Slide 1

Oradea 2014

Profesor coordonator,Faur MonicaAbsolvent,Ilie IoanaTehnica sistemelor de servireCuprinsArgumentCapitolul I Noiuni introductive privind sistemele de servire1.1. Definirea sistemelor de servire1.2. Sisteme de servireCapitolul II Prezentarea sistemelor de servire2.1. Sistemul de servire direct sau englezesc2.2. Sistemul de servire indirect sau francez2.3. Autoservirea2.4. Sistemul de servire romnesc2.5. Servirea rapid2.6. Servirea la domiciliu2.7. Servirea prin intermediul automatelorCapitolul III Studiu de cazConcluziiBibliografie

argumentTema aleas ,,Tehnica sistemelor de servire are ca scop fixarea cunotinelor teoretice i nu numai, contribuind astfel la o bun formare profesional n domeniul alimentaiei publice.n elaborarea lucrrii am folosit cunotine tehnice/teoretice dobndite la diferite discipline de specialitate studiate n timpul ciclului liceal.

capitolul i noiuni introductive privind sistemele de servire

1.1. Definirea sistemelor de servireOperaiile de cea mai mare importan, ce se efectueaz ntr-o unitate public de alimentaie, constau n manipularea obiectelor de servire pentru ca preparatele i buturile opionale s fie consumate, s ajung la dipoziia clienilor, dndu-le posibilitatea s le ingereze cu un efort ct mai redus i ntr-un climat de destindere, de plcere. 1.2. tipuri de sisteme de servire1. sistemul de servire direct sau englezesc;2. sistemul de servire indirect sau francez;3. autoservirea;4. sistemul de servire romnesc;5. ,,servirea rapid (fast-food);6. servirea la domiciliu;7. servirea prin intermediul automatelor.

capitolul ii prezentarea sistemelor de servire

2.1. Sistemul de servire direct sau englezescn funcie de structura meniului, a caracteristicilor fizico-chimice i tehnologice a preparatelor i buturilor servite, a obiectelor de servire folosite i a operaiilor ce se efectueaz, se desprind mai multe forme ale sistemului de servire direct sau englez care sunt enumerate n continuare:

Sistemul de servire direct;Sistemul de servire la gheridon; Sistemul de servire de ctre doi lucrtori;Sistemul de servire la farfurie;Sistemul de servire la ceac;Sistemul de servire cu ajutorul cruciorului.

2.2. SISTEMUL DE SERVIRE FRANCEZ SAU INDIRECT

Acest sistem de servire const n aducerea preparatelortranate, montate de la secie ntr-un numr saucantitate mai mare, pe obiectede servire i se prezint clienilor,n aceleai condiii ca i la sistemul de servire direct.

2.3. autoservirea

Autoservirea este o form de servire ce se practic n uniti publice de alimentaie, care asigur condiii ca timpul pentru procurarea i eventual consumarea unor preparate sau buturi s fie ct mai scurt. Autoservirea este de dou feluri:a)Autoservirea total sau liniar b) Autoservirea parial

2.4. sistemul de servire romnesc de la botul calului

Acest sistem de servire are o nuan tradiional, legat de ocupaia unei categorii de populaie -,, cruia- i de deplasrile care se efectueaz de la o localitate la alta cu ajutorul cruelor trase de cai. Acest sistem de servire se folosete ns i astzi n condiiile n care deplasrile se efectueaz cu mijloace auto. 2.5. servirea rapid (fast food)

Realizarea acestui sistem de servire impune urmtoarelecondiii organizatorice i operaii:1. echipamente funcionale moderne care s asigure pregtirea i prezentarea de inut a sortimentelor oferite;2. preparatele sunt preluate de clieni la casa din momentul plii i consumate pe loc la mese sau n picioare, sau clienii le iau n afara unitii. 3. preparatele i buturile sunt prezentate n ambalaje nerecuperabile;4. personalul amabil, disponibil, plin de solicitudine.

2.6. Servirea la domiciliu

Servirea la domiciliu se practic la ,, casele de comenzi.Clienii solicit prin telefon, n scris sau verbal, meniurile pe care le doresc, indicnd cantitatea i ora la care urmeaz s fie aduse, adresa domiciliului, precum i eventualele condiii n care se vor face transportul i servirea lor.

2.7. Sistemul de servire prin intermediul automatelor

Se folosete la vnzarea gustrilor, a buturilor alcoolice i rcoritoare n unele uniti publice de alimentaie (bufete sau alte localuri) sau chiar pe strzi, unde sunt amplasate aparate speciale pentru prepararea i dozarea acestora.Aparatele, de o constucie special, acioneaz electric n urma introducerii unei monede sau a unei fie, cu anumite caracteristici.

capitolul iii studiu de cazHotelul Ramada Oradea este situat la 5 minute distan de centrul oraului Oradea - de centrul de afaceri, bnci, centrul de distracie i cteva din atraciile locale i 10 minute distan de aeroport.

Numrul angajailor din hotel este de 76 persoane, iar cei care lucreaz n restaurantul din cadrul hotelului sunt de 12 persoane dintre care un ef de restaurant, 3 efi de sal, 3 barmani i 5 osptari. Hotelul dispune de trei tipuri de restaurante pentru diferite ocazii, care sunt urmtoarele: The HUB, Syrah, The TOP.

n funcie de cerinele clientului se execut i diferite service personalizate. Sistemele de servire care se folosesc n restaurant sunt:1. Bufet suedez2. Sistemul la carte3. Sistemul de servire direct: sistemul de servire la farfurie, sistemul de servire la gheridon.

tipuri de meniuri la restaurantele din cadrul hotelului ramada

Varianta de meniu ICoule crocant cu piept de puiRoastbeef cu dressing de hrean i smntnAssiette de brnzeturi n andiv Ciorb de pui cu tarhon proasptCont din pulp de ra i piept de porc cu varz roie i sot de varz chinezeascVarianta de meniu IISalmon Mayo cu smntnCeap Shallot i verdeuriCiuperci umplute i gratinate cu GranaFil de biban de mare la grill cu sos alb de lmie, Carto cu Chivas i roii cherry marinate n suc de sfecl roie cu busuiocPiept de curcan cu sos de ciuperciLegume la grill i carto aurii

concluzii

Tehnica sistemelor de servire reprezint bagajul de cunotine impuse a fi nsuite de ctre orice lucrtor din domeniul alimentaiei publice, ce are contact direct cu clientul.Prezentarea detaliat a fiecrui sistem de servire n cadrul lucrrii de atestat a constituit pentru mine ocazia consolidrii noiunilor predate n cadrul disciplinelor de specialitate pe parcursul pregtirii mele pentru calificarea de Organizator banqueting.