primera fase (analisis)

7/31/2019 Primera Fase (Analisis)

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PRIMERA FASE: ANALISIS

GUIAS DE APRENDIZAJE 1

EVIDENCIAS GUIA 1

Estatuto de laFormacin Profesional

IntegralFASE DE ANALISIS

INTEGRANTES:

DOCENTES DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA NEMESIO RODRIGUEZ ESCOBARDOCENTES DE BSICA PRIMARIA

INSTITUCION EDUCATIVA NEMESIO RODRIGUEZ ESCOBARCORREGIMIENTO FENICIA

RIOFRIO-VALLE DEL CAUCA2012


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4. QUE PAPEL JUEGAN LOS SECTORES PRODUCTIVOS EN ESTE TIPO DEFORMACIN?

R// El papel es facilitar la calificacin y recalificacin de los trabajadores en losdiferentes niveles, cualesquiera que sean las condiciones laborales y lasexigencias tecnolgicas y productivas.

La primera identifica las caractersticas de las ocupaciones, como parmetro paradesarrollar programas de formacin; el segundo, es un medio que permite elcontacto organizado entre quienes demandan y ofrecen empleo para facilitar suinsercin laboral, el cual incide en el mejoramiento y disponibilidad de los recursoshumanos a travs de la informacin, la orientacin ocupacional y el anlisis delmercado laboral, as mismo, monitorea las necesidades de capacitacin, lapertinencia de la formacin, propicia el dilogo y la accin entre la demanda y laoferta de la fuerza de trabajo.

5. CUL ES LA RELACIN QUE EXISTE ENTRE LA FORMACINDESARROLLADA EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS A LAS CUALESPERTENECEN LOS MAESTROS DEL PROGRAMA Y LA FORMACINPROFESIONAL?

R// La relacin de la formacin profesional integral con los niveles educativos, sebasa en el apoyo e intercambio de saberes, experiencias pedaggicas yadministrativas, apoyado en la conformacin de alianzas estratgicas a travs deredes de informacin y servicios de formacin y educacin tcnica, teniendo encuenta el anlisis de la oferta de la formacin ocupacional desarrollada porentidades educativas privadas y pblicas, de educacin bsica y superior,

formales y no formales.De la misma manera capacita a la persona para el trabajo productivo, tanto en elplano de lo racional como de lo operativo, de tal manera que logre lascompetencias propias de la prctica laboral y productiva. Incluye la educacin entecnologa, requisito importante para que la formacin profesional puedaprofundizar en la comprensin, interpretacin y desarrollo de lo tcnico ytecnolgico, con miras al ejercicio de una ocupacin en consonancia con lavaloracin del medio ambiente.


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ACTIVIDAD # 2: LA FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE COMPETENCIAS

A. Revise el PEI de su institucin y presente un informe que contemple:

El concepto de competencia que asume.

La manera como se propone el trabajo para el desarrollo de cada unode los tipos de competencia.

R// La Institucin Educativa Nemesio Rodrguez Escobar se encuentra en laconstruccin del concepto de competencias orientado al nfasis de la

Agroindustria Alimentaria; sin embargo la institucin est adoptando elconcepto general de competencia que es la capacidad de SABER HACER

ALGO EN CIERTAS CONDICIONES. (ABC de las competencias pgina 6).

B. Conteste en un documento escrito los siguientes interrogantes con base enla Gua Nmero 21 del Ministerio de Educacin Nacional, ARTICULACINDE LA EDUCACIN CON EL MUNDO PRODUCTIVO. COMPETENCIAS

LABORALES GENERALES:

Qu son las Competencias Laborales Generales (CLG)?

R// Las Competencias Laborales Generales (CLG) son el conjunto deconocimientos, habilidades, actitudes y valores que un joven estudiantedebe desarrollar para desempearse de manera apropiada en cualquierentorno productivo, sin importar el sector econmico de la actividad, el nivel

del cargo, la complejidad de la tarea o el grado de responsabilidadrequerido.

Qu diferencia existe entre Competencia Laboral General yCompetencia Laboral Especfica?

R// La diferencia que existe entre las Competencia laboral General ycompetencia Laboral Especifica es que la CLG estn constituidas enrecursos permanentes las cuales permiten desempearse de maneraadecuada en diferentes espacios y lo ms importante seguir aprendiendo,en cambio en las CLE estn orientadas a habilitar a las personas paradesarrollar funciones productivas propias de una ocupacin o funciones

comunes a un conjunto de ocupaciones.

Cules son los tipos de Competencias Laborales Generales que sepueden desarrollar desde la educacin bsica y media? Cules deestas competencias estn presentes en el PEI de su institucin?

R// Los tipos de CLG que se pueden desarrollar desde la educacin bsicamedia son:


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PERSONALES: Orientacin tica Dominio personal Inteligencia emocional Adaptacin al cambio

INTELECTUALES Toma de decisiones Creatividad Solucin de problemas Atencin Memoria Concentracin

EMPRESARIALES Y PARA EL EMPRENDIMIENTO Identificacin de oportunidades para crear empresas o unidades de negocio Elaboracin de planes para crear empresas o unidades de negocio Consecucin de recursos Capacidad para asumir el riesgo Mercadeo y ventas

INTERPERSONALES Comunicacin Trabajo en equipo Liderazgo

Manejo de conflictos Capacidad de adaptacin Proactividad

ORGANIZACIONALES Gestin de la informacin Orientacin al servicio Referenciacin competitiva Gestin y manejo de recursos Responsabilidad ambiental

TECNOLOGICAS Identificar, transformar, innovar procedimientos Usar herramientas informticas Crear, adaptar, apropiar, manejar, transferir tecnologas Elaborar modelos tecnolgicos


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En el PEI de nuestra institucin se estn adoptando las siguientes competencias:

Las personales Las intelectuales Las interpersonales Las tecnolgicas Las empresariales y para el emprendimiento. Las organizacionales (Responsabilidad ambiental)

C. Seleccione una de estas reas, un conjunto de grados y una competencia pordesarrollar en ellos y complete el siguiente diagrama:

R// REA: MATEMTICAS

GRADO: QUINTOCOMPETENCIA: PENSAMIENTO NUMRICO (SOLUCIN DE PROBLEMAS)

DESEMPEOS EN EDUCACIN BSICA:

Resuelvo y formulo problemas cuya estrategia de solucin requierade las relaciones y propiedades de los nmeros naturales y susoperaciones.

rea: MatemticasGrado: Quinto

Competencia: Pensamiento Numrico (Solucin dePROBLEMAS)

Desempeos en Educacin Bsica o Media:

Resuelvo y formulo problemas cuya estrategia de solucinrequiera de las relaciones y propiedades de los nmeros naturalesy sus operaciones.


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D. Participe en el video foro Competencias, Qu, por qu y para qu?

E. Presente una propuesta para el desarrollo de algunas CLG desde su readisciplinar de trabajo. Recuerde que stas son en esencia transversales entodo proceso formativo.

R// PROPUESTA

AREA DISCIPLINAR: CIENCIA NATURALES

COMPETENCIA LABORALES GENERALES A DESARROLLAR:

ORGANIZACIONAL: Responsabilidad ambiental. INTELECTUAL: La creatividad. INTERPERSONALES: Trabajo en equipo. TECNOLOGICAS: Identificar, transformar, innovar procedimientos. EMPRESARIALES Y PARA EL EMPRENDIMIENTO: Identificacin de

oportunidades para crear empresas o unidades de negocio. PERSONAL: Adaptacin al cambio.

PROPUESTA: ELABORACIN DE BUTACOS CON BOTELLAPLSTICOS.

OBJETIVO: Elaborar butacos a partir de material reciclable para el cuidado yconservacin del medio ambiente escolar.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Fomentar la cultura de reciclaje. Reutiliza botellas y bolsas plsticas para la construccin de butacos. Identifica la clasificacin de los residuos slidos.

ACTIVIDADES A DESARROLLAR

Clasifica los residuos slidos (botellas y empaques plsticos)

Rellenar las botellas plsticas con el material reciclado. Elaborar butacos con botellas plsticas, utilizando silicona, papelperidico y peridico. Decorar los butacos


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ACTIVIDAD 3. DISEO CURRICULAR Y FORMACIN CON BASE EN

COMPETENCIAS

A. Seleccione un programa tcnico en ejecucin y con base en el PEI de suinstitucin educativa complete el cuadro que se presenta en el anexo uno.

R// Agroindustria alimentaria.ANEXO UNO.

NOMBRE DEL PROGRAMA:AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

COMPETENCIAS

ESPECIFICAS

1. Promover la interaccin idnea consigo mismo, con losdems y con la naturaleza en los contextos laboral y social.

2. Aplicar procesos de higienizacin para el procesamiento dealimentos segn programa establecido y normatividad vigente.

3. Controlar puntos crticos en los procesos de produccinsegn legislacin vigente.

4. Aplicar procesos trmicos segn procedimientos establecidosy normas vigentes.

5. Almacenar productos alimenticios segn naturaleza delproducto y tcnicas de almacenamiento.

BASICAS

MATEMATICAS:

1. Disear estrategias para abordarsituaciones de medicin que requieren grados deprecisin especifica.

2. Resolver y formular problemas queinvolucren magnitudes.

3. Interpretar y compara resultados deestudio con informacin estadstica.

CIENCIAS

1. Identificar variables que influyen en losresultados de una transformacin de alimentos.

2. Realizar clculos cuantitativos encambios qumicos.

3. Identificar condiciones para controlar lavelocidad de cambios qumicos.

4. Verificar el efecto de presin ytemperatura en los cambios qumicos.

5. Identificar cambios qumicos en la vidacotidiana y en el ambiente.

LENGUAJE 1. Leer e interpretar textos de acuerdo a lanorma del programa de agroindustria.


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2. Producir textos.

3. Comprender e interpretar textos conactitud crtica y capacidad argumentativa.

ETICA Y VALORES

1. Interactuar en los contextos productivosy sociales en funcin de los principios y valores

universales.2. Asumir actitudes crticas,argumentativas, y propositivas en funcin de laresolucin de problemas de carcter productivo y social.

3. Asumir responsablemente los criteriospreservacin y conservacin del medio ambiente y dedesarrollo sostenible en el ejercicio de su desempeosocial y laboral

4. Generar hbitos saludables en el estilode vida para garantizar la prevencin de riesgosocupacionales de acuerdo con el diagnostico de sucondicin fsica individual, y la naturaleza y complejidad

de su desempeo laboral.5. Asumir los deberes y derechos con baseen las leyes y la normatividad institucional en el marcode su proyecto e vida

LABORALES

GENERALES:

1. Intelectuales.

2. Personales.

3. Interpersonales.

4. Organizacionales.

5. Tecnolgicas.

6. Empresariales y para el emprendimiento.

CIUDADANA

S

1. Participar constructivamente en iniciativas o proyectos a

favor de la no violencia en el nivel local o global.

2. Conocer y usar los mecanismos de participacin

3. Expresar y rechazar toda forma de discriminacin o exclusinsocial.

B. Elabore un documento (grfico, texto, diagrama, entre otros) donde seestablezcan conceptos y relaciones de los siguientes componentes:Competencia Resultados de Aprendizaje Conocimientos Criterios deEvaluacin. Tome como base el programa de formacin seleccionado en el

tem anterior.

R/ Para llegar a la competencia debe abordar unos resultados de aprendizaje quea su vez se desagregan en unos criterios de conocimientos (temas o contenidos),que le permiten al aprendiz desarrollar un proceso en un tiempo determinado y semiden a travs de unos criterios de evaluacin y se sustentan en unas evidenciasde aprendizaje.


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C. Complete el cuadro del anexo dos con base en el programa trabajado en estaactividad.

COMPETENCIA RESULTADO DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACION

Promover la interaccinidnea consigo mismo,con los dems y con la

naturaleza en loscontextos laboral y social

Interactuar en los contextos Productivos y Socialesen funcin de los Principios y Valores Universales.

1. Argumenta la importancia de actuardentro del marco de las leyes y elordenamiento ciudadano einstitucional.

2. Establece relaciones interpersonalesdentro de criterios de libertad, justicia,respeto, responsabilidad, tolerancia ysolidaridad, de acuerdo con lasnormas de convivencia y el rol decada uno de los participantes en elproceso formativo

3. Aporta elementos en la construccin

colectiva del conocimiento

Asumir actitudes crticas, argumentativas ypropositivas en funcin de la resolucin deproblemas de carcter productivo y social.

1. Argumenta y acoge objetivamente loscriterios que contribuyen a laresolucin de problemas.

2. Propone alternativas creativas, lgicasy coherentes que posibiliten laresolucin de problemas.

3. Resuelve conflictos mediante el usode la racionalidad, la argumentacin yla asertividad.

Generar procesos autnomos y de trabajocolaborativo permanentes, fortaleciendo elequilibrio de los componentes racionales yemocionales orientados hacia el Desarrollo

Humano Integral.

1. Establece relaciones interpersonalesde acuerdo con los criterios deltrabajo en equipo.

2. Aborda procesos de trabajocolaborativo orientados hacia laconstruccin colectiva en contextossociales y productivos.

3. Armoniza los componentes racionalesy emocionales en el desarrollo de losprocesos de trabajo colectivo.

4. Vivencia su proyecto de vida en elmarco del Desarrollo Humano Integral.

Redimensionar permanentemente su Proyecto deVida de acuerdo con las circunstancias del contexto

y con visin prospectiva.

1. Desarrolla actividades de autogestinorientadas hacia el mejoramientopersonal.

2. Identifica e integra los elementos de

su contexto que le permitenredimensionar su proyecto de vida

3. Vivencia su proyecto de vida en elmarco del Desarrollo Humano Integral

Desarrollar procesos comunicativos eficaces yasertivos dentro de criterios de racionalidad queposibiliten la convivencia, el establecimiento de

acuerdos, la construccin colectiva delconocimiento y la resolucin de problemas de

1. Se comunica fcilmente con losmiembros de la comunidad educativa.

2. Establece procesos comunicativosasertivos que posibilitan la convivenciaen los contextos social y productivo.


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carcter productivo y social.

3. Establece acuerdos mediante el usode procesos comunicativos, racionalesy argumentados orientados hacia laresolucin de problemas.

Asumir responsablemente los criterios depreservacin y conservacin del Medio Ambiente y

de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de sudesempeo laboral y social.

1. Dispone los residuos teniendo encuenta las normas de clasificacin delos mismos.

2. Mantiene limpio y ordenado el lugardonde desarrolla sus actividadesformativas y productivas.

Generar hbitos saludables en su estilo de vidapara garantizar la prevencin de riesgos

ocupacionales de acuerdo con el diagnstico de sucondicin fsica individual y la naturaleza y

complejidad de su desempeo laboral.

1. Contribuye en el cuidado y uso de loselementos que integran su entornoformativo y laboral.

2. Valora el impacto de la cultura fsicaen el mejoramiento de la calidad devida y su efecto en el entorno familiarsocial y productivo.

Aplicar tcnicas de cultura fsica para elmejoramiento de su expresin corporal, desempeolaboral segn la naturaleza y complejidad del rea

ocupacional.

1. Aplica los test de condicin fsicasegn estndares.

2. Selecciona los ejercicios para elplan de acondicionamiento fsico.

3. Elabora el plan deacondicionamiento fsico, segnsistemas de entrenamiento fsico.

4. Diagnstica los riesgosergonmicos y psicosociales de sudesempeo laboral.

5. Selecciona las tcnicas de culturafsica para prevenir riesgosergonmicos y psicosociales.

6. Implementa tcnicas de culturafsica para la prevencin de riesgosergonmicos y psicosociales.

7. Implementa estrategias que le

permitan liderar actividades fsicasdeportivas y culturales en contextosocial y productivo.

8. Participa en actividades querequieren coordinacin motriz fina ygruesa de forma individual y grupal.

Desarrollar permanentemente las habilidadespsicomotrices y de pensamiento en la ejecucin de

los procesos de aprendizaje.

1.Aplica tcnicas y procedimientosorientados al perfeccionamiento de lapsicomotricidad frente a losrequerimientos de su desempeolaboral.

Reconocer el rol de los participantes en el procesoformativo, el papel de los ambientes de aprendizajey la metodologa de formacin, de acuerdo con la

dinmica organizacional del SENA

1. Realiza las actividades deaprendizaje, utilizando eficientementela metodologa, los recursos y

ambientes de aprendizaje.2. Identifica la estructura organizacional

del SENA, y los procedimientosadministrativos y formativos.

3. Distingue el ambiente de aprendizajey la metodologa que se utilizar en elproceso de formacin.

4. Establece los dominios y debilidadescon las que llega al proceso deformacin segn el programa en el


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cual se encuentra matriculadoreconociendo su perfil como aprendizdel SENA

Asumir los deberes y derechos con base en lasleyes y la normativa institucional en el marco de su

proyecto de vida.

1. Emplea instrumentos y estrategiaspara formular propuesta de proyectode vida teniendo en cuenta aspectospersonales y laborales

Gestionar la informacin de acuerdo con losprocedimientos establecidos y con las tecnologasde la informacin y la comunicacin disponibles.

1. Util iza con criterio tcnico lastecnologas de la informacin y lacomunicacin de acuerdo con lasactividades a desarrollar

2. Referencia diversas fuentes deinformacin en la realizacin de lostrabajos

3. Optimiza los recursos requeridos en eldesarrollo de sus actividadesformativas y productivas

Identificar las oportunidades que el Sena ofrece enel marco de la formacin profesional de acuerdo

con el contexto nacional e internacional.

1. Identifica en el entorno nacional einternacional las oportunidades que leofrece el programa de formacin

2. Identifica la contribucin del programade formacin al desarrollo social yproductivo del sector y del pas.

Analiza de manera crtica lassituaciones pertinentes quecontribuyen a la resolucin deproblemas.

Concertar alternativas y acciones de formacinpara el desarrollo de las competencias del

programa formacin, con base en la poltica

institucional.

1. Presenta las evidencias de maneraoportuna y de acuerdo con loconcertado.

2. Explica la relacin del programa de

formacin en el cual est matriculadocon el proyecto de formacin quedesarrollar para lograr los resultadosde aprendizaje.

Aplicar procesos dehigienizacin para elprocesamiento dealimentos segn

programa establecido ynormatividad vigente

Alistar elementos e insumos requeridos para losprocesos de higienizacin, segn programas delimpieza y desinfeccin y normatividad vigente

1. Utiliza la dotacin e indumentariarequerida para los procesos demanipulacin de Alimentos, segn lasnormas de salud ocupacional yseguridad industrial, establecidas porla empresa y la normatividad vigente.

2. Realiza grafica de perfil higinicosanitario para una empresa dealimentos.

3. Alista insumos y equipos a utilizar enel desarrollo de las actividades deaseguramiento de la inocuidad deacuerdo con normatividad de laempresa

Aplicar protocolos de higiene personal, de acuerdocon normatividad vigente y polticas de la empresa.

1. Cumple con las normas de higienepersonal para garantizar la inocuidadde los productos terminados


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2. Diferencia y selecciona tcnicas yagentes de limpieza y desinfeccinsegn protocolos de la empresa.

Realizar la higienizacin de equipos, utensilios einstalaciones para el procesamiento de alimentos,

segn programa de limpieza y desinfeccin ynormatividad vigente

1. Aplica los POES para garantizar lainocuidad del alimento, utilizando ladotacin de seguridad industrial segnnormas de salud y seguridad industrial

vigente.

2. Elige y util iza correctamentedetergentes y desinfectantes para elproceso de higienizacin ysanitizacin de equipos, utensilios einstalaciones con cumplimiento de lalegislacin vigente.

3. Prepara las soluciones dehigienizacin en las concentracionesrequeridas para los procesos delimpieza y desinfeccin de acuerdo de

acuerdo con el programa dehigienizacin establecido

4. Ejecuta las actividades de limpieza ydesinfeccin a instalaciones,utensilios e equipos para elprocesamiento de alimentos, deacuerdo con los programas delimpieza y desinfeccin y lanormatividad vigente

Disponer residuos slidos y lquidos resultantes delos procesos, de acuerdo con los parmetros de

bioseguridad y normatividad vigente.

1. Ubica, separa y/o clasif ica losresiduos slidos en las reas definidaspara su disposicin y recolecta final.

2. Recircula o vierte los residuos lquidosa las fuentes segn procedimientosestablecidos y normatividad.

Realizar el seguimiento a los programas de controlde plagas y roedores de acuerdo con la

normatividad vigente y la poltica de la empresa

1. Desarrolla procesos operativos y enforma secuencial de acuerdo con ladescripcin tcnica del mismo.

2. Aplica planes de prevencin para elcontrol de los factores de riesgomicrobiolgico, qumico y fsicointerpretando el comportamiento delas deviaciones en los lmites crticos

de control segn polticas de laempresa.

Verificar los procesos de higienizacin en equipos,utensilios e instalaciones de acuerdo con los

programas de limpieza y desinfeccin y lanormatividad vigente.

1. Registra en formatos los procesos ynovedades segn procedimientos dela empresa.

2. Verificar planes de aseguramiento dela inocuidad estableciendo lasoportunidades de mejora con base enla normatividad vigente.


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3. Verificar y registrar el cumplimiento delos planes de aseguramiento de lainocuidad segn parmetrosestablecidos.

Controlar puntos crticosen los procesos deproduccin segnlegislacin vigente

Diagnosticar los puntos crticos en los procesos deproduccin de acuerdo con normatividad vigente y

polticas de la empresa.

1. Identifica procedimientos, registros yNo conformidades del sistema degestin de inocuidad ISO 22000 de

acuerdo la lnea de proceso.2. Describe el manual de las BPM,

identificando los componentes delplan de saneamiento bsico, segnnormatividad vigente.

3. Ejecuta los procedimientos del plan desaneamiento bsico (programa delimpieza y desinfeccin, programade manejo de residuos slidos yprograma de control de plagas) y losprogramas complementarios de lasBPM (manejo de residuos lquidos,trazabilidad, control deproveedores, control de distribuidores,abastecimiento de agua potable), deacuerdo a la normatividad vigente.

4. Elabora flujogramas de procesos deacuerdo con las lneas de produccin.

5. Identifica puntos crticos de control(PCC) y puntos de control (PC) en elproceso, de acuerdo con losprotocolos establecidos y rbol dedecisiones

Monitorear puntos crticos de control de acuerdocon el plan de anlisis de peligros y control de

puntos crticos de la empresa.

1. Verifica de la secuencia de losprocedimientos segn flujogramas deproceso.

2. Monitorea los PC y PCC, segnprotocolos establecidos

Implementar acciones preventivas y correctivas enlos procesos de produccin segn plan de anlisis

de peligros y control de puntos crticos

1. Previene los riesgos fsico-qumicos y

microbiolgicos, identificados segncriterios establecidos y normatividad

2. Identifica las acciones correctivas ypreventivas en los procesos, segnprotocolos establecidos

3. Aplica las acciones correctivas ypreventivas en los procesos, segnprotocolos establecidos.

Diligenciar formatos manuales o sistematizados del

resultado del monitoreo de los puntos crticos en losprocesos de produccin, de acuerdo conprotocolos establecidos.

1. Diligencia los reportes e informesmanuales o sistematizadosdocumentando el proceso y lasdesviaciones en los lmites crticos,segn procedimientos establecidos.

2. Verifica el cumplimiento del sistema

de monitoreo y control de puntoscrticos, de acuerdo a polticas de laempresa.

3. Registra los resultados de laverificacin del cumplimiento de lasacciones correctivas realizadas a losprocesos, de acuerdo a protocolosestablecidos.

Aplicar procesos trmicossegn procedimiento

Revisar las condiciones tcnicas e higinicas deequipos, utensilios e instalaciones para el

1. Aplica buenas prcticas demanufactura para el alistamiento de


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establecido y normasvigentes

desarrollo de procesos trmicos de acuerdo con losprocedimientos establecidos por la empresa y la

normatividad vigente.

instalaciones, equipos e instrumentosde medicin de variables para losprocesos de conservacin dealimentos con aplicacin detratamientos trmicos por altas y/obajas temperaturas segn tipo deproducto, los protocolos establecidospor la empresa y normatividad vigente.

2. Verifica al inicio las condiciones deoperacin de los equipos yherramientas de acuerdo con losmanuales y procedimientosestablecidos.

3. Alista las materias primas e insumosrequeridos para la ejecucin de laorden de produccin o programacinsegn plan de produccin.

4. Aplica los mtodos de limpieza ydesinfeccin de equipos einstalaciones al inicio y finalizacin delas actividades de produccin segnprotocolos establecidos, legislacin ynormatividad vigente.

5. Verifica el cumplimiento de lainocuidad alimentaria segn planesde gestin de la calidad.

6. Verifica al inicio las condiciones de

operacin de los equipos yherramientas de acuerdo con losmanuales y procedimientosestablecidos.

Conservar los alimentos aplicando tratamientostrmicos segn parmetros tcnicos y de calidad

establecidos.

1. Selecciona las tcnicas deconservacin por altas y bajastemperaturas, segn caractersticas delproducto y la normatividad vigente.

2. Carga los equipos para tratamientostrmicos segn tipo de producto y/oprocedimientos operativos, capacidad,presin, temperatura, tiempos ycaudales

3. Aplica tratamientos trmicos por altasy/o bajas temperaturas para segn tipode producto y procedimientosoperativos.

Controlar el comportamiento de las variablesasociadas a los procesos de tratamiento trmico

1. Programa, opera y mantiene losequipos de tratamientos trmicos,segn manuales de operacin y


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segn procedimientos establecidos por la empresay normatividad vigente.

caractersticas del producto.

2. Muestrea e inspecciona los productossegn el protocolo

3. Adiciona las sustancias dosificndolasdurante el proceso de tratamientotrmico segn procedimiento y/estndar de operacin

4. Trata trmicamente los productosasegurando las caractersticasdefinidas en la ficha tcnica delproducto.

5. Verifica la temperatura interna delproducto segn plan de anlisis depeligros y control de puntos crticos

6. Monitorea las variables de control delos procesos en los equipos segnprocedimientos establecidos por laempresa.

7. Opera los equipos para tratamientostrmicos de acuerdo con la ficha deseguridad y las normas de seguridadindustrial

8. Verifica las caractersticas del productotratado segn ficha tcnica.

9. Clasifica y dispone los residuosgenerados en el proceso de acuerdocon lo establecido en el programa demanejo de residuos y/o normatividadvigente

Elaborar informes manuales o sistematizados delas novedades relacionadas con la aplicacin de los

mtodos de conservacin de alimentos, segnnormas y procedimientos establecidos.

1. Monitorea las variables del proceso deproduccin inherente con lascaractersticas del producto y el tipo deempaque segn procedimiento y/estndar de operacin.

2. Registra los resultados de los controlesde las variables de los equipos durantelos tratamientos trmicos, segn losprocedimientos establecidos por laempresa.

3. Diligencia los formatos relacionadoscon los diferentes procesos de acuerdocon el procedimiento establecido

4. Propone medidas de correccin y


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5. Interpreta los procedimientos dealmacenamiento para las materiasprimas, insumos y producto terminadosegn normatividad vigente.

Monitorear los productos almacenados, de acuerdocon la normatividad y poltica de la empresa.

1. Mantiene la calidad e de los productosalmacenados, de acuerdo con eltiempo de vida til.

2. Monitorea y registra las variables detemperatura, temperatura de bulboseco y de bulbo hmedo, y/o humedadrelativa del ambiente segnprocedimiento establecido.

3. Muestrea e inspecciona los productosalmacenados de acuerdo con elprocedimiento establecido.

4. Rotula los productos en elalmacenamiento de acuerdo con lalegislacin de alimentos vigente

5. Rota las materias primas, insumos olos productos procesados, de acuerdocon el ciclo de vida til y al mtodoPEPS o FIFO (primeros en vencer,primeros en salir).

Manejar los productos deteriorados, alterados o

resultantes de las operaciones de almacenamiento,segn polticas de la organizacin

1. Identifica y dispone los residuosgenerados en el proceso de acuerdocon los procedimientos establecidos

2. Identifica y ubica los productos noconformes y/o en cuarentena, en lasreas asignadas segn procedimientoestablecido.

Consignar las novedades y registros en formamanual y sistematizada segn manuales de

operacin.

1. Reporta las novedades del procesosegn procedimiento establecido.

2. Elabora y mantiene los registros delproceso segn procedimiento decontrol de registros.

3. Ejecuta la toma fsica del inventario

segn frecuencia y procedimientoestablecido por la empresa.

4. Detecta y reporta las inconsistenciasen el inventario segn procedimientoestablecido por la empresa.

5. Reporta las novedades presentadas


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durante el almacenamiento de losproductos segn procedimientoestablecido por la empresa.

6. Registra la ubicacin de los productosalmacenados segn procedimiento

establecido por la empresa.

D. Emita un juicio argumentado a favor o en contra de la siguiente hiptesis.Tome como referencia el cuadro anterior:

En el programa de formacin Agroindustria Alimentaria, los Resultadosde Aprendizaje dan cuenta de forma completa de la competencia asociada ya su vez, los criterios de evaluacin permiten inferir si se est desarrollando

Juicio: Consideramos que desde el anlisis en que se desarrolla el programa de

agroindustria alimentaria si dan cuenta de forma completa de la competencia asociada,

ya que los aprendices demuestran la capacidad de desempearse en el contexto de su

formacin laboral.

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