YUDY CATALINA GARCIacuteA E

Teacutecnico en Mesa y Bar

ESCUELA GASTRONOMICA DE LA SABANA

TEQUILA MEZCAL Y COCUY

HISTORIA Y GENERALIDADES

Aguardiente obtenido por la destilacioacuten del jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley planta originaria del estado mexicano de Jalisco

Soacutelo se puede denominar si se elabora en este estado mexicano

El liacutequido de las hojas del cactus se llama Aguamiel y cuando fermenta se produce el Pulque

ITEQUILA

El tequila es de Jalisco en opinioacuten de los investigadores pero ninguacuten municipio puede adjudicarse ser el origen del tequila El Vino Mezcal -que ahora se conoce como tequila- era ya producido en la Provincia de Aacutevalos (hoy Cd Guzmaacuten)desde 1616

como consta en un documento del Archivo del Arzobispado de Guadalajara En esa regioacuten tambieacuten se comercializaban los mezcales -agaves- entre indios y espantildeoles

como consta en el documento citado

HISTORIA

Los indiacutegenas lo consideraban como un regalo de Mayaacutehuel deidad siacutembolo de fecundidad madre de cuatrocientos conejos Centzon Totochtin los cuatrocientos

o innumerables Dioses de la embriaguez que Mayaacutehuel alimentaba con sus 400 pechos

Entre los indiacutegenas el tequila era consumido soacutelo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades

No se convirtio en el tequila tal como lo conocemos hoy hasta que los espantildeoles introdujeron el proceso de destilacioacuten

Se obtuvo con la destilacioacuten el vino de mezcal o aguardiente

Los espantildeoles fomentaron la produccioacuten del agave y sentaron las bases para la elaboracioacuten del producto caracteriacutestico de la zona

En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesioacuten para

fabricar el destilado a Joseacute Antonio Cuervo

La faacutebrica de tequila y vino mezcal La

Perseverancia

seriacutea la primera en producir remesas para la

exportacioacuten en 1888 Dicha hacienda ha sido

hogar de tres generaciones de Sauzas

Don Cenobio Eladio y Francisco Javier

Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la

llamada denominacioacuten de origen para cinco estados de la Repuacuteblica Mexicana

Para llamarse tequila la bebida debe estar elaborada en Meacutexico en la regioacuten tequilera

y contener al menos un 51 de agave aunque los tequilas maacutes puros contienen 100 agave En la actualidad es quizaacutes la bebida maacutes conocida y representativa de

ese paiacutes en el mundo

La Rojentildea de Jose Cuervo

Fabrica antigua de 1795

Jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley

Levaduras

Otros azucares para mezclar con el mosto siempre y cuanto su porcentaje no

sea mayor al 49

COMPOSICIOacuteN

El meacutetodo de destilacioacuten empleado es el doble destilacioacuten en alambique de pot

ELABORACIOacuteN

Cuando la planta tiene unos 10 antildeos se cortan

las hojas para recolectar los corazones (pintildea o

bola) suelen tener un peso de 25ndash30 Kg

Las pintildeas se transportan a las destileriacuteas donde se cuecen

en hornos durante 12 h despueacutes se cortan y muelen para

conseguir el mosto Se antildeaden levaduras y se fermentan

durante unos diacuteas

TIPOS DE TEQUILA

Tequila Joven y blanco sin crianza

Tequila Reposado 3 meses crianza

roble americano

Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de

crianza roble americano

laquoEl tequila tambieacuten se

utiliza en la elaboracioacuten

de coacutecteles como

Tequila Sunrise y

Margarita y como base

para combinadosraquo

SERVICIO DE TEQUILA

1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja

chiles especias vinagre y agua

2 Mezclado con cerveza

3 Tomando un trozo de limoacuten y sal

en cada trago

1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco

2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar

3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas

4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses

5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo

6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor

7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo

CURIOSIDADES DEL TEQUILA

Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave

elaborado y producido fuera del estado de Jalisco

El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas

despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)

Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor

ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue

II MEZCAL

Hypopta agavis el chinicuil o gusano

rojo de maguey

Acentrocneme hesperiaris el gusano

blanco de maguey

Aguardiente obtenido por la destilacioacuten del jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley planta originaria del estado mexicano de Jalisco

Soacutelo se puede denominar si se elabora en este estado mexicano

El liacutequido de las hojas del cactus se llama Aguamiel y cuando fermenta se produce el Pulque

ITEQUILA

El tequila es de Jalisco en opinioacuten de los investigadores pero ninguacuten municipio puede adjudicarse ser el origen del tequila El Vino Mezcal -que ahora se conoce como tequila- era ya producido en la Provincia de Aacutevalos (hoy Cd Guzmaacuten)desde 1616

como consta en un documento del Archivo del Arzobispado de Guadalajara En esa regioacuten tambieacuten se comercializaban los mezcales -agaves- entre indios y espantildeoles

como consta en el documento citado

HISTORIA

Los indiacutegenas lo consideraban como un regalo de Mayaacutehuel deidad siacutembolo de fecundidad madre de cuatrocientos conejos Centzon Totochtin los cuatrocientos

o innumerables Dioses de la embriaguez que Mayaacutehuel alimentaba con sus 400 pechos

Entre los indiacutegenas el tequila era consumido soacutelo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades

No se convirtio en el tequila tal como lo conocemos hoy hasta que los espantildeoles introdujeron el proceso de destilacioacuten

Se obtuvo con la destilacioacuten el vino de mezcal o aguardiente

Los espantildeoles fomentaron la produccioacuten del agave y sentaron las bases para la elaboracioacuten del producto caracteriacutestico de la zona

En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesioacuten para

fabricar el destilado a Joseacute Antonio Cuervo

La faacutebrica de tequila y vino mezcal La

Perseverancia

seriacutea la primera en producir remesas para la

exportacioacuten en 1888 Dicha hacienda ha sido

hogar de tres generaciones de Sauzas

Don Cenobio Eladio y Francisco Javier

Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la

llamada denominacioacuten de origen para cinco estados de la Repuacuteblica Mexicana

Para llamarse tequila la bebida debe estar elaborada en Meacutexico en la regioacuten tequilera

y contener al menos un 51 de agave aunque los tequilas maacutes puros contienen 100 agave En la actualidad es quizaacutes la bebida maacutes conocida y representativa de

ese paiacutes en el mundo

La Rojentildea de Jose Cuervo

Fabrica antigua de 1795

Jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley

Levaduras

Otros azucares para mezclar con el mosto siempre y cuanto su porcentaje no

sea mayor al 49

COMPOSICIOacuteN

El meacutetodo de destilacioacuten empleado es el doble destilacioacuten en alambique de pot

ELABORACIOacuteN

Cuando la planta tiene unos 10 antildeos se cortan

las hojas para recolectar los corazones (pintildea o

bola) suelen tener un peso de 25ndash30 Kg

Las pintildeas se transportan a las destileriacuteas donde se cuecen

en hornos durante 12 h despueacutes se cortan y muelen para

conseguir el mosto Se antildeaden levaduras y se fermentan

durante unos diacuteas

TIPOS DE TEQUILA

Tequila Joven y blanco sin crianza

Tequila Reposado 3 meses crianza

roble americano

Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de

crianza roble americano

laquoEl tequila tambieacuten se

utiliza en la elaboracioacuten

de coacutecteles como

Tequila Sunrise y

Margarita y como base

para combinadosraquo

SERVICIO DE TEQUILA

1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja

chiles especias vinagre y agua

2 Mezclado con cerveza

3 Tomando un trozo de limoacuten y sal

en cada trago

1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco

2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar

3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas

4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses

5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo

6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor

7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo

CURIOSIDADES DEL TEQUILA

Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave

elaborado y producido fuera del estado de Jalisco

El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas

despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)

Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor

ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue

II MEZCAL

Hypopta agavis el chinicuil o gusano

rojo de maguey

Acentrocneme hesperiaris el gusano

blanco de maguey

El tequila es de Jalisco en opinioacuten de los investigadores pero ninguacuten municipio puede adjudicarse ser el origen del tequila El Vino Mezcal -que ahora se conoce como tequila- era ya producido en la Provincia de Aacutevalos (hoy Cd Guzmaacuten)desde 1616

como consta en un documento del Archivo del Arzobispado de Guadalajara En esa regioacuten tambieacuten se comercializaban los mezcales -agaves- entre indios y espantildeoles

como consta en el documento citado

HISTORIA

Los indiacutegenas lo consideraban como un regalo de Mayaacutehuel deidad siacutembolo de fecundidad madre de cuatrocientos conejos Centzon Totochtin los cuatrocientos

o innumerables Dioses de la embriaguez que Mayaacutehuel alimentaba con sus 400 pechos

Entre los indiacutegenas el tequila era consumido soacutelo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades

No se convirtio en el tequila tal como lo conocemos hoy hasta que los espantildeoles introdujeron el proceso de destilacioacuten

Se obtuvo con la destilacioacuten el vino de mezcal o aguardiente

Los espantildeoles fomentaron la produccioacuten del agave y sentaron las bases para la elaboracioacuten del producto caracteriacutestico de la zona

En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesioacuten para

fabricar el destilado a Joseacute Antonio Cuervo

La faacutebrica de tequila y vino mezcal La

Perseverancia

seriacutea la primera en producir remesas para la

exportacioacuten en 1888 Dicha hacienda ha sido

hogar de tres generaciones de Sauzas

Don Cenobio Eladio y Francisco Javier

Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la

llamada denominacioacuten de origen para cinco estados de la Repuacuteblica Mexicana

Para llamarse tequila la bebida debe estar elaborada en Meacutexico en la regioacuten tequilera

y contener al menos un 51 de agave aunque los tequilas maacutes puros contienen 100 agave En la actualidad es quizaacutes la bebida maacutes conocida y representativa de

ese paiacutes en el mundo

La Rojentildea de Jose Cuervo

Fabrica antigua de 1795

Jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley

Levaduras

Otros azucares para mezclar con el mosto siempre y cuanto su porcentaje no

sea mayor al 49

COMPOSICIOacuteN

El meacutetodo de destilacioacuten empleado es el doble destilacioacuten en alambique de pot

ELABORACIOacuteN

Cuando la planta tiene unos 10 antildeos se cortan

las hojas para recolectar los corazones (pintildea o

bola) suelen tener un peso de 25ndash30 Kg

Las pintildeas se transportan a las destileriacuteas donde se cuecen

en hornos durante 12 h despueacutes se cortan y muelen para

conseguir el mosto Se antildeaden levaduras y se fermentan

durante unos diacuteas

TIPOS DE TEQUILA

Tequila Joven y blanco sin crianza

Tequila Reposado 3 meses crianza

roble americano

Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de

crianza roble americano

laquoEl tequila tambieacuten se

utiliza en la elaboracioacuten

de coacutecteles como

Tequila Sunrise y

Margarita y como base

para combinadosraquo

SERVICIO DE TEQUILA

1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja

chiles especias vinagre y agua

2 Mezclado con cerveza

3 Tomando un trozo de limoacuten y sal

en cada trago

1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco

2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar

3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas

4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses

5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo

6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor

7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo

CURIOSIDADES DEL TEQUILA

Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave

elaborado y producido fuera del estado de Jalisco

El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas

despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)

Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor

ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue

II MEZCAL

Hypopta agavis el chinicuil o gusano

rojo de maguey

Acentrocneme hesperiaris el gusano

blanco de maguey

Los indiacutegenas lo consideraban como un regalo de Mayaacutehuel deidad siacutembolo de fecundidad madre de cuatrocientos conejos Centzon Totochtin los cuatrocientos

o innumerables Dioses de la embriaguez que Mayaacutehuel alimentaba con sus 400 pechos

Entre los indiacutegenas el tequila era consumido soacutelo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades

No se convirtio en el tequila tal como lo conocemos hoy hasta que los espantildeoles introdujeron el proceso de destilacioacuten

Se obtuvo con la destilacioacuten el vino de mezcal o aguardiente

Los espantildeoles fomentaron la produccioacuten del agave y sentaron las bases para la elaboracioacuten del producto caracteriacutestico de la zona

En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesioacuten para

fabricar el destilado a Joseacute Antonio Cuervo

La faacutebrica de tequila y vino mezcal La

Perseverancia

seriacutea la primera en producir remesas para la

exportacioacuten en 1888 Dicha hacienda ha sido

hogar de tres generaciones de Sauzas

Don Cenobio Eladio y Francisco Javier

Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la

llamada denominacioacuten de origen para cinco estados de la Repuacuteblica Mexicana

Para llamarse tequila la bebida debe estar elaborada en Meacutexico en la regioacuten tequilera

y contener al menos un 51 de agave aunque los tequilas maacutes puros contienen 100 agave En la actualidad es quizaacutes la bebida maacutes conocida y representativa de

ese paiacutes en el mundo

La Rojentildea de Jose Cuervo

Fabrica antigua de 1795

Jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley

Levaduras

Otros azucares para mezclar con el mosto siempre y cuanto su porcentaje no

sea mayor al 49

COMPOSICIOacuteN

El meacutetodo de destilacioacuten empleado es el doble destilacioacuten en alambique de pot

ELABORACIOacuteN

Cuando la planta tiene unos 10 antildeos se cortan

las hojas para recolectar los corazones (pintildea o

bola) suelen tener un peso de 25ndash30 Kg

Las pintildeas se transportan a las destileriacuteas donde se cuecen

en hornos durante 12 h despueacutes se cortan y muelen para

conseguir el mosto Se antildeaden levaduras y se fermentan

durante unos diacuteas

TIPOS DE TEQUILA

Tequila Joven y blanco sin crianza

Tequila Reposado 3 meses crianza

roble americano

Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de

crianza roble americano

laquoEl tequila tambieacuten se

utiliza en la elaboracioacuten

de coacutecteles como

Tequila Sunrise y

Margarita y como base

para combinadosraquo

SERVICIO DE TEQUILA

1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja

chiles especias vinagre y agua

2 Mezclado con cerveza

3 Tomando un trozo de limoacuten y sal

en cada trago

1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco

2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar

3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas

4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses

5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo

6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor

7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo

CURIOSIDADES DEL TEQUILA

Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave

elaborado y producido fuera del estado de Jalisco

El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas

despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)

Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor

ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue

II MEZCAL

Hypopta agavis el chinicuil o gusano

rojo de maguey

Acentrocneme hesperiaris el gusano

blanco de maguey

En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesioacuten para

fabricar el destilado a Joseacute Antonio Cuervo

La faacutebrica de tequila y vino mezcal La

Perseverancia

seriacutea la primera en producir remesas para la

exportacioacuten en 1888 Dicha hacienda ha sido

hogar de tres generaciones de Sauzas

Don Cenobio Eladio y Francisco Javier

Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la

llamada denominacioacuten de origen para cinco estados de la Repuacuteblica Mexicana

Para llamarse tequila la bebida debe estar elaborada en Meacutexico en la regioacuten tequilera

y contener al menos un 51 de agave aunque los tequilas maacutes puros contienen 100 agave En la actualidad es quizaacutes la bebida maacutes conocida y representativa de

ese paiacutes en el mundo

La Rojentildea de Jose Cuervo

Fabrica antigua de 1795

Jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley

Levaduras

Otros azucares para mezclar con el mosto siempre y cuanto su porcentaje no

sea mayor al 49

COMPOSICIOacuteN

El meacutetodo de destilacioacuten empleado es el doble destilacioacuten en alambique de pot

ELABORACIOacuteN

Cuando la planta tiene unos 10 antildeos se cortan

las hojas para recolectar los corazones (pintildea o

bola) suelen tener un peso de 25ndash30 Kg

Las pintildeas se transportan a las destileriacuteas donde se cuecen

en hornos durante 12 h despueacutes se cortan y muelen para

conseguir el mosto Se antildeaden levaduras y se fermentan

durante unos diacuteas

TIPOS DE TEQUILA

Tequila Joven y blanco sin crianza

Tequila Reposado 3 meses crianza

roble americano

Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de

crianza roble americano

laquoEl tequila tambieacuten se

utiliza en la elaboracioacuten

de coacutecteles como

Tequila Sunrise y

Margarita y como base

para combinadosraquo

SERVICIO DE TEQUILA

1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja

chiles especias vinagre y agua

2 Mezclado con cerveza

3 Tomando un trozo de limoacuten y sal

en cada trago

1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco

2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar

3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas

4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses

5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo

6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor

7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo

CURIOSIDADES DEL TEQUILA

Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave

elaborado y producido fuera del estado de Jalisco

El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas

despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)

Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor

ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue

II MEZCAL

Hypopta agavis el chinicuil o gusano

rojo de maguey

Acentrocneme hesperiaris el gusano

blanco de maguey

Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la

llamada denominacioacuten de origen para cinco estados de la Repuacuteblica Mexicana

Para llamarse tequila la bebida debe estar elaborada en Meacutexico en la regioacuten tequilera

y contener al menos un 51 de agave aunque los tequilas maacutes puros contienen 100 agave En la actualidad es quizaacutes la bebida maacutes conocida y representativa de

ese paiacutes en el mundo

La Rojentildea de Jose Cuervo

Fabrica antigua de 1795

Jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley

Levaduras

Otros azucares para mezclar con el mosto siempre y cuanto su porcentaje no

sea mayor al 49

COMPOSICIOacuteN

El meacutetodo de destilacioacuten empleado es el doble destilacioacuten en alambique de pot

ELABORACIOacuteN

Cuando la planta tiene unos 10 antildeos se cortan

las hojas para recolectar los corazones (pintildea o

bola) suelen tener un peso de 25ndash30 Kg

Las pintildeas se transportan a las destileriacuteas donde se cuecen

en hornos durante 12 h despueacutes se cortan y muelen para

conseguir el mosto Se antildeaden levaduras y se fermentan

durante unos diacuteas

TIPOS DE TEQUILA

Tequila Joven y blanco sin crianza

Tequila Reposado 3 meses crianza

roble americano

Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de

crianza roble americano

laquoEl tequila tambieacuten se

utiliza en la elaboracioacuten

de coacutecteles como

Tequila Sunrise y

Margarita y como base

para combinadosraquo

SERVICIO DE TEQUILA

1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja

chiles especias vinagre y agua

2 Mezclado con cerveza

3 Tomando un trozo de limoacuten y sal

en cada trago

1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco

2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar

3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas

4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses

5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo

6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor

7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo

CURIOSIDADES DEL TEQUILA

Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave

elaborado y producido fuera del estado de Jalisco

El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas

despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)

Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor

ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue

II MEZCAL

Hypopta agavis el chinicuil o gusano

rojo de maguey

Acentrocneme hesperiaris el gusano

blanco de maguey

Jugo fermentado del corazoacuten del cactus Aacutegave Azul o Maguumley

Levaduras

Otros azucares para mezclar con el mosto siempre y cuanto su porcentaje no

sea mayor al 49

COMPOSICIOacuteN

El meacutetodo de destilacioacuten empleado es el doble destilacioacuten en alambique de pot

ELABORACIOacuteN

Cuando la planta tiene unos 10 antildeos se cortan

las hojas para recolectar los corazones (pintildea o

bola) suelen tener un peso de 25ndash30 Kg

Las pintildeas se transportan a las destileriacuteas donde se cuecen

en hornos durante 12 h despueacutes se cortan y muelen para

conseguir el mosto Se antildeaden levaduras y se fermentan

durante unos diacuteas

TIPOS DE TEQUILA

Tequila Joven y blanco sin crianza

Tequila Reposado 3 meses crianza

roble americano

Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de

crianza roble americano

laquoEl tequila tambieacuten se

utiliza en la elaboracioacuten

de coacutecteles como

Tequila Sunrise y

Margarita y como base

para combinadosraquo

SERVICIO DE TEQUILA

1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja

chiles especias vinagre y agua

2 Mezclado con cerveza

3 Tomando un trozo de limoacuten y sal

en cada trago

1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco

2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar

3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas

4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses

5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo

6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor

7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo

CURIOSIDADES DEL TEQUILA

Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave

elaborado y producido fuera del estado de Jalisco

El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas

despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)

Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor

ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue

II MEZCAL

Hypopta agavis el chinicuil o gusano

rojo de maguey

Acentrocneme hesperiaris el gusano

blanco de maguey

El meacutetodo de destilacioacuten empleado es el doble destilacioacuten en alambique de pot

ELABORACIOacuteN

Cuando la planta tiene unos 10 antildeos se cortan

las hojas para recolectar los corazones (pintildea o

bola) suelen tener un peso de 25ndash30 Kg

Las pintildeas se transportan a las destileriacuteas donde se cuecen

en hornos durante 12 h despueacutes se cortan y muelen para

conseguir el mosto Se antildeaden levaduras y se fermentan

durante unos diacuteas

TIPOS DE TEQUILA

Tequila Joven y blanco sin crianza

Tequila Reposado 3 meses crianza

roble americano

Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de

crianza roble americano

laquoEl tequila tambieacuten se

utiliza en la elaboracioacuten

de coacutecteles como

Tequila Sunrise y

Margarita y como base

para combinadosraquo

SERVICIO DE TEQUILA

1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja

chiles especias vinagre y agua

2 Mezclado con cerveza

3 Tomando un trozo de limoacuten y sal

en cada trago

1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco

2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar

3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas

4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses

5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo

6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor

7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo

CURIOSIDADES DEL TEQUILA

Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave

elaborado y producido fuera del estado de Jalisco

El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas

despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)

Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor

ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue

II MEZCAL

Hypopta agavis el chinicuil o gusano

rojo de maguey

Acentrocneme hesperiaris el gusano

blanco de maguey

TIPOS DE TEQUILA

Tequila Joven y blanco sin crianza

Tequila Reposado 3 meses crianza

roble americano

Tequila Antildeejo miacutenimo 1 antildeo de

crianza roble americano

laquoEl tequila tambieacuten se

utiliza en la elaboracioacuten

de coacutecteles como

Tequila Sunrise y

Margarita y como base

para combinadosraquo

SERVICIO DE TEQUILA

1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja

chiles especias vinagre y agua

2 Mezclado con cerveza

3 Tomando un trozo de limoacuten y sal

en cada trago

1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco

2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar

3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas

4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses

5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo

6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor

7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo

CURIOSIDADES DEL TEQUILA

Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave

elaborado y producido fuera del estado de Jalisco

El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas

despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)

Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor

ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue

II MEZCAL

Hypopta agavis el chinicuil o gusano

rojo de maguey

Acentrocneme hesperiaris el gusano

blanco de maguey

laquoEl tequila tambieacuten se

utiliza en la elaboracioacuten

de coacutecteles como

Tequila Sunrise y

Margarita y como base

para combinadosraquo

SERVICIO DE TEQUILA

1 Acompantildeado de ldquoSangritardquo zumo de naranja

chiles especias vinagre y agua

2 Mezclado con cerveza

3 Tomando un trozo de limoacuten y sal

en cada trago

1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco

2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar

3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas

4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses

5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo

6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor

7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo

CURIOSIDADES DEL TEQUILA

Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave

elaborado y producido fuera del estado de Jalisco

El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas

despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)

Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor

ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue

II MEZCAL

Hypopta agavis el chinicuil o gusano

rojo de maguey

Acentrocneme hesperiaris el gusano

blanco de maguey

1 El tequila le debe su nombre al pueblo en que por primera vez se produjo Tequila Jalisco

2 La palabra tequila viene del naacutehuatl bdquotequitl‟ trabajo u oficio y bdquotlan‟ lugar

3 El agave azul (planta de donde se destila el tequila) prestaba enormes servicios a los indiacutegenas ya que distintas partes de esta planta eran aprovechadas para construir techos y fabricar agujas clavos cuerdas y papel sus pencas secas se usaban como combustible y de las cenizas se elaboraba jaboacuten o detergente y su savia se utilizaba para curar heridas

4 Seguacuten un relato de los tiempos antiguos el tequila fue descubierto cuando sobre un plantiacuteo de agaves cayoacute con estreacutepito un rayo de gran fuerza el golpe desgajoacute el corazoacuten de la planta y el calor del rayo hizo que ardiera durante unos segundos asombrados los indiacutegenas se percataron que del interior brotaba un aromaacutetico neacutectar que bebieron con temor y reverencia pues era un regalo de sus dioses

5 El jimador es la persona que prepara al agave para su procesamiento contaacutendole las pencas y el tallo subterraacuteneo

6 El gusano de maguey dentro de la botella es caracteriacutestico de algunos mezcales nunca del tequila Los fabricantes de mezcal argumentan que el gusano al alimentarse en vida de la planta del agave mezcalero conserva en su cuerpo un concentrado de la misma de ahiacute que su presencia en el licor envasado realce su sabor

7 Un bdquocaballito‟ es una copa o pequentildeo vaso caracteriacutestico para tomar tequila un pequentildeo cilindro de vidrio con la base siempre maacutes estrecha que la boca Se cree que su antecedente son los cuernos de toro que se utilizaban en las faacutebricas de tequila para probar el licor recieacuten salido del alambique El caballito es una simplificacioacuten en vidrio del cuerno con la punta recortada para poder pararlo

CURIOSIDADES DEL TEQUILA

Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave

elaborado y producido fuera del estado de Jalisco

El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas

despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)

Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor

ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue

II MEZCAL

Hypopta agavis el chinicuil o gusano

rojo de maguey

Acentrocneme hesperiaris el gusano

blanco de maguey

Se denomina mezcal a todo aguardiente de Agave pero soacutelo el mezcal elaborado en el estado de Jalisco se puede llamar tequila es decir que es un aguardiente de Agave

elaborado y producido fuera del estado de Jalisco

El gusano de las botellas de mezcal sirve uacutenicamente para aportar una caracteriacutestica especiacutefica a un cierto tipo de mezcal El origen de esta praacutectica remonta a 1940 El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas

despueacutes de cosecharlas una sentildeal de mala eleccioacuten o de agave infestado)

Ya que el gusano es caracteriacutestico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta praacutectica no se podriacutea diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor

ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue

II MEZCAL

Hypopta agavis el chinicuil o gusano

rojo de maguey

Acentrocneme hesperiaris el gusano

blanco de maguey

HISTORIA

Profesionales de la UNAM descubren lugares donde se produce

mezcal de manera artesanal alliacute se destila en ollas de

barro semejantes a las halladas en Nativitas y fechadas hacia el

antildeo 400 antes de Cristo

laquoEstaacute ligada a la historia del tequila pero aparece

Este dato curioso descubierto por la Ruta del Mezcal o

Del Tequilaraquo

ELABORACIOacuteN

TIPOS DE MEZCAL

Blanco ndash Mezcal sin color

almacenado por menos de dos

meses

Reposado ndash Almacenado de dos

meses a un antildeo

Antildeejo ndash Almacenado por lo menos

un antildeo en barriles de no maacutes de 200

litros

laquoEl mezcal reposado en

barricas de cualquier madera

destruye los sabores maacutes finos

caracteriacutesticos del mezcal por

lo que no es recomendable

Tradicionalmente el mezcal se

reposa en vidrio para conservar

todas sus

caracteriacutesticas organoleacutepticasraquo

TIPOS DE MEZCAL

Blanco ndash Mezcal sin color

almacenado por menos de dos

meses

Reposado ndash Almacenado de dos

meses a un antildeo

Antildeejo ndash Almacenado por lo menos

un antildeo en barriles de no maacutes de 200

litros

laquoEl mezcal reposado en

barricas de cualquier madera

destruye los sabores maacutes finos

caracteriacutesticos del mezcal por

lo que no es recomendable

Tradicionalmente el mezcal se

reposa en vidrio para conservar

todas sus

caracteriacutesticas organoleacutepticasraquo

MARCAS

SERVICIO

1 Con frutas ciacutetricas

2 En tazas tradicionales

de Carrizo o bambu

3 Puro

laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo

DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL

TEQUILA MEZCAL

Jalisco (occidente de

Meacutexico)

Oaxaca (sur de Meacutexico)

El tequila es industrial no

es normalmente 100

agave ya que acepta hasta

un 49 de otros

carbohidratos y quiacutemicos

para seguir siendo

considerado un buen

tequila

El mezcal es artesanal 100

agave (no utiliza

quiacutemicos)

Para el tequila se utiliza el

agave Tequilana Weber

variedad azul

El mezcal es de agave

Angustifolia Haw tiene

maacutes azuacutecares y es maacutes

grande

El tequila no lleva otros

productos

En ocasiones lleva un

gusano de maguey

El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor

fuerte aromaacutetico

Agave cocuy es una planta

importante para los aboriacutegenes de

Centro Ameacuterica con la cual

haciacutean artesaniacuteas y una bebida

fermentada llamada cocuy

IIICOCUY

laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy

con el hombre comenzoacute en

Mesoameacuterica alrededor de 9000 a

10000 antildeos con el asentamiento e

inicio de la agricultura y que diversos

autores estiman que junto al poroto

(caraotas) y el maiacutez fue seguramente

una de las primeras especies culturales

en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo

HISTORIA

Iribarren Ramon Querales

Oriana Pardo

Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara

su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los

estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas

desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo

XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las

fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas

horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones

relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense

gayones

Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de

Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy

bien en esta zona

ELABORACIOacuteN

Plantas de cocuy silvestre

1 Seleccioacuten de materia prima

2 Corte de planta

Pelado de planta

para dejar al descubierto

la penca de cocuy

laquoAl corazoacuten de cocuy

se la llama pelonaraquo

3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en

un horno artesanal para hidrolizar los almidones

4 Se apila el material horneado

se prensa para extraccioacuten de guarapo

5 Se agrega agua al prensado en

ocasiones

melaza o azucar

6 Se deja fermentar

7 Despueacutes de la fermentacioacuten se

obtiene un mosto

bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados

de alcohol

8 Se hierve en un pipote acostado

con dos huecos es un modo de

destilacioacuten doble artesanal

9 Filtracioacuten

TIPOS Y MARCAS

cocteles

Reposado y Antildeejo

Presentacioacuten artesanal

Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz

Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo

2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011

httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu

=senaampit=rampp=GVRLampsw=w

httpeswikipediaorgwikiTequila

httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor

yampid=13ampItemid=56

httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml

httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY

httpwwwtequila-zcomhistoriahtml

BIBLIOGRAFIA

SERVICIO

1 Con frutas ciacutetricas

2 En tazas tradicionales

de Carrizo o bambu

3 Puro

laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo

DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL

TEQUILA MEZCAL

Jalisco (occidente de

Meacutexico)

Oaxaca (sur de Meacutexico)

El tequila es industrial no

es normalmente 100

agave ya que acepta hasta

un 49 de otros

carbohidratos y quiacutemicos

para seguir siendo

considerado un buen

tequila

El mezcal es artesanal 100

agave (no utiliza

quiacutemicos)

Para el tequila se utiliza el

agave Tequilana Weber

variedad azul

El mezcal es de agave

Angustifolia Haw tiene

maacutes azuacutecares y es maacutes

grande

El tequila no lleva otros

productos

En ocasiones lleva un

gusano de maguey

El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor

fuerte aromaacutetico

Agave cocuy es una planta

importante para los aboriacutegenes de

Centro Ameacuterica con la cual

haciacutean artesaniacuteas y una bebida

fermentada llamada cocuy

IIICOCUY

laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy

con el hombre comenzoacute en

Mesoameacuterica alrededor de 9000 a

10000 antildeos con el asentamiento e

inicio de la agricultura y que diversos

autores estiman que junto al poroto

(caraotas) y el maiacutez fue seguramente

una de las primeras especies culturales

en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo

HISTORIA

Iribarren Ramon Querales

Oriana Pardo

Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara

su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los

estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas

desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo

XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las

fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas

horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones

relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense

gayones

Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de

Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy

bien en esta zona

ELABORACIOacuteN

Plantas de cocuy silvestre

1 Seleccioacuten de materia prima

2 Corte de planta

Pelado de planta

para dejar al descubierto

la penca de cocuy

laquoAl corazoacuten de cocuy

se la llama pelonaraquo

3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en

un horno artesanal para hidrolizar los almidones

4 Se apila el material horneado

se prensa para extraccioacuten de guarapo

5 Se agrega agua al prensado en

ocasiones

melaza o azucar

6 Se deja fermentar

7 Despueacutes de la fermentacioacuten se

obtiene un mosto

bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados

de alcohol

8 Se hierve en un pipote acostado

con dos huecos es un modo de

destilacioacuten doble artesanal

9 Filtracioacuten

TIPOS Y MARCAS

cocteles

Reposado y Antildeejo

Presentacioacuten artesanal

Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz

Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo

2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011

httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu

=senaampit=rampp=GVRLampsw=w

httpeswikipediaorgwikiTequila

httpcrtnewcrtorgmxindexphpoption=com_contentamptask=blogcategor

yampid=13ampItemid=56

httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml

httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY

httpwwwtequila-zcomhistoriahtml

BIBLIOGRAFIA

laquoEl Tequila es una variedad de Mezcalraquo

DIFERENCIAS ENTRE TEQUILA Y MEZCAL

TEQUILA MEZCAL

Jalisco (occidente de

Meacutexico)

Oaxaca (sur de Meacutexico)

El tequila es industrial no

es normalmente 100

agave ya que acepta hasta

un 49 de otros

carbohidratos y quiacutemicos

para seguir siendo

considerado un buen

tequila

El mezcal es artesanal 100

agave (no utiliza

quiacutemicos)

Para el tequila se utiliza el

agave Tequilana Weber

variedad azul

El mezcal es de agave

Angustifolia Haw tiene

maacutes azuacutecares y es maacutes

grande

El tequila no lleva otros

productos

En ocasiones lleva un

gusano de maguey

El tequila es neutro El mezcal tiene un sabor

fuerte aromaacutetico

Agave cocuy es una planta

importante para los aboriacutegenes de

Centro Ameacuterica con la cual

haciacutean artesaniacuteas y una bebida

fermentada llamada cocuy

IIICOCUY

laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy

con el hombre comenzoacute en

Mesoameacuterica alrededor de 9000 a

10000 antildeos con el asentamiento e

inicio de la agricultura y que diversos

autores estiman que junto al poroto

(caraotas) y el maiacutez fue seguramente

una de las primeras especies culturales

en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo

HISTORIA

Iribarren Ramon Querales

Oriana Pardo

Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara

su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los

estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas

desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo

XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las

fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas

horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones

relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense

gayones

Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de

Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy

bien en esta zona

ELABORACIOacuteN

Plantas de cocuy silvestre

1 Seleccioacuten de materia prima

2 Corte de planta

Pelado de planta

para dejar al descubierto

la penca de cocuy

laquoAl corazoacuten de cocuy

se la llama pelonaraquo

3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en

un horno artesanal para hidrolizar los almidones

4 Se apila el material horneado

se prensa para extraccioacuten de guarapo

5 Se agrega agua al prensado en

ocasiones

melaza o azucar

6 Se deja fermentar

7 Despueacutes de la fermentacioacuten se

obtiene un mosto

bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados

de alcohol

8 Se hierve en un pipote acostado

con dos huecos es un modo de

destilacioacuten doble artesanal

9 Filtracioacuten

TIPOS Y MARCAS

cocteles

Reposado y Antildeejo

Presentacioacuten artesanal

Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz

Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo

2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011

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httpeswikipediaorgwikiTequila

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httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml

httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY

httpwwwtequila-zcomhistoriahtml

BIBLIOGRAFIA

Agave cocuy es una planta

importante para los aboriacutegenes de

Centro Ameacuterica con la cual

haciacutean artesaniacuteas y una bebida

fermentada llamada cocuy

IIICOCUY

laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy

con el hombre comenzoacute en

Mesoameacuterica alrededor de 9000 a

10000 antildeos con el asentamiento e

inicio de la agricultura y que diversos

autores estiman que junto al poroto

(caraotas) y el maiacutez fue seguramente

una de las primeras especies culturales

en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo

HISTORIA

Iribarren Ramon Querales

Oriana Pardo

Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara

su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los

estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas

desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo

XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las

fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas

horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones

relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense

gayones

Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de

Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy

bien en esta zona

ELABORACIOacuteN

Plantas de cocuy silvestre

1 Seleccioacuten de materia prima

2 Corte de planta

Pelado de planta

para dejar al descubierto

la penca de cocuy

laquoAl corazoacuten de cocuy

se la llama pelonaraquo

3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en

un horno artesanal para hidrolizar los almidones

4 Se apila el material horneado

se prensa para extraccioacuten de guarapo

5 Se agrega agua al prensado en

ocasiones

melaza o azucar

6 Se deja fermentar

7 Despueacutes de la fermentacioacuten se

obtiene un mosto

bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados

de alcohol

8 Se hierve en un pipote acostado

con dos huecos es un modo de

destilacioacuten doble artesanal

9 Filtracioacuten

TIPOS Y MARCAS

cocteles

Reposado y Antildeejo

Presentacioacuten artesanal

Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz

Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo

2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011

httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu

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httpwwwyoutubecomwatchv=Pe7EakEYfgY

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BIBLIOGRAFIA

laquoSe calcula que la relacioacuten del cocuy

con el hombre comenzoacute en

Mesoameacuterica alrededor de 9000 a

10000 antildeos con el asentamiento e

inicio de la agricultura y que diversos

autores estiman que junto al poroto

(caraotas) y el maiacutez fue seguramente

una de las primeras especies culturales

en esta regioacuten de Centroameacutericaraquo

HISTORIA

Iribarren Ramon Querales

Oriana Pardo

Pedro Gutieacuterrez de Santa Clara

su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los

estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas

desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo

XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las

fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas

horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones

relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense

gayones

Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de

Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy

bien en esta zona

ELABORACIOacuteN

Plantas de cocuy silvestre

1 Seleccioacuten de materia prima

2 Corte de planta

Pelado de planta

para dejar al descubierto

la penca de cocuy

laquoAl corazoacuten de cocuy

se la llama pelonaraquo

3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en

un horno artesanal para hidrolizar los almidones

4 Se apila el material horneado

se prensa para extraccioacuten de guarapo

5 Se agrega agua al prensado en

ocasiones

melaza o azucar

6 Se deja fermentar

7 Despueacutes de la fermentacioacuten se

obtiene un mosto

bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados

de alcohol

8 Se hierve en un pipote acostado

con dos huecos es un modo de

destilacioacuten doble artesanal

9 Filtracioacuten

TIPOS Y MARCAS

cocteles

Reposado y Antildeejo

Presentacioacuten artesanal

Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz

Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo

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BIBLIOGRAFIA

su aprovechamiento para la elaboracioacuten de licores se localiza en los

estados Lara y Falcoacuten (Venezuela) principalmente en tierras ocupadas

desde 20000 a C por ayamanes y sus descendientes actuales siglo

XXI sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las

fuentes histoacutericas la elaboracioacuten de bebidas a partir de las pencas

horneadas del aacutegave aparecen asociadas a otras informaciones

relacionadas con los indios Cocuy llamados desde el siglo XVI larense

gayones

Urdaneta uno de los principales lugares de produccioacuten de

Cocuy debido a que es una planta silvestre que se da muy

bien en esta zona

ELABORACIOacuteN

Plantas de cocuy silvestre

1 Seleccioacuten de materia prima

2 Corte de planta

Pelado de planta

para dejar al descubierto

la penca de cocuy

laquoAl corazoacuten de cocuy

se la llama pelonaraquo

3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en

un horno artesanal para hidrolizar los almidones

4 Se apila el material horneado

se prensa para extraccioacuten de guarapo

5 Se agrega agua al prensado en

ocasiones

melaza o azucar

6 Se deja fermentar

7 Despueacutes de la fermentacioacuten se

obtiene un mosto

bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados

de alcohol

8 Se hierve en un pipote acostado

con dos huecos es un modo de

destilacioacuten doble artesanal

9 Filtracioacuten

TIPOS Y MARCAS

cocteles

Reposado y Antildeejo

Presentacioacuten artesanal

Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz

Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo

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Plantas de cocuy silvestre

1 Seleccioacuten de materia prima

2 Corte de planta

Pelado de planta

para dejar al descubierto

la penca de cocuy

laquoAl corazoacuten de cocuy

se la llama pelonaraquo

3 corte del cocuy y su posterior coccioacuten en

un horno artesanal para hidrolizar los almidones

4 Se apila el material horneado

se prensa para extraccioacuten de guarapo

5 Se agrega agua al prensado en

ocasiones

melaza o azucar

6 Se deja fermentar

7 Despueacutes de la fermentacioacuten se

obtiene un mosto

bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados

de alcohol

8 Se hierve en un pipote acostado

con dos huecos es un modo de

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cocteles

Reposado y Antildeejo

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4 Se apila el material horneado

se prensa para extraccioacuten de guarapo

5 Se agrega agua al prensado en

ocasiones

melaza o azucar

6 Se deja fermentar

7 Despueacutes de la fermentacioacuten se

obtiene un mosto

bdquoguarapo venio‟ con 5 ndash 7 grados

de alcohol

8 Se hierve en un pipote acostado

con dos huecos es un modo de

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cocteles

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TIPOS Y MARCAS

cocteles

Reposado y Antildeejo

Presentacioacuten artesanal

Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz

Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo

2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011

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httpjmflseixalboblogspotcom201005tequila-pueblo-magicohtml

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Aguardientes de Sustancias Azucaradas Bebidas Francisco Garciacutea Ortiz

Mario Gil Muela and Pedro Pablo Garciacutea Ortiz 2nd ed Madrid Paraninfo

2003 88-92 Gale Virtual Reference Library Web 12 Sep 2011

httpgogalegroupcompsidoampid=GALE7CCX2185000034ampv=21ampu

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BIBLIOGRAFIA

httpwwwgooglecomcoimgresq=la+ruta+del+mezcalamphl=esamprlz=1C1

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MhU3GFIMampimgrefurl=httpwwwvozdelsurcommxoaxacanoticiasoa

xaca15513-promueven-ruta-del-mezcal-para-

oaxacahtmlampdocid=B3fYsPHhdaZagMampw=450amph=300ampei=f6xuTo-

BNsbLgQeT39ClCQampzoom=1

httpwwwclubplanetacommxbarel_mezcalhtm

httpeswikipediaorgwikiMezcal

httpwwwmunicipiourdanetacomcocuydpencaphp

httplapaginademontillablogspotcom200904omar-montilla-el-cocuy-

agave-cocui-erahtml