Se requiere diseñar un cuarto frío para el almacenamiento de la mora congelada en Pasca-Cundinamarca, con fines de venta en el mercado nacional. Por lo cual es necesario optimizar las condiciones de conservación de la fruta para aumentar el beneficio económico potencial en las actividades de recolección, procesamiento y comercialización correspondientes.

Diseñar un cuarto de refrigeración de pulpa de mora para ASOBOSQUE.

Seleccionar el sistema de refrigeración adecuado para pulpa de mora.

Determinar la cantidad y distribución de pellets en el cuarto de refrigeración.

Seleccionar el material de aislamiento y los sistemas de control.

Realizar cotizaciones de equipos y montaje necesarios para

.

Actualmente los productos de la región de Pasca no tienen un valor agregado, algo que no genera mayores ganancias a la región ya que los mayores beneficiarios son los intermediarios que compran los productos hortofrutícolas, los procesan y así obtienen una ganancia mayor que los campesinos. Por este motivo se quiere, como un primer paso, construir un cuarto frío para almacenar la pulpa de mora que ASOBOSQUE planea producir en un tiempo corto para venderla directamente a las grandes superficies y Corabastos.

Diagrama 1: Etapas del diseño metodológico del proyecto. Tabla 3 Cronograma de Actividades.

Diagrama 2: Diagrama de Gantt del proyecto.

El proyecto plantea varios retos para el grupo de trabajo, siguiendo con el proceso para llevarlo a cabo, es importante mencionar que este ya estaba radicado en la gobernación de Cundinamarca, donde se conocen los aspectos técnicos y económicos definidos pues ellos sólo harán el desembolso para su implementación final. El alcance del proyecto es hacer un análisis económico de la puesta en funcionamiento del cuarto frío para el mayor cuidado de la mora, procurando una alta calidad superior del producto final.

1 2 Tabla 1 Características de la mora .

de mora producen semanalmente los cul t ivadores 3miembros de ASOBOSQUE

Para que la pulpa conserve sus propiedades debe ser almacenada bajo condiciones de temperatura y humedad específica. Para garantizar el buen funcionamiento del cuarto frió es necesario controlar continuamente estas variables. Para medir estas condiciones en el cuarto frío, emplearemos registradores de temperatura y de humedad relativa.

Tabla 4 Costos de implementación.

4 Tabla 2 Características de la pulpa de mora

1 Tabla de Composición de Alimentos Colombianos del ICBF

2Galvis, Beatriz. Estudio de durabilidad de la pulpa de mora de Castilla y San Antonio (Rubus-Glaucus). Universidad Nacional de Colombia sede Manizales. Facultad de ingeniería y Arquitectura. Ingeniería Química. 2003.

3 ASOBOSQUE.

4 Resolución 7992 de 1991. Ministerio de Salud. Colombia.

5 http://www.fao.org/wairdocs/x5403s/x5403s09.htm

c a a b d bOscar Francisco Burgos Godoy John Fredy González Gutiérrez Javier Hernández Navarro Diego Alejandro Ortiz Vargas Edwin Ricardo Sotelo Sotelo Jorge E. Villamizar Villamizar a b c d Estudiantes Ingeniería de Sistemas y Computación. Estudiantes Ingeniería Química. Estudiantes Ingeniería Mecánica. Estudiantes Ingeniería Mecatrónica.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

J U S T I F I C A C I Ó N

A L C A N C E

O B J E T I V O G E N E R A L

O B J E T I V O S E S P E C Í F I C O S

D I S E Ñ O M E T O D O L Ó G I C O

M A R C O T E Ó R I C O

C R O N O G R A M A

P R E S U P U E S T O

B I B L I O G R A F Í A Y R E F E R E N C I A S

Imagen1: Interior de cuarto frío. Tomado de http://bimg1.mlstatic.com/cuarto-frio-y-fabricador- de-hielo_MLV-F-3790273775_022013.jpg

I m a g e n 2 : U b i c a c i ó n d e p r o d u c t o d e n t r o d e l c u a r t o f r í o . http://www.refridcol.com/en/wp-content/uploads/2013/01/CUARTO-FRIO-REFRIDCOL.jpg

Imagen 3: http://bimg1.mlstatic.com/remato-empaques-para-frutas-moras-ciruelas-cerezas-c100_MLM-F-3698495252_012013.jpg

Imagen 4: http://images02.olx.com.co/ui/5/79/73/1273966763_79827673_1-Fotos-de--COMPRE-MORA-DE-CASTILLA-1273966763.jpg

Imagen 5: http://www.acr-asia.com/customer_images/acr-asia_com_0039_1_1_img1_1406.jpg

Costos Directos Compra e instalación paneles de 3 pulg en lámina blanca epoxipoliester inyectado en poliuretano de alta densidad, puerta abatible con cortinas, lámpara de iluminación y sistema de refrigeración de 2100 Btu

$ 19.750.000

Costos Indirectos Administración (8%) $ 1.580.000 Imprevistos (6%) $ 1.185.000 Total costos fijos $ 22.515.000

Características de la pulpa de mora Acidez titulable (ácido acético anhidro)

0.8 % m/m minimo

Porcentaje mínimo de solidos disuletos

6.5 Brix

Recuento microorganismos mesófilos/g

Máx. 20000

Coliformes totales/g Máx. 9 Coliformes fecales/g Menor a 3 Esporas clostridium sulfito reductor/g

Menor a 10

Recuento hongos y levaduras/g

Máx. 1000

Temperatura deconservación

-7 ºC

41Sistema De Almacenamiento

de Pulpa de Mora

Profesora: Dolly Santos Barbosa

“Durante el periodo entre la cosecha y el consumo, el control de temperatura es el factor más importante para mantener la calidad de los productos. Cuando se separan de la planta madre, las frutas, hortalizas y

5flores son aún tejidos vivos que respiran.”