QUESO FUNDIDO

Tipo PertenecienteQueso de Pasta Semidura

• Humedad de 44%

Es un producto lácteo elaborado a partir de queso y a veces de algunos productos lácteos fermentados a los que se añade un emulgente (sales fundentes), algo de sal y algo de colorante alimenticio.

Queso Magro a Semi-Mantecoso• Grasa de 23% a 27%

Queso Fundido

Principales CaracterísticasMATERIA PRIMA E INGREDIENTES   Formulación para 100 Kg. de quesoRecortes de quesos         100.0 Kg. Agua                              18.5 kgSales fundentes               2.95 kg Ácido sórbico                   14 gBenzoato de sodio           12 g Colorante (anaranjado)      14 gColorante amarillo            14 g Quesos mas usados:

• Gouda• Cheddar

• Suizo • Y algunos quesos blandos: fresco

• Cuando se calienta no se divide la proteina del liquido, gracias a la presencia de emulsificantes, generalmente fosfato sódico, fosfato potásico, tartratos, o citratos, • Su vida extendida, la resistencia a la incorporación de moho, es posible además ofrecer al consumidor un producto homogéneo y atractivo fácil de fundir al cocinar.

Ventajas:

Desventajas:

Ventajas y Desventajas

• La inclusión de elementos artificiales en los quesos procesados hace que sus altos contenidos

en sales sea muy criticado. • Es a menudo criticado por su pequeña escala de sabores,

muy lejana a los quesos naturales, y el sabor medio y la textura es suave y cremosa, la pasta es poco firme.

Particularidades de su Produccion QUESOS SELECCIÓN LAVADO TROZADO

MOLIDO disco de 2 mm

Sales fundentes MEZCLADO Y FUNDIDO

MOLDEADO

REBANADO EMPAQUE ALMACENAMIENTO 5 °C