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Preparados para PÃES
ADITIVOS E SEMENTES PARA DECORAÇÃO
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I.PT
A Lusocake é uma empresa jovem, sediada em Chaves, que se dedica à produção de mixes e bases em pó para sobremesas para a industria da panificação e pastelaria, assim como para o Canal Horeca.
Apesar da sua juventude, a Lusocake conta com a experiência dos seus colaboradores, dos quais, alguns com mais de 15 anos de experiência no mercado, e cobrimos todo território nacional.
Oferecemos uma vasta gama de produtos e soluções diferenciadas, com elevada qualidade. Os mixes são de fácil utilização, permitindo a poupança de tempo e trabalho na elaboração do produto final, dando assim mais tempo e disponibilidade aos nossos clientes para o desenvolvimento do seu negócio.
A nossa gama de produtos dá resposta às necessidades tanto das unidades de fabrico artesanal, como das unidades de fabrico industrial, mantendo sempre um alto padrão de qualidade.
Temos um grande número de clientes, dos quais alguns são distribuidores da nossa marca, mas também vários clientes que, por motivos de estratégia, decidiram colocar no mercado a sua própria marca.
ÍNDICE8 / ADITIVOS E MELHORANTES:11 / Pan especial11 / S 60011 / PRO 2411 / S 600 Gold11 / Adipan Forte11 / Pro Viena 13 / Pro Prado Lecitinado 13 / Pão Gr. branco 13 / Pão Gr. escuro 13 / Pão de forma 5 %
14 / PÃES COM SEMENTES:16 / Multicereais 50%16 / 7 Grãos 100%17 / Pão Integral 50%17 / Sementes para Decoração
18 / PÃES RECEITAS ESPECIAIS:20 / Chapata Clara 50%20 / Chapata Escura 50%20 / Centeio Escuro 50%20 / Bavaro 50%21 / Pão de Água 50%21 / Pão de Água 100%22 / Baguete 50%22 / Pão Rústico 50%23 / Pão de Forma 50%L 23 / Base para Pizza 100%24 / Pão de Milho com Girassol 24 / Pão de Aveia 24 / Pão de Mistura de Centeios 24 / Pão de Chia 24 / Pão de Mueslil 24 / Pão Rústico 50%25 / Broa de Milho Escuro 25 / Broa de Milho Amarelo
8 /
/ 9
ADITIVOS E MELHORANTES
10 /
/ 11
ADITIVOS E MELHORANTES
PAN ESPECIALMelhorante em pó para todos os tipos de fabrico de pão. Massas diretas.
DOSAGEM
MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA
Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.
MODO DE OPERAR
PRO 24Melhorante em pó para o fabrico de pão pequeno.Frio até 24 horas.
DOSAGEM
MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA
1%
Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.
MODO DE OPERAR
S 600Melhorante em pó para o fabrico de pão pequeno.Frio até 24 horas.
Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.
MODO DE OPERAR
S 600 GOLDMelhorante em pó para o fabrico de pão pequeno.Frio até 36 horas.
Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.
MODO DE OPERAR
DOSAGEM
MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA
DOSAGEM
MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA
1%
ADIPAN FORTEMelhorante em pó para o fabrico de pão pequeno.Frio até 36 horas.
DOSAGEM
MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA
1%
Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.
MODO DE OPERAR
PRO VIENAMelhorante em pó para o fabrico de pão pequeno.Frio até 24 horas.
Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.
MODO DE OPERAR
DOSAGEM
MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA
0,5%
12 /
/ 13
PÃO DE FORMAMelhorante para pão de forma.
Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.
MODO DE OPERAR
DOSAGEM
MELHORANTE PARAPÃO DE FORMA 5%
5%
PRO PRADO LECITINADOMelhorante em pó para o fabrico de pão pequeno.Frio até 24 horas.
DOSAGEM
MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA
0,5%
Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.
MODO DE OPERAR
PÃO GRÃO BRANCOMelhorante em pó para o fabrico de pão.
Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.
MODO DE OPERAR
DOSAGEM
MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA
1%
PÃO GRÃO ESCUROMelhorante em pó para o fabrico de pão.
DOSAGEM
MELHORANTE SOBRE O PESO DA FARINHA
1%
Incorporar o produto simultaneamente com a farinha, no início do fabrico.
MODO DE OPERAR
14 /
/ 15
PÃES COM SEMENTES
16 /
7 GRÃOS 100%Produto completo em pó para pão 7 grãos.
RECEITA
7 GRÃOS 100% 0,5%
Amassar todos os ingredientes durante 17 a 25 min. Deixar repousar a massa ± 10 a 20 min. A massa deve estar a uma temperatura de 24 a 26 ºC. Em seguida, é dividida em bolas e deixar a descansar 10 min. Moldar ao formato que dese-jar. Fermentação final ± 50 min. Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min.
MODO DE OPERAR
ÁGUA 6 L
LEVEDURA 300G
MULTICEREAIS 50%Produto completo em pó para pão de cerais.
RECEITA
MULTICERAIS 5 KG
Amassar todos os ingredientes durante 17 a 25 min. Deixar repousar a massa ± 10 a 20 min. A massa deve estar a uma temperatura de 24 a 26 ºC. Em seguida, é dividida em bolas e deixar a descansar 10 min. Moldar ao formato que dese-jar. Fermentação final ± 50 min. Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min.
MODO DE OPERAR
ÁGUA 6 L
LEVEDURA 300G
FARINHA TIPO 65 5 KG
/ 17
SEMENTES PARA DECORAÇÃOFlocos de aveia e de trigo, sementes de sésamos, linhaça e girassol.
PÃO INTEGRALMistura semi-completa para o fabrico de pão integral. Elevada retenção de água, originando um sabor tradicional.
Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o taman-ho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min.
MODO DE OPERAR
RECEITA
PÃO INTEGRAL 5 KG
ÁGUA 6 L
LEVEDURA 300G
FARINHA 5 KG
18 /
/ 19
PÃES RECEITAS ESPECIAIS
20 /
CHAPATA CLARA 50%Mistura semi-completa para o fabrico de pão tipo chapata clara 50%.
Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o taman-ho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min.
MODO DE OPERAR
RECEITA
CHAPATA 5 KG
ÁGUA 7 a 8 L
LEVEDURA 50 a 300G
FARINHA 5 KG
CHAPATA ESCURA 50%Mistura semi-completa para o fabrico de pão tipo chapata clara 50%.
Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o taman-ho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min.
MODO DE OPERAR
RECEITA
CHAPATA ESCURA 5 KG
ÁGUA 7 a 8 L
LEVEDURA 50 a 300G
FARINHA 5 KG
BAVARO 50%Mistura semi-completa para o fabrico de pão de centeio da Baviera.
Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 15 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Deixar repousar novamente cerca de 5 min. Em seguida, é dividida em bolas com o tamanho desejado. Volta a descansar em bola durante 10 min. Fermentação final ± 45 min. Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min.
MODO DE OPERAR
RECEITA
BAVARO 5 KG
ÁGUA 5,5 a 6 L
LEVEDURA 300G
FARINHA 5 KG
CENTEIO ALEMÃOMistura semi-completa para o fabrico de pão de centeio alemão ou para escurecer as massas. Produto enriquecido à base de farinhas de malte escuras.
Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 15 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Deixar repousar novamente cerca de 5 min. Em seguida, é dividida em bolas com o tamanho desejado. Volta a descansar em bola durante 10 min. Fermentação final ± 45 min. Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min.
MODO DE OPERAR
RECEITA
CENTEIO ESCURO 5 KG
ÁGUA 5,5 a 6 L
LEVEDURA 300G
FARINHA 5 KG
/ 21
PÃO DE ÁGUA 100%Mistura completa para o fabrico de pão de água. Elevada retenção de água, originando um sabor tradicional.
PÃO DE ÁGUA 50%Mistura semi-completa para o fabrico de pão de água. Elevada retenção de água, originando um sabor tradicional.
Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o taman-ho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min.
Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o taman-ho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min.
MODO DE OPERAR MODO DE OPERAR
RECEITA RECEITA
PÃO DE ÁGUA 50% PÃO DE ÁGUA 100% 5 KG 10 KG
ÁGUA ÁGUA 7 a 8 L 7 a 8 L
LEVEDURA LEVEDURA
FARINHA 5 KG
50 a 300G 50 a 300G
22 /
PÃO RÚSTICOMistura semi-completa para o fabrico de pão tipo rústico. Excelente aparência e sabor tradi-cional.
Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. Deixar repousar a massa ± 45 a 90 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o taman-ho desejado. Fermentação final ± 30 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min.
MODO DE OPERAR
RECEITA
PÃO RÚSTICO 5 KG
ÁGUA 6 a 8 L
LEVEDURA
FARINHA 5 KG
450G
BAGUETE 50 %Mistura completa para o fabrico de pão tipo baguete.
Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida no tamanho desejado. Deixar repousar a massa ± 30 min. Coberta com plástico. Moldar no formato de ba-guete e deixar fermentar 45 min. Cozedura: ± 210 ºC, durante ± 25 min.
MODO DE OPERAR
RECEITA
PÃO RÚSTICO 5 KG
ÁGUA 6 a 8 L
LEVEDURA
FARINHA 5 KG
450G
/ 23
BASE PARA PIZZAMistura completa para o fabrico de bases de pizza.
RECEITA
PIZZA 5KG
Amassar todos os ingredientes durante 10 min. Deixar repousar a massa ± 30 min. Estender com o tamanho desejado e uniformizar com uma esp-essura de 2 a 3 mm. Picar a massa. Fermentação final ± 50 min. Guarnecer a superfície a gosto.Cozedura: ± 230 ºC, durante ± 25 min. Colocar o queijo mozarela 5 min antes de sair do forno.
MODO DE OPERAR
ÁGUA 3 L
LEVEDURA 100 a 150G
PÃO DE FORMA 50%LMistura semi completa para o fabrico de pão de forma, criando um miolo muito macio e saboro-so. Excelente.
RECEITA
PÃO DE FORMA 5 KG
Amassar todos os ingredientes durante 20 a 25 min. Deixar repousar a massa ± 10 min. A massa deve estar a uma temperatura de 24 a 26 ºC. Em seguida, é dividida em bolas e deixar a descansar 10 min. Moldar ao formato que desejar. Fermen-tação final ± 45 min. Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min.
MODO DE OPERAR
ÁGUA 5,2 a 5,5 L
LEVEDURA 450G
FARINHA 5 KG
24 /
PÃO DE MILHO COM GIRASSOLPÃO DE AVEIAPÃO DE MISTURA DE CENTEIOSPÃO DE CHIAPÃO DE MUESLIMistura completa para o fabrico de pães especiais.
Amassar todos os ingredientes durante 15 a 20 min. A massa deve estar a uma temperatura de 22 a 24 ºC. Em seguida, é dividida em bolas com o tamanho desejado. Deixar repousar a massa ± 30 min. coberta com um plástico. Modelar no formato desejado e deixar fermentar 45 min. Cozedura: ± 200 a 210 ºC, durante ± 35 a 40 min.
MODO DE OPERAR
RECEITA
FARINHA 5 KG
ÁGUA 2,5 a 3 L
LEVEDURA 150 a 200G
SEMENTES PARA DECORAÇÃOFlocos de aveia e de trigo, sementes de sésamos, linhaça e girassol.
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BROA DE MILHO ESCUROMistura completa para fabrico de broa de milho escura.
RECEITA
BROA DE MILHO ESCURO 5 KG
Amassar todos os ingredientes durante 5 min. na 1ª velocidade e 8 min. na 2ª velocidade. Fer-mentação inicial ± 30 min. Em seguida, é dividida em bolas do formato que desejar. Polvilhar com farinha de trigo ou centeio. Fermentação final ± 10 min. ou assim que começar a rachar (não necessita de estufa). Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min.
MODO DE OPERAR
ÁGUA MORNA 3,2 a 3,5 L
LEVEDURA FRESCA 150G
BROA DE MILHO AMARELOMistura completa para fabrico de broa de milho amarelo.
RECEITA
BROA DE MILHO AMARELO 5 KG
MODO DE OPERAR
ÁGUA MORNA 3,2 a 3,5 L
LEVEDURA FRESCA 150G
Poderá utilizar massa madre ±10% o que dará um sabor mais tradicional. SUGESTÃO
Amassar todos os ingredientes durante 5 min. na 1ª velocidade e 8 min. na 2ª velocidade. Fermentação inicial ± 30 min. Em seguida, é dividida em bolas do formato que desejar. Polvilhar com farinha de trigo ou centeio. Fermentação final ± 10 min. ou assim que começar a rachar (não necessita de estufa). Cozedura: ± 220 ºC, durante ± 30 min.
CAKE.COM