ppt karbo uas
TRANSCRIPT
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
1/169
KARBOHIDRATKelompok 3 | TriptofanAndrea Rizky
Angeline ParamithaArnita Rut
r!andy Haryopra"ironoto#ahahera B$P$A$
#aria %lfa
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
2/169
&TR%KT%RKARBOHIDRAT
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
3/169
KARBOHIDRAT
◦Kar'ohidrat adalah zat yang mempunyaigugu( aldehid)keton dan gugu( hidrok(i *OH+
◦&um'er energi utama
◦Kar'ohidrat dikla(i,ka(ikan 'erda(arkan(tereokimia- .umlah unit gula- gugu( fung(iyang diikat$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
4/169
STEREOKIMIA PADA KARBOHIDRAT
• Proyek(i /i(0her
• 1ota(i D dan 2
• Proyek(i Ha"orth
• Rumu( Konforma(i
• Anomer dan fek Anomer
• #utarota(i
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
5/169
Proyeksi Fischer
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
6/169
Notasi D dan L
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
7/169
Notasi D dan L
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
8/169
Proyeksi Haworth
◦Proyek(i Ha"orth digunakan pada kar'ohidratdalam 'entuk (iklik
◦ugu( pada po(i(i kanan proyek(i ,(0her- maka
akan men.adi po(i(i 'a"ah pada proyek(i Ha"orth◦ugu( pada po(i(i kiri proyek(i ,(0her- maka akanmen.adi po(i(i ata( pada proyek(i Ha"orth
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
9/169
Proyeksi Haworth
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
10/169
R!s Kon"or!asi
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
11/169
Ano!er dan E"ek Ano!er
◦Anomer merupakan epimer dari mono(akaridayang 'er'eda pada atom 4 nomor 5
◦67anomer po(i(i OH 'erada di 'a"ah
◦87anomer po(i(i OH 'erada di ata(
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
12/169
Mtarotasi◦#utarota(i adalah peru'ahan dari rota(i opti( (uatu
mono(akarida
◦67gluko(a murni *955:-:o+ akan men0apaike(etim'angan *9;:-
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
13/169
KLASIFIKASI KARBOHIDRATBERDASARKAN #$MLAH %$LAN&A
• #ono(akarida
• Di(akarida• Poli(akarida
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
14/169
◦#ono(akarida itu
Tidak 'er"arna
Kri(tal padat yang 'e'a(
2arut di dalam air- tetapi tidak larut di dalam pelarut
non7polar$ Ke'anyakan mempunyai ra(a mani($
◦ &atuan kar'ohidrat yang paling (ederhana
◦ Rumu( 4nH:nOn
dimana n > 3 ? =◦ 4ontoh@
43HAO3 @ trio(a
4BH=OB @ tetro(a- dan (eteru(nya$
Apa itu#ono(akaridaC
Penggolongan#ono(akarida
Penamaan
danKon,gura(i
#ono(akarida
Ikatan
liko(ida
#ono(akaridaPenting
Apa itu#ono(akaridaC
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
15/169
◦Kerangka mono(akarida
Rantai kar'on 'erikatan tunggal yangtidak 'er0a'ang
5 atom 4 'erikatan ganda ok(igen
mem'entuk gugu( kar'onil Atom kar'on lainnya 'erikatan
dengan gugu( hidrok(il
◦ Eika gugu( kar'onil 'erada pada u.ungrantai kar'on- mono(akarida ter(e'ut
adalah (uatu aldehidaF dan di(e'ut (uatualdo(a
◦ Eika gugu( kar'onil 'erada pada po(i(ikedua dari u.ung rantai kar'on-mono(akarida ter(e'ut adalah (uatuketon dan di(e'ut keto(a
Apa itu#ono(akaridaC
Penggolongan#ono(akarida
Penamaan
danKon,gura(i
#ono(akarida
Ikatan
liko(ida
#ono(akaridaPenting
Apa itu#ono(akaridaC
Gliseraldehi
a
Dihidroksias
ton
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
16/169
Ada : .eni(- yaitu
◦#ono(akarida memiliki gugu( keton *74O+ dengan'e'erapa gugu( hidrok(il *7OH+ di(e'ut golongan
ketosa◦#ono(akarida memiliki gugu( aldehida *74HO+ dengan'e'erapa gugu( hidrok(il *7OH+ di(e'ut a'dosa
Apa itu#ono(akaridaC
Penggolongan#ono(akarida
Penamaan
danKon,gura(i
#ono(akarida
Ikatan
liko(ida
#ono(akaridaPenting
Penggolongan #ono(akarida
Berdasarkan %(s Fn(si yan(di!i'iki
Berdasarkan #!'ahAto! Kar)on yan( di!i'iki
Penamaan dilakukandengan menam'ahkanakhiran ?o(a pada katayang menun.ukkan .umlah
atom kar'on penyu(unkar'ohidrat ter(e'ut
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
17/169
Berda(arkan penggolongan mono(akarida- makapenamaan golongan mono(akarida dilakukan dengantiga 0ara yaitu@◦ Dengan menye'utkan gugu( kar'onil yang dimilikinya dengan
mem'erikan akhiran ?o(a$
◦
Atau dengan menye'utkan .umlah atom kar'on penyu(unnya denganmem'erikan akhiran ?o(a$
◦ Atau dengan mengga'ungkan kedua 0ara penamaan ter(e'ut denganmem'erikan akhiran ?o(a$
Akan tetapi- nama lazim dari ma(ing7ma(ingmono(akarida le'ih (ering digunakan
Apa itu#ono(akaridaC
Penggolongan#ono(akarida
Penamaan
danKon,gura(i
#ono(akarida
Ikatan
liko(ida
#ono(akaridaPenting
Penamaan #ono(akarida
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
18/169
&truktur ini dikemukakan oleh mil /i(0her(ehingga di(e'ut pula (e'agai (truktur /i(0her
Terdapat dua .eni( kon,gura(i Alifati( yang (eluruh
arah gugu( hidrok(ilnya (aling 'ertolak 'elakangyaitu kon,gura(i D*!onosakarida dan L*!onosakarida$
Apa'ila arah gugu( ?OH pada atom kar'ona(imetri( nomor ter'e(ar pada (uatu (truktur
mono(akarida mengarah ke kanan makakon,gura(i mono(akarida ter(e'ut ditandai denganhuruf D- (edangkan apa'ila gugu( ?OH mengarah
(e'aliknya- maka kon,gura(i ditandai denganhuruf 2$
Apa itu#ono(akaridaC
Penggolongan#ono(akarida
Penamaan
danKon,gura(i
#ono(akarida
Ikatan
liko(ida
#ono(akaridaPenting
Kon,gura(i#ono(akarida
Strktr A'i"atis
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
19/169
Apa itu#ono(akaridaC
Penggolongan#ono(akarida
Penamaan
danKon,gura(i
#ono(akarida
Ikatan
liko(ida
#ono(akaridaPenting
Kon,gura(i#ono(akarida
D-triosa L-triosa
Strktr A'i"atis
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
20/169
◦Ke'anyakan kar'ohidrat 'erada dalam (truktur(iklik dalam larutan
◦Penye'a' ter'entuknya (truktur (iklik adalah
kar'ohidrat mempunyai gugu( aldehid)keton dangugu( alkohol
Apa itu#ono(akaridaC
Penggolongan#ono(akarida
Penamaan
danKon,gura(i
#ono(akarida
Ikatan
liko(ida
#ono(akaridaPenting
Kon,gura(i#ono(akarida
Strktr Sik'ik
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
21/169
◦&truktur (iklik yang ter'entuk dapat'er0in0in 3--;- 'ergantung ke(ta'ilan
◦Pirano(a > kar'ohidrat (iklik 0in0in
◦/urano(a > kar'ohidrat (iklik 0in0in ;
Apa itu#ono(akaridaC
Penggolongan#ono(akarida
Penamaan
danKon,gura(i
#ono(akarida
Ikatan
liko(ida
#ono(akaridaPenting
Kon,gura(i#ono(akarida
Strktr Sik'ik
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
22/169
◦ luko(a di(e'ut pula gula anggur *karena terdapat dalam 'uahanggur+ atau gula darah *karena terdapat dalam darah+$
◦ luko(a adalah zat padat putih 'erkri(tal- larut dalam air tetapi(ukar larut dalam alkohol$
◦ luko(a 'anyak digunakan di indu(tri permen dan 'i(kuit$
◦ luko(a dapat diperoleh (e0ara indu(tri dengan pemana(antepung kan.i dengan a(am klorida en0er di 'a"ah tekanan$
*4H5GO;+n 9 n H:O n4H5:O
Apa itu#ono(akaridaC
Penggolongan#ono(akarida
Penamaan
danKon,gura(i
#ono(akarida
Ikatan
liko(ida
#ono(akaridaPenting
#ono(akarida Penting
%'kosa
Struktur α-D-glukopiranos
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
23/169
◦/rukto(a adalah zat padat 'erkri(tal tak 'er"arna
◦le'ih mudah larut dalam air dan alkohol daripadagluko(a
◦/rukto(a merupakan i(omer gluko(a tetapimengandung gugu( keton$
◦D7frukto(a terdapat dalam 'uah7'uahan danmerupakan gula yang paling mani(
◦
Apa'ila difermenta(i dengan ragi- frukto(amengha(ilkan 4O: dan alkohol
◦/rukto(a dan gluko(a merupakan komponen utamadalam madu$
◦/rukto(a 'anyak digunakan dalam indu(tri
makanan dan minuman *(irup- minuman ringan+$
Apa itu#ono(akaridaC
Penggolongan#ono(akarida
Penamaan
danKon,gura(i
#ono(akarida
Ikatan
liko(ida
#ono(akaridaPenting
#ono(akarida Penting
Frktosa
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
24/169
◦alakto(a .arang terdapat 'e'a( di alam$
◦alakto(a umumnya 'erikatan dengan gluko(adalam 'entuk lakto(a- yaitu gula yang terdapat
dalam (u(u$◦alakto(a memiliki ra(a yang kurang mani( dan
kurang larut di air di'andingkan gluko(a$
◦alakto(a merupakan i(omer gluko(a- tetapimemiliki per'edaan arah gugu( ?OH pada atomkar'on nomor empat$
Apa itu#ono(akaridaC
Penggolongan#ono(akarida
Penamaan
danKon,gura(i
#ono(akarida
Ikatanliko(ida
#ono(akaridaPenting
#ono(akarida Penting
%a'aktosa
Struktur D-galaktopiranosa
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
25/169
◦
#ono(akarida dapat 'erikatan denganmono(akarida lain melalui ikatan gliko(ida(ehingga ter(u(un di(akarida- oligo(akarida danpoli(akarida$
◦Pem'entukan ikatan gliko(ida meli'atkan gugu( ?
OH pada atom kar'on anomerik mono(akaridayang (atu dan gugu( ?OH mono(akarida laindengan melepa(kan (atu molekul air$
Apa itu#ono(akaridaC
Penggolongan#ono(akarida
Penamaan
danKon,gura(i
#ono(akarida
Ikatanliko(ida
#ono(akaridaPenting
Ikatan liko(ida
Ikatan Glikosida pada Disakarida
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
26/169
Disakarida terbentuk dari 2 monosakarida
Monosakarida Disakarida
glukosa + glukosa maltosa + H2O
glukosa + galaktosa laktosa + H2O glukosa +
fruktosa sukrosa + H2O
26
DISAKARIDA
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
27/169
Maltosa
◦Disakarida yang terkenal sebagai malt sugar
◦Tersusun dari dua molekul D-Glukosa
◦Diperole dari idrolisis tepung kan!i " starch#
◦Digunakan dalam pembuatan sereal$ permen$ dan bir
◦Ditemukan dalam bentuk α dan β
27
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
28/169
Struktur dan Pembentukan Maltosa
28
%altosa diubungkan
dengan sebua ikatan α -&$'-
gly(osidi( yang terbentuk
dariα
−OH pada karbon &glukosa pertama$ dan −OH pada karbon ' glukosa ke 2)
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
29/169
Laktosa
•Ditemukan dalam susu$ dan produk dari susu
•Disakarida yang tersusun atas β-D-galaktosa dan α- atau β -D-
glukosa•%emiliki ikatan β -1,4-glycosidic
29
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
30/169
Sukrosa
30
• diperole dari gulatanaman tebu dan tanaman
bit
• tersusun dari α-D-glukosa
dan β-D-fruktosa• memiliki sebua ikatan
α,β -&$2-gly(osidi(
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
31/169
◦Poli(akarida merupakan polimer yang di(u(un olehrantai7rantai mono(akarida
◦Poli(akarida mengandung le'ih dari 5G mono(akarida$
◦Berat molekular poli(akarida 'er!aria(i tergantung olehpenyu(unnya
◦ Ikatan antara mono(akarida dalam poli(akarida di(e'utikatan gliko(ida
POLISAKARIDA
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
32/169
Ikatan liko(ida
◦Ikatan gliko(ida ter.adi aki'at konden(a(i gugu(hidrok(il dari molekul mono(akarida$
◦Bera(al dari gugu( hidrok(il atom kar'on yangpertama dari (uatu mono(akarida- dan gugu(
hidrok(il kar'on ke :- atau dari gugu( kar'ok(imono(akarida yang lain
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
33/169
◦
Hidroli(i( dari (enya"a poli(akarida akanmengha(ilkan mono(akaridapenyu(unnya$
◦Poli(akarida di'agi men.adi poli(akaridanutrien dan (truktural$
◦Poli(akarida nutrien 0ontohnya @ pati
◦Poli(akarida (truktural 0ontohnya @
(elulo(a dan kitin
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
34/169
Pati
◦#empunyai rantai luru( * ikatan α75- gliko(idik + danrantai 0a'ang * ikatan α75- gliko(idik +
◦ Terdapat pada tum'uhan
◦ Terdiri dari amilo(a dan amilopektin
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
35/169
Amilo(a
◦ Amilo(a terdiri dari rantai pan.ang yang tidak 'er0a'ang *terdiri
dari 5GGG7:GGG molekul gluko(a+ yang dihu'ungkan dengan
ikatan 5- gliko(idik$
◦
Amilo(a larut dalam air◦ Ikatan amilo(a memungkinkan dalam 'entuk helik(
◦ Ikatan amilo(a yang (angat kuat mengaki'atkan amilo(a le'ih
lama di0erna di'andingkan dengan pati yang lainnya$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
36/169
Amilo(a
Ikatan helik( amilo(a dapat merangkap
ikatan molekul iodin (ehingga mem'entukkarakteri(tik tertentu yaitu larutan akanmen.adi 'er"arna 'iru keunguan$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
37/169
Amilopektin
◦ Terdiri dari rantai pan.ang gluko(a yang terdiri hingga 5GG$GGG
molekul yang dihu'ungkan melalui ikatan ikatan 5- gliko(idik dan
5- gliko(idik$◦ &etiap :;7;G unit gluko(a dihu'ungkan oleh ikatan 5- $ Rantai7
rantai te(e'ut dihu'ungkan dengan ikatan 5- (ehingga
mengha(ilkan (truktur yang 'er0a'ang
◦
Karena (trukturnya 'er0a'ang (ehingga (angat 'e(ar- maka dariitu amilopektin tidak larut dalam air$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
38/169
&trukturAmilopektin
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
39/169
likogen
◦Kar'ohidrat penyimpan energi ter'e(ar pada he"an
dengan #r le'ih 'e(ar di'andingkan #r pati$◦&truktur 'er0a'ang - ter(u(un le'ih dari 5GG$GGG unit
gluko(a yang dihu'ungkan melalui ikatan 5- dan 5-
gliko(idik
◦ Tidak larut dalam air$ 2arut dalam pelarut organik non
polar @ eter- kloroform- hek(ana$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
40/169
&trukturglikogen
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
41/169
&elulo(a
◦Polimer tidak 'er0a'ang dari gluko(a melalui ikatan
5-7β7gliko(idik
◦#empunyai permukaan kri(talin yang 'er(ifat hidro,l
dan merupakan un(ur utama pem'entuk dinding (el$
◦Be'erapa molekul (elulo(a akan mem'entuk mikro,'ril
dengan diameter :7:G nm dan pan.ang 5GG7GGGG nmyang (e'agian 'erupa daerah teratur *kri(talin+ dan
di(elingi daerah amorf yang kurang teratur$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
42/169
&truktur &elulo(a
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
43/169
Berda(arkan dera.at polimeri(a(i dan kelarutan dalam
(enya"a 1aOH 5
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
44/169
1itro(elulo(a
◦1itro(elulo(a adalah (uatu (enya"a yang (angat mudah
ter'akar yang ter'entuk oleh nitrating (elulo(a yang
terhu'ung dengan a(am nitrat atau agen nitrating kuatlainnya$
◦&enya"a ini .uga dikenal (e'agai gun0otton ketika
digunakan (e'agai propelan atau 'ahan peledak lo"7
po"der $
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
45/169
&eluloid
◦&eluloid merupakan pla(ti0 (intetik yang dikem'angkandengan 0ara mereak(ikan nitro(elulo(a dengan al0oholatau eter$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
46/169
Kitin
◦&uatu poli(akarida linear yang terdiri dari (enya"a poli 87
*5-+7: a(etamido deok(i7D7glukopirano(e$
◦%nit penggunaan (truktur kitin mengandung dua re(iduhek(o(a dan keto'io(a$ Ber"arna putih- kera(- tidak ela(ti(-
dan merupakan poli(akarida yang mengandung nitrogen$
◦Kitin mempunyai rumu( molekul *4=H531O;+n yang
mengandung .umlah atom 4 > -;-1 > -=Jdan O > 3J-3
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
47/169
&truktur Kitin
Kitin merupakan 'iopolimer alami yang melimpah pada kulitluar kepiting- udang-dan .uga dinding (el .amur dan (erangga$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
48/169
Kito(an
◦ Kito(an adalah (uatu rantai linear dari D7luko(amin dan 17
A(etil D7luko(amin yang terangkai pada po(i(i 8*57+$
◦ Kito(an diha(ilkan dari dea(etila(i kitin$
◦ Kito(an .uga terdapat (e0ara alami dalam 'e'erapa .amur
namun tidak (e'anyak kitin$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
49/169
Pektin
◦Polimer linier dari D7galakturonat melalui ikatan 5-7
α7gliko(idik$ Terdapat pada 'uah7'uahan$
◦ Tidak larut dalam pelarut organik- akan tetapi larut
dalam air pana( pada (ua(ana a(am$
◦Pada hidroli(a pektin ter'entuk metanol- ara'ino(a-
D7galakto(a- dan a(am D7galakturonat yaitu (e'uaha(am aldehid yang diturunkan dari D7galakto(a$
◦Dapat larut dalam H4l- H:&O- H3PO-
dikoloroa(etat- trikloroa(etat dan a(am formiat$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
50/169
◦ Berupa zat yang 'er"arna putih kekuning7kuningan dan
'er'entuk tepung atau (er'uk$
◦ Pektin terdiri dari zat7zat 'er(ifat koloid yang amorf- pla(ti(-
dan (angat hidro,l *(uka air+$
&truktur Pektin
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
51/169
KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
52/169
KLASIFIKASI KARBOHIDRATBERDASARKAN %$%$S F$N%SI &AN%
DIIKAT
• Aldo(a
• Keto(a
• Alditol
• Aldonat
• A(am %ronat
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
53/169
◦ Aldosa: kar'ohidrat yang mengikat gugu( aldehid$
4ontoh@ gluko(a- galakto(a- ri'o(a
◦Ketosa: kar'ohdrat yang mengikat gugu( keton$
4ontoh@ frukto(a
◦ Alditol: alkohol polihidrat ha(il reduk(i aldo(a
◦ Aldonat > a(am yang didapatkan dari ok(ida(i gugu(
aldehida dari mono(akarida men.adi gugu( kar'ok(il
◦ Asam Uronat: turunan gula yang ha(il ok(ida(i
gugu( alkohol primer terletak pada u.ung yang'erla"anan dengan gugu( aldehid (ehingga
ter'entuk gugu( kar'ok(ilat$
REAKSI PADA
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
54/169
REAKSI PADA
KARBOHIDRAT• Reak(i pimeri(a(i• Reak(i Reduk(i
• Reak(i Ok(ida(i
• Reak(i Pem'entukan (ter dan ter
• Reak(i Peman.anganLPemendekan Rantai
• Reak(i Hidroli(i(
• Reak(i &ikli(a(i
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
55/169
Reaksi E+i!erisasi
◦Reak(i epimeri(a(i adalah reak(i kar'ohidatmen.adi epimernya aki'at ditam'ahkan dengan'a(a larut atau 'a(a organik$
◦pimer adalah (tereoi(omer yang 'er'eda dalam
letak gugu( hidrok(il hanya pada (atu kar'ona(imetriknya
◦Reak(i ini (angat 'erguna untuk mendapatkan gulayang langka dari epimernya$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
56/169
◦Di'a"ah ini mekani(me reak(i gluko(a men.adimanno(a$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
57/169
Reaksi Redksi
Aldo(a dan keto(a yang direak(ikan dengan 1aBH akan
mereduk(i mereka men.adi polialkohol yang di(e'ut
dengan alditol$ Reduk(i ini akan menye'a'kan pemutu(an
'entuk (iklik dan mem'uatnya men.adi rangkaian ter'uka$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
58/169
Reaksi Oksidasi
◦&eperti aldehida lainnya- aldo(e mudah terok(ida(ikarena (ifat a(am kar'ok(ilat yang dia miliki yangdi(e'ut a(am aldonik$
◦&ifat (e'agai reduktor ini digunakan untukkeperluan identi,ka(i kar'ohidrat maupun anali(i(kuantitatif$
Reaksi Pe!)entkan Ester dan
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
59/169
Reaksi Pe!)entkan Ester danEter
◦
Baik reak(i pem'entukan e(ter maupun eter- keduanya(ama7(ama di(e'a'kan karena adanya gugu( ?OH$
◦Reak(i pem'entukan e(ter dan eter ter.adi pada(ua(ana 'a(a- dengan pereak(i 'erturut7turut yaitua(am klorida)anhidrat dan alkil halida$
◦Kedua reak(inya akan di.ela(kan pada gam'ar 'erikut@
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
60/169
Reaksi Pe!an,an(an danPe!endekan Rantai
◦Reak(i peman.angan rantai kar'ohidrat dinamakandengan (inte(i( Killani7/i(0her$
◦Reak(i a"al mulanya menggunakan larutan (ianida
*1a41+ yang akan dilakukan penam'ahan neuklo,lik kedalam gugu( fung(i kar'onil dari gula$
◦&ianohidrin yang diha(ilkan dari reak(i dengan (ianidater(e'ut dipana(kan dalam air yang menye'a'kanhidroli(i( (ianida men.adi gugu( a(am kar'ok(ilat yang
0epat 'ereak(i men.adi lakton yang (ta'il$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
61/169
◦Reak(i (elengkapnya digam'arkan pada gam'ardi'a"ah ini@
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
62/169
Reaksi Hidro'isis
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
63/169
Reaksi Hidro'isis◦Polimer dapat terpe0ah men.adi monomer melalui pro(e(
yang dikenal dengan pro(e( hidroli(i( yang mana reak(i ini
menggunakan molekul air untuk meme0ah polimer ter(e'ut$
◦&elama pro(e( ter(e'ut polimer dapat terpe0ah men.adi dua
komponennya$
◦ Eika komponennya tak terioni(a(i- (alah (atu 'agiannya akan
mendapat atom hidrogen dan yang (atunya akan mendapat
gugu( hidrok(il ha(il peme0ahan molekul air$
◦Di 'a"ah ini adalah reak(i hidroli(i( dimana mono(akarida
dilepa(kan dari kar'ohidrat komplek( aki'at terhidroli(i(
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
64/169
Reaksi Sik'isasi
◦Aldehida dapat 'ereak(i dengan alkoholmem'entuk hemia(etal$
◦Keton dapat 'ereak(i dengan alkohol mem'entukhemiketal$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
65/169
/%1&IKARBOHIDRAT
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
66/169
/ung(i Pento(a 'agi Tu'uh
ula &um'er Peran Biokimia"i dan
Klini(d7Ri'o(a A(am nukleat dan zat
antara meta'olik
Komponen (truktural
a(am nukleat dan
koenzim- terma(uk ATP-
1AD*P+- dan koenzim
Ma!in
d7Ri'ulo(a Nat antara meta'olik Nat antara dalam .alurpento(a fo(fat
d7Ara'ino(a etah tum'uhan Kon(tituen glikoprotein
d7ilo(a etah tum'uhan-
proteoglikan-
gliko(aminoglikan
Kon(tituen glikoprotein
l7ilulo(a Nat antara meta'olik Diek(kre(ikan dalamurine pada pento(uria
e(en(ial
Tu'uh
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
67/169
Tu'uhula &um'er Peran Biokimia"i #akna Klini(d7luko(a &ari 'uah-
hidroli(i( pati-
gula te'u-amlto(a- dan
lakto(a
Bahan 'akar
meta'olik utama
untuk .aringanF guladarah
Diek(kre(ikan dalam
urine *gluko(uria+ pada
dia'ete( melitu( yangtidak terkontrol aki'at
hiperglikemiad7/rukto(a &ari 'uah-
madu- hidroli(i(
gula 'it dan
inulin-
i(omeri(a(i
enzimatik (irup
gluko(a untuk
pem'uatan
makanan
#udah dimeta'oli(me
melalui gluko(a atau
(e0ara lang(ung
Intoleran(i frukto(a
herediter menye'a'kan
penim'unan frukto(a
dan hipoglikemia
d7
alakto(a
Hidroli(i(
lakto(a
#udah dimeta'oli(me
men.adi gluko(aFdi(inte(i( di kelen.ar
payudara untuk
mem'entuk lakto(a
(u(u$ Kon(tituen
glikolipid dan
glikoprotein
alakto(emia herediter
aki'at kegagalan tu'uhme7meta'oli(me
galakto(a menye'a'kan
katarak
d7#ano(a Hidroli(i( getah Kon(tituen
/ung(i di(akarida 'agi tu'uh
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
68/169
ula Kompo(i(i &um'er #akna Klini(
&ukro(a O767d7
glukopirano(il7
*5Q:+ 87d7
fruktofurano(id
a
ula te'u dan 'it- (orghum
(erta 'e'erapa 'uah dan
(ayuran
Tidak adanya (ura(e *kelianan
genetik+ menye'a'kan
intoleran(i (ukro(a ?diare dan
kem'ung
2akto(a O767d7
galaktopirano(i
l7*5Q+ 87d7
glukopirano(a
&u(u dan 'anyak (ediaan
farma(i (e'agai pengi(i o'at
Tidak adanya lakta(e *alakta(ia+
menye'a'kan intoleran(i lakto(a
?diare dan kem'ung *Matulen(i+F
dapat diek(kre(ikan dalam urine
pada kehamilan
#alto(a O767d7
glukopirano(il7
*5Q+ 67d7glukopirano(a
Hidroli(i( enzimatik pati
*amila(e+F gandum dan (ereal
yang 'ertuna(
I(omalto(
a
O767d7
glukopirano(il7
*5Q+ 67d7
glukopirano(a
Hidroli(i( enzimatik pati *titik7
titik per0a'angan di
amilopektin+
2aktulo(a O767d7
galaktopirano(i
l7*5Q+ 87d7
fruktofurano(a
&u(u yang dipana(kan *(e.umlah
ke0il+- terutama (intetik
Tidak dihidroli(i( oleh enzim
u(u(- tetapi difermenta(ikan
oleh 'akteri u(u(- digunakan
(e'agai oen0ahar o(motik
ringan
Trehalo(a O767d7
glukopirano(il7
*5Q5+ 67d7
glukopirano(ida
Ragi dan .amur- gula utama
pada hemolimfe (erangga
/ung(iS!)er ener(i
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
69/169
/ung(ipenyimpanan dan
(truktural Tum'uhan◦Pati adalah homopolimer gluko(a yang
mem'entuk rantai 67gluko(ida yang di(e'utgluko(an atau glukan
◦Dua kon(tituen utamanya adalah amilo(a *537:G+ yang memiliki (truktur helik( tidak'er0a'ang- dan amilopektin *=G7=
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
70/169
He"an
◦likogen dapatmengha(ilkan kalori pergram$
◦ Tidak dapat dimanfaatkan(e'agai (um'er energi
utama oleh he"an dalam"aktu yang lamadikarenakan 0epat ha'i($
◦ Di(impan dalam hati*mengatur kadar guladarah+ dan otot *(um'er
energi+$
◦Digunakan ketikake'utuhan kon(um(i gulameningkat dengan 0aradihidroli(i($
◦Bi(a dire(tore .ika mengkon(um(i
makanan$
◦#erupakan (truktur yang le'ih'er0a'ang di'andingkan amilopektin danrantainya terdiri dari 5:75 re(idu 67D7
glukopirano(a *dalam ikatan gluko(ida
(
Detran
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
71/169
◦Detran di(e'ut .ugapoli(akarida 'akteri$
◦Poli(akarida ini diha(ilkandari (uatu 'akteri tertentu-0ontohnya adalahLeuconostoc mesenteroides$
◦Detran merupakan
poli(akarida yang'er0a'ang$
◦4a'ang dari detran le'ih'anyak di'andingkan0a'ang amilopektin danglikogen$
◦4ontoh@ Bakteri yangmenempel pada gigi 'erupaplak kaya akan detran$
◦Berfung(i mengurangikekentalan darah$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
72/169
#ateri Pem'angun
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
73/169
#ateri Pem'angun◦ &elulo(a ialah komponen utama dinding (el
tum'uhan$
◦ Ber(ifat (eperti (era'ut- liat- tidak 'art di da'a!air- dan ditemukan terutama pada tangkai- 'atang-
dahan- dan (emua 'agian 'erkayu dari .aringantum'uhan$
◦ Terdiri dari unit7unit 87D7glukopirano(a yangdi(atukan oleh ikatan 85Q mem'entuk rantailuru( pan.ang yang diperkuat oleh ikatan7(ilanghidrogen$
◦ #amalia tidak memiliki enzim yang menghidroli(i(ikatan 85Q (ehingga tidak dapat men0erna(elulo(a$
◦ Kayu ter'uat dari (elulo(a dan poli(akarida lain-mi(alnya hemi(elulo(a dan pektin$
◦ Kapa( ter'uat hampir (eluruhnya dari (elulo(a$
◦ Kitin adalah poli(akarida (truktural di ek(o(keleton0ru(ta0ea dan in(ekta- .uga terdapat di fungi$
◦ Kitin terdiri dari unit7unit 17a(etil7D7gluko(aminynag di(atukan oleh ikatan gliko(ida 85Q$
◦ Kitin murni mirip (eperti kulit- tetapi akanmengera( ketika dilapi(i kal(ium kar'onat$
Penyu(un Dinding &el
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
74/169
◦ &el tum'uhan dikelilingi oleh(tuktur poli(akarida yang kaku$
◦ Kerangka dinding (el tum'uhan
terdiri dari lapi(an (erat (elulo(ayang pan.ang- mele'ar- (aling'er(impangan dengan diameteryang (ama$
◦ Kerangka (eperti (era'ut ini
diliputi oleh matrik (eperti (emenyang terdiri dari poli(akarida(tuktural .eni( lain dan 'ahanpolimer lain yang di(e'ut lignin$
◦Be'erapa (enya"a penyu(un dinding (el @
◦ Hemi(elulo(a merupakan poli(akarida yangter(u(un ata( gluko(a- ilo(a- mano(a dana(am glukoronat$ Berfung(i (e'agai perekatantar mikro,'ril (elulo(a$
◦ Pektin merupakan poli(akarida yangter(u(un ata( galakto(a- ara'ino(a- dana(am galakturonat$
◦ 2ignin hanya di.umpai pada dinding (el yangde"a(a dan 'erfung(i untuk melindungi (eltum'uhan terhadap lingkungan yang tidakmenguntungkan$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
75/169
Pemani(
◦#ani( di(e'a'kan oleh enzim
ptialin yang meme0ahpoli(akarida men.adi gluko(ayang ra(anya mani($
◦ /rukto(a adalah .eni( gulayang paling mani($
◦ula te'u mengandung(ukro(a yang terdiri darigluko(a dan frukto(a-(edangkan .agungmengandung frukto(a$luko(a inilah yangmenye'a'kan per'edaanra(a mani( dan energi yangdiha(ilkan dari keduanya$
Komponen #em'ran &el
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
76/169
◦ Kar'ohidrat pada mem'ran pla(ma *(e'erat;+ terikat pada lipid atau protein dalam'entuk glikolipid dan glikoprotein$
◦ likolipid 'erperan penting dalam (i(temkeke'alan$
◦ #erupakan ha(il (ekre(i (el dan tetap'era(o(ia(i dengan mem'ran mem'entuk
◦ Interak(i antara kar'ohidrat pada permukaan (el'erperan pentingdalam 'anyak akti!ita(- (eperti@
◦ adanya infek(i
◦ pen0egahan infek(i
◦ /ertili(a(i
◦ peradangan (eperti rheumatoid arthriti( dan septicshock
◦ pem'ekuan darah$
◦
Rantai kar'ohidrat melekat pada 'agian teminal aminodi luar lapi(an ek(ternal$
Pengelompokkan
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
77/169
olongan Darah
◦Antigen dapat 'erupa kar'ohidrat- protein- glikoprotein- atau glikolipid$
◦olongan darah (i(tem ABO di'agi 'erda(arkan (truktur antigen permukaan eritro(it *aglutinogen+$
◦%o'on(an darah A ter(u(un dari 5 molekul fuko(a- : molekul galakto(a- 5 molekul 17a(etilgalakto(amin- dan 5 molekul 17a(etil gluko(amin
◦%o'on(an darah B ter(u(un dari molekul 17a(etil galakto(amin digantikan oleh 5 molekul galakto(a
◦%o'on(an darah AB memiliki kom'ina(i dari antigen A dan antigen B$
◦%o'on(an darah O terdiri ata( 5 molekul fuko(a- 5 molekul 17a(etil gluko(amin- dan : molekul
galakto(aF tetapi gugu( ini tidak 'er(ifat imunogenik (ehingga dianggap tidak memiliki antigen$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
78/169
#eta'oli(me 2emak dan#em'antu Pengeluaran /e(e(
◦#en0egahter.adinya ok(ida(ilemak yang tidak(empurna- (ehinggamengha(ilkan'ahan7'ahan keton
'erupa a(ama(etoa(etat- a(eton-dan a(am 'eta7hidrok(i7'utirat$
◦#enye'a'kanketidak(eim'angannatrium dandehidra(i$
◦pH 0airan menurun$
◦Keadaan inimenim'ulkanketo(i( atau a(ido(i(yang dapat
merugikan tu'uh$
◦ #em'antupengeluaran fe(e(dengan 0aramengaturperi(taltik u(u(*oleh (elulo(a+ dan
mem'eri 'entukpada fe(e($
◦ 2akto(a dalam (u(umem'antu a'(orp(ikal(ium$
◦
2akto(a le'ih lamatinggal dalam(aluran 0erna-(ehinggamenye'a'kanpertum'uhan'akteri yang
menguntungkan$
f i d l ' li
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
79/169
Berfung(i dalam Kata'oli(me
◦ Kata'oli(me adalah pro(e(peme0ahan molekul7molekulmen.adi molekul yang le'ih
(ederhana yang dilakukandengan re(pira(i$
◦ Pro(e( kata'oli(me di manakondi(i optimal akan ter0apai(aat re(pira(i aero'$
◦ Terdiri dari 'e'erapa pro(e(@
5$ likoli(i(
:$ Dekar'ok(ila(i ok(idatifa(am piru!at
3$ &iklu( Kre'()daur a(am(itrat
$ Tran(fer elektron-
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
80/169
BIO&I1T&I&KARBOHIDRAT
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
81/169
Kata'oli(me
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
82/169
Ana'oli(me
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
83/169
Reaksi +ri!er@ Pem'entukan1ADPH- air dengan 'antuan0ahaya L kloro,l melakukan
reak(i fotoli(i(
Reaksi seknder@ Pengikatan4O:
/oto(inte(i(
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
84/169
Pada foto(inte(i(- ma(uknyakar'ondiok(ida ke daun dan keluarnyaok(igen yang diha(ilkan- mele"ati(truktur yang di(e'ut (tomata
/oto(inte(i( merupakan reak(ipenyederhanaan dari : tahapan reak(i-yaitu reak(i terang *'agian foto+ danreak(i gelap *'agian (inte(i(+$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
85/169
Kloropla( terdapat pada 'agian dalamdaun yang ter(u(un oleh (el7(el hidup
dan dapat melakukan pro(e(7pro(e(,(iologi- di(e'ut me(o,l
Di dalam kloropla( terdapat 0airan )
Muida kental di(e'ut (troma danmem'ran7mem'ran halu( 'er'entukpipih (eperti koin- (e'agai tempatkloro,l- di(e'ut mem'ran tilakoid$
Tumpukan dari 'e'erapa mem'rantilakoid mem'entuk (truktur yang
di(e'ut grana$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
86/169
/oto(inte(i(Reak(i
Reak(i Terang
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
87/169
Reak(i Terang
Reaksi ter,adi di da'a! (rana- khssnya +!e!)ran ti'akoid k'oro+'as
4ahayamataha
ri1ADP
H
ATP
nergi0ahaya
nergikimia
Kloro,l
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
88/169
T h h k i
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
89/169
5$ Air dipe0ah (e'agai (um'er elektron di (i(tem0ahaya II
:$ lektron yang terek(ita(i mentran(fer energinya ke
rangkaian pem'a"a elektron dengan tingkat energi
yang le'ih rendah untuk memompa proton *H9+ dari
(troma ke ruang dalam tilakoid *matrik(+
3$ Ter.adi per'edaan kon(entra(i ion H9 antar dua
permukaan mem'ran *matrik( dan (troma+
$ Beda poten(ial ini digunakan ion H9 kem'ali ke
(troma mele"ati enzim ATP sintase untuk
Tahap7tahap reak(i
terang@
Reak(i elap *&iklu( 4al!in+
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
90/169
Reak(i elap *&iklu( 4al!in+
Reak(i gelapdi'agimen.adi 3
fa(e @5$ /ik(a(i:$ Reduk(i3$ Regenera
(i
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
91/169
Tahap Reak(i elap *5+@
/ik(a(iRi'ulo(a 5-; 'ifo(fat *RuBP+ mengikat 4O: mem'entuk 3
fo(fogli(erat- dengan katali( enzim RuBP kar'ok(ila(e
Tum'uhan yang dapat mem,k(a(i 4O: ini di(e'ut tum'uhan
43 (eperti padi- gandum- dan kedelai
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
92/169
Tahap Reak(i elap *:+@
Reduk(i1ADPH mereduk(i 3 7fo(fogli(erat men.adi 37fo(fogli(eraldehid*3P+ dengan 'antuan ATP$%ntuk mem'uat 5 molekul 3P- (iklu( ter(e'ut memerlukan atom
kar'on dari tiga molekul 4O:$
Pelepa(an (atu molekul 3P pada (iklu( merupakan ha(il 'er(ih
foto(inte(i($
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
93/169
Tahap Reak(i elap *3+@
Regenera(i◦ Regenera(i atau pem'entukan kem'ali (enya"a re'ulo(a
'ifo(fat *RuBP+ digunakan untuk mengikat 4O:
◦ Pem'entukan kem'ali (enya"a re'ulo(a 'ifo(fat *RuBP+ danpe0ah men.adi : (enya"a *3P+ 'ereak(i dengan ATPmem'entuk a(am fo(fogli(eraldehid dan 1ADPH:
◦ &iklu( reak(inya 'er.alan 3 kali- dan kem'ali regenera(i lagi$
◦ Eadi untuk mem'entuk 5 molekul gluko(a maka di'utuhkan(e'anyak kali (iklu( *(iklu( 4al!in+ dengan menangkap
(e'anyak molekul 4O:
- reak(inya (e'agai 'erikut@
4O: 9 H:O SS 4AH5:OA 9 O:
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
94/169
/otore(pira(i◦
Ru'i(0o tidak a'(olut (e0ara (pe(i,k mengikat 4O: (e'agai (u'trat pada (i(i aktif- 'er(aing dengan O:$
◦Ru'i(0o *enzim ri'ulo(a 'ifo(fat kar'ok(ila(e7ok(igena(e+- alih7alih mengikat 4O:- .u(tru mengikat
O:
glikolat *:7fo(foglikolat+ dan terurai◦%mumnya ter.adi pada tanaman 43
◦Kondi(i lingkungan yang mendorong fotore(pira(i@hari yang pana(- kering- dan terik (tomata
tertutup
4O: teru( di kon(um(i
dalam daun-kadar O: men.adi le'ih tinggi 9 0ahaya
fotore(pira(i
Tahap /otore(pira(i *5+@Ok i R 'i
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
95/169
Ok(igena(e Ru'i(0o
5$ Ru'i(0o 'eker.a (ama dan'erikatan dengan ok(igen
:$ #em'entuk (enya"aantara atau intermediateyang tidak (ta'il
3$ Terpe0ah men.adi :7fo(foglikolat *digunakankem'ali+ dan 37
fo(fogli(erat *untuk (iklu(4al!in+
Tahap /otore(pira(i* + l lik l
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
96/169
*:+@ Ealur likolat
5$ Di kloropla(- fo(fata(emengu'ah :7fo(foglikolat glikolat
:$ Di'a"a ke perok(i(om-glikolat diok(ida(i olehmolekul ok(igen aldehid *gliok(ilat+ 9H:O: *produk (ampng+
3$ Tran(amina(i
*mem'entuk gli(in+
$ li(in di 'a"a ke matrik(mitokondria untukdekar'ok(ila(i ok(idatif
Tahap /otore(pira(i *3+@ &i(temD k ' k il i li i
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
97/169
Dekar'ok(ila(i li(in
5$ Komplek( dekar'ok(ila(igli(in mengok(ida(igli(in kar'on diok(idadan amonia denganreduk(i 1AD9 1ADH
:$ #emindahkan kar'on (i(adari gli(in ke kofaktortetrahidrofolat
3$ %nit kar'on ini di'a"a kegli(in kedua oleh (erin
hidrok(imetiltran(fera(e
(erin
$ &erin hidrok(ipiru!at gli(erat 37fo(fogli(eratuntuk regenera(i RuBP
Tum'uhan 4
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
98/169
Tum'uhan 4
◦Pada tanaman 4- 4O: diikat oleh PP *enzim
fo(foenolpiru!at+ yang tidak dapat mengikat O:
◦2oka(i ter.adinya a(o(ia(i a"al ini adalah di (el7(elme(o,l (el (eludang pem'uluh
◦Pada tum'uhan 4- kar'ondiok(ida pertama kaliakan diikat PP *pho(phoenolphyru!ate)fo(foenolpiru!at+ 9 enzim PP kar'ok(ila(e ok(aloa(etat- (uatu (enya"a 74
◦
PP (angat lemah 'erikatan dengan O:
menekanter.adinya fotore(pira(i menangkap le'ih 'anyak4O: meningkatkan la.u produk(i gluko(a
#ekani(mei i
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
99/169
/oto(inte(i( 4
5$ Kar'on diok(ida dengan'antuan air mengha(ilkanH4O3
:$ H4O3 dengan 'antuan
enzim PP ok(aloaa(etat
3$ Ok(alo a(etat tereduk(imen.adi malat *1ADPH
1AD9 +$ #enu.u (el (eludang
pem'uluh melaluipla(mode(mata
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
100/169
Tum'uhan 4A# *4ra((ula0ean A0id' li +
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
101/169
#eta'oli(m+
◦#eta'oli(me ini pertama kali diteliti padatum'uhan dari famili 0ra((ula0eae
◦ Tidak (eperti tum'uhan umumnya- kelompoktum'uhan ini mem'uka (tomata pada malam hari
dan menutup pada (iang hari$◦&tomata yang menutup pada (iang hari mem'uattum'uhan mampu menekan penguapan (ehinggamenghemat air- tetapi men0egah ma(uknya 4O:
◦Pada malam hari .ika kondi(i udara kurangmenguntungkan untuk tran(pira(i- (tomatatum'uhan 4A# mem'uka- kar'on diok(ida'erdifu(i ke dalam daun
#ekani(me 5$ 4O: di (itopla(ma (el7(el
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
102/169
/oto(inte(i( 4A# me(o,l akan diikat olehPP dengan 'antuanenzim PP kar'ok(ila(e 7ter'entuk ok(aloa(etat
:$ Ok(aloa(etat diu'ahmen.adi malat
3$ #alat di(impan dalam
!akuola (el me(o,l hinggapagi hari
$ Pada (iang hari (aat reak(iterang menyediakan ATPdan 1ADPH untuk (iklu(
4al!in7Ben(on- malatdipe0ah lagi men.adi 4O:
dan piru!at$
;$ 4O: ma(uk ke (iklu(
4al!in7Ben(on di (tromakloro la(
/aktor Penentu 2a.u
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
103/169
/oto(inte(i(
Konsentrasi kar)on dioksida4 Semakin 'anyak kar'ondiok(ida di udara- makin 'anyak .umlah 'ahan yang dapatdigunakan tum'uhan untuk melang(ungkan foto(inte(i($
Suhu$ nzim7enzim yang 'eker.a dalam pro(e( foto(inte(i(
hanya dapat 'eker.a pada (uhu optimalnya$ %mumnya la.ufoto(inten(i( meningkat (eiring dengan meningkatnya (uhuhingga 'ata( toleran(i enzim$
Kadar air $ Kekurangan air atau kekeringan menye'a'kan(tomata menutup- mengham'at penyerapan kar'ondiok(ida (ehingga mengurangi la.u foto(inte(i($
Kadar fotosintat (hasil fotosintesis)$ Eika kadarfoto(intat (eperti kar'ohidrat 'erkurang- la.u foto(inte(i(akan naik$ Bila kadar foto(intat 'ertam'ah atau 'ahkan
(ampai .enuh- la.u foto(inte(i( akan 'erkurang$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
104/169
&I1T&I& DI1DI1 &2PO2I&AKARIDA@
&2%2O&A *T%#B%HA1+DA1 PPTIDO2IKA1
*BAKTRI+
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
105/169
&inte(i( &elulo(a Ter.adi di mem'ran pla(maBerupa (truktur(upramolekuler
&atu 'agian menempel
pada (u'(tratF padaglukko(a %DPF dalam(ito(olF dan (atu 'agianlain meman.ang keluar
*'erfung(i untuk elonga(idan kri(tali(a(i molekul7molekul (elulo(a padaruang ek(tra(elular+
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
106/169
Oligo(akarida72ipid@ Prekur(or
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
107/169
g p&inte(i( Dinding &el Bakteri
*Peptidoglikan+
◦&inte(i( (elulo(a ter.adi di komplek(
terminal *Rosettes
+ pada mem'ran pla(ma$ Tiap rantai (elulo(a dimulai denganter'entuknya (ito(terol dek(trin di dalam(el- lalu melipat keluar
◦&inte(i( peptidoglikan oleh 'akterimeli'atkan oligo(akarida7lipid yangter'entuk di dalam (el dan melipat keluaruntuk melakukan tahapan (elan.utnya
&trukturP tid lik
&inte(i(Peptidoglikan
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
108/169
Peptidoglikan Peptidoglikan
BIO&I1T&I& KARBOHIDRAT &
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
109/169
TRI1TRA&I PADA
T%#B%HA1liok(i(om
5$ liok(i(om 5$ A(am lemakpada lipiddikon!er(imen.adi A0etyl74oA
◦
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
110/169
dikon!er(imen.adi A0etyl 4oAmelaluireak(i7ok(ida(iolehenzim(pe(i(,k
yangterdapatdalamgliok(i(om$
:$ A(etil74oAdiu'ahmen.adi(itrat*turunan
a(am(itrat+
I(o(itrat3$ Dari
i(o(itratmengha(ilkan(uk(inat*+
$ &uk(inatakan'erpindahdarigliok(i(ommenu.umitokondria
;$ Ter'entukliok(ilat(etelahter.adipemi(ahanantara&uk(inatdanI(o(itrat
: #itokondria5$ &uk(inat yang ma(uk
pada mitokondria akan' k
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
111/169
:$ #itokondria mem'entuk /umaratdengan 'antuan
&uk(inal74oA:$ /umarat diu'ah
men.adi #alat dan(elan.utnya men.adiOk(aloa(etat$
3$ Pengu'ahan ini ter.adidi'antu oleh enzima(am a(etat 0y0le$
$ Ok(aloa(etat kemudian
'erpindah dari#itokondria menu.u(ito(ol$
;$ &e'agian Ok(aloa(etat
dikon!er(i kem'ali
3$ &ito(ol
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
112/169
5$ Ok(aloa(etat yang ma(uk dikon!er(i men.adifo(foenolpiru!at dengan mengha(ilkan 4O:
:$ /o(foenol piru!at ma(uk dalam pro(e( glukonegene(i(untuk mem'entuk frukto(a7fo(fat dan gluko(a7
fo(fat yang men.adi 'ahan pem'entukan (ukro(a
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
113/169
Kata'oli(me
likoli(i(
likoli(i(
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
114/169
Reak(i peme0ahan gluko(a men.adi a(am piru!at-ter.adi di (ito(ol$ Berikut adalah reak(inya@
&iklu( Kre'( Ter.adi di mitokondria
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
115/169
&iklu( Kre'( Ter.adi di mitokondriaDilakukan (e0ara
enzimatikBahan@ a(etil ? KoA
Produk@ A(am (itrat
#olekul yangdiha(ilkan@ 5ATP 931ADH 9 5/ADH
&e'agai kata'oli(me
ok(idatif kar'ohidrat-a(am lemak- dana(am amino
Tran(por lektron
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
116/169
◦ 0oU (enya"a yang 'erfung(i(e'agai pem'a"a elektron danrantai penghu'ung ke (itokrom
◦ &itokrom (enya"a yang'erfung(i (e'agai pemindahelektron
Tahap akhir pada re(pira(i (el Ter.adi pada mem'ran
mitokondria (e'elah dalam*matrik(+
Pro(e( ok(ida(i terminal danpemindahan elektron untuk
mengha(ilkan ATP
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
117/169
AP2IKA&IKARBOHIDRAT
Pem'uatan Kerta( dari &elulo(a*Informa(i lengkap liat note( yaaa+
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
118/169
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
119/169
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
120/169
Kayu *Ra" #aterial+
2im'ah pengolahankayu
Pen.arangan hutan
Vell7managed fore(t
Penanaman panen
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
121/169
Kompo(i(i dari kayu
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
122/169
De7Barking dan 4hipping
Kulit tidak digunakan-dire0y0le untuk 'ahan'akar atau pupuk
"ood0hip(
#e0hani0al dan 4hemi0al
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
123/169
#e0hani0al dan 4hemi0al
Pulping#e0hani0al Pulping
◦ Pengolahan hanya 'erupadihalu(kan *grounded+
◦ Wield (e'e(ar J=
◦#a(ih terdapat (eluruh lignin
4hemi0al Pulping
◦ Xdima(akY menggunakan pana(dan tekanan dalam (odakau(tik dan (ufur$
◦menghilangkan lignin
◦mengha(ilkan yield (ekitar ;G7
G$
#e0hani0al dan 4hemi0al
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
124/169
#e0hani0al dan 4hemi0al
Pulping#e0hani0al Pulping
◦%ntuk kerta( koran- yello"
page(- dll
4hemi0al Pulping
◦%ntuk kerta( ma.alah- kerta(
yang 'agu(:
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
125/169
4leaning
◦ &erat7(erat kayu kemudian di0u0i- di(aring dan dikeringkan
◦ Pada tahap ini- pulp dapat lang(ung digunakan- atau dapatdi.adikan kerta( putih melalui pro(e( 'lea0hing
◦
Pulp yang 'elum di'lea0hing di.adikan 'ahan pem'uat karton-kardu(- dll
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
126/169
Paper #a0hine
◦ /ungi utama@ #enghilangkan kandungan air dalam pulp
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
127/169
Paper #a0hine@ Vire &e0tion
◦ &erat7(erat mem'entuk lem'aran- di(e'ut .uga X(heetformationY
◦#enghilangkan
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
128/169
Paper #a0hine@ Pre(( &e0tion
◦#enghilangkan ;G air dengan 0ara dipera()ditekan
Paper #a0hine@ Drying
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
129/169
Paper #a0hine@ Drying
&e0tion◦#engeringkan web dengan (ilinder7(ilinder (uhu 5GGZ4
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
130/169
4oating
◦#elapi(i i(i kerta( *(elulo(a+
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
131/169
4alendering
◦#enghalu(kan permukaan kerta(
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
132/169
/ini(hing
Reel( *'entuk gulungan+ &heet( *lem'aran+
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
133/169
A1A2I&I&KARBOHIDRAT
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
134/169
%EI K%A1TITATI/
.i i ik
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
135/169
5$ %.i /i(ikaDen(ita(Den(ita(
i
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
136/169
Den(ita(Den(ita( merupakan ma(a di'agi dengan!olumenya$ Den(ita( dari larutana[ueou( meningkat (eiring dengankon(entra(i kar'ohidratnya meningkat$&ehingga kon(entra(i kar'ohidrat dapat
ditentukan dengan mengukurden(ita(nya$
I f h
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
137/169
Inframerah&uatu material menyerap inframerah 'erda(arkan !i'ra(i danrota(i dari grup molekular$ Kar'ohidrat memiliki grup molekularyang menyerap radia(i inframerah pada pan.ang gelom'ang dimana tidak (atupun kon(tituen makanan lain dapat diukur padapan.ang gelom'ang ini$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
138/169
HA&I2 1#R A1A2I&I&KARBOHIDRAT
P l i t i
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
139/169
Polarimetri#olekul7molekul yang memiliki atomkar'on a(imetri memilikikemampuan untuk memutar 'idangterpolari(a(i 0ahaya$ Polarimetermerupakan (uatu alat yang
mengukur (udut 'idang terpolari(a(i0ahaya 'erputar ketika mele"atilarutan$
Kon(entra(i kar'ohidrat dalam(ampel yang tidak diketahui
kemudian ditentukan denganmengukur (udut rota(inya danmem'andingkannya dengan kur!akali'ra(i$
%.i Ki i
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
140/169
%.i Kimia#etode ynon72ane
Titra(i
Tit i
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
141/169
Titra(i #etode ynon72ane merupakan (alah (atu 0ontoh dari metode
titra(i dalam menentukan kadar gula tereduk(i dalam (e'uah(ampel$ 2arutan kar'ohidrat ditam'ahkan ke dalam la'u yangmengandung tem'aga (ulfat dan indikator metilena 'iru$
ula tereduk(i 'ereak(i dengan tem'aga (ulfat$ Ketika (emua
tem'aga (ulfat telah ha'i( 'ereak(i- penam'ahan (elan.utnyamenye'a'kan indikator 'eru'ah "arna dari 'iru men.adiputih$ Eumlah larutan gula yang di'utuhkan untuk men0apaititik akhir di0atat$
#etode ini menggunakan kur!a kali'ra(i$
P
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
142/169
Pe"arnaan
◦#etode Anthrone merupakan (alah (atu 0ontoh metedope"arnaan dalam menentukan kon(entra(i total gula pada(uatu (ampel$ ula 'ereak(i dengan regen anthrone dalamkondi(i a(am untuk mengha(ilkan "arna 'iru7hi.au$
◦ A'(or'an(i diukur pada :G nm$
◦ Ada hu'ungan linierita( antara a'(or'an(i dan .umlah gulayang terdapat dalam (ampel a(li$ #etode ini menentukan 'aikgula tereduk(i dan non7tereduk(i karena kehadiran dari a(am(ulfat terok(ida(i yang kuat
3 %.i i tik
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
143/169
3$ %.i nzimatik#etode analitik yang 'erda(arkan enzimmengandalkan pada kemampuan kar'ohidratuntuk mengkatali( reak(i (pe(i,k$ #etode ini0epat- (angat (pe(i,k dan (en(iti!e terhadap
kon(entra(i rendah dan (ehingga 0o0ok untukpenentuan kar'ohidrat pada makanan$ Duametode yang paling umum digunakan untukmenentukan kon(entra(i kar'ohidrat adalah@
◦#em'iarkan reak(i untuk (ele(ai danmengukur kon(entra(i produk- yangpropor(ional terhadap kon(entra(i a"al(u'(trat$
◦#engukur la.u a"al reak(i katali( enzim karena
%.i 1 l l
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
144/169
$ %.i 1el(on (omogyl #etode ini di(e'ut .uga metode ok(ida(i dengan kupri$ dapat
digunakan untuk mengukur kadar gula reduk(i dengan
menggunakan pereak(i tem'aga ar(eno moli'dat$
Kupri mula7mula direduk(i men.adi 'entuk kupro dengan
pemana(an larutan gula$ Kupro yang ter'entuk (elan.utnyadilarutkan dengan ar(eno moli'dat men.adi moli'denum
'er"arna 'iru yang menun.ukkan ukuran kon(entra(i gula dan
mem'andingkannya dengan larutan (tandar (ehingga
kon(entra(i gula dalam (ampel dapat ditentukan$
Reak(i "arna yang ter'entuk dapat menentukan kon(entra(i
gula dalam (ampel dengan mengukur a'(or'an(inya$
;$ %.i 2u\7&0hoorl
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
145/169
◦ Penentuannya dengan titra(i menggunakan 1atrium tio(ulfat$&eli(ih titra(i 'lanko dengan titra(i (ampel ekui!alen dengan
kupro ok(ida yang ter'entuk dan .uga ekui!alen dengan .umlahgula reduk(i yang ada dalam 'ahan atau larutan$
◦Reak(i yang ter.adi (elama penentuan kar'ohidrat 0ara ini mula7mula kupri ok(ida yang ada dalam reagen akan mem'e'a(kaniod dari garam kalium iodida$
◦Banyaknya iod yang di'e'a(kan ekui!alen dengan 'anyaknyakupri ok(ida$ Banyaknya iod dapat diketahui dengan titra(imenggunakan 1atrium tio(ulfat$
◦%ntuk mengetahui 'ah"a titra(i (udah 0ukup maka diperlukanindikator amilum$ Apa'ila larutan 'eru'ah "arnanya dari 'irumen.adi putih 'erarti titra(i (udah (ele(ai$ Agar peru'ahan"arna 'iru men.adi putih dapat tepat maka penam'ahan amilumdi'erikan pada (aat titra(i hampir (ele(ai$
◦#etode 2u\7&0hoorl dapat diaplika(ikan untuk produk panganyang mengandung gula dengan 'o'ot molekuler yang rendahdan pati alami atau modi,ka(i$ Kemampuan mereduk(i dari
gugu( aldehid dan keton digunakan (e'agai landa(an dalam
I
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
146/169
$ Immunoa((ay◦#etode Immunoa((ay ini digunakan (pe(i,k utk
kar'ohidrat dengan 'erat molekul yang rendah4
◦4ara penggunaan metode ini adalah pertama7
tama Kar'ohidrat dia(o(ia(ikan dengan protein-dan kemudian diin.ek(ikan ke tu'uh he"an$
Tu'uh he"an akan mem'entuk anti'ody 'agi
kar'ohidrat ter(e'ut$ Anti'odi ini kemudian
dapat diek(trak dari tu'uh he"an dandigunakan (e'agai 'agian dari te(t kit untuk
menentukan kon(entra(i kar'ohidrat tertentu
dalam makanan$
◦Kele'ihan metode ini @ (an at (en(itif ( e(i,k
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
147/169
A1A2I&I&K%A2ITATI/
5 %.i #oli(0h
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
148/169
5$ %.i #oli(0h
◦&pe(i,k untuk (emua kar'ohidrat$ #ono(akaridamem'erikan ha(il po(itif yang 0epat$ Di(akarida danpoli(akarida 'ereak(i le'ih lama
◦Prin(ip@ Regen u.i mendehidra(i pento(a untukmem'entuk furfural *reak(i ata(+ dan mendehidra(iheo(a untuk mem'entuk ;7hidrok(imetil furfural *reak(i'a"ah+$ /urfural kemudian 'ereak(i dengan alfa7naftolyang terdapat pada regen u.i untuk mengha(ilkanproduk ungu$
◦Reak(i@
Langkah Kerja
◦: ml larutan u.i ditempatkan pada ta'ung u.i$
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
149/169
◦: tete( regen #oli(0h *larutan alfa7naftol dalam
J; etanol+ ditam'ahkan◦2arutan kemudian dituang perlahan dalamta'ung yang mengandung : ml a(am (ulfatpekat (ehingga ter'entuk dua lapi(an$
Hasil Positif
◦Pem'entukan produk ungu pada antarmukadua lapi(an
1egatif Po(itif
: %.i &eli"ano\
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
150/169
:$ %.i &eli"ano\
◦%.i ini digunakan untuk mem'edakan antara aldo(e*gluko(a+ dan keto(a *frukto(a+
◦Prin(ip@ Regen u.i mendehidra(i ketoheo(a untuk
mem'entuk ;7hidrok(imetilfurfural$ ;7hidrok(imetilfurfural kemudian 'ereak(i denganre(or0inol yang terdapat pada regen u.i untukmengha(ilkan produk merah dalam dua menit$Aldoheo(a 'ereak(i untuk mem'entuk produk
yang (ama- tapi le'ih lam'at$◦Reak(i@
Langkah Kerja
◦&atu (etengah larutan u.i ditempatkan dalamt ' .i
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
151/169
ta'ung pengu.ian$
◦
: ml regen &eli"ano\ *larutan re(or0inol danH4l+ ditam'ahkan$
◦2arutan kemudian dipana(kan dalam 'ak airmendidih (elama dua menit$
Hasil Positif ◦Ha(il po(itif ditun.ukkan oleh ter'entuknyaproduk merah$
1egatif Po(itif
3 %.i Benedi0t
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
152/169
3$ %.i Benedi0t
◦%ntuk mem'edakan antara gula pereduk(i dan non7pereduk(i$
◦ Prin(ip@ ula pereduk(i diok(ida(i oleh ion tem'aga padalarutan untuk mem'entuk a(am kar'ok(ilat dan endapantem'aga *5+ ok(ida kemerahan$
◦ Reak(i@
Langkah Kerja
◦5 ml larutan u.i ditempatkan dalam ta'ungpengu.ian
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
153/169
pengu.ian$
◦: ml regen 'enedi0t *larutan natrium (itrat dannatrium kar'onat di0ampur dengan larutan tem'aga(ulfat+ ditam'ahkan$
◦2arutan kemudian dipana(kan dalam 'ak airmendidih (elama tiga menit$
Hasil Positif
◦Ha(il po(itif dituntu.ukkan oleh ter'entuknyaendapan kemerahan dalam tiga menit$
1egatif Po(itif
%.i Barfoed
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
154/169
$ %.i Barfoed
◦%.i ini dilakukan untuk mem'edakan antaramono(akarida pereduk(i dan di(aakaridapereduk(i$
◦Prin(ip@ #ono(akarida tereduk(i diok(ida(i olehion tem'aga dalam larutan untuk mem'entuka(am kar'ok(ilat dan endapan tem'aga *5+ok(ida kemerahan dalam tiga menit$ Di(akarida
tereduk(i mengalami reak(i yang (ama- tetapidalam la.u yang le'ih pelan$
◦Reak(i@
Langkah Kerja
◦5 ml larutan u.i ditempatkan dalam ta'ungpengu.ian
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
155/169
pengu.ian$
◦
3 ml regen Barfoed *larutan tem'aga *:+ a(etatdan a(am a(etit+ ditam'ahkan$
◦2arutan kemudian dipana(kan dalam 'ak airmendidih dalam tiga menit$
Hasil Positif ◦Ha(il po(itif ditun.ukkan oleh pem'entukanendapan merah dalam tiga menit$
1egatif Po(itif
; %.i /ehling
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
156/169
;$ %.i /ehling
◦%.i /ehling 'ertu.uan untuk mengetahui adanyagugu( aldehid$ Reagent yang digunakan dalampengu.ian ini adalah /ehling A *4u&O+ dan
/ehling B *1aOH dan K1a tartarat+$◦Prin(ip@ ula tereduk(i diok(ida(i oleh iontem'aga dalam larutan untuk mem'entuka(am kar'ok(ilat dan endapan tem'aga *5+
ok(ida kemerahan$◦Reak(i@
Langkah Kerja
◦5 ml larutan u.i ditempatkan dalam ta'ung pengu.ian$
◦5 ml regen /ehling */ehling A menggunakan < mg
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
157/169
5 ml regen /ehling */ehling A- menggunakan < mg4u&O$;H:O dilarutkan dalam air di(tila(i yang
mengandung : tete( a(am (ulfat en0er$ /ehling B-menggunakan 3; mg of pota((ium tartarate dan 5: mg1aOH dalam 5GG ml air di(tila(i+ ditam'ahkan$
◦2arutan kemudian dipana(kan dalam 'ak air mendidih(elama tiga menit$
Hasil Positif
◦Ha(il po(itif ditun.ukkan oleh pem'entukan endapan0oklat kemerahan dalam lima menit$
1egatif Po(itif
%.i Iodine
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
158/169
$ %.i Iodine◦ Pada u.i iodine- konden(a(i iodine dengan kar'ohidrat- (elain
mono(akarida dapat mengha(ilkan "arna yang kha($ Amilumdengan iodine dapat mem'entuk komplek( 'iru- (edangkan denganglikogen akan mem'entuk "arna merah$
◦Reaksi@ Iodin 'erkomplek( dengan pati untuk mem'entuk produk'iru7hitam$ Perlu diperhatikan 'ah"a poli(akarida lainnya dapat
mem'erikan "arna lain terma(uk 'iru atau merah$
Langkah Kerja
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
159/169
◦: ml larutan u.i ditempatkan dalam ta'ung
pengu.ian$◦: tete( larutan iodin dan 5 ml air ditam'ahkan$
Hasil Positif
◦
Ha(il po(itif ditun.ukkan oleh pem'entukankomplek( 'iru7hitam$
1egatif Po(itif
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
160/169
&%#BR A2A#IKARBOHIDRAT
Dera.at Kemani(an
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
161/169
&e'agai (tandar (ukro(a >5GG
/rukto(a 5
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
162/169
Kar'ohidratBahan #akanan
KH *)5GG gr
'ahan+
Bera(
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
163/169
Ikan Dapat dia'aikanKeran(*keran(an
*Tira!*Ke+itin(
*$dan(
likogen
likogen
:G7:;
:7Da(in(
*Hati 7)er)a(ai
hewan8
likogen
Dapat dia'aikan
5G
Ss
*Sa+i
*ASI
2akto(a2akto(a
3G7;G;G
Nabati
Bi,i*)i,ian Pati ;7JG
Kentan( Pati =GBah*)ahan
/rukto(a-
luko(a- &ukro(a=G7J;
Sayr*sayran &ukro(a- Amilum G7JG #a!r Amilum G7;G
A(paragu(
Kedelai
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
164/169
Keterangan gEner(i :G kkal
Air J3-::
Protein :-:G
Le!ak G-5:
A) G-;=
Kar)ohidrat*Serat
*?at ('a
*Skrosa
*%'kosa
*Frktosa
*Laktosa *Ma'tosa
*%a'aktosa
3-==:-5
5-==G-:3G-;
5
GGG
p g
Keterangan
Air 5:-5G
2emak 53-JG:
ula reduk(i 5-J:
]itamin 4 5-J=
A'u 3-=;<
Protein 5-=G7:-5G
Kar'ohidrat 3-=373-J:
Kedelai
&ayuran
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
165/169
Keterangan
Komposisi (g)
Brokoli Wortel Bayam Kol
Energi 34 kkal 41 kkal 23 kkal 25 kkal
Air 89,30 88,29 91,4 92,18
rotein 2,82 0,93 2,86 1,28
!emak 0,37 0,24 0,39 0,1
A"# 0,87 0,97 1,72 0,64
Kar"o$i%rat
&'erat
&at g#la
&'#krosa
&l#kosa
&*r#ktosa &!aktosa
&+altosa
&alaktosa
&ati
6,64
2,6
1,7
0,1
0,49
0,680,21
0,21
0
0
9,58
2,8
4,74
3,59
0,59
0,550
0
0
1,43
3,63
2,2
0,42
0,07
0,11
0,150
0
0,1
0
5,8
2,5
3,2
0,08
1,67
1,450
0,01
0
0
&agu #adu
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
166/169
Keterangan g
Energi 350 kkal
!eman 0,2 g
Kolestrol 0
'o%i#m 0,003
otassi#m 0,005
Kar"o$i%rat
&'erat
&at g#la
85,5
0,5
0
rotein 0,2
Keterangan g
Energi 304 kkal
Air 17,1
rotein 0,2
!emak 0
A"# 0,2
Kar"o$i%rat
&'erat
&at g#la
&'#krosa
&l#kosa
&*r#ktosa &+altosa
&alaktosa
82,4
0,2
82,12
0,89
35,75
40,941,44
3,1
g
&u(u Tiram
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
167/169
Keterangan
g
nergi : kkal
Air =J-J:
Protein :-:<
2emak G-J<
A'u G-
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
168/169
andumKeterangan g
nergi :; kkal
Air 3-J
Protein 53-3
2emak -:3
A'u :-53
Kar'ohidrat7&erat7Nat gula 7&ukro(a 7luko(a
7/rukto(a 72akto(a 7#alto(a 7Pati
3-3
-
8/18/2019 PPT KARBO UAS
169/169
TRI#A KA&IH