presentación lego

15
¿QUIÉNES SOMOS? AMELIA NAVARRO DAMAS BLANCA CONDE ARANDA DOMINGO MUÑOZ DAZA ÁLVARO GÓMEZ DÍAZ ANA ROSA FERNÁNDEZ SÁNCHEZ FRAN CUBEROS MUÑOZ ÁLVARO MUÑOZ DAZA

Upload: characas

Post on 24-Jun-2015

1.145 views

Category:

Education


0 download

DESCRIPTION

Se trata de una propuesta de un grupo de alumnos del colegio San José para hacer más beneficiosos y duraderos los alimentos de 4ª gama.

TRANSCRIPT

Page 1: Presentación lego

¿QUIÉNES SOMOS?

AMELIA NAVARRO DAMASBLANCA CONDE ARANDADOMINGO MUÑOZ DAZAÁLVARO GÓMEZ DÍAZANA ROSA FERNÁNDEZ SÁNCHEZFRAN CUBEROS MUÑOZÁLVARO MUÑOZ DAZA

Page 2: Presentación lego

EquipoTecno San José

Page 3: Presentación lego

¿Qué alimentos vamos a estudiar?

Clasificación de los alimentos por gamas :

1ª GAMA 2ª GAMA

3ª GAMA 4ª GAMA 5ª GAMA

Page 4: Presentación lego

¿Qué alimentos vamos a estudiar?

Hemos elegido la 4ª gama porque es la que

presenta más problemas

Envases permeables

Son los alimentos menos procesados

Son los alimentos que más fácilmente se oxidan

Su envoltura es frágil: rotura en el transporte

Page 5: Presentación lego

Alimentos de 4ª Gama: Mínimamente procesadosProblemas:

Deterioro oxidativoPérdida de propiedades organolépticas• Sabor• Olor• Textura• Flavor,…

Page 6: Presentación lego

Alimentos de 4ª Gama: Mínimamente procesados

Soluciones que se están desarrollandoTratamientos químicos:

• Antioxidantes naturales (fundamentalmente sintéticos)

• Antioxidantes sintéticos (no naturales)

• Texturizantes, etc..

Tratamientos físicos:• Ultrasonidos• Altas presiones• Irradiación• Uso de nuevos envases: atmósfera inerte y controlada• Etc..

Page 7: Presentación lego

Alimentos de 4ª Gama: Mínimamente procesados

Inconvenientes a las soluciones:Tratamientos químicos : • Los productos naturales usados son de

baja actividad y los sintéticos pueden producir problemas de salud

Tratamientos físicos: • Exceptuando los nuevos envases, el resto:

Alto precio y pérdida de propiedades del alimento

Page 8: Presentación lego

SOLUCIÓN PROPUESTASustituir los tratamientos químicos y físicos

por un TRATAMIENTO NATURALAdición de antioxidantes naturales obtenidos

de forma natural: Alimentos

Envases¿Dónde vamos a obtener los antioxidantes naturales?

Los residuos de las industrias de los alimentos

Page 9: Presentación lego

SOLUCIÓN PROPUESTAResiduos ricos en antioxidantes:

Nuestra propuesta: residuos de la aceitunaContiene muchos antioxidantes: fenolesDescontaminamos los residuos

Industria Producción (nacional)

Poder Contaminante

Utilización residuos

Antioxidantes

Tomate alta medio resuelta MediaUva alta medio resuelta Muy alta

Aceituna alta alto No resuelta Muy alta

Page 10: Presentación lego

Proceso propuesto

ENVASADOAlimentos

de 4ª Gama

Antioxidantes naturalesen disolución

Escurrido y/o secado

ENVASES BIOACTIVOSAñadiendo antioxidantes

naturales en su fabricación

Page 11: Presentación lego

¿Es una solución económica?

SÍPara 1 kg de alimentos mínimamente procesados y su envase hace falta

muy poca cantidad de antioxidante natural: 10-1 mg

La adición de antioxidantes cuesta:

3 céntimos de euro/Kg de alimento

Al precio del antioxidante hay que sumarle operaciones muy simples

y económicas de impregnación y de escurrido:

TOTAL: menos de 0.05 euros por kilogramo envasado

Page 12: Presentación lego

CONCLUSIONESLlegamos a un alimento de 4ª gama que

durará más tiempo gracias a: Su impregnación en antioxidantes naturalesFormación de nuevos envases bioactivos

Se revaloriza un residuo contaminanteFinalmente se obtiene un alimento no sólo

más duradero sino también más saludable:

alimento funcional.

Page 13: Presentación lego

Fuentes de Información Revistas científicas A.M. Herrero, M. D. Romero de Ávila (2006). Innovaciones en el procesado de alimentos:

Tecnologías no térmicas. Rev. Med. Univ. Navarra, 50, 71-74. Fernández-Bolaños, J. y col., (2006). Extraction of interesting organic compounds from olive

oil waste. Grasas y Aceites, 57, 95-106. Trabajo de tesis Welti-Chanes,J.; Bermúdez Aguirre, D. (2003). Nuevas tendencias en el procesamiento de

alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Alimentos. Universidad de las Américas. Puebla. Méjico.

Capítulo de libro Rodríguez, G. y col., (2010). Olive Oil and By-Products: Mainly Components and Compounds,

Effect on Health. Olive Oil and Health. ISBN-978-1-61761-170-4. Patentes Medina Méndez y col. (2006). Procedimiento para prevenir el desarrollo de la rancidez y

preservar la calidad en productos transformados de la pesca”. Número 200401101, España. Fernández-Bolaños, J. y col. (2011). Extracto fenólico de los subproductos de la aceituna

tratados térmicamente. P201131041, España.

Page 14: Presentación lego

Eventos de divulgación DIFUSIÓN A TRAVÉS DEL BLOG DEL COLEGIO SAN JOSÉ:

http://conventosanjose.blogspot.com/

MEDIOS DE DOFUSIÓN LOCAL: PRENSA.

EXPOSICIÓN DEL TRABAJO EN SEMINARIOS:

Page 15: Presentación lego

Muchas gracias por su atención