postcosecha papa
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Proyecto de CampoCurso Manipulación y Transporte de Alimentos Carrera de IngenierÃa en Alimentos- ESPOLEditado por: Ing. Alim. KarÃn Coello O. Profesora de IngenierÃa en AlimentosPoscosecha de la papaPatricio Apunte* Ana MarÃa Gutiérrez** Estudiantes de IngenierÃa en Alimentos. ESPOLGeneralidades del cultivo en Ecuador2700 a 3400 msnm,2.900 y 3.300 msnm donde las temperaturas fluctúan entre 11 y 90C.La patata o papa es considerada un tubérculo; un engrosamiento subterrTRANSCRIPT
Proyecto de Campo
Curso Manipulación y Transporte de
Alimentos
Carrera de Ingeniería en Alimentos- ESPOL
Editado por: Ing. Alim. Karín Coello O. Profesora de Ingeniería en Alimentos
Poscosecha de la papa
Patricio Apunte*Ana María Gutiérrez*
* Estudiantes de Ingeniería en Alimentos. ESPOL
Generalidades del cultivo en Ecuador
2700 a 3400
msnm,
2.900 y 3.300 msnm donde las temperaturas fluctúan
entre 11 y 90C.
La patata o papa es considerada un tubérculo;
un engrosamiento subterráneo del tallo de
ciertas plantas del género de las Solanáceas.
Características fisiológicas
Entre las caracteristicas más importantes tenemos
- Tasa de respiración
- Tasa de producción de etileno
Tasa de Respiración
Los tubérculos de papa inmaduros, pueden presentar altas tasas de respiración.
Variedades
MEJORADAS
Superchola
Esperanza
Rosita
Catalina
María
Gabriela
Fripapa
NATIVAS
Puña
Uvilla
Chaucha
Yema de Huevo
Bolona
Leona negra
Tulca
Alpargate
Pata de perro
Respiración de tubérculos
Nótese que la tasa de respiración se incrementa con el
aumento de temperatura de almacenamiento a partir de
los 5º C aproximadamente.
Tasa de Producción de EtilenoMuy baja;<0.1 µL/kg·h a 20 C (68 F)
Los tubérculos con daño por abrasión, cortados o
maltratados por otra causa pueden incrementar
significativamente su tasa de producción de
etileno.
Efectos del Etileno
Se ha observado que bajos niveles de etileno
exógeno elevan la respiración, especialmente en
papas inmaduras y dan lugar a pérdidas de peso y
leve arrugamiento.
Métodos de recolección
La recolección es una de las operaciones más delicadas en el cultivo de la papa junto al almacenamiento.
La recolección puede efectuarse de forma manual(con la ayuda de una azada) o mecanizada.
Calendario de cosecha
En los siguientes cuadros se muestra las
principales provincias productoras de papa y los
meses en que esta se siembra y cosecha
Producción de papa
Producción de papa
Producción de papa
Produccion y consumo nacional
La producción nacional de papa es consumida
casi en su totalidad en el mercado interno, sin
embargo en los últimos años con la apertura de
los mercados y una mayor industrialización,
comienza a observarse un incipiente movimiento
comercial con Colombia.
PERDIDAS POSTCOSECHA
Las pérdidas en poscosecha, consideradas como lareducción en cantidad y calidad, pueden sercausadas básicamente por agentes biológicos(roedores, insectos, hongos) y factores físicos (temperatura, humedad, aireación). Entre estastenemos:
1. Daños físicos
2. perdidas por Humedad
3. Perdidas por enfermedades de la papa.
4. Perdidas debidas a agentes biológicos
PERDIDAS POSTCOSECHA
Metodos y medios de transporte
Los tubérculos frescos se transportan por
muchos medios, desde bultos cargados sobre
la cabeza hasta fletes por avión.
El producto debe mantenerse a la temperatura
más baja posible; mantenerse seco y
transportarse al mercado lo antes posible
FLUJO POST – COSECHA
SELECCION
LIMPIEZA
EMBALAJE
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO
COMERCIALIZACION
Causas de Pérdidas postcosecha
Para reducir perdidas