processo de produção da gelatina - apostilas - engenharia química
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Alunas : Dbora CorsoRosiana Boniatti
Universidade de Caxias do Sul
Centro de Cincias Exatas e Tecnologia
Departamento de Engenharia Qumica
Disciplina: Operaes Unitrias na Indstria Qumica II
Professora: Lisete C. Scienza
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A gelatina uma substncia translcida, incolor ou amarelada,
praticamente inspida e inodora. uma substncia orgnica nitrogenada,
uma protena coloidal, cujo valor principal est nas suas propriedades
coagulativas, protetoras e adesivas.
A gelatina animal obtidas pela hidrlise do colgeno (fibras
brancas dos tecidos conectivos do corpo animal, particularmente da pele
(crion), dos ossos (ossena) e dos tendes), em que as ligaes moleculares
naturais entre fibras separadas de colgeno so quebradas, permitindo o
seu rearranjo. C102H149N31O33 + H2O C102H151N31O39
Colgeno gua Gelatina
Definio
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Empregos
Alm de ser amplamente consumida como alimento, na indstria alimentcia usada na elaborao de iogurtes, balas e produtos dietticos;
Nas indstrias cinematogrficas e fotogrficas, reveste a base das pelculas e constitui a emulso de sais de prata sensveis luz;
No encorporamento de papel, de tecidos e de chapus de palha. Na indstria farmacutica para fabricar cpsulas e como emulsificador; No fabrico de cabeas de fsforos e de lixa; Alguns cosmticos contm uma variedade de gelatina que no gelifica.
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Matrias-primas
A indstria reconhece quatro tipos de gelatina: Comestvel Tcnica, Fotogrfica Farmacutica.
Para fabricao de todos os quatro tipos de gelatina, so usados os carnais (tecidos que ligam a pele animal carcaa) e os couros crus de grandes animais.
Tambm se usam peles de novilha, de porcos e ossos animais; estes constituem 11% da matria-prima total.
Somente a matria prima de melhor qualidade, usada na produo de gelatina fotogrfica ou comestvel.
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Etapas do processo de fabricao
Pr-Tratamento;
Extrao;
Purificao;
Concentrao;
Secagem;
Moagem, Peneiramento e Mistura.
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Pr-TratamentoH dois processos principais que podem ser empregados na fabricao de gelatina:
Processo cido - para a fabricao de gelatina do Tipo A:
A matria-prima (principalmente a pele suna) submetida a um processo de pr-tratamento de trs
dias. Este tratamento realizado com cido clordrico frio que prepara a matria-prima para o processo
subseqente de extrao.
Processo Alcalino - para a fabricao de gelatina do Tipo B:
Este processo somente pode ser aplicado quando a matria-prima for ossena ou raspa bovina. Esteprocesso estende-se por um perodo de vrias semanas com hidrxido de clcio saturado e vai
transformando lentamente a estrutura do colgeno. O colgeno produzido desta maneira solvel em gua
quente.
Pr-tratamento da matria-prima
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Extrao
Extrao
Aps a primeira etapa de extrao o material recebe outra vez gua aquecida a temperatura elevada e novamente extrado.
Este processo repetido at que os ltimos traos de gelatina sejam retirados.
O material pr-tratado passa por um processo de extrao de mltiplos estgios. E em geral efetuada em tanques aquipados com serpentinas de vapor.
A primeira extrao feita com gua mantida entre 60 e 65C. O pH importante, sendo timo entre 3,0 e 4,0. A gua fica em contato com a ossena durante 8,0h. Obtm-se uma soluo de gelatina 8-10%.
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Purificao
A soluo de aproximadamente 5% de gelatina obtida no processo de extrao passa, ento, por filtros de alta performance que retiram todo e qualquer resduo de gorduras e fibras que ainda possa estar presente nesta soluo.
Purificao
A soluo filtrada passa, ento, por colunas contendo resinas de troca inica, onde clcio, sdio, resduos de cidos e outros sais presentes na soluo so eliminados.
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Concentrao
Evaporadores a vcuo, de mltiplos estgios com pr-aquecimento, so usados para esterilizar a soluo de gelatina e ao mesmo tempo remover, gastando um mnimo de energia, a gua da soluo diluda, e concentrar a gelatina at que esta atinja uma consistncia de mel.
Concentrao
Usa-se, muitas vezes, o perxido de hidrognio ou o cido sulforoso como agente alvejante. As evaporaes usualmente em nmero de quatro ou cinco, so feitas continuadamente em temperaturas cada vez mais elevadas, at que se atinge aos 100C.
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Secagem
Com a ajuda de um esterilizador de alta temperatura, a soluo de gelatina altamente concentrada passa por mais uma esterilizao de segurana.
Os passos seguintes so, ento, refrigerao e solidificao. Neste ltimo processo a gelatina "extrusada" contra uma tela de ao inoxidvel e ganha a forma de "espaguete", sendo distribuda uniformemente sobre a esteira de secagem.
Secagem
O ar usado para secagem filtrado, lavado, desumidificadoe descontaminado, a 40C. Na sada do tnel de secagem, a gelatina quebrada e moda em partculas de tamanho uniforme.
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Moagem, Peneiramento e Mistura
Esta a etapa final, no qual a gelatina preparada para aplicaes especficas. Nesta etapa o grnulo da gelatina modo, peneirado, misturado e enviado ao estoque final.
Moagem, Peneiramento e Mistura
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A produo de gelatina comestvel deve atender s exigncias da Anvisa (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria).
Gelatinas comestveis disponveis comercialmente possuem a seguinte composio:
Elas no contm carboidratos, gorduras, colesterol ou purina e so livres de qualquer tipo de conservantes. Todas as gelatinas comestveis esto integralmente de acordo com os padres bacteriolgicos exigidos.
84 - 90% protena 8 - 12% gua 2 - 4% sais minerais
Legislao
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Bibliografia
SHREVE, R. Norris; BRINK JR., Joseph A.. Indstrias de processos qumicos. 4. ed. Rio de Janeiro: Guanabara, 1977.
http://amp746.wordpress.com/2008/03/06/gelatina-sua-origem/
http://pt.wikipedia.org/wiki/Gelatina
http://www.gelita.com/DGF-portuguese/gelatine/gelatine_herstellung.html