Implementasi haccp, sop, ssop dan gmp di pt. INDOFOOD CBP SUKSES MAKMUR cabang pasuruan

Implementasi HACCP, SOP, SSOP dan GMP di PT. Indofood CBP Sukses Makmur Cabang Pasuruan KELOMPOK 5 BAB 2. METODOLOGI

1.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Kunjungan1.1.1 Waktu Hari : SeninTanggal : 8 Desember 2014Pukul : 10.00 WIB selesai

1.1.2. Tempat PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk cabang Pasuruan di Jalan Raya Beji Km. 32 Desa Cangkring Malang, Bangil,Pasuruan Jawa Timur, Indonesia

BAB 3. PEMBAHASAN

2.1 Profil Industriproduk yang dihasilkan : Bag Noodle dan Mie telor21 maret 1998 memperoleh sertifikat manajemen mutu ISO 9001 5 Februari 2004 ISO 9001:2000 ditunjukan melalui slogan The Symbol of Quality Foods

Visi Menjadi perusahaan yang dapat memenuhi kebutuhan pangan dengan produk bermutu, berkualitas, aman untuk dikonsumsi dan menjadi pemimpin di industri makanan.Misi Menjadi perusahaan transnasional yang dapat membawa nama Indonesia di bidang industri makanan

Analisa HACCP di PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk cabang Pasuruan

Microbial TreatmentFrying Suhu dan Volume Minyak Goreng 150-160 Ocmesin yang digunakan adalah mesin penggorengan jenis deep continous frying yang harus selalu di control suhu dan volumenya, jika volume minyak berkurang , maka harus ditambahkan minyak baru agar volume minyak tetap konstan, standart yg digunakan adalah FFA ( Fat Fatty Acid )

Menurunkan KA 3-4%menyebabkan food poisioning dan foodbone deseaseImplementasi SSOP, SOP pada PT. Indofood CBP Sukses Makmur Cabang Pasuruan A. Keamanan Air Air yang digunakan bersertifikasi aman, dilakukan pemeriksaan atau pengujian secara laboratoriumB. Sanitasi Peralatan terbuat dari bahan stainless steelPembersihan peralatan dilakukan setiap selesai produksi/pergantian shift/ditemui kotoran pada alat saat proses produksiMenggunakan sanitizer jenis chlorinC. Sanitasi Karyawan Sarana pencuci tangan dan toilet yang disediakan oleh PT Indofood CBP Sukses Makmur ini telah memenuhi standart yang ditentukan

Fasilitas Sanitasi di PT. Indofood CBP Sukses Makmur Cabang Pasuruan

D . Kontaminasi Silang

Menutup Rambut dengan topiMemakai sarung tangan Sepatu Biru digunakan dari locker menuju pintu ruang produksi

Sepatu putih digunakan didalam ruang produksi Pertama, cuci tangan dengan sabun

Kedua, cuci tangan menggunakan sanitizer Setiap 2 jam sekali tangan pekerja disemprot alkoholD. Pencegahan Pencampuran Bahan BeracunE . Pelabelan dan PenyimpananBahan yang digunakan untuk produksi dipisahkan dengan bahan yang digunakan untuk pembersihan, fumigasi maupun desinfeksi.E. Kesehatan KaryawanPenerapan K3, Karyawan yang sakit atau diduga membawa penyakit hendaknya dibebaskan dari pekerjaan yang berhubungan langsung dengan makananG. Pengawasan Binatang Pengganggu (Pest Control)

Implementasi GMP di PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk Aspek GMP Kondisi Industri KeteranganLokasi dan lingkungan industryLokasi industri pengolahan jauh dari pemukiman padat penduduk, daerah banjir serta bukan daerah pembuangan limbah Sarana jalan yang telah diaspal dan terdapat saluran pembuangan airSecara keseluruhan kondisi lingkungan dan lokasi PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk sesuai dengan pedoman GMP Aspek GMP Kondisi Industri KeteranganBangunanTata letak ruang sesuai dengan urutan proses Lantai yang digunakan bersifat tahan air, garam, kimia, permukaan rataLampu disertai penutup/ pelindungKondisi lantai dengan didinding masih membentuk sudut matiPertemuan antara dinding dengan dinding masih membentuk sudut siku-sikuTidak dilengkapi langit-langitLantai membentuk garis/sekatAspek GMP Kondisi Industri KeteranganLaboratorium dan pemeriksaan

Mutu produk akhir PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk memiliki laboratorium pengujian produk akhir. Dilakukan pengujian organoleptik, fisika, kimia dan mikrobiologiProduk yang dihasilkan dilakukan pengujian laboratorium dan organoleptik

Produk akhir memenuhi standart yang ditetapkanAspek GMP Kondisi Industri KeteranganProduk/lebeling

Alat transportasiProduk memiliki label halal yang dikeluarkan oleh (MUI) Majlis Ulama IndonesiaKeterangan label memuat nama produk, komposisi, gizi, tanggal kadaluarsa, berat bersih dan nama dan alamat industryAlat transportasi menggunakan mobil box tanpa ada kontrol suhuBox truk dikondisikan selalu bersihTumpukan produk disusun rapi dan diperhatikan jumlahnya

Sistem ISO dan Standart Lain yang Digunakan PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk Cabang PasuruanDiagram Alir Produk dan Jenis Produk yang diproduksi

Kesimpulan1. Implemantasi atau penerapan Sistem manajement mutu dan Sistem jaminan keamanan pangan, seperti HACCP, GMP, SOP, dan SSOP telah diterapkan dengan baik

2. Proses frying merupakan tahapan yang ditetapkan sebagai (CCP) ,sehingga perlu dilakukan inspeksi serta monitoring yang ketat.

3. kekurangan dalam penerapan GMP, yaitu pada persayaratan bangunan seperti dinding dan lantai masih membentuk sudut mati