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Escolha um alimento na lista abaixo para ver a relação entre gramas, xícaras, colheres de

sopa e colheres de chá.

FARINHA DE ROSCA1 xícara 80g - 1 colher de sopa 5g 1 colher de chá 2g

FUBÁ1 xícara 120g - 1 colher de sopa 7,5g1 colher de chá 2,5g

AMIDO DE MILHO (Maizena)1 xícara 150g - 1 colher de sopa 9g1 colher de chá 3g

MEL / GLUCOSE1 xícara = 300g - 1 colher de sopa 18g1 colher de chá = 6g

POLVILHO / FÉCULA DE MANDIOCA1 xícara = 150g - 1 colher de sopa 9g 1 colher de chá = 3g

QUEIJO PARMESÃO RALADO (Fino)1 xícara =. 80g - 1 colher de sopa 10g1 colher de chá = 3g

QUEIJO PARMESÃO RALADO (Grosso)1 xícara = 70g - 1 colher de sopa 3g1 colher de chá = 1,5g

OVOS INTEIROS ( Unidade s/ casca)Tipo A ( EXTRA) 55gFracionado: gema 15g - clara 40g Tipo B ( GRANDE) 44gFracionado: gema 12g - clara 32g

FERMENTO EM PÓ1 colher de chá (cheia) 10g

AÇÚCAR :1 xícara 160g, - colher de sopa 10g1 colher de chá 4g

FARINHA DE TRIGO 1 xícara 120g - 1 colher de sopa 8 g1 colher de chá 3 g

MANTEIGA / MARGARINA1 xícara 200g - 1 colher de sopa 12g1 colher de chá 4g

ACHOCOLATADO EM PÓ1 xícara 90g - 1 colher de sopa 6g1 colher de chá 2g

LÍQUIDOS - Água, leite e óleos1 xícara 240ml - 1 copo americano 250ml1 colher de sopa 15ml - colher de chá 5ml

ARROZ 1 xícara 200g

AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS1 xícara 140g

AVEIA1 xicara 80g - 1 colher de sopa 5g1 colher de chá 1,5g

COCO RALADO FRESCO1 xícara 80g - 1 colher de sopa 5g1 colher de chá 1,5g

FARINHA DE MANDIOCA1 xícara 150g - 1 colher de sopa 9g1 colher de chá 3g

Equivalênciade medidas

Os alimentos que de-vem ser retirados do prato quando estamos de dieta todo mundo já sabe. Mas existem aqueles que de-vem ser incluídos na ali-mentação. Além de leves, alguns deles aju-dam a secar as gordurinhas. Eles são:

Canela- É um alimen-to termo gênico;- Regula a li-beração de insulina e auxilia no controle do açúcar no sangue: con-seqüentemente diminui o acúmulo de gordura e controla o apetite;- Ajuda na digestão.Pimenta vermelha- É um alimento termo gênico (acelera o metab-olismo);- Possui capsaicina: este aditivo aumenta a saliva-

ção, estimula a secreção gástrica e a mobilidade gastrointestinal, provo-cando uma sensação de ardência e faz com que o cérebro produza mais en-

dorfina, neurotrans-missor responsável pela sensação

de euforia e bem-es -tar.- Ajuda a

controlar o apetite.

Gengibre- Possui baixo valor

calórico;- Possui minerais impor-tantes como magnésio e potássio;- É rico em vitaminas como a B6;- Tem substâncias antioxi-dantes, antifúngicas, an-tiinflamatórias, analgési-cas… etc;Chá verde- Possui substâncias anti-oxidantes que aceleram

Alimentos que ajudam a secar gordura

o metabolismo e, conse-qüentemente, a queima de gordura;- Desintoxica o organ-ismo;- Desincha.- É termo gênico (au-menta o gasto energé-tico);- Auxilia o organismo na manutenção e perda de peso: “esse efeito se deve em grande parte porque a bebida é rica em polifenóis que tem como propriedade a queima de gorduras”.- Diminui o apetite;- Facilita a digestão;- Auxilia a desintoxicação do fígado;- Acalma o corpo: diminui o estresse e ansiedade;- Diminui o cansaço e so-nolência: melhora a cir-culação sanguínea.Banana verde- Melhora o trânsito intesti-nal e a absorção dos nu-trientes;- Diminui a liberação de insulina e glicose san-guíneas: corpo exige me-nos alimentos;- Reduz o colesterol;

Chia- É rica em Ômega 3;- É antioxidante e antiin-flamatória;- Rica em nutrientes es-senciais ao controle de peso;- Possui boa quantidade de fibras alimentares que ajudam no funcionamen-to do intestino;- Diminui a absorção do colesterol;- Promove saciedade;- Retarda a absorção do açúcar;- É rica em diversos nutri-entes e vitaminas;Batata Yacón- Possui poucas calorias;- Tem índice glicêmico baixo: ajuda na regula-ção da liberação de insu-lina e a diminuir a glicose no sangue;- Rica em fibras que aju-dam a equilibrar a flora e função intestinal;- Ajuda na sensação de saciedade;- Possui fibras que são óti-mas para perder peso e gordura abdominal;- Rica em potássio.Fonte Internet.

Indice

Expediente

Com. de Produtos Gráficos

Apresenta:

Depto. Comercial: ........... 3388-4550 Denise Luizari ........... 98894-5060 98343-0028 7828-6092 ID 111*118033 Isadora Tanabe ..........98880-9116 artefintanamao@hotmail.com

Depto. Financeiro ThaísLima

Arte Final contato@eddielima.com.br

Calendário ...........................10TelefonesÚteis ....................12ReceitasLights ....................14AlcatraRecheadaaSiciliana ...............................15CremedeAbóbora ..............16Cremedecouve-florcomalhoporó ......................17FarofaVegana .....................18Saladaverdecremosacommolhodeabacate ................19Saladadegrãodebicocomervas ............................20Orientais ..............................21SashimideTilápia ...............22Sushi ....................................23Temakideatum ...................26Sushidesalmão ..................28

Carnes .................................29Carne Assada ......................30TornedordeFilémignon ......31RabadaVelhaGuardadaPortela ............................32PicanhadePorco ................33Peixes ..................................35Paella ...................................36Filédepeixeamilanesa ......38Ensopadodepeixe ..............39Tempurác/molhodenabo ..40BacalhauGomesdeSá .......42Aves .....................................43Iscadefrangoempanadas ..44Frangoc/mandioca .............45Frangonosorocaseiro ........46Ensopadodefrango ............47Frangoaomolhodecachaça 48

Massas ................................49Pennec/molhodequeijo ....50Panquecaintegral ................51MacarrãodePanela ............52Canelone .............................54Natalinas ..............................57Arrozc/lentilha ....................58Arroznatalinoc/nozes ........59Lomboc/recheiodepresuntoParma ...................60Leitãoapururuca .................61Sobremesasnatalinas .........63Torta de rabanada ...............64BolotroncodeNatal ............65SobremesaCariocadeMorango ..............................67Bolodefrutas ......................68Pavêolhodesogra ..............69

EmergênciaBombeiros .........................................................................................193Central de Ambulância ...............................................................192Defesa Civil .......................................................................................199Disque Denúncia ............................................................................ 181Polícia Civil ........................................................................................147Polícia Militar ...................................................................................190

Detran ...................................................................................................154Fórum .........................................................................(19) 3236-8222HC Unicamp ............................................................... (19) 3521-2121Hora Certa ..........................................................................................130IBAMA | Linha Verde ................................................0800-618080Informações Turísticas ..................................... (19) 2116-0724INSS .......................................................................................................135Operadora Claro ..........................................................................1052Operadora Oi ...................................................................................1057Operadora TIM ............................................................0800 7414141Operadora Vivo .............................................................................1058Polícia Federal ......................................................(19) 3345-2200Polícia Rodoviária ............................................... (19) 3257-1499Policia Florestal .................................................... (19) 3272-6186Poupa Tempo ............................................................ 0800 7723633Prefeitura .................................................................(19) 2116-0555Procon ...................................................................................................151Rodovia Anchieta - Imigrantes (Eco vias) .... 0800-197878

ÚteisAeroporto Intern. de Viracopos .................... (19) 3725-5000Auxílio a Lista ...................................................................................102Água e Esgoto ...................................................................................195Câmara Municipal ............................................... (19) 3736-1300CIRETRAN ................................................................... (19) 3272-5055Delegacia da Mulher ......................................... (19) 3242-5003Delegacia de Polícia ......................................... (19) 3233-8685

Detran ...................................................................................................154Fórum .........................................................................(19) 3236-8222HC Unicamp ............................................................... (19) 3521-2121Hora Certa ..........................................................................................130IBAMA | Linha Verde ................................................0800-618080Informações Turísticas ..................................... (19) 2116-0724INSS .......................................................................................................135Operadora Claro ..........................................................................1052Operadora Oi ...................................................................................1057Operadora TIM ............................................................0800 7414141Operadora Vivo .............................................................................1058Polícia Federal ......................................................(19) 3345-2200Polícia Rodoviária ............................................... (19) 3257-1499Policia Florestal .................................................... (19) 3272-6186Poupa Tempo ............................................................ 0800 7723633Prefeitura .................................................................(19) 2116-0555Procon ...................................................................................................151Rodovia Anchieta - Imigrantes (Eco vias) .... 0800-197878

Rodovia Anhangueras-Bandeirantes(Autoban) .....................................................................0800-555550Rodovia Castelo Branco (Via Oeste) ............0800-7015555Rodovia Presidente Dutra (NovaDutra) ........ 0800-173536Rodoviária...........................................................................3731-2930Telefônica ....................................................................................103 15Campinas Shopping ......................................................3727-2300Galeria Shopping .......................................................... 3766-5300Shopping das Bandeiras........................................... 3728-4000Shopping Unimart ......................................................... 3243-6610Shopping Iguatemi .......................................................3131-4646Shopping Dom Pedro ................................................... 3756-7500Shopping Central ...........................................................3231-7759Shopping Jaraguá ...............................3512-8999 / 3512-8778Teatro Castro Mendes .................................................3272-9359Teatro Centro de Convivência ................................3232-5977Teatro SESI – .................. 3772-4100 / 3772-4183 / 3772-4184Teatro Amil ............................................. 3756-9890 / 3756-9891

ReceitasLights

Ingredientes½ abóbora hokkaido

½ cebola picada ÁguaAzeite

Sal

•1Corte a abóbora com casca e cozinhe na água com sal até ficar mole. Bata a abóbora no liquidificador com a água do cozimento e reserve. A consistência deve ser bem cremo-sa. Em outra panela, refogue a cebola no azeite até dourar e adicione o creme de abóbora. Deixe ferver e adicione sal a gosto.

Creme de abóbora

Modo de Preparo

Ingredientes• 1 couve-flor • 1 alho-poró • Água• Azeite • Sal

• Corte a couve-flor em pedaços médios. Corte o alho-poró em fatias finas, no formato de meia-lua. Coloque água até a metade da panela e cozinhe a couve-flor com um pouco de sal.• Bata a couve-flor cozida no liquidificador com a água do cozimento e reserve. Numa outra panela, refogue o alho-poró no azeite e adicione o creme de couve-flor. Deixe ferver, adi-cione mais sal se precisar. Se quiser, sirva com couve refogada no alho por cima.

Creme de couve flor com alho poró

Modo de Preparo

Ingredientes2 copos de farinha de mandioca crua½ cebola cortada2 colheres de gheeSal marinho

Ingredientes250 gramas de manteiga sem sal

Frite a cebola no ghee* e acrescente a farinha. Tem-

pere com sal e mexa sempre em fogo baixo até a farinha ficar com a aparência de tostada, por volta de 20 min.

Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio, mais para alto.

A manteiga derreterá até começar a ferver. Observe que formará uma espuma e, em seguida, ela baixa. Quando formar a segunda espuma, aguarde alguns minutos e retire do fogo (formará uns cris-tais no fundo da panela, que é a lactose). Após esfriar, coe e colo-que em um vidro. Deixe no freezer até endurecer e depois retire. Está pronta para usar! Armazene fora da geladeira.

Modo de Preparo

Modo de Preparo

Farofa Vegana

Receita Ghee*manteiga caseira sem lactose

Saladaverde

cremosacom

molhode abacate

Saladaverde

cremosacom

molhode abacateIngredientes2 maços de alface1 avocado hass(uma variedade do abacate) ou ½ abacate4 colheres de sopa de azeite extra virgem2 colher de sobremesa de mo-starda Dijonsuco de 1 limão1 dente de alho1 colher de chá de sal marinho½ copo de nozes picadas ouamêndoas torradas para servir.

Lave e corte a alface em fa-tias largas e coloque em uma tigela grande. Junte o abacate e o azeite no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo. Adicione os ingre-dientes restantes e processe no-vamente. Misture o molho com a alface. Em uma frigideira, toste as nozes picadas por 3 minutos em fogo baixo ou até ficarem bem marronzinhas. Sirva as no-zes em cima da salada.

Modo de Preparo

Ingredientes1 pão sírioAlho a gostoAzeite a gostoSal a gostoPimenta a gosto1 xícara de salsinha½ xícara de hortelã½ xícara de folhas de aipo1 ramo de orégano fresco2 xícaras de tomate grape (cereja)½ pepino em cubos de de 1 cm½ cebola roxa em fatias bem finas2 xícaras de grão-de-bico1 limão

Abra o pão sírio ao meio e esfregue o alho. Em seguida tempere com

azeite, sal e pimenta. Corte em quatro partes e coloque em uma assadeira. Leve ao forno por cerca de 10 minutos. Em uma tigela, junte a salsinha, a hortelã, as folhas de aipo e o orégano. Em outra tigela, corte os tomates ao meio e junte o pepino, a cebola, um dente de alho bem picado e o grão-de-bico. Tempere com azeite, sal e pimenta e esprema o limão por cima. Para montar a salada junte primeiramente os legumes e as ervas e depois coloque o pão sírio. Sirva.

Salada de Grão de Bico com ervas

Modo de Preparo

Orientais

Ingredientes300 g de filé de tilápia300 g de repolho1 colher (sopa) de gengibre ralado3 colheres (sopa) de shoyu2 colheres (sopa) de suco de limão30 g de ovas de salmão

Preparo MolhoJunte o shoyo, o gengibre e o suco de limão.Reserve.

SashimiCorte o repolho com um man-doline (ralador) ou bem fino com uma faca afiada.Lave em água corrente e re-serve numa vasilha com água gelada.Corte o filé de tilápia em fatias finas e reserve.

Para ServirEscorra o repolho, espalhe sobre um prato.

Coloque as fatias de tilápia ao redor.Decore com as ovas no centro e sirva com o molho.

DicaSe preferir, separe uma folha inteira de repolho para tornar a apresentação

mais elegante..

Sashimi de Tilápia

Ingredientes• ½ kg de arroz tipo japonês ou ca-liforniano (corresponde à 4 xícaras de chá ou 2 copos de requeijão cheios)• 6 folhas de nori - algas• wassabi – raiz forte (a gosto)• 1 xícara (café) de maionese• shoyo – molho de soja (a gosto) • 75 ml vinagre de arroz• 50 g de açúcar• 8 g de sal• 25 ml de sakê de cozinha • 300 g de salmão• alface

Tempero do Arroz75 ml de vinagre de arroz (10 colheres de sopa)50 g de açucar (2 colheres de sopa)8 g de sal (1 colher de chá)25 ml de sakê de cozinha (4 colheres de sopa)

Modo de preparoTempero do ArrozColoque todos os ingredientes na panela e misture bem até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos.Leve ao fogo até ficar transpar-ente.Desligue e reserve.

Gohan - Arroz• Lave muito bem o arroz com movimentos leves, até que a água escorra quase transparente.• Não esfregue o arroz entre as mãos, isso quebra os grãos e deixa o arroz com aspecto muito feio.• Depois de lavar, escorra total-

Sushi

mente a água e coloque na panela.• Para cada medida de arroz, a mesma medida de água.• Não é necessário fritar o arroz, nem colocar tempero algum: são somente água e arroz.• Tampe a panela e leve ao fogo alto por cerca de 10 minu-tos, até que a água ferva.• Verifique se a água ferveu.• Mantenha a panela tampada, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que a água seque.• Veja se ainda tem água borbulhando nas bordas, puxe o arroz do fundo da panela com um garfo e verifique se está brilhante.• Caso esteja brilhante, tampe e espere mais um pouquinho.• Se houver um resíduo branco, o arroz já está seco.• Desligue o fogo.• Deixe a panela tampada com o fogo desligado por 10 minutos, para terminar o cozi-mento no próprio vapor.

Sushi•Enquanto estiver manuseando o arroz, mantenha sempre ao seu lado uma tigelinha com água para ir molhando as mãos, para evitar que o arroz grude nos seus dedos.• Coloque a esteirinha de frente para você e disponha uma folha de alga sobre ela, deixando um espaço livre de um centímetro, nas extremidades da esteira.• Isso permite que você enrole melhor.• Vá pegando pequenas porções de arroz e espalhando sobre a alga.• Coloque sobre o arroz, uma fatia de salmão e uma tirinha de alface.• Maionese opcional.• Enrole apertando com cuidado para dar um formato uniforme e firme.

Dica• Organize todos os materiais de forma que tudo fique ao seu alcance.• Em primeiro lugar, antes de qualquer outra coisa, faça o “su” (molho para temperar o arroz).• Depois faça o arroz.• Assim que o arroz estiver pron-to tempere-o imediatamente.

• O molho pode estar quente ou frio não im-porta, mas o arroz deve estar sempre quente.• O tempero não pega em arroz frio.• Enquanto o arroz tem-perado esfria, corte o salmão em fatias finas.• O nori (alga marinha)

deve ficar o tempo todo na sua embalagem fechada. Só retire uma folha quando for fazer os enrolados, pois se ficarem expostos por muito tempo, irão amolecer.• O salmão pode ser substi-tuído na hora de rechear os sushis, por outros peixes a seu gosto, ou por legumes.

Ingredientes• 1 folha de alga (nori)• 60g de arroz de shari (arroz de sushi)• 40g de atum cortado em cubos• 1g de cebolinha• 1g de gergelim• 2g de gari (gengibre em conserva)• 7g de wasabi

Modo de PreparoColoque a folha de alga na tábua e espalhe o arroz. Misture o peixe com cebolinha e gergelim e coloque sobre o arroz. Enrole em formato de cone e sirva com wasabi.

Temaki de Atum

Modo de Preparo do ArrozLave o arroz delicadamente por 3 vezes. Deixe o arroz de molho na água por 20 minutos antes do co-zimento. Cozinhe o arroz em uma panela alta e inicie o cozimento com fogo alto. Quando iniciar a fervura, reduza para fogo médio. Quando o excesso de água secar, reduza para o fogo mínimo e

Como fazer o arroz de Sushi1kg de arroz tipo japonês (grão curto)1,2L de água600g de açúcar1L de vinagre de arroz2 colheres (sopa) de sal

cozinhe por 15 minutos. Quando a água secar, apague o fogo e mantenha a panela fechada por 20 minutos.

Durante esse período, prepare o molho: em uma panela com fogo alto, misture o vinagre, o açúcar e o sal, mexendo sempre com uma colher de pau. Não deixe o açúcar grudar

no fundo da panela. Antes de levantar fervura, desligue o fogo. Após o descanso de 20 minutos do arroz, transporte-o para um recipiente de plástico largo. Despeje o molho sobre o arroz uniformemente e misture deli-cadamente. Quando o molho estiver bem distribuído, abane para acelerar o resfriamento do arroz.

Ingredientes• 100 ml de vinagre de arroz• 1 colher (sopa) de açúcar• 1 colher (chá) de sal• 50 ml de água

Sushi• 1 folha de alga cortada em retângulo• Salmão cru para rechear

Arroz• 1 xícara (chá) de arroz japonês• 2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo• Misture os ingredientes do vinagre e ferva. • Reserve.• Cozinhe o arroz.• Assim que estiver pronto e ainda quente, jogue o vinagre sobre ele para temperar.• Esfrie com um leque ou tampa de plástico, misturando bem, para dar brilho

Dica• Outra forma de aproveitar o arroz japonês é fazer o niguiri-zushi (bolinhos de

arroz cobertos com peixe).• Depois que o arroz tiver frio enrole com as mãos em bolinhas de 2 cm de

diâmetro, que caibam em um bocado. • Cubra com fatias de salmão e sirva

Modo de Preparo Sushi• Espalhe o arroz na folha retangu-lar de alga, sobre o sudarê (esteir-inha especial para enrolar o sushi).• Não deixe que o arroz fique muito alto e abra espaço de 1 cm na borda, para fixar.• Coloque fatias de salmão no centro e enrole a alga, passando água na borda, para colar.• Corte em oito unidades.

Sushi de Salmão

Carnes

Ingredientes• 1kg de contrafilé em um pedaço• Sal e pimenta-do-reino a gosto• 2 dentes de alho amassados• ½ xícara (chá) de azeite• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Molho• 1 xícara (chá) de caldo de galinha• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja• 2 colheres (sopa) de mostarda• 2 colheres (chá) de amido de milho• 2 colheres (sopa) de água fria

Preparo• Tempere a carne com sal, pimenta, o alho e o azeite. • Deixe descansar por 1 hora. • Passe na farinha e embrulhe em papel-alumínio. • Coloque em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, por 1 hora.

Carne assada

• Retire o papel e deixe por mais 10 minutos ou até que dourar.

Preparo Molho• Misture o caldo de galinha, o suco de laranja e a mostarda.• Leve ao fogo médio até levantar fervura. • Junte o amido de milho e dissolvida na água e mexa até engrossar. • Regue a carne, decore com tomate e sirva

Para preparar o tornedor:Ingredientes:1 peça de filé mignon limpa e sem cordão2 colheres (sopa) de manteiga1 ramo de alecrim1 ramo de tomilho4 dentes de alhoSal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:Corte o filé em quatro peças de tornedor. Tempere com sale pimenta-do-reino, sele em uma frigideira bem quente, um de lado de cada vez. Acrescente a man-teiga e as ervas frescas. Assim que derreter, leve ao forno preaque-cido.

Para fazer o molho de alcaparras:Ingredientes:1 cebola roxa1 colher (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de manteiga1 copo de vinho tinto seco4 colheres (sopa) de alcaparras

Modo de preparo:Em uma frigideira, doure a cebola cortada em cubos bem pequenos. Acrescente o vinho e um pouco

Tornedor de filé mignon ao molho de alcaparras

do caldo do filé. Deixe reduzir. Acrescente aos poucos a mistura de manteiga e farinha até tomar a consistência desejada. Passe o molho na peneira e acrescente as alcaparras picadas. Ajuste o sal.

Como fazer musseline de abóbora:Ingredientes:1 abóbora japonesa média1 cabeça de alho1 garrafa de creme de leite frescoNoz-moscada (a gosto)Azeite de oliva extra virgem (a gosto)Sal (a gosto)Cebolete (para enfeitar)

Modo de preparo:Corte as abóboras com casca em cubos. Em um tabuleiro, coloque a abóbora, o alho inteiro e adicione azeite, sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno até a abóbora ficar ma-cia. Passe a abóbora cozida e o alho sem a casca no processador. Finalize em uma panela com um pouco de creme de leite fresco, sal e noz-moscada.

Ingredientes• 5 pedaços de rabo de boi (cor-tado nas juntas)• 5 tomates• 5 cebolas• 3 pimentões (1 verde, 1 amarelo, 1 vermelho)• 340g de extrato de tomate• Sal• 8 dentes de alho roxo• 10 ramos de agrião• 1 lata de azeite• 150g de azeitona verde• 150g de azeitona calabresa• 1kg e ½ de batata inglesa• Cheiro-verde• 6 folhas de louro• Pimenta-do-reino• Orégano

Angu Ingredientes:• 1kg de fubá• 1l de água• 4 dentes de alho• AzeiteModo de preparo:Em uma panela, coloque a água e o fubá. Refogue o alho, acres-cente a mistura e tempere com sal. Mexa até atingir o ponto de creme. Regue com azeite. Deixe ferver e desligue quando começar a borbulhar.

Modo de PreparoColoque a rabada para ferver apenas na água.Amasse o alho e pique as cebo-las, os tomates e o cheiro-verde.Tire a água da rabada e coloque

Rabadada velhaguarda daPortela

IngredientesPara fazer a geléia de abacaxi com pimenta:• 1 abacaxi em cubos (sem o miolo)• 2 pimentas dedo de moça em rodelas (com as sementes)• 1 maçã ralada

Picanha de Porco c/ geléia deabacaxi

dois tomates, duas cebolas, alho, extrato de tomate, folhas de louro, sal, pimenta-do-reino e encha a panela com água até a metade. Experimente para testar o tempero, se necessário coloque mais sal e pimenta. Feche a panela e deixe ferver. Coloque orégano, metade da azeitona preta e da verde.Descasque a batata, corte em metades e coloque para cozinhar, acrescentando um pouco do

molho da rabada.Corte três tomates em quatro pedaços e faça o mesmo com três cebolas. Fatie os pimentões em tiras e coloque em uma panela com alho refogado. Acrescente o molho da rabada, o restante das azeitonas, sal e cheiro-verde. Re-fogue mais quatro dentes de alho e coloque o agrião.Em uma travessa, coloque a rabada e jogue o molho por cima.

• 2 dentes de alho amassados• ¾ de xícara (chá) de açúcar dem-erara ou cristal• 50ml de vinagre de vinho branco ou de maçã

Modo de preparo:Em uma panela, leve para cozinhar em fogo baixo todos os ingredientes da geleia, mexendo de vez em quando. Cozinhe por cerca de meia hora ou até ficar em ponto de geleia. Retire da panela e deixe esfriar.

Para fazer a picanha suína:2 dentes de alho2 colheres (chá) de sal2 colheres (chá) de pimenta-branca1 peça de picanha suína1 ramo de alecrim1 ramo de tomilho2 ramos de manjerona300ml de cidra1 colher (sopa) de manteiga

Modo de PreparoEm um almofariz, amasse o alho com sal, pimenta e misture as ervas picadas. Espalhe esta pasta temperada na picanha suína e leve a peça para marinar em um saco plástico, acrescentando a cidra.

Deixe marinando por cerca de uma hora.

Coloque a carne para selar em uma panela de ferro bem quente, já com a manteiga, iniciando pelo lado da gordura. Quando estiver dourada por baixo, vire e repita o processo com o outro lado.

Acrescente o líquido da marinada na panela, tampe e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até que esteja bem cozido. Retire a carne e deixe que o molho reduza um pouco.

Sirva em fatias com o molho, acom-panhado da geleia de abacaxi com pimenta (pag. anterior). Pode ser servido com arroz ou batatas.

Peixes

Ingredientes• ½ xícara (chá) de azeite • 1 cebola média picada• 4 dentes de alho amassados• 200 g de vagem macarrão cortada em pedaços de 5 cm ou de ervilha inteira• 2 ½ xícaras (chá) de arroz próprio para paella ou parbo-lizado• Água em quantidade indica-da na embalagem do arroz• 2 colheres (sopa) de açafrão• 300 g de mexilhão fresco e limpo na concha ou não• 300 g de polvo fresco, limpo e cortado em pedaços• 300 g de lula fresca, limpa e cortada em anéis• 300 g de camarões grandes, frescos e inteiros• 300 g de camarões médios, frescos e inteiros• Sal a gosto• Pimenta-da-jamaica moída a gosto

Paella

Modo de Preparo• Lave o arroz e deixe escorrer toda a água. • Reserve.• Ferva a água com os mexilhões até que se abram. • No caso de mexilhões sem con-cha, ferver cerca de 3-5 minutos.• Separe os mexilhões e o caldo e reserve.• Em uma paellera de 30 centímet-ros ou qualquer panela de fundo

raso e largo,como a wok, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho durante 3 minutos.• Acrescente o arroz e o polvo e frite por cerca de três minutos.• Em seguida, junte o caldo reservado e o açafrão, mexa bem até que este se dis-solva e deixe cozinhar por 10 minutos.• Se o arroz for o par-boilizado, recomenda-se cozinhar por 20

minutos com a panela tampada e, se necessário, pôr mais água. • Acrescente a lula, a vagem ou a ervilha, os camarões médios e o sal e cozinhe por 5 minutos.• Por último, junte os camarões grandes, o mexilhão e cozinhe também por cinco minutos.• Polvilhe com a pimenta e sirva.• Em caso de sobra, conservar na geladeira e consumir em, no máximo, 3 dias.

Ingredientes• 4 filés de pescada• Sal e pimenta do reino a gosto• 1 colher (sopa) de suco de limão• 2 colheres (sopa) de salsa picada• 1 ovo ligeiramente batido• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca• Manteiga ou margarina para untar

Modo de Preparo• Preaqueça o forno em tem-peratura média (170º).• Tempere os filés de peixe com o sal, a pimenta, o suco de limão e a salsa picada• Passe os filés pelo ovo e de-pois na farinha de rosca.• Coloque os filés numa assa-deira muito bem untada com manteiga ou margarina.• Leve ao forno preaquecido por uns 30 minutos, até os filés ficarem dourados.• Sirva em seguida.

Filé dePeixe aMilaneza

Ingredientes• 9 postas de peixe (cerca de 700g) ; namorado, badejo, vermelho, etc.• 4 colheres (sopa) de suco de limão• Sal a gosto• 2 cebolas médias• 3 tomates• 3 colheres (sopa) de coen-tro picado• 1 pimentão vermelho

Modo de Preparo• Coloque o peixe numa tigela.• Tempere com sal e limão.• Bata no liquidificador as cebo-las, os tomates, o coentro, o pimentão e sal.• Despeje a mistura sobre o peixe, misturando bem.• Deixe descansar por 30 minu-tos ou mais.• Coloque numa panela tam-pada por 20 minutos, virando cuidadosamente as postas, de vez em quando, até que o peixe fique cozido, sem des-manchar.

Ensopado de Peixe

Tempurá com molho de nabo, shoyu, cebolinha e limão

Ingredientes para a massa• 1 copo de água bem gelada• 1 copo de farinha de trigo• 1 pitadas de sal

Medidas padrão:1 xícara (chá) = 240ml1 copo americano = 200ml

Verduras: • Couve flor• Nirá• Agrião

Modo de Preparo da MassaMisture a farinha de trigo, sal e água gelada (a água gelada deixa a massa mais crocante). A massa não deve ficar grossa, nem muito rala, ela deve grudar na colher para aderir aos vegetais. Esquente o óleo em uma panela funda. Quando

Ingredientes para o molho• 1 ramo de cebolinha picada• 1 limão espremido• 2 colheres de sopa de shoyu• ½ nabo pequeno ralado fino

Modo de preparo para o molho• 1 ramo de cebolinha picada• 1 limão espremido• 2 colheres de sopa de shoyu• ½ nabo pequeno ralado fino

o óleo tiver quente o suficiente para fritar, comece. Não deixe esquentar demais. Passe as verduras, uma a uma, tire o ex-cesso de massa e frite rapidam-ente no óleo quente. Escorra o excesso de óleo na peneira, e em seguida, coloque em cima do papel toalha. Sirva com o

molho.*Fritar no óleo de soja, de milho, de girassol, de coco, de dendê, no ghee, etc

Ingredientes• 1 kg de bacalhau ling• 500 g de batata• 4 colheres (sopa) de azeite• 2 dentes de alho• 2 cebolas em rodelas• 2 ovos cozidos• 12 azeitonas pretas• 1 copo de leite• Sal• Pimenta-do-reino branca• Salsinha

Modo de Preparo• Deixe o bacalhau de molho por 24 horas trocando a água várias vezes para perder o sal (o bacalhau com a água tem que estar na geladeira).• Afervente e desfie o bacalhau em lascas.• Depois coloque o bacalhau numa travessa refratária untada com azeite.• Cubra com a cebola e alho picadinhos.• Espalhe a batata cortada em rodelas finas.• Polvilhe com sal (se precisar), pimenta e salsinha.• Regue com o azeite e o leite. • Adicione as azeitonas e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos.• Sirva com fatias de ovos cozidos.• Acompanhe com arroz branco ou arroz com brócolis

Bacalhau Gomes de Sá

Aves

Ingredientes• 1 xícara (chá) de cerveja• 1 xícara (chá) de farinha de trigo• 1 colher (chá) de sal• Salsa picada, sal e pimen-ta a gosto• 1,5 kg de peito de frango cortado em tiras• 2 dentes de alho amas-sados• Sal e pimenta a gosto• Suco de 1 limão

Modo de preparo1. Prepare a massa: em uma tigela, misture a cerveja, a farinha, 1 colher (chá)

de sal, a salsa e a pimenta. Leve à geladeira por, no mínimo, por 2 horas.2. Prepare o frango: tempere o peito de frango com o alho, sal e pimenta a gosto e o suco de limão. Leve a geladeira por, no mínimo, 2 horas.3. Passe as tiras de frango na massa e frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura.

Iscas de Frangos empanadas na cerveja

Ingredientes• 1 xícara (chá) de cerveja• 1 xícara (chá) de farinha de trigo• 1 colher (chá) de sal• Salsa picada e pimenta a gosto• 1,5 kg de peito de frango cortado em tiras• 2 dentes de alho amas-sados• Sal e pimenta a gosto• Suco de 1 limão

Modo de preparo1. Prepare a massa: em uma tigela, misture a cerve-ja, a farinha, 1 colher (chá) de sal, a salsa e a pimenta.

Frango c/mandiocaGratinado

Leve à geladeira por, no mínimo, por 2 horas.2. Prepare o frango: tempere o peito de frango com o alho, sal e pimenta a gosto e o suco de limão. Leve a geladeira por, no mínimo, 2 horas.3. Passe as tiras de frango na massa e frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura

Frango no soro caseiro

Ingredientes• 1 frango de 2 kg• 1 xícara (chá) de sal • 1/4 de xícara (chá) de açúcar • 1 cebola • 2 dentes de alho • 2 folhas de louro • 5 grãos de pimenta-do-reino • 2 cravos-da-índia

Modo de preparo 1. Em água corrente, lave bem o frango por dentro e por fora. Com uma tesoura ou faca, retire o excesso de gordura e

descarte. Com o dedo indicador, solte a pele do peito do frango. 2. Numa tigela grande, misture o sal e o açúcar; coloque o frango e espalhe a mistura por dentro e por fora; espalhe tam-bém um pouquin-

ho entre a pele e o peito.3. Descasque a cebola, corte na metade e a metade, em fatias. Descasque também os dentes de alho.4. Na tigela com o frango, junte todos os ingredientes e cubra com água. Tampe e deixe hidratar por 40 minutos, fora da geladeira.5. Retire o frango do soro, lave sob água corrente para retirar o excesso de tempero e escorra por uns minutinhos.6. Seque bem a pele com um pano de prato limpo e leve o frango para assar em forno pré aquecido.

Ingredientes• 1 Kg de coxinha e asa• 2 colheres (sopa) de óleo• 2 dentes de alho• 1 cebola cortada em pétalas• 200g de linguiça cala-bresa defumada cortada em rodelas• 1 colher (sopa) de pá-prica picante•.1/4 de xícara (chá) de molho de tomate•.2 xícaras (chá) de caldo de legumes•.1 cenoura em cubos•.1 couve-flor pequena cortada em buquês•.1 abobrinha em cubos

Modo de preparo Em uma panela de pressão aqueça o óleo, doure o alho e a cebola. Junte as coxinhas, as asas e a linguiça e frite até dourar, mexendo de vez em quando. Junte a páprica, o molho de tomate e o caldo de legumes. Feche a panela de pressão e cozinhe por 10 minu-tos, após o início da pressão. Deixe sair a pressão, abra a panela, acrescente os legumes e deixe cozinhar sem a pressão, até ficarem macios. Sirva em seguida com arroz.

Ensopadode Frango,Linguiça eLegumes

Frango aomolho de Cachaça

Ingredientes• 1 colher de sopa de azeite• 1 cebola pequena picada• 1 tomate médio, sem pele e sem semente, picado• 1 folha(s) de louro• 500 grama(s) de frango cor-tado à passarinho• 1/2 colher de chá de sal• 1/2 xícara de chá de cachaça• 1 xícara de chá de água fervente• 1/2 xícara de chá de maionese• 1 colher de chá de cheiro-verde picado

Modo de preparo Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Doure a cebola, junte o tomate, o frango e o sal. Refogue em fogo médio até dourar.Retire a panela do fogo e misture a cachaça. Volte a panela ao fogo, junte a folha de louro e cozinhe em fogo médio, juntando, aos poucos, a água e mexendo de vez em quando por 20 minutos ou até a carne ficar macia e obter um pouco de molho no fundo da panela.Acrescente a maionese, misture e coloque em uma travessa. Polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.

Massas

Para fazer o tempero de bacon e cebolinha:Ingredientes:Pancetta (ou bacon picado)AzeiteCebolinha (talos picados)Modo de preparo:Frite a pancetta no azeite e acrescente a cebolinha. Enquanto refoga, comece a preparar o molho branco.

Para fazer o molho branco:Ingredientes:40g de farinha40g de manteiga200ml de leite1 pitada de noz-moscada

1 pitada de mostarda em pó285ml de creme de leite115g de queijo parmesão ralado na hora200g de queijo dolcelatte (ou outro queijo como gor-gonzola e cheddar)re e coloque em uma traves-sa. Polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.

Penne com molho de Queijoe Bacon

Modo de preparo Leve a farinha e a manteiga para uma panela e mexa até formar uma pasta. Quando chegar a ferver, retire do fogo e acrescen-te o leite, aos poucos, voltando a panela ao fogo de vez em

Massa:• 1 xícara de leite desnatado• 2 claras• 1 pitada de sal

PanquecaIntegral de Frango

quando. Coloque as pitadas de noz-moscada e mostarda e con-tinue mexendo bastante para fi-car com a textura lisa.Em seguida, coloque o creme de leite e deixe ferver por dois a três minutos, aumentando o fogo até ferver. Rale o parmesão e coloque na panela cerca de 2/3 do queijo. Em seguida e com a

panela ainda quente, adicione também o queijo dolcelatte para derreter. Prepare a massa e, depois de pronta, acrescente o molho de queijo e a pancetta.Para finalizar, se quiser, salpique um pouco de farinha de rosca, o resto do parmesão e pequenos pedaços do dolcelatte. Leve ao forno a 200ºC por 20 minutos.

• 1 colher (sopa) de marga-rina light• 1 xícara de farinha de trigo integral• 1/2 colher (chá) de fer-mento químico em pó• 1 colher (chá) de marga-rina light, para fritar a massa• • Recheio• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

• 1 cebola grande ralada• 500 g de peito de frango cozido e desfiado• Sal a gosto• 1 colher (chá) de colorau• 100 g de ervilhas frescas• 100 g de cenoura ralada• 2 xícaras de molho de tomate, para cobrir

Modo de preparo:• Bata todos os ingrediente da massa no liquidificador. Esquente uma frigideira antia-derente, derreta a manteiga, coloque porções da massa e doure dos dois lados.• Recheio. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola. Junte o frango, o sal e o colorau. Deixe no fogo até ficar bem seco.• Adicione a ervilha, a cenou-ra e deixe no fogo por mais 5 minutos.• Recheie as panquecas, en-role-as e cubra com o molho de tomate aquecido. Sirva.

Macarrão de Panela de

Pressão c/ creme de leite

Modo de preparo:• Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue o alho picado e a cebola até murcharem.• Acrescente a carne e mexa até começar a dourar.• Adicione o molho de tomate e mexa.• Dissolva o fermento no creme de leite e coloque na panela.

• Junte a água fervente, o sal e o macarrão.• Mexa devagar, tampe a panela e cozinhe por três minutos.• Desligue a panela e espere acabar a pressão.• Abra a panela e transfira para um refratário untado metade do ma-carrão.• Cubra-o com metade da muçarela e espalhe por cima o macarrão restante.• Finalize com uma camada de muçarela restante e leve para gratinar.• Sirva em seguida.

Ingredientes:• 1 pacote de macarrão tipo parafuso• 2 colheres (sopa) de óleo• 3 dentes de alho• 1 cebola picada• 1/2kg de carne moída• 1 lata de molho de tomate• 1/2 colher (café) de fermento em pó• 1 lata de creme de leite• 1 litro de água fervente• 300g de muçarela ralada no ralo grosso• Sal a gosto

Canelone

Modo de preparo:• Numa panela com capacid-ade para 2 litros, frite a cebola e o alho no azeite, apenas até que fiquem macios sem dourar.• Adicione os tomates, a água, o açúcar, o orégano, o tomilho, o sal e a folha de louro.• Leve ao fogo até levantar fervu-ra e cozinhe durante 45 minutos, sem tampar.• Retire a folha de louro e reserve esse molho.

Ingredientes:• 1/4 xícara (chá) de cebola picada• 1 dente de alho amassado• 2 colheres (sopa) de azeite• 1 kg de tomates sem pele e picados ou 2 latas de purê de tomate (se desejar, substitua por 2 latas de molho de tomate sem carne e não utilize os tem-peros indicados acima)• 1/3 xícara (chá) de água• 1 colher (chá) de açúcar• 1 colher (chá) de orégano• 1/4 colher (chá) de tomilho• Sal a gosto• 1 folha de louro

• 1 pacote de massa para lasanha• 2 ovos batidos• 1 1/2 xícara (chá) de ricota ou de requeijão cremoso• 1 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado no ralo grosso• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado• 1/4 xícara (chá) de salsa picada• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Cozinhe a lasanha em água e sal até ficar ligeiramente macia e escorra.• À parte, misture os ovos com a ricota ou requeijão, a metade da mussarela, o queijo parmesão, a salsa, o sal e a pimenta a gosto.• Espalhe esta mistura sobre cada tira de massa e enrole-as.• Despeje a metade do molho de tomate numa forma refratária de 33 x 20 cm. • Arrume os rolinhos de canelone na forma, despeje por cima o res-tante do molho, polvilhe com a outra metade da mussarela e leve à geladeira por até 24 horas.• Uma hora antes de servir, leve os canelones, cobertos com papel de alumínio, ao forno preaqueci-do em temperatura média (170°) durante uns 45 a 50 minutos, até que o molho comece a borbulhar.

Natalinas

Arroz comLentilha

Modo de preparo:Primeiro, prepare a lentilha coz-inhando na água e sal, seguindo o mesmo processo para o arroz integral. Reserve. Em uma panela, refogue o alho, a cebola e os pi-mentões, misturando em seguida o vinho branco. Acrescente o paio, a lentilha e as uvas-passas. Mexa e acrescente o caldo de legumes. Por fim, coloque o arroz integral. Finalize com salsa picada e paio frito.

Ingredientes:• 150g de arroz integral cozido• 150g de lentilha cozida• 50g de uvas-passas sem caroço• 20ml de azeite • 20g de alho batido• 50g de paio cortado em cubinhos (frite algumas rode-las para decorar o prato)• 30g de pimentão vermelho• 30g de pimentão amarelo

• 1l de caldo de legumes• 30ml de vinho branco• Salsa picada

ArrozNatalinocomNozes,Castanhas e Frutas secas

Modo de preparo:Em uma panela, doure as frutas na manteiga, com exceção das tâmaras e damascos. Misture com as amêndoas e continue mexendo bem. Acrescente o arroz cozido, as tâmaras e o dam-asco, e mexa mais um pouco. Enfeite com algumas frutas inteiras, salsa a cebolinha.

Ingredientes:• 1 dente de alho picado• 1/2 cebola pequena ralada • 1 1/2 xícara (chá) de arroz cru• Sal (a gosto)• 3 xícaras (chá) de água fervente• 150g de castanhas picadas (nozes, amêndoas, avelã e castanha do pará)• 150g de frutas secas picadas (damasco, tâmara e pera)

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal• Salsa e cebolinha picadas (a gosto)

Ingredientes:• 1 peça de lombo suíno sem a capa de gordura• Alho• Algumas folhas de orégano fresco• Presunto de Parma sem a gordura• Pimenta calabresa em grãos• 2 chalotas (ou cebolas)• Azeite de oliva

Modo de Preparo:Abra a peça e tempere o porco por dentro. Para temperar, comece ralando o alho sobre a carne, espalhando bem. Con-tinue com o orégano, reservando os ramos para assar ao lado da carne temperar o caldo. Espalhe fatias do presunto de Parma e

Para fazer o molho:Vermute branco seco (ou vinho branco)Água fervidaModo de preparo:Coloque um pouco de vermute na assadeira do lombo de porco, sem atingir a carne, e acrescente água fervida. Raspe um pouco a assadeira para liberar o sabor no caldo e está pronto.

Lombo com recheio de Presunto Parma

coloque alguns grãos da pimenta calabresa antes de começar a enrolar.Tenha cuidado e enrole a carne com muita firmeza para o sabor não escapar e finalize amarrando com barbantes, em intervalos de cerca de 4cm. Fatie as chalotas, sem descascar,

e leve para uma assadeira.Espalhe os raminhos de orégano sobre as chalotas e coloque a carne por cima. Regue um pouco de azeite e leve ao forno quente por 1h15. Para servir, corte as rodelas do lombo e acrescente um pouco do molho por cima.

Ingredientes:• 1 pernil de leitão• 1 cenoura em rodelas• 1 talo de alho-poró em rodelas• 1 talo de salsão em rodelas• 4 dentes de alho• 500ml vinho branco• 1 ramo de tomilho• Sal (a gosto)• 800ml de óleo de milho

Modo de Preparo:Desosse a leitoa e deixe marinan-do nos temperos por, no mínimo, por 8 horas. No momento de assar, retire toda a marinada e, se preferir, amarre a peça com um barbante para que ela retome seu formato original (com o osso). Coloque para assar em uma forma no forno a 160o C por 2 horas, dependendo de seu tamanho. Uma vez pronta, retire do forno, posicione a leitoa em cima de uma grelha (grade) e com uma forma funda por baixo, para que o óleo escorra. Com uma concha, regue a leitoa com o óleo bem quente para que sua pele fique “pururuca”. Sirva logo em seguida.

Como fazer a farofa de feijão:500g farinha de milho amarela flocada200g feijão rosinha cozida al dente, sem caldo2 tomates cortados em cubos, sem pele e sem semente3 colher (sopa) de cebolinha cortada½ cebola (picada)1 dente de alho picado100g de linguiça de porco defu-mada100g de manteiga

Modo de preparo:Derreta a manteiga em uma panela, frite a linguiça (tirar da tripa) e refogue a cebola, o alho e o feijão rosinha cozido. Para ter-minar, coloque a farinha de milho flocada, o tomate e a cebolinha. Sirva com a leitoa.

Leitão aPururuca

Sobremesas Natalinas

Ingredientes:• 2 pães• 1/2 xícara de açúcar• 1 colher (sopa) de maisena• 1 colher (sobremesa) de canela em pó• 400ml de leite• 2 ovos• 1 colher (sopa) de essência de baunilha• 1/2 caix. de leite condensadoModo de Preparo:Em um recipiente, misture os ovos, a maisena, o leite,

Torta de Rabanadaa baunilha e o leite conden-sado, e reserve essa mis-tura. Pique os pães. Misture o açúcar com a canela. Unte a forma com manteiga e um pouco da mistura do açúcar com canela. Coloque os pães picados na forma e adicione a mistura de ovos, maisena, leite, baunilha e leite conden-sado. Salpique o que sobrou do açúcar com canela e leve ao forno por 40 minutos a 200ºC.

Ingredientes:• 4 ovos (claras e gemas sepa-radas)• 125 g de açúcar• 60 g de manteiga, amolecida• 100 g de farinha de trigo• 1 colher (chá) de fermento em pó• 1 colher (sopa) de água morna• 1 pitada de sal• Recheio e cobertura• 150 g de manteiga, amo-lecida• 200 g de açúcar de confeiteiro• 100 g de chocolate, picado• Chocolate em pó para polvilhar

Modo de Preparo:Bolo:1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Bolo troncode natal

Unte ligeiramente e forre uma assadeira grande com papel manteiga. Unte também o papel manteiga em seguida.2. Bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso. Adi-cione a manteiga, a farinha, o fermento e a água morna e bata bem.3. Numa tigela separada, bata as claras em neve com o sal até formar picos firmes. Misture delicadamente e aos poucos as claras às gemas.

Despeje a massa na assadeira e espalhe uni-formemente.4. Leve ao forno e asse por 12 minu-tos. Quando estiver pronto, espere por 3 minutos e delicada-mente vire o bolo numa superfície coberta com papel manteiga. Enrole como um rocambole com o papel manteiga e reserve.Recheio e cobertura:5. Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Numa tigela, bata a manteiga até formar um creme. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo entre cada adição. Junte o chocolate derretido e misture bem.

Montagem:6. Desenrole a massa de bolo deli-cadamente e espalhe uma camada fina de choco-late. Enrole novamente, usando o pa-pel manteiga para ajudar.

7. Corte uma das pontas do bolo na diagonal e reserve. Cubra todo o bolo com o chocolate e coloque a fatia reservada sobre o bolo, em algum lugar perto do centro, para ficar parecendo um pedaço de tronco. Cubra com o chocolate restante.8. Passe um garfo sobre toda a extensão do bolo para dar o efeito de casca de árvore. Polvilhe chocolate em pó e sirva.

Sobremesacarioca de morango,

chocolate e baunilha

Ingredientes:• 1 caix. de pó para pudim de morango• 1 caix. de pó para pudim de baunilha• 1 caix. de pó para pudim de chocolate• 1,5 litro de leite• 180 g de biscoito maisena quebrado• 1/2 xícara (chá) de vinho licoroso doce misturado com 1/2 de xícara (chá) de água Como fazer a cobertura de doce de leite:Ingredientes:• 1 lata de doce de leite cremoso (cerca de 400g)• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó • 1/2 xícara (chá) de leite• Raspas de chocolate ao leite e morangos para decorar

Modo de Preparo:Dissolva o pó para pudim de mo-

rango em 500ml de litro de leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Cozinhe por mais 1 minuto, retire do fogo e espere amornar, mexendo de vez em quando para não formar película. Despeje o creme morno numa travessa de vidro com 21 cm de diâmetro x 6 cm de altura e cubra com metade dos biscoitos umedecidos na mistura de vinho e água. Reserve na geladeira.Da mesma forma, prepare o pu-dim de baunilha, espere amornar e despeje delicadamente na travessa. Espalhe o restante dos biscoitos e reserve na geladeira. Repita a operação com o pudim de chocolate e leve à geladeira por 2 horas. Misture o doce de leite com o chocolate em pó e o leite e mexa até homogenei-zar e cubra delicadamente a sobremesa. Sirva decorada com raspas de chocolate e morangos.

Bolode Frutas

Ingredientes:• 200 g de tâmaras cortadas em tiras• 50 g de nozes picadas• 50 g de amêndoas em lascas• 50 g de damasco cortado em tiras• 3 colheres (sopa) de rum• 120 g de manteiga• 200 g de açúcar• 1 pitada de sal• 3 ovos• 350 g de farinha de trigo• 2 colheres (chá) de fermento em pó• 1 xícara de leite• Cobertura• 500 g de creme de leite fresco• 3 colheres (sopa) de açúcar• 300 g de frutas cristalizadas picadas

Preparo:1. Coloque os frutos secos para macerar no rum e preaqueça o forno em tem-peratura média (180ºC).2. Numa tigela, bata a man-

teiga com o açúcar, uma pitada de sal e os ovos, até virar um creme esbranquiçado. Acrescente os frutos já macerados. Reserve.3. Peneire a farinha com o fer-mento e junte à mistura de ovos, alternando com o leite. Misture e mexa até formar uma massa homogênea.4. Unte e enfarinhe uma forma de 25 a 30 cm de diâmetro e despeje a massa nela. Leve para assar por cerca de uma hora ou até um palito espetado no bolo sair limpo.5. Cobertura. Bata o creme de leite com o açúcar, até virar um chantilly.6. Cubra o bolo com esse chantilly e distribua as frutas cristalizadas picadas por cima.

Pavê de Olho de

sogra

Ingredientes:• 100 g de coco ralado• 1 xícara (chá) de leite de coco• 1 xícara (chá) de leite• 1 lata de leite condensado• 2 gemas• 1 colher (sopa) de margarina• 1 lata de ameixa em calda• 1 caixa de biscoito cham-panhe• 4 colheres (sopa) de creme de leite• Coco ralado para polvilhar

Modo de Preparo:Junte o coco ralado, o leite de coco, o leite, o leite conden-sado e as gemas. Leve ao

fogo mexendo até desgrudar do fundo da panela. Retire, misture a margarina e deixe esfriar. Reserve quatro colheres (sopa) do doce de coco. Escorra a ameixa, pique-as e umedeça os biscoitos em sua calda. Em uma fôrma, alterne camadas de biscoito, doce de coco e ameixa picada.

Leve à geladeira por uma hora. Ao servir, misture o creme de leite no doce de coco reservado e distribua sobre o pavê. Polvilhe com o coco ralado e leve à geladei-ra até o momento de servir.

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