proceso para la obtencion de cafe
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Operaciones unitariasTRANSCRIPT
PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DE
CAFÉ
OBJETIVOS
Evidenciar la importancia
de las operaciones unitarias
en la industria alimentaria
INTRODUCCIONLos procesos químicos siempre pueden
subdividirse en unidades básicas llamadas
operaciones unitarias. Las operaciones unitarias
son cada una de las acciones necesarias de
transporte, adecuación y/o transformación. El
número de estas operaciones básicas no es muy
grande y generalmente sólo unas cuantas de
ellas intervienen en un proceso determinado
El café soluble es una
infusión de café tostado y
molido que ha sido sometido a
un proceso de extracción de sus
componentes solubles.
MOLIENDA
El propósito de la operación de molienda
es ejercer un estrecho en el
tamaño del producto y, por esta razón
frecuentemente se dice que una molienda
correcta es la clave de una buena
recuperación de la especie útil
Concentración o
Evaporacion
Evaporación térmica
Concentración por
congelación
Es la extracción sólido-líquido, operación
para separar los constituyentes de un sólido
inerte con un disolvente.
EXTRACCIÓN (LIXIVIACIÓN)
EVAPORACIÓN TÉRMICA
La evaporación térmica se realiza en evaporadores de placas donde mediante el calor se evapora el agua y se concentra el extracto.
CONCENTRACIÓN POR CONGELACIÓN
Se enfría el extracto del café por debajo del punto de congelamiento y eliminas cristales de hielo formados.
Secado
Aspercion Liofilización
Esta labor se realiza a temperaturas entre
40°C y 50°C, y a presiones menores que la
atmosférica. El extracto es atomizado en
una alta torre, y para el momento en que
llega al fondo de la misma se ha evaporado
casi toda el agua y sólo queda el polvo de
café soluble.
SECADO POR ASPERSIÓN
LIOFILIZACIÓN Proceso de desecación donde el solvente( agua) es congelado y eliminado posteriormente por sublimación en un ambiente de vacío.
CONCLUSIÓNToda industria, no importa su tamaño, tiene
transformaciones de orden físico y/o químico.
Aún en actividades no industriales, se tienen
procesos de una u otra índole que implican
siempre un cambio. El mejor método de
analizar y entender el proceso es analizar y
comprender así mismo esas operaciones,
constituye la base de nuestro estudio.
BIBLIOGRAFIA
http://
www.academia.edu/7012415/TEMA_4_Tipos
_de_Operaciones_Unitarias_Operaciones_U
nitarias_Tema_4_Tipos_de_Operaciones_Uni
tarias_Profesor_Sr
Operaciones unitarias en la ingeniería de
alimentos
Alberto Ibarz
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