MarennesPort de La Cayenne

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Un peu d’Histoire sur Le port de La Cayenne

Ce port, aboutissement naturel du chenal, à vocation essentiellement ostréicole, est situé tout au

sud de Marennes et forme un groupe compact de cabanes. Les nombreuses embarcations à fond

plat prennent localement le nom de plates ostréicoles ou de pontons. Le port de La Cayenne

constitue avec La Tremblade, Bourcefranc-le-Chapus et Le Château-d’Oléron l’un des

quatre principaux ports ostréicoles du bassin de Marennes-Oléron.

Dès février 1904, une voie ferrée avait été aménagée le long du chenal de La Cayenne jusqu’au

port afin de permettre l’expédition des huîtres. Le transport ferroviaire des huîtres a rapidement

concurrencé le canal de la Charente à la Seudre et donné une impulsion nouvelle à l’ostréi-

culture. Mais la voie ferrée a été abandonnée en 1925 et remplacée par la route actuelle par

laquelle continue d’être acheminée la production locale des huîtres.

Au port était situé l’embarcadère des bacs dont l’un assurait la liaison maritime avec l’île

d’Oléron, avant la construction du viaduc en 1966, et l’autre la traversée de la Seudre entre

Marennes-La Cayenne et La Tremblade-La Grève, avant la construction du pont de

la Seudre mis en service en été 1972. Aujourd’hui, l’embarcadère qui n’a pas été démonté est

principalement utilisé pendant la période estivale.

Le parking aménagé sur le site du port offre, à l’instar d’un belvédère, une vue intéressante sur

l’estuaire de la Seudre avec La Tremblade en face et, sur la droite du site portuaire, apparaît

le pont de la Seudre avec l’Ile d’Oléron en arrière-plan.

Le Buccin a ouvert ses portes en 2010 au terme d’importants travaux de rénovation, succédant

ainsi au restaurant “L’Escale” en partie détruit par la tempête Xynthia en février 2010.

Référencé dans les guides :

Le Bar à HuîtresHuîtres Spéciales GILLARDEAU

les 6 les 9 les 12

Huîtres M4 ...................................... 18,00 25,00 34,00Huîtres M2 ..................................... 24,00 33,00 44,00

Assiette DégustationHuîtres “Spéciales Gillardeau” : 3 huîtres M2 et 3 huîtres M4 .20,00

Le Casier de CrustacésBuccins aïoli (15) .................................................................12,50 Tourteau mayonnaise (400g/500g) .............................................19,80Langoustines mayonnaise (8/10) .............................................20,00Assiette de Crevettes roses (10) ............................................16,00

Directement du Vivier d’eau de merHomard bleu de Bretagne (de 400g à 1,5kg) flambé au Cognac ou au Pastis .......................................Les 100 g 14,00Langouste (sur commande) ...............................................Les 100 g 20,00

Les Fruits de Mer*

(*) selon les saisons et l’humeur marine. C’est notre gage de fraîcheur !

La Mer sur un Plateau*

Le Fort Louvois 38,00

4 huîtres M4 et 4 huîtres M2 «Spéciales Gillardeau»,3 langoustines, coquillages, 5 crevettes roses, 10 buccins

Le Signature 35,00 1 tourteau, 4 huîtres M4 «Spéciales Gillardeau»,

4 langoustines, 5 crevettes roses

Le Grand Pavois 36,006 huîtres M4 «Spéciales Gillardeau», 5 crevettes roses,

8 langoustines, 10 buccins

l’Ecailler 25,003 huîtres M4 «Spéciales Gillardeau»,

3 langoustines, 8 buccins, 3 crevettes, bigorneaux

Le Must 128,00 pour 2 personnes 12 huîtres M4 «Spéciales Gillardeau», 8 langoustines,

tourteau, 20 buccins, 10 crevettes rosesbigorneaux et coquillages,

1 homard flambé au Cognac ou Pastis

L’ Estran Le Must sans le Homard 88,00 pour 2 personnes

Les Moules de Bouchot* “Maison Normandin”(selon saison)

Moules façon marinières ...................................................12,50

Moules «Buccin» au beurre d’ail et persil .............................14,00

Mouclade au Pineau des Charentes ....................................14,80

Assiette de frites ............................................................... 4,00

Menu “Buccin” 44,00Ballotine de Foie gras “Maison” mi-cuit en terrine

pain d’épice, chutney poire amandesou

Assiette Grand Cru Gillardeau : 5 huîtres “Spéciales Gillardeau” M2 et M4ou

Tartare de Thon, chantilly de citron vert, salade d’herbe fraîche

b

Fricassée de Ris de Veau, concassée de Pleurottes, purée lisse à l’ailou

L’effet Mer (consultez l’ardoise)

ou

Authentique Choucroute Marinebeurre blanc crémé (Saumon, Cabillaud, Haddock)

b

Plateau du Maître Fromager (fromages affinés au lait cru AOC)

b

Paris-Brest, Macaron framboise,Jonchée “Erik Jarnan”, Dessert sélection, Glace composée

Prix nets exprimés en euro.

Pour bien commencer

Tartare de Thon chantilly de citron vert, salade d’herbe fraîche .......12,60

Accras de Morue sauce chien (8 pièces) ................................... 8,50

Soupe de Poissons artisanale, ses petits croûtons et sa rouille (servie en soupière) ..............................................................10,50

Ballotine de Foie gras “Maison” mi-cuit en terrine chutney poire et amandes .......................................................16,50

Saumon fumé par nos soins, crème fouettée à la cive ................13,40

Cassolette de Supions et Calamars aux épices douces ..............11,60

Timbale de Lapin à l’estragon, gelée de pomme grany .................11,50

La Vague des Poissons*

Dos de Cabillaud rôti, risotto crémeux Arlequin, sauce cajun ........19,00

Fricassée d’Anguilles à l’ail, pommes sautées Amandine .............20,00

Authentique Choucroute Marine, beurre blanc crémé, ............26,50Saumon, Cabillaud, Haddock, Langoustine

Tournedos de Thon mi-cuit aux pleurotteset escalope de Foie gras frais poêlé, jus réduit au Cognac ..........29,50

Planche Marine .................................................................27,00 Langoustines, saumon fumé, buccins aïoli, tartare de poissons, crevettes roses, samossas de langoustines, frites, salade verte

Mitonnée de Seiche crème au Pineau safranée ..........................17,50

Menu “Pirates” 11,80(pour les petits flibustiers de moins de 10 ans)

une planche composée de crevettes, crudités,

aiguillettes de poulet et cornflakes, rillettes, fritesb

Glace duo parfums au choix

Côté ViandesFaux-Filet “maturé” (300g) os à moelle, sauce Périgourdine, gratin dauphinois .........................28,50 Fricassée de Ris de Veau flambé au Cognacconcassée de pleurottes, purée lisse à l’ail ...................................29,00 Filet de Canette sauce miel xérès, chapelure de pain d’épices, gratin dauphinois à l’estragon ...................................................17,50

Plateau de Fromages du Maître Fromager 7,50Fromages affinés au lait cru (AOC)

Pour finir en douceurTarte au citron meringuée, Jonchée “Erik Jarnan”, Crème brûlée fève de tonka, Ile flottante, Tiramisu ......................... 7,00 Paris-Brest, Macaron framboise, Dessert sélection .......................... 8,00

Nos fruits de mer et crustacés extra frais présentent une sélection de nos plus beaux produits : Huîtres, Bulots, Langoustines, Crevettes, Moules ; ils donnent naissance à de splendides plateaux cuisinés dans le respect du produit.

Beurre 1/2 sel de Surgères & Vinaigre aux échalotes de Bretagne

Tous nos plats sont “faits maison” c’est à direélaborés sur place à partir de produits frais

“Mes goûts sont simples, je me contente du meilleur” Oscar Wilde

Menu des Claires 24,00Soupe de Poissons artisanale, ses petits croûtons et sa rouille

ou

Cassolette de Supions et Calamars aux épices doucesou

Timbale de Lapin à l’estragon, gelée de pomme Granyb

Dos de Cabillaud rôti risotto crémeux Arlequin, sauce cajun

ou

Mitonnée de Seiche, crème au Pineau safranéeou

Filet de Canettesauce miel Xérès, chapelure de pain d’épices, gratin Dauphinois à l’estragon

b

Le Plateau du Maître Fromager (supplément 4 €)b

Crème brûlée à la fève de tonka, Jonchée “Erik Jarnan”, Tarte citron meringuée,

Ile Flottante, Glace duo, Tiramisu

Formule à 19,00 proposée du lundi au vendrediHors jours fériés : Entrée + Plat ou Plat + Dessert