presentación de powerpoint - aula abiertaÚnete a prÓximas sesiones ¡disfruta de nuestras...
TRANSCRIPT
![Page 1: Presentación de PowerPoint - AULA ABIERTAÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES ¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011909/5f68b8f39d289130d80d0a9b/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Presentación de PowerPoint - AULA ABIERTAÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES ¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011909/5f68b8f39d289130d80d0a9b/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: Presentación de PowerPoint - AULA ABIERTAÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES ¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011909/5f68b8f39d289130d80d0a9b/html5/thumbnails/3.jpg)
HORTALIZAS
Y
VERDURAS
![Page 4: Presentación de PowerPoint - AULA ABIERTAÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES ¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011909/5f68b8f39d289130d80d0a9b/html5/thumbnails/4.jpg)
HORTALIZAS Y VERDURAS, ingredientes estrellas después de un
confinamiento
![Page 5: Presentación de PowerPoint - AULA ABIERTAÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES ¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011909/5f68b8f39d289130d80d0a9b/html5/thumbnails/5.jpg)
CARMELO MORENO DELGADO
Antiguo alumno de la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo donde aprendí las
bases de la cocina.Completé mi formación en fogones del norte
y sur de España.Tras mi paso por el equipo del cocinero Dani
García mi visión de la cocina cambió por completo.
Soy una persona inquieta y curiosa gastronómicamente hablando que no
entendería la cocina actual sin una buena base de tradición.
![Page 6: Presentación de PowerPoint - AULA ABIERTAÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES ¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011909/5f68b8f39d289130d80d0a9b/html5/thumbnails/6.jpg)
“no necesitas comer
menos, solo necesitas
comer saludable”
![Page 7: Presentación de PowerPoint - AULA ABIERTAÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES ¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011909/5f68b8f39d289130d80d0a9b/html5/thumbnails/7.jpg)
HISTORIA
![Page 8: Presentación de PowerPoint - AULA ABIERTAÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES ¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011909/5f68b8f39d289130d80d0a9b/html5/thumbnails/8.jpg)
Las verduras desde el punto de vista dietético
Las principales ventajas del consumo son:
- Efecto laxante.- Efecto mineralizante.- Efecto diurético.- Efecto antianémico.- Ayudan a prevenir enfermedades.
![Page 9: Presentación de PowerPoint - AULA ABIERTAÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES ¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011909/5f68b8f39d289130d80d0a9b/html5/thumbnails/9.jpg)
QUÉ SON HORTALIZAS Y VERDURAS
Hortalizas
Son alimentos de origen vegetal aptos para la alimentación humana.
Son las hortalizas de color verde, aunque tal denominación se ha extendido y en la actualidad, englobamos con dicho término a todas las hortalizas.
Verduras
![Page 10: Presentación de PowerPoint - AULA ABIERTAÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES ¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011909/5f68b8f39d289130d80d0a9b/html5/thumbnails/10.jpg)
Clasificación de las hortalizas
HOJAS VERDES Espinacas, acelgas, lechugas, escarola
FAMILIA DE LAS COLES Coles de Bruselas, repollo, lombarda, achicoria
VAINAS Dos tipos: las que se comen tempranas y con su vaina (tirabeques, judías verdes) Las que se dejan madurar para sacar la semilla de la vaina (guisantes, habas)
TALLOS Espárragos, apio, cardos, borrajas, pencas…
FLORES O INFLORESCENCIA Coliflor, brócoli, alcachofa
FRUTOS Tomate, pimiento, berenjena, calabacín, calabaza…
BULBOS Cebolla, chalota, puerro, ajo, cebolleta…
RAICES Zanahoria, remolacha, chirivía, nabo, salsifí…
TUBÉRCULOS Patata, boniato, yuca
![Page 11: Presentación de PowerPoint - AULA ABIERTAÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES ¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011909/5f68b8f39d289130d80d0a9b/html5/thumbnails/11.jpg)
Formas de presentación en el mercado
frescas congeladas en conservas deshidratadas
![Page 12: Presentación de PowerPoint - AULA ABIERTAÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES ¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011909/5f68b8f39d289130d80d0a9b/html5/thumbnails/12.jpg)
Frescas
Congeladas
En conservas
Conservación
deshidratadas
Cámaras frigoríficas, 4ºC
Congeladores, -18ºC
En sitios frescos
En sitios frescos y secos
![Page 13: Presentación de PowerPoint - AULA ABIERTAÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES ¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011909/5f68b8f39d289130d80d0a9b/html5/thumbnails/13.jpg)
Manipulación de las hortalizas
- Eliminación de las partes duras
- Lavado
- Tiempo de cocción
- Poca agua
- Enemigos: calor y agua
- No usar bicarbonato
- Empleo del caldo de cocción
- Corte de cocción
- Conservación hermética
- Almacenaje ordenado
- Corte adecuado
- Oxidación
![Page 14: Presentación de PowerPoint - AULA ABIERTAÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES ¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011909/5f68b8f39d289130d80d0a9b/html5/thumbnails/14.jpg)
Métodos de preparación
Blanqueado
Cocción
Vapor sin
presión
Vapor con
presión
Vapor horno
mixto
Estofado
Braseado
Fritura
Salteado
Glaseado
Confitado
![Page 15: Presentación de PowerPoint - AULA ABIERTAÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES ¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011909/5f68b8f39d289130d80d0a9b/html5/thumbnails/15.jpg)
VERDURAS SALTEADAS, holandesa escabechada y mole de tomates asados
Cocción
Estofado
Braseado
Fritura
Salteado
Glaseado
Confitado
![Page 16: Presentación de PowerPoint - AULA ABIERTAÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES ¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011909/5f68b8f39d289130d80d0a9b/html5/thumbnails/16.jpg)
CALABACÍN IMPREGNADO EN REMOLACHA, ajoblanco de coliflor y caviar de soja
Cocción
Estofado
Braseado
Fritura
Salteado
Glaseado
Confitado
![Page 17: Presentación de PowerPoint - AULA ABIERTAÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES ¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022011909/5f68b8f39d289130d80d0a9b/html5/thumbnails/17.jpg)
CONTACTA CON NOSOTROS
900 10 29 83
664 36 51 36
fundacioncruzcampo.com
ÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES
¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass de especialización en áreas concretas de la hostelería, de lunes a viernes a las 11:00.
Te ofrecemos gratuitamente 30 minutos de formación y 15 minutos de preguntas para ayudarte a fortalecer tu negocio. Consulta las temáticas y únete aquí:
25 AÑOS FORMANDO A PROFESIONALES DE LA HOSTELERÍA
Curso de Gestión en RestauraciónCurso de Técnicas Básicas de CocinaCurso de Técnicas y Productos de la Nueva CocinaCurso de PasteleríaCurso de Dirección de Sala: Atención y BebidasCurso de Inglés para HosteleríaCurso de Márketing GastronómicoCurso de Apertura de NegocioCurso Técnico en RestauraciónCurso Superior en Restauración
ACCEDER A AULA ABIERTA