UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ

CENTRO REGIONAL DE CHIRIQUÍ

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ASIGNATURA:

PROCESOS DE FABRICACIÓN

FABRICACIÓN DE UN CUCHILLO DE COCINA

ESTUDIANTE:

ERIK GUTIERREZ

PROFESORA: ALMA ARROYO

2014

CUCHILLO DE COCINA

Un cuchillo de cocina es un cuchillo cuya función es ser usado en la preparación de comida.

Los cuchillos de cocina son para los cocineros y los chefs algo tan importante como las propias recetas. En cada trabajo es necesario que el cocinero sea hábil con la manipulación, cuidado y perfecto uso de su equipo. Por lo tanto es necesario comprender que el éxito de su trabajo depende en gran medida del conocimiento de los cuchillos que manipulen habitualmente.

La tecnología sigue de forma imparable creciendo más y más cada día. Continuamente se crean nuevos cuchillos de cocina, herramientas y máquinas más perfectas y avanzadas. Algunas de estas máquinas aprenderá a utilizarlas leyendo detenidamente su manual de instrucciones; otras herramientas más sencillas y manuales no requieren de mucha explicación pero es necesario que adquiera de una buena habilidad para su perfecto uso, practicando habitualmente con ellas.

El descubrimiento y uso del hierro sucedió hace 4.000 años. Esto permitió que el hombre adquiriera la habilidad de moldear los metales y, con destreza, se consiguieron los primeros cuchillos modernos, aunque éstos eran muy rústicos, de bastante fragilidad y se oxidaban muy rápido.

Actualmente los cuchillos se fabrican en acero inoxidable, el cual se mezcla en mayor o menor medida, con carbono y otras aleaciones. Y dependiendo del material empleado para fabricar el cuchillo, éste adquirirá unas ventajas y también algunas desventajas. Por ejemplo:

Acero al carbono.A favor: adquiere y mantiene un fácil afiladoEn contra: se oxida muy rápidamente con la humedad.

Acero inoxidableA favor: muy resistente a la corrosión y de gran duraciónEn contra: difícil de afilar y difícil de mantenerlo afilado.

DIGARAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE FABRICACION DEL CUCHILLO

Elaborado por: Erik Gutiérrez Fecha: 03/04/2014

Cortado

Horneado

Espigado

Estirado

Matizado

Enderezado

Estirado

Desbastado

Marcado

Templado

Revenido

Afilado

Pulido

Acero

Temperatura mayor de 1200 C

Corte

Fresado

Pintar

Ensamble

Cuchillo de Cocina

Madera

Lámina de Acero

Tornillos

Lámina de Acero Mango

Diagrama Técnico de la Fabricación de un Cuchillo de Cocina

Elaborado por: Erik Gutiérrez Fecha: 03/04/2014

Cortar Espigado Hornear

Estirado Revenir Devastar

Pulir Marcado Enderezar

Templado

Acero Y Madera

Cuchillo de Cocina

Virutas del acero y Aserrín de la madera

LaminadoraMarcador MetálicoFresadoraHornoAfiladora Eléctrica

PulidoraCintaCortadoraLima

PulirCortar

Diagrama Económico de la Fabricación de un Cuchillo de Cocina

Elaborado por: Erik Gutiérrez Fecha: 03/04/2014

Cortar, Espigado, Devastar, Estirar, Revenir, Enderezar, Pulir,

Marcado, Templado, Hornear

Acero y Madera

Cuchillo de Cocina

Diagrama de Flujo de Proceso de la Fabricación de un Cuchillo de Cocina

Elaborado por: Erik Gutiérrez Fecha: 03/04/2014

Acero

Cortar el Acero

Hornear a alta temperatura

Espigado del acero

Estirar la lámina

Pasar por la matriz de molde

Enderezar la lámina

Devastar partes incongruentes

Marcado con la casa productora

Proceso de templado

Revenir Material (major acabado)

Afilar Hola de acero

Pulir lámina de acero

Madera

Fresar para dar molde

Pintar

Ensamblar el mango con lámina de acero

Cuchillo de Cocina terminado

Proceso de Fabricación de la lámina de acero