presentasi pmip industri susu
DESCRIPTION
proses pada industri susuTRANSCRIPT
![Page 1: presentasi PMIP industri susu](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5695d0f31a28ab9b02948a8b/html5/thumbnails/1.jpg)
Industri Susu Bubuk
![Page 2: presentasi PMIP industri susu](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5695d0f31a28ab9b02948a8b/html5/thumbnails/2.jpg)
Outline
•Latar Belakang•Proses Industri Susu Bubuk•Alat – Alat pada Industri Susu Bubuk•Rencana Perancangan
![Page 3: presentasi PMIP industri susu](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5695d0f31a28ab9b02948a8b/html5/thumbnails/3.jpg)
Latar Belakang
•Susu bubuk sangat digemari oleh masyarakat di Indonesia
•Produksi susu bubuk belum maksimal dan belum dapat memenuhi kebutuhan dalam negri
![Page 4: presentasi PMIP industri susu](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5695d0f31a28ab9b02948a8b/html5/thumbnails/4.jpg)
Proses Industri Susu Bubuk
![Page 5: presentasi PMIP industri susu](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5695d0f31a28ab9b02948a8b/html5/thumbnails/5.jpg)
Tujuan Industri Susu Bubuk
Susu Segar
Susu Cair Bebas
Bakteri
Susu Bubuk Bebas
Bakteri
Pemusnahan bakteri perusak
Pembuatan produk
susu bubuk
![Page 6: presentasi PMIP industri susu](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5695d0f31a28ab9b02948a8b/html5/thumbnails/6.jpg)
Skema Proses Industri Susu Bubuk
![Page 7: presentasi PMIP industri susu](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5695d0f31a28ab9b02948a8b/html5/thumbnails/7.jpg)
Proses Basah
•Penampungan susu segar•Pendinginan•Pasteurisasi•Pencampuran•Sterilisasi•Homogenasi
![Page 8: presentasi PMIP industri susu](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5695d0f31a28ab9b02948a8b/html5/thumbnails/8.jpg)
Penampungan Susu Segar• Susu segar diambil dari Koperasi Unit Desa• Susu kemudian melalui pengecekan kualitas susu
seperti uji fisis dan uji organoleptis• Susu yang telah lolos tes kualitas maka akan
dipompa dari mobil tangki menuju balance tank.
![Page 9: presentasi PMIP industri susu](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5695d0f31a28ab9b02948a8b/html5/thumbnails/9.jpg)
Pendinginan
•Proses pendinginan susu bertujuan untuk menonaktifkan mikroba-mikroba yang terdapat pada susu segar untuk mencegah kerusakan pada susu
•Temperatur susu diturunkan menjadi 4°C dengan bantuan heat exchanger
•Setelah itu susu dialirkan menuju Fresh Milk Tank yang berfungsi untuk menjaga temperatur susu dan menjaga kehomogenan susu
![Page 10: presentasi PMIP industri susu](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5695d0f31a28ab9b02948a8b/html5/thumbnails/10.jpg)
Pasteurisasi
•Pasteurisasi bertujuan untuk membunuh mikroba pathogen yang terdapat pada susu
•Proses dilakukan dengan cara menjaga susu pada temperatur ±83°C dalam waktu 15 detik (High Temperature Short Time)
![Page 11: presentasi PMIP industri susu](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5695d0f31a28ab9b02948a8b/html5/thumbnails/11.jpg)
Sterilisasi
•Sterilisasi bertujuan untuk menurunkan jumlah mikroba dan spora yang terdapat pada susu agar susu dapat disimpan dalam jangka waktu lama meskipun tanpa pendinginan
•Sterilisasi dilakukan dengan menggunakan sistem Ultra High Temperature, dimana susu dipanaskan pada temperatur >120°C selama 1-2 detik
![Page 12: presentasi PMIP industri susu](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5695d0f31a28ab9b02948a8b/html5/thumbnails/12.jpg)
Homogenisasi• Proses Homogenisasi bertujuan untuk
menghindari terjadinya pemecahan lemak dan terbentuknya lapisan krim jika susu didiamkan
• Proses homogenisasi dilakukan dengan mengalirkan susu melalui celah sempit (orifice) dengan tekanan tinggi (±200 bar)
![Page 13: presentasi PMIP industri susu](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5695d0f31a28ab9b02948a8b/html5/thumbnails/13.jpg)
Proses Kering
•Evaporasi•Pengeringan
![Page 14: presentasi PMIP industri susu](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5695d0f31a28ab9b02948a8b/html5/thumbnails/14.jpg)
Evaporasi• Evaporasi bertujuan untuk meningkatkan kekentalan
susu dari 40% menjadi 50%• Evaporasi dilakukan dengan cara menguapkan air
yang terkandung pada susu
![Page 15: presentasi PMIP industri susu](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5695d0f31a28ab9b02948a8b/html5/thumbnails/15.jpg)
Pengeringan
•Pengeringan bertujuan untuk meningkatkan lagi tingkat kekentalan susu sehingga menjadi bubuk
•Spray Dryer digunakan untuk mengeringkan konsentrat susu dengan cara pengkabutan melalui nozzle