presentation of pastry - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/prihastuti...
TRANSCRIPT
![Page 1: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/1.jpg)
MENU RESTORAN Oleh: Prihastuti Ekawatiningsih dan Tim PT Boga Fakultas Teknik UNY
![Page 2: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/2.jpg)
Pengertian Menu
Ψ Daftar hidangan yang disiapkan
untuk disajikan sebagai
makanan.
Ψ Susunan hidangan yang
disajikan pada waktu makan.
Ψ Suatu daftar makanan yang dapat
dipesan atau dihidangkan.
![Page 3: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/3.jpg)
Jenis Menu Ala Carte Menu Table d’Hote/Set Menu/Fix Menu Blue Plate Menu Buffet Menu
![Page 4: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/4.jpg)
A’LA CARTE
• Daftar hidangan yang terdiri dari berbagai macam pilihan makanan dengan harga masing-masing.
• Makanan yang dipilih akan disajikan kepada tamu sesuai dengan urutan penyajiannya.
• hidangan yang disajikan dapat dipesan sesuai dengan selera masing-masing konsumen.
![Page 5: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/5.jpg)
Contoh Menu A’LA CARTE
Contoh Hidangan Bahan
utama
Harga
- Brown Lamb Stew Lamb Rp 42.000,-
-Fillet of Beef Stroganof Beef Rp 54.000,-
-Roast Chicken
Grandmere
Chicken Rp 30.000,-
![Page 6: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/6.jpg)
Table D’hote Menu Daftar hidangan yang terdiri dari satu paket makanan dengan harga secara keseluruhan. Paket makanan yang dipilih akan disajikan satu per satu sesuai dengan giliran hidangan. Biasanya untuk paket ini terdiri dari 3,4, atau 5 courses.
![Page 7: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/7.jpg)
Contoh Table D’hote Menu
Sayur menir Nasi putih
Nasi putih Prekedel tahu
Ayam goreng Pepes ikan
Pindang telur Sayur lodeh
Urapan Sambal bajak + lalap
Kerupuk puli Kerupuk
Sambel + lalap Buah segar
Buah segar Podeng maizena
Dawet
![Page 8: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/8.jpg)
Blue Plate Menu
Daftar Hidangan terdiri dari satu paket makanan ditambah dengan satu
pilihan soft drink dengan harga secara keseluruhan dan semuanya disajikan
di meja tamu.
![Page 9: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/9.jpg)
Buffet Menu Daftar makanan yang disajikan dapat dipilih
sesuai dengan selera dari masing-masing tamu. Harga dihitung per orang tanpa memperhatikan
banyak sedikitnya porsi makanan yang diambil.
![Page 10: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/11.jpg)
Menu Klasik
Susunan menu yang pertama kali dikenalkan dengan 13 macam giliran
hidangan (courses)
![Page 12: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/12.jpg)
Menu Modern
Pada prinsipnya kerangka menu modern menyesuaikan dengan perubahan pada menu
klasik dengan 11 giliran hidangan yang disesuaikan dengan kebutuhan.
![Page 13: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/13.jpg)
No. Menu Klasik No. Menu Modern
1 Cold Appetizer 1 Cold Appetizer
2 Soup 2 Soup
3 Warm Appetizer 3 Warm Appetizer
4 Fish 4 Fish
5 Main Course 5 Main Course
6 Side Dish (cold) 6 Warm or Cold Side Dish
7 Side Dish (warm) 7 Roast
8 Sherbet 8 Salad
9 Roast 9 Vegetables
10 Vegetable 10 Sweet Dish
11 Sweet Dish 11 Dessert
12 Savoury
13 Dessert
PERBANDINGAN MENU KLASIK DAN MODERN
![Page 14: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/14.jpg)
Actual Menu
Aktual menu merupakan penyederhanaan dari menu modern.
Kerangka menu ini terdiri dari 5, 4, 3 courses
(cold appetizer, soup, hot appetizer, main courses, dessert)
![Page 15: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/16.jpg)
Static Menu
penggantian menu dilakukan setiap 6
bulan bahkan lebih, dan
biasanya menu sudah disusun dengan berbagai pilihan
sehingga tidak diganti setiap saat.
![Page 17: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/17.jpg)
CYCLE MENU
Perubahan menu dilakukan setiap satu minggu sekali bahkan setiap hari diganti.
Biasaya menu hanya terdiri dari satu atau dua macam saja. (menu-menu special)
![Page 18: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/18.jpg)
No. Five courses Four courses Three courses
1 Cold Appetizer Cold Appetizer Soup2 Soup Soup Main Course3 Warm Appetizer Main Course Sweet Dish4 Main Course Sweet Dish5 Sweet Dish
ACTUAL MENU
![Page 19: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/19.jpg)
MENU SESUAI WAKTU PENYAJIAN
Breakfast Menu 05.00–09.00 WIB Brunch Menu 09.00–11.00 WIB Lunch Menu 12.00 – 15.00 WIB Evening Tea 15.00 – 17.00 WIB Dinner Menu 19.00 – 21.00 WIB Supper Menu 21.00 – 01.00 WIB
![Page 20: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/20.jpg)
Breakfast
Breakfast untuk restoran memiliki pilihan
hidangan seperti buah, juice, egg, cereal,
pan cake, waffle, roti, daging ditambah
makanan khas daerah. Menu kusus
ditujukan untuk tamu. Variasi pilihan buah
bisa macam-macam misalnya apel, anggur,
nenas. Sedangkan variasi juice sama
dengan buah ditambah dengan sari buah
instant.
Variasi telur bisa berupa telur mata sapi,
omelet, poach egg. Variasi cereal berupa
hot cereal atau cold cereal. Variasi roti bisa
berupa American bread, Croisand atau
lainnya.
![Page 21: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/21.jpg)
Brunch ini berasal dari istilah
breakfast and lunch. Menu brunch
merupakan kombinasi kedua tipe
menu tersebut. Beberapa menu
brunch memasukan menu favorit .
Makanan lain yang disediakan
merupakan pilihan seperti buah, hot
bread, egg, coffe and tea.
Brunch
![Page 22: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/22.jpg)
Lunch
Lunch merupakan menu makan siang. Coursenya lebih sedikit dari dinner. Menu lunch sering merupaan ligh main course (ringan) misalnya fruit juice, salad fruit. Ada 3 faktor yang harus dipertimbangkan dalam menyusun menu adalah cepat, sederhana dan bervariasi.
![Page 23: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/23.jpg)
Evening Tea Biasanya disediakan makanan kecil, baik panas maupun dingin yang dikombinasikan dengan buah, macam-macam sosis, sandwich dan macam-macam snack. Makanan dibuat dalam porsi kecil.
![Page 24: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/24.jpg)
Dinner Diner disajikan malam hari dan merupakan malam yang utama, karena bisa dinikmati dengan leluasa, tidak terburu-buru. Menu dinner dapat disajikan 3 sampai 6 course.
Supper Supper dihidangkan pada tengah malam. Menu ini terdiri dari makanan kecil seperti sandwich, salad dan sejenisnya.
![Page 25: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/25.jpg)
DASAR-DASAR PENYUSUNAN MENU Selera Tamu/konsumen
Variasi menu yang akan disajikan Penampilan Menu
Faktor Musim Persediaan bahan makanan
Persediaan Peralatan
![Page 26: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/26.jpg)
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Penyusunan Menu a. Kebutuhan Gizi b. Kebiasaan Makan (Food habits) c. Menu Harus Bervariasi d. Biaya yang tersedia
![Page 27: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/27.jpg)
Lanjutan…
e. Iklim dan Musim f. Peralatan untuk Mengolah g. Komposisi Bahan Makanan h. Harga Makanan i. Kebangsaan atau Suku
![Page 28: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/28.jpg)
Prinsip dalam Penyusunan Menu
Hidangan harus sesuai, cocok, dan pantas untuk dimakan pembeli sehingga
perlu memperhatikan penampilan (appearance) dan rasa (flavor)
![Page 29: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/29.jpg)
TUGAS!!!!!! Identifikasikan Kelompok Giliran hidangan Appetizer Dingin dan Panas , Soup, Main Course lengkap dan dessert (masing-masing 10 macam)!
![Page 30: PRESENTATION of PASTRY - staff.uny.ac.idstaff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Prihastuti Ekawatiningsih, S.Pd.,M.Pd... · pan cake, waffle, roti, daging ditambah makanan](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022041300/5e0efdf1a0256f0327398f22/html5/thumbnails/30.jpg)
Matur Nuwun