presentazione progetto zonazione doc piave

Diego Tomasi,

Patrick Marcuzzo,

Federica Gaiotti

Piove di Sacco,

14 novembre 2011

I NUMERI – LE STRUTTURE COOPERATIVE

CANTINA DEL TERRAGLIO S.C.A.

CANTINA DI CONEGLIANO S.A.C.

CANTINA PRODUTTORI CAMPODIPIETRA S.A.C.

CANTINA SOCIALE DI CODOGNE' S.A.C.

CANTINA SOCIALE DI ORMELLE S.P.A.

CANTINA SOCIALE DI VAZZOLA S.A.C.

OPITERGIUM VINI S.A.C.

LA MARCA VINI E SPUMANTI

VIGNAIOLI VENETO FRIULANI S.A.C. (Fontanelle)

CANTINE PRODUTTORI RIUNITI DEL VENETO

ORIENTALE S.A.C.

CANTINA MARENO S.C.A.

CANTINA SOCIALE DI ORSAGO S.C.A.

CANTINA SOCIALE TEZZE DI PIAVE S.A.C.

CANTINA VITICOLTORI PONTE DI PIAVE S.C.A.

CANTINA SOCIALE COOPERATIVA DI GAIARINE

15 Strutture cooperative

D.O.C. P I A V E

~ 22.000 HA

Pinot bianco

Merlot

Manzoni bianco

Chardonnay

Pinot grigio

Raboso piave

Verduzzo trevigiano

Tocai friulano

Glera

Carmenère

Cabernet sauvignon

Cabernet francSauvignon

L’evoluzione viticola della DOC

Piave

Dal primo dopo

guerra al 1980/85Dal 1985/90 agli

anni 2.000Da ora in poi

La

sostenibilità

• Nella concimazione

GERMOGLIAMENTO 6 ! 7 FOGLIE APERTE

L’apparato radicale assorbe in modo molto limitato l’Azoto e la vite usa quasi unicamente le sostanze di riserva

Fertirrigazione Concimi a lento rilascio Compost da sarmenti

• Nella gestione del suolo

Per il benessere delle radici

…..

…. e perché i caratteri del portinnesto non

siano solo teorici

• Nella irrigazione

Varietà a bacca neraVarietà a bacca nera

Po

ten

zia

le p

re-d

ow

n (

- M

Pa

)

No stress

Stress da moderato a medio

Stress da medio a elevato

Stress da elevato a severo

Stress severo

(0 - 0.2 MPa)g

erm

olg

iam

.

fio

ritu

ra/

inv

aia

tura

inv

aia

tura

ma

tura

zio

ne

Irrigazioni abbondanti

Diluizione dei composti, sentori vegetali ed erbacei, poco corpo, poco colore e aromi

Irrigazioni insufficienti

Sentori atipici, vini poco bilanciati, tannici, ruvidi, con elevato grado alcolico, colore

scuro atipico

Irrigazione

moderata Irrigazione

lieve-moderata

(0.2 - 0.4 MPa)

(0.4 - 0.6 MPa)

(0.6 - 0.8 MPa)

(> 1 MPa)

Livello di

stress

Irrigazione ottimale

Complessità, corpo, colore più naturale, aromi più tipici e fruttati

Irrigazione prlungata oltre l’invaiatura

Vini più freschi, leggeri, poco alcolici ma con buona struttura

Modificato da Hunter J.

Sostenibilità economica…....si decide al momento dell’impianto del vigneto

LA ZONAZIONE

Conegliano

Jesolo

Motta di

Livenza

ANNATE DI INDAGINE

2007 - 2010

TREVISOTREVISO

I NUMERI

1 aziende partecipanti al progetto

122 vigneti campione

10 macroaree:

8 varietà:

6 forme di allevamento

32 stazioni meteo

1700 rilievi sulle rese produttive

oltre 2600 analisi di zuccheri,

acidità, pH

oltre 1200 analisi sull’acido

malico e tartarico

oltre 800 analisi sulla

frazione polifenolica

280 curve di maturazione

160 analisi aromi

200 microvinificazioni

I RILIEVI

L’INTERAZIONE VARIETA’ - AMBIENTE

IL SUOLO

IL VITIGNO

IL CLIMA

IL CLIMA DELL’AREA DOC PIAVE

32 stazioni metereologiche (ARPAV, CRA – VIT, CODITV)

17,8

18,0

18,2

18,4

18,6

18,8

19,0

19,2

19,4

19,6

Po

nte

di P

iave

Po

ve

glia

no

Ro

nca

de

-

Ca

mp

od

ipie

tra

Sa

n F

ior

-

Co

rdig

na

no

Sp

resia

no

-

Ma

ren

o d

i P

.

Sa

n D

on

à d

i

Pia

ve

- E

racle

a

Od

erz

o -

Sa

n

Po

lo d

i P

.

Fo

nta

ne

lle

-

Ga

iari

ne

Sa

n B

iag

io d

i

C. Je

so

lo

T m

ed

ia (

°C)

Temperature medie

agosto- settembreaprile- settembre

14,013,713,212,6

Escurs. Ter.

(°C)

Temp. min

(°C)

Escurs. Ter.

(°C)

Temp. min

(°C)


13,114,412,513,1

Escurs. Ter.

(°C)

Temp. min

(°C)

Escurs. Ter.

(°C)

Temp. min

(°C)


12,115,111,813,5

Escurs. Ter.

(°C)

Temp. min

(°C)

Escurs. Ter.

(°C)

Temp. min

(°C)

LE PIOGGE

Piovosità media del periodo

vegetativo (agosto - ottobre)

IL SUOLO

ALTA PIANURA

BASSA

PIANURA

LA RISORSA ACQUA

5

10

15

20

25

30

35

40

45

23/3

12/4 2/

522

/511

/6 1/7

21/7

10/8

30/8

19/9

% a

cq

ua (

v/v

)

Alta pianura Bassa pianura

Gli elementi che

caratterizzano la DOC Piave

IL SUOLO L‘UOMOIL VITIGNO

LE VARIETA’

Pinot grigio;

Chardonnay;

Glera;

Incrocio Manzoni;

Verduzzo;

Merlot;

Carmenère;

Raboso Piave

SUOLI E DISPONIBILITA’ IDRICHE

LE MATURAZIONI - Merlot

zuccheri

antocianiSUOLI PESANTI SUOLI PESANTI

Roncade-Campodipietra Roncade-Campodipietra (media 2007-2010)(media 2007-2010)

8

10

12

14

16

18

20

2/8 12/8 22/8 1/9 11/9 21/9 1/10

Zu

cc

heri

(B

ab

o)

0

200

400

600

800

1000

An

toc

ian

i To

tali

(m

g/K

g)


8

10

12

14

16

18

20

2/8 12/8 22/8 1/9 11/9 21/9 1/10

Zu

cc

heri

(B

ab

o)

0

200

400

600

800

1000

An

toc

ian

i To

tali

(m

g/K

g)

zuccheri

antocianiSUOLI CON SCHELETRO ABBONDANTESUOLI CON SCHELETRO ABBONDANTE

San Fior – Cordignano (media 2007-2010)San Fior – Cordignano (media 2007-2010)


zuccheri

antociani

8

10

12

14

16

18

20

2/8 12/8 22/8 1/9 11/9 21/9 1/10

Zu

cc

he

ri (

Ba

bo

)

0

200

400

600

800

1000

An

toc

ian

i To

tali

(m

g/K

g)

Suoli con scheletro

Suoli argillosi

Suoli argillosi

Suoli con scheletro

R2 = 0,2271

17

17,5

18

18,5

19

19,5

20

0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0

Produzione (Kg/ceppo)

Zu

cch

eri

(B

ab

o)

R2 = 0,4107

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0

Produzione (Kg/ceppo)

An

tocia

ni (m

g/K

g)

Merlot, medie

2007-2010

Nel Merlot il calo produttivo ha

maggiori effetti sulle sostanze

coloranti che non sugli

zuccheri

I. DI RAVAZ 8.9I. DI RAVAZ 8.9

ZUCCHERI 16.2° BaboZUCCHERI 16.2° Babo


ZUCCHERI ZUCCHERI 17.7° Babo17.7° Babo


ZUCCHERI ZUCCHERI 17.9° Babo17.9° Babo


ZUCCHERI 16.4° BaboZUCCHERI 16.4° Babo

Dis

po

nib

ilit

à

idri

ca

alta

bassa

Alt

e p

rod

uzio

ni

Basse p

rod

uzio

ni

M E R L O T L’equilibrio vegeto-produttivo del

vigneto

Non limitare la vite nei suoli umidi e non chiedere alte prestazioni quantitative nei suoli asciutti

2

2,5

3

G u y o t

Roncade-Campodipietra

Spresiano-Mareno di P.San Biagio di C.

5

6

8

San Fior-Cordignano, Fontanelle-Gaiarine,

San Biagio di C.

San Donà di Piave- Eraclea

Povegliano, Oderzo-San Polo,

Ponte di Piave

7

Roncade Campodipietra

Sylvoz

5,5

6,5

7,5

Spresiano-Mareno di P.

S y l v o z

M E R L O T

L’interazione forma di allevamento per area

IL PINOT G.

LE PRODUZIONI: produzione per metro lineare di cordone

Es. SYLVOZProduzione/ceppo: 7,5 Kg

Sesto : 1,3 X 3 mProduzione per metro lineare di cordone: 5,8 Kg

Es. GUYOT

Produzione/ceppo: 3,5 Kg

Sesto : 0,8 X 2,7 m

Produzione per metro lineare

di cordone: 4,4 Kg

0 1m0,2 0,4 0,6 0,8

0 1m0,2 0,4 0,6 0,8

L’equilibro vegeto – produttivo: L’INDICE DI RAVAZ (Produzione di uva per ceppo (Kg) / Legno di potatura per ceppo (Kg)

2,8 Produzione di uva (Kg / ceppo) 2,1

0,74 Legno di potatura (Kg / ceppo) 0,52

3,8 Indice di Ravaz 4,0

17,4 Zuccheri (°Babo) 17,1

Merlot

IL PINOT G. – L’equilibrio del vigneto

zona

Benzenoidi

µg/L

Norisoprenoidi

µg/L

Terpeni

µg/L

Altro

µg/L

Povegliano 1145 756 202 116

Spresiano - Mareno di P. 1044 692 207 193

San Fior - Cordignano 1147 864 292 155

Fontanelle - Gaiarine 1018 640 206 152

Roncade - Campodipietra 1204 606 274 129

Oderzo - San Polo di P. 1053 635 203 122

San Biagio di Callalta 913 660 237 110

Ponte di Piave 976 631 193 94

IL PINOT G. – gli aromi

benzenoidi

10001020104010601080110011201140116011801200

suoli franchi

con sche le tro

abbonda nte

Suoli a m e dio

im pa sto

suoli a rgillosi

mg

/Kg

norisoprenoidi

500520540560580600620640660680700

suoli fra nchi

con sche le tro

abbondante

Suoli a m e dio

im pa sto

suoli a rgillosi

mg

/Kg

EFFETTO DEL SUOLO SULLA COMPONENTE AROMATICA del PINOT G.

µg

/Kg

µg

/Kg

EFFETTO DEL SUOLO SULLA COMPONENTE AROMATICA del PINOT G.

alcoli alifatici

020406080

100120140160180200

suoli franchi con

scheletro

abbondante

Suoli a medio

impasto

suoli argillosi

mg

/Kg

terpenoli

200220240260280300320340360380400

suoli franchi

con scheletro

abbondante

Suoli a medio

impasto

suoli argillosi

mg

/Kg

µg

/Kg

µg

/Kg

EFFETTO DELLA FORMA DI ALLEVAMENTO SULLA COMPONENTE AROMATICA del PINOT G.

Sylvoz

sesto 1.3 x 3.2 m

Produzione

(Kg/metro

lineare)

5.6

Legno

(Kg/m lin)

0.85

Zuccheri

(babo)

18.6

Acidità (g/l) 6.8

GDC

sesto 0.8 x 3.9 m

Produzione

(Kg/metro

lineare)

3.2

Legno

(Kg/m lin)

0.65

Zuccheri

(babo)

17.8

Acidità (g/l) 7.2

Cordone speronato

sesto 0.9 x 2.6 m

Produzione

(Kg/metro

lineare)

3.3

Legno

(Kg/m lin)

0.77

Zuccheri

(babo)

20,8

Acidità (g/l) 7.7

0

500

1000

1500

2000

benzenoidi norisoprenoidi terpenoli

ug

/Kg

0

500

1000

1500

2000


ug

//K

g

0

500

1000

1500

2000


ug

//K

g

EFFETTO DELLA FORMA DI ALLEVAMENTO SULLA COMPONENTE AROMATICA del PINOT G.

0

500

1000

1500

2000

2500

Cordone speronato GDC Sylvoz

mg

/Kg

benzenoidi

norisoprenoidi

terpenoli

µg

/Kg

Media 3 diverse aree produttive della DOC Piave (2007-2010)

PINOT GRIGIO (Sylvoz)

5,8 Kg

Po

ve

glia

no

Sp

resia

no

Ma

ren

o d

i P.

Sa

n F

ior

Co

rdig

na

no

Od

erz

o

S. P

olo

di P.

Sa

n B

iag

io

di C

alla

lta

Po

nte

di P.

Ro

nca

de

Cam

po

dip

ietr

a

PR

OD

UZ

ION

E P

ER

ME

TR

O

LIN

EA

RE

D

I C

OR

DO

NE

6.2

5.1

4.7

6.36.2

4.85.5

7.4

Fo

nta

nelle

Ga

iari

ne

16,5

ZU

CC

HE

RI

(bab

o)

15.8

16.7 16.8

16.2

17.6

16.1

16.8

16.2

media

media

PINOT GRIGIO (interazione area x forma di all)

16 t

Spresiano Mareno di Spresiano Mareno di

P.P.San Biagio di Callalta San Biagio di Callalta

Roncade-Campodip.Roncade-Campodip.

RE

SE

ET

TA

RO

(t)

16.1

18.0

16.0

17.0

16.8

17.6

17

ZU

CC

HE

RI

(bab

o)

17.9

16.7 16.7

18.3

16.9

17.8

16.0

Cordone

speronato

GDC Sylvoz Cordone

speronato

GDC Sylvoz Cordone

speronato

Cortina

centrale

Sylvoz

15.0

17.1

10.411.0

19.0

media

media

2

3

4

5

6

7

8

Intensità colore

Attraenza

Intensità olfattive

Floreale olfattivo

Mela/Pera

Frutta tropicale

Vegetale

Agrumi

Eleganza

Dolce

Acido

Salato

Amaro

Astringente

Corpo

Equilibrio

Floreale retrolfattivo

Fruttato retrolfattivo

Persistenza

Piacevolezza

Povegliano Spresiano - Mareno di P.

San Fior - Cordignano Fontanelle - Gaiarine

Roncade - Campodipietra Oderzo - San Polo di P.

San Biagio di Callalta Ponte di Piave

2007

2

3

4

5

6

7

8

Intensità colore

Attraenza


Floreale olfattivo

Mela/Pera

Frutta tropicale

Vegetale

Agrumi

Eleganza

Dolce

Acido

Salato

Amaro

Astringente

Corpo

Equilibrio



Persistenza

Piacevolezza





2008

2

3

4

5

6

7

8

Intensità colore

Attraenza


Floreale olfattivo

Mela/Pera

Frutta tropicale

Vegetale

Agrumi

Eleganza

Dolce

Acido

Salato

Amaro

Astringente

Corpo

Equilibrio



Persistenza

Piacevolezza





2009

2

3

4

5

6

7

8

Intensità colore

Attraenza


Floreale olfattivo

Mela/Pera

Frutta tropicale

Vegetale

Agrumi

Eleganza

Dolce

Acido

Salato

Amaro

Astringente

Corpo

Equilibrio



Persistenza

Piacevolezza


Roncade - Campodipietra San Biagio di Callalta

2010

PINOT GRIGIO - I vini

PINOT GRIGIO - I vini 2008

2

3

4

5

6

7

8

Intensità colore

Attraenza


Floreale olfattivo

Mela/Pera

Frutta tropicale

Vegetale

Agrumi

Eleganza

Dolce

Acido

Salato

Amaro

Astringente

Corpo

Equilibrio



Persistenza

Piacevolezza

Spresiano - Mareno di P. Cordone speronato

Spresiano - Mareno di P. GDC

Spresiano - Mareno di P. Sylvoz

2

3

4

5

6

7

8

Intensità colore

Attraenza


Floreale olfattivo

Mela/Pera

Frutta tropicale

Vegetale

Agrumi

Eleganza

Dolce

Acido

Salato

Amaro

Astringente

Corpo

Equilibrio



Persistenza

Piacevolezza

Roncade - Campodipietra Cordone speronato

Roncade - Campodipietra Cortina centrale

Roncade - Campodipietra Sylvoz

2

3

4

5

6

7

8

Intensità colore

Attraenza


Floreale olfattivo

Mela/Pera

Frutta tropicale

Vegetale

Agrumi

Eleganza

Dolce

Acido

Salato

Amaro

Astringente

Corpo

Equilibrio



Persistenza

Piacevolezza

San Biagio di Callalta Cordone speronato

San Biagio di Callalta GDC

San Biagio di Callalta Sylvoz

PINOT GRIGIO - I vini

Pinot grigio del Piave

• Tutta l’area del Piave è risultata vocata al Pinot g. grazie alla perfetta combinazione suoli/forme di allevamento (l’area più interessante è comunque risultata quella di Roncade-Campodip.)

• Forme di allevamento più contenute (cord. sper.) nei suoli sciolti (sassosi), ma attenzione al carico produttivo

• Nei suoli pesanti (argillosi) forme espanse che permettono forti sviluppi radicali

• La cortina centrale tende a perdere vigore e ad essere instabile

• Netta differenziazione aromatica tra forme di allevamento e zone

• Valori produttivi per ceppo ben precisi

Fontan-Gaiarin. Sylvoz (9 t)

Guyot = estremo sacrificio

produttivo

Sylvoz Cordone

speronato

Vitigno poco vigoroso: suoli piuttosto asciutti (soffre il ristagno) e forme mediamente espanse

Il Manzoni b. e le forme di allevamento

IL RABOSO PIAVE

LA COMPONENTE FENOLICA del RABOSO P.

RABOSO (Suoli Spresiano –Mareno e Fontanelle-Gaiarine)

BELUSSI

y = -0,0321x + 16,984

R2 = 0,0237

15

16

17

18

19

20

21

0 5 10 15 20 25Kg/pianta

zu

cch

eri

(B

ab

o)

GUYOT

y = -1,899x + 22,648

R2 = 0,7801

15

16

17

18

19

20

21

0 1 2 3 4Kg/pianta

zu

cc

he

ri (

Ba

bo

)

SYLVOZ

y = -0,0899x + 17,671

R2 = 0,1744

14

15

16

17

18

19

0 5 10 15Kg/pianta

zuccheri (B

abo)

2007 2008 2010

RABOSO - I vini – Le annate

3

4

5

6

7

8

Intensità colore

Attraenza

Intensita olfattiva

Fruttato olfattivo

Floreale olfattivo

Vegetale olfattivo

Speziato orien/Pepe

Eleganza

Acido

Amaro

Astringente

Equilibrio


Vegetale retrolfattivo

Speziato retrolfattivo

Piacevolezza

Spresiano - Mareno P. Bellussi Spresiano - Mareno P. GuyotSpresiano Mareno P. Sylvoz Fontanelle - Gaiarine BellussiFontanelle - Gaiairine Sylvoz

2

3

4

5

6

7

8

Intensità colore

AttraenzaIntensita olfattiva

Fruttato olfattivo

Floreale olfattivo

Frutti di bosco

Ciliegia/Marasca

Cuoio

Confettura/Prugna

Speziato orien/PepeVegetale olfattivo

EleganzaAcido

Salato

Amaro

Astringente

Equilibrio




Speziato retrolfattivoPiacevolezza

Spresiano - Mareno P. Bellussi Spresiano - Mareno P. GuyotSpresiano Mareno P. Sylvoz Fontanelle - Gaiarine GuyotFontanelle - Gaiairine Sylvoz

2

3

4

5

6

7

8

Intensità colore


Fruttato olfattivo

Floreale olfattivo

Frutti di bosco

Ciliegia/Marasca

Cuoio

Confettura/Prugna


EleganzaAcido

Salato

Amaro

Astringente

Equilibrio





Spresiano - Mareno P. Bellussi Spresiano - Mareno P. SylvozFontanelle - Gaiarine Bellussi Fontanelle - Gairine GuyotFontanelle - Gaiairine Sylvoz

2

3

4

5

6

7

8

Intensità colore


Fruttato olfattivo

Floreale olfattivo

Frutti di bosco

Ciliegia/Marasca

Cuoio

Confettura/Prugna


EleganzaAcido

Salato

Amaro

Astringente

Equilibrio





Spresiano - Mareno P. Bellussi Spresiano - Mareno P. GuyotSpresiano Mareno P. Sylvoz Fontanelle - Gaiarine BellussiFontanelle - Gairine Guyot Fontanelle - Gaiairine Sylvoz

2007 2008

2009 2010

RABOSO - I vini

2

3

4

5

6

7

8

Intensità colore


Fruttato olfattivo

Floreale olfattivo

Frutti di bosco

Ciliegia/Marasca

Cuoio

Confettura/Prugna


EleganzaAcido

Salato

Amaro

Astringente

Equilibrio





Bellussi Guyot Sylvoz

3

4

5

6

7

Intensità colore


Fruttato olfattivo

Floreale olfattivo

Frutti di bosco

Ciliegia/Marasca

Cuoio

Confettura/Prugna


EleganzaAcido

Salato

Amaro

Astringente

Equilibrio





Spresiano - Mareno di P. Fontanelle - Gaiarine

RABOSO - I vini

Raboso Piave

• Bellussera stabile negli zuccheri, da usare sui suoli sassosi

• Sylvoz sensibile all’andamento stagionale maggiormente adattabile ai suoli

• Guyot estremamente sensibile al carico produttivo, da usare solo nei suoli pesanti e con 1.5 – 1.7 kg per ceppo

La sostenibilità deve considerare anche il

paesaggio

presentazione progetto zonazione doc piave

Education