pollería hikari pollos

8/10/2019 Pollera Hikari Pollos

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PROFESOR:

Vega Pizarro Ali

ALUMNA:

Olortegui Lobo Karen

ASIGNATURA:

Informtica IV

AULA Y SECCIN:

705-1657 CC

Diciembre del 2014

INSTITUTO SUPERIOR

TECNOLOGICO PRIVADO


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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

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INDICE

I.- RESUMEN EJECUTIVO

II.- DEFINICIN DEL NEGOCIO

2.1. Nombre del negocio - razn social

2.2. Descripcin de la idea de negocio

2.3. Ubicacin del negocio

2.4. Justificacin del plan de negocio

III.-DIAGNSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO

3.1. Objetivos de la investigacin

3.2. Anlisis del micro entorno

3.2.1. Clientes

3.2.2. Competidores actuales y potenciales

3.2.3. Proveedores

3.2.4. Intermediarios

3.2.5. Productos sustitutos

3.3. Anlisis del macro entorno

3.3.1. Factor cultural y social

3.3.2. Factor tecnolgico

IV.- PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

4.1. Visin

4.2. Misin

4.3. Cultura organizacional - valores

4.4. Anlisis FODA

4.5. Estrategia genrica de Michael Porter 19

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V.- PLAN DE MERCADOTECNIA

5.1. Mezcla de mercadotecnia

5.1.1. Producto

5.1.2. Plaza

5.1.3. Precio

5.1.4. Promocin

VI.-PLAN TCNICO

6.1. Caractersticas bsicas del servicio

6.2. Estudio del tamao del negocio

6.3. Caractersticas y distribucin de la planta y/o local

6.4. Descripcin del proceso de produccin

VII.-PLAN ORGANIZACIONAL DE PERSONAL

7.1. Diseo del organigrama

7.2. Cuadro de personal por unidad de cargo

VIII.- CONCLUSIONES

IX.- RECOMENDACIONES

X.- ANEXOS

XI.- BIBLIOGRAFA

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INTRODUCCIN

Este proyecto es un trabajo planeado y organizado que se encuentra propuestopor una alumna preparada del instituto IDAT, la cual busca poder satisfacer lasnecesidades del consumidor mediante los estudios que se puede realizar parasatisfacer dicha necesidad.

Para este proyecto he buscado productos selectos para poder darle un buen

producto y a la vez proporcionarle un buen servicio al cliente, el cual decidir opodr dar una crtica que bien puede ser positivo o negativa, esta crticadepender de los servicios y los productos que ofrecer al consumidor.

A la vez este proyecto tiene una gran expansin en el mercado, lo que tratamos deobtener es ofrecer un buen servicio por el cual est diseado para las personasque desean pasar un grato momento en esta pollera.


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I. RESUMEN EJECUTIVO

En la actualidad se observa en el estilo de vida de la sociedad limea, las mujeresse vienen incorporando da a da a la vida laboral y la elaboracin de los alimentospor parte de ellas en el hogar ha pasado a un segundo plano; adems, el

incremento constante de la demanda por parte del pblico con relacin a laspolleras han motivado a la realizacin de este plan de negocio con la creacin deuna pollera.

Por todos los motivos antes expuestos es que nace la Pollera HIKARI POLLOS,entidad dedicada a la produccin y comercializacin de pollos a la brasa, queaunque ya existan en la actualidad polleras que cubran las necesidades dealimentacin de sus clientes, utilizaremos diversas propuestas innovadoras deacompaar dicho plato bandera, opciones que son casi inexistentes en elmercado. La pollera estar ubicada en el centro de la ciudad donde las empresas

e instituciones laborales ms grandes se encuentran principalmente concentradas,pblico como los trabajadores dependientes e independientes que cuentan enpromedio como una hoja de refrigerio y prefieren almorzar en lugares aledaos asus centros laborales por contar con fcil acceso y requieren de una atencininmediata, la cual ser brindada en todo momento en nuestro establecimiento.

Adems las personas de toda de ciudad de Lima metropolitana en su mayorapertenecen al nivel socioeconmico B y C, estos generan ingresos propiosmediantes su empleo y cuya edad se encuentra entre los 18 y 60 aos.

Ante lo explicado anteriormente, la empresa inicia sus actividades del 01 de Enero

del 2014, fecha hasta la cual se realiz un detallado estudio de mercado. Losresultados de dicho estudio dieron como resultado de nuestro pblico objetivo a2,494 personas. La inversin total con la que se empezar el proyecto result des/.71,822.00, de los cuales el 84% est formado por el aporte de los accionistas yel 16% ser financiado mediante un prstamo del Banco de Crdito del Per,dicho prstamo ser adquirido con una TEA de 30% en un plazo de pago de 2aos, los cuales sern pagos trimestrales. Este financiamiento ser el respaldo dela empresa para cubrir el capital de trabajo de los 3 primeros meses.

Con relacin a su constitucin, la pollera contar con 9 trabajadores, requisitos

que se debe cumplir por la forma societaria que se eligi, la cual es la sociedadAnnima Cerrada. Los trabajadores sern parte importante de la empresa, losmismos que capacitaremos constantemente, ya que mediante una buena atencina nuestros consumidores buscamos fidelizarlos y convertirlos en fuente publicidadpara atraer a nuevos consumidores.


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II. DEFINICIN DEL NEGOCIO

2.1. NOMBRE DEL NEGOCIO - RAZN SOCIAL

Nombre del Negocio: HIKARI POLLOS

Denominacin Social: HIKARI S.A.C.

2.2. DESCRIPCIN DE LA IDEA DE NEGOCIO

La idea de negocio para la apertura de la Pollera HIKARI POLLOS surgi con la

finalidad de brindar nuevas opciones de acompaamientos al tradicional plato delpollo a la brasa, basndonos principalmente en la inexistencia de locales aledaosque ofrezcan los mismos servicios en donde me voy a ubicar, adems, en elmercado de las polleras, son pocos los locales que ofrecen otrosacompaamientos adems de las papas fritas.

Es por ello que he innovado la manera de consumir el pollo a la brasa con lassiguientes innovadoras opciones:

EL POLLO A LA BRASA A LO POBRE

(Pollo a la brasa + arroz + pltano + huevo + hot dog).

EL POLLORN

(Pollo a la brasa + tallarines verdes).

EL POLLI - CHAUFA

(Pollo a la brasa + arroz chaufa).

EL POLLO A LA BRASA A LA HUANCANA

(Pollo a la brasa + papa a la huancana).

EL YUKIPOLLO

(Pollo a la brasa + yuquitas fritas + ensalada).

Con esta variedad de innovadores platos es que me lanzo y apuesto por esta idea,en la cual mantendremos el acompaamiento tradicional del pollo (papas fritas),adems del sabor y calidad en cada uno de ellos, teniendo en cuenta el tiempo de


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atencin en todo momento para poder satisfacer todas las necesidades de losclientes y as obtener una mayor demanda.

2.3. UBICACIN DEL NEGOCIO

Mi local estar ubicado en la Avenida Nicols de Pirola N1125, teniendo comoreferencia la Plaza San Martn, en el distrito de Cercado de Lima, Lima-Per.

Cercado de Lima es en la actualidad un distrito muy importante del Per debido asu gran movimiento comercial y turstico, es por ello que se eligi dicho distritocomo localizacin de nuestro negocio.

2.4. JUSTIFICACIN DEL PLAN DE NEGOCIO

El sector de restaurantes en el Per ha ido creciendo notablemente en estosltimos aos ,contando con una mayor afluencia y preferencia por parte del

pblico, tanto nacional como extranjero (turismo).Es por ello que hemos decididoinclinarnos por las gastronoma peruana, debido a los resultados favorables quese han venido dando en estos aos .

Sin embargo he observado que existe una demanda insatisfecha en la zona dondeme voy a ubicar, teniendo en cuenta que la competencia directa e indirecta quenos rodea, no cuenta con los servicios adicionales que ofrecemos:

Acompaamientos innovadores para el pollo a la brasa.

La atencin cordial permanente al pblico.

La calidad en cada plato que ofrezcamos.

III. DIAGNOSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO

3.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

Identificar los principales y potenciales competidores aledaos a nuestra

ubicacin.

Determinar los mtodos y/o tcnicas que se debe utilizar para llegar a los

clientes.

Determinar la cantidad de consumidores analizando sus gustos y

preferencias.


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Conocer la frecuencia de consumo del producto.

Identificar el horario en el que existe mayor demanda, para la contratacin

de personal adicional.

Diagnosticar si la asistencia de personas en las polleras es grupal o

individual, para as poder proyectar nuestro mnimo de venta.

Analizar las caractersticas del servicio que ofrece la competencia.

Determinar si nuestra pollera HIKARI POLLOS tendr la aceptacin

positiva por parte del pblico.

3.2. ANALISIS DEL MICRO ENTORNO

3.2.1. ClientesNuestra Pollera estar dirigida a todas las personas en general de Limametropolitana , enfocndonos principalmente en aquellas personas que tengan de18 a 60 aos de edad, pertenecientes a nivel socioeconmico B y C, ya que lamayora cuenta con ingresos propios. Tambin en aquellas personas que residan,transiten o se encuentren laborando en la Avenida Nicols de Pirola yalrededores.

3.2.2. Competidores actuales y potenciales

POLLOS BEGUIJr. Colmena 836Cercado de Lima

FORTALEZAS DEBILIDADES-Contar con precios accesibles.-Realizar servicios adicionales

-Calidad media del servicio.-No cuenta con suficientes sucursales.


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POLLERA LA LEAJr. Lampa 929 Cercado de lima

FORTALEZAS DEBILIDADES-Lder en brindar pollos a la lea.-Infraestructura de calidad.

-No contar con pginas web.-Falta de publicidad.

POLLOS NORKYSAv. Nicols de Pirola 864 Cercado de lima

FORTALEZAS DEBILIDADES-Cuenta con prestigio.-Estar ubicados en un lugar estratgico.

-Precio elevado de sus platos.-Trato inadecuado por parte delpersonal.

POLLOS ROKYS

Av. Nicols de Pirola 882 Cercado de lima

FORTALEZAS DEBILIDADES

-Reconocida a nivel nacional.-Cuenta con bastantes sucursales. -Equivocacin en la entrega y toma delpedido.-Psimo servicio delivery.


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3.2.3. Proveedores

Los proveedores son una parte esencial para el desarrollo del negocio, pues deellos dependen factores como la calidad del producto, debido a que son quienesproveen lo necesario para la elaboracin de nuestros platos.

Por ello nuestra pollera contar con las siguientes empresas para poderabastecerse en:

MATERIA PRIMA: POLLOS, HUEVOS, EMBUTIDOS.

PRODUCTOR DE CARNE DE AVES,HUEVOS,CERDOS Y EMBUTIDOSRazn social: San Fernando S.A.Direccin:Av.Rep.Panam N 4295-SURTelfono: 241-7555

PRODUCTOR DE CARNE DE POLLO,PAVO Y PRE-COCIDOS

Razn social:Avinka S.A.Direccin: Jr.Ayabaca N122-SJL

Telfono: 615- 3700

TUBRCULOS, VERDURAS, ESPECIAS

ABASTECER, DISTRIBUIR Y COMERCIALIZAR ALIMENTOS AGR COLAS

Razn social: Mega Centro Caqueta SA.

Direccin:Av. 10 de Junio N 1020-RMTelfono: 564-0696


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MAQUINARIA

L DER EN LA FABRICACI N DE HORNOS PARA POLLOS A LA BRASA

Razn social: H.Ruz Hnos E.I.R.L

Direccin:Av. Nicols Aylln 864-VTTelfono: 473-7450 / 323-3468

MATERIALES Y UTENSILIOS

L DER EN MENSAJE DE COCINA

Razn social: Unin Ychikawa S.ADireccin: Jr. Junn 758-774-PARURTelfono: 473-7450 / 323-3468

DISTRIBUIDOR DE GAS

ABASTECE AL DISTRITO DE CERCADO DE LIMA

Razn social: Roy Gas S.A.CDireccin:Av. Tacna 385CercadoTelfono: 337-0450

DISTRIBUIDOR DE PAPAS PELADAS Y CORTADAS

VENTA DE PAPAS PROCESADAS LISTA PARA FRE R

Razn social: Papipoll S.R.L

Direccin: C. Rodolfo Espinar 421-VTTelfono: 323-8279


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SERVICIOS BSICOS

EDELNOR: Nos brindar el servicio bsico de luz.

SEDAPAL:Nos brindar el Servicio de agua y desage.

MOVISTAR:Est empresa nos brindar el servicio de tro con el que ellos cuentan(telfono, cable e internet).

DISTRIBUIDOR DE GASEOSAS

VENTA DE PAPAS PROCESADAS LISTA PARA FRE R

Razn social: Coca-Cola Servicios delPer S.ADireccin:Av. Canabal N452-LINCETelfono: 411-4200 / 442-4899

3.2.4. INTERMEDIARIOS

Somos una empresa la cual no contamos con intermediarios, ya que tenemoscontacto directo con el cliente final y proveedores.

3.2.5. PRODUCTOS SUSTITUTOS

Nuestros productos sustitutos estn dirigidos a aquellas personas que no gustende nuestros platos, ya sea por el precio en nuestros platos, rapidez al momento deatender, o simplemente prefieran consumir otros platos. Dichos productossustitutos son:

Comida rpida: hamburguesas, piezas de pollo twist, bebidas, entre otros

(KFC).

Pizzeras, pastas y carnes, lasaas, parrillas, pizzas, etc.

(RSTICA, PIZZA HUT).

3.3. ANLISIS DEL MACRO ENTORNO


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3.3.1. FACTOR CULTURAL Y SOCIAL

La gastronoma peruana vive un boom que trae consigo un inmenso potencial parael desarrollo econmico del pas, tanto en la generacin de empleo e ingresos enel propio sector, como en la demanda que se genera de productos agropecuarios,

recursos hidrobiolgicos, productos envasados y utensilios de cocina, etc.

Las gastronomas se estn convirtiendo tambin en un creciente foco de atraccindel turismo hacia nuestro pas y, cmo no, de exportacin de franquicias, mano deobra y bienes.

El impacto del acelerado crecimiento de nuestra gastronoma se refleja tambin enel explosivo auge de los institutos, carreras universitarias y tcnicas de formacinen cocina. Asimismo, en el vertiginoso desarrollo de publicaciones gastronmicasy en el protagonismo culinario en la publicidad.

Entre los potajes ms predilectos, los que ms resaltan son: la comida criolla conms de dos tercios de la preferencia, seguido de la comida tpica regional, muycerca de ello nuestro internacional Pollo a la brasa.

En el siguiente grfico vemos como nuestros platos a ofrecer ocupan unporcentaje importante dentro de las comidas preferidas de todos los peruanos.

El pollo a la brasa un 6%.

La comida criolla un 64%.


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3.3.2. FACTOR TECNOLGICO

Los constantes cambios tecnolgicos permiten que los distintos sectores de laeconoma de nuestro pas, puedan realizar grandes avances en cuanto a laeficiencia y presentacin de sus productos/servicio. Hoy en da el uso de la

tecnologa es una gran herramienta que ayuda al desarrollo de las actividades delas empresas. En la actualidad la tecnologa global hace que los restaurantesotorguen una atencin especializada y de calidad a los clientes al momento de laelaboracin de sus platos. Por ello, hemos decidido implementar nuevasmaquinarias especializadas en la elaboracin de los pollos a la brasa. Entre lasprincipales se encuentra el horno ecolgico, el cual ha ido innovando supresentacin, as como mejorando su capacidad tecnolgica, ya que ahora elltimo modelo es aquel que no cuenta con chimenea, lo cual hace que no botemucho humo, y por ende no contamine el medio ambiente, tambin cuenta con unrejillas ms finitas para que las partculas del carbn no lleguen al momento de la

coccin del pollo, esto nos permitir brindar calidad en cada uno de nuestrosplatos.

Tambin contaremos con diversas maquinarias que nos ayudaran en lapreparacin de cada uno de los acompaamientos del pollo a la brasa.

IV. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

4.1. VISION

La pollera HIKARI POLLOS tiene como finalidad ser la cadena de restaurantes

de pollos a la brasa ms reconocida, establecindonos como la primera opcin denuestros clientes, alcanzando lo ms altos niveles en servicio, tecnologa ycalidad, y as lograr la excelencia, para poder consolidarnos como una empresaaltamente productiva e innovadora, cuyo objetivo primordial ser la satisfaccinplena de nuestros clientes.

4.2. MISIN

Somos una empresa que brindar un servicio de alimentacin que exceda laexpectativa de todos nuestros clientes, junto con el sabor y sazn en cada uno de

nuestros innovadores platos, superando siempre lo ms altos estndares decalidad, hacindolos sentir en un ambiente familiar.

4.3. CULTURA ORGANIZACIONAL - VALORES


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RESPETO

Sera nuestro valor principal ya que se aplicara en todo momento ya sea con

nuestros trabajadores y clientes.

Atender con cortesa al pblico y a mis compaeros.

TRABAJO EN EQUIPO

Trabajar en familia y comunicarnos respetuosamente con nuestros

compaeros para as alcanzar metas comunes, como la satisfaccin de

nuestros clientes.

HONESTIDAD

Actuar con transparencia, para generar confianza e igualdad hacia nuestrosconsumidores.

VOCACIN DE SERVICIO

Las actividades que realicemos, para generar confianza e igualdad hacia

nuestros consumidores.

RESPONSABILIDAD

En ese valor se tomar en cuenta la puntualidad, ya que lo emplearemoscon nuestro personal, para capacitarlos con respecto a la hora de empezar

sus actividades y la apertura del negocio.

Tambin se tomar en cuenta al momento de realizar los pagos a nuestros

proveedores.

COMPROMISO

Cumplir con cada una de las actividades asignadas.

4.4. ANLISIS FODA

FORTALEZAS

Conocimientos en Contabilidad.

Buenas ubicacin y accesible.


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Diversidad en nuestra carta.

Excelente trato a nuestros clientes.

Experiencia en el rubro del negocio.

Capacidad para introducir nuevos productos.

Manejo de las redes sociales.

Precios accesibles al sector donde nos ubicaremos.

Necesidad de poco personal (los socios son los que inicialmente

atenderemos el negocio).

Utilizar productos de alta calidad, los cuales nos otorgaran respaldo y

garanta.

OPORTUNIDADES

Contar con un da festivo Da del Pollo a la brasa 3er domingo de Julio.

Ferias Gastronmicas.

Crecimiento del Sector gastronmico.

Reconocimiento del Pollo a la brasa como producto bandera.

Incremento de los turistas en nuestro pas.

Posibilidad de crear sucursales.

Aumento de la Remuneracin Mnima Vital.

Preferencia del pblico con relacin a las comidas rpidas.

Posibilidad de ofrecer un rea de juegos para nios.

Presencia de una diversidad de proveedores acorde a los requerimientos al

rubro de polleras.

DEBILIDADES

No contamos con establecimiento propio.

Falta de playa de estacionamiento.No ofrecer otros servicios adicionales (delivery, shows, lneas de crdito).

Ser nuevos en el Mercado.

No contar con servicio delivery de parte de nuestros proveedores.

No contar con pginas web.


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Falta de publicidad.

Poco capital para iniciar nuestro negocio.

Promociones mnimas.

Inexistencia de prestigio de nuestra pollera.

AMENAZAS

Aparicin de nuevos competidores.

Tener a una cuadra a nuestro competidor principal (Pollos & Parrillas La

Lea).

Delincuencia e inseguridad ciudadana.

Existencia de personas que solo consumen vegetales.

Enfermedades provenientes de la familia de las aves.Posibilidad de incremento en el costo de insumos.

Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera

a precios relativamente bajos.

Problemas internos en el pas (paros que dificulten la llegada de la materia

prima).

Mejoras en la competencia.

Incremento de los Centros Comerciales en Lima.

4.5. ESTRATEGIA GENRICA DE MICHAEL PORTER

DIFERENCIACIN:

Ofrecemos una opcin diferente de consumir el pollo a la brasa, donde el

cliente tendr la opcin de elegir los siguientes acompaamientos: arroz

chaufa, tallarines verdes, papa a la huancana, papas fritas, yuquitas,

pltano, huevo, hot dog.

La coccin de nuestros pollos ser en un moderno horno ecolgico, cienpor ciento peruanos en donde los pollos resultan ms saludables y jugosos,

pero sobre todo, mantienen ese aroma y sabor irresistible. Adems permite

la coccin de los pollos con un ahorro de 40% de tiempo.

V. PLAN DE MERCADOTECNIA


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5.1. MEZCLA DE MERCADOTECNIA

5.1.1. PRODUCTO

5.1.1.1. Valor Agregado

La pollera HIKARI POLLOS busca satisfacer las necesidades el consumidor atravs de la innovacin en cada uno de sus platos, es decir, contaremos con unvalor agregado en el cual daremos opcin a que el consumidor pueda combinar elPollo a la brasa con algunas de las combinaciones que ofrecer (papa a lahuancana, pltano, huevo, hot dog, tallarines verdes, arroz chaufa y yuquitasfritas), no dejando de lado el tradicional Pollo a la Brasa acompaado con papasfritas.

Dichos platos sern ofrecidos, teniendo en cuenta la buena atencin al cliente,comodidad para que pasen un momento familiar y amical, as como la calidad en

cada uno de nuestros insumos para obtener y brindar un sabor inigualable.

5.1.1.2. Marca

LOGOTIPO

POLLER

HIK RI POLLOS

ISOTIPO

ESLOGAN

Nuestro eslogan es:


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5.1.2. PLAZA

La pollera HIKARI POLLOS ofrecer sus productos directamente en el lugar

establecido (Av. Nicols de Pirola N 1125), debido a que nuestros clientesacudirn a nuestra pollera para poder deleitar su paladar, a travs de cada uno denuestros platos ofrecidos.

Destacaremos y nos diferenciaremos de nuestros competidores por nuestrosinnovadores acompaamientos adems de la buena sazn y calidad en cada unode nuestros platos.

5.1.3. PRECIO

5.1.4. PROMOCIN

CELEBRA TU CUMPLEAOS CON EL POLLOTE

Un buen momento para disfrutar en familia!


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El POLLOTE es un mueco el cual est exclusivamente creado para lacelebracin de cumpleaos, el cual junto con el personal de nuestra pollera lecantaremos el Cumpleaos Feliz, adems, e le obsequiar a la persona que

cumple aos una porcin de torta ms un vaso de gaseosa para que se sientaagasajado por nosotros.

Para que podamos aplicar esta promocin, la persona que cumple aospreviamente presentar su D.N.I para probar que ese da es su onomstico.

VI. PLAN TCNICO

6.1. CARACTERISTICA BSICAS DEL SERVICIO

La pollera HIKARI POLLOS, se caracteriza por:

Ofrecer una atencin personalizada a sus clientes.

Contar con trabajadores capacitados en la elaboracin de pollos a la brasa

y comida criolla.

Ofrecer insumos de alta calidad ya que estos sern utilizados con

meticulosidad al momento de elaborar cada uno de nuestros platos,

garantizando el consumo de los mismos.


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El tamao del local es de 120 m2 (12 m x 10 m), que estarn distribuidos de lasiguiente manera:

El 20% estar asignado para el almacn y cocina.

El 65% esta designado para el patio de comida.

El 5% para los Servicios Higinicos.

El 5% para la caja.

El 5% para la oficina.

6.4. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

La pollera HIKARI POLLOS, brindar el servicio de preparacin y venta de

Pollos a la brasa, nuestro valor agregado sern los acompaamientos criollos, yde esta manera generaremos la satisfaccin total de nuestros clientes.

El proceso de elaboracin y presentacin de nuestros platos consistir en:


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FLUJOGRAMA DE ABASTECIMIENTO:

1. Administrador

2. Ayudante de cocina

3. Proveedor

4. Contador

5. Almacn

El proceso se inicia cuando el administrador, elabora una lista de los

posibles proveedores para la compra de insumos.

Selecciona a los proveedores. De inmediato el contador verifica el

presupuesto.

El contador cotiza y aprueba precios.

Se hace el pedido y se verifican los productos a recibir.

Se verifican los precios de la factura, de inmediato se verifica si el producto

se encuentra en buen estado. Si el producto se encuentra en buen estado

de realiza e pago, firmando la factura inmediatamente, pero si est en mal

estado se realiza el cambio del producto y se realiza el pago firmando la

factura.

Se trasladan los productos a almacn, el almacenero verifica la cantidad demercadera a recibir, se registra los ingresos de la mercadera y termina el

proceso.

FLUJOGRAMA DE PREPARACIN

1. CHEF

2. AYUDANTE DE COCINA

El proceso inicia cuando el chef selecciona los insumos utilizar para la carta

del da.


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El ayudante de cocina, alista los equipos a utilizar, seguidamente pela, lava

y corta los insumos elegidos.

El cocinero ordena a los ayudantes a elaborar platos.

En una olla de acero el chef coloca los alimentos y espera que los

alimentos estn bien cocidos.

Se lava y desinfecta los equipos utilizados y termina el proceso.

FLUJOGRAMA DE ATENCIN AL CLIENTE

1. CLIENTE

2. MOZO

3. COCINERO

4. POLLERO5. CAJERA

El proceso se inicia cuando el cliente llega a nuestra pollera.

El mozo le da la bienvenida y le ofrece la carta. El cliente decide que plato

va a elegir.

El mozo toma la orden, si el pedido incluye comida criolla, el mozo se dirige

hacia la cocina a dar la orden y seguidamente hacia el pollero, si el pedido

no incluye comida criolla, el mozo se dirige nicamente hacia el pollero.

El mozo lleva y entrega el pedido al cliente.

Al terminar su plato, el mozo le entrega la cuenta al cliente.

El cliente realiza el pago en efectivo, se le consulta si desea boleta o

factura, si desea boleta no se le toma los datos, si decide por la factura, el

cliente tendr que brindar su D.N.I y numero de R.U.C.

Se agradece por el consumo y termina el proceso.

VII. PLAN ORGANIZACIONAL DE PERSONAL


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7.1. DISEO DEL ORGANIGRAMA

El personal ser el mnimo necesario, ya que los socios por recin empezar hemos acordado cumplir funciones dentro denuestros negocios; adems, de que tenemos experiencia y los conocimientos principales (Departamento de Contabilidad,Administracin) para poder encaminarlo y posteriormente contratar ms personal si es necesario.

JUNTA GENERAL DE SOCIOS

GERENTE GENERAL

DEPARTAMENTO DE

ADMINISTRACIN

DEPARTAMENTO DE

CONTABILIDAD

DEPARTAMENTO DE

VENTAS

DEPARTAMENTO DE

PRODUCCIN

SECCIN

COCINASECCIN

CAJA

SECCIN

ATENCIN

AL CLIENTE


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7.2. CUADRO DE PERSONAL POR UNIDAD DE CARGO DE CADA PUESTO Y NIVEL DE CALIFICACIN ACONSIDERAR

NOMBRE DE UNIDADN DE

CARGOSDENOMINACI N DEL

CARGO ESTRUCTURADODENOMINACI N DELCARGO CALIFICADO

GERENCIA GENERAL 1 GERENTE GENERAL LICENCIADO ENCONTABILIDAD

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACI N 1 ADMINISTRADOR TECNICO ENADMINITRAVION

DEPARTAMENTO DECONTABILIDAD

1 CONTADOR TECNICO ENCONTABILIDAD

DEPARTAMENTO DEVENTAS

SECCIONCAJA

1 CAJERA PRACTICANTE

SECCIONATENCION AL

CLIENTE

2 MOZOS OPERARIOS

DEPARTAMENTO DEPRODUCCIN

SECCIONCOCINA

1 POLLERO POLLERO

1 AYUDANTE DE COCINA OPERARIO

1 COCINERO CHEFF


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VIII. CONCLUSIONES

El presente plan de negocios nos permiti identificar la factibilidad y

rentabilidad segn los resultados obtenidos del estudio financiero y

econmico que nos dara incursionar en el rubro de las polleras, no solo

por la produccin y comercializacin de este producto; sino, por la oferta

inexistente en el mercado con relacin a la innovacin de los

acompaamientos de este plato, servicio que ofreceremos a fin de

satisfacer todas las necesidades de los clientes que gustan de este plato.

Otro de los resultados obtenidos e identificados de este proyecto, es acercade la inversin, no solo porque es la mnima para empezar, sino porque

tambin los proveedores tanto como la materia prima como de las

maquinarias son abundantes en el mercado, motivo por el cual nos permite

evaluar a cada uno, eligiendo al que nos brinde algo mejor que el otro,

manteniendo siempre la calidad en cada uno de nuestros platos para la

satisfaccin plena de nuestros clientes.

Adems, resultado de la investigacin de este proyecto que hemos

identificado es acerca de todas y cada una de las amenazas,

oportunidades, debilidades y fortalezas que conlleva realizar este negocio,

motivo por el cual, al realizarlo, evaluaremos al detalle todas estas a fin de

no incurrir en errores a la hora de aplicarlo.

Como contribucin al medio ambiente, identificamos en el proyecto, la

utilizacin de un horno ecolgico, que no emite humo y economiza la

energa elctrica ya que no cuenta con extractor ni chimenea.


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IX. RECOMENDACIONES

El presente plan de negocios resultara ms rentable, si se empieza con un

local propio, ya que esto evitara el gasto del alquiler del local y el

mantenimiento del mismo.

Las relaciones con los colaboradores es indispensable, no solo porque

genera un grato ambiente de trabajo, sino porque a esto se suma una

mayor produccin ya que ellos son los que tratan directamente con los

clientes.

Evaluar las fuentes de financiamiento, a fin de elegir la que ms nos

convenga, las tasas de inters y el plazo son importantes.

Ubicar el proyecto en un lugar de fcil accesibilidad y transitable, para un

nmero mayor de vetas y conocimiento de nuestro local.

El precio de los platos debe fijarse tomando en cuenta los costos, el precio

de la competencia y el valor agregado que se posee. Se debe ser eficiente

en el proceso de produccin para que se logre la mayor utilidad posible,pero nunca se debe escatimar con la calidad de los productos o los

servicios.

Desarrollar una pgina con una tienda online, que permita a los clientes

conocer acerca de los productos y sus precios.

Establecer alianzas estratgicas con otros proveedores, para asegurar un

abastecimiento continuo, seguro y oportuno.

Asegrese de que el local sea permanentemente limpiado. Cada fin desemana realizar una limpieza profunda. Programar otras actividades con

relacin al local como la fumigacin del mismo.


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X. ANEXOS

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES(GANTT)


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XI. BIBLIOGRAFA

PGINAS WEB

http://peru21.pe/vida21/dia-pollo-brasa-2192672

http://www.rpp.com.pe/2014-07-18-ventas-por-el-dia-del-pollo-a-la-brasa-crecerian-30-noticia_709181.html

http://gestion.pe/economia/dia-pollo-brasa-precio-plato-peruano-subio-35-entre-2009-y-2014-2103414
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