PompoensoepDeze pompoensoep is tegelijkertijd heerlijk pittig en toch fijn van smaak. Je kunt de soep eten als voorgerecht, maar het is ook een prima soep als hoofdgerecht met crostini`s erbij. Ik heb al vaak gehoord dat iemand vooraf zegt geen pompoensoep te lusten. Maar, als deze soep op tafel staat, zit iedereen altijd te smullen.

Bereidingstijd: 30-60 minuten Keuken: Mediterrane keukenSmaak: Pittig Techniek: KokenSoort gerecht: SoepenUit eigen keuken: Ja (i)

Ingrediënten voor 8 personen:

1 grote pompoen2 grote winterwortels2 rode uien4 tenen knoflook1 grote (of 2 kleine) verse spaanse peper, afhankelijk van eigen voorkeur zonder of met (een deel van) de pitjes.Creme fraicheBouillon (zelf gemaakt of blokjes)10 draadjes SaffraanZout en versgemalen peper

VoorbereidingOntdoe de pompoenen van de zaden (schil van bijv. hokkaido/oranje pompoen hoeft niet verwijderd te worden) en snij de pompoenen en wortelen in stukken. Snij de uien, peper en knoflook fijn.

BereidingswijzeFruit de knoflook, de uien en de peper(s)zachtjes aan in een beetje olie met roomboter. Doe vervolvolgens de pompoen en de wortel erbij en bak even mee. Voeg 10 draadjes saffraan en voeg daarna bouillon toe totdat alles net onder staat. Breng aan de kook en smoor alles in 20 minuten gaar. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg creme fraiche, zout en versgemalen peper naar eigen smaak toe.

ServeertipsJe hebt zo een flinke pan soep waarvan je een gedeelte eenvoudig kunt invriezen. Door de saffraan kleurt de soep intens mooi oranje en de saffraan geeft een mooi subtiel smaakaccent. Zelf gebruik ik de helft van de verse spaanse peper met en de andere helft zonder pitjes.

Heerlijk met zelf gemaakte crostini`s met zachte geitenkaas.