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PREMIERS PAS EN OCCITANIE

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PREMIERS PAS EN OCCITANIENouvelle arrivante, nouvel arrivant, vous faites

partie des 51 200 personnes qui viennent s’installer

dans notre belle région, tous les ans. Vous voulez

mieux la connaître pour la comprendre….

Visiteuse, visiteur, vous êtes de passage pour

raison professionnelle, familiale, personnelle,

touristique. Vous souhaitez mettre à profit votre séjour

pour appréhender ses spécificités….

Soyez les bienvenus !

Occitane et amoureuse de ma région, j’ai créé ce blog

« Occitanie...découvertes »

(www.occitanie-decouvertes.com)

pour répondre à vos interrogations et vous faire

partager ses particularités, connues et moins



PREMIERS PAS EN OCCITANIEconnues, sa grande et sa petite histoire, ses

spécificités et ses secrets…..

Je vous offre ces « premiers pas de bienvenue »…

Vous y découvrirez rapidement :

1 - une première approche de l’Occitanie

2 - les incontournables

3 - les mots particuliers que vous y entendrez et leur

signification

4 - ce que vous devez goûter

Cela n’est qu’une rapide approche…

Désireux d’en savoir plus ? n’hésitez pas à vous

inscrire et à me faire part de vos questions et de vos

commentaires.http://occitanie-decouvertes.com/



http://occitanie-decouvertes.com/


1- Une première approche del’Occitanie

Un peu d’administratif….

Région administrative issue de la réforme territoriale

de 2014 , l’Occitanie actuelle est le résultat de la

fusion des anciennes régions Languedoc-Roussillon

et Midi-Pyrénées. Elle compte 13 départements :

Ariège (09), Aude (11), Aveyron (12), Gard (30), Haute

Garonne (31), Gers (32), Hérault (34), Lot (46),

Lozère (48), Hautes Pyrénées (65), Pyrénées

Orientales (66), Tarn (81), Tarn et Garonne (82).

actualitix.com




Un peu de géographie…

evasion-online.com

Voisine de la Nouvelle Aquitaine à l’Ouest, de

Provence-Alpes-Côte d’Azur à l’Est, d’Auvergne-

Rhône-Alpes au Nord, limitrophe de l’Espagne et de

l’Andorre au Sud, l’Occitanie s’appuie sur le Sud du

Massif Central et le versant nord des Pyrénées et

bénéficie de 215 kilomètres de littoral méditerranéen.

Deuxième région de France métropolitaine en surface

(72 724 km²) et 5ème en population (5 744 185),




l’Occitanie est traversée par le canal des Deux Mers ,

réunion du canal du Midi (construit par Paul Riquet au

XVIIème siècle entre Toulouse et l’étang de Thau) et

du canal latéral à la Garonne ( aménagé au XIXème

siècle, jusqu’à Toulouse) .

Un peu de démographie….

La population est inégalement répartie entre deux

métropoles importantes Toulouse, chef lieu

préfectoral , et Montpellier, un littoral méditerranéen

assez peuplé et des zones rurales plus désertées.

Sa situation géographique (proximité de la mer, de la

moyenne et haute montagne) ajoutée à son climat,

qui bénéficie d’un grand ensoleillement, en fait une

région attirante et privilégiée.




Riche de 8 sites classés par l’UNESCO, de 4500

monuments historiques, 2 Parcs nationaux, 1 Parc

Naturel Marin, 6 Parcs Naturels Régionaux ,

l’Occitanie s’adapte au goût de tous et de chacun ; de

nombreuses traditions et spécificités régionales dans

plusieurs domaines en complètent l’attractivité

touristique.

midilibre.fr

En outre l’Occitanie est , depuis plusieurs années,

une des régions de France dont la croissance

démographique est la plus forte.



PREMIERS PAS EN OCCITANIEUn peu d’histoire…..

Elle est une grande partie de l’Occitanie médiévale

qui recouvrait le sud de la France ( à l’exception du

Pays Basque et du Roussillon), le Val d’Aran

espagnol et les Vallées occitanes italiennes.

Pour l’essentiel de tradition occitane, la majorité de

son territoire (95%) se situe au centre de l’Occitanie

culturelle d’où son fort attachement à l’identité

occitane, dénominateur commun aux anciennes

région Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées.

D’origine latine (occitane et catalane), elle regroupe

ce qui était , au XVIIIème siècle :

- le Languedoc (Haut et Bas Languedoc)

- les Pays catalans( Roussillon, Cerdagne, Vallespir,

Conflent, Capcir)



PREMIERS PAS EN OCCITANIE- le comté de Foix

- certaines parties orientales de la Gascogne

(Armagnac, Comminges, Couserans, Bigorre,

Condommois, Nébouzan, Rivière Verdun) et de la

Guyenne (Quercy, Rouergue).

Ces appellations sont encore conservées pour

préciser territorialement certains de ces « pays ».

Toutes ces provinces relevaient, sous l’Ancien

Régime, pour la plupart d’entre elles, du Parlement de

Toulouse.

La croix occitane




2- les incontournables

La région compte des lieux réputés, à voirabsolument…

Dans ce document je ne vous en citerai, qu’un pardépartement ; le choix a été très difficile car il y en abeaucoup d’autres , tous plus prestigieux les uns queles autres…

Inscrivez vous et je vous parlerai des autresbientôt….http://occitanie-decouvertes.com/




PREMIERS PAS EN OCCITANIEL’Ariège (09) préhistorique et médiévale….

De la préhistoire (Niaux, Tarascon, Mas d’Azil) aumoyen âge (Foix, Mirepoix, Monségur) , l’Ariège vousoffre une révision de son histoire.

Hauts lieux cathares : persécutés par l’Églisecatholique et le Roi de France,ces derniers ont trouvérefuge dans les vallées les plus reculées de l’Ariège.

Mirepoix

voyagesenduo.com



PREMIERS PAS EN OCCITANIELa cité de Carcassonne (11)

Ensemble architectural médiéval, elle est depuis 1997, classée au patrimoine mondial de l’humanité . Elle assure la frontière entre la France et l’Aragon jusqu’au traité des Pyrénées en 1659.

Elle deviendra place forte royale gouvernée par un sénéchal suite à la croisade des Albigeois (1209-1229), après que la célèbre famille Trencavel qui la détenait ait été accusée de complicité avec les Cathares.

tripadvisor.com




Le viaduc de Millau(12)

Viaduc contemporain, il est une véritable prouesse architecturale dont l’allure légère et élancée s’intègre merveilleusement bien dans le paysage.

Long de 2460 mètres et culminant à 343 mètres, il franchit la vallée du Tarn, entre le Causse Rouge et le Causse du Larzac, maillon le plus spectaculaire de l’autoroute La Méridienne(A75) qui relie Clermont Ferrand à Béziers et Narbonne.

vicedi.com




Le Pont du Gard (30)

C’est un pont aqueduc romain à trois niveaux, situé à

Vers-Pont-du-Gard entre Remoulins et Uzès, près de Nîmes , dans le Gard.

Bâti dans la première moitié du Ier siècle, il aurait cessé d’être utilisé au début du VIème siècle. Il avait pour vocation d’assurer la jonction de l’aqueduc romain qui conduisait l’eau d’Uzès à Nimes, en franchissant le Gardon.

tripadvisor.com




La Cité de l’Espace Toulouse (31)

Toulouse est la capitale européenne de l’Espace.

Centre culturel scientifique, la Cité de l’Espace est consacré à l’astronomie et à l’astronautique.Elle permet une fabuleuse immersion dans l’histoire de la conquête spatiale passée, actuelle et future.

tripadvisor.com




Auch (32)

Chef lieu du Gers , capitale historique de la Gascogne, terre natale de d’Artagnan, Auch est une des nombreuses étapes de la région sur les chemins de Saint Jacques de Compostelle…

communes.com




Les Écluses de Fonséranes sur le canal du Midi à Béziers(34)

Escalier d’eau spectaculaire, ouvrage majeur du Canal du Midi, est le cadeau de son constructeur Pierre Paul Riquet à Béziers, sa ville natale. 8 écluses, 9 bassins, en enfilade, construits de 1676 à 1680 permettent de franchir un dénivelé de 21,50 m sur une longueur de 300 m.

Depuis 1996, le Canal du Midi et les Écluses de Fonséranes, escalier d’eau spectaculaire, sont classés au patrimoine mondial de l’humanité.

mon-blog-de-voyage .over-blog.com




Rocamadour (46)

Au cœur du Haut Quercy, accrochée à une falaise de 150m, dominant la vallée de l’Alzou, cette cité mariale, dite « citadelle de la foi » est un lieu réputé de pèlerinage depuis le Moyen Age.

De nombreux « roumieux » (pèlerins de Saint Jacques de Compostelle), anonymes ou célèbres viennent y vénérer la Vierge Noire et le tombeau de Saint Amadour.

tourisme-lot.com




Le Malzieu (48)

Au cœur de la Margeride et du légendaire Pays du Gévaudan, le Malzieu est une cité médiévale du XIIIème siècle qui a su conserver son caractère authentique.

ot-mende.com




Le Cirque de Gavarnie (65)

Cirque naturel de type glaciaire, le cirque de Gavarnie, au sein du Parc Naturel des Pyrénées, sur le versant septentrional de la ligne de crêtes marquantla frontière avec l’Espagne. Il est inscrit au patrimoine de l’UNESCO depuis 1997.

Le petit village de Gavarnie (150 habitants)est le plus haut village du département.

detours-pyrénéens.com



PREMIERS PAS EN OCCITANIECollioure et la Côte Vermeille (66)

Ville catalane, sur la Côte Vermeille, Collioure séduit de nombreux artistes par son patrimoine et son site pittoresques.

Pendant la Retirada, repli des réfugiés républicains espagnols durant la guerre d’Espagne en 1939, le château de Collioure est tristement utilisé comme camp disciplinaire.

Le poète espagnol Antonio Machado, réfugié à Collioure y meurt le 22 février 1939.

wikipedia.com




La cathédrale Sainte Cécile d’Albi (81)

Elle est la plus grande cathédrale en briques au monde, de style gothique dit méridional. Majestueuse et imposante, son allure austère et défensive est affirmée par ses dimensions. Elle est inscrite depuis 2010 au Patrimoine culturel de l’UNESCO, elle est un site incontournable du Tarn.

wikigogo.com




Moissac (82)

Ville d’art et d’histoire, sur les berges du Tarn, Moissac , abrite un des plus beaux ensembles architecturaux romans : l’abbaye Saint Pierre, elle aussi classée au Patrimoine culturel de l’UNESCO.

tripadvisor.com




3- Les mots particuliers que vousentendrez et leur signification

L’occitan est une langue latine parlée dans huit régions du Sud de la France, ainsi que par nos voisins, espagnols du Val d’Aran et italiens du Piémont.

En Occitanie, de ces influences sont nées des expressions « bien de chez nous »….encore largement utilisées.

A la boulangerie…

Ne demandez pas un pain au chocolat car ici nous mangeons des chocolatines.




Vous pourrez aussi y acheter des fougasses ( de l’occitan fogassa), sortes de pain confectionnés avec les restes de pâte de la boulangerie. Plates et percées de trous de quelques centimètres, on peut entrouver agrémentées d’olives ou de lardons .

Dans la voiture….

Nous déposons nos bagages dans la malle .

Si nous accrochons un autre véhicule ou donnons un coup à la carrosserie , nous aurons pris ou donner un « pét ».

En descendant de voiture, prenez garde à ne pas vous escagasser (ne pas vous écraser, vous aplatir, vous abîmer, vous faire mal, de l’occitan encagasser) .




Vous avez rendez vous pour un repas ?

Faites vous préciser l’heure...car ici, il arrive que nousdéjeunions le matin, nous dînions à midi et nous soupions le soir.

A la boucherie…

Pour griller ou faire un ragoût nous achetons des coustelous (bas plats de côtes-de l’occitan « petites côtes »).

Pour faire des lardons, nous demandons des tranchesde ventrèche (tranches de poitrine de porc- de l’occitan ventresca).




Dans une discussion…

Les mots barjot, branquignole, sont utilisés pour désigner un individu bizarre, un peu fou ou pas très doué. S’il est encore plus fou, il est complètement jobastre ou fada comme à Marseille…

Vous êtes en retard…

Il faudrait vous bouléguer (remuer) un peu…

Quand il fait très chaud, ce qui arrive souvent

ici….

On sue, on devient moite et collant, on pègue.

Souvent cette chaleur nous fatigue et nous donne la cagne (la flemme).




L’atmosphère est moite et humide , sur les bords du Golfe du Lion à cause du marin, (pas celui qui a un béret avec un pompon rouge), nom donné au vent venant de la mer et chargé d’humidité et dans ce cas tout pègue (colle).

Ce même marin en rentrant dans les terres se renforce entre Pyrénées et Massif Central et prend alors le nom de vent d’Autan (de l’occitan auta qui vient de la « haute mer »), et est qualifié de « vent qui rend fou »….




Pour nettoyer votre maison…

Vous laverez les pavés avec une serpillière.(« vous passerez la serpillière »)

Après avoir balayer, vous ramasserez les escoubilles( que vous avez rassemblées avec une escoube - balai en occitan - et qui sont destinées à la poubelle).

Les éboueurs sont les escoubiaïres.

….toutefois….

Si vous êtes invité à manger un ragoût d’escoubillesne refusez pas !!! il s’agit de restes (crus) de viandes et de légumes bien accommodés, et le résultat est simplement délicieux.




Et de temps en temps vous entendrez…

éh, bé ! (et bien ! de l’occitan e ben!), boudou ou boudïou !(de l’occitan Boun Dïou =Bon Dieu), baï (de l’occitan vaï!= va, advienne que pourra !), ba pla ou van pla (ça va bien), qu’es aquo ? (qu’est ce que c’est?) à quoi il sera répondu es quicom (c’est quelque chose).

….et bien d’autres choses encore que je vous dévoilerai au fur et à mesure…

si vous sous inscrivez en cliquant sur


vous pouvez aussi me faire part de voscommentaires, de vos remarques, de vosinterrogations….





4 - Ce que vous devez goûter

La cuisine occitane est riche de parfums et de saveurs…

Dans ces «Premiers pas en Occitanie » , il ne m’estpas possible de tout vous dire, alors comme pour lesincontournables, je choisis , (avec difficulté car il y ena tant!!) de vous citer un met par département...

Inscrivez vous…






L’azinat ariégeois (09)

La cuisine ariégeoise est au confluent des influencesgasconnes et languedocienne.

Elle est simple et à base de produits du terroir, facilesà trouver sur les marchés locaux.

J’ai choisi de vous citer l‘Azinat qui en occitan veutdire « assembler ». L’Azinat est un plat typiquementariégeois, sorte de potée de choux, carottes, pommesde terre, jarret de porc, cuisses de canardconfites,saucisse de couennes, qui, après avoir mijotétoute la journée, rassemblait la famille autour de latable (d’où son nom).

france-voyage.com




Le cassoulet de Castelnaudary (11)

Incontournable de la gastronomie occitane, salégende remonte à la guerre de Cent ans où dessoldats affamés pendant le siège de Castelnaudary,l’auraient confectionné à partir de tout ce qui restaitdans les garde-manger de la ville. Il tire son nom durécipient en terre, la « cassole », dans lequel il mijoteau four.

Le Cassoulet de Castelnaudary est exclusivementconfectionné à partir de morceaux de porc et depuisle XVIe siècle, les haricots lingots ont remplacé lesfèves. Aujourd’hui, les restaurants présentent uncassoulet fréquemment agrémenté de confit d’oie oude canard.

france-voyage.com




Le gâteau à la broche de l’Aveyron (12)

Le gâteau à la broche est une spécialité del’Aveyron et du Bigorre. C’est une pâtisserieobtenue par la cuisson d'une pâte liquide, verséelentement sur une broche en rotation,traditionnellement devant un feu de cheminée.

Réalisé en faisant couler de la pâte sur un cônefixé sur le tourne broche , devant le feu qui lecuit, le gâteau à la broche , figure sur la tabledes célébrations aveyronnaise.

tourisme-aveyron.com bien-manger.com




La brandade de morue de Nîmes(30)

La Brandade est une spécialité de Nîmes à base demorue ou plus précisément de merluche qui était lenom donné au merlu salé et séché, un poisson pêchéen Méditerranée, avant de devenir le nom local de lamorue.

Entre le XVIème siècle et la fin du XVIIème siècle,près de la moitié des pêcheurs français était occupéeà pêcher ce poisson. Les seuls moyens pour pouvoirle conserver étaient le séchage et le salage.

Les pêcheurs des mers du nord venaient doncrégulièrement s'approvisionner en sel sur les salinsd'Aigues-Mortes. Ils troquaient leur pêche contre dusel de mer.

C’est ainsi que des tonnes de morue se sontéchangées contre des sacs de sel. Cette morue



PREMIERS PAS EN OCCITANIEséchée et salée convenait parfaitement au climat secet chaud du sud de la France.

La petite histoire raconte qu’une nîmoise eut l'idée de broyer la chair de morue dans un mortier de pierre, dela délayer et de la mélanger à l’huile parfumée des garrigues environnantes.

On appela ce nouveau plat Brandade, dumot« brandado », participe passé de "brandar" quisignifie remuer en occitan .

sortie-famille-gard.com




Les violettes de Toulouse (31)

En 1854, le premier pied de Violette de Parme seraitarrivé à Saint-Jory (31). La légende dit que c’est unsoldat de l’armée napoléonienne qui aurait ramené cepied de Violette dans sa besace pour l’offrir à sa bien-aimée.

A partir de là, les maraîchers du Nord de Toulouse (sesituant sur une vingtaine d’hectares dans un triangled’or délimité par Lalande (un des quartiers nord deToulouse) au Sud, Saint-Jory au Nord-Ouest etCastelginest au Nord-Est) vont développer cetteculture ; la production de qualité de ces habilesjardiniers fera la gloire de Toulouse au pointd’identifier la ville rose à la violette.

A la fin du XIXème siècle, apparut à Toulouse uneconfiserie à partit de violettes fraîches délicatementenrobées de sucre et cristallisées.




Le foie gras du Gers (32)

Le foie gras est un des fleurons du sud ouest de laFrance et de ce fait aussi du grand ouest del’Occitanie et du Gers en particulier.

Qu’il soit d’oie ou de canard, cru, mi-cuit ou cuit, il estun met apprécié et recherché.

Le canard à foie gras du sud ouest de la France estune indication géographique protégée (IGP) .

Le gavage est une technique qui se pratiquait déjàdans l’Égypte ancienne.

Elle prend son origine dans un phénomène naturelque pratiquent les oiseaux migrateur pour accumulerdes graisses avant la migration.

Grâce à la possibilité que leur offre leur gosier et un œsophage très élastiques, ils peuvent stocker une



PREMIERS PAS EN OCCITANIEgrande quantité de nourriture, en attente de la faire digérer par leur estomac.

artvillage.fr




La bourride de baudroie (34)

La baudroie est le nom méditerranéen de la lotte.

Délicieuse spécialité de Sète et du littorallanguedocien, la bourride est un ragoût de queues debaudroie ou de poissons blancs lié avec un aïoli.

Le nom de Bourride vient de l’occitan "boulido" quisignifie « bouilli ».

Ce plat était un plat modeste que les pêcheurspréparaient avec les produits non vendus de leurpêche (poissons abîmés et invendables) qu’ilsfaisaient bouillir dans une marmite d’eau de meragrémentée d’épices et d’herbes, et liée par un aïoli ;cette recette remonterait à l’antiquité.

france-voyage.com




Le rocamadour (46)

Les bergers du causse du Quercy le fabriquaient déjàau XVème siècle...il servait même à payer la dîmeaux seigneurs de l’époque…

Les pèlerins en route vers Saint Jacques deCompostelle l’emportent dans leur besace. Ils luidonnent le nom de « cabécou » en raison de sonorigine: fabriqué à partir du lait des chèvres qui senourrissent de la végétation riche et variée desCausses du Quercy.

Depuis 1996 le Rocamadour bénéficie d’uneAppellation d’Origine Protégée (AOP).

gourmandisesansfrontiere.com




L’aligot (48)

Spécialité de l’Aubrac, son nom est la version francisée de l’occitan alicouot ou aligouot.

C’est un plat fromager à base de purée de pommesde terre, de crème fraîche, de beurre et de tomefraîche d’aligot.

Fromage à base de lait de vache, la tome fraîche estun caillé fortement pressé et légèrement fermenté,sorti du cycle de fabrication des fromages« laguiole », « cantal » ou « salers », avant broyage,salage, second pressage et affinage.

Au mélange purée de pommes de terre, crème,beurre et tome fraîche d’aligot, on ajoute un peu d’ailpilé .




Cette préparation doit être longuement travaillée afind’obtenir une structure élastique.

marieclaire.fr




La garbure (65)

La garbure (de l’occitan garbura) est une soupetraditionnelle du Béarn.

Très nourrissante, elle est composée de différentslégumes de saisons, de chou , de haricots tarbais etde viandes confites qu’on laisse mijoter longuement.

Elle varie d’une maison à l’autre, d’une saison àl’autre, en fonction des légumes à disposition dans lepotager et des viandes en réserve dans le saloir.

Elle constitue à elle seule un plat complet, trèsnourrissant.

france-voyage.com




Les anchois de Collioure (66)

Collioure est la capitale de l’anchois depuis le MoyenAge. Ce petit poisson est pêché en Méditerranée au« lamparo », du nom de la lampe qu’utilisent lespêcheurs pour attirer ces poissons à la surface.

Les anchois de Collioure sont préparés de troismanières différentes : anchois au sel, filets d’anchoisen saumure, filets d’anchois à l’huile.

anchois-roque.fr




Le boudin galabart (81)

Son nom vient de l’occitan « goula » (tête). Il est leboudin du sud ouest.

De couleur noire, il se présente en pièce de 15 à 20centimètres de longueur et environ 5 centimètres dediamètre.

Il est composé de sang, de têtes , de couennes,d’abats de porcs, relevé d’épices.

Il se consomme cru ou cuisiné , frit ou poêlé,accommodé avec des pommes, de la purée, ou entarte.

Il peut être aussi séché pour augmenter sa durée de

conservation.

cuisinealafrançaise.com




Le chasselas de Moissac(82)

Le Tarn et Garonne est un département de vergers .

Le Chasselas de Moissac est le premier fruit à avoirobtenu l’AOC en 1971.

Ce raisin de table est une des fiertés du département.

tourisme-tarnetgaronne.com




J’espère que mon cadeau vous a plu et vous auradonner envie d’en apprendre davantage surl’Occitanie. J’attends vos remarques, vos questions,vos suggestions : http://occitanie-decouvertes.com/




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