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第 4巻 第 3号

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駒津大学経済学論集 第 41巻 第 3号

LemotLfpoLLrLamiseenq〟estL'ondelac〟L'sL'necentllale

Toutcomm edamsd'autresvillesduJapon,lavilledeGosenaenvisageelesdeux

options,maintenirlacuisinecentralepourlapreparationdesrepas,etchangerpour

installerunepreparationdesrepasdamschaqueecole.Apresexamendecesdeux

systemes,C'estledeuxiemequlaetaChoisi･Voyonscomm entcettedecisionaeta

prise.

AGosen,ilexistaiten2005sixecolesprimairesettroiscollegespublics(Tableau2).

Concemantlenombredes61eves,oncomptait2324ecolierset1197collegiens.

Pourlenombredesrepasapreparer,Outreleselevesdesecolesprlmairesetdes

colleges,ilfaut174repasdeplus,repasqulSOntdestinesauxelevesdel'ecole

specialisee.Cela血itautotalenviron3700repasparJOur.Cesrepasetaienttous

foumisparlacuisinecentraleconstruiteen1973,Avantcettedate,onnefoumissait

pasderepas,maisunlquementdulait.Parailleursilyauneseuleecolematemelle

publiqueetdixcrechesprlVeeS;CetteecolematemelleDaiichiestlepremier●′

etablissementpublicaavoiradoptelapreparationdesrepasdamsunecuisineausein

del'ecole.

Tableau2:Le nombred'6Levesdamsles6coLesprlmairespubliquesdeGosen

(あ1adatedulermai2005)3

Nomdel'etablissement Nombredeseleves

Gosen 6

34GosenMinami

617KawahigaSh

i 326Sum

oto 123GosenHigashi 299

Hashida 139Source:Conseildel'educationdeNiigata,((Lesecolesprlmaires,

lenombredesclassesetlenombredeeleves)),aoat2005.Le

siteintemet:hq)://www.pref.niigata.jp化yoiku/soumu/soumuka/toukei/data/index.html#fifty.

PouvoirsPublicsLocauxetOrganisationdesCantinesScolaires,leCasdelaⅥlledeGOSEN (姉歯)

Lepremiermotifimm ediatetaitlefaitquelacuisinecentraleetaitdevenuetrop

vetuste,il血1laitdetoutefaeonabandonnercellequleXistaitjusquelaetla

remplacerparunenouvelleplusgrandeoupardescuisinesdamslesecoles.Ensuite,

vu legrandnombrederepasafoumirpar lacuisinecentrale,Onrecherchede

preferencepourchaqueproduit,voirepourplusieursproduits,un seulfoumisseur

capablederepondreaunedemandeimportante,etilestdid:lCileenrevanchede

recourir,pourchaqueproduit,aplusieurspetitsfoumisseurslocaux.Aucontraire,

damsleGasdecuisinesseparees,chaquedemandeestd'unmontantplusreduitetil

estplus血cileachaquecantinederecouriraun foumisseurlocaldi丘芭rent.Enfln,1a

villecralgnaltuneventuelaccidentalimentaire:sIJamaisilarrivaitun accidentala

cuisinecentrale,comm el'intoxicationalimentairepar lecolibacilleOl157,1a

consequenceseraitdesastreuse.Enrevanche,descuisinessepareesneseraient

certainementpascontam ineestoutesenmemetemps.

′Latw'seenplacedelacuL'sEnedamsl'e'coleq〟LPreparedesrepasavecdospro血t'ts

locaLLX

LacantinequelavilledeGosenvisaitacriercomportaitdeuxpointsessentiels:

preparerlesrepasal'ecoleetintroduiredesproduitslocauxdamslesmenus.Pour

realiserceproJet,1avilleamisenplace((LeComited'etudedelacantine)),1eque1

6taitconstituedeseizemembres:personneldel'ecole,representantsdesparents

d'eleves,specialistesdelacantine,foumisseursd'ingredients,etc.C'estsuivant

l'avisdeceComitequeleConseilmunicipaldeGosenadeliberesurleprojet.Ainsi,

aucoursdel'anneeflSCale2003,avecunbudgetde48millionsdeyens,1'ecole

matemelleDaiichis'estfaitam enagersacuisine,d'apresleplan dessinepar1'ecole

meme,etainauguresacantineaveclesrepaspreparessurplace.

Enavri12006,1'ecoleprlmaireGosenMinam iamisenroutesacuisine,suivieen

avri12007par 1'ecoleprlmaireSumoto.Pourlesautresecolesprlmairesetles

31

駒津大学経済学論集 第 41巻 第 3号

colleges,lestravauxd'amenagementdescuisinesontdebuteen2006et,en2010,

touslesetablissementspublicsdevrontpasseraunouveausysteme4･

AGosen,1epersonneldelaville,acommencerparlemaire,amultiplielesefforts

pourpersuaderseshabitantsdesdifferentsavantagesquelacantinepouvaito飴ir.

Desreunionsd'informationsontetaorganiseesaveclesrepresentantsdesparents

d'eleves,lesagriculteursetlescitoyens.Graceacesefforts,unconsensussolide

s'estinstaureentrelavilleetseshabitants.

L'e'LaborationdesmenLIS,LafoLLmituredosingre'dienlsetLesp血 desrepas

Nousnousinteressonsmaintenantalagestiondelacantine,enprenantatitre

d'exemplel'ecolematemelleDaiichi.

L'equlPedelacantinesecomposed'unnutritionnisteetdedeuxcuisiniers.Le

nutritionmisteexaminelesproduitslocauxdechaquesaison,laquantitietleslieux

deleurproduction,aveclacollaborationdelacooperativeagricole(desomaisnotie

enabregeJA),etelaborelemenuunmoisal'avance.Issudelacommune,ilconnait

parfaitementlesproduitslocauxetchercheaconcevoirlesmenusencomposant

diversproduits.

Lacomm andedesingredientsestpasseedeuxsemainesal'avance.Laplupartdes

Ingredientssontfoumisparlesmagasinsdepnmeurshabituelsdelaville.Mais,en

cequlCOnCemeleslegumes丘ais,lescuisiniersredigentdesbonsdecommandeet

lesadressentaungroupedeproducteurslocaux:((FureaiGroupe)).S'ilyades

produitsquecegroupenepeutpasfoumir,C'estauxmagasinsdeprlmeurSqu'il払ut

s'adresser,maisdamsceGas-la,lescuisiniersleurdemandentdepreciserleslieuxde

production.

Lesprixd'achatsontbasessurlesprixdumarche.Actuellement,laquantiten'etant

pastresimportante,lesprlXSOntStabilisesgraceaunerelationdeconfianceavecles

producteurs.Cependant,pulSquelaquantited'achatsdevraaugmenteral'avenir,1a

32

PouvoirsPublicsLocauxetOrganisationdesCaJltinesScolaires,1eCasdelaVilledeGOSEN (iS#)

villepensequ'ilseraimperatifdeflXerlesprlXStandardavecchaqueproducteur.

C'estJAquiserviraalorsd'intemediaire･Quantauriz,Gosenachetedurizproduit

damslacorrmune.Cerizestunpeupluscherquelerizqu'onpourraitacheterpar

l'AssociationdesCantinesScolaires.C'estlavilleetJAqulSeChargentdela

di丘芭rence.

Lesrepasetaienttarifesa3800yensparmoisal'epoquedelacuisinecentrale,leur

prlXagrlmea4300yensaveclacuisinedamsl'ecole･Lavilleaorganisedes

reunionsd'infomationpourexpliquercetteaugmentationaupresdesparents.Les

elevesauraientunesoupeetdeuxplats,nonpasunesoupeetunplatcomm e

auparavant.LerizseraitkoshihikarideGosenetilyauraundessertenplus.Laville

aegalementorganisedesseancesdedegustationderepas.Finalement,lesparents

ontacquleSCi.D'apreslesmedia,1enonpalementdes丘aisdelacantineconstitue

unproblemedamstoutleJapon,maisaGosen,JuSqu'apresent,onn'ajamaisconnu

ceprobleme.

LESEFFETSDE L)INTRODtJCTION DE PRODtJITSLOCAtJX A LA

CANTINESCOLAIRE

L'F'njluencesupI'agrlL'cuLlureLocale

L'augmentationdutazad'utilisationdeproduitslocaux

AGosen,en2003,1etauxd'utilisationdeproduitscomm unauxalacantinescolaire

etaitde23,6%etletauxd'utilisationdeproduitsdepartementauxetaitde39,4%.A

titredecomparaison,damsl'ensembledudepartementdeNiigata,cestauxetaient

respectivementdell,3%etde28,2%.AGosen,dejaaumomentdudebutdece

proJet,letauxd'utilisationdeproduitslocauxoudepartementauxetaitsuperleurala

moyennedepartementale.Ensuite,en2004,acaused'unemauvaiserecoltedueaun

33

駒津大学経済学論集 第41巻 第 3号

mauvaistempsinhabituel,pourlesrepasfabriquesalacuisinecentrale,cestauxont

etarespectivementde14,4% etde29,2%.Maisal'ecolematemelleDaiichi,

malgrelamauvaiserecolte,donelabaissedel'o缶e,letauxd'utilisationdeproduits

communauxaetade22,8%,tauxnettementpluselevequeceluidelacuisine

centrale.Enfln,endecembre2005,1etauxd'utilisationdeproduitslocauxs'est

elevea31,6% etletauxd'utilisationdeproduitsdepartementaux,a46,7%

(Tableau3).

Tableau3:Le tauxd'utilisationdeproduitscommunauxetceLuideproduits

d6partementauxal'6colematerneLLeDaiichietdamsLacuisinecentraLe

L'amee茄scale2003 L'annee丘scale2004 L'annie丘scale20

05(ricolematemelleDaiichi) ¢acuisinecentrale) PJ'eCOlematemelleDai

ichi)ProduitsdeGosen Produits ProduitsdeGosen Produits ProduitsdeGosen Produitsdepartementaux departementaux

departementauXLegumes 25.6% 41.5% 14.4

% 28.8% 35.1% 50.2%Fmits 14.6% 14.6

% 16.7% 16.7% 20.2% 20.2%Tわtal 23.

6% 39.4% 14.4% 29.2% 31.6% 46.7%Note1:Leschi鎗esrepresententlaquanti

tedesproduitscomm unauxetcelledesproduitsdepartementauxparrapportalatota

litedesprlnCIPauXPrOduitsagricolesutilisespourlapreparationdesrepas･En200

6unenouvelleenqueteaetarealisee,maislecalculn'etantplusbasesurlepo

ids,maissurlenombredesespecesdeproduits,lacontinuitedelastatistiquen'estpasas

sureeetnepermetpaslacomparaison.Note2:Pourl'anneefiscale2005,ils'a

gitdeschi缶esjusqu'endecembre2005.Source:((L'enqueteannuellesurl'utili

sationdeproduitslocauxalacantinescolaire)),foumieparChaquecommunautelocalealapre

PouvoirsPublicsLocauxetOrganisationdesCantinesScolaires,1eCasdelaVilledeGOSEN (姉歯)

Ladiversljicationdesproduits

CertainsagrlCulteurss'effOrcentdediversiflerlesespecesdeproduitscultives,en

vuedefairedecouvrirdi丘芭rentessortesdelegumesauxenfants.Lesagriculteursse

sententplusmotivespourlaproduction,etlesteclmiquesagricolessontaussi

amelioreesatraverslaculturedenouvellesespecesdelegumes.

L'inPueJZCeSupLeshabitudesaLimenLaL'lleSdosenfanls

LeseHetsdel'e'ducationalimentaire

Aumomentd'elaborerunmenu,lenutritionnisteessayed'introduireaumaximum

desingredientsdesaisonetdesproduitslocaux.Iltientaussidesreunionsd'etude

aveclesenselgnantSetlescuisinierspourechangerdesavissurlacantine.

Surleplanpedagoglque,C'estuneoccasionprecieusequlPermetaunutritionnisteet

auxcuisiniersdemieuxconnaitrelesenfants,notamm entlesenfantsdetroisansqul

nesontpasencorehabitu6salavieal'ecole.LesenselgnantSaPPreCientbienla

cuisinedel'ecole,d'unepart,parcequ'onpeutintroduirequelquechosedamsles

menuscequln'etaitpaspossibledefairedamslesystemedelacuisinecentraleet

d'autrepart,parcequ'onpeutmangerchaudcelesalimentsqulenPrlnCIPeSOnt

mangesdecettemaniere.

Deplus,comm elacuisineaetaequipeed'unre舟igerateurdegrandecapacitelors

desonamenagement,leselevesontplusd'occasionsdemangerdeslegumes,en

saladeparexemple.Ainsi,lesenfantsqulnePOuVaientpasmangerleslegumes

comm encentalesaimer.Lesrestesnonmangesalaflndesrepasnecessentde

diminuer.

Deleurcらte,lesparentssontaussisatisfaitsdesrepaspreparesal'ecole.Eneffet,

aveclesystemedelacuisinecentrale,1eselevesdel'ecolematemelleprenaientle

35

駒津大学経済学論集 第 41巻 第 3号

mimemenuqueleselevesdesecolesprlmairesetdescolleges.Parlenouveau

systeme,onpeutservirauxenfantsdel'ecolematemelleunrepasquiestadaptea

leuragetantquantitativementquequalitativement5.Quantaux6tudessurlaquantite

desrestesdesrepas,nousn'avonsquel'etudemeneepar1apreiTecturedeNiigata,du

13au17novembre2006,aupresdelacuisinecentrale(preparationcollective)etde

l'ecoleprimaireGosenMinami(preparational'ecole).Seloncetteetude,en

moyenne,15%duplatpnncipalsontlaissesdamslecasdepreparationcollective

contre12%damsleGasdepreparational'ecole.Pourledessert,1esrestessontde

4%pourlacuisinecentralecontre0%pour1,ecole6･L,ecolematemelleDaiichia

acheteunemachineadetruirelesdechetsalimentaires,maiscommeilyatrespeu

derestes,ellen'apasbeaucoupd'occaSiondes'enseⅣir.

DesoccasionsdeflenCOntreentTlelese'l～vesetlesproducteurs

Aucoursdel'anneeflSCale2004,deuxreunionsderencontre-degustationonteta

organisees,etunevingtainedeproducteurssurvingt-cinqautotalyontparticipe.

Lesproducteurslocauxs'interessentdeplusenplusalacantine,d'autantplusque

leursproduitsysontconsomm es.Ainsi,parmilesparticipantsauxreunionssurla

cantinescolaire,oncomm enceacompterdejeunescouplesd'agnculteurs.

Lesenfants,eux,ontl'occasiondevisiterleschampsdesproducteurs.Itspeuvent

nonseulementconnahel'orlglnedecequ'ilsmangent,maisencorecomprendre

l'importancedesterres.Sousladirectiond'agriculteurs,onaamenagedescultures

damsl'enceintedel'ecoleetilestmaintenantpossibledeproduiredurizgluantdams

larizieredel'ecolepourleconsorrmerensuitealacantine.

L'educationdesenfantsn'incombepasun]quementauxparentsetauxfamilles.La

comm unautelocaleaussiasonrらleajouer.Lorsquelesmembresdelacomm unaute

prennentconsciencequel'avenirdeleursenfantsdependdeleurseffortspour

l'education,ilsdoiventsesentirplusconflaJltSeneuX,plusmotivesdamsleuraction.

36

pouvoirsPublicsLocauxetOrganisationdesCantinesScolaires,1eCasdelaVilledeGOSEN (姉歯)

Voicidesproposfrequemmenttenusparplusieurspersonnesquitravaillentala

cantinescolaire:

Quandilssesententaimes,protegesparlacomm unautelocale,lesenfants

apprennenttoutseulsaetregentilsvis-a-visdeleurscamaradesetenversd'autres

enfantsquisontplusJeuneSqu'eux-memeS.

L'L'nsLaLttlaliond'unconsens〟senLlleLegcuL'sJ'nJ'eYSeLLegprodLICLews

Lesproduitslocauxsontsouventcultivessansouavecpeudepesticidesetne

rentrentpasforcementdamslesくくnOrmeS))dumarche.C'estundesavantagesdes

produitslocaux,maispulSqueleurf♭meetleurpoidsnesontpa£COnStantS,ilsse

montrentrebellesauxappareilsdecuisine,cequifaitqu'ilssontdesingredients

diBTICilespourlescuisiniers.

Eneffet,unedesraisonspourlesquelleslesproduitslocauxsontdiHICilesa

introduirepar 1esystemedelacuisinecentraletientacequ'iln'estpasfacile

d'obtenirl'accorddescuisiniers.Aflndepreparerlesrepasengrandequantite,de

faeoneFICaCeetenuntempslimite,ilestnecessairederecouriradesappareilsde

cuisine,lesquelsn'acceptentqueleslngredientsstandard.

Etpourtant,delapartdescuisiniersdescantinesdeGosen,onentenddespropos

comprehensifsal'egarddesproducteurs:くくNousne血isonspasdegrosachats,et

noussomm esdesolesdefairelivrernoscomm andes,alorsquelesproducteurssont

occupespourexpedierleursproduitsaleurspointsdevente.))Aladifferencedes

cuisiniersdelacuisinecentrale,1escuisiniersdel'ecolepassentleurJOumeedamsle

memeespacequeleseleves.Itsprennentleurrepasaveclesen血ltSetVOient

directementlareactiondeceuxICi.Cetteambiancenefaitqu'encouragerles

cuisiniersmimedamslestaches免Stidieuses7･L'introductiondeproduitslocaux

n'estrenduepossiblequ'aveclacuisinedel'ecole,systemequlpermetla

37

駒津大学経済学論集 第 41巻 第 3号

preparationenpetitequantiteetlecontactdirectentrelescuisiniersetleseleves.Il

fautegalementrapprocher,damslamesuredupossible,lesproducteursetles

cuisinierstanttemporairementquespatialement･Ainsis'instaureun espritd'equlPe

entrelesproducteursetlescuisiniers,lequelestindispensableal'introductionde

produitsnonstandard.

D'uncらte,lescuisiniersremercientlesproducteursdevenirlivrerleslngredients,en

prenantdeleurtempsetenvenantjusteaumomento血ilsdoiventpourtantprepar er

leursproduitspourleurspointsdevente.Del'autrecらte,conscientsdutravaildes

cuisiniers,lesproducteurss'e放)rcentdefoumirleslegum eslesmieuxcalibres

possible.Auprofltdesen血nts,ilsessayentmemedevendreleursproduitsmoins

chersqu'aumarche,quitteatomberendesaccordavecJA.C'estuntelespritdela

partdesproducteursqulSOutientlacantinescolaireprepareeavecdeproduits

locaux8.

GracealabonneodeurqulSedegagedescuisinespendantlapreparationdesplats,

lesenfantsdisentattendreavecimpatiencel'heuredurepas.Itsserendentcompte

alorsquec'estpoureuxquelescuisinierstravaillent.

Enfln,COmm elesproducteurssontdelacomm une,quandlenutritionnisteou

l'enselgnantdonnelenomdeceuxqulOntCultiveleslegumesdurepas,leseleves

peuventmangeravecunsentimentdeproximite.Decettemaniere,lacantine

scolairepeutjouerpleinementsonrらleeducatifdamsuncontextesocial.

IV.Lesconditionsnecessairespourlareussitedelacantinefoumieenproduits

locaux

AGosen,C'estl'administration,acomm encerparlemaire,qulaPrisl'initiativede

realiserlacantineaveclapreparationdesrepasdamslacuisinedel'ecoleetabase

deproduitslocaux.Neanmoins,leleadershipdumairenesuHltPaS,aluiseul,Pour

conduiredurablementcettepolitique.

Acetegard,1'existencedugrouped'agricultricesdeGosen,((FureaiGroupe)),est

38

pouvoirsPublicsI,OcauxetOrganisationdesCantinesScolaires,1eCasdelaVilledeGOSEN (gSG)

d'uneimportancepnmordiale･

L'e'LaTgLSSementdesTe'seauxdeventeLuTeCteetSOPCOnteXlesocL'aL

LajTondationde((FufleaiGroupeJJ

AGosen,traditionnellement,lesfTemm esdesfamillesd'agriculteursfontdelavente

ambulante (autrefoisapied,aujourd'huien cam ionnette,ellesvontvendre

directementleurslegumesdamsdesquartiersresidentiels)etc'estparcettemethode

queleursfoyersobtiennentlaplusgrandepartiedeleursrevenus.Memesousle′■

reglmePatriarcal,comm eellestravaillaient,lesfemm esd'agrlCulteursvoyaient

leurstachesmenageresallegeesetetaientaideespourcela pard'autresmembres

delafamille.Cettetraditionformaitunerelationdecouplefondeesurdeuxrevenus,

celuidel'homm eetceluidelafemm eetlesfemm ess'occupaientdelaventeen

di鑑rentslieux,Surlespetitsmarchesprochesdeleurhabitat.Cesontcesfemm es

desfoyersagrlCOlesqulSeSOntraSSembleespourcrierdespointsdeventedirecte･

Composedevingt-sixmembres,le((FureaiGroupe))estleleaderdecemouvement

ettientaujourd'huile((MarcheFureai)).

Le((FureaiGroupe))aetefondeen1991,aumomento血MinoriWatanabeacree

despointsdeventeaflndevendredirectementsesproduitsagrlCOles.A cette

epoque-la,1'ideede((consomm erlocalementdesproduitsdel'agriculturelocale))

n'etaitpasencoreenvogue.DepulS,CegrOuPedeventedirecteamultiplieles

reunionsd'etudepouraugmenterlenombredesesadherentesainslquelenombre

desproduitsproposes.Enoutre,ilaentamed'autresactivites:l'ouverturedepoints

deventedamsdessupermarches,lagestiondespointsdeventedeJA,laproduction

etlaventedeproduitstransformes,etc9･

39

駒揮大学経済学論集 第 41巻 第 3号

L'e'largissementduchampd'activite',etlacoope'rationaveclacantinescolaire

Lesagricultricessesontorganiseesdemieuxenmieuxdamslagestiondespointsde

ventedirecte,etJAquis'interessaitacettenouvellemethodedeventeacomm ence

acollaboreravecelles.Lareussitedeleurcollaborationaattirel'attentiondupublic.

Decettemaniere,lesactivitesduくくFurealgrOupe))SeSOntbeaucoupdeveloppees,

passantdelaventesurlepasdelaporteadespointsdeventdamslesbatimentsdela

cooperativeJA,etmimeal'interieurdemagasins.

Parailleurs,1eくくFureaiGroupe))aetasolliciteparlavilledeGosenpourdivers

servicespublics,ceqularenforc61elienavecl'administration.Iletaiteneffet

considerecomm eunpartenaireindispensable,aumomentoも1avilleenvisageaitdes

reformesenvuedepromouvoirlaconsomm ationdesproduitslocaux.

Aujourd'hui,1eくくFureaiGroupe))fToumitenlegumesl'ecolematemelleDaiichiet

lacuisinecentrale.Ilfoumitaussideslegumespourbent∂(repasenboite)damsle

cadredesaffairesconslgneeSdelapartduservicesocialdelaville･

Bienquechaquecomm andenecontiennequ'un petitnombredelegumes,quandon

aplusieursclients,celaconstitueunnombrea556ZCOnSequent.Entoutca£,Com e

onpeutexpedierauxpointsdeventedeJAautantdeproduitsquelラonveut,onpeut

yenvoyerleslegumesrestants.Acepropos,MmeWatanabedit:くくParexemple,S'il

yaunevingtainedesacsdelegumes,Ondestineunsacauxrepasenboite,cinqa

l'ecolematemelle,etlesrestesvontauxpointdeventedeJA.Leschangementsde

comm andespar1'ecoleneposentpasdeproblemes･))

LeくくFureaiGroupe))aplusieursreseauxdedistribution:1esboutiquesdamsdes

supermarches,1espointsdeventedirecteetlescantinesscolaires.Lapromotionde

laconsomm ationlocaledeproduitslocauxestrealiseegraceacettemultiplicitede

reseauxdevente.

40

pouvoirsPublicsLecauxetOrganisationdesCantinesScolaires,1eCasdelaVilledeGOSEN (姉歯)

LeTaledeL7aLlmt'nisLTaLioneLceLuideJA

Lamiseenplacedelacuisinedanstouteslese'colesmuniclbalesetler♂ledeJA

AGosen,lesreseauxdeventedeproduitslocauxetaientbienorganisesautourdes

agricultricesdu((FureaiGroupe)).Celles-cifaisaientegalementpartiedeJAet

foumissaientdeslegumesauxpointsdeventedirecte,alacuisinecentraleeta

l'ecolematemelleDaiichi.Lavilleapuprofiterdecesreseauxpreexistantspour

creer,plusfacilementqued'autrescomm unes,unsystemedecooperationentreles

producteurs,JAetlescuisiniers.

L'e'tablissementdenouveauxre'seauxdedistributionetler♂ledeI'administration

Pourintroduiredesproduitslocauxalacantinescolaire,1emairedeGosenaJOueun

rらledeterminant.IlainSistesurlefaitquecettepolitiqueseraitprofitableala

communautitouteentiere,ycomprlSpourlesfoumisseursexistants.EneB:et,le

maireatrlrme:

((Lacantinescolairefaitpartieintegrantedel'educationetilestnormalque

l'educations°itcoGteuse.Neam oins,1'educationnedemandepasfTorcementune

somm ed'argentexorbitante.Debloquerl'argentnecessairepourrealiserunecantine

parecolerentredamslesdevoirsdel'administration.Parcesysteme,onpourra

realiserlaconsomm ationdeproduitslocauxainslquel'educationalimentaire,cequl

n'etaitpaspossiblepar1esystemedelacuisinecentrale.D'ailleurs,sionintroduit

desproduitslocauxalacantine,C'estl'economielocalequlenbeneficie.Onpourra

aussicultiverd'autresespecesdelegumes.L'agriculturelocaleseraainsi

dynamisee.))

41

駒津大学経済学論集 第 41巻 第 3号

Damsd'autrescomm unes,onentendcertainsnutritionmistesparlerdecraintesde

conflitsaveclesfoumisseurs.MaisaGosen,unnombrecroissantdefoumisseurs

prennentconsciencequelacantinescolairecontribuera,alongterme,ala

dynamisationdeleurville.

CONCLIJSION

LavilledeGosenchercheatransformerlacantinescolairedelacuisinecentraleala

cuisinedel'ecole.Parallelement,1aproportiondesproduitslocauxdamslesmenus

vaenaugmentant.Al'ecolematemelleDaiichi,premieretablissementpublicaavoir

adoptecenouveausysteme,onappriciebienlesrepasqulSOntSerVischaud,et

comm eilestpermisauxcuisiniersdepreparerdesplatsplusadaptesauxeleves,

ceux-clgaSPillentmoinsdenourriture.Dememe,al'ecoleprlmaireMinam1,qula

suiviDaiichi,Onconsorrmeplusdeproduitslocauxetilyamoinsderestes.La

miseenplacedelacuisinedamsl'ecolerenforcelerapportentrelescantinesetles

producteurslocaux.Ainsi,lesmenussontcon9uSenfonctiondesproduitsqu'on

trouvedamslacomm une,etlacomm unications'etablitentrelesproducteurs,1es

en血ntsettousceuxquitravaillentalacantine.Enfln,ilestanoterquelese銑)rtsde

lavilledeGosensesontappuyessurl'existenceduくくFureaiGroupe)),constituepar

desagricultriceslocales.

Pourlemoment,1esdebouchesdesproduitslocauxsontlimitesalavilledeGosen,

etd'ailleurs,leuro於en'estpastresimportante.Maisaufuretamesurequ'On

introduitplusdeproduitslocauxalacantineetsilese放)rtspourpromouvoirce

typedeproduitssepoursuivental'echelledetoutelaville,1ademandedevra

certainementaugmenter.

Lacuisinedel'ecoleestplusflexibletantpour血ireacheminerleslngredientsque

pour血irefacead'eventuelsproblemes,comm elesnuctuationsdel'o缶e.Mais

pourfairevaloirGetavantage,ilestimportantqueJAetlegrouped'agricultrices

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PouvoirsPublicsLocauxetOrganisationdesCzutinesScolaires,leCasdelaVilledeGOSEN (姉歯)

JOuentunrらledecoordinateur.L'installationdecuisinedamschaqueecolevientde

demarrer.IIs'agitmaintenantd'assurerdesreseauxdecooperationpourun bon

fonctiormementdeleurcantinescolaire.

*本論文は､駒揮大学特別研究助成を得てまとめられたものであり､日仏産

直研究会主催､レンヌ第二大学､ブルターニュ州政府協賛の研究会にて報

告 ･検討が行われたものである｡

1Laloide2005,diteloifondamentalesurl'educationalimentaireenvuedepromouvoirla

connaissancedel'equilibrealimentaireetdel'hygienedevierestepourunepartdams

l'espritdelaloide1954considerantquelacantinescolaireaunrらleeducatifalimentaire

maisenoutrepensequedebonneshabitudesalimentairespourraientreduirelesmaladieset

donclesdepensesdesante.

2compte-rendududebatpublicqulS'esttenuen2005aveclaparticipationduprefetde

Niigata:くくLaseptiemereunionmunicipaleavecleprefet,pourreflechirsurl'educationdu

pointdevuedelacantine,l'educationsousl'angledel'educationalimentaire.))

3DepuislafusionaveclavilledeMuramatsu,lavilledeGosencompteonzeecolesprlmaires

etcinqcollegesenintegrantceuxquidependaientdelavilledeMuramatsu.

4 D'apreslebilansurlacantinescolairepublicenmars2009par1aSectiondelasanteetdela

hygieneduComitedel'educationdudepartementdeNiigata,ilyadixetablissements(ecole

primaireetcollege)equipesdeleurproprecuisineetsixetablissementsdependentdela

cuisinecentrale.

5InterviewavecMotoiIgarashi,mairedelavilledeGosen(le26decembre2006).

6 LaprefecturedeNiigata,《Enquetesurlesrestesdesrepas)),du13au17novembre2006.

DocumentsfoumlSpar1eConseildel'educationdeGosen.

7 hterviewciteeavecM･Igarashi.

8hterviewavecMmeWatanabeetd'autresmembresdeくくFureaiGroupe))(le22mai2004).

9 selonl'estimationdeNasonKaihatsuResewchPecherchesurledeveloppementrural),On

comptait,damstoutleJapon,2800Pointsdeventedirectealafindumoisdemars2003.En

2002,leschil丑esd'affairesannuelsdetouslespointsdeventes'elevaienta250milliardsde

yensetlechil丑ed'affaireparpointdevente,a89millionsdeyens.Lasommede250

milliardsdeyenscorresponda10% destransactionsdesprlmeurSdamstoutesleshalles

centralesduJapon.Al'avenir,ceschil丑esd'aB]airesdepasseront600milliardsdeyens.

D'apresleJounZalNihonKeizaidatedu20mars2004.

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