practica-neacsu roxana

Download practica-Neacsu Roxana

Post on 06-Jul-2015

453 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

UNIVERSITATEA OVIDIUS CONSTANTA FACULTATEA DE STIINTE ECONOMICE SPECIALIZAREA: MANAGEMENT

CAIET DE PRACTICA

Numele cadrului didactic Supervisor:

Numele studentului LUNGU SORIN

2009

1

CUPRINSUL CAIETULUI DE PRACTIC

1. Prezentarea de ansamblu a unit ii economice 1.1. Profilul de activitate, statutul juridic, dimensiunea i complexitatea activit ii ... 3 1.2. Obiectivele de dezvoltare i modernizare a unit ii economice.5 1.3. Studiul sistemului actual de management..7 1.4. Fluxul tehnologic pentru produsele i/sau serviciile ob inute..12 1.5. Tendin ele evolutive ale activit ii unit ii economice.17 2. Cunoa terea i studiul principalelor activit i i unit i componente 2.1. Structura organizatoric de ansamblu a firmei. Organigrama..19 2.2. Principalele organe i posturi de conducere.21 2.3. Principalele interdependen e dintre activit i, compartimente i posturi.22 2.4. Rolul func ional al fiec rui compartiment i post de conducere, obiectivele i limitele sale..25 2.5. Principalii indicatori de performan ai firmei n ultimii 3 ani33 3. Studierea principalelor domenii i problemele de specialitate 3.1. Urm rirea exercit rii procesului de management n cadrul firmei...35 3.2. Conducerea activit ii de marketing i politicile de marketing45

2

1. Prezentarea de ansamblu a unitatii economice1.1 Profilul de activitate, statutul juridic, dimensiunea si complexitatea activitatii

Complexul

MAREA

NEAGRA

din

Mamaia,

apartine

societatii

comerciale SC EXPONENTIAL SRL, infiintata la data de 17 mai 1997. Complexul MAREA NEAGRA este format din hotel si restaurant, ambele fiind clasificate la trei stele. Restaurantul MAREA NEAGRA este un restaurant cu renume, fiind printre primele constructii prin care s-au pus bazele statiunii Mamaia. A fost infiintat in anul 1966, de catre fondatorii statiunii Mamaia. Hotelul MAREA NEAGRA a fost construit ulterior, de catre societatea SC EXPONENTIAL SRL, constructia incepand in martie 2006 si finalizandu-se in noiembrie. Societatea comerciala SC EXPONENTIAL SRL a fost inscrisa in Registrul Comertului la nr. J13/1268/1997. SC EXPONENTIAL SRL este persoana juridica romana, avand forma juridica de societate cu raspundere limitata, si capital integral privat. Initial, scopul si obiectivele de activitate ale societatii erau reprezentate de colectarea si reciclarea deseurilor feroase si neferoase in condi ii de rentabilitate si ob inere de profit. Astfel, veniturile realizate de catre societate au fost investite in achizitionarea, prin licitatie publica, a restaurantului MAREA NEAGRA.

3

Profilul de activitate al societatii a fost preschimbat astfel in realizarea serviciilor de turism, prestari servicii hoteliere si alimentatie publica, Restaurantul MAREA NEAGRA este structurat in doua saloane si o terasa, care deservesc atat ca unitati de alimentatie publica, in sistem a la carte, dar si pentru organizarea meselor festive, banchete, mese de protocol, nunti, botezuri, festivitati deosebite. Profitul obtinut din aceasta activitate a fost reinvestit de catre societatea SC EXPONENTIAL SRL in modernizarea restaurantului dar, in acelasi timp si in supraetajarea sa, prin construirea hotelului, cu cele 31 de camere, de tip single, double, triple si apartament.

4

1.2

Obiectivele de dezvoltare si modernizare a unitatii economice

Calitatea deosebit a constructiei, amplasarea si, ceea ce este foarte important, calitatea resurselor umane, adaptabilitatea la cerin ele pie ei sunt principalele conditii de rentabilitate ale complexului. Hotelul MAREA NEAGRA dispune de 25 camere duble, 2 camere triple si 4 apartamente. Toate dotarile sunt noi, ultra moderne. Fiecare camera dispune de aer conditionat, conectare internet, cablu TV, minibar, mobilier modern. Ele se disting printr-o alta culoare. Exista centrala proprie, cu gaze, hotelul fuctionand in orice anotimp. Serviciile de masa se acorda in cadrul restaurantului Marea Neagra, restaurant categoria 1, micul dejun in sistem a la carte cu fisa cont, servire de catre ospatar cu comanda la masa. In timpul sezonului estival, micul dejun si pranzul sunt incluse in pretul de cazare, in extrasezon mesele fiind optionale. Restaurantul a fost renovat, extins si modernizat, structurat in 2 saloane cu o capacitate de respectiv 200 si 300 locuri. Saloanele sunt bine aerisite, spatioase, asigurand totodata un spatiu intim si placut. Servirea este asigurata de un personal tanar, calificat, receptiv la cerintele actuale ale clientilor. Hotel cu 31 de camera si 70 de locuri, clasificat la categoria de 3 stele; Restaurant cu 500 de locuri, format din doua saloane de servire, cu spatii de productie si depozitare proprii; Terasa 100 de locuri; Plaja proprie; Gradina;5

Parcare proprie; Centrala termica. Complexul MAREA NEAGRA beneficiaza in mod continuu de modernizari si lucrari de renovare, menite sa mentina gradul de confort corespunzator, cum ar fi: Inlocuirea centralei termice, ce functiona inca din anul 1966, cu o alta, automatizata, mult mai performanta. Largirea saloanelor si modernizarea acestora, schimbarea meselor si a scaunelor; Schimbarea geamurilor si inlocuirea totala a aerelor conditionate, construirea unei cupole de sticla, menite sa mareasca gradul de aerisire si ventilatie a saloanelor; Modernizarea sistemului de iluminat; Introducerea unor sisteme computerizate de evidenta a prestatiilor si serviciilor hoteliere, precum si a gestiunii din restaurant.

6

1.3

Studiul sistemului actual de management

Structurarea organic modern a hotelului impune ast zi o concep ie nou a pozi ion rii diferitelor compartimente operative, a sectoarelor, i func iilor. Ea presupune abandonarea modelului piramidal de subordonare i a vechii politici de centralizare a controlului (ilustrate ntru totul de personalitatea managerului autoritar de mod veche). Organizarea piramidal , utilizat pn la mijlocul anilor 80 ai secolului trecut n hotel ria interna ional punea pe un piedestal greu acce-sibil figura directorului de hotel; din turnul s u, considerat unica baz de plecare a dispozi iilor, hot rrilor, precederilor i inova iilor, directorul i exercita puterea, ntr-un mod mai mult sau mai pu in carismatic, asupra subalternilor i uneori i asupra clien ilor. Ast zi, studiul noilor strategii confirm o structur nou , care nu rupe lan ul deciziilor i vrful piramidei dictatoriale, ci dilueaz i redistribuie reponsabilit ile. Acest stil managerial modern este cunoscut sub numele de operare circular ; prin intermediul acestei structuri organizatorice, directorul de hotel nu se mai afl n vrf, ci n mijlocul lan ului de co-mand , putnd radia pe diverse niveluri echidistante rezultatele propriului sistem de lucru. n acest caz, stabilitatea directivelor i luarea deciziilor implic toate sectoarele i liniile operative ale ntreprinderii. Hotelul modern este alc tuit dintr-o serie de compartimente independente, conduse de persoane responsabile care coordoneaz activitatea; aceste persoane colaboreaz avnd idei pe baza c rora pot lua decizii comune i pot interveni la unison; ele formeaz a a numitaechip managerial (management team). Fiecare manager, n urma consult rilor avute cu colaboratorii prioritate avnd cei afla i n con-tact direct cu oaspe ii contribuie n echip , mpreun cu directorul general, la procesele decizionale menite s duc la atingerea obiectivelor propuse; ntregul proces aspir la satisfacerea permanent

7

a clientelei, patronatului, personalului, asocia iilor profesionale, etc.

furinizorilor, adminstra iei locale,

O prim subdiviziune a compartimetelor hotelului eviden ieaz trei arii operative: y compertimentele de conducere i administrare; y compartimentele interne; y compartimentele furnizoare de servicii pentru clien i. Sectorul de recep ie lucreaz 24 de ore din 24, ceea ce ridic managerului probleme de organizare privind echitarea rul rii turelor (mai ales a celor de noapte), acordarea tuturor zilelor libere prev zute n codul muncii, etc. De aceea, diversitatea hotelurilor implic i o diversitate organizatoric a sectorului. Astfel, se utilizeaz un night auditor, adic un recep ioner care lucreaz numai n tura de noapte, avnd ca principal sarcin ncheierea situa iei contabile a recep iei din ziua respectiv , prelund totodat recep ie). Cazarea, serviciul de baz proritar al hotelului, presupune din punctul de vedere al clientului, un spa iu individual securizat, igienic, func ional, comod i pl cut. Toate acestea conduc la ideea c parte din elementele clitativ superioare ale acestui serviciu ca dimensiune real a ospitalit ii depind de sectorul de etaj. Denumirea de etaj, consacrat n limbajul de specialitate, provine din limba francez (arealul de origine al hotel riei moderne). Ea este utilizat cu acelea i valen e n toate limbile de origine latine i are o dubl explica ie: pe de o parte faptul c cea mai mare suprafa a sectorului este ocupat , n orice unitate hotelier de spa ii de cazare, iar pe de alt parte, aceste spa ii de cazare se afl amplasate n mod tradi ional, la etaj (din motive de securitate i de respectare a8

i atribu iile efului de tur (sau ale efului de

discre iei asupra intimit ii oaspete-lui). Din necesitatea de a gospod ri spa iile de cazare, de a le menaja i ntre ine din punctul de vedere al cur eniei i igieniz rii, activitatea s-a extins firesc i asupra celorlalte spa ii n care hotelul i desf oar activitatea. Clasificare a spa iilor hoteliere, adic a spa iilor de care sectorul de etaj r spunde sub aspectul ntre inerii presupune urm toarele categorii: Spa ii de cazare, respectiv spa ii de folosin eviden operativ individual , utilizabile numai

de c tre persoanele care sunt repartizate prin recep ie, conform documentelorde i contabil , evident, numai pe perioada de timp presupus de contractul de nchiriere. Aceste spa