els

menús integrin tots els grups d’aliments: proteics, energètics, verdures, fruites i oli d’oliva.

La proposta de menú setmanal inclourà dues vegades peix (una d’elles serà peix fresc i

l’altra congelat de bona qualitat), una carn, una d’aviram i una d’ou. Els segons plats

aniran acompanyats de guarnicions que assegurin la ingesta de verdura crua diària i la

consistència dels àpats.

En la planificació del menú setmanal 1 dia a la setmana s’oferirà un menú sense proteïna

animal i amb proteïna vegetal (llegums), tot respectant la resta de recomanacions

dietètiques.

De postres s’oferiran 4 dies de fruita fresca, sempre de temporada, i un dia de productes

làctics d’empresa d’integració social de persones discapacitades (iogurt, flam, gelat,.....),

esporàdicament es podrà oferir un producte de pastisseria casolana.

4.7. Els diferents plats se serviran en plats diferents pel personal de cuina, no s’utilitzaran

safates.

4.8. Caldrà especificar en els menús els ingredients principals del plat i la seva preparació, i

de la mateixa manera especificar la fruita, els làctics o dolços en els postres.

4.9. S’hauran de preparar menús especials per a casos específics, vegetarians,els derivats de

creences religioses i també els de prescripcions mèdiques (al·lèrgies, diabetis,

intolerància al gluten, intolerància a la lactosa, d’entre d’altres), sempre a requeriment

7

dels pares o tutors, amb els informes mèdics pertinents. Tanmateix caldrà preveure

menús per a indisposicions esporàdiques que caldrà comunicar directament al menjador

del centre.

4.10. Els menús es confeccionaran de tal manera que no es repeteixin exactament els plats

almenys durant un mes.

4.11. Per cuinar s’utilitzarà oli de girasol alt oleic o d’oliva refinat. Per amanir en cru, oli d’oliva

verge o verge extra.

4.12. La qualitat de les matèries primeres ha de ser suficient per assegurar la seguretat i una

òptima qualitat nutricional i organolèptica.

4.13. El Centre es reserva el dret d'inspecció de la qualitat dels productes, el grau de

prestació del servei i del compliment de la legislació d'higiene i sanitat

5.- INSTALACIONS I MATERIAL

5.1. L’adjudicatari haurà de realitzar un inventari del material i equipaments de la cuina aportats

al servei en el moment d’iniciar i acabar la prestació del servei.

5.2. La dotació del material per a dur a terme les activitats de lleure del període intel·lectiu

correspondrà a l’adjudicatari i s’haurà d’adaptar a les necessitats del centre i al perfil de

l’alumnat. Aquesta dotació serà objecte d’inventari en iniciar-se el curs i es revisarà

trimestralment per tal de renovar el material si s’escau.

5.3. L’adjudicatari haurà de permetre que la Comissió de Menjador i la direcció del centre

escolar puguin inspeccionar, en qualsevol moment, l’estat de conservació del material i de

les instal·lacions

5.4. Sempre que no afecti el servei de menjador el centre podrà usar les instal·lacions, el

parament i el mobiliari del menjador.

5.5. L’autorització d’ús de locals i instal·lacions del centre es limitarà al que sigui necessari per

a la realització del servei escolar de menjador i la seva activitat estarà sotmesa a les

normes establertes pel centre i anirà en funció del calendari i l’horari escolar.

5.6. El termini d’utilització de les instal·lacions estarà supeditat a la vigència de l’adjudicació del

contracte. La utilització, però, quedarà limitada als dies lectius. Prèvia autorització es

permetrà l’ús de les instal·lacions cedides per a donar resposta a actes o activitats puntuals

d’interès escolar i/o general que hauran de quedar sempre en perfecte estat de neteja.

8

5.7. Un cop finalitzada la relació objecte del contracte, l’adjudicatari tindrà dret a retirar aquells

elements de la seva propietat que hagi incorporat posteriorment a l’inici de la prestació del

servei, deixant el recinte i les instal·lacions tal i com les va trobar en el moment inicial.

6.- EQUIP HUMÀ

6.1. Equip de cuina:

L’Equip de cuina està format a l’actualitat (2014-15) per una cuinera amb 8h, una segona

cuinera amb 6h i una ajudant de 5h i una ajudant amb 4h i una plongeur amb 3h.

L’empresa adjudicatària haurà de garantir el bon servei en la mesura que el nombre

d’usuaris vagi creixent i contractarà el personal necessari per tal que així sigui.

6.2. Equip de monitors/es:

L’Equip de monitors/es actual (2014-15) està format per 20 persones, 19 monitors/es i una

coordinadora de monitors.

L’horari d’atenció a l’alumnat d’Infantil serà de dilluns a divendres de 12:20 a 15:00h.

L’horari d’atenció a l’alumnat de Primària serà de dilluns a divendres de 12:30 a 15:00h.

Les ràtios de monitors són 1/17 a Educació Infantil, 1/22 a Cicle Cicle Inicial i 1/25 a Cicle

Mitjà i Cicle Superior.

Cada grup classe de P3 a 2n de Cicle Inicial tindrà un monitor/a de referència. Els grups de

P3 i P4 un monitor més de reforç.

Els nivells de 3r a 6è tindran un monitor de referència per nivell.

Dos monitors/es estaran permanentment en l’espai de menjador per donar suport als

comensals de cada torn.

Un monitor-tallerista extra és responsable dels tallers tres dies a la setmana de 12:30 a

15:00h.

El coordinador dels monitors tindrà necessàriament la titulació de director de lleure infantil i

juvenil, tècnic superior en animació sociocultural o en educació infantil o títols de tècnic

especialista declarats equivalents als anteriors a efectes professionals.

Idoneïtat dels monitors: els monitors hauran d’estar en possessió del títol de monitor de

lleure infantil i juvenil o d’un curs o monogràfic específic en relació amb el lleure (monitor

de menjador i transport escolar, etc.) i una experiència en aquest àmbit.

9

La idoneïtat es farà palesa a l’inici de la prestació del servei amb la presentació a la

direcció del centre d’un currículum de cada un dels aspirants amb constància del seu nom i

cognoms, DNI, residència i estudis i experiència professional acreditada.

L’adjudicatària ha de preveure, a l’inici de cada curs escolar, la realització de cursos de

formació per als monitors/es. A tal fi ha de presentar un pla de formació continuada on es

concretaran els monogràfics, cursos, etc. que es pretenen dur a terme, les dates i els

temes que es tractaran i que hauran d’abastar tant l’àmbit alimentari com l’educatiu i de

lleure.

Es comptarà amb la presència dels monitors/es en la reunió informativa a l’inici de curs per

a les famílies.

El personal d’atenció a l’alumnat dependrà laboralment a tots els efectes de l’empresa

adjudicatària, no tenint amb el centre cap vincle contractual.

6.2.1. Tasques monitors

1) Orientar a l’alumnat en els hàbits alimentaris saludables i sostenibles i ajut en els hàbits

socials correctes durant l’activitat del menjador.

2) Ajut en l’ús i conservació correcte del parament del menjador.

3) En general qualsevol altra tasca que es consideri exigible relacionada amb la vigilància de l’alumnat en el període interl·lectiu.

6.3. Coordinador/a del Temps de Migdia:

El coordinador/a del Temps del Migdia tindrà una jornada laboral de 4,5 hores de dedicació

a l’escola.

Serà l’interlocutor/a amb la Direcció i la Comissió de Menjador.

Formarà part de la Comissió del Menjador, juntament amb 1 representant de les famílies

en el Consell Escolar, una mestra del Consell Escolar, una dietista, mare del centre, una

mestra amb experiència dilatada en gestió del menjador i dues persones de l’Equip Directiu

(Secretària i Directora), amb la finalitat de fer seguiment del servei. La freqüència de les

reunions serà mensual.

6.3.1. Funcions del coordinador del Temps del Migdia

Serà funció del Coordinador/a:

● ocupar-se de l’atenció diària a les famílies

● fer la gestió, coordinació i intervenció de l’equip de monitors/es i cuina del servei.

10

● respondre pel servei en les relacions diàries amb el centre educatiu. També, cal garantir

l’atenció a les famílies dels usuaris, quan així es requereixi.

● assegurar la comunicació i la relació permanents entre la direcció del centre, la resta

d’àrees de l’empresa i les famílies usuàries pel que fa a tots els aspectes relatius a la

prestació del servei.

● realitzar les gestions administratives i organitzatives necessàries pel correcte

desenvolupament del servei.

● vetllar per la realització dels requeriments higiènics i sanitaris del menjador escolar

(registres de temperatures, neteja, etc.).

● realitzar una revisió trimestral de les activitats que es realitzen, de l’organització del

servei, el material pedagògic, etc. amb la coordinadora de monitors, la coordinadora del

Temps de Migdia i la direcció del centre.

● vetllar per l’acompliment del pla de treball presentat en la licitació per l’empresa

adjudicatària.

● fer arribar, cada primera setmana del mes, a la Direcció del centre un resum

d’assistència dels/de les alumnes i dels/de les mestres o altre personal del centre,

incorporant alumnes fixes, becats i esporàdics, així com altes i baixes d’usuaris.

● informar a la Direcció del centre, puntualment, de totes les incidències que es produeixin

durant l’horari de prestació del servei i posteriorment es traslladaran a la Comissió de

Menjador.

● assegurar que tot l’equip de monitors/es i cuina sigui coneixedor del Pla d’emergència i

el protocol en cas de malaltia i el porti a terme.

● cobrar les quotes a les famílies. El cobrament del rebut s’efectuarà a través de

domiciliació o transferència bancària.

La Direcció del centre proporcionarà a la Coordinadora la llista d’alumnes que rebin

ajuts per part del Consorci d’Educació, i aquesta cobrarà les quotes a les famílies

descomptant aquest ajut i segons el mecanisme acordat.

D’igual manera, si hi ha famílies que rebin ajuts des d’altres instàncies (Serveis Socials,

Creu Roja,....), la persona Coordinadora en farà el seguiment, mantenint informada, en

tot moment, a la Direcció.

El personal docent i no docent, autoritzat, abonaran en efectiu el cost del servei per

mesos vençuts.

Barcelona, a 20 de maig de 2015 Gloria Rodríguez Ruiz Directora de l’Escola Antoni Brusi de Barcelona

11

Annex: Inventari CUINA

1 Caldera

3 Carros

2 Fregidores

1 Marmita

2 Taules calentes

3 Prestatgeries

2 Neveres

1 Rentavaixelles

1 Rentadora

1 microones

30 taules grans 139.5cm x 75cm.

13 taules petites 110cm x 55cm.

131 cadires grans

46 cadires petites

1 Armari 2000 x 700 x 850 alt. mm.

1 Armari 1800 x 700 x 850 alt. mm.

1 cafetera de 12 tasses

7 paelles

7 carmanyoles de plàstic

5 setrilleres taula

1 setrill vidre taula

307 Plats fondos

281 Plats plans petits de policarbonat

297 Plats plans grans de policarbonat

364 Gots de policarbonat

3 Gerres d’acer inoxidable

8 Gerres de plàstic

21 Safates de fruita

45 Gots de vidre

60 Tasses de cafè

100 Ganivets de fusta

40 plats plans de porcellana

44 plats fondos de porcellana

15 plats de postra de porcellana

16 Paneres

215 Ganivets

340 Forquilles

340 Culleres

340 Culleres de postre

12

MONITORS

Material fungible: 9 Gomes, 9 Maquinetes, 14 Pegues de barra, 8 Pilots vermells, 38 olis negres, 6 capses de 12 llapis, 6 cinta adhesiva

20 Tisores

2 Tisores Formes

5 Cordes

10 pilotes

Jocs: 4 escacs, 3 oca, 4 parxís, Multiplicar, ¿Quién es quién?, Per la ciutat, lletres, 2 jocs construccions.

Pel·lícules: Beethoven, Antz (Formigues), Jurassic Park, The mumy, Un ratoncito duro de roer, Inspector Gadget, Daniel el travieso