목잡 (Collar)목잡 (Collar)목잡 (Collar)

특징 요리용도

목 주위 부분으로, 지방과 힘줄이 불규칙한 모양으로 넓게 분포되어 있으며 삼겹살과 더불어 가장 맛있는 부위입니다.

로스용, 소금구이, 찌개, 불고기, 수육 등

갈매기살 (Skirt Meat)갈매기살 (Skirt Meat)갈매기살 (Skirt Meat)

특징 요리용도

움직임이 많은 부위로 씹는 맛이 매우 뛰어나다. 내장에 접해 있어 색상이 짙다. 양쪽 근막을 제거한 뒤 상품화 한다.

소금구이, 버터구이

돈갈비 (Pork Ribs)돈갈비 (Pork Ribs)돈갈비 (Pork Ribs)

특징 요리용도

돼지가슴의 앞쪽 부분, 뼈에서 우러나는 골즙과 육즙이 어우러져 독특한 맛을 낸다. 근육내 지방이 풍부해 풍미가 좋다. 살코기 층이 얇아 덧살을 포함해 상품화 한다.

바비큐, 찜, 양념갈비, 스페아리브

삼겹살 (Single Ribbed Pork Belly)삼겹살 (Single Ribbed Pork Belly)삼겹살 (Single Ribbed Pork Belly)

특징 요리용도

돼지 배쪽의 근육부분, 지방과 살코기가 삼층으로 겹을 이루고 있다. 육질이 좋고 부드러워 씹는맛이 좋다. 오돌삼겹을 분리한 후 상품화한다.

구이, 베이컨, 보쌈

가브리살 (Hung Meat)가브리살 (Hung Meat)가브리살 (Hung Meat)

특징 요리용도

부드럽고 끝맛이 산뜻하다. 젊은층과 여성들이 좋아할만한 부위다. 등심 앞쪽 끝부분에 있다.

생구이, 양념구이

목전지 (Boston Butt)목전지 (Boston Butt)목전지 (Boston Butt)

특징 요리용도

기름이 많은 편이고 육질 자체도 부드러워 다용도로 쓰이는 부위입니다.이 부위를 얇게 썰어 돼지고기 불고기를 해도 좋고, 향신재료와 함께 삶아 수육으로 쓰셔도 좋아요. 도톰하게 썰어 구워도 맛있고, 비지찌개나 김치찌개 같은 음식에 목살 두툼하게 썰어 넣고 끓이셔도 엄청 맛있습니다.

찌개, 수육, 불고기, 구이

항정살 (Jowl)항정살 (Jowl)항정살 (Jowl)

특징 요리용도

돼지 목의 옆면 부분, 지방과 고기의 섬유질 방향이 일정하다. 지방속에 근육가닥이 많아 씹는 맛이 좋다. 아이 손바닥만한 크기로 희소성이 높다.

구이

등심 (Loin)등심 (Loin)등심 (Loin)

특징 요리용도

돼지 등의 가운데 부분, 담홍색을 띠며 필수 아미노산이 풍부하다. 살코기만으로 이루어진 저지방육이다. 운동량이 적어 육질이 연하다.

돈가스, 산적, 잡채거리, 탕수육, 스끼야끼, 폭찹

후지 (Ham)후지 (Ham)후지 (Ham)

특징 요리용도

육색이 짙고 지방이 적다. 지방이 적어 건강에 신경쓰는 사람들에게 인기가 높다. 비타민 B1 등 영양도 높다. 스페인 하몽, 이탈리아 파르마햄 등 고급 햄의 재료로 각광받는 부위다. 한국에서는 불고기, 찌개, 수육, 보쌈용으로 나간다. 앞다리 4.8㎏, 뒷다리 7.5㎏.

구이, 찌개, 장조림, 커틀릿

전지 (Picnic)전지 (Picnic)전지 (Picnic)

특징 요리용도

어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타남.

돼지 불고기, 찌개, 수육, 보쌈

등뼈 (Back Bone)등뼈 (Back Bone)등뼈 (Back Bone)

특징 요리용도

뼈에서 나오는 엑기스가 살로 스며들어 독특한 맛을 내는 역할을 하며 전반적으로 근육내에 지방이 잘 박혀 있어 풍미가 좋습니다.

돼지등뼈감자탕,우거지국

등갈비 (Back Ribs)등갈비 (Back Ribs)등갈비 (Back Ribs)

특징 요리용도

뼈와 살로 이루어진 부위로 주로 양념육으로 사용한다. 등심근육 일부가 포함되기도 한다. 뼈에서 우러나오는 골즙으로 인해 향이 매우 좋다.

양념구이, 찜, 김치찜, 바비큐

안심살 (Tenderloin)안심살 (Tenderloin)안심살 (Tenderloin)

특징 요리용도

허리뼈 안쪽 몸 중앙 부분, 가장 결이 곱고 부드러운 으뜸 부위, 저칼로리의 저지방육이다 근육방향이 일정하다. 결이 곱고 부드럽다.

장조림, 안심 커틀렛, 탕수육, 꼬치구이