MAKANAN DAN MINUMAN KHAS NTBOleh: Cara Anzara Putri

AYAM TALIWANGAyam taliwang berasal dari Mataram,

Lombok. Biasa dimasak menggunakan ayam kampung dengan umur ayam yang masih muda. Kelezatan ayam taliwang juga terletak di bumbunya yang super pedas.

Bahan:1 ekor ayam kampung1 3/4 sdt air jeruk limau2 sdm minyak gorengBumbu Yang Dihaluskan:5 buah cabai merah4 buah cabai rawit10 butir bawang merah5 siung bawang putih2 buah tomat1 sdt terasi5 sm kencur2 sdt gula merah1 sdm garam7 sdm minyak untuk menumisCara Membuat: Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan air jeruk limau, angkat. Oleskan permukaan ayam dengan minyak goreng, bakar ayam sampai

kecokelatan. Tusuk-tusuk ayam lalu oleskan dengan bumbu, bakar sampai matang,

sajikan dengan menyiram air jeruk limau. Ayam Taliwang Khas Lombok siap dihidangkan

Pengemasan: biasa disajikan langsung atau dibungkus menggunakan kertas coklat biasa.

Penjualan: ayam taliwang dapat ditemukan di restoran khas NTB atau di pinggir jalan. Kalau di Batam, anda bisa makan di Ayam Taliwang Pelita, Lubuk Baja.

SATE BULAYAKSate bulayak tidak saja enak tapi cara

makannya pun unik. Cara makannya dengan mencocol bulayak/lontong ke bumbu sate yang sudah disediakan.

Bahan : 350 gr daging sapi, tumbuk kasar, potong kecil 1 sdm air jeruk nipis 100 gr kelapa setengah tua, parut kasar 100 gr kacang tanah goreng, tumbuk halus 1 sdm gula merah, serut 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa 25 buah tusuk sate 10 buah bulayak/ lontong khas LombokBumbu halus : 15 buah cabai rawit merah 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 3/4 sdt merica sangrai 3/4 sdt garamCara membuat : Lumuri daging dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit. Campur daging dengan setengah bagian bumbu halus dan kelapa parut, aduk rata Tusuk daging ke dalam tusuk sate, kukus 20 menit hingga matang Bakar sate hingga kecokelatan Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum Tambahkan kacang tanah, gula merah dan santan, aduk rata. Masak hingga

mendidih dan kental. Sajikan sate dengan sambal kacang dan bulayak (lontong khas lombok

yangdibungkus janur kelapa).

Pengemasan: biasa disajikan langsung , dibungkus daun pisang. lontongnya dibungkus dengan daun aren atau daun enau dengan bentuk memanjang seperti spiral, sehingga untuk membukanya harus dengan gerakan memutar.

Penjualan: sate bulayak dapat ditemukan di restoran khas NTB. Kalau di Batam, saat ini belum ada tempat jual sate bulayak. Jadi jika anda berminat membuka usaha kuliner, sate bulayak bisa menjadi ide yang baik.

ARES Ares adalah sayuran khas Lombok yang bahan utamanya berasal dari pelepah pisang atau gedebok pisang yang masih muda. Rasa hidangan yang memakai santan ini cukup unik yakni manis dan gurih. Ares lebih nikmat jika dimakan saat masih hangat dengan sepiring nasi putih.

BAHANBatang pisang yang muda (bagian dalam) secukupnyaBUMBU

1) Lombok rawit 10 buah2) Kencur ¼ jari3) Lombok merah 2 buah4) Kelapa 1 butir (untuk santan) 6 gls5) Bawang merah 10 buah6) Bawang putih 3 siung7) Terasi 1 sendok teh8) Laos 2 jari9) Kemiri 10 biji10) Jahe 1 jari11) Minyak kelapa 3 sendok makan12) Kunyit ½ jari13) Garam secukupnya

CARA PEMBUATAN1) Batang pisang dikupas sampai bagian dalamnya yang muda, baru diiris-iris. Benang-benang yang terdapat antara irisan-irisan batang pisang tersebut dibuangi sampai habis.2) Setelah benang-benang terbuang, batang pisang yang telah diiris diberi garam (sedapat mungkin garam kasar) sambil diremas-remas, maksudnya agar ares ini menjadi lemas dan sepetnya mengurang. Baru diperas dan dicuci dengan air bersih dan diperas lagi.3) Bumbu-bumbu diulek semua sampai halus.4) Bumbu-bumbu yang telah halus ditumis sampai ½ masak, baru dimasukkan ares sambil diaduk.5) Terakhir dimasukkan santannya dan dimasak sampai masak (setelah santannya agak kurang diisap oleh bahan ares dan rasanya empuk).

Keterangan :Jenis-jenis pisang yang dapat dipakai adalah :Pisang raja, pisang susu, pisang batu, pisang kapok.

Pengemasan: biasa disajikan langsung. Penjualan: ares dapat ditemukan di restoran

khas NTB. Kalau di Batam, saat ini belum ada tempat jual resmi ares, namun banyak masakan serupa ares dengan nama lain.

POTENG JAJE TUJAKPoteng jaje tujak adalah makanan khas

Lombok saat lebaran. Hidangan ini terdiri dari 2 makanan yakni poteng atau tapai dan jaje tujak atau tetel.

Bahan membuat Poteng:Beras ketan putih 1 kgAir 800 mlRagi tape 1/4 bagianDaun Saga (diambil air perasannya)Gula pasir secukupnya (sesuai selera)Daun pisang untuk membungkusBahan membuat jaje Tujak:Beras ketan putih 1 kgBeras ketan hitam 50 gramKelapa parut dari 1 butir kelapa + garam secukupnya (kukus)Cara membuat Poteng: Rendam beras ketan putih di dalam air 2 liter air semalaman. Tiriskan Kukus beras ketan putih hingga mengeluarkan uap yang banyak, setelah itu siram menggunakan 800 ml air

saga, kemudian dikukus lagi 15 menit , angkat dan biarkan dingin. Ambil setengah bagian beras ketan putih dan taruh dalam wadah kemudian ratakan, taburi gula dan ragi. Tutupi ketan yang sudah ditaburi ragi dengan sisa setengah beras ketan, jangan lupa untuk menaburkan

ragi diatasnya hingga habis. Bungkus atau tutupi ketan dengan menggunakan kain lap kemudian tutup wadah ketan dengan rapat.

Letakkan pada tempat yang kering dan hangat. Biarkan untuk fermentasi selama 2 atau 3 hari, jika sudah ‘masak’ dapat langsung disimpan dalam kulkas

supaya bisa bertahan lama.Cara membuat Jaje Tujak: Campur ketan putih dan hitam, cuci bersih dan rendam 2 jam. Kukus beras ketan sampai matang ±30 menit. Siram dengan air garam. Turunkan. Campur ketan dengan kelapa parut, aduk rata. Kukus lagi ketan yang sudah dicampur kelapa parut hingga matang sempurna. Angkat ketan, ratakan dan haluskan panas-panas. Bungkus Jaje Tujak dengan daun pisang. Sisihkan. Sajikan Poteng dengan Jaje Tujak.

Pengemasan: biasa disajikan langsung atau dibungkus daun pisang.

Penjualan: poteng jaje tujak dapat ditemukan di restoran khas NTB. Kalau di Batam, saat ini belum ada tempat jual poteng jaje tujak. Jadi jika anda berminat membuka usaha kuliner, poteng jaje tujak bisa menjadi ide yang baik.

ES KELAPA MUDA MADU KRISTAL

Bahan yang diperlukan :1 buah kelapa yang masih mudaMadu Sumbawa1 buah jeruk lemonEs batu secukupnya

Tahap Persiapan : Buah kelapa yang sudah kita siapkan dibelah bagian atasnya hingga

terlihat bagian batoknya. Setelah terlihat batok kelapanya kemudian lubangi sedikit dan keluarkan airnya. Air kelapa ini jangan dibuang lho yah, karena akan kita gunakan lagi.

Setelah air kelapanya sudah dikumpulkan seluruhnya belah batok kelapanya menjadi dua. Setelah terbelah, serut daging kelapa muda dengan menggunakan sendok makan. 

Cara Membuat : Siapkan gelas besar kemudian ambil dan masukkan 3 sendok kelapa

muda yang telah kita serut ke dalam gelas tersebut. Tambahkan madu sumbawa sebanyak 1 sendok makan atau sesuai

dengan selera Tambahkan 1 sendok teh perasan jeruk lemon sesuai dengan selera. Masukkan air kelapa muda yang telah kita kumpulkan sebelumnya

hingga 3/4 gelas jika ingin memakai es batu atau hingga penuh jika tanpa menggunakan es batu.

Masukkan es batu kemudian aduk.

Pengemasan: biasa disajikan langsung atau dalam kantong plastik.

Penjualan: es kelapa muda madu kristal dapat ditemukan di restoran khas NTB. Kalau di Batam, saat ini belum ada tempat jual resmi es kelapa muda madu kristal yang menggunakan madu asli Sumbawa.

TERIMA KASIH-TAMPI ASEH