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Ing. Yesid Garcia
CRITERIOS DE INSPECCIÓN EN ÁREAS DE PROCESAMIENTO, PREPARACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS
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OBJETIVO.
Identificar
Valorar
•Factores de riesgo
Consumo de
Alimentos
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OBJETIVO DEL PROGRAMA.
Enfermedades Accidentes
Manejo
Proceso
Transporte
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ALCANCE.
Restaurantes
Cafeterías
Ambientes de producción y preparación de Alimentos
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Resolución 2674 / 2013 del INVIMA
CRITERIOS DE INSPECCIÓN
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1. EDIFICACIÓN E INSTALACIONES
Localización y diseño. Condiciones de Pisos y Paredes Techos, iluminación y ventilación Instalaciones sanitarias.
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CONDICIONES LOCATIVAS
Fuente: Google Imágenes
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2. EQUIPOS Y UTENSILIOS
Condiciones de equipos yutensilios.
Superficies y materiales decontacto con el alimento.
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3. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Estado de salud (signos/lesiones)
Reconocimiento Médico.
Prácticas higiénicas.
Educación y Capacitación.
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Control de matérias primas e insumos.
Contaminacióncruzada.
Manejo detemperaturas.
Condiciones dealmacenamiento
4. REQUISITOS HIGIÉNICOS
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Limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios
Control integral de plagas.
5. SANEAMIENTO
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Suministro y calidad de agua potable. Residuos líquidos. Residuos sólidos.
5. SANEAMIENTO
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PODRIAMOS ENCONTRAR
Fuente: Google Imágenes
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HERRAMIENTA
LISTA DE VERIFICACIÓN CONDICIONES INSEGURAS EN ÁREAS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
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HERRAMIENTA
Direccion General / Regional:
Subsede:
Día Mes Año
C NC NA SI NO
1El establecimiento se encuentra ubicado en lugar seco y en
terreno de fácil drenaje.
2
Está alejado de la unidad de almacenamiento de residuos,
pantanos, estancamientos de agua y criadero de insectos y
roedores.
3La construcción está diseñada a prueba de roedores plagas e
insectos.
4Existe separación física entre áreas y éstas se encuentran
identificadas.
5
Los Pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas,
perforaciones o roturas, cuentan con la inclinación y drenaje
adecuado y están dotados de las respectivas rejillas, que impidan
la entrada de roedores.
6Las Paredes son lisas, de fácil limpieza y recubiertas con pintura
lavable o enchapada con baldosa y en colores claros.
7Los techos están limpios y no presentan acumulación de
suciedades, hongos, polvo o humedad.
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
PROCESO GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
PROGRAMA DE INSPECCIONES PLANEADAS
Lista de Verificación de Concidiones Insegura en Áreas de Preparacion de Alimentos
Dependencia / Centro de Formación:
Área de verificación:
Responsable(s) de la(s) verificación: Fecha:
ITEM Criterio de InspecciónCalificación
ObservacionesFotografía
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GC-F--004 V.01
GRACIAS