procedee de valorificare a tescovinei

8/9/2019 Procedee de Valorificare a Tescovinei

1/37

PROCEDEE DE VALORIFICARE A TESCOVINEI


2/37

Cuprins

1.Consideraii generale 4

1.1 Condiii opi!e la e"ra#ia es#o$inei 4

%.Pro#edee de prelu#rarea a es#o$inei &

%.1 Pro#edee !oderne de prelu#rare a es#o$inei &%.% 'eoda #lasi#( de prelu#rare a es#o$inei )

%.* 'eoda si!pli+i#a( de prelu#rare a es#o$inei dul#i )

%.4 'eoda de prelu#rare a es#o$inei dul#i #u a,uorul re-er$oarelorsp(l(oare

%./ 'eoda de prelu#rare a es#o$inei #u a,uorul pasari#ei 10

%. 'eoda D,ona-o2Tur#3ino de prelu#rare a es#o$inei 11

%.& 'eoda 'e-ner 1%

%.) 'eoda Pado$an 1%

%. 'eoda de prelu#rare #o!ple"( a es#o$inei 5i a dro,diilor de $in 1*

*. 'eode de re#uperare a -a3arurilor din es#o$in( 1/*.1 'a#erarea es#o$inei dul#i #u ap( #ald( 1/

*.%'eoda prin di+u-ia es#o$inei dul#i #u ap( 1*.*'eoda prin sp(lare si!pl( 6n +lu" #oninuu 1*.4 'eoda prin sp(lare !ulipl( 6n +lu" #oninuu 1&

4. Te3nologia +a7ri#(rii ra#3iului de es#o$in( 1&

4.1Cara#erisi#ile !aeriei pri!e 5i au"iliare 14.% Re#epia es#o$inei 1

4.%.1'odali(i de #onser$are a es#o$inei %44.* Sp(larea es#o$inei prin di+u-iune %

4.4 Fer!enarea es#o$inei *04./Disilarea *%4. Re#i+i#area *4

4. & 'aurarea 5i 6n$e#3irea ra#3iului de es#o$in( *//. Pre$enirea 5i raarea unor de+e#e #are po ap(rea 6n disilae *&

2


3/37

1.Consideraii generale

Tescovina reprezint subprodusul rezultat de la presarea strugurilor i a mustuielii

dulci sau fermentate; n compoziie se gsesc: ciorchinii, pieliele, seminele i resturile

de must sau vin neetrase la pesare! "atorit componentilor valoroi: glucide, alcool

etilic, sruri tartrice i ulei de semine, tescovina poate valorificata obinndu#se fura$e

proteice, acid tartric, alcool etilic, ulei alimentar, ulei tehnic, tanin, colorani n cazul

vinului rou! %stfel, din &''(g tescovin se pot obine circa ) litri alcool, &!*(g tanin, iar

reziduul poate constitui un material valoros pentru fura$area seminelor!

"in tescovina proaspt, nefermentat, rezultat de la presarea strugurilor roii,

intens colorai, antocianii, soluia obinut este concentrat i apoi folosit drept colorant

alimentar!+n ara noastr, tescovina se valorific n vederea recuperrii alcoolului etilic i n

proporii reduse pentru obinerea tartrailor i uleiurilor din seminele de struguri!

1.1 Condiii opi!e la e"ra#ia es#o$inei8

# prelucrarea imediat a tescovinei dup operaia de presare a botinei

# afnarea tescovinei, astfel ca particulele s prezinte dimensiunile de )#- mm# proces de etracie n condiiile:

# apa de etracie trebuie acidulat cu .2/01la p. de circa ) i nclzit la

temperatura de -*#''C, n etractor temperatura se va menine la circa 3''C

# durata procesului de etracie 1'#*' minute

# numrul treptelor de etracie s nu fie mai mic de patru

# viteza de splare a tescovinei ntr#un strat de circa &*'mm, care va fi de '!''

'!''&3m)4s5m2i hidromodul ntre '!-#&

# tescovina epuizat trebuie s conin maimum '!-6 zaharuri, '!16 alcool i '!&*6

tartrai

# n cazul tescovinei dulci, sucul de difuziune trebuie imediat prelucrat dup una din

schemele: precipitare acid tartric#fermentare#distilare sau fermentare#distilare#precipitare

acid tartric!

)


4/37

/eminele n mod obinuit sunt separate, ns calitatea i cantitatea uleiului i a taninului se reduc

simitor!7entru obinerea uleiului i a taninului de calitate se recomand urmtoarele procedee:

/epararea seminelor s se efectueze din tescovina dulce ,proapt ;

# uscarea seminelor s se fac la o temperatur maim &&'8C;

# umiditatea ,pe toat durata conservrii,s fie de &&9&26 ;

# condiii sterile pentru inhibarea dezvoltrii baceriilor acetice i a mucegaiurilor conduce la

degradarea substanelor etractibile;

7entru obinerea uleiului alimentar,caracterizat ca ulei dietetic datorit coninutului

ridicat de acizi eseniali,se aplic schemele cunoscute din industria uleiurilor vegetale; cu

urmtoarele particulariti: mrunirea seminelor s asigure particulei de circa & mm , temperatura

de etracie s fie n $ur de )*8C; solventul optim este amestecul benzin de etracie aceton):2 0binerea enocolorantului din tescovina de struguri negri se bazeaz pe solubilitatea

substanelor colorante, n special antocianii, n mediul acid, alcoolic!7entru etracia substanelor

colorante se utilizeaz, de regul, soluii sulfitice care conin ',26 /02, avnd urmtoarele avanta$e:

prote$eaz antocianii de oidare, este ieftin, se elimin uor din enocolorant, este un aditiv alimentar

acceptat de toate legislaiile rilor vinicole !"ioidul de sulf prezint i dezavanta$e: reclam

instalaii etane ,construite din oel ino, iar etractele de antociani sunt n mare msur

impurificate cu substane necolorante !

Ca materie prim pentru obinerea enocolorantului se folosete tescovina roie

fermentat ,cu un coninut de minimum de &,* g4(g de antociani i tescovin roie dulce, obinut la

vinificarea strugurilor negri! 7entru a evita oidarea i polimerizarea antocianilor, tescovina trebuie

1


5/37

prelucrat imediat dup presare, eventual depozitarea s nu depeasc 2 luni, tescovina fiind

imersat n soluie cu concentraie n /02 de ',26!

7entru obinerea enocolorantului brut se utilizeaz procedeul Carpantieri >talia


6/37

%.Pro#edee de prelu#rarea a es#o$inei

%.1 Pro#edee !oderne de prelu#rare a es#o$inei

7rocedeele moderne de prelucrare a tescovinei prevd urmtoarele operaii:

# etracia zaharurilor alcoolului< i a tartrailor

# precipitarea tartrailor sub form de tartrat de calciu

# separarea i uscarea tartratului de calciu

# fermentarea soluiei de zaharuri, n cazul tescovinei dulci

# recuperarea alcoolului# uscarea tescovinei utilizate

# separarea seminelor i a pielielor

@tracia substanelor solubile din tescovin se realizeaz n etractoare continue

de tipul celor utilizate n industriile etractive, ns construite din materiale antiacide, iar

n cazul prelucrrii tescovinei fermentate trebuie s fie i etane pentru a preveni

pierderile de alcool!

Ca solveni de folosesc:# apa demineralizat, cu temperatura de circa 3''C sau supranclzit la circa &&''C, care

este ieftin i necorosiv, ns nu solubilizeaz tartratul de calciu!

# soluie de .Cl p. circa )< preparat cu ap demineralizat! "ei este mai scump ca

acidul sulfuric, przint urmtoarele avanta$e: la neutralizare se formeaz CaCl2 solubil,

ce nu impurific tartratul de calciu!

# soluie de .2/01, care nu necesit la preparare ap demineralizat i este mai ieftin,

ns la neutralizare formeaz Ca/01care impurific tartratul de calciu!

# soluiile alcaline, mai puin corozive, care sunt mai scumpe ca soluiile acide i p.#ul

ridicat favorizeaz infeciile microbiene i impurificarea tartratului de calciu cu sruri

minerale i coloizi!

3


7/37

%.% 'eoda #lasi#( de prelu#rare a es#o$inei

Tescovina fermentat este supus distilrii n instalaii discontinue de distilare cu

) blaze! "up distilare se evacueaz mai nti lichidul fierbinte din tescovina epuizat

n alcool, prin scurgere, i se diri$eaz n vasele de decantare! 7este tescovina rmas n

blaz se aduce apa de la rcitorul instalaiei de distilare n proporie de &:&, apa

acidulndu#se cu acid sulfuric de concentraie '!'26! "up fierbere, &'#&* minute,

lichidul care se obine tot prin scurgere se aduce n aceleai vase decantoare! /e las n

repaos timp de 3# ore, pentru depunerea particulelor grosiere, dup care se decanteaz

lichidul limpede i se diri$eaz la vasele de neutralizare! Aeutralizarea se realizeaz cu

lapte de var, iar cnd nu se utilizeaz acizi minerali cu clorur de calciu, funcie deconinutul de tartrat acid de potasiu din tescovin, respectndu#se condiiile cerute pentru

precipitarea total a tartrailor! "e regul, controlul reaciei de neutralizare se face cu

hrtie cu turnesol sau verde de bromcrezol pn la reacia slab acid a soluiei! "up

neutralizare, lichidul se las n repaos circa &2 ore pentru depunerea tartratului de calciu!

+n continuare, se decanteaz lichidul limpede, iar depozitul de tartrat de calciu se face n

usctoare cu aer cald pn la )6 umiditate, obinndu#se un tartrat de calciu de 1'#16

acid tartric!7rin acest procedeu se obine n medie dintr#o ton de tescovin )'#)*6 alcool

etilic absolut i )' (g tartrat de calciu!

%.* 'eoda si!pli+i#a( de prelu#rare a es#o$inei dul#i

7rincipiul acestei scheme const n etragerea zaharurilor i tartrailor din

tescovin proaspt, prin solare ei n blaze de distilare, cu ap fierbinte, alcalinizat sau

acidulat! 7rocedeul pote fi utilizat n unitile de vinificaie de mic capacitate i care au

n dotare instalaii cu blaze de distilare! 7relucrarea tescovinei n acest caz decurge astfel:

dup mrunire tescovina este adus ntr#un buncr intermediar i cu necul distribuitor

este diri$at ntr#un alt buncr intermediar, n care se toarn o soluie fierbinte de sod!

"up fierbere, soluia din blaz este deplasat cu pompa n schimbtorul de cldur i

-


8/37

vasul colector pentru limpezire, iar tescovina este splat cu ap proaspt fierbinte! %pa

utilizat este folosit apoi pentru splarea ar$ei urmtoare, nainte de fierberea tescovinei

proaspete! +n felul acesta, apa proaspt este utilizat numai pentru splarea tescovinei

tratat cu soluie alcalin!

"up limpezire, soluia este pompat n neutralizator, de unde este apoi diri$at la

fermentare, iar depunerile de TBCa din neutralizator se dilueaz cu ap, se amestec cu

malaorul i se pompeaz apoi n vasul de presiune pentru o prealabil splare! /plarea

definitiv a TBCa are loc n centrifug, din care este trimis la usctor! TBCa uscat se

ambaleaz n saci i se trimite la depozitare! /oluia zaharat ce se obine de la splare,

este fermentat i trimis la distilare!

%.4 'eoda de prelu#rare a es#o$inei dul#i #u a,uorul re-er$oarelor

sp(l(oare

Tescovina este adus cu un elevator la rezervoarele de splare prevzute cu

transportatoare pentru tescovin! +n primul rezervor splarea se face cu soluie alcalin de

Aa2C0)la temperatura de *'#3''C pentru etragerea zahrului i a srurilor tartrice i a

evita mbogirea lichidului cu substane orgnice care ar mpiedica depunerea tartratului

de calciu!Timpul de staionare a tescovinei n primul rezervor este de *#&' minute! a

trecerea n al doilea rezervor tescovina se spal cu ap la 1'#*''C din rezervorul 2, la

trecerea din rezervorul 2 n rezervorul & cu apa din primul rezervor i la evacuarea lui se

dueaz cu ap proaspt! /e asigur n felul acesta o circulaie a soluiei i tescovinei n

contracurent!

Tescovina epuizat este diri$at la un trior, seminele sunt trimise la usctorie, iar

pieliele, pentru prepararea fura$elor! Concentraia soluei n substane etrase trebuie s

fie apropiat de concentraia acestora n tescovin! +n continuare, din soluia neutralizat

cu clorur de calciu i lapte de var se separ tartratul de calciu prin centrifugare sau

filtrare, iar lichidul cu zahr este supus fermentrii! Cristalele de tartrat de calciu se supun

uscrii, iar lichidul alcoolic este supus distilrii!


9/37

>nstalaia de prelucrare a tescovinei dulci cu a$utorul rezervoarelor spltoare

poate fi utilizat la etragerea compuilor tartrici din tescovina fermentat dup distilarea

ei!

7rincipalele avanta$e sunt:

asigur o splare i etragere naintat a tescovinei prin circulaia n

contracurent a materialelor

soluiile din splare concentrate i slabe nu vin n contact, ceea ce faciliteaz

obinerea unor soluii cu concentraie mare

procesul de etracie se regleaz uor, n funcie de coninutul cu compui

tartrici din tescovin prin modificarea gradului de lacalinizare sau acidulare a lichidului

rezervoarele pot fi utilizate i la decantare

sub influena temperaturii ridicate, dro$diile slbatice sunt distruse

zaharurile i compuii tartrici se etrag n proporie de peste D'6

calitatea alcoolului brut i a tartratului de calciu este superioar!

%./ 'eoda de prelu#rare a es#o$inei #u a,uorul pasari#ei

/e bazeaz pe utilizarea unei maini care asigur separarea seminelor i a

pielielor i transformarea resturilor de pulp ntr#o mas eterogen, vscoas ce conine

zaharuri i sruri tartrice! "atorit pasatricei, productivitatea este mare i prelucrarea

tescovinei se face rapid!

Tescovina este adus cu un elevator ntr#un rezervor n care se barboteaz abur

direct, tescovina se acoper cu ap la temperatura de *'#3''C sau cu apele de splare de

la splarea seminelor i pielielor! +n continuare, amestecul cu temperatura de -'#' 'C

este adus cu pompe n pasatrice; pieliele i seminele separate sunt trimise la trior, iar

souia este diri$at la o centrifug n vederea separrii particulelor grosiere, urmat deprecipitarea TBCa, separarea i uscarea acestuia, iar lichidul cu zaharuri se fermenteaz i

se distil!

D


10/37

%. 'eoda D,ona-o2Tur#3ino de prelu#rare a es#o$inei

@sena metodei const n prelucrarea tescovinei n autoclave cu aburi sub presiune

i concentrarea zemei de difuziune pn la $umtate din volumul iniial n concentratoare

speciale, ca n final s se obin un distilat mai concentrat i pn la '6 acid tartric

cristalizat!

"ifuzia cu ap supranclzit urnrete un dublu scop: dizolvarea complet a

compuilor tartrici i coagularea substanelor pectice i mucilaginoase care pot frna

cristalizarea!

>nstalaia se compune dintr#o baterie de autoclave, un concentrator, special format

din dou corpuri, un condensator pentru rcirea vaporilor alcoolici i recuperarea cldurii,

rezervoare pentru cristalizarea tartrailor!Tescovina se ncarc treptat n autoclave, unde splarea se realizeaz n

contracurent cu ap supranclzit i recirculare permanent! Tescovina aproape epuizat

se spal cu ap fierbinte proaspt!

/oluia care iese din bateria autoclavelor trece n concentratorul cu dou corpuri,

n care se concentreaz pn se reduce volumul la $umtate! ?legma alcoolic se

condenseaz ntr#un concentrator de tip vertical, iar cldura de condensare i de rcire se

recupereaz complet pentru nczirea apei, care se utilizeaz pentru splarea tecovinei nautoclav!

+ntre bateria autoclavelor i concentrator se gsete rezervorul suplimentar pentru

reglarea debitului de lichid n concentrator i uniformizarea ncrcrii autoclavelor! "in

concentratoare soluia cu compuii tartrici trece continuu n rezervoare deschise din beton

armat, unde se rcete i se produce cristalizarea acidului tartric!

Cu a$utorul acestui procedeu se poate prelucra n amestec tescovina fermentat i

tescovina dulce! "in produs rezult, dup ndeprtarea prin cristalizare a acidului tartric,

cristalizat i un suc dulce steril, care este supus fermentrii!

7roductivitatea instalaiei este de 2* tone421 ore! +n comparaie cu difuzia la rece,

acest procedeu etrage de &!* ori mai mult alcool etilic, cu etragerea srurilor tartrice

aproape n ntregime: '6 sub form de cristale, iar restul se trateaz cu lapte de var i se

obine tartrat de calciu!

&'


11/37

%.& 'eoda 'e-ner

Eetoda const n prelucrarea tescovinei fermentate n vederea obinerii alcoolului

i tartratului de calciu! 7entru aceasta instalaia este prevzut cu o instalaie de distilare

Eetzner continu i o baterie de etractoare care fucioneaz n contracurent pentru

splarea i dizolvarea srurilor tartrice, care apoi se precipit sub form de tartrat de

calciu! Tescovina, din distilator trece n rezervoarele de splare prin care circul cu

a$utorul transportatorului cu lan, n contracurent cu apa! %pa ptrunde n bateria

rezervoarelor prin orificiul de evacuare a tescovinei i n momentul cnd atinge un

anumit nivel n rezervor este diri$at n rezervorul urmtor! Ea$oritatea instalaiilor au

cte trei rezervoare! Tescovina splat este presat i lichidul obinut se trimite n primulrezervor; condensul de la instalaia de distilare se amestec cu soluia concentrat!

%ceasta se limpezete prin decantare i este tratat cu clorura de calciu i lapte de var!

7roductivitatea instalaiei este de 2''#&*'' tone tescovin n 21 ore!

%.) 'eoda Pado$an

7revede pentru etracia tartrailor o instalaie continu cu couri, compus din:# couri mobile fiate pe un lan transportator

# bazine fie pentru cloectarea soluiei de splare

# pompe de recirculare a soluiei

# instalaie ce asigur automatizarea deplasrii lanului cu couri, splarea, admisia

unitilor etc!

Courile mobile, legate ntre ele cu articulaii i umite cu lanuri, dup un anumit

interval de timp sunt periodic deplasate, cu o distan egal cu lungimea unui rezervor!

Tescovina este ncrcat n primul co cu a$utorul unui alimentator cu band rulant!

%cesta este deplasat n poziia de deasupra bazinului cu soluia final de difuzie, unde se

realizeaz splarea cu soluia acidulat! /plarea tescovinei decurge succesiv n cteva

trepte n contracurent cu ap cald!

&&


12/37

>nstalaia pentru obinerea tartratului de calciu este compus din rezervoare

verticale de neutralizare, de form cilindric, cu o capacitate de 1'''#*''' litri fiecare,

prevzute cu malaoare i rezervoare de decantare cu o capacitate de )''' litri fiecare!

Aeutralizarea acidului tartric este realizat n flu continuu cu carbonat de calciu! "up

neutralizare, soluia cu precipitata de TBCa este tercut n vasele de decantare pentru

splarea ei i separarea tartratului! /epararea acestuia se realizeaz prin metoda continu

cu a$utorul hidrocicloanelor! 7entru evitarea pierderilor de tartrat de calciu, supernatantul

din hidrociclonul fiecrui decantor este recirculat n decantorul precedent! Tartratul de

calciu splat, purificat i separat prin centrifugare este uscat! =scarea TBCa are loc n

usctorul cu nec, cu seciune continu!

%. 'eoda de prelu#rare #o!ple"( a es#o$inei 5i a dro,diilor de $in

Conform acestui procedeu tescovina rezultat de la presare i mrunire se

debiteaz ntr#un buncr pentru ncrcarea etractorului cu funcionare continu, pentru

etracia zaharurilor i a compuilor tartrici!

@tracia se efectueaz cu ap fiebinte dedurizat, care se debiteaz n

contracurent din rezervorul de presiune! Temperatura de etracie este 3*#-' 'C! %pa

trebuie s aib un p. acid, p. de 2!*#), realizat cu acid sulfuric, consumul de acidsulfuric fiind '!*#'!(g4(g acid tartric din tescovin!

/ucul de difuziune obinut n colector se pompeaz pentru purificare n filtrul

pres, iar filtratul se neutralizeaz n flu continuu!

?iltratul se neutralizeaz cu lapte de var pn la reacia slab acid p. *!*


13/37

)''C! "up umplerea generatorului de dro$dii, masa de fermentare se supune procesului

de fermentare timp de 21#)3 de ore! 7lmada cu cel puin )'alcool din ultimul rezervor de

fermentare, se pompeaz cu pompa n prenclzitor! 7lmada se nclzete i se debiteaz

n coloana de distilare continu! Faporii de alcool trec prin deflagmator, rcitor, i se

diri$eaz la rectificare! "up rectificare se obine un distilat brut cu tria alcoolic de cel

puin ' de grade!

Geziduul borhotul fierbinte se colecteaz ntr#un bazin, iar dup decantare se

pompeaz pentru recuperarea cldurii n prenclzitorul prevzut la nclzirea soluiei de

difuziune a tescovinei!

Tescovina se trimite la separarea seminelor cu a$utorul unui elevator i de aici n

usctor, unde seminele se menin la temperatura de D'#&'* 'C, pn la umiditatea de

&'6, dup care seminele ambalate se livreaz la fabricile de ulei, pentru obinereauleiului i a taninului! Hroturile rezultate din procesul de separare a seminelor se pot

valorifica ca fura$! 7ieliele se debiteaz de asemenea n usctorie, se ambaleaz n saci i

se utilizeaz la prepararea fura$elor!

Ciorchinii dup splare, n acelai etractor se presez cu presa i se folosesc

drept combustibil!

7relucrarea tescovinei fermentate, alcoolul i srurile acidului tartric se etrag cu

acelai etractor, la rece, n primele &'#&* minute, iar dup etragerea prii principale dealcool, temperatura se ridic pn la 3*#-''C i n decurs de )'#1* de minute compuii

tartrici trec n soluie! "in soluia obinut se distil alcoolul, apoi e precipit tartratul de

calciu!

"ro$diile se pot prelucra, ncadrndu#se n schema general: n prealabil se distil,

din borhot prin antrenare cu vapori se obine esterul enantic, dup care borhotul se

trateaz pentru recuperarea acidului tartric!

Eetoda prezint urmtoarele avanta$e:

# tescovina se prelucreaz direct, fr s fie depozitat

# se mrete randamentul n acid tartric cu *'6 i n alcool cu )'6

# se asigur folosirea comple a tescovinei i dro$diei

# se mbuntete calitatea produselor obinute

# cu aceleai utila$e se pot prelucra dro$diile i subprodusele de la fabricarea coniacului

&)


14/37

# creeaz posibilitatea mecanizrii i automatizrii procesului tehnologic

# cheltuielile specifice de prelucrare se reduc de 2 ori!

*. 'eode de re#uperare a -a3arurilor din es#o$in(

Tescovina proaspt rezultat de la prelucrarea strugurilor albi mai conine resturi

de zaharuri *#&'6< care pot fi separate prin metode diferite:

# macerarea tescovinei dulci cu ap cald

# metoda separrii prin difuzie

# metoda splrii simple n flu continuu i metode splare multipl n flu continuu

*.1 'a#erarea es#o$inei dul#i #u ap( #ald(

Eetoda const n folosirea czilor de lemn obinuite, de 1*''#*''' litri,

prevzute cu grtar pe fund i care se ncarc cu tescovin de la pres! 7este tescovin, cu

a$utorul unei stropitori, se toarn ap cald cu temperatura de 2'#2*'C!

a partea de $os a czii se afl o o canea prin care se poate evacua lichidul

zaharat! 0peraia de splare se consider ncheiat atuci cnd apa ce curge la canea numai conine zaharuri! %tunci cnd tescovina este srac n zaharuri se recomand ca mai

nti s se fac o nmuiere a tescovinei, cu omogenizare timp de cteva ore! "up

scurgerea lichidului astfel obinut se continu cu uoar splare! ichidul obinut de la

splare este lsat cteva zile pentru fermentare, dup care se trece la distilare!

+n unitile mai mari tescovina rezultat de la prese se pune pe o platform

betonat puin nclinat care la baza pantei are un bazin de colectare! Tescovina se aeaz

n straturi care se taseaz cu a$utorul unui tractor! 7entru splare se poate folosi un

aspersor! /oluia mbibat cu zaharuri se scurge din platform n bazinul de colectare care

dup fermentare se trece la distilare!

&1


15/37

*.%'eoda prin di+u-ia es#o$inei dul#i #u ap(

Eetoda se bazeaz pe metoda difuziei prin membran poroas de origine vegetal

a dou substane de densiti diferite pn la egalizarea densitii! 7entru aceasta se

folosete o instalaie format din mai multe vase, legate ntre ele printr#un sistem de

conducte fleibile i demontabile, avnd un orificiu n partea de $os a vasului pentru

intrarea apeii cte unul n partea de sus pentru evacuarea apei!

+n unitile mari, de regul, se folosesc baterii de difuzie! 0rificiile sunt legate

nter ele, cel de sus de primul vas cu cel de $os de la vasul urmtor, prin racorduri de

cauciuc! "up umplerea vaselor cu tescovin i acoperirea fiecruia dintre el cu un capac

se face legtura la primul vas, n partea de $os, cu sursa de ap! %pa mpinge, prin splare,

lichidul zaharat de $os n sus, din vas n vas, pn la ultimul, de unde ste colectat! Cndse constat c apa iese din primul vas fr zaharuri nseman c tescovina este epuizat!

7rimul vas se scoate din circuit, se descarc i se ncarc din nou cu tescovin proaspt,

racordndu#se de ultimul vas! /ursa de ap se racordeaz la al doilea vas care astfel

devine primul i instalaia i reia funcionarea! /e continu n acest mod, fiecare vas

devenind, pe rnd, vas de capt i de sfrit al bateriei! Cele dou metode necesit un

volum mai mare de munc i dureaz mai mult! Eetoda prin difuzia tescovinei dulci cu

ap asigur o bun etragere a zaharurilor, dar operaia este prea lent! 7entru accelerareaprocesului se va nlocui apa cu abur sau condens! Eetoda a fost eperimenta la 0dobeti

n &D31, folosind aburi n loc de ap!

*.*'eoda prin sp(lare si!pl( 6n +lu" #oninuu

/e practic n unitile mari care dispun de cantiti mari de tescovin! /e

folosete un etractor cu band! "in secia de vinificaii primar, tescovina dulce dup ce

este destrmat de un dispozitiv special, se deplaseaz n secia de subproduse, unde trece

pe un etractor cu band prevzut cu priuri care spal tescovina! %pa de splare este

recuperat i se poate recircula sau trece la etragerea tartrailor sau la fermentare, pentru

obinerea rachiului de tescovin!

&*


16/37

*.4 'eoda prin sp(lare !ulipl( 6n +lu" #oninuu

/e bazeaz pe principiul recuperrii lichidului de splare de cel puin patru ori i

obinerea unui suc de difuzie cu o concentraie ridicat de zaharuri apropiat de cel al

tescovinei proaspete! ?olosirea etractorului cu band prezint o serie de avanta$e:

# folosirea unei cantiti de ap de splare mai mici

# obinerea unei soluii de difuzie cu o concentraie foarte apropiat de cea a tescovinei

proaspete tabelul &ndicatori u!m! @celent ?oarte buna 7otrivit /atisfctoare0igen mg402 ' &!* 2!* )Eaterii

dizolvate

mg4 23) 1*) -*' ''

Calciu mg4 && &)* &1) &D3Eagneziu mg4 &* 1' *& -&?ier mg4 2 &'/ulfai mg4 ) )* D' &''Cloruri mg4 urme &) 12 Aitrai mg4 ' =rme ' &''Aitrii mg4 ' ' D D%moniu mg4 ' ' ' '"uritate 'germ! &'!2 &1!2 &D &D!1Aumar

bacterii

mg4 3' -*' '' 13'''

'aiaua de dro,die

%vnd n vedere capacitatea de transformare a zaharurilor n etanol, dro$diile

rmn preponderente la elaborarea buturilor alcoolice distilate! "intre acestea, genul/accharomMces cerevisiae este cel mai rspndit, fie natural, fie prin nsmnare

artificial! "ro$dia sub form de maia, n proporie de &'#)'6, se adaug n soluia

obinut n urma fermentrii plmezii de tescovin!

"ro$diile au un coninut ridicat de substane azotate, n care proteina brut deine

ponderea cea mai mare, proporia fiind de 3'#D'6! Faloarea biologic a proteinei din

dro$die, prin conintul su n aminoacizi eseniali i semieseniali; circa &!26 cistein i,

pn la &'!6 glutamin! +n proteina brut a celulei de dro$die sut nglobate i fraciunile

cu azot uor asimilabile albumine, aminoacizi liberi< ceea ce reprezint circa &'6 din

substana uscat a celulei de dro$die! Aumrul de aminoacizi evideniai n unele proteine

vegetale i animale de '6 se regsesc n proporii armonioase i n compoziia

chimic a celulei de dro$die!

2&


22/37

.idraii de carbon sunt formai din hemiceluloze i polizaharidele membranelor

celulare, din glucan, manan i o cantiate mic de zaharuri n citoplasm! Nlucanul i

mananul se regsesc n special n pereii celulari ai dro$diilor n proporie de )'#)*6 din

substana uscat a celulei! Compoziia chimic care imprim unele proprieti

funcionale se eemplific prin: glucanul imprim rigiditate i rezisten peretelui celular,

mananul reprezint principalul component al stratului activ adsorbant al peretelui celular!

"ac la celulele tinere, viguroase, coninutul de glucan reprezint 1'#1*6 din substaa

uscat, la celulele mature sau aflate n pragul autolizei, dar care poate lipsi n cazul cnd

mediul a fost epuizat de zaharurile simple!

ipidele reprezint 2#*6 din substana uscat a dro$diei, se mai gsesc:

trigliceride, glicerofosfai i steroli, iar o parte din acestea formeaz cu proteinele

combinaii complee! +n afara gliceridelor acizilor palmitic, stearic, oleic, lauric,arahidonic i valerianic, n celula de dro$die s#au identificat i carotenoide, ceruri i

uleiuri eterice!

"ro$diile conin aproape toate vitaminele, evideniat fiind un coninut ridicat de

vitamine din grupul O O&, O2, O3


23/37

>mediat dup evacuarea din prese, tescovina se mrunete i se aeaz n vase, n

straturi de )'#1' cm grosime, care se taseaz bine, ultimul strat se izoleaz cu folii de

polietilen! 7rocedeul administrrii de ap n timpul tasrii n vederea conservrii

tescovinei nu poate fi indicat, restricie cauzat de efectele negative posibile: favorizeaz

unele procese biochimice aerobe ce duc la pierderi cantitative de alcool i la diminuarea

calitii rachiului, prin formare de compui volatili!

4.%.1'odali(i de #onser$are a es#o$inei

Tescovina poate fi prelucrat n stare proaspt sau n stare oconservat! +n cazul

tescovinei fermentate se utilizeaz bazine din ciment placate cu marmur, acoperite cu

folii de polietilen!

7entru obinerea unor randamente mari de alcool, pentru a mbunti calitateaacestora i valorificarea seminelor de struguri i fin fura$er de calitate superioar, este

necesar ca tescovina proaspt i fermentat s fie prelucrate chiar n sezonul de

vinificaie fr a mai fi stocate! +ns, din cauza capacitilor reduse de prelucrare

corespunztoare ma$oritatea unitilor de vinificaie ealoneaz valorificarea tescovinei

dup terminarea campaniei de vinificaie, care n unele cazuri poate s a$ung pn n

primvara urmtoare! +n asemenea situaii este necesar depozitarea tescovinei n silozuri,

bazine de ciment sau tranee!+n contact cu aerul, tescovina se altereaz foarte repede datorit dezvoltrii

bacteriilor acetice, propionice i a mucegaiurilor! +n asemenea cazuri alcoolul trece n

acid acetic, iar compuii tartrici sun distrui de bacteriile fermentative propionice! "in

aceste cauze trebuie luate msuri pentru pstrarea tescovinei, fr ca aceasta s vin n

contact cu aerul! 7entru tescovina fermentat se caut s se reduc aerrile la transport i

n timpul comservrii, n timp ce pentru tescovina dulce este nevoie de o anumit

cantitate de oigen pentru fermentare n timpul nsilozrii!

Oazinele sau vasele de ciment pentru stocarea tescovinei se izoleaz prin perei

despritori n mici compartimente, fiecare cu un volum ce corespunde produciei unei

instatalaii de distilare pe timp de 21 de ore! 7entru a evita pierderile prin oidarea

alcoolului etilic la acid acetic sau prin evaporare, bazinele trebuie s fie etane, iar

tescovina aezat n straturi uniforme i bine bttorite cu a$utorul motocompresoarelor!

2)


24/37

"up umplere, bazinele cu tescovin sunt acoperite cu folii de polietilen peste

care se aterne un strat de nisip sau de pmnt! 7e msura fermentrii tescovinei, fapt

semnalat de apariia crpturilor n stratul de nisip sau de pmnt, stratul superior al

tescovinei este din nou tasat i acoperit cu gri$ cu pmnt argilos!

Tescovina fermentat este diri$at direct la distilarea n vederea obinerii rachiului

prin metoda distilrii directe sau la prelucrarea mai mult sau mai puin comple a

tescovinei! ?ermentarea tescovinei dulci stocat n bazine decurge destul de repede i se

termin n medie n decurs de 2' zile!

7entru pstrarea alcoolului i a compuilor tartrici, prelucrarea tescovinei trebuie

programat imediat dup fermentare! +n general, conservarea tescovinei nu trebuie s

depeasc dou luni pentru obinerea unor rachiuri cu un coninut redus de metanol!

7relungirea duratei de conservare, respectiv de prelucrare, conduce la scderea simitoarea randamentelor n alcooli i tartrai, ce se cifreaz la circa *'6 dup 3 luni de

depozitare!

+nainte de distilare se controleaz calitatea tescovinei organoleptic i chimic!

Tescovina bine conservat trebuie s aib o culoare apropiat de cea a boabelor de

struguri i un miros vinos plcut de alcool! Tescovina cu semne de alterare trebuie supus

analizei chimice alcool, acid tartric


25/37

T# temperatura n grade Pelvin

Q vscozitatea, A/4m2>, >>>, >F, F, >, !a!m!d!

@tracia n bateriile de difuzie are aplicabilitate redus din urmtoarele

considerente: construcia complicat i greoaie a bateriilor, cu prezena unui numr mare

de evi de legtur, robinete, ubere i ventile; consum mare de energie, obinerea

soluiilor diluate, dificulti n intensificarea procesului de difuzie!7entru prelucrarea tescovinei fermentate se aplic procesul de etracie continuu

realizat n etractoare etane, nzestrate cu o camer de depresiune i un sistem de

condensare a vaporilor alcoolici pentru a evita pierderile de alcool! Eeninerea

temperaturii de *'#3''C este asigurat prin recircularea masei calde! /oluia de la

presarea tescovinei de la ieirea din difuzor este recirculat pentru a permite recuperarea

urmelor de alcool, astfel ca tescovina epuizat s nu mai conin mai mult de '!26

alcool!

23


27/37

?igura 2! /chema bateriei cu * difuzoare

>#F difuzoare ermetic nchise; %,O,C#conducte de comunicare;

prenclzitor comun; 2#pomp; )#conduct de nivel; 1#prenclzitoare!

Li!pe-irea soluiei

/oluia de difuzie obinut de la etractoare de regul conine, macroparticule din

tescovin, care influeneaz negativ operaiunile ulterioare cu reducerea tartratului de

calciu obinut! Ca atare, este necesar limpezirea grosier a soluiei naintea operaiei de

neutralizare! 0peraia trebuie s se realizeze n instalaii fr rcirea soluiei sub *' 'C,

ceea ce ar permite declanarea unor procese microbiene nedorite n soluia supus

prelucrrilor fermentative: alcoolic, propionic, lactic! 7entru aceasta se recomandlimpezirea cu a$utorul filttrelor cu sit sau cu pnz, cre realizeaz reinerea particulelor

grosiere n flu continuu i cu vitez mare de filtrare!

/oluia de difuziune conine aproape toi compuii solubili, electrolii i coloizi,

mici particule alctuite din albumine i fibre de celuloz, din mustul de struguri ce

umecteaz suprafaa prilor solide din tescovin i pe cel din sucul celular!

Compoziia fizico#chimic a soluiei de difuziune este condiionat de cea a

tescovinei i de modul cum s#a realizat procesul de etracie, analitic prezentndurmtorii indici n tabelul )!

Tabelul )! Compoziia fizico#chimic a soluiei de difuziune

Denu!irea produ5ilor Valori pro#enualeIaharuri 3#/ubstan uscat -#&'%lcool ma! &!''

Coloizi '!*#&!'%cid tartric '!3#&!2'%cid pectic '!'2#'!&'/uspensii &!*#*!'p. )!*#1!'

Neurali-area soluiei de di+u-ie

2-


28/37

/e face la o temperatur nu mai mic de *' 'C, cu lapte de var sau carbonat de

calciu! +n cazul cnd la etracie nu s#au utilizat acizi minerali pentru precipitarea

tartrailor de potasiu din soluie, se trateaz mai nti cu clorura de calciu '!2#'!)(g4&'' l

soluie, iar acidul tartric format se precipit cu lapte de var! +n cazul cnd nu s#ar aduga

clorura de calciu, randamentul n tartrat de calciu s#ar micora cu cca!1'6, deoarece n

acest caz se formeaz tartrat neutru de potasiu, care rmne n soluie!

0peraia de neutralizare cu lapte de var se realizeaz pn la un p. de *!*,

valoare care este controlat cu a$utorul p.#metrului ncorporat n vasul reactor sau cu

a$utorul indicatorului verde de bromcrezol culoare albastr

condus pn la reacie neutr, deoarece n acest caz tartratul de calciu se va mbogi n

sruri de fier, aluminiu, fosfai, pectinat de calciu i alte impuriti!

7entru neutralizarea n flu este necesar a fi prevzute ) vase reactoare: un vaspentru umplere continu cu soluia de difuzie, vasul doi pentru neutralizare i la treilea

pentru suspensie de tartrat de calciu ce urmez a fi supus opreaiei de separare a

cristalelor !

/epararea cristalelor se poate realiza prin sedimentare#decantare, filtrare sau

centrifugare, operaia fiind facilitat eventual prin introducerea hidrocicloanelor! Cele

mai bune rezultate se obin prin folosirea centrifugelor continue care asigur separarea i

splarea cristalelor n flu continuu!=scarea i depozitarea TBCa! "up splare cu ap rece i centrifugare tartratul

conine n medie )'6 umiditate! +n stare umed, sub aciunea diferitelor microorganisme,

coninutul de acid tartric scade n mod rapid, dup care uscarea TBCa trebuie realizat

imediat dup centrifugare! =scarea se poate face n instalaii continue sau discontinue,

nclzite direct cu gaze de ardere sau indirect prin intermediul unor calorifere! Tartratul

uscat se ambaleaz n saci de hrtie i se depoziteaz n camere prote$ate de umezeal!

"up separarea TBCa, soluia de difuzie cu un coninut de 3#6 zaharuri se

supune operaiei de rcire pn la o temperatur de 2#)''C dup care se diri$ez n

vasele de fermentare! ?ermentaia alcoolic se desfoar dup procedul continuu sau

discontinuu! +n primul caz, fermentaia soluiei se realizeaz n mod spntan sau se

nsmneaz soluia cu must n fermentaie n proporie de &'6! +n asemenea condiii

fermentaia alcoolic se perfecioneaz n )3#1 de ore!

2


29/37

4.4 Fer!enarea es#o$inei

+n procedeul de fermentare continu sunt necesare 3# rezervoare nseriate, unde

n primul rezervor, la nceput, se aduce soluia de zaharuri i maiaua de dro$dii dup care

se trece n rezervoarele urmtoare unde se perfecteaz fermentaia! 7rin acest procedeu

durata de fermentatie este de 21#)3 de ore!

/oluia fermentat ce conine )#*6 vol! alcool, se triite imediat la distilare,

deoarece n caz contrar soluia poate fi uor alterat de ctre bacteriile lactice, acetice, i

dro$diile peliculare!

"e regul, distilarea soluiei se efectueaz n instalaii de distilare cu actiune

continu, cu una sau dou coloane de distilare!

"e la pres, tescovina este trimis cu un transportator n vasele de fermentare,unde se aduce ap cald, astfel ca temperatura mediului s fie de cel puin 2' 'C! %poi se

face nsmnarea mediului cu o cultur pur de dro$die de laborator sau cu un lichid n

fermentare dintr#un vas alturat! ?ermentarea dureaz dou zile, dup care alcoolul se

etrage din tescovina fermentat, prin distilare! 7este tescovina rmas n cazan se aduce

ap fierbinte pentru epuizarea ei! %pa, dup scurgere, se folosete pentru o nou tescovin

dulce proaspt


30/37

"up presare, tescovina este trecut n vasele de fermentare! Ca recipieni de

fermentare se folosesc: vase din lemn, cisterne de beton i rezervoare de polistif!

"intre vasele de lemn, mai des se ntlnesc putinile, czile i budanale de la care

se scoate un fund!

+n unitile mari se folosesc bazine de fermentare cu capacitate de &*#2' tone,

placate n interior cu gresie antiacid, plci de sticl sau alte materiale care mpiedic

corodarea pereilor de ctre acizii din tescovin! @le pot fi acoperite cu o copertin!

Oazinele de fermentare se cptuesc cu plci de gresie antiacid rostuit cu chit,

ceea ce contribuie la mrirea duratei de folosire a bazinelor i permite o bun igienizare

dup golirea tescovinei fermentate! "e obicei, bazinele de fermentare sunt construite n

grupe, compartimentate n celule! 0binuit, ele se construiesc n pmnt avnd i partea

ce depeste nivelul solului cu maimum '#&''cm! ?iind ngropate sau semingropate,ele menin temperatura mai ridicat n interior, fcnd astfel posibil continuarea

fermentaiei i pe timp rece!

Gezervoarele din polistif sunt deseori folositoare la fermentarea tescovinei i dau

rezultate foarte bune cu condiia s fie amplasate n locuri prote$ate, umbrite, cu

posibiliti de reglare a temperaturii! %vnd pereii subiri, ele se nclzesc foarte repede

la soare, datorit efectului de ser, iar la frig se rcesc la fel de repede! 7rezint avanta$ul

c dup ncetarea fermentaiei, dac nu se poate distila imediat tescovina, ele pot finchise ermetic, eliminndu#se orice fel de pierderi!

7entru a folosi mai economic spaiile de fermentare i a mri capacitatea de

depozitare la distilare, deasupra bazinelor din beton s#au suprapus cisterne de polistif!

Igieni-area 5i raarea $aselor

"intre tratamentele mai des folosite se practic umplerea repetat a vaselor cu ap

rece sau cald, tratamentul cu vapori i tratamentul chimic! =mplerea cu ap este mai

greu de aplicat deoarece cere mult munc i dureaz mai mult!

7entru igienizarea vaselor noi, ct i a vaselor folosite se concepe o instalaie

pentru instalaie pentru igienizarea butoaielor din lemn pe baz de aburi! Tratarea cu aburi

dureaz pb cnd condensul scurs din butoi este limpede! Controlul detanizrii se face

)'


31/37

prin adugarea n apa provenit din ultima splare a clorurii de fier! "ac apa nu se

nnegrete nseamn c ecesul de tanin din doage a fost ndeprtat i vasul poate fi

folosit! +n caz contrar, tratamentul se continu!

"intre substanele folosite sub form de soluii, pentru tratamentul chmic, mai

importante sunt: fosfatul de sodiu 26

se umplu cu ap! "ac au stat mai mult timp goale, i curg, sau au mirosuri strine de

sttut


32/37


33/37

Tescovina epuizat de alcool este mpins periodic de un piston care se gsete

n partea de $os a coloanei! Capacitatea acestor aparate este de *t tescovin pe or!

4. Re#i+i#area

a distilarea tescovinei se aplic distilarea simpl i rectificarea! a rectificare,

n prima faz se dega$ vaporii care conin cele mai volatile substane, numite LfruniL, n

continuare se dega$ vaporii de alcool mai puri, de cea mai bun calitate, acetia purtnd

deumirea de Lmi$locL! +n ultim faz se obine un lichid mai slab alcoolic, bogat n

impuriti, de calitate inferioar, denumit LcoziL sau Lulei de fuzelL!

a rectificare, ponderea fraciunii LfruniL este de fa de volumul

distilatului crud i cu tria de peste -26 volume alcool i cu impuriti neplcute la gusti miros! 7rincipalii constitueni din LfruniL sunt aldehidele acetic, propionic


34/37

distilrii au o anumit dinamic, influenat uneori i de temperatura de distilare! 7e lng

temperatur, dinamica de distilare mai este influenat i de tipul aparatelor de distilare,

regimul lor de funcionare i viteza de distilare!

4. & 'aurarea 5i 6n$e#3irea ra#3iului de es#o$in(

Gachiul de tescovin proaspt, obinut n urma distilrii borhotului, are gust i

miros neptor, aspru, arom slab i lipsit de finee! 7entru a fi dat n consum, el trebuie

s parcurg o perioad de maturare la vas, urmat eventual de o nvechire la sticl! 7strat

civa ani n vase de lemn, el i mbuntete calitile! +n acest timp, rachiul crud i

pierde gustul neptor i aspru i devine plcut, armonios!

Fasele de pstrare i de maturare

Cele mai bune rezultate se obin prin folosirea butoaielor de ste$ar,confecionate n special din arbori crescui n zone mai secetoase, pe soluri srace i n

vrst de peste 1' de ani! =nii practicieni, ns, recomand confecionarea butoaielor din

ste$ar i dud, alternnd o doag de ste$ar cu una de dud! Gachiul capt astfel o culoare

galben#aurie foarte plcut! Geferitor la capacitatea vaselor, cele mai bune rezultate se

obin n butoaiele mai mici, de *''#3'' litri! %ceasta se datoreaz faptului c o cantitate

mai mare de distilat a$unge n contact cu pereii vasului fa de vasele cu capacitate mai

mare!Duraa de !aurare 5i 6n$e#3ire

Folumul distilatelor variaz n funcie de temperatura i tria alcoolic,

conform tabelului 1!

Tabelul 1!Folumul distilatului funcie de temperatur i trie alcoolic

Tria distilatului

6 vol!

Temperatura 'Cndiferent de tria alcoolic, la &*'C, toate distilatele au volumul real fr

contractri sau distilri! a temperaturi sub &*'C, toate distilatele se contract, iar la

temperaturi de peste &*'C toate distilatele se dilat! %stfel, un distilat de *'6vol! n

cantitate de &''' l preluat la ''C i pus n depozit la &*'C volumul lui va crete cu &&!3 l!

%ceeai cantitate preluat la )''C i pus n depozit la &*'C, volumul lui va scdea cu &2!2

l! 7entru a evita aceste erori de dilatare sau contractare a rachiurilor n secia de

mbuteliere este necesar s se asigure o temperatur de &*'C pentru ca volumul lor la

mbuteliere s fie real!

/. Pre$enirea 5i raarea unor de+e#e #are po ap(rea 6n disilae

7rin defecte se neleg modificrile anormale n compoziia distilatelor ca

urmare a unor transformri de natur biofizic#chimic, fr aciunea direct a

microorganismelor patogene! a producerea lor nu iau parte direct microorganisme, din

cauza coninutului ridicat de alcool!"efectele care apar la rachiuri pot s aib multiple cauze care de multe ori sunt

greu de depistat! 7revenirea defectelor este mai uor de realizat dect tratarea lor! +n

acelai timp, rachiurile cu defecte tratate nu egaleaz calitatea avut nainte de apariia

defectului! Ea$oritatea defectelor se pot recunoate prin cercetarea aspectului depozitului,

culorii rachiului, prin ncercarea rezistenei la aer i prin analize fizico#chimice! =nele

substane care provoac tulbureala dau un depozit i aspect caracteristic i sunt mai uor

de determinat! %ltoeri, tulbureala este provocat de mai multe substane la care se

asociaz i ali factori, ceea ce face mai grea recunoaterea!

Tulbureala provocat de ecesul de fier are loc atunci cnd srurile de fier

depesc un anumit coninut! Gachiul se tulbur, devine mai nchis mai culoare i capt

o nuna galben#portocalie, dup care devine brun nchis! "eferizarea cu ferocianur de

)*


36/37

potasiu nu d aceleai rezultate ca n cazul vinului! ?locoanele care se formeaz n urma

tratamentului se depun foarte greu!

Tulbureala provocat de cupru se datoreaz ecesului de cupru provenit de la

instalaiile de distilare n cazul unei materii prime defectuos conservat! Gachiul se poate

trata printr#o cleire cu tanin i gelatin sau cu bentonin, cantitile fiind stabilite prin

microprobe!

Tulbureli cauzate de depunerea srurilor tartrice ! "efectul se manifest prin

formrea unei uoare tulbureli ce se depune la fundul buteliilor sub forma unui sediment

de culoare deschis, cu aspect cristalin, odat cu temperaturile sczute de la nceputul

iernii! 7entru prevenire, nainte de mbuteliere, rachiurile trebuie rcite la #*'C i

meninute la aceast temperatur timp de cel puin o sptmn, urmat de filtrarea

izoterm!Tulbureli cauzate de duritatea apei! %pa folosit trebuie s corespund

parametrilor de calitate: s fie fr miros, incolor, fr gust strin, fr particule n

suspensie, p.B-#, ma!2' duritate total, ma!2' germeni4ml i ) bacili coli4litru!

Eirosul de /02! %pare la rachiul din tescovin provenit din recolte

suprasulfitate, miros care trece n distilat la distilare! 7revenirea se poate face printr#o

sulfitare corespunztoare la vinificare a materiei prime! 0 uoar remediere a defectului

se poate obine printr#o aerisire puternic i prin tratarea cu crbune animal &*'#2''g4hl

procedee de valorificare a tescovinei

Documents