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El Esfuerzo de las Instituciones Educativas en la Implantación de la
Inocuidad en México
Dra. Alicia Reyes García
Facultad de Química, UAEMex.
CDMX 30 Marzo 2019
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Esfuerzos de las Instituciones Educativas en la Implantación de la Inocuidad
¿Dónde iniciar el camino?
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Objetivos en la producción de alimentos
• Evitar que el medio ambiente represente una amenaza para la inocuidad de los alimentos.
• Controlar los contaminantes, las plagas y las enfermedades de animales y plantas, no representen una amenaza para la inocuidad de los alimentos.
• Adoptar prácticas y medidas que permitan asegurar la producción de alimentos en condiciones de higiene apropiadas
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Actividades sustantivas en la UAEMéx
Docencia Investigación Vinculación
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Esfuerzos en la implantación de la inocuidad UAEMéx
Capacitación de los alumnos
Vinculación con las empresas
Prácticas escolares- Estancias profesionales
Proyectos de investigación - tesis
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Capacitación de los alumnosNormas de Referencia
• BPM
• PRR
• HACCP
• ISO 22000
• ISO 9000
• FSSC 22000
• Codex Alimentarius
http://www.glavsert.ru/articles/908/
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Trabajo colaborativo
Norma Mexicana NMX-F-804-SCFI-2018
• GUÍA PARA LA CERTIFICACIÓN DE LOS PROGRAMAS RECONOCIDOS POR LA INICIATIVA GLOBAL DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
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• Publicaciones
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Haciendo suya la información
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Estrategias para vinculación con empresas
Sector empresarial de interés: Microempresas
• Centros comerciales locales, revisión de etiquetas: ubicación de las microempresas.
• Llamadas telefónicas: comunicación.
• Visitas a las microempresas.
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Resultados Estancias Profesionales - Tesis
“Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en Microempresa de Galletas”
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Resultados Proyectos de Investigación
“Innovación de proceso para obtener queso Oaxaca tradicional ausente de bacterias coliformes (E. coli) y sin adición de nitratos”
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Proyecto en operación
“500 metros, 360 grados, Aplicación de prácticas de higiene y herramientas de calidad para aumentar la competencia en
negocios de alimentos en mi colonia”
• Objetivo: Aplicar los conocimientos de Calidad y Sanidad en elentorno más cercano de los alumnos mediante laimplementación de prácticas y herramientas en pequeñosnegocios de alimentos.
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Alumnos activos en el proyecto
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GraciasDra. Alicia Reyes Garcí[email protected]