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INGREDIENTI

Le Virtù

È uno dei piatti-simbolo dell’Abruzzo,

nello specifico di Teramo. Si prepara

da circa 2 millenni, si cuoce in tre giorni,

si fa per la comunità ed è un capolavoro

d'ingegno contadino: le Virtù sono uno

dei piatti-simbolo della cucina degli

avanzi.

Le Virtù Teramane vengono servite, quasi

ritualmente ed esclusivamente,

ogni primo maggio

• fagioli di più qualità, ceci, lenticchie, cicerchie, fave, piselli•peperone, bietole, lattuga, carote, verza, cavolfiore, spinaci, indivia, carciofi, zucchine, rapacciole, tarassaco, crespigno, cicorietta, vitalba, borragine, finocchietto selvatico, finocchio.•pezzetti di prosciutto, cotenne, osso di prosciutto, lonza, piedi e orecchie di maiale, pancetta, guanciale, carne di manzo• prezzemolo, sedano, maggiorana, aneto, salvia, timo, basilico, aglio, cipolla, sale, pepe, noce moscata, peperoncino•pasta fatta in casa di diverse forme e colori•pomodoro, olioIL RICETTARIO DEL PINETO BEACH

PREPARAZIONE

Le Virtù

1. Pulire accuratamente le cotenne, il piede, l’orecchio di maiale ed il prosciutto, togliere il midollo dall’osso, spellare la lonza.Tenere gli ingredienti in ammollo per 12 ore, poi farli bollire buttando la prima acqua (il brodo deve bollire almeno 4 o 5 ore e va sgrassato).

2. Tutti gli ingredienti del brodo vanno tagliati in piccolissimi pezzi, il brodo colato e piano piano aggiunto ai legumi durante la cottura.

3. I legumi vengono cotti separatamente, le verdure lessate, tagliate e ripassate in padella con aglio e olio e prosciutto a pezzettini.

4. Le spezie e gli odori tritati vanno tutti insieme messi in una pentola, lessati e conservati con il loro brodo.

4. Fare delle polpettine con la carne di manzo e friggerle

5. Fare un buon sugo con guanciale e pancetta di maiale, olio, cipolla, peperone, pomodoro, basilico, pepe, peperoncino, sale e noce moscata

6. Unire le diverse qualità di legumi cotti, le verdure ripassate in padella, i profumi e le spezie lessate con il brodo, le polpettine.

7. Lessare la pasta rispettando i diversi tempi di cottura, alla fine unirla al tutto per completare la preparazione delle virtù.

Buon Appetito !!!IL RICETTARIO DEL PINETO BEACH

IL RICETTARIO DEL PINETO BEACH

INGREDIENTI

Pizza Dolce Abruzzese

La Pizza Dolce in Abruzzo è la torta per definizione. Riservata in

passato soprattutto ai matrimoni, ancora oggi non c’è festa

importante che si concluda senza l’arrivo di questa sontuosa

meraviglia. Sebbene sia di origine molto antica, è sopravvissuta ai

giorni nostri nella sua versione tradizionale.

Ingredienti per il Pan di Spagna• 10 uova fresche• 8 cucchiai zucchero• 10 cucchiai farina• buccia grattugiata di 1 limone

Per la crema• 8 tuorli• 8 cucchiai di zucchero• 8 cucchiai rasi di farina• 8 bicchieri di latte ( da circa 200 ml)• 1 stecca di cannella• 50/60 g di cioccolato fondente o di cacao amaro

Per la bagna• alchermes q.b diluito in poca acqua• rum q.b. diluito in poca acqua• caffè zuccherato q.b. diluito in poca acquaPer decorare• 500 g di panna da montare• confettini colorati

PREPARAZIONE1. E’ consigliabile preparare il Pan di Spagna il

giorno prima Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma. In un’altra terrina sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero, unite la farina setacciandola sopra il composto, aromatizzate con la scorza di limone. Incorporate gli albumi all’impasto, molto delicatamente.Versate il composto in una teglia imburrata ed infarinata e fate cuocere a 180° per 30/40 minuti. La cottura sarà ultimata quando il Pan di Spagna presenterà una delicata doratura.

2. Preparate la crema. In una terrina, mescolate lo zucchero con i tuorli dell’uovo. Aggiungete la farina e stemperate con il latte evitando di creare grumi. Versate in una pentola, aggiungete la stecca di cannella e fate cuocere a fiamma medio bassa, continuando a girare, fino a quando si sarà addensata. Eliminate la stecca di cannella e dividere la crema in due scodelle, in una, aggiungete il cioccolato spezzettato, mescolate fino a quando si sarà sciolto completamente (se in casa non avete il cioccolato sostituitelo con del cacao amaro).

4. Tagliare orizzontalmente il Pan di Spagna per ottenere 3 dischi di uguale spessore. Sistemate il primo disco di Pan di Spagna su un piatto da portata, bagnarlo con un po’ di caffè zuccherato e diluito in poca acqua. Spalmatevi sopra uno strato uniforme di crema al cioccolato. Sovrapponete un altro disco di pan di Spagna, bagnatelo con l’alchermes diluito. Fate uno strato di crema, proseguite con il terzo disco imbevuto di composto al rum.

Buon Appetito !!!IL RICETTARIO DEL PINETO BEACH