Potensi Penambahan Ekstrak Bunga

Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.)dan

Madu Pada Produksi Yogurt

Nama : Ari Akbar

NIM : 06111409023

Dosen Pembimbing : Meilinda, S.Pd., M.Pd.

Latar Belakang

Probiotik

Bakteri asamlaktat

Penambahan Ekstrak Rosella dan Madu

Produk yogurt yang bermanfaat dan berkhasiat

Rumusan

Masalah

Tujuan

Manfaat

Yogurt

ManfaatYogurt

Tinggi kalsium danprotein

Baik diminum oleh anak-anak

Meringankan reaksi alergiterhadap susu

Melembutkan danmenghaluskan kulit

Syarat MutuYogurt

Tabel 1. Syarat MutuYogurt berdasarkan SNI 01-2981-2009 revesi

dari SNI 01-2981-1992

Tanaman Rosella (Hibiscus sabdariffa L.)

Sumber : http://www.deherba.com/manfaat-bunga-rosella-sebagai-anti-kanker-dan-anti-hipertensi.html

Klasifikasi ilmiah

Kerajaan : Plantae

Ordo : Malvales

Famili : Malvaceae

Genus : Hibiscus

Spesies :H. sabdariffa

Manfaat dan Kandungan Bunga

Rosella (Hibiscus sabdariffa L.)

Kandungan gizi kelopak segar / 100 g

Kalori 44 kal

Air 86,2 %

Protein 1,6 g

Lemak 0,1 g

Karbohidrat 11,1 g

Serat 2,5 g

Abu 1,0 g

Kalsium 160 mg

Fosfor 60 mg

Besi 3,8 mg

Betakaroten 285 ig

Vitamin C 14 mg

Tiamin 0,04 mg

Riboflavin 0,6 mg

niasin 0,5 mg

Sumber : Herti Maryani Dan Lusi Kristiana, (2008).

Tabel 2. Kandungan gizi kelopak bunga Rosella

segar

Dapat menurunkan kadar

kolesterol dalam tubuh,

memperbaiki pencernaan,

menurunkan kadar gula

dalam darah. Diantara

banyak khasiatnya, rosella

diunggulkan sebagai herba

antikanker, antihipertensi,

antioksidan dan

antidiabetes (Anonim,

2014).

Manfaat

Menurut Standar

Nasional Indonesia

(SNI) 01-3545-2004,

madu adalah cairan

manis yang

dihasilkan oleh lebah

madu berasal dari

berbagai sumber

nektar.

Manfaat dan Kandungan Madu

Parameter Satuan Hasil

Kalori Kal/100 gram 320,00

Lemak % 0

Asam Lemak Jenuh % 0

Kolestrol Mg/100gram <0

Total Karbohidrat % 79,30

Serat Makanan % 0,73

Protein % 0,63

Natrium (Na) Mg/100gram 12,80

Kalsium (Ca) Mg/100gram 9,84

Besi (Fe) Mg/100gram 0,63

Kalium (K) Mg/100gram 102,00

Vitamin A IU/100gram <0,50

Vitamin C Mg/100gram 3,52

pH 3,4-4,5

Tabel 3. Komposisi Nutrisi Madu Manfaat

Menghambat

pertumbuhan

bakteri patogen

Sebagai pengawet

alami makanan

Memperlembut

dan memperhalus

kulit

Diteliti oleh :

1. Penambahan Rosella (M.

hasir adam dan Andy dari

Universitas Hasanuddin

tahun 2011)

2. Penambahan Madu (Rashid

danThakur tahun 2012) Banyak mengandung

Vitamin

Mengandung zat besi yang

tinggi

Memiliki pemanis alami

Memiliki berbagai macam

manfaat dan khasiat

Penambahan 0,5% Rosela

dan 5% madu yang terbaik

KarakteristikYogurt dengan Penambahan Ekstrak

Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) dan Madu

Hasil ProduksiYogurt Rosella dan Madu

T1(0%) T2(0.1%) T3(1%) T4(1.5%)

4,06

3,82

3,633,48

1,03 1,031,16

1,35

2,212,34

2,242,36

T1 (5%) T2(10%) T3(15%) T4(20%)

4,23 4,17 4,12 4,12

0,780,87 0,9 0,92

3 2,96 2,9 2,87

Parameter pH Total Asam Laktat Protein

Yogurt Rosella Yogurt Madu

Kesimpulan

Penambahan ekstrak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L) dan

Madu dapat menjaga dan meningkatkan kualitas yogurt. Hal ini

dapat dilihat dari hasil analisis kimia. Ekstrak bunga (Hibiscus

sabdariffa L) dan madu juga dapat memberikan nilai tambah

pada yogurt yaitu dapat meningkatkan nilai gizi dan manfaat

dari yogurt itu sendiri tanpa menganggu proses pengolahan