presentación de powerpoint - iniciosgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/acym/vinos_y_vinagre.pdf ·...
TRANSCRIPT
V I N O S
CLASIFICACIÓN GENERAL
• Los vinos tienen con un contenido alcohólico que oscila entre un mínimo de 9° y
un máximo de 14,5°.
• Generalmente son secos (< 5 g/l en azúcares).
• Su proceso de elaboración guarda muchas características comunes. La
clasificación más empleada habitualmente es por su color:
Blanco. Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque es poco frecuente, también
puede ser obtenido a partir de uvas tintas de pulpa no coloreada a las que se les
separa el hollejo (piel de la uva, parte externa, cubierta). Este vino a medida que
enveje se oscurece.
Tinto. Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los
hollejos. Este vino a medida que envejece el color decrece.
•Rosado. Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado
parcialmente los hollejos. También puede provenir de mezcla de uvas blancas y
tintas.
Joven. 12-24 meses botella Crianza (2 años). 6-12 meses barrica / 18-12 meses botella Reserva (3 años). 12 meses barrica / 24 meses botella Gran reserva (5 años). 24 meses barrica / 36 meses botella
Fermentación acética