pliego de prescripciones tÉcnicas particulares para la...

PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARTICULARES PARA LA ADJUDICACIÓN DEL

SERVICIO DE CAFETERÍA Y RESTAURANTE-AUTOSERVICIO DE COMEDOR Y

MÁQUINAS VENDING DE LOS CAMPUS DE GETAFE Y COLMENAREJO DE LA

UNIVERSIDAD CARLOS III DE MADRID

INDICE:

1. OBJETO 2. DEFINICIÓN DEL SERVICIO Y AMBITO GEOGRÁFICO 3. DESTINATARIOS 4. HORARIO DEL SERVICIO 5. CAFETERÍAS Y COMEDORES SALUDABLES 6. OFERTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS 7. INFORMACIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS SERVICIOS 8. MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS 9. LOCALES, INVERSIONES, INSTALACIONES Y EQUIPOS 10. TERRAZAS DE CAFETERÍA 11. PRECIOS 12. DIRECCIÓN Y CONTROL 13. PERSONAL 14. OTRAS OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA 15. INSPECCIÓN SANITARIA 16. PLAN DE MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES 17. PLAN DE ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO 18. PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOS

ANEXOS:

ANEXO I: TAMAÑO DE LAS CAFETERÍAS Y CAPACIDADES ANEXO II: VENTAS ANEXO III: LISTADOS DE PERSONAL ANEXO IV: LISTADO DE PRECIOS ANEXO V: PLAN DE MANTENIMIENTO

ID. DOCUMENTO m5fu58IhEs Página: 1 / 45

FIRMADO POR FECHA FIRMA

00642743P MORENO ALVAREZ JUAN MANUEL 02-11-2016 10:36:23

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C/ Madrid, 126-128 GETAFE - Madrid - 28903. Tfno.: 916249500 Fax.: 916249500 - https://www.uc3m.gob.es

Documento firmado digitalmente. Para verificar la validez de la firma acceda a https://www.uc3m.gob.es/verificacion

PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARTICULARES PARA LA ADJUDICACIÓN DEL SERVICIO DE

CAFETERÍA Y RESTAURANTE-AUTOSERVICIO DE COMEDOR Y MÁQUINAS VENDING DE LOS

CAMPUS DE GETAFE Y COLMENAREJO DE LA UNIVERSIDAD CARLOS III DE MADRID

1.- OBJETO Constituye el objeto del presente pliego de prescripciones técnicas particulares la descripción del servicio de cafetería y restaurante-autoservicio de comedor y máquinas vending a realizar en el campus de Getafe y en el campus de Colmenarejo de la Universidad Carlos III de Madrid. 2.- DEFINICIÓN DEL SERVICIO Y AMBITO GEOGRÁFICO 2.1. El servicio se prestará con el siguiente detalle y en los locales que se indican a continuación: Campus de Getafe: Edificio Principal (edificio nº1): en este local se prestará un servicio de cafetería y comida

rápida, el servicio de restaurante y autoservicio del personal de la universidad y de los alumnos.

Edificio Luis Vives (edificio nº 11): en el local de este edificio se prestará servicio de cafetería. Edificio nº 16: en el local de este edificio se prestará un servicio de cafetería y comida rápida.

Se ofertará un menú diario: dos primeros y dos segundos platos con pan y postre de entre los que se oferten en el autoservicio de la cafetería del Edificio principal. Terraza de temporada.

Campus de Colmenarejo: Edificio Miguel de Unamuno. En los locales de este edificio se prestará un servicio de

cafetería y comida rápida, el servicio de restaurante y autoservicio del personal de la universidad, y de los alumnos. Terraza de temporada.

2.2. Así mismo, la empresa adjudicataria deberá prestar también los siguientes servicios fuera de las ubicaciones mencionadas:

o Servicios a Rectorado, Gerencia, Decanatos y Vicerrectorado del Campus de Colmenarejo: cafés, agua, desayunos de trabajo, cócteles, comidas protocolarias.

o Desayunos de trabajo y cócteles como consecuencia de la organización de cursos, conferencias, etc. por parte de la universidad.

o Gestión de las máquinas vending ubicadas en diferentes edificios de los campus.

3.- DESTINATARIOS Los destinatarios del servicio de cafetería son los alumnos de la universidad Carlos III Madrid, el personal docente e investigador, el personal de administración y servicios. El derecho de admisión quedará reservado a la universidad. A continuación, se forma orientativa, se indica el número de alumnos, personal docente e investigador y de personal de administración y servicios de los campus




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GETAFE COLMENAREJO

ALUMNOS 10.125 1.357

PDI / PAS 1.402 96

TOTAL 11.527 1.453

4.- HORARIO DEL SERVICIO 4.1. Los horarios serán los que figuran más abajo como “horarios habituales” y “horarios especiales”. Estos horarios se podrán modificar por razones sobrevenidas. La valoración de estas necesidades corresponde a la universidad. 4.2. El restaurante estará abierto de 13.00h a 16.00h. El adjudicatario tendrá la obligación de servir en la cafetería sándwiches, bocadillos calientes y tostadas desde las 8.00h hasta las 16.30 h. 4.3. Desde las 13.00h a 16.00h, los espacios destinados a restaurante solamente podrán ser utilizados para comer por lo que la empresa adjudicataria podrá solicitar a las personas que no estén realizando esta actividad que abandonen el comedor. 4.4. La terraza de temporada será como mínimo desde el 15 de abril hasta el 30 de octubre, siempre que las condiciones climatológicas lo permitan, en horario de 10h a 19h de lunes a jueves, los viernes hasta las 18,30h. 4.5. Durante el curso académico, siempre que se trate de días no lectivos y haya puentes u otras circunstancias con una previsible escasa asistencia de PDI/PAS, el horario de las cafeterías podrá modificarse atendiendo a estas eventualidades. 4.6. El adjudicatario publicará en los accesos a las instalaciones donde se presta el servicio, en lugar visible, los horarios de apertura y cierre de todas las cafeterías del campus correspondiente. 4.7. En el caso de que las actividades académicas y/o complementarias se realicen el fin de semana, el adjudicatario se compromete a garantizar el servicio de cafetería y comedor. 4.8. Si por motivos organizativos se redujera el cómputo total horario del servicio, se podrá ajustar el importe del canon a las nuevas condiciones de servicio; para ello la empresa elaborará una propuesta justificativa de ello que deberá ser aprobada por la universidad. 4.9. El adjudicatario podrá proponer a la universidad celebrar eventos los fines de semana en horario diurno hasta las 22h en las cafeterías de los campus. La universidad valorará la viabilidad de los mismos; debiendo el adjudicatario pagar una cantidad a la universidad en concepto de uso del espacio fuera de horarios habituales, con una estimación similar a las tarifas aprobadas en el Presupuesto anual de la universidad. 4.10. Los horarios habituales y especiales de cafeterías y restaurantes se detallan a continuación:

HORARIOS HABITUALES :

CAMPUS DE GETAFE: Lunes a jueves Viernes

Cafetería Edificio Principal 8.00h-19.30h 8.00h-19.00h




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Cafetería Edificio 16 8.00h-19.00h 8.00h-18.30h

Cafetería Edificio Luis Vives 8.00h-18.30h

CAMPUS COLMENAREJO:

Cafetería Edificio Miguel de Unamuno 8.00h -19.00h

HORARIOS ESPECIALES JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE NAVIDAD y SS

CAMPUS DE GETAFE:

Edificio Principal:

Cafetería De 8h a 18 h

De 8h a 17 h

Cerrado Habitual Cerrado

Comedor PDI /PAS Habitual Habitual Cerrado Habitual Cerrado

Comedor alumnos Cerrado Cerrado Cerrado Abierto 1er. día comienzo de clases

Cerrado

Edificio Luis Vives De 8h a 17h

De 8h a 16h

De 8h a 15h *Cerrado en período de actividad reducida

Habitual Cerrado

Edificio nº16 De 8h a 17h.

De 8h a 17h


CAMPUS DE COLMENAREJO:

JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE NAVIDAD y SS

Edificio Miguel Unamuno:

Comedor Habitual Habitual Cerrado Habitual Cerrado

Cafetería 8h-18h De 8h a 16h


5. CAFETERÍAS Y COMEDORES SALUDABLES. La universidad es un medio adecuado para realizar acciones de promoción de la salud, y puede ayudar a proteger la salud de los estudiantes y trabajadores fomentando una alimentación sana; contribuyendo de esta manera a hacer una Universidad saludable. En este sentido, la empresa adjudicataria debe cumplir con los criterios marcados en este pliego y aquellos otros que fije la universidad para mantener el camino iniciado de fomento de una alimentación saludable en los comedores y cafeterías universitarios. Así pues, el adjudicatario debe fomentar la alimentación saludable a través de la oferta de sus productos en servicios habituales y de acciones puntuales como campañas informativas, y jornadas que lo favorezcan. La universidad tiene introducido en el servicio de cafetería y comedores la oferta de productos de comercio justo, que deberá ampliarse por parte del adjudicatario; y así mismo deberá introducir productos ecológicos. Los productos de comercio justo cumplirán los parámetros de la Resolución del Parlamento Europeo sobre comercio justo y desarrollo (2005/2245).




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Además de las campañas de promoción de la salud, la universidad podrá solicitar la colaboración de la empresa adjudicataria en otras campañas de comunicación ambiental que se decidan realizar 6.- OFERTA DE PRODUCTOS Y SERVICIOS 6.1. DESAYUNOS El desayuno estará compuesto de un café con leche, descafeinado, yogurt, cacao, vaso de leche (entera, desnatada, semidesnatada y sin lactosa), infusión de té (distintas variedades) o similares acompañado de bollería variada, tostada o barrita a la plancha con mantequilla y mermelada o aceite. El pan debe ser blanco y/o integral/sin gluten para barritas y tostadas. Se incluirá una oferta adicional de desayuno que incluya los elementos anteriores y además zumo de naranja natural (200cc). Además de la bollería relacionada en el listado de precios, se incluirá un tipo de bollería o productos con bajo contenido en grasas trans. En la oferta se incluirá ficha técnica de este tipo de bollería ofertada y consumida. El café será de calidad superior, acreditada por marca de prestigio. Se ofertará opción de café de comercio justo. La leche que también deberá estar avalada por una marca de prestigio, podrá ser entera, desnatada o semidesnatada, y sin lactosa. El adjudicatario debe acreditar la condición de café de comercio justo, aportando los correspondientes certificados expedidos por entidades certificadoras reconocidas.

6.2. MENÚS 6.2.1. Menú autoservicio para todos los comedores del personal y alumnos de la universidad Estará compuesto de un primer plato a elegir entre tres, un segundo plato con guarnición o ensalada (mínimo cuatro variedades de verduras) a elegir entre tres, un postre a elegir entre tres variedades de frutas y/o tres de productos lácteos o repostería y pan. Deben ofertarse al menos cuatro variedades de pan, incluido uno integral y uno sin gluten. Los menús deberán adaptarse a los productos de temporada. No se admitirán las mismas combinaciones de platos durante quince días, ni se repetirán para el mismo día de la semana en el mismo mes. Se garantizará la adecuada rotación de las guarniciones y se asegurará la variedad de fruta disponible. Como máximo un 25% de los segundos platos podrán ser fritos, rebozados o empanados. Así mismo, el adjudicatario deberá ofrecer un Menú de dieta variado que tenga como característica principal, la de ser hipo sódico y que como consecuencia de la elección de los alimentos constitutivos pueda ser recomendado para personas con diabetes o cifras de colesterol sanguíneo elevada. Se ofertará un Menú vegetariano diario: podrá ser elaborado a partir de los menús diarios siempre que la combinación nutritiva lo permita; si no fuera así, se debe hacer menú específico vegetariano. La oferta de este tipo de menú vegetariano incorporará los productos necesarios para




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un equilibrio de nutrientes, los productos serán variados, se incluirá algunos productos como hamburguesas vegetales, soja, quinoa. Se ofertarán también opciones de Menú reducido: primer plato, pan y postre; segundo plato, pan y postre y dos primeros platos con pan y postre. Los cubiertos en autoservicio deberán ir estuchados de forma que se garantice su higiene en la manipulación y se dispondrá en las bandejas de mantel individual y servilleta de celulosa. 6.2.2. Menú especial en el autoservicio del personal (PDI-PAS) de la universidad Además de lo anterior, en los comedores para PAS y PDI se ofrecerá un menú especial diario. Estará compuesto de un primer plato a elegir entre dos, un segundo plato con guarnición a elegir entre dos y un postre a elegir entre tres variedades, pan (blanco /integral/sin gluten) y bebida. Al menos uno de los segundos platos será a la plancha. No se admitirán las mismas combinaciones de platos de menú especial durante la semana, ni se repetirán el mismo día de la semana en el mismo mes. Se garantizará la adecuada rotación de las guarniciones y se asegurará la variedad de fruta disponible. No se ofertarán platos de carne o pescado fritos, rebozados o empanados en esta opción de menús. 6.2.3. Carta restaurante en los comedores reservados Existen comedores reservados en cada campus donde se ofrece comer a la carta, con precios y menús diferentes a los servicios anteriores. Obligatoriamente, los licitadores deberán presentar en su oferta como mínimo 4 variedades de menús de cada una de las siguientes categorías, ajustándose las ofertas presentadas a los siguientes precios (IVA incluido):

15,00€ por persona (categoría 1ª)



36,00€ por persona (categoría 4ª) Los almuerzos celebrados fuera de las zonas de cafetería-restaurante (por ejemplo, en el Comedor del Rector, en Salas de Juntas) tendrán un coste adicional por servicio a razón de 80 € (IVA incluido) por cada 20 asistentes. La composición general de los menús será la siguiente:

En la categoría nº 1 y nº 2: estará compuesto de un primer plato a elegir entre cuatro, un segundo plato a elegir entre cuatro y un postre a elegir entre cuatro, pan, bebida y café.

En la categoría nº 3 y 4: estará compuesto por unas entradas variadas, de un primer plato a elegir entre cuatro, un segundo plato a elegir entre cuatro y un postre a elegir entre cuatro, pan, bebida y café.




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Deben ofertarse menús de verano y de invierno que incluyan productos frescos de temporada. En todos los casos el vino que está incluido en el menú tendrá una calidad mínima equivalente a rioja crianza de bodega conocida o similar. Y habrá la opción de pan sin gluten. El adjudicatario debe ofrecer esta carta en castellano y en lengua inglesa

6. 3. COMIDA RÁPIDA 6.3.1. En el listado de artículos y precios que se recogen en el ANEXO IV se relacionan las variedades de comida rápida que deberán ofertarse de manera obligatoria a los usuarios. El adjudicatario podrá incluir nuevos productos, sus precios y su disponibilidad deberá, previamente, ponerlo en conocimiento de la Universidad 6.3.2 Para la elaboración de estos artículos sobre todo en bocadillos, sándwiches, pulgas y montados se deben ofertar con pan blanco y/o pan integral y sin gluten. Los ingredientes que componen estos artículos tendrán los pesos adecuados. 6.3.3 Los platos combinados deben ofrecerse en tres modalidades:

Completo: compuesto de cuatro elementos, uno de ellos deberá ser carne, pescado o huevos; y los otros tres, complementos (verduras, hortalizas, arroz, patatas, croquetas, empanadillas, …).Acompañado de pan (blanco, integral, o sin gluten )

Reducido: compuesto de dos elementos: el principal y un complemento y pan (blanco, integral, o sin gluten).

Vegetariano: Su composición podrá alternar productos vegetales, pastas, quinoa, seitán, etc. Debe estar compuesto de cuatro elementos y pan (blanco, integral o sin gluten)

6.4.- DESAYUNOS DE TRABAJO, COCTELES Y REUNIONES El adjudicatario tendrá la obligación, a solicitud de la universidad, de servir desayunos de trabajo y cócteles, además de colocar en los puntos donde ésta le indique, una botella de agua y una copa por conferenciante cuando se organicen coloquios, mesas redondas etc. 6.4.1. Desayunos de trabajo: Este servicio se realiza en diferentes dependencias de la universidad (salas de reuniones, ...) previa petición a la empresa con 24 horas de antelación con carácter general. En la oferta los licitadores deberán presentar como mínimo 6 variedades de desayunos acordes con los precios siguientes (IVA incluido): Revisamos precios

2,50€ por asistente


4,50€ por asistente La composición debe tener las siguientes variedades de productos: Café, leche, infusiones, descafeinados, zumos de naranja natural, zumos envasados, agua mineral, mini bollería, pastas, mini sándwiches, pulguitas variadas (con pan blanco, integral o sin gluten). Deben incorporarse en




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la oferta algunos productos de comercio justo. La empresa informará a los peticionarios de la oferta de este tipo de productos de comercio justo y ecológico Los precios de las ofertas de 3,50€ y 4,50 € incluirán siempre el coste de personal a razón de un camarero por cada 40 servicios. 6.4.2. Cócteles: Los licitadores deberán presentar un listado de variedades para la elaboración de los distintos cócteles de la manera siguiente: para cada precio debe presentar una lista de varios productos combinables entre sí de forma que se puedan obtener diferentes composiciones eligiendo varios de ellos. Las ofertas presentadas deberán ajustarse a los siguientes precios (IVA incluido):






La oferta debe incluir productos elaborados, con una presencia adecuada, productos variados y adaptados a la temporada, escasa presencia de fritos y rebozados; así como la incorporación de productos sin gluten y artículos de comercio justo. La empresa informará a los peticionarios la posibilidad de servir productos de comercio justo y ecológico Los precios incluirán el coste de personal a razón de un camarero por cada 30 servicios y a razón de un camarero por cada 20 servicios en el caso del cóctel de 30,00€ y 35,00€. Si el servicio se presta a partir de las 19h, habrá un coste adicional de 60 euros por camarero según las ratios anteriores. 6.5. CONSIDERACIONES SOBRE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS 6.5.1. Las ofertas de menús deben contemplar que la alimentación de los usuarios de este servicio sea completa, conteniendo todos los grupos de alimentos que, en combinación, aporten todos los nutrientes necesarios; equilibrada, incorporando cantidades apropiadas de alimentos, pero sin excesos que puedan causar acumulaciones peligrosas o que lleguen a generar interacciones entre los distintos nutrientes; suficiente, que cubra las necesidades del organismo; y variada proporcionando los aportes necesarios de vitaminas y minerales por incluir diferentes alimentos, tal y como se recoge en los siguiente puntos. 6.5.2 No se admitirá glutamato monosódico (MSG, E621) ni potenciadores de sabor en los preparados de los platos de menú del día ni de los platos a la carta. 6.5.3. Todos los productos servidos por el adjudicatario han de cumplir la normativa vigente que le sea aplicable en materia de presentación y publicidad de los productos alimenticios, así como en higiene de la producción y comercialización de productos alimenticios. 6.5.4. Calidad y cantidad en los artículos ofertados:




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1.- Huevos frescos (categoría A), clase mínima L (63-73 gr.) Tendrán la fecha de caducidad anotada en el propio producto. En ningún caso se admitirá la utilización de huevos con la fecha vencida.

Tendrán la cáscara limpia y se guardarán en el frigorífico. Los huevos que se hayan de utilizar durante el día se lavarán con agua ligeramente tratada con lejía. Huevo líquido entero pasteurizado. 2.- Aceites de mesa: Se servirán de oliva suave. 3.- Aceites de freír: sólo se usará oliva o girasol La empresa adjudicataria se atendrá a lo establecido en la Orden de 26 de Enero de 1989, por la que se aprueba la norma de calidad para los aceites y grasas calentadas. Posterior referencia: se añade el apartado 3 al art.8, por de Orden de 1 de Febrero de 1991. 4.- Pasta de sopa. De sémola de trigo duro y de calidad. 5.- Hortalizas y verduras frescas. Preferentemente frescas y de temporada. Todas se recibirán en envase con un etiquetado de acuerdo a la reglamentación específica y con limpieza garantizada en origen. Hortalizas y verduras, congeladas. De categoría Extra ó Primera. Deberán ser de marcas acreditadas y de primera calidad 6.- Legumbres y arroz de calidad Extra ó Primera. 7.- Embutidos escaldados y hervidos. En ningún caso calidad fiambre. De categoría Extra o Primera. No se ofrecerán salchichas tipo “frankfurt” y similares. El jamón cocido, con bajo contenido en grasa. 8.- Jamón curado. Calidad serrano. 9.- Conservas. Los productos vegetales de categoría Extra o Primera. Los derivados de pescado, con aceite de oliva. 10.- Congelados (pescado y carnes). Se guardarán en el envase reglamentario de origen y en compartimentos separados cerrados. Extra o 1ª Marca. Se comprobarán las temperaturas en el momento de la recepción de la mercancía y se realizarán verificaciones de temperaturas de congelación. 11.- Pescado y carne frescos. Se guardarán en envase idóneo y en compartimentos separados cerrados. Las piezas de carne con etiqueta con anotaciones de frigorífico de origen, tipo de carne, caducidad y códigos normativos. Mínimo Primera (fresco). Se comprobarán las temperaturas en el momento de la recepción de la mercancía y se realizarán verificaciones de temperaturas de refrigeración. 12.- Leche y lácteos. Tanto la leche como los productos lácteos podrán ser enteros, semidesnatados, o desnatados Extra o Primera Marca. Se realizarán verificaciones de las temperaturas de refrigeración. 13.- Queso: de leche de vaca pasteurizada, con bajo contenido de grasa. Sin conservantes. 14.- Frutas. El suministro en cajas con el etiquetado de acuerdo a la reglamentación específica. Categoría Extra o de Primera. 15.- Café. Se distinguirán, solamente, dos tipos de café, mezcla (70% natural y 30 % torrefacto) de 1ª calidad y el de Comercio Justo. Marca café categoría reconocida. 16.- Pan y derivados. El pan tendrá siempre la última manipulación el mismo día de consumo. 17.- Salsas y otros. Marcas de reconocido prestigio.

Se procurará en la medida de lo posible que los envases sean reciclables y provengan de materiales reciclados.




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6.5.5. La Universidad efectuará periódicamente controles de calidad por sí misma o mediante empresas especializadas. Como resultado de los mismos se reserva el derecho de exigir por escrito la retirada de los productos que no reúnan las condiciones expresadas en el presente pliego, así como aquéllos que por su naturaleza o forma de preparación resulten inapropiados, pudiendo ser de aplicación sanciones conforme a la tabla estipulada en este pliego. El adjudicatario deberá atender este requerimiento en un plazo máximo de 15 días. 6.5.6. La empresa adjudicataria será la única responsable de las alteraciones que puedan sufrir los productos alimentarios y de las consecuencias que, para la salud de los usuarios puedan derivarse. 6.5.7. La contratación y adquisición de artículos que se consuman en las cafeterías-restaurantes serán por cuenta exclusiva de la empresa adjudicataria, no pudiendo utilizar el nombre de la universidad Carlos III Madrid en sus relaciones con terceros, tanto por lo que afecte a clientes, proveedores o cualquier otra que pueda tener con personas a su servicio, haciéndose directamente responsable de la obligación que contraiga. 6.5.8. Los proveedores del adjudicatario deberán estar acreditados y atenerse a lo previsto en la normativa vigente. 6.5.9. La conservación, el almacenamiento de los alimentos, la preparación y servicio de las comidas deberá ajustarse a lo previsto en la normativa en vigor. 6.5.10. Para facilitar el control de las raciones servidas los menús, a continuación se indica el peso mínimo que deberán tener:

Pan 50 gr.

Yogures 125 gr.

Queso curado 40 gr.

Queso fresco 60 gr.

Las ensaladas 250 gr.

La ensalada como guarnición125 gr.

La fruta como postre será de 1 pieza que deberá estar comprendida entre 75 y 150 gr. aproximadamente.

La carne (segundo plato) de 150 gr. a 200gr. En el menú a la carta será de 250gr

El pescado de 200 gr. En el menú a la carta será de 250gr

Huevos (ración de 2 huevos de 60 gr. cada uno).

Verdura y hortalizas 200 gr.

Verdura como guarnición 150 gr.

Arroz, pasta, legumbres 50 a 75 gr. en crudo ó 250 gr. cocido.

Patata (primer plato) 250 gr. cocida.

Patata como guarnición 150 gr.

Unidosis aceite 10cc.

Unidosis vinagre 10cc.

Para bocadillos, pulgas y montados el peso mínimo de los componentes deberá ser:

Salchichón/chorizo/queso/beicon/jamón serrano: 50gr.

Bonito: 70 gr.

Lomo: 100gr.




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7.- INFORMACIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS SERVICIOS. 7.1. El adjudicatario enviará a la universidad el día 15 de cada mes, el listado de menús del mes siguiente para que el primer día de cada mes se informe en la web de la universidad o cualquier otro medio. 7.2. El contratista tendrá disponible la información sobre menús diarios, oferta de productos, reservas de servicios y catering, en castellano y en inglés por vía web. 7.3. El adjudicatario deberá tener expuesto al público en lugar visible y accesible:

a. La lista oficial de precios autorizada por la universidad. b. Carteles informativos con los productos que se ofertan, menús y horarios, oferta de

productos de comercio justo y ecológicos. c. Información de que existen a disposición de todos los usuarios del servicio las “Hojas de

reclamaciones” que establezca la legislación vigente. d. La posibilidad que tienen los usuarios de formular sugerencias e incidencias a través de la

página web de la universidad.

Cualquier otro tipo de cartelería que el adjudicatario quiera poner, deberá informar previamente a la universidad que valorará la petición de instalación de esos carteles. Y se abstendrá de hacer cualquier publicidad dentro del recinto del local que no sea la propia de su destino y función. 7.4. La universidad podrá concertar la realización de actividades publicitarias de carácter temporal en los locales objeto del contrato, compatibles con la prestación del servicio, que comunicará al adjudicatario con la debida antelación. 8.-MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS 8.1 El contratista gestionará la explotación de las máquinas expendedoras de productos alimenticios y bebidas en el campus correspondiente desde el inicio de la actividad. 8.2. Está prohibida la instalación de máquinas expendedoras de bebidas alcohólicas o de tabaco, así como la instalación de cualquier tipo de máquina recreativa, de juego o similar 8.3 El actual parque de máquinas se relaciona en el cuadro siguiente:

Campus Edificio Mixta

bebidas/alimentos Refrescos/Agua

Bebidas Calientes

Alimentos Elaborados

TOTAL máquinas

Edificio 11 1 1 1 0 3

GETAFE

Edificio 12 1 2 1 0 4

Edificio 14 0 1 1 0 2

Edificio 17 1 1 1 0 3

Edificio 15 1 1 1 0 3

Edificio 18 1 1 1 0 3




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TOTAL

6 5 4 18

COLMENAREJOO Edificio 1 1 1 2 1 5

Edificio 2 0 2 1 1 4

TOTAL 1 3 3 2 9

TOTAL GENERAL 27

8.4. Se relacionan a continuación los productos que como mínimo deben ofertarse y sus precios (pvp) de comercio normal y Comercio Justo, informándose en cada máquina de su existencia. La oferta de café será exclusivamente de comercio justo. Igualmente se incorporará una variedad de snack o golosinas de comercio justo. Estos precios tienen el IVA incluido.

MÁQUINAS EXPENDEDORAS

BEBIDAS CALIENTES

Bebida Precio Tipo

Café comercio justo, descafeinado, infusiones, cacao…….

0,55€ con leche, capuccino, solo, cortado…

BEBIDAS FRÍAS

Bebida Precio Tipo

Agua 50cl 0,70 € Aquabona

Refrescos Bote 33 cl 1,00 € Coca-Cola (light, normal, zero), Fanta (naranja y limón) y Sprite

Botella de 50 cl 1,25 € Coca-Cola (light, normal, zero), Fanta (naranja y limón), Sprite y Nordic Mist

Zumos brick 1,00 €

COMIDA

Comida Precio Tipo

Snack dulces (incluidos artículos de comercio justo)

1,00 € Halls, Mikado, Muesly, Kinder Bueno, Twix, Kit-Kat, M&M…

Snack salados 0,90 € Patatas (sabores diferentes), Doritos…

Bollería 0,90 € Galletas, Bolsas de dulces…

Sándwich 1,55 € Variados

Sándwich especial 1,90 € Variados

Golosinas 0,90 € Variadas

Fruta 0,90 €

8.5. En relación a estas máquinas, el adjudicatario tiene las siguientes obligaciones:

Colocar al lado de las máquinas, unos contenedores de recogida selectiva de residuos.

Suscribir una póliza de Responsabilidad Civil y multirriesgo.

Garantizar el correcto funcionamiento de las máquinas instaladas, llevando a cabo las posibles reparaciones o el cambio de una máquina por otra cuando no pueda ser reparada en su sitio de ubicación. Las máquinas deberán ser reparadas en un plazo no superior a 24 h. desde su notificación de la avería a la empresa. Si no fuera posible su reparación, se deberá




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sustituir por otra de características similares en el plazo máximo de tres días hábiles a contar desde la notificación de la avería

Cualquier daño producido en las máquinas a consecuencia del vandalismo o de daños, intencionados o no, serán asumidos por el adjudicatario, que se obliga a la reparación o sustitución de forma inmediata, garantizando la no interrupción del servicio.

Se realizará limpieza y desinfección de las máquinas con la frecuencia necesaria que garantice el perfecto estado de higiene para los usuarios. Deberán permanecer limpias y despejadas de cualquier elemento antiestético.

Todas las máquinas deberán cumplir con las normas para ese tipo de equipos recogidos en la normativa vigente.

Las máquinas serán de última generación, con consumos energéticos bajos y deberán respetar el medio ambiente, se procurará que los fabricantes de estas máquinas tengan las certificaciones de calidad de respeto medioambiental.

Todas deben tener información escrita que indique dónde deben dirigirse en caso de incidencia: indicando un número de teléfono y la cafetería más cercana al lugar como punto de referencia para dirigirse personalmente. Es obligatorio que en todas las cafeterías haya una persona/s que atienda y resuelva las incidencias que se produzcan. En caso de alguna incidencia será la cafetería la que devuelva el importe.

Informar a la universidad sobre las ventas producidas en las máquinas, el listado de productos, importes, procedencia y consumos medios por máquina.

8.6. El número de máquinas podrá aumentar o disminuir durante el período del contrato previo acuerdo con la universidad. 9.- LOCALES, INVERSIONES, INSTALACIONES Y EQUIPOS 9.1 Los espacios destinados para prestar este servicio, así como el tamaño y capacidad de los mismos son los que se indican en el ANEXO I. 9.2. El adjudicatario recibirá el uso las instalaciones y equipos propiedad de la universidad, necesarios para la prestación del servicio, debiendo velar por el buen uso y mantenimiento de las mismas. 9.3. Si el adjudicatario creyera conveniente aumentar o completar el equipamiento y mobiliario existente, podrá hacerlo, sin pérdida del derecho de propiedad, siempre que sea de características similares al existente. Necesitará autorización previa y expresa de la universidad para instalar nuevos equipamientos que necesiten conexión a las instalaciones de agua caliente/fría, gas o electricidad. 9.4. El material auxiliar necesario para la explotación del servicio, será aportado por el adjudicatario conservando la propiedad de los mismos. Se entiende como material auxiliar, la vajilla, mantelerías, cristalería, cubiertos, menaje de cocina y otro tipo de material necesario para cocina, comedor, cafetería y cuartos de baño. Se deberá retirar del uso y sustituir de forma inmediata cualquier plato, vaso o cubierto que presente roturas, pequeños desconchones o ligeros deterioros. No debe utilizar de forma habitual cubiertos ni vajillas desechables como sustituto de varios usos; salvo en situaciones autorizadas por la universidad. Con el fin de evitar la salida de envases o menaje de cristal al exterior de las cafeterías se pueden facilitar vasos de cartón/papel.




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9.5. El adjudicatario tendrá derecho a recibir de la universidad los suministros de agua, electricidad, gas y teléfono (líneas internas) para la prestación del servicio; asumiendo la universidad el coste de los mismos. Se exige un uso responsable de estos recursos: agua, energía eléctrica y gas aplicando criterios medioambientales. 9.6. El adjudicatario no podrá realizar ninguna obra de reforma sin previa autorización de la universidad y en caso de ser autorizadas, pasarán a ser propiedad de la universidad las obras o reformas efectuadas al finalizar la contratación del servicio, sin que pueda reclamar por este concepto cantidad alguna. 9.7. El contratista deberá instalar microondas, como mínimo los que se detallan en el cuadro siguiente reponiendo en 24 horas los que se deterioren. Las características técnicas de estos equipos deben ser adecuadas al uso de los mismos. También debe instalar máquinas expendedoras de tickets en las que se incluirán los productos de la cafetería y los menús de autoservicio que a título orientativo son las siguientes:

CAMPUS EDIFICIO Máquinas de tickets

Microondas

GETAFE

Principal: cafetería de alumnos 2 1

Principal: Comedor PDI/PAS 0 1

Principal: Comedor alumnos 4

Edificio nº16 1 3

COLMENAREJO

Planta primera 0 2

Comedor planta baja 0 2

9.8. En las cafeterías existen zonas delimitadas y señalizadas, para que el usuario pueda traer y consumir comida elaborada en casa; estos espacios dispondrán de mesas, sillas, microondas y contenedores para la recogida selectiva de residuos. 9.9. En el Campus de Colmenarejo, la primera planta de cafetería podrá utilizarse durante todo el día por PDI y PAS y es zona habilitada para comidas a mediodía traídas de casa por cualquier miembro de la comunidad universitaria. Será por cuenta de la empresa la apertura y cierre del local, así como la limpieza de dicho espacio y de sus elementos. 9.10. El mantenimiento y limpieza de los locales, instalaciones, mobiliario y demás utensilios será por cuenta del adjudicatario, así como la reposición de cristales, pinturas, suelo mostradores conducciones de agua electricidad, reparaciones en equipamiento y elementos decorativos. Realizará las actuaciones preventivas, predictivas o reparadoras necesarias que garanticen el correcto desarrollo del servicio, comprometiéndose a la finalización o rescisión del contrato, a su entrega en idénticas condiciones, y en su defecto al pago inmediato de las reparaciones necesarias para su puesta en funcionamiento, el importe de su reposición o adquisición de uno nuevo de análogas características. Todo ello conforme al plan de mantenimiento referido en el apartado 15 de este pliego y ANEXO V. 9.11. Si a la terminación del contrato o de sus prórrogas se detectan irregularidades en los locales, equipamiento e instalaciones, el adjudicatario estará obligado a la reposición subsanación de




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desperfectos y averías que se detecten en el plazo de un mes, desde la notificación que haga la universidad, respondiendo a ello con el importe de la fianza.

9.12. Caso de incumplimiento por parte del adjudicatario del Plan de Mantenimiento conforme a lo fijado en el ANEXO V, la universidad podrá realizar las actuaciones necesarias para llevarlas a cabo, previa comunicación al adjudicatario, levantando acta de dicha decisión. Para hacer efectivo el cobro de los importes de los trabajos que se realicen, la universidad lo descontará de las facturas emitidas por la empresa en servicios prestados de restaurante-cafetería, en el siguiente mes al que se realicen las actuaciones.

10.- TERRAZAS DE CAFETERÍA 10.1. El servicio de terraza se limitará a bebida y comida rápida (raciones, sándwiches, baguettes, etc.) que el usuario se servirá. Habrá bandejas y portabandejas para facilitar el servicio y limpieza de esta zona. 10.2. Correrá por cuenta del adjudicatario la instalación y mantenimiento del mobiliario propio de terraza, acorde con las necesidades y el espacio disponible. La ubicación de las terrazas es la siguiente:

Cafetería edificio 16 (Getafe)

Cafetería Edificio Miguel de Unamuno (Colmenarejo)

10.3. Para instalar mobiliario con publicidad, el adjudicatario tiene que solicitar autorización a la universidad; en todo caso está prohibido instalar mobiliario con publicidad de alcohol o tabaco. 10.4. El adjudicatario debe realizar la limpieza de mesas retirando los servicios utilizados, así como la limpieza del espacio exterior de las terrazas. 11.-PRECIOS 11.1. En el ANEXO II del presente Pliego de Prescripciones Técnicas, se detalla información básica de la facturación de cafeterías durante el período 1 agosto 2015- 31 de julio 2016, según la información facilitada por la empresa adjudicataria actual. 11.2. El listado y precios de los productos de cafetería son los que se indican en el ANEXO IV de este Pliego. Estos precios tienen el IVA incluido. Estos productos deberán de ofertarse de manera obligatoria a los usuarios. Durante la ejecución del contrato, el adjudicatario podrá incluir nuevos productos, que deberá previamente, ponerlo en conocimiento de la universidad.

11.3. El adjudicatario deberá tener expuesto al público en lugar visible y accesible la lista oficial de precios autorizada por la universidad 11.4. A la finalización del contrato, el adjudicatario será responsable de reembolsar los “bonos de comida” que no hubieran sido consumidos. 12.- DIRECCIÓN Y CONTROL




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12.1. El adjudicatario designará a una persona de su empresa como responsable del Servicio que será el interlocutor con los responsables de la universidad. 12.2. En el primer mes del inicio del contrato se mantendrá una reunión arranque del servicio por ambas partes. Posteriormente, se reunirán de forma periódica, para efectuar el seguimiento de toda la actividad recogida en el pliego. 13.- PERSONAL 13.1. El personal que la empresa asigne a este servicio estará sometido al poder de dirección y organización del contratista adjudicatario (retribuciones, horarios, instrucciones) y a todo ámbito y orden legalmente establecido siendo, por tanto, éste el único responsable y obligado al cumplimiento de cuantas disposiciones legales resulten aplicables al caso, en especial en materia de Contratación, Seguridad Social, Prevención de Riesgos Laborales y Tributarios, por cuanto dicho personal en ningún caso tendrá vinculación jurídico-laboral con la universidad Carlos III de Madrid y ello con independencia de las facultades de control e inspección que legal y/o contractualmente correspondan a la misma. El personal estará regulado por lo dispuesto en el Convenio colectivo estatal del sector laboral de restauración colectiva (Resolución de 24 de febrero de la Dirección General de Empleo. Ministerio de Empleo y Seguridad Social), y cuantas normas y disposiciones que le sean de aplicación. 13.2. La plantilla del personal que presta su servicio actualmente así como las condiciones laborales y económicas, conforme a la información facilitada por la empresa adjudicataria actual se adjunta a este Pliego, en el ANEXO III. Esta plantilla no podrá incrementarse sin autorización expresa de la universidad. 13.3. El adjudicatario para la ejecución del contrato dispondrá de una organización técnica, económica y de personal suficiente para la adecuada prestación del servicio. En ningún caso se podrá incluir en la plantilla de la cafetería personal de la empresa que apoye a ésta en actividades de soporte, como administrativos, conductores, gerentes, personal informático o similar. 13.4. El contratista deberá comunicar a la universidad con carácter previo, cualquier propuesta de cambio que desee realizar en materia de personal, y tener la autorización expresa de la misma para su formalización. 13.5. Si por cualquier circunstancia, algún trabajador que presta sus servicios en estos centros fuera sustituido con carácter definitivo, por otro, se contratará a una persona para dicha sustitución sin antigüedad en la empresa, salvo circunstancias excepcionales autorizadas con carácter previo y expreso por la Universidad. 13.6. El adjudicatario tiene la obligación de atender el servicio con el suficiente número de personas que garantice el buen funcionamiento del mismo; y se compromete a contratar el personal necesario para el cumplimiento del trabajo en las debidas condiciones de asistencia y calidad. En el supuesto de discrepancia en relación con el número de personal necesario para la prestación del servicio en las condiciones exigidas, la universidad, previa audiencia al contratista, establecerá el citado número atendiendo a las circunstancias específicas y concretas del servicio a prestar en el centro.




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13.7. En caso de huelga, la empresa adjudicataria deberá garantizar los servicios mínimos imprescindibles para el buen funcionamiento del servicio. Estos servicios mínimos deberán ser pactados con la universidad. 13.8. Las obligaciones del adjudicatario nacen con la firma del contrato y el inicio de la actividad, no siendo responsable de las eventuales irregularidades que pudieran corresponder a periodos anteriores. 13.9. El trato con los usuarios del personal que preste el servicio, deberá de ser en todo momento de la máxima corrección y amabilidad. Si la universidad apreciara que la atención que se dispensa a los usuarios del servicio no es la adecuada, o se aprecia falta de capacitación profesional, eficacia e idoneidad para la función que desempeña podrá exigir al adjudicatario que adopte las medidas oportunas para corregir estas deficiencias, pudiendo exigir su sustitución. 13.10. El personal deberá ir correctamente uniformado. Los uniformes del personal serán a cargo del adjudicatario y deberán reponerse cuando presenten un aspecto deteriorado. 14.- OTRAS OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA 14.1. Pagar los impuestos, tributos y tasas, de cualquier clase, Estado, Comunidad Autónoma o Municipio, a que dé lugar la explotación del servicio. Especialmente estará obligado al pago del Impuesto sobre el Valor Añadido, por lo que los precios ofertados deberán tenerlo incluido. 14.2. Prohibición de la venta de cualquier de marca de tabaco y de bebidas alcohólicas de 20 º o más de graduación. 14.3. Velar porque no se efectúen consumos de bebidas fuera de los espacios establecidos. 14.4. Hacer respetar a los usuarios, incluso con advertencias personales por parte del personal del adjudicatario en caso de infracción, la legislación vigente y la normativa de la universidad sobre venta, prevención y restricción del uso del tabaco. 14.5. Elaborar un informe trimestral de gestión, en el que se recogerá toda la información mensual y que se presentará a la universidad, con el siguiente detalle:

o Número e importe de comidas ofrecidas durante el mes por cada tipo de menú. o Número e importe de comidas en comedores reservados, desayunos de trabajo y

cócteles. o Número e importe de cada uno de los productos de cafetería consumidos. o Información de las ventas de máquinas vending (ventas, y listado de productos,

importes información expresa de los productos de comercio justo. o Información sobre los consumos de bollería sin grasas trans, productos ecológicos y

de comercio justo realizados en cafeterías. Desayunos de trabajo y cocteles con productos de comercio justo.

o Cambios en la plantilla de personal y motivos de los mismos con indicación expresa en su caso, de que no se han producido cambios.

o Documento TC2 de los trabajadores del mes inmediatamente anterior a la fecha.




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o Información del convenio al que está adscrito el personal. o Formación impartida al personal de las cafeterías. o Informes con los resultados de los análisis de instalaciones, superficies,

equipamientos, de alimentos, etc, que la empresa haga por iniciativa propia. o Quejas expresadas por los usuarios del servicio en el libro de reclamaciones. Sin

perjuicio de ello, el adjudicatario deberá informar de estas quejas a la universidad en el plazo de 24 horas.

o Mejoras realizadas a iniciativa de la empresa y propuestas de mejora, incluida la incorporación de nuevos productos.

o Incidencias surgidas en el funcionamiento del servicio de interés y trascendencia para la comunidad universitaria.

o Ficha de retirada de residuos. detallada por fracciones y copia de las hojas de aceptación de los gestores correspondientes de residuos peligrosos

o Informe de mantenimiento realizado. El informe trimestral de gestión, a excepción de los documentos TC2 de los trabajadores, deberá entregarse en papel y en soporte informático a la universidad.

14.6. Elaborar un informe anual en el que recoja los datos estadísticos de los informes trimestrales indicados en el apartado anterior y una relación detallada de todos los gastos de mantenimiento efectuados por el adjudicatario.

15.- INSPECCIÓN SANITARIA 15.1. El adjudicatario tiene la obligación de elaborar y poner en práctica un sistema de autocontrol basado en los principios del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) de conformidad con lo previsto en el Real Decreto 640/2006 de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios, y las modificaciones que afectan a este RD. 15.2. La universidad velará por la calidad y la higiene del servicio mediante los mecanismos de inspección que estime pertinente y a través de los órganos que determine. A tales efectos, en el ejercicio de estas funciones, el personal que sea designado para esta misión, estará facultado para entrar en todos y cada uno de los locales y comprobar las condiciones de calidad, higiene y salubridad con que se cumple el servicio, así como cualquier otra de las obligaciones consignadas en este pliego. 15.3. Así mismo, la universidad podrá inspeccionar y deberá ser informada, cuando lo solicite, acerca de los productos empleados, o del proceso seguido para la elaboración de los menús, pudiendo ordenar o realizar por si misma los análisis, ensayos y comprobaciones que estime oportunas, así como las verificaciones de garantía de calidad y la legalidad de los proveedores. 15.4. En el caso de deficiencias en el servicio, se levantará un acta en el momento de la inspección, en la que se harán constar los motivos, y deberá ser firmada por el representante designado por la universidad y el representante de la empresa, al cual se le entregará una copia, obligándose el contratista a subsanar de forma inmediata las deficiencias e irregularidades que se descubran.




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15.5. El contratista queda obligado a poner en conocimiento de la universidad las inspecciones sanitarias realizadas por los órganos de Inspección competentes y a remitir, en un plazo máximo de 24 horas, los informes y actas recibidos. En el caso de que se impongan sanciones, serán de cuenta de la empresa adjudicataria. 15.6. El adjudicatario contratará con laboratorios competentes el análisis periódico de los alimentos, debiéndose realizar como mínimo una muestra mensual de alimentos y una muestra mensual de superficie de cada una de las cafeterías de la Universidad. El resultado de esas pruebas será enviado a la universidad. 15.7. El contratista congelará durante siete días una muestra de las comidas ofrecidas en los comedores, con el fin de poder ser analizada ante cualquier problema de salud o duda de calidad de los alimentos. 16.- PLAN DE MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES

16.1. La empresa adjudicataria realizará el mantenimiento preventivo y correctivo de las instalaciones, mobiliario, equipamiento e infraestructuras de la cafetería, dependencias anexas y accesos a ellas, estando incluido en el precio del contrato la mano de obra, los materiales, equipos, mobiliario y medios mecánicos y auxiliares necesarios para la realización de cualquier tarea relacionada con lo anterior; conforme a las condiciones específicas que se detallan en el ANEXO V a este Pliego.

16.2. Durante el primer de mes de contrato, la empresa debe enviar a la universidad el Plan de Mantenimiento así como la relación de empresas subcontratadas para que sean supervisadas por la universidad. La universidad se reserva el derecho de rechazar alguna empresa o de exigir la sustitución de algunos de sus operarios en caso de incumplimientos graves de las obligaciones de mantenimiento.

16.3. El personal que realice el mantenimiento estará integrado en el Plan de Emergencia del campus, realizando cuantas tareas fueran necesarias a tal fin.

16.4. La universidad podrá solicitar al adjudicatario la elaboración de presupuestos de obras o reparaciones, estudios económicos, informes o cualquier documentación que considere necesaria para el buen funcionamiento o la mejora de las infraestructuras e instalaciones.

16.5. El adjudicatario deberá entregar un número de teléfono de atención 24 horas, donde se le podrá localizar en caso de emergencia.

16.6. Todos los trabajos de mantenimiento deberán coordinarse con las obras y trabajos de mantenimiento del resto del campus, así como con el funcionamiento ordinario de las cafeterías.

16.7. El adjudicatario elaborará un informe trimestral firmado por su responsable en el que se deberá incluir, un capítulo por cada apartado del Plan de Mantenimiento en el que se indiquen, todas las operaciones de mantenimiento preventivo y correctivo realizadas en el periodo correspondiente.

16.8. Caso de incumplimiento por parte del adjudicatario del Plan de Mantenimiento conforme a lo fijado en el ANEXO V, la universidad podrá realizar las actuaciones necesarias para llevarlas a cabo, previa comunicación al adjudicatario, levantando acta de dicha decisión. Para hacer efectivo el cobro de los importes de los trabajos que se realicen, la universidad lo descontará de las facturas




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emitidas por la empresa en servicios prestados de restaurante-cafetería, en el siguiente mes al que se realicen las actuaciones.

17.- PLAN DE ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO En este apartado se valorará la descripción detallada del plan de la organización y prestación del servicio propuesto por la empresa para el período de duración del contrato. Para ello se debe presentar con la oferta una propuesta por escrito, acompañada de los documentos necesarios que complementen su contenido sobre los siguientes aspectos:

Propuesta de organización y prestación del servicio de restaurante-cafetería con una descripción detallada de los procesos, actividades, productos y servicios. Se valorará la organización del servicio a lo largo de la ejecución del contrato, el análisis de costes y propuestas de soluciones y mejoras para un buen desarrollo del servicio.

Propuestas sobre actividades del personal: personal que lo realice, horarios, funciones de los responsables y encargados de cafeterías; complementado con la presentación de un organigrama del equipo, estructura de soporte e interlocutores con la universidad. Se valorará el detalle y la adecuación a las necesidades del servicio.

Plan de formación para el personal: se valorarán los planes de formación para el personal de cocina y sala (atención al cliente, manipulación de alimentos, gestión de stock…), indicando fechas de impartición y centro formador que va a realizarlo.

Controles higiénicos-sanitarios: se valorarán las actuaciones sobre controles higiénico-sanitarios y de calidad alimentaria y la remisión de los resultados de los análisis a la universidad.

Sistema de gestión: Se valorará la presentación de un modelo de sistema informático para la gestión de los centros en el que se pueda intercambiar información con la Universidad.

Descripción del Plan y organización del Mantenimiento y limpieza de las instalaciones y edificios incluidos en el pliego, en el que se indique la propuesta de empresas de mantenimiento, la organización del mismo, productos utilizados y la gestión de residuos.

Medidas para reducir la generación de residuos, y medidas para el aprovechamiento del desperdicio alimentario.

Otros aspectos organizativos que proponga la empresa como ejemplo: o Mecanismos de información y publicidad para la comunidad universitaria de menús,

productos. o Propuesta de Cartelería para la oferta de productos. Para ello se presentarán en la

documentación imágenes del tipo de cartelería que se propone. o Realización de jornadas de sensibilización sobre dieta saludable. Se presentará un

programa que especifique las actuaciones a realizar, periodicidad de las jornadas y medios de publicitarlas.

o Otros aspectos que impulsen este servicio.




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18.- PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOS El adjudicatario estará obligado a realizar una recogida selectiva de los residuos provenientes de dicha actividad, en los términos expresados en la Ley 22/2011, de 28 de julio, de residuos y suelos contaminados, en la ley 5/2003 de 20 de marzo de Residuos de la Comunidad de Madrid y en la normativa específica de cada residuo que se genere en las cafeterías y a formar a su personal para la adecuada gestión de los residuos. El adjudicatario se encargará de la colocación, gestión y mantenimiento de todos los contenedores necesarios, tanto interiores como exteriores, para la recogida de residuos indicada en este Anexo. Además deberá colocar, como mínimo, un contenedor en cada una de las cafeterías para que los usuarios de las mismas puedan depositar de forma selectiva los residuos de envases (plásticos, latas, tetra-bricks, porexpan) que se generen en las instalaciones. Los contenedores y sus zonas de acopio se deben mantener en perfecto estado higiénico sanitario y la frecuencia de recogida de los mismos garantizará también este requisito. Durante el primer mes de vigencia del contrato la empresa adjudicataria presentará a la universidad un Plan de gestión de residuos para su aprobación que incluirá, como mínimo:

1. Catálogo, clasificación según la Ley 22/2011, de 28 de julio, de residuos y suelos contaminados y la ley 5/2003 de 20 de marzo de Residuos de la Comunidad de Madrid, origen y cantidad estimada de producción de residuos en cada una de las cafeterías.

2. Puntos de recogida y de almacenamiento (ubicación, capacidad, tipo), responsables de la gestión y frecuencia de vaciado.

3. Documentación acreditativa de los gestores autorizados a los que se les van a entregar los residuos.

Con la finalidad de favorecer a colectivos vulnerables, fomento de la igualdad entre hombres y mujeres, el adjudicatario para la gestión del aceite usado de cocina podrá realizarlo, con algún colectivo de este tipo, siempre que cuenten con las autorizaciones necesarias para realizar esta gestión, atendiendo así a lo dispuesto en la normativa aplicable, en la Ley orgánica 3/2007 de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres y lo dispuesto en el Plan de Igualdad aprobado por la Universidad Carlos III de Madrid. Los residuos generados serán recogidos selectivamente por lo menos en las siguientes fracciones: -Envases (plásticos, latas, tetra-bricks, porexpán) -Papel -Vidrio -Aceites -RAEE -Residuos peligrosos -Rechazo

El adjudicatario deberá presentar a la universidad con una periodicidad trimestral, junto con los documentos de aceptación de los residuos por los gestores autorizados, un informe sobre los residuos retirados que se ajustará al siguiente esquema:




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Campus Cantidad (en Kg) Tratamiento Fecha




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ANEXOS AL PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARTICULARES DEL SERVICIO DE CAFETERÍA Y

RESTAURANTE EN LA UNIVERSIDAD CARLOS III DE MADRID

ANEXO I

TAMAÑO DE LAS CAFETERÍAS Y CAPACIDADES

TAMAÑO DE LAS CAFETERÍAS:

Campus de Getafe Campus de Colmenarejo

Principal Luis Vives Edificio 16 Miguel de Unamuno

Comedor PAS-PDI 142,00 287,00 (*)

Comedor Reservado 71,30 35,50

Cocina PAS-PDI 102,10

Cafetería alumnos 311,19

Comedor Alumnos 602,46

Cocina alumnos 108,35

Cafetería PAS/PDI-alumnos 71,20 242,00 287,00

Cocina PAS-PDI-alumnos 12,00 75,25 93,50

Totales 1.337,40 83,20 317,25 416,00

(*)Para uso de lo estipulado en el punto 8.10 del PPT

CAPACIDAD DE LAS CAFETERÍAS:

Campus de Getafe Campus de Colmenarejo

Principal Luis Vives Edificio 16 Miguel de Unamuno

Comedor PAS-PDI 108

Comedor Reservado 76 33

Cafetería alumnos 149

Comedor alumnos 436

Cafetería PAS/PDI-alumnos 48 130 185

Totales 769 48 130 218




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ANEXO II

VENTAS

Ventas cafeterías 1 agosto 2015- 31 julio 2016 (Datos facilitados por la empresa adjudicataria)

Ventas cafeterías, servicios especiales: 1.117.155,45€ (IVA excluido) Ventas máquinas vending: 253.489,29 (IVA incluido 10%)




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ANEXO III

LISTADOS DE PERSONAL




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ANEXO IV

LISTADO DE PRECIOS (IVA incluido)

Bebidas Calientes/Bollería PVP

LECHE 0,75 €

INFUSIONES 0,80 €

CAFÉ SOLO, DESCAFEINADO ( MÁQUINA O SOBRE), CORTADO, CON LECHE 0,90 €

CAFÉ DE COMERCIO JUSTO SOLO O CON LECHE 0,90 €

VASO DE LECHE CON COLACAO O SIMILARES 1,00 €

CAFÉ CAPUCCINO 1,20 €

DESAYUNO CON TOSTADA (mantequilla y mermelada o aceite) o BOLLERÍA (incluido a la plancha con mantequilla y mermelada). 1,50 €

DESAYUNO Y ZUMO NATURAL 2,90 €

BOLLERIA VARIADA, TOSTADA O BARRITA A LA PLANCHA CON MANTEQUILLA 0,95 €

Bebidas Frías PVP

YOGHURT 0,80 €

BATIDOS VARIADOS 1,20 €

ZUMOS VARIADOS 1,20 €

ZUMOS DE FRUTA NATURAL 1,90 €

COCA COLA Postmix 0,95 €

FANTA NARANJA, LIMÓN Postmix 0,95 €

TÓNICA Postmix 0,95 €

BOTE DE TRINARANJUS 1,05 €

BOTE DE COCA COLA, FANTA 1,05 €

COCA COLA Y FANTA PET 1,40 €

NESTEA 1,40 €

AQUARIUS( lata) 1,40 €

CAÑA DE CERVEZA 1,20 €

CERVEZA 1/5 1,20 €

CERVEZA 1/3 1,30 €

BOTE DE CERVEZA SIN ALCOHOL 1,30 €




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Agua PVP

BOTELLA 1/3 l. 0,60 €

BOTELLA ½ l. 0,80 €

BOTELLA 1 l. 1,20 €

Hamburguesas PVP

NORMAL 2,40 €

CON QUESO 2,70 €

DOBLE 3,90 €

COMPLETA CON PATATAS Y REFRESCO 4,90 €

Raciones PVP

CROQUETA (unidad) 0,40 €

BRAVAS, PATATAS ALI-OLI 1,55 €

EMPANADA 1,90 €

PIZZA 1,90 €

ENSALADA MIXTA 2,75 €

QUESO MANCHEGO 3,50 €

JAMÓN SERRANO 3,50 €

Platos Combinados PVP

REDUCIDO 4,55 €

COMPLETO 5,20 €

VEGETARIANO 5,20 €

Croissant salados PVP

JAMÓN YORK 1,50 €

EMBUTIDOS 1,50 €

QUESO 1,50 €


ATÚN 1,60 €




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VEGETAL 1,60 €

TORTILLA 1,80 €

VEGETAL CON QUESO 1,85 €

Sándwiches PVP

JAMÓN YORK 1,35 €

QUESO 1,35 €

MIXTO 1,65 €

VEGETAL 1,65 €

EMPAQUETADOS 1,60 €

MIXTO CON HUEVO 2,05 €

VEGETAL CON HUEVO 2,05 €

VEGETAL CALIENTE 2,05 €

Baguettes PVP

1 COMPONENTE: chorizo, salami, vegetal, queso, jamón, etc. 1,95 €

2 COMPONENTES: beicon, atún, jamón serrano, jamón dulce, tortilla de patatas (con queso fundido tomate) 2,30 €

CALIENTES: beicon con queso, lomo con queso, ternera con pimientos, lomo con pimientos, filete de pollo mayonesa y tomate 2,35 €

ESPECIALES: tres componentes: salmón, huevo, pepinillo, queso, lomo, filete de pollo, tomate, pimientos 2,70 €

Bocadillos PVP

CHORIZO / SALCHICHÓN /QUESO/ 1,35 €

TORTILLA ESPAÑOLA 1,35 €

TORTILLA FRANCESA 1 HUEVO 1,35 €

BONITO 1,70 €

BACON 1,70 €

LOMO 1,85 €



PEPITO TERNERA 2,45 €




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Bocadillo con dos componentes PVP

CHORIZO / SALCHICHÓN CON QUESO 1,65 €

TORTILLA ESPAÑOLA CON TOMATE RODAJAS O MAYONESA 1,65 €

TORTILLA FRANCESA 1 HUEVO TOMATE RODAJAS O MAYONESA 1,65 €

BONITO CON TOMATE RODAJAS O PIMIENTOS ROJOS O MAYONESA 1,90 €

BEICON CON QUESO O PIMIENTOS ROJOS 1,90 €

JAMÓN SERRANO CON RODAJAS DE TOMATE 2,00 €

SALMÓN CON LECHUGA O TOMATE O HUEVO 2,00 €

LOMO CON TOMATE RODAJAS 2,00 €

QUESO MANCHEGO CON JAMÓN SERRANO 2,75 €

Pulgas y Montados PVP

CHORIZO 1,00 €

TORTILLA ESPAÑOLA 1,00 €

PINCHO DE TORTILLA 1,00 €

SALCHICHÓN 1,00 €

BONITO 1,20 €



Pulgas con dos componentes PVP

BONITO CON TOMATE RODAJAS 1,35 €

JAMÓN SERRANO CON TOMATE RODAJAS 1,35 €

TORTILLA ESPAÑOLA CON TOMATE O MAYONESA 1,35 €

CHORIZO - SALCHICHÓN - JAMÓN CON QUESO MANCHEGO 1,55 €

Fruta/Suplementos PVP

PIEZA DE FRUTA 0,60€

VASITO DE FRUTA TROCEADA 1,00€




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MAYONESA, MOSTAZA, KETCHUP, DÚO DE ACEITE Y VINAGRE (sobre) 0,25 €

PAN (Blanco, integral, sin gluten) 0,25 €

BOLSA DE CUBIERTOS 0,25 €

Vinos y Licores PVP

MOSTO 0,95 €

VALDEPEÑAS 0,95 €

VALDEPEÑAS DOS AÑOS O SIMILAR-/RIOJA 1,10 €

BITTER SIN ALCOHOL / BITTER CINZANO 1,30 €

LICORES (manzana, melocotón, etc.) 1,30 €

MÁLAGA VIRGEN/ MARTINI / O SIMILAR 1,50 €

RIOJA RESERVA 1,70 €

Menú de autoservicio PVP

Comedor de alumnos

PRIMER PLATO a elegir entre tres

5,60 €

SEGUNDO PLATO a elegir entre tres

PAN Y POSTRE VARIADO (SIN BEBIDA EMBOTELLADA)

OPCIONES:

PRIMER PLATO, PAN Y POSTRE 4,00 €

SEGUNDO PLATO, PAN Y POSTRE 4,70 €

DOS PRIMEROS PLATOS 5,00 €

BONO COMEDOR 10 MENÚS 52,00 €

BONO COMEDOR 10 MENÚS “DAPer” 49,40 €

Comedor de Personal de la Universidad (PAS y Profesores)

PRIMER PLATO A ELEGIR ENTRE TRES

6,00 €

SEGUNDO PLATO A ELEGIR ENTRE TRES

PAN Y POSTRE VARIADO (SIN BEBIDA EMBOTELLADA)

CON CAFÉ 6,80 €

OPCIONES:

PRIMER PLATO, PAN Y POSTRE 4,30 €

SEGUNDO PLATO, PAN Y POSTRE 5,00 €

SI SE OPTA POR DOS PRIMEROS 5,70 €

BONO COMEDOR 10 MENÚS 56,00 €




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BONO COMEDOR 10 MENÚS “DAPer” 53,20 €

Menú Especial para Personal de la Universidad

PRIMER PLATO A ELEGIR ENTRE DOS

8,70 €

SEGUNDO PLATO A ELEGIR ENTRE DOS

PAN Y POSTRE VARIADO, BEBIDA EMBOTELLADA Y CAFÉ

SERVICIOS ESPECIALES:

DESAYUNOS DE TRABAJO PVP

Oferta 1 2,50 €

Oferta 2 3,50 €

Oferta 3 4,50 €

CÓCTELES PVP

Oferta 1 12,00 €

Oferta 2 18,00 €

Oferta 3 22,00 €

Oferta 4 30,00 €

Oferta 5 35,00 €

MENÚS A LA CARTA PVP

Oferta 1 15,00 €

Oferta 2 18,00 €

Oferta 3 25,00 €

Oferta 4 36,00 €




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ANEXO V

PLAN DE MANTENIMIENTO. CONDICIONES ESPECÍFICAS

El adjudicatario entregará en el plazo de un mes desde el inicio del contrato un plan de mantenimiento detallado acorde a la propuesta realizada en el presente pliego que se relacionan más abajo. Según el siguiente detalle:

1. Plan de mantenimiento 2. Plan de gestión de residuos 3. Relación de empresas contratadas 4. Calendario DDD

Y trimestralmente un informe de las actuaciones realizadas de mantenimiento y de la gestión de residuos

1. LIMPIEZA

Ámbito de aplicación: El adjudicatario del servicio de cafetería será responsable de la limpieza, aseo e higiene de las dependencias y edificios a su cargo, interior de las cafeterías, zonas exteriores (ventanas completas, terrazas y cuartos de limpieza), cristales, abrillantado de suelos de mármol y retirada general y selectiva de todos los residuos generados. 1.1. Todos los materiales, productos, consumibles, elementos y/o equipos necesarios para la ejecución de las limpiezas serán por cuenta del adjudicatario. Todos los envases de productos de limpieza estarán correctamente etiquetados. El licitador deberá presentar el listado de los diferentes productos que usará en el transcurso del servicio indicando, para cada uno de ellos, su función o superficie de aplicación, la dosificación de uso y la ficha de seguridad según el Reglamento 1272/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre clasificación, etiquetado y envasado de sustancias y mezclas, y Real Decreto 255/2003,de 28 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento sobre clasificación, envasado y etiquetado de preparados peligrosos.

Los productos de limpieza cumplirán los criterios de composición química definidos en alguna ecoetiqueta tipo I como la Etiqueta ecológica europea o equivalente en todas las zonas que sean posibles y en cualquier caso en las de uso común

1.2. Está incluida el suministro y reposición del jabón de manos y el papel higiénico de todos los aseos y vestuarios. El ph del jabón suministrado debe ser neutro y el papel higiénico será 100% reciclado y libre de cloro. 1.3. Las bolsas de basura para la recogida de residuos, deben cumplir las características siguientes: biodegradables, con un porcentaje de material reciclado de al menos un 15 %, sin tintas, colorantes, pigmentos, estabilizadores o cualquier otro aditivo que contengan más de 100 ppm de plomo, cadmio, mercurio o cromo hexavalente.




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1.4. El número de puntos de suministro serán los de los siguientes aseos, incluidos todos en este contrato de mantenimiento:

Getafe: Edificio 1. Todos los aseos. Edificio 16. Aseos Planta Baja. Colmenarejo: Edificio A. Aseos del personal de la contrata.

1.5. El adjudicatario realizará la instalación y reposición de contenedores higiénicos en los aseos femeninos y de minusválidos indicados en el punto anterior, con periodicidad quincenal: - Deben ser estancos.

- Los elementos desinfectantes interiores han de tener un periodo mínimo de validez de dos semanas.

- Las tapas de los contenedores deben ocultar el material de desecho en todo momento. La retirada de los contenedores y su sustitución debe realizarse por empresas autorizadas, para el transporte y gestión de residuos higiénicos sanitarios y la destrucción de los materiales depositados en los recipientes higiénicos sanitarios se realizará de conformidad con lo previsto en la normativa aplicable 1.6. Todas las labores de limpieza realizadas en altura deben realizarse con las protecciones adecuadas y conforme a los protocolos que indique el Servicio de Prevención de la universidad.

PLAN ESPECÍFICO DE LIMPIEZA

DIARIAMENTE - Limpieza exhaustiva de aseos y servicios sanitarios, empleando el material desinfectante adecuado, incluyendo alicatado, grifería, espejos, etc. - Limpieza de mesas, sillas, barras, autoservicio, etc., tantas veces sea necesario para mantener la imagen de calidad y servicio de la universidad Carlos III, incluidos los elementos de terrazas y suelos y alrededores de las mismas. - Limpieza de escaleras, pasamos, ascensores y accesos a la cafetería y dependencias anexas. - Limpieza de cristales en puertas de entrada. - Reposición de material higiénico en aseos (a cualquier hora). - Barrido y fregado de suelos de mármol, terrazo, etc. - Traslados de basuras a contenedores. - Limpieza en cocinas, zonas comunes, pasillos, oficinas, de todo el mobiliario. - Limpieza del cuarto de basuras. - Vaciado y limpieza de papeleras. - Limpieza de cámaras frigoríficas, aparatos de cocción, autoservicio, barras, etc. - Limpieza de ascensores, montacargas y montaplatos - Limpieza inmediata de pintadas interiores, exteriores y cartelería. - Lavado y planchado de mantelería general y de comedores relevantes. SEMANALMENTE - Limpieza exhaustiva de los cuartos de basura y contenedores.

QUINCENALMENTE - Limpieza de extintores, cajas de bies, etc. - Plazo máximo de reposición de contenedores higiénicos en aseos de mujeres y de minusválidos. - Cepillado de butacas, sillones, sillas, etc. - Limpieza de metales en general, tales como pomos de puertas, cromados, puertas de aluminio, letreros,




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CADA TRES MESES - Limpieza de cristales en ventanas y puertas por las dos caras, así como mamparas, celosías, claraboyas, cristales en pasillos, cristales en fachada, etc. no contemplados como limpieza diaria.

SEMESTRALMENTE - Limpieza exhaustiva de las cámaras frigoríficas, incluyendo las zonas dotadas de falso suelo. - Limpieza de, sumideros, arquetas, saneamiento, etc… - Limpieza industrial por empresa especializada, con aplicación de vapor y productos especiales desengrasantes, de suelos, paredes alicatadas, cocinas, campanas, cámaras y todos los demás elementos de cocinas, comedores y cafeterías. - Limpieza a fondo de los locales de las cafeterías: persianas, tapicerías, paredes, techos y cornisas - Lavado y planchado de cortinas de comedores relevantes ANUALMENTE - Limpieza de puntos de luz, tales como lámparas, globos, apliques, tubos fluorescentes, luminarias, ópticas, carcasas - Abrillantado o acristalado de suelos con los productos idóneos. - Limpieza de rejillas, difusores y demás elementos vistos del sistema de climatización.

2. DESINFECCIÓN, DESINSECTACIÓN, DESRATIZACIÓN Y MANTENIMIENTO HIGIÉNICO SANITARIO DE INSTALACIONES DE RIESGO FRENTE A LA LEGIONELLA

DESINFECCIÓN Y DESRATIZACIÓN: Debe realizarse un contrato con empresa registrada según Orden 809/1994, de 15 de junio, de la Conserjería de Economía y de la Conserjería de Salud de la CAM, incluyendo:

Durante todos los meses del año: una visita mensual, en la que se distribuirá el producto desinfectante y/o raticida en los sitios estratégicos elegidos en todas y cada una de las dependencias de las cafeterías, sin que pueda entrar en contacto con personas o alimentos. Deberá reponerse tantas veces como sea necesario. Se utilizarán productos aprobados por el Ministerio de Sanidad, entendiéndose como más idóneos, por sus especiales características y eficacia en la eliminación de roedores, aplicados de forma alternativa para evitar la resistencia de los roedores a los productos empleados. Para llevar a término el control de estas acciones, la empresa de mantenimiento deberá confeccionar un plano de ubicación de los cebos y después realizar periódicamente la reposición, registrando las incidencias. En lo referente a la desinsectación, se utilizarán únicamente trampas de feromonas para monitorizar las instalaciones, realizándose los tratamientos curativos con productos cuyo plazo de seguridad sea 0 horas. Se prohíbe el uso de sustancias órgano-cloradas, utilizándose aquellas del órgano-fosforadas y piretroides por su baja toxicidad (se tomarán las precauciones descritas en el programa mensual).




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El adjudicatario a petición de la universidad realizara un mínimo de 3 controles microbiológicos en aire y superficie de las instalaciones para identificar y cuantificar bacterias y hongos. El personal de las empresas de control de plagas que realiza aplicaciones de plaguicidas debe tener el Carnet de aplicador de tratamientos DDD (desinfección, desinsectación, desratización) que concede la Administración responsable a las persones que han superado los cursos oficiales correspondientes. El responsable del tratamiento debe tener el Carnet de aplicador de tratamientos DDD de nivel cualificado. Los auxiliares del tratamiento deben tener el Carnet de aplicador de tratamientos DDD de nivel básico. Todos los materiales, productos y consumibles necesarios para la realización de las tareas de desinfección, desinsectación y desratización descritas en este pliego correrán a cargo de la empresa adjudicataria. DESINFECCIÓN DE SISTEMAS DE AGUA SANITARIA En lo referente a la desinfección de sistemas y acumuladores de agua sanitaria, la empresa adjudicataria se atendrá al Anexo 3 del Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, en el que se establecen los criterios higiénico sanitarios que deben cumplir las instalaciones de consumo humano. La empresa adjudicataria deberá confeccionar un registro con los datos descritos en el artículo 5 del Real Decreto 865/2003, donde figuren las operaciones realizadas, que estará siempre a disposición de las autoridades sanitarias. La Universidad Carlos III de Madrid delega la gestión de este registro en la empresa adjudicataria. Este registro deberá incluir todos los datos descritos en el artículo 5 del Real Decreto 865/2003. Esta empresa adjudicataria será responsable de su cumplimentación, y deberá de poner en conocimiento de la universidad Carlos III de Madrid cualquier novedad en las medidas a la mayor brevedad, así como las medidas tomadas al respecto.

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO

DESINFECTACION, DESINSECTACION Y DESRATIZACION MENSUALMENTE - Control del número de cebaderos y cebo raticida consumido mediante hojas de control. - Reposición de cebaderos y cebo consumido. - Verificación de operaciones previstas utilizando productos anticoagulantes sanguíneos de 3ª generación en todas las dependencias. - Actuación en todas las dependencias mediante la difusión de los insecticidas más eficaces en cada caso. - Actuación en todas las dependencias mediante la aplicación de los desinfectantes más idóneos. - Actuación en todas las dependencias mediante la aplicación de trampas de feromonas TRATAMIENTO DE INSTALACIONES DE AGUA SANITARIA - Cumplimiento del Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, sobre criterios sanitarios de la

calidad de agua de consumo humano. - Cumplimiento del Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, sobre criterios higiénico-sanitarios para

la prevención y control de la legionelosis. MENSUALMENTE




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- Análisis del agua de todos los depósitos acumuladores de agua caliente sanitaria de las

cafeterías de la universidad Carlos III de Madrid, con toma de muestras incluida, y análisis posterior para la detección de legionella.

- Revisión de los puntos terminales de la instalación de agua fría de consumo humano en las cafeterías de la universidad de acuerdo al Anexo 3 del R.D. 865/2003 sobre criterios higiénicos sanitarios para la prevención y control de la legionelosis

- Comprobación y posterior redacción de un informe donde se recojan como mínimo los siguientes puntos:

- Comprobación de temperaturas. - Comprobación nivel de cloro libre y ph.

ANUALMENTE - Análisis del agua incluyendo: - Caracteres organolépticos: Color, turbidez, olor, sabor - Caracteres físico-químicos: Temperatura, PH, Conductividad - Caracteres relativos a sustancias no deseables: Nitratos, Nitritos, amonio y Oxidabilidad (KmnO4) - Caracteres microbiológicos coliformes totales, coliformes fecales, estreptococos fecales, clostridium sulfitorreductores, recuento de Gérmenes Totales (37ºC y 22ºC). - Limpieza y desinfección de los elementos desmontables de la instalación de agua fría para consumo humano (bien mediante desinfección con cloro bien mediante desinfección térmica), de acuerdo al anexo 3 del Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, sobre criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis. Estas operaciones se realizarán preferentemente en el mes de agosto, previo acuerdo en el calendario con el responsable de Mantenimiento de campus correspondiente, debiendo dejar constancia de su realización en los correspondientes partes de trabajo. Cuando la universidad Carlos III Madrid lo considere oportuno, o los resultados de los análisis lo aconsejen, se realizará una limpieza y desinfección de choque con cargo a la empresa adjudicataria. DEPÓSITOS DE AGUA CALIENTE DE LAS CAFETERIAS DE LA UC3M:

CAMPUS CAFETERIA UNIDADES LITROS

COLMENAREJO FASE A 1 192

GETAFE EDIFICIO 1 1 150

GETAFE EDIFICIO 16 1 150

GETAFE EDIFICO 11 1 50

3. APARATOS ELEVADORES

Los plazos y actuaciones contemplados en este ámbito están basados en los contenidos en el Reglamento de Aparatos de Elevación y Manutención. Se requiere un contrato con empresa conservadora autorizada, incluyendo:

1. Dos (2) visitas mensuales. Cada visita generará los impresos de revisión y los partes de incidencias que deberán adjuntarse al informe mensual de mantenimiento.

2. Atención a las llamadas de avería 24 horas 365 días al año. Presencia de técnico por emergencias antes de 1 hora.




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3. La empresa de mantenimiento del adjudicatario asesorará a la universidad en las

inspecciones periódicas a que obligue la Consejería de Industria de la C.A.M."

RELACION DE APARATOS ELEVADORES

CAMPUS EDIFICIO USO Nº TIPO VELOCIDAD CARGA MANIOBRA PARADAS

COLMENAREJO CAFETERIA MONTAPLATOS 2 Hidráulico 1,00 m/seg. 100 kg. Electrónica 3

GETAFE CAFETERIA 1 MONTAPLATOS 1 Hidráulico 0,40 m/seg. 100 kg. Universal 2

GETAFE CAFETERIA 1 MONTAPLATOS 1 Hidráulico 0,20 m/seg. 1000 kg Universal 2

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO QUINCENALMENTE - Comprobación del correcto funcionamiento de puertas y nivelación del camarín en todas las plantas. - Contrastar la imposibilidad de apertura de puertas sin que el camarín esté detenido en esta planta (cualquier anomalía en este sentido implica la retirada de servicio del ascensor y el enclavamiento de dicha puerta y notificación inmediata al responsable del mantenimiento). MENSUALMENTE - Revisión y comprobación de todos los circuitos eléctricos con especial atención a los elementos de seguridad. - Comprobación del estado de elementos reductores y móviles, motores, puertas, frenos, cables de acero, etc. - Limpieza del cuarto de máquinas. - Engrase y lubricación de rodamientos, patines, herrajes tetones de enclavamiento en puertas, muelles, cilindros, etc.. - Revisión del alumbrado del hueco - Comprobación de la ausencia de agua en el foso. ENERO - Nivel de aceite en maquinas y motores actuación del freno. - Limpieza, revisión y engrase de la maquina. - Fugas de mangueras, tuberías y pistón estado del os retenedores. - Renivelación

FEBRERO - Estado y tensión de cables y sus amarres - Limpieza y estado del cabezal, poleas diferenciales. - Limpieza revisión y engrase del limitador de velocidad (cable y polea tensora) - Prueba de finales y conmutadores.

MARZO - Revisión y limpieza de elementos externos de cabina (techos, bajos, operador, contactos, leva Pisadera) - Limpieza de foso hueco y cuarto de maquinas. - Limpieza y revisión de rozaderas




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- Fijaciones y aislamientos de la cabina. ABRIL - Nivel de aceite en maquinas y motores actuación del freno. - Sistemas de detección de pisos. - Fugas de mangueras, tuberías y pistón estado del os retenedores.

MAYO - Revisión y limpieza de cuadros y protecciones (térmico) - Limpieza, revisión y engrase de la maquina - Limpieza, revisión estado de deslizamiento y engrase del as poleas (tracción y desvío) - Revisión y limpieza del a central óleo dinámica (válvulas y nivel de aceite)

JUNIO - Revisión y limpieza de elementos externos de cabina (techos, bajos, operador, contactos, leva Pisadera) - Limpieza de foso hueco y cuarto de maquinas. - Limpieza y estado del cabezal poleas diferenciales. - Limpieza revisión y engrase del limitador de velocidad (cable y polea tensora) - Otros comprobar reenvío, variador, refrigerador etc.

JULIO - Nivel de aceite en maquinas y motores actuación del freno. - Fugas de mangueras, tuberías y pistón estado del os retenedores.

AGOSTO - Estado y tensión de cables y sus amarres

SEPTIEMBRE - Revisión y limpieza de elementos externos de cabina (techos, bajos, operador, contactos, leva Pisadera) - Limpieza de foso hueco y cuarto de maquinas. - Limpieza y revisión de rozaderas - Fijaciones y aislamientos de la cabina. - Limpieza revisión y engrase de la máquina

OCTUBRE - Nivel de aceite en máquinas y motores actuación del freno. - Sistemas de detección de pisos. - Fugas de mangueras, tuberías y pistón estado del os retenedores - Limpieza y estado del cabezal y poleas diferenciales - Limpieza revisión y engrase del limitador de velocidad (cable y polea tensora) NOVIEMBRE - Revisión y limpieza de cuadros y protecciones (térmico) - Limpieza, revisión estado de deslizamiento y engrase del as poleas (tracción y desvío) - Revisión y limpieza del a central óleo dinámica (válvulas y nivel de aceite




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DICIEMBRE - Revisión y limpieza de elementos externos de cabina (techos, bajos, operador, contactos, leva Pisadera) - Limpieza de foso hueco y cuarto de maquinas. - Verificación del sistema paracaídas. - Otros comprobar reenvío, variador, refrigerador etc.

4. ALBAÑILERÍA

El ámbito de actuación comprende a todos los edificios y locales de cafeterías. Los límites los definen las fachadas exteriores y puertas de acceso exclusivo a esos locales incluyendo todos los elementos en los vestíbulos anteriores a las mismas si dan acceso exclusivo. OPERACIONES DE MANTENIMIENTO: Se harán las revisiones y reparaciones necesarias de los siguientes elementos arquitectónicos: pavimentos, tabiquería, revestimientos, solados, alicatados, placados y falsos techos; así como las actuaciones complementarias de acabado, como consecuencia de actuaciones de otros oficios que realice el contratista. En caso de observar anomalías importantes, se comunicará inmediatamente al responsable de Mantenimiento de campus que podrá encargar la realización de comprobaciones necesarias por si fueran precisas actuaciones puntuales de reparación o reforma. Se debe realizar mensualmente las siguientes actuaciones:

- Comprobación del estado de las tapas de registro de las distintas acometidas y conexiones. - Se inspeccionará visualmente la aparición de grietas, fisuras o flechas excesivas en

elementos estructurales. - Inspección y reparación de desperfectos.

5. PINTURAS, ACABADOS, CARPINTERÍAS

El ámbito de actuación comprende a todos los edificios y locales de cafeterías. Los límites los definen las fachadas exteriores y puertas de acceso exclusivo a esos locales incluyendo todos los elementos en los vestíbulos anteriores a las mismas si dan acceso exclusivo (suelos, paredes, esterillos, puertas, cristales,…).

5.1. PINTURAS Y ACABADOS

Se harán inspecciones de zonas deterioradas. Estas labores se realizarán obligatoriamente después de cualquier tipo de obra ejecutada en nuestra universidad o actuaciones complementarias de acabado como consecuencia de actuaciones de otros oficios. Se procederá a la reparación de desperfectos puntuales que surgieran en cualquier elemento inmobiliario de las cafeterías, con un tiempo de respuesta inferior a una semana.

5.2. CARPINTERIAS

Habrá una Inspección continua por parte del personal de la empresa concesionaria del contrato y la reparación inmediata de desperfectos.




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PINTURAS Y ACABADOS:

Pintado anual completo de espacios especialmente deteriorados; se realizará en el mes de agosto o vacaciones. La Cafetería Principal está distribuida en cinco zonas, las cuales se pintarán a lo largo de los dos años de duración del contrato en los períodos de inactividad de la universidad, realizándose los trabajos desde el mes de agosto del 2017 a agosto del 2018. La universidad indicará las zonas a pintar.

CARPINTERÍAS:

PUERTAS: MENSUALMENTE - Comprobación del estado exterior de puertas (chapado de formica, zócalo de latón, cristal superior, rotulación, esterillos de entrada, etc.). SEMESTRALMENTE - Revisión, limpieza y engrase de los elementos móviles, cerraduras y manillares. - Revisión y mantenimiento de junquillos metálicos o de madera. ANUALMENTE - Comprobación de la perfecta nivelación de las hojas de las puertas y ventanas. - Comprobación de anclajes. VENTANAS: MENSUALMENTE - Comprobación del estado exterior de ventanas. SEMESTRALMENTE - Revisión, limpieza y engrase de los elementos móviles, guías y cerraduras. - Revisión y reposición (en su caso) del sellado de silicona. - Revisión y mantenimiento de junquillos metálicos. - Revisión, reparación, limpieza y engrase de las guías, elementos y mecanismos de giro de las persianas. ANUALMENTE - Comprobación de la perfecta nivelación de las hojas. - Comprobación de anclajes.

MAMPARAS Y CARPINTERIA INTERIOR DE MADERA:

MENSUALMENTE - Comprobación del estado exterior de mamparas y carpintería interior. ANUALMENTE - Comprobación y ajuste de la presión de tensores en las mamparas autoportantes, así como de los elementos de ensamblaje. - Revisión y reparación (sí procede) de las partes móviles de la carpintería interior (muebles de fan coils, armarios simulados, etc.). CADA DOS AÑOS - Aplicación de tratamientos de protección en maderas.

6. FONTANERÍA, AGUA FRÍA Y CALIENTE Y SANITARIOS




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Inspección continua por parte del personal de la empresa concesionaria, de todas los equipos de fontanería. Atención inmediata a todos los atascos, fugas, etc. con un tiempo de respuesta inferior a 24 horas y reposición del resto de los elementos deteriorados en un plazo razonable. Los aseos incluidos son los indicados en el apartado de limpieza. OPERACIONES DE MANTENIMIENTO TRIMESTRALMENTE - Revisión de redes de distribución, comprobando estanqueidad, goteo, fugas, corrosiones y humedades en juntas y soldaduras. - Revisión de grifos, válvulas y llaves de paso, comprobando hermeticidad y prensas. - Revisión y comprobación de válvulas de retención y fluxómetros. - Revisión del estado de soportes y aislamientos. - Revisión de todos los aparatos sanitarios, comprobando fijaciones y conexiones Sustitución inmediata en caso de rotura. - Comprobación del funcionamiento de termos eléctricos de cafetería.

ANUALMENTE - Limpieza y engrase de válvulas generales al tiempo que se procede a su apertura y cierre. - Reapriete de prensas o sustitución de empaquetaduras de dichas válvulas.

7. SANEAMIENTO VERTICAL Y HORIZONTAL

Relación con empresa especializada con compromiso de atención a las llamadas de avería antes de 24 horas, incluso con asistencia de camión de desatrancos con bomba de alta presión. Atención inmediata a todos los atascos, fugas, etc. con un tiempo de respuesta inferior a 24 horas. El ámbito de este apartado se extenderá al edificio 1 de Getafe en su totalidad y a todos los elementos funcionales que se encuentren dentro de las cafeterías y sean de uso exclusivo de las mismas. OPERACIONES DE MANTENIMIENTO MENSUALMENTE - Comprobación de la inexistencia de disminuciones de caudal de evacuación. - Comprobación de la existencia permanente de agua en los cierres hidráulicos de sifones y sumideros.

SEMESTRALMENTE - Limpieza y reparación de arquetas, pozos, calderetas, rejillas, sumideros, sifones, desagües y rebosaderos. Estas operaciones se realizarán inmediatamente en caso de producción de olores o desperfectos. - Se pondrá en funcionamiento el 20% de los aparatos, comprobando los defectos de circulación o fugas en cualquier parte del recorrido.

8. TRATAMIENTO DEL AIRE




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El ámbito de actuación de este mantenimiento se extiende a:

- Extractores de humos cocina - Campanas y filtros de extracción de las cocinas

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO DE VENTILADORES Y EXTRACTORES

MENSUALMENTE - Limpieza de separadores de grasa y filtros en campanas de extracción. - Comprobar la no existencia de calentamientos anormales. - Comprobar tensión de las correas de transmisión (si procede). - Verificar la inexistencia de ruidos y vibraciones. - Comprobar que los equipos giran libremente con la mano. - Comprobar los enclavamientos con los termostatos. SEMESTRALMENTE - Limpieza de grasas, aceites e incrustaciones en conductos de extracción, cajas y ventiladores de las campanas de extracción. ANUALMENTE - Inspección de soportes antivibradores, anclajes y tornillería en general. (*) A los motores eléctricos les será ejecutado su mantenimiento específico.

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO DE MOTORES ELECTRICOS

MENSUALMENTE - Comprobar mediante el accionamiento a mano que el motor gira suavemente, - Revisar el estado de apriete de los pernos de conexión eléctrica y la puesta a tierra. - Observar el grado de calentamiento por si fuera anormal. - Comprobar el estado del ventilador. - Observar vibraciones anormales y revisar puntos de anclaje y elementos antivibratorios (cuando existan).

TRIMESTRALMENTE - Comprobar el buen funcionamiento de los arrancadores estrella-triángulo de los motores. - Comprobar el consumo por cada una de las fases. - Comprobar el número de revoluciones. - Comprobar el acoplamiento y su alineación. - Comprobar térmicos y diferenciales.

SEMESTRALMENTE - Engrase de rodamientos y comprobar su desgaste. - Comprobación de holguras anormales. - Comprobación del aislamiento eléctrico. - Revisión del estado de pintura. - Revisión del estado de amortiguadores y anclajes

9. ELECTRICIDAD




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Las labores en este ámbito se refieren al alumbrado general interior.Cualquier actuación o modificación en las instalaciones eléctricas deberá contar con el conocimiento y la aprobación previa del Responsable de mantenimiento de campus, en su caso. Se evitarán las instalaciones eléctricas provisionales y de fortuna. OPERACIONES DE MANTENIMIENTO Semanalmente: Inspección ocular comprobando si hay algún punto de luz fundido o en mal estado y reparación del mismo

10. SUMINISTRO Y UTILIZACION DE GAS NATURAL

El adjudicatario contratará un servicio de mantenimiento con una empresa instaladora autorizada para manipular instalaciones de gas. Esta empresa realizará dos revisiones anuales de la instalación de gas, una a principio de temporada en el mes de septiembre y otra al final en el mes de mayo. Durante estas revisiones se repararán las anomalías detectadas previa información a los responsables de Mantenimiento. Se entregarán albaranes e informes de las revisiones y serán necesarios presentarlos para el abono del trimestre correspondiente. El mantenimiento preventivo y correctivo en este apartado será por cuenta de la empresa concesionaria del servicio de cafetería. Será por cuenta de la empresa concesionaria el mantenimiento y reparación de las rampas de gas natural a sus instalaciones y tuberías de distribución.

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO MENSUALMENTE - Revisión del correcto funcionamiento de los aparatos de seguridad en mesa y encendidos piezoeléctricos. - Limpieza exhaustiva de los quemadores, sobre todo las ranuras, para lo que serán sumergidos todos en agua jabonosa templada y frotados con estropajo o cepillo de puntas rígidas. - Regulación del aire primario, buscando siempre una llama azulada propia de una correcta combustión. SEMESTRALMENTE - Revisión por empresa especializada con emisión de informe y reparación de defectos (tubería,

rampa de gas, valvuleria, colectores distribución, conexiones, quemadores, funcionamiento de central de detección de gas y corte,…).

ANUALMENTE - Comprobación del buen funcionamiento de las llaves de corte mediante espuma jabonosa, detectando la posible falta de estanqueidad, tanto en posición cerrada como abierta, en presencia del responsable de Mantenimiento de campus. - Comprobación del buen funcionamiento de los equipos que componen el conjunto de regulación mediante espuma jabonosa, detectando la posible falta de estanqueidad, en presencia de responsable de Mantenimiento de campus. -Prueba de estanqueidad de toda la instalación.




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11. MOBILIARIO Y EQUIPAMIENTO DE COCINA DE CAFETERÍA Y DEPENDENCIAS ANEXAS.

CÁMARAS FRIGORÍFICAS Y MOBILIARIO ELECTRIFICADO - Contrato con empresa autorizada, incluyendo 1 visita trimestral y presencia en campus a requerimiento de la Universidad (sin coste para la Universidad) - Informe Técnico después de cada inspección, que incluirá: - Situación de la instalación. - Acciones efectuadas - Sugerencias, mejoras, ahorro energético, etc.

MOBILIARIO DE CAFETERÍA, BARRAS, AUTOSERVICIO Y ELEMENTOS AUXILIARES DE COCINA. - Contrato con empresa autorizada, incluyendo 1 visita anual mínima y presencia en campus a requerimiento de la Universidad (sin coste para la Universidad) - Informe Técnico después de cada inspección, que incluirá: - Situación de la instalación. - Acciones efectuadas - Sugerencias, mejoras, ahorro energético, etc. - Sustitución o reparación en menos de 72 horas de los elementos deteriorados (sillas, mesas, etc.)


CÁMARAS FRIGORÍFICAS Y MOBILIARIO ELECTRIFICADO

DIARIAMENTE

- Comprobar el funcionamiento correcto de los aparatos, vigilando la ausencia de ruidos anormales, escapes o manchas de agua o grasas, conexiones eléctricas defectuosas y correcto enfriamiento de los aparatos.

TRIMESTRALMENTE - Revisión exhaustiva de todas las cámaras frigoríficas y mobiliario electrificado (coincidiendo con la visita trimestral). - Comprobación del buen funcionamiento de evaporadores, condensadoras, líneas frigoríficas , compresores, poleas, etc, procediendo a la reparación o sustitución de los elementos deteriorados. MOBILIARIO DE CAFETERÍA, BARRAS, AUTOSERVICIO Y ELEMENTOS AUXILIARES DE COCINA

DIARIAMENTE

- Revisión visual del estado de todos los elementos incluidos en este capítulo, retirando los elementos que estén deteriorados y no puedan ser sustituidos inmediatamente.




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El presente Pliego de Prescripciones Técnicas que ha de regir la contratación del SERVICIO DE

CAFETERÍA Y RESTAURANTE-AUTOSERVICIO DE COMEDOR EN LOS CAMPUS DE

GETAFE Y COLMENAREJO DE LA UNIVERSIDAD CARLOS III DE MADRID ha sido

aprobado por Resolución del Órgano de Contratación de esta fecha.

EL GERENTE

Fdo.: Juan Manuel Moreno Álvarez

El adjudicatario de esta contratación, (nombre o razón

social)______________________________________, declara que conoce y acepta en su totalidad el

contenido de los Pliegos de Cláusulas Administrativas Particulares, Técnicas y los Anexos que rigen

esta contratación, comprometiéndose a su cumplimiento dado su carácter de documentos

contractuales.

En Getafe, a______de___________________de 201__.

Fdo:




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pliego de prescripciones tÉcnicas particulares para la...

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