posluŽivanje aperitiva i piva u...
TRANSCRIPT
26.1.2012
1
SVEUČILIŠTE U RIJECI
FAKULTET ZA MENADŽMENT U TURIZMU I UGOSTITELJSTVU, OPATIJA
Nositelj kolegija: prof. dr. sc. Slobodan Ivanović
RESTORATERSTVO
9. TEMATSKA JEDINICA
2
• POSLUŽIVANJE APERITIVA IPIVA U UGOSTITELJSTVU
SADRŽAJ
26.1.2012
2
POSLUŽIVANJE APERITIVA
3
• Aperitivi su pida koja se poslužuju prijeglavnih obroka s ciljem da potaknu tek,dobru probavu kod gosta
• Mogu biti alkoholni i bezalkoholni
• Poslužuju se u manjim količinama, hladni,neki razblaženi soda vodom ili sokom, a uzneke se poslužuje obična, mineralna ilisoda voda
Karakteristike aperitiva
4
• Ne poslužuju se u velikim količinama (3 –5 cl)
• Ne smiju biti previše gusti ni slatki
• Poslužujemo ih rashlađene, sa ledom, uzdodatke (soda, sokovi, coca cola itd.) ilišambrirane
• Uz aperitive koji sadrže više alkohola(preko 30%) poslužuje se soda voda,mineralna voda ili se razrjeđuju sa sodavodom
26.1.2012
3
Vrste (skupine) aperitivnih pida
5
SOKOVI OD VOĆA
• sok od naranče
• sok od grejpfruta
SOKOVI OD POVRĆA
• sok od rajčice
• sok od mrkve
• Poslužuju se u količini od 10 clrashlađeni u visokom tambleru
6
VOĆNE RAKIJE
• šljivovica
• travarica
• komovača
• viljamovka
• Poslužuju se rashlađeni u količini od 3 –5 cl u čaši za rakije (manji tambler)
26.1.2012
4
7
ŽITNE RAKIJE
Whisky – Whiskey
• najpoznatija žitna rakija koja seproizvodi od raži, ječma, pšenice ikukuruza
Postoje dvije vrste viskija:
• Singl Malt – proizvodi se od jednevrste slada
• Blended – mješavina više vrstaslada
8
Načini posluživanja viskija:
• poor – čisti, u tambler čaši 3 – 5 cl
• on the rocks – s puno leda, u tambler čaši (3 – 5cl), viski se toči preko leda
• sa soda vodom ili vodom u tambler čaši 3 – 5 cl
• sa raznim dodacima: coca cola, fanta, tonik itd.u visokom tambleru 3 – 5 cl
Zemlje proizvođači viskija i marke:
• Škotska: Chivas Regal, Johnnie Walker,Ballantines, J&B itd
• Irska: Paddy, Old Bushmill's
• Kanada: Canadian Club, Seagram‘s W.O.
• Američki: Jim Beam, Jack Daniel‘s, Four Roses
26.1.2012
5
9
Gin
• srce koktela
• dobiva se namakanjem brinja (borovica) idrugog bilja u alkoholu
• poslužujemo ga u količini od 3 – 5 cl
• poslužuje se u tambler čaši s ledom, limunom idodacima: tonik, schwepps ili soda vodom
• najpoznatije marke đina: London Dry Gin,Beefeater, Gordon’s
• a od domadih: Segestika, Maraska itd.
10
Votka
• žitna rakija proizvedena od žitarica kao ikrumpira
• vodka je pide bez ukusa, mirisa i boje (osimvodnih)
• poslužuje se u tambler čaši, 3 – 5 cl, s ledom,limunom i dodacima (tonik, juice, schweppes)
• najpoznatije votke su: Moskovskaja,Stoličnaja, Smirnoff, Wiborova, Finlandija,Absolut
• od domadih najpoznatije su Vigor, Segesticaitd.
26.1.2012
6
RUM
11
• rum se dobiva destilacijom melase šedernetrske
• najčešde je bezbojan (bijeli) i zlatni rum(obojen karamelom)
• najpoznatiji rum dolazi iz: Kube, Jamajke,Puerto Rico
• najpoznatiji su Bacardi i Havana rum iz Kube iCaptain Morgan iz Puerto Rico
• poslužuje se s ledem i s raznim dodacima(coca-cola)
• koristi se i u slastičarstvu
TEQUILA
12
• Meksičko pide koje se proizvodi od sokaplave agave, oko grada Tequile
• U prodaji nalazimo zlatnu, srebrnu i bijelutekilu
• Tekila se poslužuje rashlađena 3-5 cl slimunom i soli
• Sol se poliže zagrize limun i naglo ispijetekila
• Zahvalna je za miješanje koktela anajpoznatiji su Margerita i Tequila Sunrise
26.1.2012
7
PIĆA NA BAZI ANISA
13
• Poslužuju se rashlađeni, s ledom i sa hladnom vodomu količini od 3 i 5 cl
• Najpoznatiji su francuski Pernod i Ricard temakedonska Mastika i grčki Uozo
• Zanimljivo je da dodatkom leda pide postane bijeleboje, mliječno bijele
14
MASTIKA UOZO
26.1.2012
8
GORKI LIKERI
15
• Poslužuju se u količini od 3 i 5 cl
• Poslužuju se šambrirani ili po želji gosta sledom i limunom
• Poslužuju se u manjim tamblerima ili učašicama na stalku (likerskim)
U gorke likere ubrajamo:
• Pelinkovac
• Vlahovac
• Amaro
• Lavov itd.
16
Biteri
• Biteri su posebna skupina gorkih likera
• Poslužuju se s ledom, ploškom limuna ililimunovim sokom uz dodatak soda vodeu količini od 3 i 5 cl
• Mogu se poslužiti i sokom od naranče,fantom kao dugo pide
• Najpoznatiji strani biter je Campari bitter
• Istra biter od domadih
26.1.2012
9
17
Cynar
• Proizvodi se od biljke artičoke
• Poslužuje se kao i ostali biteri u količini od 3ili 5 cl
• Poslužujemo ga rashlađena ili s ledom idodacima (soda voda, biter lemon itd.)
AROMATIZIRANA VINA
18
• Najpoznatija aromatizirana vina su vermuti
• Proizvode se suhi i slatki kao i svIjetli i tamni
• Poslužuju se rashlađeni ili s ledom u martini čaši,količini od 1 dl, s ploškom limuna
• U baru nam služe i za pripremu aperitivnih koktela
• Najpoznatija strana aromatizirana vina su Martini iCinzano.
U prodaju dolaze kao:
• bianco – bijeli
• dry – suhi
• rosso - crveni
26.1.2012
10
APERITIVNI KOKTELI
19
• Baza aperitivnih koktela su: gin,viski, vodka i tekila koji semiješaju s biterima,aromatiziranim vinima i nekimlikerima
• Aperitivni kokteli su suhi ipolusuhi
• Miješamo ih u količini od 6 cl
• Miješaju se u barskoj čaši,ručnom mješaču ili u čaši iz kojese poslužuju
Ostale vrste pida koje poslužujemo kao aperitiv
20
Pjenušci – Campagne
• Poslužuju se rashlađeni (6 – 8°C) učaši za pjenušac i količini od 1 dl
Bijela suha vina
• Poslužuju se rashlađena (8 – 12°C)u čaši za bijela vina i količini od 1 dl
Pivo
• poslužuje se rashlađeno u količiniod 1 dl
26.1.2012
11
Pratioci aperitivnih pida
21
• Uz aperitive najčešde se poslužujucanape (kanape) i apetisani
• Kanapei su mali sendviči od jednogzalogaja, konzumiraju se prstima
• Apetisani ili zagrisci su: čips, slaništapidi, ribice, bademi, orasi, lješnjaci,slani prutidi itd.
• Uloga im je, lakša mogudnostkonzumiranja aperitivnih pida (da gostne bi na prazan stomak pio alkoholnapida)
POSLUŽIVANJE PIVA
22
• Pivo se proizvodi ved tisudama godina, ali se tek u 12stoljedu počeo u proizvodnji upotrebljavati hmelj kaosvojstveni začin
• Ječmeni slad, voda i hmelj najvažniji su elementi uproizvodnji piva. Uz dodatak kvasca proizvode se pivarazličitih kvaliteta
• Osim što je vrlo hranjivo, pivo je i osvježavajude.Mnoge ga zemlje ubrajaju u prehrambeni proizvod
• Puni se u boce od obojenog stakla, u drvene ilimetalne bačve, u limenke i PET ambalažu. Vrlo jeosjetljivo i treba ga čuvati u tamnim prostorijama natemperaturi ne višoj od 10 °C
26.1.2012
12
23
• Najpoznatije naše su pivovare zagrebačka, karlovačka,osječka, panonska, daruvarska i jadranska
Poznata svjetska piva:
• Irska piva – Guinness, Murphys Irish Stout i dr.
• Engleska piva – Ale, Potrer, Stout i dr.
• Danska piva – Calsberg, Tuborg
• Belgijska piva – Leffe, Duvel, Chimay, Stella Artois, Kriek
• Nizozemska piva – Amstel, Bavaria, Grolsh, Heinekeni dr.
• Njemačka piva – Becks, lowenbrau, erdinger, paulaner i dr.
• Češka piva – Budweiser Budvar, Pilsner Urquell i dr.
• Američka piva – Budweiser i dr.
• Meksička piva – Corona Extra
24
• Pivo se može posluživati kao aperitiv, kao pide uz ručak ili večeru, a dobroprija i poslije obroka. Izvrsno osvježava u trenucima odmora.
• Poslužuje se na temperaturi od 8 do 10 °C, neka i hladnija, u baždarenimčašama za pivo od dva ili tri decilitra sa stalkom ili bez njega
• Boca piva donosi se do stola gosta gdje je konobar otvara i toči gostu takoda drži čašu nakošenu u lijevoj ruci, a desnom rukom lagano toči pivo naunutarnju stranu čaše
