ppts quesos fundidos

Download PPTs Quesos Fundidos

Post on 30-Apr-2017

213 views

Category:

Documents

1 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

Queso Fundido

Queso Fundido

Tipo PertenecienteQueso de Pasta SemiduraHumedad de 44%Es un producto lcteoelaborado a partir dequesoy a veces de algunos productos lcteos fermentadosa los que se aade unemulgente(sales fundentes), algo desaly algo de colorante alimenticio. Queso Magro a Semi-MantecosoGrasa de 23% a 27%Queso Fundido

Principales CaractersticasMATERIA PRIMA E INGREDIENTESFormulacin para 100 Kg. de quesoRecortes de quesos100.0 Kg. Agua18.5 kgSales fundentes2.95 kg cido srbico 14 gBenzoato de sodio12 g Colorante (anaranjado) 14 gColorante amarillo14 g

Quesos mas usados:GoudaCheddarSuizo Y algunos quesos blandos: fresco

Cuando se calienta no se divide la proteina del liquido, gracias a la presencia de emulsificantes, generalmentefosfato sdico,fosfato potsico,tartratos, ocitratos, Su vida extendida, la resistencia a la incorporacin de moho, es posible adems ofrecer al consumidor un producto homogneo y atractivo fcil de fundir al cocinar. Ventajas: Desventajas:Ventajas y DesventajasLa inclusin de elementos artificiales en los quesos procesados hace que sus altos contenidos ensalessea muy criticado. Es a menudo criticado por su pequea escala de sabores, muy lejana a los quesos naturales, y el sabor medio y la textura es suave y cremosa, la pasta es poco firme.

Particularidades de su Produccion