primera clase
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DIETETICA GENERALIDADES
Lic. Nut. Ernesto B. Huapaya Espejo
Ernesto Huapaya Nutricionista04/08/2013
DIETÉTICA
Ciencia y arte de planificar, ejecutar y evaluar
dietas adecuadas a las características
biológicas, psicológicas, socioculturales y
económicas de individuos y comunidades
sanas.
NUTRICIÓN
• Con el término de nutrición se designa al
conjunto de procesos mediante los cuales el
ser vivo utiliza, transforma e incorpora en sus
propias estructuras una serie de sustancias
que recibe del mundo exterior mediante la
alimentación, con el objeto de obtener
energía, construir y reparar las estructuras
orgánicas y regular los procesos metabólicos.
• Estudia los procesos que los alimentos
sufren en el organismo, para convertirse en
materia viva, energía y desechos.
• La nutrición comprende tres tiempos:
alimentación, metabolismo y excreción.
• Este proceso nutritivo es en consecuencia
involuntario.
ALIMENTO
• Es todo producto que proporciona al organismo sustancias nutritivas (nutrientes) que necesita para vivir.
• Es todo producto natural o elaborado que aportan al organismo la mezcla de nutrientes y energía necesarios para el crecimiento, mantener las funciones corporales, reparar y reemplazar tejidos.
• Son sustancias químicas en estado natural o modificados por la industria que se emplea para satisfacer el hambre y la sed.
DIETA / RÉGIMEN
• Cantidad de comida y bebida que una persona ingiere diariamente.
• Es una mezcla de alimentos sólidos y líquidos que un individuo o grupo consume.
• Desde el punto de vista químico es una mezcla de alimentos.
• Dieta o régimen, comprende el empleo de lo que adecuadamente y medido se requiere para conservar la vida, en estado de salud o enfermedad.
• Son la fuente de sustancias nutritivas.
• Es el vehiculo que transporta los nutrientes.
• Los alimentos tiene variadas estructuras
químicas, son de diferentes formas, texturas,
colores, aromas y sabores.
• Hay un complejo proceso metabólico
producido por los diferentes nutrientes en las
células de los tejidos.
• El alimento es rico de uno o varios principios
nutritivos.
ALIMENTACIÓN
• Es el conjunto de lo que se toma o se
proporciona como alimento.
• Es un proceso preoral en la boca, voluntario
que consisten en el acto de ingerir alimentos.
• Consiste en obtener del entorno una serie de
alimentos naturales o transformados.
Cereales (arroz, quinua, cañihua, kiwicha, trigo, avena, fideos)
Tubérculos (papa, camote, yuca, olluco, mashua, oca, chuño)
Raíces (maca fresca, harina de maca, arracacha, yacón)
Aceite y Azúcares
Energéticos
Menestras (lentejas, f. Castilla, panamito, tarwi, etc)
Alimentos de origen animal (lácteos y derivados, carnes, vísceras, huevo, etc.
Frutas ( papaya, naranja, mandarina, durazno, etc))
Verduras (brócoli, zanahoria, tomate, rabanito, etc)
Constructores
Protectores o reguladores
Establece que la cantidad de
calorías contenida en la
alimentación debe ser suficiente
para cubrir las exigencias calóricas
del organismo y mantener el
equilibrio del balance de caloríasIncluye dos conceptos:
1. Aporte suficiente de calorías. Un régimen insuficiente no llega a cubrir las necesidades; conduce a la desnutrición o al adelgazamiento. El régimen con un aporte excesivo de calorías puede promover la obesidad.
2. Las calorías deben establecer un balance equilibrado. Dicho balance es la relación entre la ingesta y el gasto calórico.
1. El régimen debe contener todos los nutrientes.
2. El organismo es una unidad indivisible. Se
hacen régimen para la totalidad del individuo
que lo va a recibir.
3. Todos los nutrientes pueden ser provistos
mediante la ingesta de alimentos.
El régimen alimentario debe ser
completo en su conformación para
ofrecer al organismo, que es una
unidad indivisible, todos los nutrientes
que lo integran.
1.El estado del aparato digestivo del individuo.2.La fisiopatología de otros órganos y sistemas enfermos. 3. Adecuarse al estado fisiológico de la persona. Ej: Madre gestante, Madre que da de lactar, anciano etc.
4. El momento evolutivo de la enfermedad.La aplicación de este principio no admite excepciones.
La alimentación debe estar supeditada a su adecuación en el organismo, y tener en cuenta:
La cantidad de los diversos nutrientes del
régimen, debe mantener una relación de
proporciones entre ellos. Establecer de un 50 a
60% de las calorías totales en formas de
carbohidratos; de 10 a 20% en proteínas y de 25
a 30% en grasas.
Deben guardar relación de proporciones entre sí
( Ley de la Proporcionalidad )
La alimentación debe ofrecer seguridad, inocuidad libre de parásitos, gérmenes o bacterias. Consumiendo alimentos sanos y seguros.
Control # 1Control # 1
Próxima clase control escrito del vocabulario técnico
5 Minutos para realizarlo.5 Minutos para realizarlo.
Nivel: Diagnóstico