príloha denníka varechaŠtyri nové sirupy predstavil norbi update. fruit magic neobsahuje...

príloha denníka

35/2013

40osvedčených

receptov, rád a tipov

+ fotosúťaž+ sezóna: brokolica + čo je nové na trhu

Varecha

dnes varí Miroslav Heredoš, šéfkuchár reštaurácie Va Bene v Bratislave

partner magazínu

Cestoviny

canelloni so špenátovou plnkou

súťažvyhrajte

pomocníkov do kuchyne za

400 €

škola varenia

najobľúbenejšie a najrýchlejšie obedy a večere

XM12

0122

/01

nápoje a koktailyoslava so správnymi nápojmi má tu pravú atmosféru. Kniha od vydava- teľstva svojtka & co. obsahuje nápoje mixované, miešané alebo pripravované v šejkri, s alkoholom alebo bez neho, štipľavo osviežujúce či krémovo sladké. www.svojtka.sk

varíme pre priateľov na večernom posedení s priateľmi nesmie chýbať dobré jedlo. v kuchárke od vydavateľstva svojtka & co. nájdete tie pravé recepty: voňavé pokrmy, luxusné nápady či chuťovky k vínu a dezerty pre maškrtné jazýčky. www.svojtka.sk

veľ ká kniha o vareníModerná encyklopédia od vyda- vateľstva Fortuna Libri obsahuje všetko, čo potrebujete pre dobrú domácu kuchyňu, detailné pracovné postupy krok za krokom na prípravu najobľúbenejších receptov. www.fortunalibri.sk

Bleskovky v kuchyni - Múčniky Milujete omamnú vôňu domáceho pečiva, šťavnatých bublanín, nadýchaných báboviek, chlebíčkov či rafinovaných tort? v kuchárke od vydavateľstva príroda nájdete skvelé a rýchle recepty rôznych múčnikov.www.priroda.sk

vyhrajte s Pravdou pomocníkov do kuchyne

alebo knihy

ku

Pó

n 1

kedy uverejníme kupóny?1. kupón - 6. septembra v magazíne varecha 2. kupón - 13. septembra v magazíne varecha 3. kupón - 20. septembra v magazíne varecha 4. kupón - 27. septembra v magazíne varecha

ako na to?vystrihujte kupóny z magazínov varecha. Za štyri kupóny môžete vyhrať pomocníkov do kuchyne, za ktorékoľvek tri kupóny knihu. kupóny pošlite na adresu:denník pravda, trnavská cesta 39/a, 831 04 Bratislava.obálku alebo korešpondenčný lístok označte heslom veĽKá septeMBrová hra a pošlite do 7. októbra 2013. Mená výhercov uverejníme v magazíne varecha 11. októbra 2013.

2x 1x 2x

XM13

094

/01,

XM13

092

/02,

XM

130

95/0

1

Kávovar 76 €

Domáca pekáreň 79 €

Mixér 38 €

Filtrujúca kanvica21 €

Kuchynský robot 85 €

2x

XM13

093

/01

stačí poslať

3 kupóny

stačí poslať

4 kupóny

Varechapiatkový magazín denníka

Čitateľská súťaž 4odmeňujeme najlepších fotografov a kuchárov

sezóna: brokolica 10obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a vlákninu

Škola varenia 14naučte sa pripraviť: cannelloni so špenátovou plnkou

varecha.sk | 3

Foto na titulnej strane: profimedia

varecha č. 36 vyšla 6. 9. 2013

príprava: 30 min., pečenie: 20 min.

4 �400 g makarónov l 3 PL masla l 2–3 PL múky l 300 ml mlieka l 250 g syra na strúhanie + 150 g na posypanie cestovín l 1 PL worcesterskej omáčky l strúhanka podľa potreby l soľ l mleté čierne kore-nie

1. vo väčšom hrnci zohrejeme maslo. Za stáleho miešania pridáme múku, krátko ju opražíme a zalejeme studeným mliekom.

varíme, kým omáčka nezhustne. pridáme worcesterskú omáčku, osolíme a okore-níme.2. do omáčky pridáme nastrúhaný syr a miešame, kým sa celkom nerozpustí.3. Makaróny uvaríme podľa návodu na obale. scedíme a zmiešame so syrovou omáčkou. dáme ich do zapekacej misy. povrch posypeme nastrúhaným syrom a strúhankou. 4. vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 190 oc zapekáme asi 20 minút alebo kým sa syr nerozpustí a povrch nie je zlatistý.

Zapekané makaróny so syrom

40×cestoviny

6 - 14

lacný recept

môže byť pikantný

recept bez mäsa

význam symbolov

ľahký stredne ťažký ťažký

zapojte deti

počet porcií

List týždňa

Dobrý deň v redakcii,

chcela by som vám poďako-vať za vašu prácu. som matka dvoch detí, ktoré časť prázd-nin trávia so svojimi starými rodičmi. a ako to pri malých deťoch chodí, naplnia človeku programom celý deň. neraz sa stáva, že na státie „pri hrncoch“ nie je čas, ale ani chuť. vtedy starkej príde vždy vhod vaša prí-loha varecha. Už niekoľkokrát sa mi pochválila, že varila, čo v nej videla. som vám za to veľmi vďačná. deti aj starká tak majú viac času na seba a ja mám srdce na mieste.Mariana paholová, Martin

Ďakujeme za list a za odmenu posielame knihu Domáce múčniky.

Listy môžete posielať na adresu [email protected] alebo poštou: denník pravda – varecha, trnavská cesta 39/a,831 04 Bratislava. tešíme sa na ďalšie ohlasy.

podeľte sa so svojimi receptami na

recept z titulnej strany

XM12

0122

/01

nápoje a koktailyoslava so správnymi nápojmi má tu pravú atmosféru. Kniha od vydava- teľstva svojtka & co. obsahuje nápoje mixované, miešané alebo pripravované v šejkri, s alkoholom alebo bez neho, štipľavo osviežujúce či krémovo sladké. www.svojtka.sk

varíme pre priateľov na večernom posedení s priateľmi nesmie chýbať dobré jedlo. v kuchárke od vydavateľstva svojtka & co. nájdete tie pravé recepty: voňavé pokrmy, luxusné nápady či chuťovky k vínu a dezerty pre maškrtné jazýčky. www.svojtka.sk

veľ ká kniha o vareníModerná encyklopédia od vyda- vateľstva Fortuna Libri obsahuje všetko, čo potrebujete pre dobrú domácu kuchyňu, detailné pracovné postupy krok za krokom na prípravu najobľúbenejších receptov. www.fortunalibri.sk

Bleskovky v kuchyni - Múčniky Milujete omamnú vôňu domáceho pečiva, šťavnatých bublanín, nadýchaných báboviek, chlebíčkov či rafinovaných tort? v kuchárke od vydavateľstva príroda nájdete skvelé a rýchle recepty rôznych múčnikov.www.priroda.sk

vyhrajte s Pravdou pomocníkov do kuchyne

alebo knihy

ku

Pó

n 1

kedy uverejníme kupóny?1. kupón - 6. septembra v magazíne varecha 2. kupón - 13. septembra v magazíne varecha 3. kupón - 20. septembra v magazíne varecha 4. kupón - 27. septembra v magazíne varecha

ako na to?vystrihujte kupóny z magazínov varecha. Za štyri kupóny môžete vyhrať pomocníkov do kuchyne, za ktorékoľvek tri kupóny knihu. kupóny pošlite na adresu:denník pravda, trnavská cesta 39/a, 831 04 Bratislava.obálku alebo korešpondenčný lístok označte heslom veĽKá septeMBrová hra a pošlite do 7. októbra 2013. Mená výhercov uverejníme v magazíne varecha 11. októbra 2013.

2x 1x 2x

XM13

094

/01,

XM13

092

/02,

XM

130

95/0

1

Kávovar 76 €

Domáca pekáreň 79 €

Mixér 38 €

Filtrujúca kanvica21 €

Kuchynský robot 85 €

2x

XM13

093

/01

stačí poslať

3 kupóny

stačí poslať

4 kupóny

XM

130

95/0

5

Zapojte sa do súťaže magazínu varecha a receptového webuvarecha.sk a vyhrajte zaují-mavé ceny.

ako na to? hra bude trvať až do odvolania, každý týždeň vyhlá-sime jedného výhercu. víťaza vždy vyberieme spomedzi všetkých autorov, ktorí pošlú fotografie a recepty v danom mesiaci. tí, ktorí sa zapoja v prvom týždni, majú šancu vyhrať štyrikrát; tí, ktorí sa zapoja v druhom týždni, sa dostanú do výberu trikrát atď.

najlepšiu fotografiu, recept a meno autora zverejníme vždy v piatok najprv v papierovom magazíne varecha. všetky foto-grafie a recepty potom nájdete aj na webe varecha.sk

Čo variť, piecť či zavárať? podmienka je jediná – zohľadniť sezónu a uprednostniť čerstvé suroviny.

ako fotografovať jedlo? Kdekoľvek, akokoľvek a s kým-koľvek – vnútri aj vonku; v hrnci, na pekáči či tanieri, len s autorom

jedla alebo i s jeho rodinou či kamarátmi.

ako sa zapojiť? podmienkou je registrácia na por-táli varecha.sk. odfoťte jedlo a potom sa odfoťte s jedlom aj vy. pridajte recept aj s fotkou jedla na portál varecha.sk a fotogra-fiu vás s jedlom spolu s receptom pošlite na [email protected] alebo na adresu Denník pravda (obálku označte: varecha – foto-recept), trnavská cesta 39/a, 831 04 Bratislava.

Krátko nám napíšte aj to, kde a za akých okolností fotografia vznikla. Minimálna veľ kosť foto-grafie poslanej e–mailom je 0,75 MB (10x7 cm, 240 dpi).

Ďalší víťaz získa kuchynskú váhu v hodnote 17 €.

odmeňujeme nadšených fotografov a kuchárov

súťažvaríme s varechou

pošlite nám vašu fotografiu s jedlom, my vám pošleme darček

pekný deň,recept na tortillu sme si priniesli priamo zo Španielska, kde je veľmi obľúbená a najčastej-šie ju podávajú s cesnakovým dresingom. elena a Martin Dzurňákovci, Bratislava

Gratulujeme k výhre a posielame ponorný mixér v hodnote 28 €.

potrebujeme:tortillové cesto: 12 veľ kých zemiakov l 3 veľ ké cibule l 6 vajec l soľ l mleté čierne korenie l olej plnka: 250 g masla l 1 šalátový syr alebo 250 g bryndze l sladká červená paprika l cibuľ ka l olivy syrová poťahová hmota: 250 g goudy alebo eidamu

ako na to:1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a necháme z nich stiecť vodu. vo veľ kej a hlbokej panvici rozpálime olej, zemiaky opečieme dozla-tista, ale nesolíme ich. K takmer hotovým zemiakom pridáme cibuľu. počkáme, kým sa opečie. Keď je všetko hotové, vyberieme zemiaky a cibuľu do misy, mierne popučíme varechou, aby vznikla masa. 2. odoberieme tretinu na prvú tortillu. pridáme dve vajcia, necelú kávovú lyžičku soli a trochu čier-neho korenia. dobre zmiešame a vylejeme do men-šej, olejom vymastenej panvice. na miernom ohni pečieme asi 10 minút. po dopečení ju vyklopíme na tanier a necháme vychladnúť. toto zopakujeme so zvyškom masy ešte dvakrát. 3. na plnku v mise rozšľaháme maslo, pridáme bryn-dzu alebo šalátový syr, červenú papriku a nadrobno nakrájanú cibuľ ku. na tortillu natrieme plnku, na ňu poukladáme olivy a zakryjeme druhou tortil-lou. tento postup zopakujeme. celú tortu natrieme zvyšnou plnkou. 4. syr vložíme do igelitového vrecka, ktoré dobre zviažeme, aby doň nevtiekla voda. pripravíme misku s horúcou vodou a syr ponoríme. počkáme približne 10 minút, roztopenú hmotu vyberieme, vyvaľ káme a položíme na tortu. dozdobíme.

Tortillová torta

4 | varecha 36/2013

čo je nové

na pultoch? syrová nátierka s jogurtomnový krémový syrový výrobok s jogurtom predáva Kaufland. obsahuje čerstvý syr, jogurt z odtučneného mlieka (25 %), mliečnu bielkovinu a soľ. obsah tuku v sušine: 50 %, sušina: 30 %. hmotnosť: 200 gramov.

ceny

sú o

rient

ačné

Ovocný sirup bez pridaného cukruŠtyri nové sirupy predstavil norbi Update. Fruit Magic neobsahuje pridaný cukor, iba prirodzene sa vyskytu-júce cukry a nízkoenergetické sladidlo na báze stévie. podiel ovocnej zložky: 33 %. objem: 700 ml. príchute: jahodová, malinová, pomarančová a citrónovo–bazová.

Pivo s príchuťou grepuZmenu pre milovníkov ochute-ných pív ponúka Lidl. v nápoji Grafenwalder Grep sa miešajú chute pšeničného piva a šťavy z červeného grapefru-itu. predáva sa v pollitrovej plastovej fľaši s praktickým uzatvárateľným vrchnákom. 0,49 €

2,39 €

0,89 €

varecha.sk | 5

Pravidlá prípravy skvelých cestovín

Dať veľa vodyvody na prípravu cestovín musí byť dostatok, minimálne jeden liter na každých 100 g cestovín. aj v prípade, že budete chcieť uvariť ešte menšie množstvo, menej ako jeden liter vody nedávajte, cestoviny musia voľne plávať, aby sa nezlepili.

pridať olejolej je pri varení cestovín výborným pomocníkom, trochu oleja pridaného do vody vytvorí mastný kúpeľ, vďaka ktorému sa neprilepia na dno hrnca a ani sa nezlepia dokopy. niekoľ ko

kvapiek oleja môžete pridať aj do hotových cestovín.

osoliť vodupri varení cestovín je najlep-šie použiť hrubú soľ. pridávame ju krátko predtým, ako do vria-cej vody vsypeme cestoviny.

na jeden liter vody sa dáva pri-bližne 10 g soli, ale ak k cesto-vinám pripravujeme omáčku výraznejšej chuti, stačí soli aj menej.

ustrážiť objemsušené cestoviny pri varení

zvýšia svoj objem. preto treba počítať s tým, že na jednu osobu spotrebujete približne 80 g cestovín, ak ich budeme podávať s omáčkou. ak sa chys-táme pripraviť cestovinový šalát, môže ich byť o niečo viac.

variť al dentecestoviny varte vždy „al dente“, ak ich rozvaríte, zvyšuje sa ich kalorická hodnota. cesto-viny do polomäkka sú chutnej-šie a lepšie stráviteľné. návod na prípravu na obale býva spra-vidla orientačný, pretože každý sporák varí inou rýchlosťou.

špagety nelámaťŠpagety a makaróny sa majú variť vcelku a najmä nepolá-mané. pomaly ich ponárajte do vriacej vody a súčasne stá-čajte do oblúka. Makaróny varením zdvojnásobia svoj objem, ostatné druhy cestovín „narastú“ približne o tretinu.

keď sa rozhodnete uvariť ces-toviny, môže sa vám zdať, že nie je nič jednoduchšie. napriek tomu sa celé roky od vzniku cestovín zbierali skú-senosti a rady, ako ich pripra-viť čo najlepšie a najchutnej-šie. tu sú tie najzákladnejšie.

Cestoviny40×Najobľúbenejšie a najrýchlejšie obedy a večere

dnes varíMiroslav Heredoš, šéfkuchár reštaurácie va Bene v Bratislave

„niet nič ľahšie, ako uvariť kupo-vané cestoviny. chuť čerstvých je však oveľa príjemnejšia a farba aj tvar domác-kejšie. potom už len stačí zabudnúť na klasiku a poddať sa kulinárskemu vzletu.“

príprava: 30 min., varenie: 5 min.

4 �500 g upečených zemiakov l 250 g hladkej múky l 2 žĺtky l 100 g maku l 50 g práškového cukru l 100 g čerstvých jahôd l 200 g masla l 15 g čerstvej mäty

Makové gnocchi s jahodami1. vychladnuté zemiaky rozkrojíme a lyžičkou vydlabeme. prepasírujeme ich na kašu. pridáme dva žĺtky a múku. 2. vypracujeme cesto ako na zemiakovú knedľu, vyformu-jeme ho rukou do podoby šúľancov, ale hrubších a kratších. varíme ich v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.3. Uvarené gnocchi obalíme v pomletom maku, rozmieša-nom s cukrom. polejeme ich roztopeným maslom, pridáme lístky čerstvej mäty a dozdobíme čerstvými jahodami.

Cestoviny s mäsomLombardské špagety

príprava: 20 min., úprava: 30 min.

4 �300 g špagiet l 40 g rastlinného tuku l PL ligurčeka l 2 cibule l 400 g bravčového mäsa l soľ l sladká a pálivá paprika l 50 g mrkvy l 50 g zeleru l 400 g paradajok l 2 PL kečupu l petrž-lenová vňať l nastrúhaný syr

1. Uvarené špagety necháme odkvapkať. na tuku osmažíme cibuľu, pridáme na rezance nakrá-jané mäso a krátko podusíme. 2. Zmes okoreníme paprikou, oso-líme, podlejeme horúcou vodou a dusíme. pridáme na rezance nakrájanú mrkvu a zeler, ešte podusíme a vložíme sparené, na kolieska nakrájané paradajky.3. všetko dusíme, až kým zelenina nezmäkne. nakoniec primiešame kečup, ligurček a špagety. na tanieri posypeme syrom.

Cestoviny s lososom a brandy


4 �400 g cestovín l soľ l čierne korenie l 300 g údeného lososa l 400 ml smotany l 50 g masla l 50 ml brandy l štipka muškáto-vého orieška l vetvička kôpru

1. plátky lososa pokrájame na tenké rezance a urestujeme ich na masle. pridáme brandy a flambu-jeme.

2. potom na lososa nalejeme smo-tanu a pridáme štipku nastrúha-ného muškátového orieška. Medzi-tým uvaríme cestoviny, odkvap-kané pridáme na panvicu, aby sa všetko spojilo. porcie na tanieri ozdobíme kôprom.

Špagety po francúzsky


4 �300 g špagiet l 150 g nastrúha-ného syra l 2 cibule l 2 strúčiky cesnaku l mrkva l pol zeleru l pol bobkového listu l 3 PL oleja l 3 PL bieleho vína l 5 paradajok l 200 g zomletého hovädzieho mäsa l bujón l sladká paprika l čierne korenie l soľ l petržle-nová vňať

1. očistenú koreňovú zeleninu, olúpanú cibuľu a cesnak pokrá-jame. opražíme na oleji a zalejeme vínom. 3. všetko podusíme, pridáme mleté mäso a paradajky, znovu opražíme, podlejeme šálkou bujónu a pod pokrievkou dusíme. 4. na záver osolíme a okoreníme bobkovým listom, paprikou a čier-nym korením. porcie špagiet posy-peme nastrúhaným syrom a zdo-bíme vetvičkami petržlenovej vňate.

Lotrinské rezance so syrom


4 �300 g mletého mäsa (polovica hovädzieho a polovica bravčo-vého) l 80 g cibule l 60 g rastlin-ného tuku l 200 ml červeného vína l 4 PL paradajkového pre-tlaku l 300 g širokých rezancov

alebo špagiet l 200 ml kyslej smotany l 80 g tvrdého syra l mletá paprika l štipka tymianu l čierne korenie l soľ

1. nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na časti tuku, pridáme mleté mäso a krátko opražíme. potom zalejeme červeným vínom, osolíme, okoreníme, vmiešame paradajkový pretlak a podusíme. 2. cestoviny uvaríme v osolenej vode, scedíme a zmiešame s podu-senými mäsom. Zmesou naplníme pekáčik vymastený tukom. 3. Zmes zalejeme kyslou smota-nou a povrch posypeme strúha-ným syrom. v dobre zohriatej rúre zapečieme.

Pikantné špirálky s kuraťom

príprava: 20 min., úprava: 25–30 min.

4 �330 g cestovín (špirálok) l 330 g kuracích pŕs l malá cuketa l 2 mrkvy l červená fefe-rónka l 2 PL slnečnicového oleja l korenie na kurča l 3 PL kyslej smotany l 2 PL nasekanej petrž-lenovej vňate

1. Mäso nakrájame na rezance, cuketu a mrkvu na plátky, fefe-rónku bez semienok na kocky. 2. Mäso opečieme na rozohriatom oleji zo všetkých strán, pridáme cuketu a mrkvu a všetko krátko opražíme. prilejeme 750 ml vody, vmiešame korenie na kurča a pri-vedieme do varu. 3. potom pridáme feferónku a nevarené cestoviny, varíme a občas zamiešame. nakoniec vmiešame smotanu. podávame posypané petržlenovou vňaťou.

receptov: cestoviny40

5vecí, ktoré budeme potrebovať

Hrniec na cesto-viny. Moderným

pomocníkom je špeciálny hrniec s anti-

korovou vložkou, ktorá zabezpečí, že voda

počas varenia nevykypí a ces-toviny ľahko scedíte.

tymian. táto voňavá bylinka blízka materinej dúške má osobitú chuť, ale aj silné protizápa-lové a dezinfekčné vlastnosti, pomáha proti šíreniu plesní a črevným parazitom.

varecha.sk | 7

význam cestovín a český objav

Zásobník energiepre človeka sú cestoviny vďaka obsahu glycidov významným zdro-jom energie. obsahujú množstvo pro-teínov, ktoré majú význam pri reduk-cii hmotnosti, a tiež vitamíny a mine-rálne soli. Kvalitné cestoviny sa vyzna-čujú kompaktnou štruktúrou bez bie-lych alebo tmavých škvŕn.

proteínové rezancepoprední českí odborníci v potravi-nárstve prišli s objavom takzvaných proteínových rezancov na báze biel-kovín, ktoré môžu prispieť k zníženiu výskytu obezity v populácii. ich ener-getická hodnota je 2,5–krát nižšia ako pri bežných cestovinách pri zachovaní všetkých chuťových vlastností.

Vareškov tip:paradajkové fusillinakrájanú šalotku speníme na oleji, pridáme konzervované paradajky, roz-drvený cesnak a odkryté necháme asi 10 minút bublať, aby sa odparila prebytočná tekutina. Ku koncu varu pridáme syr, dochutíme soľou a korením a podávame s cestovinami.

špagety. Kva-litné špagety, ale aj iné cestoviny majú žltkastú sklo-vitú farbu a pravi-delný tvar. skladujeme ich v suchu, pretože vo vlhkom vzduchu prijímajú cudzie pachy.

kečup. okrem nezameniteľnej

chuti má zvlášť doma vyrobená dobrota aj zdra-votné prednosti, najmä

vďaka vysokému obsahu lyko-pénu, prírodného antioxidantu.

parmezán. preslávený taliansky syr a ces-toviny patria priro-dzene k sebe, pri koneč-nom dochutení pokrmov nastrúhaný parmezán urobí z obyčajného jedla pochúťku.

Foto

: Shu

tter

stoc

k

→

1

2

3

4

5

40

Zapekané plnené mušle


4 �20 veľ kých mušlí conchilioni l soľ l 2 PL oleja l pór l kapia l 0,5 kg mletého mäsa l PL hlad-kej múky l 200 ml hydinového vývaru l soľ l olej na vymastenie formy l 50 g nastrúhaného par-mezánu

1. cestoviny vložíme do vria-cej osolenej vody s lyžičkou oleja a podľa návodu uvaríme. scedíme a necháme odkvapkať. 2. pór nakrájame na kolieska, pap-riku zbavíme semienok a nakrá-jame na kocky. v panvici rozpálime zvyšok oleja, pór na ňom urestu-

jeme, pridáme mleté mäso a za stáleho miešania restujeme. prisy-peme múku a krátko osmažíme. 3. všetko podlejeme vývarom, pri-dáme papriku, osolíme a dusíme, kým sa prebytočná voda odparí. 4. Mušle naplníme mäsovou zme-sou. Zapekaciu misku vytrieme olejom a mušle do nej naukladáme. Zakryjeme, vložíme do predhriatej rúry a zapekáme. potom cestoviny odkryjeme, posypeme parmezá-nom a ešte krátko zapečieme.

Špagety s hovädzími rezančekmi na hubách


4 �0,5 kg hovädzieho mäsa l hrsť sušených húb l kúsok slaniny

l cibuľa l rasca l čierne korenie l soľ l špagety l olej l hubový bujón l hladká múka

1. v hrnci opražíme na kocky nakrájanú slaninu, potom pridáme pokrájanú cibuľu a urestujeme ju. 2. Medzitým nakrájame hovädzie mäso na tenké rezance, osolíme, okoreníme a podľa chuti posy-peme rascou. Mäso pridáme na cibuľu so slaninou a necháme zo všetkých strán zatiahnuť. 3. potom do hrnca pridáme sušené huby (aj s vodou, do ktorej sme ich vopred namočili) a kocku bujónu. Za občasného podlievania dusíme domäkka. 4. Keď je mäso mäkké, šťavu mierne zahustíme múkou, preva-ríme a podávame so špagetami uvarenými klasickým spôsobom.

receptov: cestoviny

Pappardelle s baklažánovou

„caponatou“príprava: 45 min., varenie: 10 min.

4 �100 g žĺtkov l 110 g múky l 1 kl oleja l 500 g baklažánu l 100 g cibule l 500 g paradaj-kového pyré l 100 g čerstvých paradajok l 50 g cukru l 25 g čiernych olív l 50 g cit-róna l 50 ml oleja na varenie l 10 g čerstvej bazalky

1. Z múky, žĺtkov a oleja vytvo-ríme husté cesto, ktoré poriadne vymiesime a necháme odpočívať v chladničke. po hodine vyberieme, rozvaľ-káme na tenký plát, preložíme a krájame široké cestoviny – pappardelle. varíme v osolenej vode asi minútu. 2. Baklažán nakrájame na väč-šie kocky a opečieme ho na oleji dozlata. pridáme nase-kanú cibuľu a paradajkové pyré. čerstvé paradajky oblanšíru-jeme a zbavíme šupky. nase-káme na väčšie kúsky a pridáme do zmesi, ktorú máme na pan-vici. ochutíme soľou, korením, cukrom a citrónom a pridáme bazalku. 3. Uvarené cestoviny vložíme do pripravenej „caponaty“ a podávame.

XP131204/02

Cestoviny bez mäsaŠiroké rezance s orieškovou omáčkou a so syrom

príprava: 10 min., varenie: 8–12 min.

4 �350 g cestovín (široké rezance) l 200 g gongonzoly alebo 50 g nivy l 50 g strúhaných orechov l 6 PL strúhaného parmezánu l 30 g masla l muškátový orie-šok l soľ l pol hrnčeka mlieka

1. vo väčšej mise zmiešame maslo, gorgonzolu, oriešky a vlažné

mlieko, až kým vznikne jemný krém, ktorý necháme zohriať v mikrovlnnej rúre. Zamiešame.2. v osolenej vode uvaríme cesto-viny, scedíme ich, dáme do misy s pripravenou omáčkou, zamie-šame a posypeme parmezánom.

Lazane s baklažánom


4 �200 g mrkvy l hľuza fenikla l cuketa l zelerová vňať l rastlinný olej l soľ l mleté čierne korenie l bylinky podľa chuti l tuk na vymastenie formy l 9 plátkov lazaní l 200 g nakrájaných parada-jok l 180 g gorgonzoly l 100 g tva-rohu l 150 ml mlieka l 150 ml smo-tany l 2 PL svetlej zápražky

1. Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska. Fenikel zbavíme stopky, umyjeme a nakrájame na kúsky. cuketu zbavíme koncov, zeler koreňov a vňate a nakrájame ich na kolieska. 2. všetku pripravenú zeleninu osmažíme na rozpálenom oleji a ochutíme soľou, korením a bylin-kami. vrstvíme striedavo s plát-kami lazaní do vymastenej zapeka-cej formy. 3. pri príprave omáčky nakrájame gorgonzolu na kocky, rozohrejeme ju s tvarohom, mliekom a so smo-tanou v malom hrnci a rozpus-tíme. hmotu zahustíme zápražkou a ochutíme bazalkou a korením. 4. omáčkou prelejeme lazane, posypeme zvyšnou gorgonzolou a pečieme v rúre predhriatej na 180 oc asi 40 minút do zlatista.

40 receptov: cestoviny

Plnené klobúčiky

„capellaci“ na cukinovom

ragúpríprava: 45 min., varenie: 10 min.

4 �

100 g žĺtkov l 110 g múky l 1 kl oleja l 100 g šunky prosciutto l 100 g syra gor-gonzola l 200 g cukiny l 150 g masla l 15 g tymianu l 20 g rukoly l 20 ml oleja na varenie l soľ l mleté čierne korenie

1. Z múky, žĺtkov a oleja vytvo-ríme husté cesto, ktoré poriadne vymiesime a necháme odpočívať v chladničke. po hodine vyberieme, rozvaľ káme na tenký plát a formičkou vykra-jujeme kolieska, ktoré plníme plnkou zo syra gorgonzola a prosciutta. dvojice zlepíme a ohnutím krajov tvarujeme do podoby klobúčikov. varíme vo vode zhruba minútu.2. cukety nakrájame na malé kocky a orestujeme ich na troške oleja. pridáme tymian a vložíme uvarené cestoviny. prehrejeme, zahustíme kockou masla a podávame na tanieri s troškou rukoly.

→

XP131204/02

40

Cestoviny s bielou fazuľou


4 �0,5 kg bielej fazule l soľ l cesnak l olej l 200 g cestovín podľa chuti l 2 mrkvy l 0,5 kg parada-jok l bazalka l šalvia l petržlen l parmezán

1. Fazuľu cez noc namočíme. sce-díme a dáme do tlakového hrnca,

pridáme vodu, nakrájanú mrkvu, rozmarín, petržlen, bazalku, šalviu, cesnak, na kocky nakrájané para-dajky, posolíme a varíme.2. Keď fazuľa zmäkne, ponorným mixérom ju trochu rozmixujeme, potom pridáme pol litra vody a cestoviny. Zamiešame a varíme za občasného miešania 10 minút.3. nakoniec vmiešame necelú pL olivového oleja. Každú porciu na tanieri posypeme parmezánom.

Špagety s čakankou

príprava: 15 min., úprava:20 min.

4 �hlávka čakanky l pol cibule l 3 strúčiky cesnaku l olej l soľ l štipľavá paprička l muškátový oriešok l pol pohára šľahačky l 400 g špagiet l 150 g ementálu

1. Listy umytej čakanky nakrájame na úzke pásiky. nakrájanú cibuľu opražíme na oleji. pridáme nakrá-janú čakanku. 2. všetko zamiešame, prikryjeme a necháme dusiť na miernom ohni.

potom osolíme, pridáme podľa chuti papričku, nastrúhaný muš-kátový oriešok a vmiešame šľa-hačku. Za stáleho miešania varíme asi 5 minút.3. Medzitým v osolenej vode uva-ríme špagety. scedíme ich a pri-dáme do kastróla. Zamiešame a posypeme tvrdým nastrúhaným alebo na kocky nakrájaným syrom.

Cestoviny so zelerovou omáčkou


4 �250 g cestovín l 4 stonky zeleru l 100 g nivy l hrsť vlašských ore-chov l smotana l olivový olej l zelené bylinky l lahôdková cibuľ ka l PL maizeny

1. cestoviny uvaríme v osolenej vode. Medzitým na olivovom oleji opražíme na kúsky nakrájaný zeler a posekané orechy. pridáme nivu, posekanú cibuľ ku a zalejeme smo-tanou. 2. nakoniec vmiešame maizenu

rozmiešanú v 100 ml vody, pri-sypeme bylinky a asi dve minúty povaríme. ak je omáčka málo slaná, prisolíme ju. na záver vmie-šame uvarené cestoviny.

Zapečené kolienka s lečom


4 �balíček kolienok l 2 veľ ké cibule l 6 paprík l 12 paradajok l olej l soľ l bazalka l oregano l eidam

1. cestoviny uvaríme. na oleji krátko opražíme cibuľu nakrájanú na kocky, pridáme semienok zba-vené papriky nakrájané na dlhé prúžky a asi 10 minút podusíme pod pokrievkou.2. pridáme sparené a olúpané paradajky nakrájané na štvrtiny a dusíme ďalších 5 minút. prisy-peme korenie, premiešame, zmie-šame s cestovinami a vložíme do vymasteného pekáča.3. v rúre pečieme asi 20 minút, potom pokrm posypeme nastrú-

10 | varecha 36/2013

receptov: cestoviny

Ravioly plnené hríbmi


4 �100 g žĺtkov l 110 g múky l 1 kl oleja l 100 g sušených hríbov l 150 g feniklu l 250 g masla l 10 g šalvie l 150 g par-mezánu l 100 g mascarpone l soľ l mleté čierne korenie

1. Z múky, žĺtkov a oleja vytvo-ríme husté cesto, ktoré poriadne vymiesime a necháme odpočívať v chladničke. po hodine vyberieme, rozvaľ-káme na tenký plát a vykraju-jeme štvorce. dvojice naplníme a okraje stlačíme.2. plnka: sušené hríby krátko obvaríme v horúcej vode, pre-cedíme a nasekáme na malé kúsky. Fenikel nakrájame nadrobno a zmiešame s hríbmi, troškou parmezánu a mascar-pone. touto plnkou plníme vykrojené cesto, ktoré prikry-jeme ďalším cestom a vytvoríme ravioly. varíme vo vode zhruba minútu.3. Maslo prehrejeme na pan-vičke a pridáme nasekanú šal-viu. Uvarené cestoviny vlo-žíme do tejto maslovej omáčky, zľahka zahustíme parmezánom a dozdobíme čerstvou šalviou.

Rýchly receptBrokolica – „mužská“ zelenina Brokolica obsahuje množstvo vitamínov (c, e, B1, B2, kyselinu listovú), minerálnych látok (draslík, vápnik, fosfor) a vlákninu. pôsobí proti rakovine, pretože bráni rastu rakovino-tvorných buniek. Muži v strednom a vyššom veku by mali vedieť, že brokolica má mimo-riadne pozitívny vplyv na zníženie rizika zhub-nej rakoviny prostaty.

v pare je zdravieBrokolicu môžeme jesť nielen surovú, ale pripravujú sa z nej aj polievky, omáčky či chutné šaláty. Brokolicu sa snažíme variť najlepšie v pare, aby sa zacho-valo čo najviac vitamínov. táto obľúbená zelenina sa výborne hodí na redukčnú diétu.Se

zóna

varecha.sk | 11

haným syrom a ešte krátko zape-čieme.

slaný cestovinový nákyp


6 �4 vajcia l 700 g hrubej múky l soľ l 1 l mlieka l cesnak l 300 g para-dajok l 100 g papriky l 200 g masla l 8 vajec paradajková omáčka: 200 g cibule l 200 g paradajkového pre-tlaku l 0,5 kg paradajok l biele korenie l 200 g oleja l 50 g ces-naku l paprika l soľ

1. do múky pridáme rozšľahané vajcia a vypracujeme tuhšie cesto. potom cesto nastrúhame na jem-nom strúhadle a vsypeme ho do vriaceho a osoleného mlieka. strúhaničku v mlieku rozvaríme na hustú kašu. 2. Z masla vymiešame penu a potom ho pridáme do vychlad-nutej cestovinovej kaše. do hmoty potom zapracujeme sparené a olú-

pané paradajky, umyté a jadrov-níkov zbavené papriky, všetko pokrájané na tenké rezance. pri-dáme pretlačený cesnak a žĺtky. 3. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne zapracujeme do nákypovej hmoty. hmotu potom vložíme do maslom vymastenej a strúhankou vysypanej formy. pri-kryjeme alobalom a pečieme v rúre vo vodnom kúpeli asi 45 minút.4. paradajková omáčka: spenenú cibuľ ku, pretlak a čerstvé para-dajky prepasírujeme cez sito. pridáme soľ, cesnak a korenie. ako vložku môžeme pridať prúžky papriky. všetko krátko povaríme. porciu tvoria 2 – 3 plátky nákypu, ktoré položíme na omáčku.

Mašličky s ricottou a so šafranom


4 �350 g cestovín l 125 g šľahačky l 150 g ricotty l 2 plátky masla l šafran l nastrúhaný parmezán l soľ l mleté čierne korenie

1. vo väčšej miske rozpustíme maslo, pridáme šľahačku, primiešame šaf-ran a ricottu. dobre zamiešame. 2. Uvarené, scedené cestoviny pri-dáme do misky, posypeme parme-zánom, prípadne pridáme korenie a ihneď podávame.

Zapečené cestoviny s brokolicou


4 �cestoviny l uvarená brokolica l 100 ml smotany l niekoľ ko druhov syra (niva, encián, eidam) l zelené korenie (bazalka, pažítka) l čierne korenie l soľ

1. cestoviny uvaríme domäkka a scedíme, zmiešame s varenou brokolicou a vložíme do maslom vymastenej misy z varného skla. 2. všetko zalejeme smotanou, oso-líme, posypeme nakrájaným zele-ným korením, podľa chuti okore-níme a dobre premiešame. 3. na povrch poukladáme kúsky

troch druhov syra a krátko zape-čieme v rúre, aby sa syr roztiekol. podávame s kečupom a hlávko-vým šalátom.


Tagliatelle s mäsovými

guľkami a cukinou


4 �100 g žĺtkov l 110 g múky l 1 kl oleja l 400 g mletého mäsa l 25 g mäty l 50 g parmezánu l 150 g šľahačkovej smotany l 200 g cukiny l soľ l mleté čierne korenie

1. Z múky, žĺtkov a oleja vytvo-ríme husté cesto, ktoré poriadne vymiesime a necháme odpočívať v chladničke. po hodine vyberieme, rozvaľ-káme na tenký plát, preložíme a nakrájame tagliatelle. varíme ich v osolenej vode zhruba minútu. 2. Mäso ochutíme soľou, kore-ním, nasekanou mätou, par-mezánom a rukou z neho for-mujeme malé guľôčky, ktoré pečieme v rúre na 160 oc dozlata.3. do panvice nalejeme šľa-hačku, necháme prevrieť, ochu-tíme soľou a korením, pridáme upečené guľôčky a odparíme. vložíme uvarené cestoviny a pred koncom zľahka vmie-šame špenát. podávame jemne posypané parmezánom.

citrónové cestoviny s brokolicou a cuketou2 strúčiky cesnaku l 2 citróny l petržlenová vňať l soľ l 200 g broko-lice l 400 g cestovín fusilli l PL olivového oleja l 2 nasekané cukety

1. rozotrený cesnak, nastrúhanú kôru z citróna, pL citrónovej šťavy a petrž-lenovú vňať zmiešame v mise. Bro-kolicu povaríme vo vriacej osole-nej vode, scedíme, schladíme pod tečúcou vodou a dáme bokom. 2. cestoviny uvaríme al dente, cukety

opečieme na oleji dozlatista. pridáme odkvapkanú brokolicu a spoločne zahrejeme, osolíme a okoreníme.3. cestoviny pridáme k zelenine, pre-miešame, vmiešame cesnak s citró-nom a petržlenovú vňať. dobre pre-miešame.

Tip lenivého labužníka:na malé kúsky rozobranú broko-licu podlejeme 2 pL vody a pri-kryté necháme dusiť v mikrovlnke asi 1,5–2 minúty, po vychladnutí pridáme pokrájanú cibuľu, jablko, prepláchnutú kukuricu z kon-zervy, osolíme, pridáme jogurt a dobre premiešame.

→

12 | varecha 36/2013

40

Šéfkuchár Vareška radí

Tipy & triky do kuchyne i domácnosti

užitočné zvyškyak vám ostanú zvyšné rezance, fliačky alebo iné cestoviny, poradíte si jed-noducho: osmažte ich na panvici na tuku, pridajte nakrájanú slaninu, úde-ninu, rascu, podusené huby a papriky alebo paradajky. chvíľu duste, povrch posypte strúhaným syrom a podávajte so zeleninovým šalátom.

Ryžové rezanceak recept vyžaduje vyprážanie alebo varenie ryžových rezancov, potom ich stačí zaliať vriacou vodou a odsta-viť na niekoľ ko minút. po nasatí potrebného množstva vody budú mäkké a priezračné. ak ich použijete do polievky alebo do šalátu, je dobré ich asi 5 minút povariť.

Špagetová omeleta posypaná slnečnicou


4 �0,5 kg špagiet l soľ l 4 PL masla alebo oleja l čierne korenie l karí l štipka majoránu l 8 vajec l 250 ml mlieka l 4 PL hladkej múky l čerstvá bazalka l 30 g slnečnicových semienok

1. cestoviny uvaríme, zlejeme, pre-pláchneme a necháme odkvapkať.najlepšie v dvoch panviciach súčasne rozpustíme po jednej pL masla alebo oleja. do každej dáme štvrtinu cestovín a 5 minút ich do chrumkava opekáme. ochutíme soľou, korením a majoránom.2. v mlieku rozmiešame vaj-cia a múku na redšie cestíčko. rezance v panvici prelejeme rov-nakým dielom cesta a pozvoľna z oboch strán vyprážame omelety. vyberieme ich a smažíme ďalšie.3. omelety podávame posypané nasucho opraženými semienkami a bazalkou.

Cestovinové šalátyGrécky cestovinový šalát


4 �300 g cestovín fusilli l 250 g čer-stvých špenátových listov l 250 g čerešňových paradajok l 100 g čiernych olív l 200 g syra

feta l 3 PL olivového oleja l čierne korenie

1. v slanej vriacej vode uvaríme cestoviny podľa návodu. dve minúty pred koncom varu pridáme špenát a premiešame. cez sitko zlejeme vodu a cestoviny so špe-nátom necháme dobre odkvapkať. 2. rozpolené čerešňové paradajky, olivy a syr nalámaný na kúsky vsypeme do misy, dochutíme korením a pokvapkáme olejom. do misy pridáme cestoviny so špe-nátom a dobre premiešame.

Cuketový šalát s jablkom

príprava: 15 min., úprava: 10–15 min.

4 �800 g cukety l červená paprika l 2 paradajky l 2 jablká l 100 ml olivového oleja l 400 g cestovín l soľ l čierne korenie l petržle-nová vňať l bazalka

1. cestoviny uvaríme podľa návodu, scedíme a necháme vychladnúť.Zeleninu očistíme a nakrájame: červenú papriku na malé kúsky,

cuketu a paradajky na plátky. Jablko rozštvrtíme, zbavíme jad-rovníka a nakrájame na plátky.2. na olivovom oleji opečieme cuketu, paradajky i plátky jabĺk. podľa potreby podlejeme vodou. 3. na misu rozložíme uvarené ces-toviny, pridáme opečenú cuketu, paradajky, jablká, nakrájanú čer-venú papriku, nasekanú petržle-novú vňať a ozdobíme lístočkami bazalky. podľa chuti osolíme a oko-reníme.

Miešaný majonézový šalát


4 �250 g cestovín l 2 PL olivového oleja l cibuľa l červené jablko l červená paprika l 100 g šaláto-vej uhorky l 150 g šunky l 200 g mrazenej kukurice l 200 g majo-nézy l PL dijonskej horčice

1. cestoviny uvaríme podľa návodu a necháme vychladnúť. cibuľu očistíme a nasekáme na drobno. papriku nakrájame na rezance, uhorky na plátky, jablko a šunku na kocky. 2. cestoviny, zeleninu, jablko

Trojuholníčky „pansotti“ s tvarohom

na paradajkáchpríprava: 45 min., varenie: 10 min.

4 �100 g žĺtkov l 110 g múky l 1 kl oleja l 250 g hrudkovi-tého tvarohu l 15 g bazalky l 15 g kôpru l 10 g pažítky l 500 g celých paradajok l 100 g mladej cibuľ ky l 25 g citróna l soľ l mleté čierne korenie

1. Z múky, žĺtkov a oleja vytvo-ríme husté cesto, ktoré poriadne vymiesime a necháme odpo-čívať v chladničke. po hodine vyberieme, rozvaľkáme na tenký plát a formičkou vykrajujeme kolieska, ktoré plníme plnkou, ktorú urobíme zmiešaním tva-rohu so zmesou byliniek, soli a korenia. preložíme a získame tvar zaobleného trojuholníka. varíme vo vode zhruba minútu.2. paradajky zľahka oblanšíru-jeme a stiahneme z nich šupku. nasekáme nahrubo a restujeme na panvici, kým sa z nich vyvarí voda. pridáme soľ, korenie a cit-rón. ochutíme. 3. do paradajok pridáme uva-rené cestoviny a prehodíme. na tanieri ozdobíme bazalkovými lístkami a čerstvým tvarohom.

receptov: cestoviny

varecha.sk | 13

a šunku premiešame a pridáme majonézu zmiešanú s dijonskou horčicou. všetko dôkladne pre-miešame.

Šalát s fliačkami a kapustou


4 �300 g cestovinových fliačkov l 3 vajcia l štvrť hlávky bielej kapusty l cibuľa l hrsť petržleno-vej vňate l soľ l vínny ocot l čierne korenie l drvená rasca l biele víno l olej

1. Fliačky uvaríme podľa návodu, necháme odkvapkať, omastíme olejom a necháme vychladnúť. Kapustu očistíme, zbavíme hlúba a nakrájame na štvorčeky.2. cibuľu ošúpeme a nakrájame nahrubo. vajcia uvaríme natvrdo a olúpeme. vychladnuté potom nastrúhame na hrubom strúhadle. 3. Kapustu osolíme, podlejeme trochou vody a podusíme do polo-mäkka. potom vodu zlejeme a kapustu necháme odkvapkať. 4. na oleji speníme cibuľu, pri-dáme k nej kapustu, ochutíme drvenou rascou, podlejeme vínom

a dodusíme domäkka. hotovú kapustu necháme odkvapkať a vychladnúť.5. v mise zmiešame fliačky s kapustou, vajcami a bylin-kami. podľa potreby dochutíme, prípadne okyslíme a necháme v chladničke odležať.

Mašličkový s kalerábom


4 �200 g cestovín (mašličiek) l 200 ml kyslej smotany l 3 kusy jarnej cibuľ ky l 2 kaleráby l 4 PL majonézy l čierne korenie l soľ l olivový olej

1. cestoviny uvaríme podľa návodu. potom ich prepláchneme, pokvapkáme olejom a necháme vychladnúť. Kaleráb olúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle na čo najdlhšie rezančeky. 2. cibuľ ku očistíme a spolu s vňa-ťou nakrájame na jemné kolieska. časť vňate odložíme na ozdobu. Kyslú smotanu premiešame s majonézou.

3. cestoviny premiešame s kale-rábom a cibuľ kou. všetko spojíme kyslou smotanou, podľa chuti oso-líme a okoreníme.

Ostrý čili šalát


4 �2 kusy jarnej cibuľ ky l hrsť nakrájanej bazalky l 6 PL sterili-zovaného hrášku l soľ l 150 g anglickej slaniny l 200 g cesto-vín l 20 čiernych olív l 10 reď ko-viek l 5 cherry paradajok l nastrúhaný parmezán Dresing: 3 PL kečupu l farebné korenie l 3 PL kyslej smotany l 4 kl oleja l kl čili korenia

1. cestoviny, najlepšie vretená, uvaríme podľa návodu a necháme vychladiť. hrášok necháme odkvapkať. slaninu nakrájame na pásiky a opečieme na panvici do chrumkava. necháme odkvapkať na obrúsku. 2. olivy bez kôstok necháme odkvapkať a nakrájame na krúžky. reď kovky očistíme, umyjeme, rozkrojíme na polovicu a potom nakrájame na plátky. Jarné cibuľ ky očistíme a nakrájame na kolieska.

3. dresing: olivový olej, kyslú smotanu, kečup, soľ, čili kore-nie a čierne korenie premiešame a necháme odležať. cestoviny vlo-žíme do väčšej misy a zmiešame s reď kovkami, hráškom, olivami, paradajkami, slaninou a pokrája-nou bazalkou.4. Šalát osolíme, okoreníme a zľahka vmiešame dresing. necháme odležať. porcie podá-vame posypané nastrúhaným par-mezánom.

Lososové tortellini

v krevetovej omáčke


4 �

100 g žĺtkov l 110 g múky l 1 kl oleja l 150 g čerstvého lososa l 50 g citróna l 10 g kôpru l 100 g malých kreviet l 200 ml smotany 33 % l 100 g paradajkové pyré

1. Z múky, žĺtkov a oleja vytvo-ríme husté cesto, ktoré poriadne vymiesime a necháme odpočívať v chladničke. po hodine vyberieme, rozvaľ káme na tenký plát a formičkou vykra-jujeme kolieska, ktoré plníme lososovou plnkou. varíme v oso-lenej vode zhruba minútu.2. lososová plnka: Lososa pokrájame na malé kúsky a zľahka na masle zatiah-neme. pridáme soľ, korenie, kôpor a citrón. plnku necháme vychladnúť a plníme ňou tor-tellini.3. omáčka: na panvici prehre-jeme paradajkové pyré, pridáme vývar z rýb a uvaríme krevety. potom zahustíme maslom. Uva-rené tortellini vložíme do omáčky a servírujeme.

šalát z kolienok s kukuricou, paradajkami a kapiou300 g cestovín l plechovka nakladanej kukurice l 4 para-dajky l červená, žltá a zelená paprika l hrsť kučeravej petrž-lenovej vňate l 1–2 PL kečupu l olivový olej l čierne korenie l soľ l tvrdý syr

Radíme si navzájompotrebujete poradiť alebo viete poradiť iným? otázky a odpovede posielajte na adresu redakcie.


1. cestoviny uvaríme, scedíme, pokvapkáme olivovým ole-jom, premiešame a necháme vychladnúť. 2. nakrájame papriky a para-dajky, zmiešame ich spolu s kukuricou, kečupom, olivovým

olejom, osolíme a okoreníme.3. pridáme schladené cesto-viny, najemno nakrájanú kuče-ravú petržlenovú vňať a najemno nastrúhaný tvrdý syr. všetko pre-miešame. Šalát podávame ako prílohu ku grilovanému mäsu.

krok za krokom: pripravte si dokonalú cestovinovú pochúťkuškola varenia


4 �l 100 g žĺtkov l 110 g múky l 1 kl oleja l 200 g špenátu l 250 g tvarohu l 300 g čerstvej brokolice l 50 g čiernych olív Kalamata l 100 g paradajkového pretlaku l 200 g mozzarelly l 100 g cibule l 30 g cesnaku l soľ l mleté čierne korenie

O frkacúloch, modranskej cestovi-novej hrdosti, som vám už niekoľ-kokrát písal. Vždy to však bolo v sú-vislosti so slávnostnou slepačou polievkou, ktorá sa u nás podáva pri svadbách, krstoch, konfirmá- ciách, birmovkách a okrúhlych vý-ročiach narodenia. Tentoraz to bude trochu inak. Minulú sobotu mala šesťdesiat-ku naša svatka Elenka. Kto by to bol povedal! Taká mladá a už má kopu liet na krku. Oslava to bola veľmi príjemná. Tretina Modranov a dve tretiny Kraľovanov. Dobroty

od výmyslu sveta. Začalo sa prípit-kom. „Modraňským“, naším šumi-vým vínom s ochrannou známkou Modragne. Po studených bublin-kách sa podávala horúca slepačia polievka. Bola žltučká, voňavuč-ká, z vlastnej „biosliepky“ a bola, akože inak, s frkacúlmi. Dal som si dvakrát. Potom bola fúra šalátov, taký i onaký, fúra mäsa. Pečeného, vy-prážaného, duseného, grilovaného. Brušiská nám praskali. Nalievala sa svatova zmeska z modranských Plázlov. Nemala chybičky. A potom

káva a zákusky. Rezy, torty, rož-teky, guľky, truhličky, mesiači-ky, kolieska, špice, košíčky... Sladkosti milujem a ani dnes sa im nevyhýbam. Oči by jedli, jazyk však prehovo-ril inak. Svatku som po-žiadal o čosi nezvyčajné. „Zostalo z tých frkacúlov, prosím?“ Zostalo. A ja som mal o päť minút na tanieri frkacúle s mletými vlašský-mi orechmi. Boli pokvapka-né maslom a prenáramne mi chutili...

Po dobrom jedle Fedora Malíka

Z múky, žĺtkov a oleja vytvoríme husté cesto, ktoré poriadne vymie-

sime a necháme odpočívať v chladničke. po hodine vyberieme, rozvaľ káme na tenký plát, nakrájame na väčšie obdĺžniky ako na lazane a krátko obvaríme.

plnka: na oleji orestujeme cibuľ ku a ces-nak a zľahka zamiešame špenát. ochu-

tíme soľou a korením, vmiešame čerstvý tva-roh a necháme chvíľu odstáť.

obvarené lazane plníme plnkou a zrolu-jeme. naskladáme vedľa seba, po povr-

chu natrieme paradajkový pretlak a mozzarellu natrháme navrch. Zapekáme, kým sa mozza-rella nezapečie. Brokolicu orestujeme na oleji s cibuľkou a cesnakom, pridáme čierne olivy.

2 3

Frkacúle s orechmi

Cannelloni so špenátovou plnkou

14 | varecha 36/2013

1

naj z

pečené kuracie prsia l 2 PL výpeku z mäsa l 4 strúčiky cesnaku l 3 paradajky l paprička baraní roh l čerstvá bazalka l čerstvá petržlenová vňať l 3 čili papričky l mleté čierne korenie l soľ podľa chuti l sušené oregano l neúdený pološtie-

pok (alebo mozarella) l 400 g penne l extra panenský olivový olej

1. do vriacej osolenej vody dáme variť penne a začneme robiť omáčku. do woku dáme výpek z mäsa a trochu na ňom opražíme cesnak. o chví-ľočku pridáme pokrájané prsia a trochu ich ešte poo-pekáme. pridáme pokrájané paradajky, baraní roh, bazalku, vňať a trochu soli, časť byliniek odložíme na ozdobu.2. podlejeme trochou vody z cestovín, pridáme drvené čili, korenie a oregano. opäť trochu podle-jeme a miešame pár minút. Kým sa uvaria penne, omáčka je hotová.3. do omáčky dáme penne a polovicu syra pokrája-ného na kúsky a premiešame. na tanieri ešte posy-peme syrom, ozdobíme bylinkami a pokvapkáme oli-vovým olejomnick: afataga varecha.sk/43957

Každý týždeň vyberáme najzaujímavejšie z vašich receptov, tipov a trikov, ktoré ste pridali na portál varecha.sk

na budúci piatok 13. septembra

Čarovné fašírkyDomáce šťavnaté pochúťky z mletého mäsa

Každý piatok nové recepty, tipy a triky do kuchyne i domácnosti

penne s pečenými kuracími prsami

ľahké

Varecha piatková magazínová príloha denníka pravda. Šéfredaktorka pravdy: nora slišková; vedúci magazínu: Jakub prokeš, zástupca šéfredaktorky; editor: Bohuš Lenický; Grafika: Monika Molnárová; príprava jedál na fotografiách: Miroslav heredoš, šéfkuchár reštaurácie va Bene v Bratislave. Fotografie: Ľuboš pilc; odborná spolupráca: soňa hudecová, Fedor Malík, soňa Babčová Zoznam receptov: Juraj Michalič. vydáva p e r e X, a. s., trnavská cesta 39/a, 832 66 Bratislava. telefón: 02/4959 6111, 02/4959 6999. inzercia: 02/4959 6979. tlač: Komárňanské tlačiarne, s. r. o. www.pravda.sk, varecha.sk

magazín denníka

4–5 baklažánov l 500 ml talianskych drvených paradajok alebo passatu l cibuľu l strúčik cesnaku l podľa chuti čerstvú bazalku l podľa potreby oli-vový olej l 2 mozzarelly l 600 g tagliatelle alebo iných cestovín l podľa potreby soľ a mleté čierne korenie l štipka cukru l podľa chuti parmezán

1. Baklažán očistíme a 2 až 3 (záleží na veľ kosti zape-

kacej misy) nakrájame na tenké plátky a osmažíme na olivovom oleji. odsajeme prebytočný olej a vyste-lieme týmito plátkami baklažánu zapekaciu nádobu.2. ostatný baklažán nakrájame na kocky a orestu-jeme na olivovom oleji, kým zelenina nezmäkne. vyberieme ho a odložíme.3. na panvici osmažíme cibuľu s cesnakom a pri-dáme paradajkovú passatu. ochutíme soľou, kore-ním, pridáme štipku cukru, aby sa odstránila kyslosť salsy. pridáme čerstvú bazalku nasekanú nadrobno a chvíľ ku povaríme. na záver do salsy pridáme osma-žený baklažán.4. Uvaríme cestoviny, ale nie celkom, pretože ich budeme zapekať. Zmiešame ich s pripravenou salsou. do zapekacej misy vystlanej baklažánom dáme nie-koľko vrstiev cestovín, medzi ktoré môžeme pridať na kocky nakrájanú mozzarellu a nastrúhaný parmezán. prikryjeme vrstvou osmaženého baklažánu aj zvrchu a dáme zapiecť asi na 25–30 minút na 180 oc. nick: zuzkabluzka varecha.sk/43394

tortiglioni so šošovicou, pórom a hroznom

40 g šošovice l 40 g cibule l 50 g hrozna l 30 g bielej časti póru l 25 g tortiglioni l 5 g hnedého cukru l 15 g cit-rónovej šťavy l 5 g masla l soľ l mleté čierne korenie l 200 ml zeleninového vývaru l petržlenová vňať

1. v hrnci na masle opra-žíme cibuľu. potom pridáme zeleninový vývar so šošovi-cou a dáme variť na 45 minút. prvých 25 minút šošovicu varíme pod pokrievkou.2. Medzitým poumývame a pokrájame hrozno (na polo-vice) a pór (na kolieska). po 25 minútach odokryjeme šošovicu a dovaríme ju tak, aby sa odparila prebytočná teku-tina. dáme variť tortiglioni podľa návodu. Zmiešame citrónovú šťavu s cukrom. na posledných 10 minút vare-nia túto zmes prilejeme k šošo-vici a dobre zamiešame.3. nakoniec pridáme pór a hrozno, tri minúty prehre-jeme. osolíme a okoreníme. podávame posypané petržle-novou vňaťou, môžeme pri-zdobiť krúžkami póru. nick: elixirvarecha.sk/43355

krok za krokom: pripravte si dokonalú cestovinovú pochúťku

dobrota

tradičné

cestovinová torta s baklažánmi

XP131244/01

príloha denníka varechaŠtyri nové sirupy predstavil norbi update. fruit magic neobsahuje...

Documents