CURSO: ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

MEJORAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO DE PERICO

Ballen Díaz, EdwardGarcía Llanos, Javier

Proceso Productivo:

El proceso del Perico (Coryphaena hippurus) debe ser rápido con la finalidad de no perder la cadena de frío y evitar deterioro en la calidad, la característica de la piel en los filetes representa un valor comercial, por tal motivo la manipulación debe ser con sumo cuidado.Las tallas de esta especie determina el Plan de producción ya que mientras mayores son las tallas, más productos se obtienen.

RECEPCION, SELECCIÓN YPESAJE DE MATERIA PRIMA

ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA

CLASIFICACIÓN, SELECCIÓN, LAVADO Y LIMPIEZA

CORTE Y FILETEO

DESPIELADO CORTE Y MAQUILLADO PESADO, ENVASADO Y ENRACADO

CONGELADO

DESBLOCADO Y GLASEADO ENVASADO, PESADO Y CODIFICADO

ENZUNCHADO Y ESTIBADO ALMACENAMIENTO

Indicadores de Planta:

1. Porcentaje de Aprovechamiento (40%)2. Rendimiento (18.18 Cajas/TM)3. Margen de Contribución (16%)

Benchmarking:1. Porcentaje de Aprovechamiento (50%)2. Rendimiento (22.73 Cajas/TM)3. Costos de Producción (18%)

Problemas:1.2.3.4.5.

Temporada de Captura muy CortaAlto Costo de la Materia PrimaMal aprovechamiento de la materia PrimaPoca capacidad de ProcesamientoPosibilidad de rechazo del Cliente por baja Calidad del Producto

Análisis de Causa y Efecto:

Materia PrimaReducción de Biomasa(Jurel y caballa) Personal

Especie Perico no era procesada en la zona

Falta de Experiencia de trabajar con el Perico

Diversificación De la ProducciónFalta de conocimiento de Especie Nueva

Desconocimiento

Falta de Tecnología para el Procesamiento

Falta de Continuidad

Falta actualizar el Procedimiento

Malaprovechamiento de la Materia Prima

Equipo Procedimiento

Análisis de Causa y Efecto:Materia Prima Personal

Materia Prima más grande Falta de Experiencia para procesar Perico

Poca Capacidadde Procesamiento

Falta de experiencia

Falta de Disponibilidad de área No existe procedimiento detallado

Equipo El Tamaño de instalaciones deotras UN es mayor

Procedimiento

CAUSAS PLANES DE ACCIÓNCOMPLEJIDAD DE

IMPLEMENTACIÓNIMPACTO EN LA

MEJORABAJA MEDIA ALTA BAJO MEDIO ALTO

Falta de conocimiento de Especie Nueva

Capacitación Continua   X       X

Falta de experiencia en trabajar con Perico

Continuidad de Procesamiento

  X       X

Falta de tecnología para trabajar con Perico

Participación en ferias tecnológicas

    X     X

Materia Prima mas grande Adecuación de Equipos X         X

Falta de Disponibilidad de áreaHabilitar área de línea de proceso de Conservas

    X     X

No existe procedimiento detallado

Elaboración de un procedimiento detallado y fotográfico

X       

X

Proyecto de Mejora:

1. Ampliar el Área de procesamiento

• Habilitar áreas de las líneas de Conservas para ampliar la recepción de Perico • Subir de 10 a 30 Tm de procesamiento por turno

2. Elaboración de Procedimiento Fotográfico

• Elaborar una sesión de fotos de todo el proceso productivo de Perico • Mapear los procesos del proceso del Perico • Elaborar el procedimiento de congelamiento de perico

Diagrama de Gantt:

Niveles de Inversión:

DESCRIPCIÓN DE INVERSIÓN COSTO (US$)1. Costo de Materiales 2,500.002. Mano de Obra (Tercerizada) 3,500.003. Elaboración de Procedimiento 750.00COSTO TOTAL 6,750.00

Conclusiones:

• La elaboración del procedimiento fotográfico nos va a ayudar a minimizar el riesgo de ausentismo y proceso de capacitación

• La adecuación de los equipos de conservas nos permitirá aumentar la capacidad de procesamiento de 10 TM a 30 TM

• El problema de mejorar el aprovechamiento y rendimiento persistirá mientras que no tercericemos el proceso de corte y fileteado, el cual representa un alto costo en el proceso.

• El aprovechamiento y rendimiento va a mejorar con el tiempo, la continuidad permitirá que el personal adquiera experiencia.