Použití luštěnin v kuchyni

Střední odborná škola Otrokovice

www.zlinskedumy.cz

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana HlaváčováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.

Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

Charakteristika DUM

Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice

Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /3

Autor Ing. Zuzana Hlaváčová

Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-KC-PN/1-SL-2/9

Název DUM Použití luštěnin v kuchyni

Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání

Kód oboru RVP 65-51-H/01

Obor vzdělávání Kuchař-číšník pro pohostinství

Vyučovací předmět Potraviny a nápoje

Druh učebního materiálu Výukový materiál

Cílová skupina Žák, 15 – 16 let

Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: použití luštěnin ve stravování, příklady pokrmů z luštěnin

Vybavení, pomůcky Dataprojektor

Klíčová slova Luštěniny, pokrmy

Datum 16. 4. 2013

Použití luštěnin v kuchyni

Náplň výuky

Použití luštěnin ve stravování Příklady názvů pokrmů z luštěnin Kontrolní úkol

Použití luštěnin ve stravování

Luštěniny jsou důležitou kuchyňskou surovinou, používají se na přípravu:

• polévek• kaší• samostatných pokrmů• jako příloha k masu• vegetariánských jídel

Příklady názvů pokrmů z luštěnin

Polévky:

• Hrachová• Cizrnová s vepřovým masem• Čočková polévka kyselá s brambory• Mexická fazolová polévka

Obr.: 1 Mexická fazolová polévka

Kaše:

• Hrachová kaše• Cizrnová kaše – Hummus• Fazolová kaše Mexiko• Čočková kaše se sázeným vejcem a párkem

Obr.: 2 Hrachová kaše

Saláty:• Bretaňský salát• Čočkový salát• Salát z jehněčího s bílými fazolemi• Ovocný salát s naklíčenými luštěninami

Obr.: 3 Bretaňský salát

Samostatné pokrmy, přílohy k masu:

• Mexický chilli noc carne z červených fazolí• Čočka na kyselo• Šoulet• Fazole se zelím

Obr.: 4 Fazole se zelím

Vegetariánská jídla z luštěnin:

• Čočkové karbenátky• Sójový guláš• Tempeh na smetaně• Šmakoun s luštěninami

Obr.: 5 Sójové karbenátky

Kontrolní úkol:

1. Jaké další pokrmy bys připravil z luštěnin?

Seznam obrázků:

• Obr. 1: 1974andrea (Andrea), [vid. 18.4.2013], dostupné z:

http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQdVEDGpR5yoJWxF7MC5GBRMXaIFhZ2ygtPNUacUefEAy7qISí

• Obr. 2: anonym, [vid. 18.4. 2013], dostupné z: http://www.balita.cz/MENU/jidla/foto/94.jpg

• Obr. 3: Ivana Přikrylová, [vid. 18.4.2013], dostupné z: http://img.mf.cz/316/995/16019.jpg

• Obr. 4: Redakce, [vid. 18.4.2013], dostupné z: http://img.blesk.cz/img/19/article/411573_salat-kysane-zeli-recept-vareni-crop.jpg

• Obr. 5: smi, [vid. 18.4.2013], dostupné z: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ_4zJcRwKs1Rz4EZTb5TO0wHMAtiC5IGrylwINGyFL8p04A2xlYvVvvQ

Seznam použité literatury:

[1] Kolaříková, Jana. Potraviny a výživa, 1. díl, Vydavatelství Orlík, 1994,Tisk Agrodat, Nové Město nad Cidlinou

[2] J. Runštuk a kolektiv. Receptury teplých pokrmů, R – plus, Hradec Králové, 2001

Děkuji za pozornost