producción de hortalizas en méxico

Dirección General Adjunta de Fomento y Promoción de Negocios Dirección Ejecutiva de Diseño de Programas y Productos

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LA PRODUCCION DE HORTALIZAS EN MEXICO

Mayo 2008


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I. Introducción II. La oferta

a. Condiciones de la producción y ciclos productivos b. Siniestralidad

III. La demanda a. Mercado interno b. Mercado internacional

IV. El mercado a. Volatilidad de precios b. Margen de comercialización c. Elasticidad precio de la demanda

V. Análisis de Casos a. La producción de hortalizas en la zona del Bajío b. La producción de tomate rojo

VI. Conclusiones y consideraciones finales


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Introducción Esta investigación tiene por objetivo presentar un estudio del sector de hortalizas en el país, a partir de un análisis de oferta y demanda, además de los elementos necesarios sobre condiciones y riesgo que deben considerarse en la operación del sector. A partir de un diagnóstico detallado se desarrollarán esquemas de financiamiento adecuados a las características y necesidades de la actividad, así como la identificación de las principales problemáticas con la finalidad de evaluar objetivamente el riesgo crediticio al que se enfrenta la institución y emplear los instrumentos más adecuados para su operación. En principio, este documento se generó a petición de la Coordinación Regional Centro, quien como una respuesta a numerosas solicitudes de financiamiento recibidas, solicitó a la Dirección Ejecutiva de Diseño de Programas y Productos la creación de instrumentos y/o un programa de crédito para el sector de hortalizas de la región. Así, el presente estudio soporta el diseño de un programa para el sector de hortalizas, que sin ser privativo intenta, en la mayor medida posible, ser aplicable al resto de las coordinaciones regionales y estados del país.


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LA DEMANDA México se encuentra entre los principales productores y exportadores de hortalizas en el mundo, se ubica en el cuarto lugar a nivel mundial y el primero en el continente. Otros exportadores de gran peso son: Países Bajos, España, China, Francia, Bélgica, y Canadá; los diez principales productores de hortalizas suman alrededor de 70% de la producción de hortalizas en el mundo, véase cuadro XX en el anexo estadístico. En contraste, los grandes importadores de hortalizas son la Unión Europea y los Estados Unidos que suman el 50% del valor mundial de las importaciones de hortalizas; y en menor medida Canadá, China y Japón. Por su parte, México posee una riqueza de climas y ecosistemas que permiten la adecuada producción de hortalizas durante todo el año, lo cual constituye una de las principales ventajas ante otros competidores potenciales. En el país se producen alrededor de 70 variedades de hortalizas que se clasifican en 7 grupos diferentes, entre las que destacan las siguientes, véase cuadro 1.

Cuadro 1

Semillas-granos Chícharo, haba, arveja, vainita, elote, ejote

FrutosTomates, chiles en todas variedades, berengena, pimientos, sandía, melón, chayote

Bulbos Ajo, cebolla, puerro, poro, chalota, etc.Coles Repollo, brécol, coles de Bruselas

HojasCol de bruselas, col china, repollo, brécol, espinaca, acelga, lechuga, nabo, berro, pápalo, quelite, etc

Tallos tiernosAchícora, borraja, cardo, endibias, escarola, espárrago, apio, espárrago

Pepónidas Calabacín, calabaza, pepino, chilacayote

RaícesZanahoria, rábano, remolacha de mesa, betabel, papas, papanabo

Flores comestibles

Alcachofa, flor de calabaza, brócoli,coliflor

Clasificación de hortalizas

Durante el periodo 2000-2006 el campo mexicano produjo en promedio 9.33 millones de toneladas de hortalizas anuales en una superficie sembrada promedio anual de 565.7 miles de hectáreas y con un valor comercial promedio de 31,233.4 millones de pesos (mdp) anuales durante este mismo periodo (véanse cuadros del Anexo I). No obstante que las hortalizas se caracterizan por altos precios en el mercado, no todas sus variedades son igualmente beneficiosas y/o poseen los mismos rendimientos. Entre los tipos más rentables destacan: el tomate rojo, cuyo valor promedio de la producción entre 2004-2006 fue 12,201.2 mdp; el chile verde con un valor promedio de 9,640.1 mdp; la cebolla con valor promedio de 3,642 mdp; tomate verde con valor promedio de 2,543.6 mdp, la calabacita con promedio de 1,524.6 mdp y el pepino con un valor promedio de 1,331.6 mdp (véase cuadro 2) Aunque las hortalizas anteriormente mencionadas son las de mayor valor comercial, no necesariamente son las más extensivamente sembradas o bien las de mayor rendimiento. Por ejemplo, el rendimiento por hectárea de la cebolla ó el pepino podría hacer a este cultivo más


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rentable por encima del chile verde. Los cultivos de mayor rendimiento a nivel nacional son: Chayote con 58.3 toneladas por hectárea (ton/ha.), el Nabo (47.1 ton/ha), Berenjena (37.2 ton/ha), Col ó repollo (34.1 ton/ha) y el tomate rojo (32.2 ton/ha).

Cuadro 2

México: Principales indicadores del cultivo de hortalizas, 2004-2006 Hortalizas

2004 2005 2006 2004 2005 2006 2004 2005 2006 2004 2005 2006Total 40,308.7 35,180.8 36,581.7 9,912.5 9,760.3 9,913.7 598,829.9 591,537.7 597,694.3 16.6 16.5 16.6

Tomate Rojo 14,374.9 9,914.3 12,314.4 2,314.6 2,246.2 2,093.4 75,605.3 74,354.6 66,509.4 32.4 31.6 32.7Chile Verde 11,021.2 9,852.0 8,047.1 1,864.9 2,023.4 2,054.6 146,758.5 162,837.4 158,743.2 13.4 13.4 13.5Cebolla 3,536.6 3,804.5 3,584.8 1,341.8 1,230.9 1,238.2 52,261.4 46,952.4 46,846.2 26.1 26.5 27.1Tomate Verde 2,506.1 2,415.1 2,859.0 722.6 553.9 805.7 60,518.4 48,626.7 64,533.6 13.5 11.6 12.9Calabacita 1,651.3 1,401.3 1,521.3 463.3 425.3 429.8 29,715.0 29,665.8 32,972.7 16.5 14.6 13.8Pepino 1,367.1 1,244.5 1,383.3 518.4 475.4 496.0 19,740.8 18,209.3 17,863.6 26.5 26.4 28.0Elote 758.9 875.0 963.2 589.6 627.3 648.2 69,237.4 72,294.1 68,576.5 9.8 8.9 9.5Brocoli 917.4 957.1 881.6 289.3 290.0 247.8 22,909.0 21,954.9 19,466.8 12.8 13.3 13.1Ejote 405.4 503.1 603.8 110.2 97.5 99.3 10,857.4 10,595.1 10,435.1 10.5 9.5 9.9Zanahoria 507.2 602.7 576.5 385.5 370.8 358.9 15,368.2 14,091.6 14,222.6 25.5 26.4 25.5Lechuga 461.6 536.0 497.4 247.4 274.5 274.0 13,020.1 13,268.7 13,189.5 20.0 21.3 21.2Jicama 289.1 370.5 431.5 169.0 185.2 190.9 6,445.6 6,999.1 6,680.2 26.3 27.7 30.2Ajo 343.5 294.9 366.6 48.0 46.3 43.7 5,637.1 4,895.5 5,117.4 8.6 9.5 8.6Chicharo 271.3 263.0 351.6 54.1 53.5 64.8 14,876.7 11,310.8 13,584.3 4.8 4.7 4.8Col (repollo) 233.9 300.7 290.9 196.2 221.3 204.3 6,123.6 6,320.3 6,160.3 33.4 35.4 33.6

Volumen (miles ton) Superficie Sembrada ( Ha. ) Rendimiento (Ton. / Ha. )Valor de la producción (mdp*)

Fuente: SIACON (1980-2006) Nota: */Millones de pesos / n.a. no aplica

Entre 2000 y 2005 la producción del tomate rojo promedió 2.15 millones de toneladas; el Chile verde 1.85 millones de toneladas; la cebolla 1.2 millones de toneladas; el tomate verde 625.7 miles de toneladas, y la calabaza 419.6 miles de toneladas, véase cuadro 1 en anexo I.

Por otra parte, en estos cultivos los agricultores son altamente sensibles a las señales del mercado, lo cual resulta en una fuerte dinámica de sustitución de cultivos; donde el productor reemplaza los cultivos con bajo valor de mercado por aquellos con un valor mayor. Los cultivos más extensivamente producidos son el chile verde, el tomate rojo, tomate verde, la cebolla, todos ellos en promedio de 2004-2006 con arriba de 50,000 hectáreas sembradas, véase cuadro 2.


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Cuadro 3 Principales 20 estados productores de hortalizas

por valor de la producción 2006 (Millones de pesos corrientes)

Hortalizas Estado 2004 2005 2006Total Nacional 40,308.7 35,180.8 36,581.7Tomate Rojo Sinaloa 4,126.3 2,939.8 2,972.9Tomate Rojo BCN 4,328.2 1,575.9 1,995.8Chile Verde Sinaloa 1,653.9 1,647.0 1,466.1Tomate Rojo BCS 874.7 843.1 1,345.0Chile Verde Zacatecas 2,211.8 1,792.9 1,117.2Chile Verde Chihuahua 1,595.2 1,484.4 1,111.3Tomate Rojo Jalisco 825.3 611.9 803.5Tomate Rojo San Luis Potosi 808.8 614.1 732.1Cebolla BCN 904.9 674.3 699.5Tomate Rojo Michoacán 757.3 467.1 666.8Chile Verde San Luis Potosi 1,200.2 587.5 641.7Tomate Rojo Sonora 200.9 286.6 615.1Chile Verde Tamaulipas 946.3 743.8 579.8Cebolla Tamaulipas 626.0 808.1 547.4Tomate Rojo Zacatecas 213.8 359.6 512.4Cebolla Michoacán 259.9 135.1 483.7Tomate Verde Sinaloa 829.0 205.1 473.1Calabacita Sinaloa 662.3 473.5 466.2Tomate Rojo Tamaulipas 431.5 482.0 429.5Brocoli Guanajuato 572.2 562.5 405.3

Fuente: SIACON (1980-2006)

En el ámbito geográfico la producción hortalizas está concentrada en la región del Bajío y noroeste del país. El valor de la producción de las principales 20 hortalizas producidas por estado suman más del 50% del valor de la producción nacional, destacando Sinaloa con la producción de tomate rojo y chile verde, y Baja California Norte y Sur en la producción de tomate rojo, véase cuadro 3.


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Cuadro 4 Indicadores de los principales cultivos de hortalizas en el país por estado y tipo

2003 2004 2005 2003 2004 2005 2003 2004 2005

Cebolla BCN 178.6 195.8 184.6 829 905 674 7,696 8,259 7,116Tomate Rojo BCN 251.1 294.1 262.5 1,579 4,328 1,576 5,643 6,212 5,708Tomate Rojo BCS 122.0 113.5 118.0 750 875 843 2,847 3,617 3,403Tomate Rojo Coahuila 18.6 23.0 26.4 64 57 73 551 735 1,007Cebolla Chihuahua 156.9 188.0 210.5 273 303 508 4,338 5,377 5,747Chile Verde Chihuahua 362.5 450.0 374.7 865 1,595 1,484 20,230 20,588 30,792Brocoli Guanajuato 182.7 200.8 188.7 528 572 563 16,484 16,853 15,015Cebolla Guanajuato 161.8 178.8 147.1 350 324 329 10,853 8,689 7,437Zanahoria Guanajuato 74.3 113.4 92.3 100 136 107 3,534 4,890 3,897Tomate Rojo Jalisco 102.5 109.9 117.5 556 825 612 3,009 3,007 2,674Tomate Verde Jalisco 73.2 68.3 68.6 229 208 199 6,615 6,865 6,300Tomate Rojo México 11.4 37.3 39.7 57 225 213 676 834 937Tomate Verde México 44.6 46.0 57.6 209 191 317 3,574 3,579 4,166Cebolla Michoacán 146.6 128.2 101.3 338 260 135 4,044 3,483 2,620Chile Verde Michoacán 62.1 41.2 38.2 250 174 178 3,107 2,407 1,803Pepino Michoacán 79.8 99.6 99.3 135 182 182 4,315 5,142 5,377Tomate Rojo Michoacán 237.5 162.5 150.7 973 757 467 6,894 6,442 5,048Cebolla Morelos 126.2 149.1 96.6 338 326 311 4,280 4,785 3,725Elote Morelos 73.4 71.0 74.7 162 184 130 6,962 3,373 3,304Tomate Rojo Morelos 77.6 57.6 60.5 371 259 201 3,411 2,830 2,848Tomate Verde Morelos 33.9 28.3 30.7 214 141 89 2,401 2,000 2,193Tomate Verde Nayarit 21.4 13.8 29.6 25 70 207 2,945 1,789 2,642Calabacita Puebla 44.8 41.5 50.7 119 105 130 3,867 4,006 4,145Cebolla Puebla 45.0 53.1 58.2 108 129 146 2,804 3,409 3,491Elote Puebla 105.9 135.2 145.2 101 134 178 12,888 14,731 15,282Tomate Verde Puebla 55.5 52.8 56.2 180 137 259 5,255 5,226 5,379Zanahoria Puebla 64.4 62.9 64.5 133 112 119 861 811 560Chile Verde SLP 145.7 159.3 127.5 694 1,200 587 13,583 14,467 14,340Elote SLP 125.5 142.0 152.5 116 126 138 10,316 11,056 12,141Tomate Rojo SLP 208.8 125.1 162.1 985 809 614 6,990 6,304 6,634Berenjena Sinaloa 48.6 43.5 51.6 213 69 140 1,196 1,085 1,165Calabacita Sinaloa 151.6 165.5 127.3 578 662 473 9,184 8,293 8,229Chile Verde Sinaloa 329.6 319.8 469.8 1,319 1,654 1,647 13,242 13,177 16,350Pepino Sinaloa 189.8 227.0 204.9 505 518 351 4,860 5,875 4,560Tomate Rojo Sinaloa 742.7 991.1 845.5 2,008 4,126 2,940 21,911 26,405 26,490Tomate Verde Sinaloa 222.9 224.5 74.2 304 829 205 14,943 18,625 9,979Calabacita Sonora 73.5 59.3 61.4 243 222 199 4,425 3,511 3,737Calabaza Sonora 38.7 24.8 50.2 150 77 196 2,258 1,885 3,151Cebolla Sonora 61.1 39.5 38.0 402 252 291 3,226 2,574 2,445Chile Verde Sonora 45.9 36.0 41.2 228 221 230 2,665 2,816 2,694Tomate Rojo Sonora 68.4 51.3 47.4 333 201 287 2,475 2,426 1,996Tomate Verde Sonora 54.0 43.7 29.1 111 113 131 3,915 4,327 2,483Cebolla Tamaulipas 130.3 158.5 175.3 538 626 808 4,171 4,912 5,063Chile Verde Tamaulipas 69.3 119.0 115.9 540 946 744 2,819 3,785 3,840Tomate Rojo Tamaulipas 50.7 62.7 73.2 323 432 482 1,647 2,270 2,838Chayote Veracruz 78.6 69.4 82.0 144 125 129 1,386 1,471 1,477Chile Verde Veracruz 25.5 29.5 29.0 167 309 203 4,641 4,543 5,565Tomate Rojo Veracruz 24.9 22.9 24.5 167 146 164 1,239 1,387 1,390Cebolla Zacatecas 107.3 81.5 80.3 88 52 218 2,902 2,715 3,106Chile Verde Zacatecas 266.7 271.2 317.1 1,294 2,212 1,793 39,532 37,579 39,443Total Nacional 9,351.1 9,913.6 9,761.9 30,748 40,319 35,179 559,391 598,894 591,737

Superficie sembrada

(Hectáreas)

Volumen de producción

(Miles de toneladas)

Valor de la producción (Millones de pesos corrientes)

Hortaliza Estado

Fuente: SIACON (1980-2006).

Como se observa en el cuadro 4, la producción en los estados de la región noroeste del país tiene una fuerte dinámica productiva. Sinaloa, Baja California Norte, Sonora y Chihuahua poseen esquemas productivos caracterizados por cultivos de alto valor y elevado volumen de producción. Una combinación de agricultura extensiva, que supone grandes superficies para siembra, y agricultura intensiva, que contempla el uso intensivo de insumos de la producción, en particular de mano de obra, el uso de fitosanitarios y ambiente controlado, además de fuertes inversiones de capital especialmente en instalaciones como invernaderos y cultivos hidropónicos.

Condiciones de la producción


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La producción de hortalizas en nuestro país se caracteriza por una elevada tecnificación, para el periodo 2000-2005 en promedio el 89.3% de la producción se realizó bajo sistemas de riego y sólo el 10.7% en temporal. Incluso los cultivos con mayores precios de mercado tienen preponderantemente sistemas de riego, siendo baja la proporción de producción de temporal.

Gráfica 1

Hortalizas: superficie sembrada en hectáreas

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

19

80

19

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19

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19

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19

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19

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19

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19

90

19

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19

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19

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19

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19

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19

99

20

00

20

01

20

02

20

03

20

04

20

05

Riego

Temporal

Fuente: Siacon 1980-2006

Los diez principales cultivos de riego a nivel de entidad suman poco más del 30% de la superficie sembrada de hortalizas, véase cuadro 5. En el caso del tomate rojo en promedio el 90.4% se realizó con sistemas de riego; similarmente el chile verde, cuya producción promedio de riego fue 92.1%.

Cuadro 5


Una proporción importante (11.2%) de la producción de hortalizas en nuestro país se realiza en temporal, pese a que algunas investigaciones señalan que la producción de invernadero

Hortaliza Estado

Sup sembrada

promedio 2004-2006

Chile Verde Zacatecas 38,851 Chile Verde Chihuahua 26,943 Tomate Rojo Sinaloa 24,876 Chile Verde Sinaloa 15,569 Tomate Verde Sinaloa 13,485 Chile Verde SLP 14,388 Elote Puebla 14,581 Brocoli Guanajuato 14,711 Elote SLP 10,091 Elote Morelos 6,754Cebolla Chihuahua 5,687

Principales cultivos de riego por superficie

sembrada y por estados(Hectáreas)


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podría ser hasta 10 veces mayor. En 2001 en el mundo existían alrededor de 280 mil hectáreas dedicadas al cultivo de hortalizas y floricultura de Invernadero (o de ambiente controlado), ese año México contaba con 748 Hectáreas de hortalizas. Las principales hortalizas que se cultivan bajo esta técnica son tomate, pimiento y pepino. Una elevada proporción de hortalizas de invernadero se concentran en la región occidente del país, siendo Jalisco el estado con el mayor número de hectáreas (alrededor de 200 hectáreas); seguido de la región centro y la región sur con Yucatán que comenzó con este esquema de producción poco después del año 2000. No obstante que la producción de invernadero es superior, sus costos son comparativamente muy elevados, concretamente los energéticos. Las ventajas de esta técnica de producción son: demanda creciente, un mejor control ambiental, uso eficiente del agua, producción perenne, rendimientos superiores, y la generación de empleos constantes (una empresa productora-empacadora de 30 Hectáreas emplea hasta 800 trabajadores durante el año). Ciclicidad Otra característica importante de las hortalizas es su marcada ciclicidad, especialmente en cultivos con precios altos en el mercado.

Gráfica 1

Ciclicidad de la producción por principales cultivos (2000-2005)

Tomate Rojo (jitomate) P-V

Tomate Rojo (jitomate) O-I

Cebolla P-V

Cebolla O.I

Tomate Verde O-I

Tomate Verde P-V

0

200,000

400,000

600,000

800,000

1,000,000

1,200,000

1,400,000

1,600,000

2000 2001 2002 2003 2004 2005

Tonela

das


Como se observa en la gráfica 2, el tomate rojo tiene una ciclicidad más elevada que otros cultivos de alto valor agregado como la cebolla o el tomate verde. La producción del tomate rojo es más elevada durante los meses de Otoño-Invierno que durante Primavera-Verano. La cebolla tiene como principal ciclo de producción el Otoño-Invierno, mientras para el tomate verde es en Primavera-Verano cuando el rendimiento es mayor. En ambos cultivos la variación en la producción entre uno y otro ciclo es comparativamente menor al del tomate rojo.


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Gráfica 3

Ciclicidad de la producción por principales cultivos (2000-2005)

Chile Verde P-V

Chile Verde O-I

Pepino O-I

Pepino P-V

0

200,000

400,000

600,000

800,000

1,000,000

1,200,000

1,400,000

2000 2001 2002 2003 2004 2005

Tonela

das


Para otros cultivos de alto valor de mercado como el chile verde, la producción Primavera-Verano sobrepasa por mucho a la de Otoño-Invierno. Lo contrario ocurre con la producción de pepino, cuya producción Otoño-Invierno sobrepasa por mucho a la de Primavera-Verano, véase gráfica 3. Existen diferencias muy marcadas entre la producción de riego y la producción de temporal. Los principales estados productores de tomate rojo (Baja California Norte, Baja California Sur, Jalisco, Michoacán, San Luis Potosí, Sinaloa y Sonora) tienen una producción comparativamente más elevada bajo sistemas de riego, véase gráficas 4 y 5.


11

Gráfica 4 Tomate Rojo

Ciclicidad de la producción de riego por principales estados productores (2000-2005)

Sinaloa P-V

Sinaloa O-I

BCN P-V

BCS P-V

BCS O-I

SLP P-V

SLP O-I

0

200,000

400,000

600,000

800,000

1,000,000

1,200,000

2000 2001 2002 2003 2004 2005

To

nela

das

0

20,000

40,000

60,000

80,000

100,000

120,000

140,000

160,000

180,000

200,000Sinaloa O-I escala izquierda


Sinaloa, el principal estado productor de tomate rojo, tiene una producción de Primavera-Verano comparativamente muy por debajo de Otoño-Invierno, lo cual también obedece a otros factores como la colocación en mercados externos y la menor competencia. El clima de Sinaloa durante los meses más críticos de invierno genera una ventaja comparativa que facilita la colocación del producto en el mercado estadounidense, cubriendo la demanda de ese mercado en casi un 80%. En cuanto a la producción de temporal el volumen de producción llega a ser hasta diez veces menor al riego y la ciclicidad de la producción es todavía más marcada que bajo sistemas de riego, especialmente durante los últimos años en Morelos y Michoacán, véase gráfica 5.


12

Gráfica 5 Tomate Rojo

Ciclicidad de la producción de temporal por principales estados productores (2000-2005)

Michoacán P-V

Morelos P-V

Nayarit P-V

Michoacán O-I

Morelos O-I

Nayarit O-I

0

10,000

20,000

30,000

40,000

50,000

60,000

70,000

80,000

2000 2001 2002 2003 2004 2005

Tonela

das


Buena parte de la producción de chile verde en el país se realiza bajo sistemas de riego en cuatro estados: Chihuahua, Sinaloa, Zacatecas y San Luis Potosí. Con excepción de Sinaloa, donde la producción más importante se hace en el ciclo Otoño-Invierno, en las demás entidades la producción más fuerte se obtiene durante el ciclo Primavera-Verano.


13

Gráfica 6 Chile verde


Chihuahua P-V

SLP P-V

Zacatecas P-VSinaloa O-I

Sinaloa P-V Chihuahua O-I

SLP O-I

0.0

50,000.0

100,000.0

150,000.0

200,000.0

250,000.0

300,000.0

350,000.0

400,000.0

450,000.0

500,000.0

2000 2001 2002 2003 2004 2005

To

nela

das

Chihuahua P-V SLP P-V Sinaloa P-V Zacatecas P-V Chihuahua O-ISLP O-I Sinaloa O-I Zacatecas O-I


En contraste, la producción de temporal del chile verde es en promedio una décima parte de la producción de riego, véanse gráficas 6 y 7. Veracruz es el principal estado productor de temporal durante el ciclo de Otoño-Invierno. Campeche aporta una importante proporción de la producción de temporal durante el ciclo Primavera-Verano. No obstante, la ciclicidad de la la producción de temporal es visiblemente más marcada que la producción de riego, véase gráfica 6 y 7.

Gráfica 7 Chile verde


Campeche P-V

Veracruz P-V

Campeche O-I

Veracruz O-I

0.0

5,000.0

10,000.0

15,000.0

20,000.0

25,000.0

30,000.0

35,000.0

40,000.0

45,000.0

50,000.0

2000 2001 2002 2003 2004 2005

To

nela

das

Campeche P-V Veracruz P-V Campeche O-I Veracruz O-I



14

La producción de cebolla de riego en el ciclo Otoño-Invierno es fuerte, los principales estados productores como Tamaulipas, y Morelos generan el mayor volumen. Mientras que en Primavera-Verano Chihuahua, Baja California Norte y Guanajuato son los productores principales, véase gráfica 8 .

Gráfica 8 Cebolla


Guanajuato P-V

BCN O-I

Guanajuato O-I

Tamaulipas O-I

Morelos O-I

BCN P-V

Chihuahua P-V

Tamaulipas P-V

Morelos P-V

Chihuahua O-I

0.0

20,000.0

40,000.0

60,000.0

80,000.0

100,000.0

120,000.0

140,000.0

160,000.0

180,000.0

2000 2001 2002 2003 2004 2005

To

nela

das

BCN P-V Chihuahua P-V Guanajuato P-V Tamaulipas P-V Morelos P-VBCN O-I Chihuahua O-I Guanajuato O-I Tamaulipas O-I Morelos O-I


En la producción de cebolla de temporal para el ciclo Otoño-Invierno, Michoacán presenta el mayor volumen de producción, mientras que durante el ciclo Primavera-Verano Jalisco, Guanajuato y Michoacán presentan niveles de producción elevados, véase gráfica 9.


15

Gráfica 9 Cebolla


Guanajuato P-V

Guanajuato O-I Jalisco O-I

Jalisco P-V

Michoacán P-V

Michoacán O-I

0.0

10,000.0

20,000.0

30,000.0

40,000.0

50,000.0

60,000.0

2000 2001 2002 2003 2004 2005

To

nela

das

Guanajuato P-V Jalisco P-V Michoacán P-V Guanajuato O-I Jalisco O-I Michoacán O-I


La producción de pepino de riego, por principales estados productores, muestra una elevada ciclicidad. El principal estado productor, Sinaloa, presenta el mayor nivel de producción durante el ciclo Otoño-Invierno, al igual que Michoacán. En tanto que durante el ciclo de Primavera-Verano el volumen de producción no es ni remotamente equiparable.

Gráfica 10 Pepino


BCN P-V

Michoacán P-V Sinaloa P-V BCN O-I

Michoacán O-I

Sinaloa O-I

0

50,000

100,000

150,000

200,000

250,000

2000 2001 2002 2003 2004 2005

To

nela

das

BCN P-V Michoacán P-V Sinaloa P-V BCN O-I Michoacán O-I Sinaloa O-I


Por otro lado, la producción de pepino de temporal es sólo una tercera parte, con un único estado productor dominante durante el ciclo de Otoño-Invierno, Michoacán, véase gráfica 11.


16

Gráfica 11

Pepino Ciclicidad de la producción de temporal por principales estados productores (2000-2005)

Michoacán O-I

Morelos O-I

Michoacán P-VMorelos P-V

0

10,000

20,000

30,000

40,000

50,000

60,000

70,000

80,000

90,000

2000 2001 2002 2003 2004 2005

To

nela

das

Michoacán P-V Morelos P-V Michoacán O-I Morelos O-I


Siniestralidad Otro factor importante en el sector que debe ser considerado parte del riesgo crediticio y en la evaluación de crédito es la siniestralidad de los cultivos. El índice de siniestralidad (entre cero y uno) es una medida que indica qué proporción de la superficie sembrada presentó problemas de siniestros naturales y otros choques exógenos que afectaron el cultivo. Para efectos del análisis crediticio, un índice cercano a uno podría sugerir una propensión elevada a pérdidas recurrentes de cultivos por plagas, sequías, enfermedades, inundaciones, etc.


17

Gráfica 12 Indice de siniestralidad de las 8 principales hortalizas por su

valor comercial (2000-2005)

0.00

0.02

0.04

0.06

0.08

0.10

0.12

0.14

2000 2001 2002 2003 2004

Elote Pepino Cebolla Chile Verde

Calabacita Tomate Verde Tomate Rojo Brocoli Fuente: SIACON (1980-2006)

Los cultivos de mayor importancia para el país que presentan un mayor grado de siniestralidad durante el periodo de estudio (2000-2005) son: elote, cebolla, chile verde, tomate rojo y tomate verde, véase gráfica 12 y cuadro 6. En particular, el tomate rojo ha tenido una alza importante en la siniestralidad del área sembrada sobretodo en los últimos años; por su parte, el chile verde ha mantenido una tendencia constante en el índice de siniestralidad. El elote también ha tenido un aumento importante en el índice de siniestralidad véase gráfica 12. Para la consulta del índice de siniestralidad de otros productos, remítase al cuadro VI del anexo A. No obstante que los índices de siniestralidad de las hortalizas más importantes son altos, otros productos como shop suey, napa y calabaza son los que presentan los mayores niveles promedio de área sembrada siniestrada, véase cuadro 6.


18

Cuadro 6

Indice de Siniestralidad Nacional en la producción anual de las 10 principales hortalizas (2000-2005)

Producto 2000 2001 2002 2003 2004 2005Promedio

2000-2005

Shop Suey 0.04 0.21 0.20 0.08 0.05 0.04 0.10

Napa 0.30 0.00 0.00 0.15 0.00 0.11 0.09

Calabaza 0.14 0.03 0.07 0.08 0.06 0.04 0.07

Chives 0.13 0.00 0.00 0.25 0.00 0.00 0.06

Tarragon 0.13 0.00 0.00 0.25 0.00 0.00 0.06

Chile Verde 0.04 0.05 0.07 0.06 0.05 0.07 0.06

Chayote 0.01 0.00 0.00 0.12 0.21 0.00 0.06

Chicharo 0.00 0.00 0.03 0.00 0.25 0.00 0.05

Tomate Verde 0.03 0.02 0.04 0.04 0.12 0.02 0.04Tomate Rojo 0.02 0.03 0.04 0.04 0.05 0.04 0.04


Es importante resaltar que existen importantes diferencias en el grado de siniestralidad entre las hortalizas de riego y las de temporal. Las primeras en promedio de 2000-2005 alcanzan un índice del orden de 0.23, mientras las de temporal alcanzan un promedio máximo de 0.49; es decir que prácticamente se duplica el riesgo bajo la producción de temporal (cuadros 7 y 8).

Cuadro 7 10 hortalizas de riego con mayores índices de siniestralidad

por estado y por producto (2000-2005)

Producto Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005Promedio

2000-2005

Tomate Verde BCS 0.39 0.30 0.22 0.12 0.32 0.04 0.23

Calabacita Tamaulipas 0.51 0.25 0.21 0.13 0.00 0.24 0.22

Cebolla BCS 0.14 0.16 0.24 0.24 0.29 0.04 0.18

Chile Verde Yucatán 0.04 0.05 0.37 0.13 0.08 0.14 0.14

Hortalizas Yucatán 0.05 0.05 0.25 0.13 0.04 0.10 0.10

Tomate Rojo Yucatán 0.02 0.02 0.16 0.11 0.15 0.10 0.09

Tomate Rojo BCS 0.06 0.25 0.06 0.07 0.10 0.03 0.09

Tomate Verde Colima 0.06 0.01 0.07 0.28 0.00 0.12 0.09Tomate Rojo Chihuahua 0.01 0.06 0.11 0.27 0.01 0.05 0.09

Calabacita SLP 0.04 0.04 0.12 0.08 0.16 0.03 0.08 Fuente: SIACON (1980-2006)

En cuanto a las hortalizas de riego, las más vulnerables a los embates de la naturaleza fueron sembradas en entidades situadas en el sur, sureste y centro del país. Estados como BCS y Yucatán presentan los mayores niveles de siniestralidad recurrentes. De la misma forma, el tomate rojo ha sufrido pérdidas recurrentes de la superficie sembrada en entidades como Yucatán, Baja California Sur y Chihuahua, véase cuadro 7.


19

Cuadro 8 10 hortalizas de temporal con mayores índices de siniestralidad

por estado y por producto (2000-2005)


2000-2005

Calabaza Sonora 0.52 0.45 0.59 0.37 0.14 0.86 0.49

Chile Verde QR 0.88 0.50 0.41 0.27 0.22 0.08 0.39

Cebolla Durango 0.27 0.63 0.00 0.00 0.00 1.00 0.32

Calabacita Yucatán 0.15 0.00 0.49 0.00 0.63 0.44 0.28

Chile Verde Campeche 0.14 0.00 0.76 0.27 0.33 0.07 0.26


Chile Verde Tabasco 0.17 0.14 0.39 0.32 0.04 0.39 0.24



Tomate Verde Tlaxcala 0.53 0.00 0.00 0.49 0.03 0.12 0.20

Tomate Rojo Tabasco 0.02 0.23 0.34 0.00 0.08 0.36 0.17 Fuente: SIACON (1980-2006)

Respecto a la producción de temporal, los estados que han resultado más afectados por pérdidas de cosecha los del sureste Yucatán, Quintana Roo, Campeche y Tabasco y en el norte sólo Sonora. Es notorio que el cultivo del chile verde de temporal ha sufrido cuantiosas pérdidas en la cosecha con índices de siniestralidad por encima de 25% de la superficie sembrada; al igual que la calabaza, que en Sonora ha experimentado durante seis años (2000-2006) pérdidas considerables, véase cuadro 8.

En términos generales, la producción de hortalizas bajo temporal muestra pérdidas más severas que la producción de riego, los índices de siniestralidad de riesgo duplican a los de temporal. En ambas formas de producción, las principales pérdidas por siniestro han tenido como denominador común los estados del sureste y norte del país.


20

LA DEMANDA El consumo per capita promedio en México de hortalizas entre 1999-2001 se situó en 72 kg per cápita al año. Las hortalizas que destacan por su demanda son: tomate rojo, tomate verde y los chiles. Demanda nacional

Cuadro 10 Demanda en el mercado interno de hortalizas, 2006

(Toneladas)

Concepto

Consumo

Semanal

Consumo

Anual

Producción

anual

Porcentaje

de

producción

Ajo 244.5 12,712.0 43,724.2 29.1Brocolí 709.4 36,888.8 247,823.1 14.9Calabaza 4,081.9 212,260.7 429,786.5 49.4Cebolla 9,429.9 490,356.8 1,238,236.5 39.6Elote 1,204.8 62,651.2 648,238.4 9.7Lechuga 2,674.4 139,067.6 274,035.0 50.7Pepino 1,878.1 97,661.6 496,028.5 19.7Tomate verde 6,299.1 327,554.9 805,721.3 40.7Jitomate 25,256.2 1,313,322.0 2,093,431.6 62.7

Fuente: Estimaciones propias con base en la Enigh 2006 de INEGI. Las cifras de consumo anual son estimaciones a partir

de la Enigh bajo el supuesto de consumo constante durante el año. En el mercado interno, las hortalizas de mayor demanda a nivel nacional son el jitomate (tomate rojo), la cebolla, el tomate verde, calabaza, pepino. En términos de proporción, los mayores porcentajes que se quedan en el mercado interno, sin contar las hortalizas procesadas, son el jitomate, calabaza, tomate verde y cebolla. Demanda Internacional Desde principios de 2000, México ha figurado como uno de los principales países exportadores de hortalizas. Desde 2002 hasta 2006 nuestro país se colocó en el tercer lugar de países exportadores de hortalizas después de Países Bajos y España (véase cuadro IX del Anexo A). Sin embargo, a partir de 2006 China desplazó a México de la tercera posición como productor mundial de hortalizas. China ha incrementado el valor de sus principales exportaciones de hortalizas a partir de 2004 a un ritmo de 500,000 dólares anuales.


21

Gráfica 13 Principales países exportadores de hortalizas, 2007

(Miles de dólares) Mundo 36,496.5 Mundo 21,613.5

Países

Bajos, 5,075.0

España, 4,409.5

China, 3,714.7

Mexico, 3,478.8

Estados

Unidos, 2,680.6

Francia, 1,990.4

Bélgica, 1,982.0

Canada, 1,909.6

Italia, 1,210.7

Alemania, 851.6

0.0

5,000.0

10,000.0

15,000.0

20,000.0

25,000.0

30,000.0

Países

Bajos, 3,154.6

España, 3,078.0

Mexico, 2,244.3

Estados

Unidos, 1,932.6

China, 1,883.2

Francia, 1,355.0

Bélgica, 1,314.9

Canada, 1,095.6

Italia, 844.8

0.0

2,000.0

4,000.0

6,000.0

8,000.0

10,000.0

12,000.0

14,000.0

16,000.0

18,000.0

20022006

Fuente: ONU, 2007. COMTRADE

Como se observa en la gráfica 14, México se ha concentrado en la exportación de tomate rojo, el cual a partir de 2005 ha experimentado un fuerte impulso en su demanda, debido a factores exógenos (infección de virus Wilt en Georgia, Florida y California, desde principios de 2003 y con mayor incidencia durante 2005 y 2006).

Gráfica 14 México, exportaciones de hortalizas

(Miles de dólares)

0.0

200.0

400.0

600.0

800.0

1000.0

1200.0

1400.0

2002 2003 2004 2005 2006 2007

Tomate rojo fresco o proc

Coles y coliflor

cebolla y ajo

Pepinos y pepinillos

Otras hortalizas frescas o proc


22

En cambio China de 2006 a 2007 incrementó sus exportaciones de ajo en casi 70,000 dólares, además de las hortalizas secas y en rebanadas, cuyo ritmo de crecimiento ha sido mayor en los últimos años (gráfica 15).

Gráfica 15

China, exportaciones de hortalizas (Miles de dólares)

0.0

200.0

400.0

600.0

800.0

1,000.0

2002 2003 2004 2005 2006 2007

Ajo

Cebolla y cebolla cambray

zanahorias, nabos, remolachas para ensalada

Hortalizas procesadas o sin procesar

Hortalizas secas o rebanadas

Las fracciones arancelarias que se exportan a los Estados Unidos de tomate de invernadero son: 0702.00.20.10 que ingresa del 1° marzo al 14 de julio de cada año; 0702.00.40.90 del 15 de julio al 30 de agosto y 0702.00.60.10 del 15 de nov. al último día de febrero del siguiente año. Entre 1999 y 2000 en promedio alrededor del 5% de las ventas totales de tomate fresco de México a los Estados Unidos es de invernadero, aunque algunos expertos aseguran que la exportación también se realiza bajo otras fracciones arancelarias.


23

Cuadro 11 Principales países exportadores de hortalizas por Fracción Arancelaria, 2007

(Miles de dólares) Frac.

Arancel Concepto Mundo

Países

Bajos China México

Estados

Unidos Francia Canadá Italia Alemania Tailandia Belgica

Total Exportaciones totales 9,685,950.4 474,434.4 1,217,679.6 271,990.2 1,162,473.2 539,413.2 419,270.1 490,960.9 1,327,641.6 153,561.7 427,929.1

0007 Hortalizas comestibles y ciertas raíces 30,550.7 5,903.8 4,041.8 3,795.9 3,008.4 2,430.4 2,339.1 1,386.5 933.5 789.1 2,316.90702 Tomates frescos o congelados 4,555.8 1,514.7 27.5 1,219.9 311.1 270.9 270.6 240.9 64.7 0.3 296.30703 Cebolla, cebolla de rabo, ajo, puerro 2,690.6 484.1 1,048.1 249.8 200.5 142.6 44.8 81.8 54.4 22.9 107.70704 Col, coliflor, Kohlrabi 1,140.3 157.0 89.9 113.0 266.2 136.6 27.5 147.0 62.2 0.3 19.30705 Lechuga 1,207.7 178.4 11.3 49.3 430.2 122.8 21.7 159.1 41.4 1.1 119.70706 Zanahoria, nabo, remolachas para ensalada 896.4 171.6 153.7 31.2 142.9 52.0 39.6 108.6 32.1 0.1 62.10707 Pepino, pepinillo, frescos o congelados 1,240.8 431.4 7.5 447.3 55.8 16.8 87.2 10.9 19.7 0.1 32.4

0708Hortalizas leguminosas peladas o sin pelar (chicharos, ejotes) 474.5 65.9 20.2 53.4 71.5 83.6 3.6 11.3 18.5 2.0 43.6

0709Otras leguminosas (espinaca, hongos, trufa, esparrago, apio) frescas o congeladas 6,050.3 1,748.9 203.2 1,246.1 558.8 407.3 289.4 328.7 95.9 102.2 212.8

0710Hortalizas cocinados (papas, ejotes, maíz, chícharos, espinaca, mezcla de vegetales) 3,363.3 250.1 639.1 251.7 141.5 273.1 120.1 55.4 86.1 53.5 1,127.6

0711 Hortalizas provisionalmente conservados 318.3 32.0 195.5 6.6 7.9 5.7 0.3 9.3 2.1 8.1 12.3

0712Hortalizas secas, completas, cortadas y rebanadas 1,551.4 37.2 935.0 6.2 179.3 75.4 4.0 42.6 135.5 6.8 26.8

0713 Hortalizas leguminosas secas peladas o sin pelar 3,389.7 60.4 541.6 113.0 464.8 190.4 1,261.2 17.8 26.0 33.3 57.30714 Yuca, amaranto, salep, Jerusalem 850.3 57.2 88.6 7.8 43.9 15.4 0.1 4.2 1.0 558.3 24.3

Fuente: Elaboración propia con datos de COMTRADE. Nota: se excluye España, uno de los principales exportadores mundiales de hortalizas porque para el año 2007 no hay información a la fecha .

Desde la entrada en vigor del TLCAN, entre 2003 y 2006 las exportaciones de México a los Estados Unidos de hortalizas han promediado 2.8 miles de millones de dólares anuales, véase cuadro 12. El único competidor potencial en el continente de hortalizas es Canadá con sus exportaciones de tomates frescos de invernadero durante el verano. En 2004 México y Canada ha ofertado en el mercado estadounidense cerca del 12% de los vegetales frescos o congelados

Cuadro 12

AñoExportaciones

totalesTomate fresco

Otras hortalizas frescas

Hortalizas deshidratadas,

incluyendo leguminosas

Exportaciones Tomates frescos


Hortalizas deshidratadas, incluyendo leguminosas

2000 166,111,313.9 494,678.2 1,359,350.4 12,767.1 147,148,341.2 494,413.2 1,334,682.1 10,264.42001 158,367,318.0 532,423.1 1,451,143.9 10,789.3 140,424,724.5 530,507.2 1,427,735.8 8,689.92002 160,587,956.2 597,549.6 1,335,851.9 8,264.2 143,079,112.7 593,966.7 1,308,553.2 6,594.42003 164,746,491.6 868,453.8 1,459,274.3 6,081.1 144,578,552.0 868,289.1 1,431,267.1 4,432.72004 187,816,368.3 909,388.2 1,780,235.8 5,923.1 166,405,812.8 907,632.3 1,743,715.0 4,070.32005 213,884,430.8 881,471.4 1,877,474.7 5,860.9 183,546,657.1 874,136.9 1,832,850.6 4,330.92006 248,878,229.8 1,119,341.2 1,992,963.2 6,188.7 211,109,826.6 1,107,370.5 1,951,055.5 5,084.9

Exportaciones FOB, de México al Mundo y a los Estados Unidos

(Millones de dólares)

Estados Unidos Mundo

Fuente: COMTRADE, Naciones Unidas 2007.

Desde la entrada en vigor del TLCAN las exportaciones mexicanas de chile, espárrago, brócoli, coliflor, pepinos, tomate fresco han aumentado por lo menos 10 puntos porcentuales


24

en la participación de mercado. En términos de valor, México con el 24% del total es el primer proveedor de vegetales procesados, le siguen Canada con 13% y China con 13%. Los importadores más grandes de vegetales y hortalizas son los Estados Unidos y Japón, mientras que los grandes exportadores son México y China, quien recientemente se ha convertido en el comercializador más importante de frutas y vegetales.

Cuadro 13

Porcentaje del valor de las exportaciones de hortalizas

AñoTomates frescos




Tomates frescos




2000 0.298 0.818 0.008 99.9 98.2 80.42001 0.336 0.916 0.007 99.6 98.4 80.52002 0.372 0.832 0.005 99.4 98.0 79.82003 0.527 0.886 0.004 100.0 98.1 72.92004 0.484 0.948 0.003 99.8 97.9 68.72005 0.412 0.878 0.003 99.2 97.6 73.92006 0.450 0.801 0.002 98.9 97.9 82.2

Porcentaje en el valor de las

exportaciones totales

Porcentaje en el valor de las

exportaciones mundiales

Mundo Estados Unidos

Fuente: COMTRADE

Cerca del 1.25% del valor de las exportaciones de México al mundo son hortalizas, en su mayoría frescas. De las cuales el 98% se exportan al mercado estadounidense, en buena proporción tomate fresco, véase cuadro 13. A mediados de noviembre las exportaciones de tomate rojo a los Estados Unidos cubren hasta un cuarto del volumen de importaciones totales de tomate de los Estados Unidos, y en diciembre, mientras el tomate de Florida satisface cerca de dos terceras partes de la demanda, las importaciones provenientes de México cubren hasta el 30% del mercado estadounidense. En los últimos años la producción de tomate roma en los Estados Unidos se ha reducido entre 30 y 40% debido a una menor superficie sembrada, y al efecto de las malas condiciones climáticas de Florida. Esto ha resultado en una mayor importación de tomate mexicano en particular durante invierno, además de que los precios son altamente volátiles y reaccionan rápidamente a situaciones de escasez o saturación del mercado.


25

EL MERCADO Volatilidad en precios La volatilidad de precios en el mercado de hortalizas es considerable, especialmente entre los productos de mayor valor de mercado. Los precios promedio al consumidor mensuales de las principales centrales de abasto del país muestran variaciones recurrentes y pronunciadas que no sólo corresponden a la estacionalidad del producto, sino también a otros factores que catalizan estos movimientos como consecuencia de choques exógenos (variaciones en inventarios internacionales, y factores relacionados con la alteración del equilibrio de oferta y demanda mundiales como pérdidas de cosechas de países productores a causa de sequías, plagas, enfermedades, etc.).

Gráfica 16 Evolución del precio promedio del tomate rojo en las principales

centrales de abasto del país (Enero 1998-diciembre 2007)

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Fuente: SIAP, 2007

El caso del tomate rojo el precio al consumidor muestra estacionalidad en los meses de invierno (noviembre-enero) de precios altos atribuible a la mayor demanda del mercado estadounidense por este producto y a una caída del nivel de precios entre marzo y mayo porque la oferta se vuelca hacia el mercado interno. Sin embargo, la variación en los precios del tomate (entre los 2 y los 12 pesos por kilogramo en menos de seis meses) no sólo obedece


26

a cuestiones de estacionalidad, sino que presentan fuertes variaciones atribuibles a volatilidad durante los años analizados (1998-2007), véase gráfica 12.

Gráfica 17 Evolución del precio promedio del brócoli en las principales


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PROMEDIO NACIONAL


El precio al consumidor del brócoli ha mostrado una estacionalidad y volatilidad relativamente menores. Aunque ha seguido una tendencia creciente en su precio, la variación atribuible a volatilidad (principalmente durante 2003 y 2007) parece provenir más bien de factores exógenos como siniestros climáticos, ó incrementos o disminuciones en la demanda, véase grafica 17.


27

Gráfica 18 Evolución del precio promedio del chile verde en las principales


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Nacional


El precio al consumidor del chile verde muestra una estacionalidad relativamente baja (con precios bajos en otoño y precios altos en primavera), aunque la recurrencia de los movimientos de precios atribuibles a volatilidad es baja, los cambios son abruptos, en particular entre 2004 y 2005, véase gráfica 18.

Gráfica 19 Evolución del precio promedio del pepino en las principales


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Nacional


El precio al consumidor del pepino entre 1998 y 2005 presenta estacionalidad muy marcada (precios altos en primavera y precios bajos en invierno) y una tendencia de crecimiento estable. Sin embargo, el cambio de precios atribuible a la volatilidad comienza a observarse a


28

principios de 2005 para agudizarse durante el invierno de 2006 y el invierno de 2007, véase gráfica 19.

Gráfica 20 Evolución del precio promedio de la cebolla en las principales


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Nacional Fuente: SIACON (1980-2006)

La cebolla blanca bola presenta precios al consumidor con una tendencia relativamente estable, y estacionalidad muy marcada (altos precios durante el invierno y precios bajos durante el verano) y un bajo nivel de volatilidad si se le compara con las otras hortalizas de mayor valor. Sin embargo, a partir del otoño de 2006 los precios al consumidor experimentaron una fuerte tendencia a la alza para estabilizarse en el verano de 2007. Este fenómeno es atribuible a factores climáticos exógenos, véase gráfica 20. Margen de comercialización1 El margen de comercialización es un indicador importante sobre la rentabilidad en el comercio de hortalizas. También, a partir de éste se puede inferir quien absorbe los choques exógenos de los precios, si es el productor o bien el comercializador. Si el margen de comercialización es constante en el tiempo implicaría que los choques de precios son absorbidos en mayor medida por el productor; mientras que si el margen de intermediación presenta importantes variaciones en el tiempo podría ser una señal de que los choques en precios son absorbidos en menor medida por el productor. El margen de comercialización mayorista de las hortalizas en nuestro país es elevado, en los productos de mayor comercialización alcanza en promedio de 1998-2005 más del 50%. Aun entre los productos con mayor volumen de producción y mayor valor de mercado existen diferencias notorias, mientras en 1998 el brócoli alcanzó un margen del 60%, el tomate rojo y el chile verde tenían márgenes de 22% y 26% respectivamente, véase cuadro 14.

Cuadro 14

1 El margen de comercialización se calcula como la proporción del precio al consumidor que representa el diferencial de

precios entre el comercializador (precio al consumidor) y el productor.


29

Indicadores de precios Promedio

Producto 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 1998-2005

Brócoli 60.1 58.3 59.2 51.4 54.3 55.5 59.5 55.7 56.8

Tomate rojo 22.2 24.3 38.4 49.6 51.0 44.4 28.2 46.3 38.1

Chile verde 26.5 29.9 38.7 46.7 49.1 36.8 31.1 41.2 37.5

Cebolla 40.3 29.2 47.2 39.8 37.8 43.1 40.0 43.0 40.1

Tomate verde 31.2 32.0 51.8 49.1 50.4 56.5 50.0 53.6 46.8

Pepino 39.8 27.1 43.8 40.4 40.2 24.1 33.1 43.0 36.4

Brócoli 5.5 5.9 6.1 6.3 6.5 7.2 7.8 7.4 6.6

Tomate rojo 5.3 4.9 6.2 6.0 6.4 7.6 8.7 8.2 6.7

Chile verde 5.3 5.2 6.9 6.8 6.7 6.6 8.6 8.3 6.8

Cebolla 5.4 2.8 3.5 4.0 4.6 5.1 4.4 5.4 4.4

Pepino 2.4 2.4 2.9 3.3 3.5 3.6 3.9 4.6 3.3

Tomate verde 4.9 5.0 6.3 5.6 6.1 6.5 6.9 9.4 6.4

Brócoli 2.2 2.5 2.5 3.1 3.0 3.2 3.2 3.3 2.9

Tomate rojo 4.1 3.7 3.8 3.0 3.1 4.2 6.2 4.4 4.1

Chile Verde 3.9 3.6 4.2 3.6 3.4 4.2 5.9 4.9 4.2

Cebolla 3.3 2.0 1.9 2.4 2.8 2.9 2.6 3.1 2.6

Pepino 1.5 1.8 1.6 2.0 2.1 2.7 2.6 2.6 2.1Tomate verde 3.4 3.4 3.0 2.9 3.0 2.8 3.5 4.4 3.3

Precio medio rural al productor

(Pesos por kilo)

Margenes de comercialización mayorista a nivel nacional

(Porcentajes)

Precios promedio al consumidor en centrales de abasto

(Pesos por kilo)


Durante el periodo 1998-2005 los márgenes de comercialización al mayorista han tenido una tendencia creciente, aunque más marcada en el tomate rojo, el chile verde y el tomate verde. Por el contrario en el caso del brócoli el margen se mantiene constante e incluso a la baja y en el pepino es relativamente constante. De esto se infiere que en los primeros tres productos (tomate rojo, tomate verde y chile verde) los choques en los precios (positivos) los absorbe en menor medida el productor, mientras que en el caso del brócoli y pepino los choques en buena medida son absorbidos por el productor. En el tomate rojo, el tomate verde y el chile verde los márgenes de comercialización han aumentado significativamente sin que necesariamente los precios al productor varíen en una magnitud semejante. Esto es un indicativo de que se podrían estar desarrollando actividades de especulación y acaparamiento alrededor de estos productos, lo cual explica el margen de comercialización mayor. El caso extremo es el tomate verde donde el aumento en los precios al productor no tienen una correspondencia ni ligeramente remota con los precios al consumidor. En el caso del tomate rojo a partir de 2001 el margen de comercialización crece más de 10 puntos porcentuales y en términos de precios la brecha entre los precios al consumidor y los precios al productor crecen a un ritmo mayor año con año, véase cuadro 14. Elasticidades Precio de la Demanda


30

La elasticidad precio de la demanda es un indicador del impacto de la volatilidad de los precios sobre el ingreso. Cuando la demanda de hortalizas es inelástica (entre 0 y 1 en valor absoluto) implica que la volatilidad de los precios tiene un efecto mayor sobre el ingreso, dada la relación inversa entre precio y cantidad demandada.2 Por el contrario, ante demandas elásticas (mayores a 1 en valor absoluto) las variaciones de los precios traen aparejado una respuesta en la demanda más que proporcional, esto es que los movimientos de los precios podrían tener un efecto multiplicador sobre la demanda de los productos. En consecuencia, los productos con demandas elásticas3 se caracterizan por ingresos con ciclos menos pronunciados si se les compara con productos con demandas inelásticas, cuya trayectoria de ingreso se caracteriza por caídas más pronunciadas que amplifican efectos tales como la volatilidad de precios y/o la ciclicidad de la producción. En general, con base en las estimaciones del cuadro 15 es posible afirmar que las hortalizas tienen una demanda inelástica, y en consecuencia su ingreso es altamente sensible a las caídas de los precios de mercado. Sin embargo, en el caso de algunos productos, aunque tienen demandas inelásticas algunos productos alcanzan elasticidades muy cercanas a uno, véase cuadro 15.

2 Ante caídas de los precios, la cantidad demandada aumentaría menos que proporcionalmente a la caída de los precios

reforzando el efecto de la caída del ingreso. 3 Ante una reducción de los precios, la cantidad demandada en el mercado aumentaría más que proporcionalmente a la caída

de los precios suavizando la caída del ingreso.


31

Cuadro 15

Elasticidades precio de la demanda de hortalizas seleccionadas, 2006

Producto Elasticidad

Cebolla -0.993Ajo -0.978Zanahoria -0.943Elote -0.920Chile jalapeño -0.905Chayote -0.889Pepino -0.883Acelga y espinaca -0.865Chile serrano -0.862Calabaza -0.837Chile poblano -0.811Lechuga -0.783Aguacate -0.779Brócoli -0.758Ejote -0.757Nopal -0.706Col -0.682Tomate verde -0.654Jitomate -0.631Chícharo -0.615

Fuente: Enigh 2006.

De esta forma, dada la relación inversa entre cantidad demandada y precio, en los casos de del chícharo, tomate rojo, tomate verde, col, y nopal deberá considerarse un riesgo adicional en su ingreso, véase cuadro 15. Por el contrario, hortalizas como la cebolla, ajo, zanahoria, elote, chile jalapeño, con elasticidades muy cercanas a 1, presentan una menor vulnerabilidad a las condiciones cambiantes del mercado que se traduce en mejores condiciones de colocación en el mercado o incluso podría menguar los efectos de la volatilidad de precios en el ingreso.


32

ANALISIS DE CASOS La producción de hortalizas en la zona del Bajío La zona del Bajío incluye los estados de Guanajuato, Aguascalientes, Jalisco, Michoacán Querétaro y Zacatecas con una producción agrícola de importancia y con sistemas de producción y riego altamente tecnificados, en particular Zacatecas y Guanajuato presentan niveles de producción muy superiores respecto a otros estados.

Cuadro 16

Principales indicadores de producción de hortalizas de la zona del Bajío

Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Nacional 8,523,639 9,039,047 8,846,941 9,351,101 9,913,577 9,761,923

Guanajuato 654,767 659,268 586,792 643,889 745,592 678,571Aguascalientes 57,843 57,968 67,751 94,342 78,393 97,012Jalisco 393,239 417,873 404,391 388,936 462,740 470,211Michoacán 667,943 710,371 746,340 769,117 705,205 658,355Queretaro 45,729 56,048 82,243 78,562 87,069 56,877Zacatecas 544,770 559,730 568,510 632,902 597,599 681,182Bajío 2,364,290 2,461,258 2,456,028 2,607,748 2,676,597 2,642,207

Nacional 544,823 554,046 545,737 559,391 598,894 591,737

Guanajuato 50,003 47,896 40,565 52,939 52,048 47,423Jalisco 25,206 23,902 25,637 24,243 26,661 26,434Michoacán 31,114 30,685 32,848 30,710 31,121 26,778Querétaro 3,345 3,714 4,860 4,105 4,019 2,977Zacatecas 54,266 51,523 54,533 53,523 55,523 51,966Bajío 163,934 157,720 158,443 165,521 169,371 155,577

Nacional 25,488 25,610 24,736 30,748 40,319 35,179

Guanajuato 1,369 1,441 1,138 1,705 1,753 1,799Jalisco 1,255 1,258 1,150 1,310 1,893 1,715Michoacán 1,704 1,760 1,560 2,220 1,928 1,451Querétaro 164 215 324 261 264 202Zacatecas 2,800 2,750 2,902 2,936 2,850 2,885Bajío 7,292 7,424 7,074 8,432 8,689 8,051

Volumen de produccion en toneladas

Superficie sembrada en hectáreas

Valor de la producción (millones de pesos)


La producción de hortalizas en el Bajío es clave para la producción nacional, durante el periodo 2002-2005 generó una producción por un valor promedio anual de 8.4 millones de pesos equivalente al 27% de la producción nacional de hortalizas. Durante 2003-2005 la superficie sembrada de hortalizas promedió 163.5 miles de hectáreas, equivalente al 29% de la superficie cultivada de hortalizas en el país, véase cuadro 16. En términos de volumen la región produce alrededor de 2.6 millones de toneladas de hortalizas, equivalente al 27.3% del volumen nacional. La región se especializa en la producción de brócoli y cebolla en Guanajuato; chile verde, lechuga y tomate rojo en Aguascalientes; tomate verde, tomate rojo y chile verde en Jalisco; cebolla, tomate rojo y pepino en Michoacán; zanahoria y tomate verde en Querétaro; y, chile verde y zanahoria en Zacatecas, véase cuadro 17.


33

Cuadro 17

Principales estados productores de hortalizas del Bajío Por volumen de producción

(Toneladas) Hortaliza Estado 2001 2002 2003 2004 2005

Brocoli Guanajuato 138,401 129,520 182,709 200,813 188,737Cebolla Guanajuato 173,714 159,737 161,790 178,828 147,145Chile Verde Guanajuato 60,372 38,622 65,367 45,113 57,235Lechuga Guanajuato 28,337 36,000 50,864 52,929 45,036Zanahoria Guanajuato 101,518 107,335 74,255 113,430 92,342Lechuga Aguascalientes 6,594 10,362 18,795 18,492 24,027Cebolla Jalisco 34,693 37,805 34,241 43,189 42,331Chile Verde Jalisco 100,529 68,242 69,438 77,097 82,509Elote Jalisco 24,679 29,328 34,179 61,776 61,878Tomate Rojo (jitomate) Jalisco 105,400 118,702 102,469 109,930 117,500Tomate Verde Jalisco 70,095 79,280 73,206 68,253 68,628Cebolla Michoacán 117,986 145,877 146,633 128,161 101,284Pepino Michoacán 83,924 74,666 79,777 99,565 99,335Tomate Rojo (jitomate) Michoacán 200,452 246,491 237,454 162,476 150,730Zanahoria Querétaro 12,381 32,408 20,393 25,452 15,186Cebolla Zacatecas 84,177 72,571 107,264 81,545 80,270Chile Verde Zacatecas 285,801 297,296 266,692 271,248 317,085Tomate Rojo (jitomate) Zacatecas 50,393 34,885 58,939 37,333 70,347Zanahoria Zacatecas 49,450 57,223 74,205 70,114 67,373 Fuente: SIACON (1980-2006)

En cuanto a la siniestralidad (cuadro VII y VIII del Anexo A), la región presenta bajos o índices nulos en la mayoría de sus hortalizas, pocos cultivos (en algunos estados del país) presentan niveles altos de siniestralidad. En promedio el índice de siniestralidad en la región está por debajo de 0.10, con excepción del chile verde en Michoacán, el tomate rojo en Querétaro, el tomate verde y la cebolla en Guanajuato que muestran índices por arriba de 0.10, véase cuadro 18.

Cuadro 18 Cultivos con mayor índice de siniestralidad en la región del Bajío

Promedio

Producto Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2000-2005

Tomate Verde Guanajuato 0.01 0.00 0.30 0.10 0.02 0.04 0.08

Tomate Verde Querétaro 0.02 0.02 0.26 0.08 0.00 0.03 0.07

Tomate Rojo Querétaro 0.01 0.03 0.08 0.14 0.04 0.06 0.06

Chile Verde Michoacán 0.03 0.00 0.28 0.02 0.02 0.01 0.06

Tomate Rojo Zacatecas 0.00 0.00 0.00 0.09 0.26 0.01 0.06

Zanahoria Aguascalientes 0.00 0.00 0.00 0.00 0.21 0.06 0.05

Cebolla Guanajuato 0.02 0.04 0.00 0.15 0.01 0.00 0.04Tomate Verde Jalisco 0.06 0.00 0.02 0.06 0.02 0.03 0.03


La producción de hortalizas bajo invernadero es un sistema alternativo que aún no se ha desarrollado como se esperaba debido a factores como: la falta de recursos humanos calificados en esta área, el alto costo de la tecnología existente y la falta de instituciones que desarrollen investigación de apoyo para este sector. Las empresas que han invertido en este sector recurren a asesoría extranjera para el manejo de sus invernaderos, situación que conlleva a la dependencia tecnológica y, que podría implicar que la tecnología adquirida no sea la adecuada para el clima y condiciones de la región (Sagarpa, 2005).


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Así, los retos a los que se enfrenta este sector en el Bajío, dada su importancia en la producción nacional y para el mercado de exportación, principalmente consisten en asegurar la inocuidad de los alimentos y la mejora de los niveles de productividad. Al mismo tiempo que, en un lapso relativamente corto, los productores deberán eficientizar el uso del agua (Sagarpa, 2005). Tomate rojo Aunque el tomate rojo se siembra en 30 estados de la República Mexicana, los principales estados productores (por volumen de su producción) son, por orden: Sinaloa, Baja California Norte, San Luis Potosí, Michoacán, Baja California Sur y Jalisco. Asimismo, los estados que presentan un mayor rendimiento de la producción son Baja California Norte, Querétaro, Campeche y Jalisco, véase cuadro 19.

Cuadro 19

Producción anual de tomate rojo por principales estados (Miles Toneladas)

Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Promedio

2000-2005

Nacional 2,086.0 2,149.9 1,990.0 2,171.2 2,314.6 2,246.2 2159.7

Sinaloa 751.6 915.1 654.7 742.7 991.1 845.5 816.8

BCN 252.4 219.4 217.3 251.1 294.1 262.5 249.4

Michoacán 212.9 200.5 246.5 237.5 162.5 150.7 201.7

SLP 162.7 129.4 194.3 208.8 125.1 162.1 163.7

Jalisco 120.7 105.4 118.7 102.5 109.9 117.5 112.5

BCS 52.5 62.7 97.9 122.0 113.5 118.0 94.4

Morelos 62.2 59.6 72.9 77.6 57.6 60.5 65.1

Zacatecas 40.4 50.4 34.9 58.9 37.3 70.3 48.7

Tamaulipas 28.8 35.4 37.7 50.7 62.7 73.2 48.1Nayarit 73.0 48.4 34.5 27.2 30.5 53.4 44.5

Nacional 27.95 28.88 29.54 32.1 32.37 31.6 30.4

Querétaro 70.61 40.92 42.68 59.84 50.52 44.73 51.6

BCN 42.63 35.28 44.05 44.53 47.4 46.34 43.4

Jalisco 38.29 36.76 34.27 34.82 36.59 44.03 37.5

BCS 23.63 34.84 38.35 45.93 34.89 35.63 35.5

Sinaloa 32.63 36.18 35.15 33.9 37.6 33.24 34.8

Chiapas 31.81 31.58 35.5 33.87 37.12 34.78 34.1

Michoacán 29.9 32.23 32.05 35.73 26.17 31.49 31.3

Zacatecas 28.18 32.72 21.61 34.33 24.76 36.83 29.7

Campeche 15.7 25.57 33.94 18.92 33.18 44.13 28.6México 19.5 17.86 16.59 16.8 44.75 42.38 26.3

Rendimiento (producción en toneladas por hectárea cultivada)


No obstante los elevados precios en el mercado interno la volatilidad es muy fuerte, no sólo por la ciclicidad de su producción, sino también por la geografía de su producción y comercialización. Tan sólo en los principales centros de consumo (Jalisco, Ciudad de México y Nuevo León) pese a que la oferta del producto es relativamente estable, la volatilidad del precio del tomate es mayor. En particular, analizando los precios de la Central de Abastos de la Ciudad de México, el tomate rojo proveniente de Sinaloa varía desde los 5.2 pesos por kilo hasta los


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17.38 pesos por kilo, mientras que la producción proveniente de Jalisco presenta una volatilidad de precios mayor de los 7.44 pesos por kilo hasta los 20.89 pesos por kilo en 2007.

Cuadro 20

Meses Jalisco Michoacán SinaloaBaja

CaliforniaEnero 7.44 8.33 5.2Febrero 8.19 6.52Marzo 9.36 9Abril 13.67 17.38Mayo 20.89 16.57Junio 14.86 12.32Julio 15.12 15 12.3Agosto 12.67 9.35Septiembre 13.38 13.05Octubre 12.38 10.94 15.2Noviembre 9.78 10.29Diciembre 14 10.5

Estado origen de la producción

Precios del tomate rojo al consumidor registrados en la

Central de Abastos de la Ciudad de México, 2005

(Pesos por kilo)

Fuente: SIAP,

A nivel productor, los precios también presentan una elevada volatilidad, no sólo regional, sino también atribuible a la calidad del producto y ciclicidad de la producción. Año con año las tendencias de los precios en los diferentes estados del país son muy erráticas.


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Cuadro 13

Estado 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Nacional 3,836.1 3,047.7 3,123.9 4,226.2 6,210.5 4,413.7Aguascalientes 3,296.1 2,382.7 2,836.8 2,782.8 2,140.2 4,943.2BCN 3,989.4 3,591.5 3,435.9 6,289.7 14,718.0 6,004.2BCS 3,587.6 3,686.1 5,678.9 6,144.6 7,710.1 7,147.6Campeche 7,723.9 2,851.5 2,827.6 2,589.3 5,193.4 3,627.0Coahuila 1,999.8 2,110.9 2,530.9 3,463.8 2,469.3 2,756.0Colima 3,962.1 2,899.2 4,524.2 6,190.7 6,535.0 5,412.3Chiapas 5,325.2 4,324.3 4,726.7 4,696.9 6,706.2 2,908.1Chihuahua 4,547.2 3,027.5 2,471.6 3,059.8 4,875.1 3,765.6DF 8,000.0 10,000.0Durango 2,151.2 2,368.5 4,124.2 3,577.6 1,607.5 5,110.7Guanajuato 4,106.2 3,951.2 3,859.6 4,418.1 3,934.4 4,681.8Guerrero 4,531.8 5,123.7 4,201.0 4,449.4 7,398.5 5,212.2Hidalgo 3,654.3 4,641.2 3,807.1 3,294.6 6,502.8 6,419.8Jalisco 3,745.5 4,395.8 3,906.1 5,422.9 7,507.7 5,207.4México 6,192.7 4,982.0 3,744.8 5,042.8 6,017.1 5,355.2Michoacán 3,256.3 2,707.2 2,155.8 4,095.7 4,661.1 3,098.7Morelos 3,065.2 5,991.9 4,129.9 4,779.2 4,494.6 3,322.0Nayarit 965.8 2,326.7 2,894.2 3,288.7 2,204.2 1,871.2NL 3,573.3 4,782.9 5,174.6 1,000.0 2,313.7 6,156.1Oaxaca 4,559.4 4,427.4 6,213.8 5,481.8 6,129.3 9,251.9Puebla 3,918.2 2,954.1 2,991.5 4,249.1 5,254.7 6,572.8Querétaro 5,340.9 6,407.0 6,680.5 6,788.2 6,244.3 4,354.1QR 3,816.2 3,954.7 4,661.3 4,783.3 6,726.5 6,028.3SLP 4,351.2 2,792.8 2,426.8 4,716.6 6,464.4 3,789.3Sinaloa 3,958.3 2,339.3 2,622.4 2,703.7 4,163.3 3,477.2Sonora 2,347.8 2,591.8 3,728.5 4,873.6 3,913.1 6,045.9Tabasco 3,191.7 2,529.5 3,306.5 2,685.5 3,893.5 5,476.4Tamaulipas 4,110.8 4,261.4 2,580.4 6,360.4 6,885.4 6,580.3Tlaxcala 8,354.8Veracruz 4,394.8 5,255.7 5,648.1 6,700.6 6,351.5 6,695.4Yucatán 4,527.2 5,360.8 5,569.9 4,488.9 4,744.7 5,285.3Zacatecas 5,154.2 3,383.7 2,355.9 2,926.4 5,727.0 5,111.4

Precios medio rural al productor

(Pesos por tonelada)


Otra problemática que enfrenta el tomate de invernadero es su comercialización, ya que como se mencionó anteriormente, prácticamente todo el producto se destina a la exportación, y en su mercado destino (los Estados Unidos) enfrenta competencia incluso desleal con productos de Canadá, Europa, Israel, y más recientemente de Marruecos; mientras que el mercado nacional la oferta de tomate de invernadero es prácticamente nula. CONCLUSIONES Y CONSIDERACIONES FINALES El sector de hortalizas en nuestro país se caracteriza por elevados precios de mercado y tecnificación media de la producción, mayoritariamente de riego. Su vulnerabilidad ante siniestros naturales se reduce potencialmente en la medida en que se emplean sistemas de riego y se tecnifica más el proceso. Sin embargo, otros factores presentes en el sector son la elevada volatilidad de precios, y ciclicidad de la producción. Por otro lado, en general, las hortalizas presentan una demanda inelástica que potencia el efecto de la volatilidad y la ciclicidad de la producción sobre el ingreso. Además los márgenes de comercialización, que muestran tendencias crecientes desde 1998, hacen suponer que los


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choques positivos han sido absorbidos por el comerciante, mientras los choques negativos recaen sobre el productor. También cabe la posibilidad de que en el sector existan prácticas de acaparamiento y de poder de mercado. Los principales retos que enfrenta la actividad hortícola en el país son su modernización e internacionalización. Actualmente, el sector enfrenta problemas propios de un sistema tradicional que no asegura la inocuidad de los alimentos y no tiene niveles de productividad altos, factores que limitan el proceso de exportación. Por otro lado, en un futuro cercano, el agua necesaria para este tipo de producción será cada vez más escasa por lo que los productores deberán cambiar en un tiempo relativamente corto sus sistemas de producción hacia aquellos que eficienticen su uso. En la actual coyuntura, es imperativo que nuestro país aproveche el reciente cambio de los patrones de consumo mundial, que procura un mayor consumo de productos naturales con menos calorías y alto nivel nutritivo. Más en cambio, hasta ahora la estrategia que han adoptado los productores del país no es la de desarrollar nuevos nichos de mercado para productos de mayor valor agregado, sino la especialización en lazshortalizas con las mayores ventajas comparativas, como el tomate rojo. La consecuencia de esta estrategia en el dinámico mercado global es la pérdida de competitividad con respecto a otros países productores, como China quien a partir de 2006 desplazó a México a la cuarta posición como productor mundial de hortalizas. Por ello resulta imperativo proveer de financiamiento a productores con potencial de crecimiento, lo cual a la postre generará mayor valor agregado en el sector, así como efectos positivos sobre el empleo y crecimiento.


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ANEXO A Cuadro I Producción Nacional de Hortalizas de riego y temporal

(Toneladas de producción anual) Hortaliza 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Total 8,523,620.1 9,039,046.7 8,846,919.6 9,351,085.2 9,913,575.6 9,761,913.9

Acelga 8,744.4 9,932.5 9,457.3 8,372.2 7,100.0 7,532.7Ajo 55,431.7 55,765.6 41,300.5 44,920.2 48,024.6 46,302.6Alcachofa 2,988.7 4,104.5 513.0 653.5 745.5 660.2Apio 13,609.5 20,753.0 31,787.8 27,336.9 23,516.9 19,149.8Baby Back Choi 5.5 5.0 71.7 112.7 6.2 6.0BangaÑa 177.0 24.0 25.0Berenjena 60,424.6 48,061.0 48,628.2 50,897.3 46,804.0 55,851.8Berro 66.0 36.0Betabel 17,718.4 18,797.9 15,764.8 16,806.2 15,870.8 18,853.8Boi Choi 91.0 43.0 30.0 11.0Brocoli 244,082.9 224,004.2 214,922.0 272,638.9 289,343.1 290,016.5Calabacita 401,914.5 368,975.5 396,529.2 461,966.5 463,349.9 425,284.3Calabaza 65,827.1 77,428.2 82,930.8 81,254.7 68,867.5 86,020.6Cebolla 1,002,490.1 1,157,026.9 1,199,038.4 1,256,445.2 1,341,769.4 1,230,887.9

Chayote 118,791.8 88,526.9 118,729.0 95,957.3 88,264.4 101,263.0Chicharo 46,905.2 48,400.0 44,072.1 44,643.7 54,053.6 53,535.3Chilacayote 2,742.5 2,196.0 4,992.0 4,706.4 5,185.6 5,007.6Chile Verde 1,741,680.5 1,896,413.0 1,783,439.0 1,776,817.8 1,864,902.4 2,023,442.0

Chingan Choi Chives 15.4 23.5 33.2 23.0 24.0 17.1Choi Sum Cilantro 33,855.6 39,278.1 36,004.7 38,705.8 37,941.2 51,582.8Clyptoria 250.0 1.0 54.3 198.4 198.0 200.0Col (repollo) 171,392.9 217,593.6 197,242.6 195,707.3 196,150.6 221,316.8Col De Bruselas 6,171.8 8,906.1 12,811.5 6,360.4 6,856.0 7,745.0Coliflor 61,143.9 61,436.5 53,043.2 59,106.6 66,164.6 68,569.6Colinabo 119.0 1,818.0 0.0 126.0Daikon Ejote 77,874.4 91,708.1 105,032.6 96,545.6 110,236.4 97,542.8Elote 342,634.7 461,698.3 522,849.9 503,407.2 589,615.5 627,279.0Epazote 1,044.5 1,096.0 948.0 1,229.7 1,134.5 1,234.0Esparrago Espinaca 17,360.2 27,218.3 19,578.9 18,254.5 17,072.0 21,938.5Gailan 639.0 725.0Guaje (verdura) 650.0 690.0 750.0 745.0 710.0Haba Verde 53,207.0 52,564.4 58,226.4 53,793.4 56,737.3 50,587.1Hortalizas 63,026.3 83,641.0 39,905.8 59,935.0 62,494.8 49,140.0Huauzontle 1,526.3 1,625.1 1,769.7 2,007.0 2,259.0 2,191.0Jicama 121,665.0 120,199.5 112,697.5 166,880.2 168,970.7 185,209.2Kale 686.0 758.0 456.0 1,354.0 794.5 1,307.0Kay Laan 55.0Keel 4.8Kohlrabi 112.0 310.0 750.0 180.0Lechuga 191,542.3 212,719.3 228,279.5 247,018.9 247,385.3 274,545.5Leek 4,697.0 4,265.0 1,865.7 3,078.4 3,491.1 4,103.7Nabo 4,386.7 76.0 634.5 323.9 3,300.8Napa 894.3 908.0 1,957.0 1,548.0 252.0 1,603.0Okra (angu O Gombo) 42,143.4 21,853.2 33,452.3 24,468.5 26,761.3 18,940.2Papalo 2,390.0 3,245.2 4,627.6 5,362.4 5,312.2 4,961.6Pepino 459,260.6 460,808.0 434,793.9 435,898.0 518,385.6 475,442.1Perejil 4,103.8 3,257.8 3,124.2 3,754.4 5,632.1 3,291.7Pipicha 105.0 147.0 120.0 90.0 105.0 96.0Poro 2,175.0 3,587.0 3,148.0 3,112.8 2,059.7 2,122.8Quelite 1,841.0 2,668.5 2,137.0 579.0 709.0 1,376.0Rabano 23,312.5 33,511.1 25,685.9 26,088.6 29,480.3 26,991.8Rapini 2,522.0 1,754.8 1,261.5 597.0 511.4 531.3Romerito 2,329.8 2,339.0 1,789.0 4,902.0 7,818.2 9,047.9Shop Suey 1,695.0 1,872.0 1,389.0 1,525.0 1,068.0 1,233.0Tarragon 7.2 11.5 12.2 8.9 92.1 11.8Tomate Rojo (jitomate Semilla) 0.2 9.2 1.4 5.2Tomate Rojo (jitomate) 2,086,029.7 2,149,931.6 1,989,979.2 2,171,159.4 2,314,629.9 2,246,246.3

Tomate Verde 580,247.4 587,712.1 583,393.5 726,218.3 722,634.7 553,868.9Verdolaga 1,325.0 1,489.0 5,602.0 8,352.5 4,708.0 11,510.0Yu-choy 616.0Zanahoria 376,847.0 355,903.0 370,651.8 338,865.3 385,501.5 370,768.5



39

Cuadro II Superficie sembrada nacional por año agrícola en hectáreas

Hortaliza 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Hortalizas 544,765.0 554,044.1 545,692.7 559,357.3 598,889.1 591,718.2

Acelga 849.8 1,003.8 980.8 760.8 784.2 795.7Ajo 7,475.5 6,721.5 4,816.7 5,474.8 5,637.1 4,895.5Alcachofa 79.0 99.0 15.0 175.0 51.0 90.0Apio 785.3 1,164.0 1,294.2 896.0 996.5 701.0Baby Back Choi 5.0 5.0 15.1 24.0 4.0 4.0BangaÑa 12.0 3.0 2.5Berenjena 1,914.5 1,207.0 1,150.5 1,400.0 1,285.0 1,426.8Berro 15.0 3.0Betabel 861.0 930.8 816.2 821.6 829.3 977.4Boi Choi 15.0 7.0 5.0 1.5Brocoli 21,056.0 17,784.8 16,262.4 22,713.8 22,909.0 21,954.9Calabacita 30,698.8 29,716.6 32,491.0 31,690.5 29,715.0 29,665.8Calabaza 5,954.0 6,125.1 6,287.2 6,683.4 6,404.1 6,051.2Cebolla 49,748.8 55,443.8 50,596.4 51,538.7 52,261.4 46,952.4

Chayote 1,936.0 1,361.9 1,881.3 1,746.8 1,841.8 1,814.0Chicharo 9,963.9 9,905.8 9,720.0 9,919.7 14,876.7 11,310.8Chilacayote 206.0 194.0 351.0 301.0 342.0 287.0Chile Verde 151,690.4 155,503.2 151,026.8 151,571.4 146,758.5 162,837.4

Chingan Choi Chives 8.0 8.0 7.0 8.0 6.0 8.0Choi Sum Cilantro 5,099.4 5,532.4 4,792.0 4,673.9 5,082.5 6,538.6Clyptoria 35.0 1.0 51.0 90.0 90.0 150.0Col (repollo) 5,583.8 6,862.1 6,469.3 6,109.4 6,123.6 6,320.3Col De Bruselas 436.0 563.0 731.0 383.0 403.0 438.0Coliflor 3,377.5 3,327.3 2,829.7 3,032.5 3,410.5 3,394.4Colinabo 6.0 58.0 1.0 5.0Daikon Ejote 9,075.3 9,775.8 11,029.2 9,852.9 10,857.4 10,595.1Elote 31,260.9 36,970.8 44,821.2 44,828.6 69,237.4 72,294.1

Epazote 144.0 146.0 124.0 141.5 124.0 138.0Esparrago Espinaca 1,701.0 2,183.0 1,868.8 1,458.8 1,469.4 1,469.3Gailan 47.0 29.0Guaje (verdura) 26.0 30.0 30.0 30.0 30.0Haba Verde 8,560.9 9,765.6 10,086.1 8,653.7 9,761.2 9,521.3Hortalizas 5,138.8 5,311.5 3,313.0 5,683.4 4,856.0 3,946.0Huauzontle 170.0 174.0 171.0 170.0 219.0 208.5Jicama 4,497.5 4,349.0 4,180.0 6,608.8 6,445.6 6,999.1Kale 83.0 99.0 58.0 94.0 73.0 75.0Kay Laan 5.0Keel 6.0Kohlrabi 10.0 32.0 50.0 11.5Lechuga 9,645.9 10,312.6 10,930.7 11,561.3 13,020.1 13,268.7Leek 300.0 282.0 154.6 199.0 293.0 271.0Nabo 234.0 8.5 75.0 29.3 198.5Napa 65.5 53.0 71.0 133.5 14.0 64.0Okra (angu O Gombo) 6,800.0 3,159.0 5,427.6 3,469.0 3,698.4 2,664.1Papalo 278.0 360.0 470.6 440.4 452.4 446.9Pepino 17,604.3 18,599.8 17,378.6 17,303.3 19,740.8 18,209.3

Perejil 498.0 379.0 319.0 345.0 396.5 266.5Pipicha 35.0 49.0 40.0 30.0 35.0 32.0Poro 185.0 301.0 260.0 254.8 144.0 146.0Quelite 301.0 360.9 153.0 72.0 96.5 175.0Rabano 2,843.5 4,153.5 2,922.2 2,876.1 3,039.3 3,007.0Rapini 417.0 277.0 173.0 153.0 85.0 97.0Romerito 361.0 387.0 311.0 543.0 672.9 934.8Shop Suey 2,962.0 3,374.0 3,519.0 3,555.0 2,270.0 2,194.0Tarragon 8.0 7.0 4.0 4.0 9.5 4.0Tomate Rojo (jitomate Semilla) 2.0 12.0 4.0 12.0Tomate Rojo (jitomate) 75,898.5 76,687.8 69,814.0 70,390.4 75,605.3 74,354.6

Tomate Verde 51,237.3 47,840.0 49,371.6 56,522.5 60,518.4 48,626.7

Verdolaga 160.0 211.0 475.0 682.0 410.6 695.2Yu-choy 28.0Zanahoria 16,488.2 14,873.6 15,596.6 13,209.5 15,368.2 14,091.6



40

Cuadro III

Valor de la producción de hortalizas a nivel nacional por año agrícola

(Miles de pesos)


41

Hortaliza 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Hortalizas 25,479,335.6 25,610,182.2 24,730,599.3 30,741,995.1 40,314,233.8 35,176,189.3

Acelga 22,639.3 26,078.1 24,614.6 19,139.9 17,633.9 16,829.6Ajo 316,005.4 366,743.2 329,715.9 344,327.5 343,450.2 294,904.1Alcachofa 8,761.1 15,186.8 1,628.8 4,324.8 2,669.2 11,844.8Apio 44,398.5 61,145.4 112,930.1 87,170.0 81,950.3 75,822.7Baby Back Choi 16.0 15.0 194.4 447.9 25.4 24.8BangaÑa 353.4 36.0 62.5 0.0 0.0 0.0Berenjena 177,071.8 158,907.2 151,173.7 221,002.3 78,780.9 153,099.6Berro 0.0 0.0 168.0 108.0 0.0 0.0Betabel 43,179.1 37,767.4 29,528.1 46,546.0 35,897.8 53,460.8Boi Choi 373.1 184.9 131.1 0.0 0.0 43.6Brocoli 607,512.9 683,714.3 641,477.0 874,620.5 917,435.0 957,050.9

Calabacita 1,083,613.7 1,194,735.5 1,146,884.9 1,465,097.6 1,651,339.0 1,401,292.2

Calabaza 183,051.3 674,625.5 243,116.6 284,625.4 169,319.3 264,870.7Cebolla 1,874,706.6 2,761,194.1 3,410,023.0 3,665,477.4 3,536,582.4 3,804,481.5

Chayote 170,820.0 136,479.6 206,065.1 172,102.9 162,747.9 150,559.5Chicharo 158,199.3 187,268.2 170,682.8 181,062.2 271,291.3 263,026.6Chilacayote 6,457.8 5,544.4 10,983.6 14,200.1 15,266.3 18,166.8Chile Verde 7,337,795.2 6,901,497.3 6,111,338.9 7,394,867.7 11,021,150.5 9,852,015.7

Chingan Choi 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0Chives 252.3 681.0 1,085.3 1,293.8 1,056.0 716.5Choi Sum 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0Cilantro 102,019.6 111,938.8 100,441.8 90,325.8 83,276.0 152,905.9Clyptoria 367.5 1.5 85.0 326.1 352.5 360.0Col (repollo) 249,534.0 262,454.3 226,580.6 221,678.0 233,906.4 300,688.9Col De Bruselas 43,208.5 71,663.5 92,484.8 44,820.9 55,217.4 51,698.5Coliflor 170,233.3 150,974.8 123,573.9 161,984.2 190,443.4 197,763.0Colinabo 293.5 2,777.0 0.0 0.0 310.8 0.0Daikon 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0Ejote 272,684.2 332,074.9 367,857.8 338,065.6 405,363.9 503,108.1Elote 344,408.6 491,175.7 612,295.0 618,180.2 758,902.1 874,977.9

Epazote 2,359.5 2,544.7 3,426.0 3,993.6 3,201.0 3,287.1Esparrago 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0Espinaca 49,058.7 93,996.5 58,730.6 59,676.9 44,869.0 68,207.5Gailan 0.0 0.0 0.0 0.0 3,179.7 7,612.5Guaje (verdura) 0.0 9,112.5 8,950.0 4,500.0 4,715.0 4,510.0Haba Verde 172,400.7 141,323.5 180,074.6 202,228.5 164,928.5 160,892.6Hortalizas 148,065.0 147,874.2 97,988.4 161,176.3 200,991.9 142,027.8Huauzontle 3,447.3 3,398.6 5,346.0 5,016.7 3,018.1 2,931.3Jicama 191,148.4 217,892.1 167,793.7 314,367.1 289,111.5 370,519.5Kale 2,763.7 2,698.2 1,750.2 8,588.3 5,560.2 6,581.4Kay Laan 171.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0Keel 0.0 15.1 0.0 0.0 0.0 0.0Kohlrabi 556.6 1,472.5 0.0 0.0 3,539.4 722.2Lechuga 376,042.8 413,770.9 419,669.7 449,483.5 461,646.0 535,960.3Leek 27,514.3 24,585.5 10,873.7 18,012.7 29,610.9 26,727.2Nabo 5,544.5 326.7 0.0 1,793.4 782.8 5,230.3Napa 3,174.5 2,193.9 4,386.6 3,042.2 1,287.0 9,920.3Okra (angu O Gombo) 115,483.4 64,405.7 90,365.4 77,192.2 122,865.9 86,844.3Papalo 6,150.4 8,989.8 12,907.8 13,553.8 10,606.8 10,361.6Pepino 751,603.8 899,901.9 902,389.0 1,189,420.2 1,367,106.1 1,244,468.5

Perejil 12,614.1 9,566.1 11,992.7 20,308.7 36,348.6 17,092.4Pipicha 263.3 394.8 375.0 215.2 210.0 228.6Poro 6,241.6 7,989.7 11,015.7 8,544.2 4,064.1 5,445.2Quelite 3,037.7 5,108.3 3,917.1 1,324.5 1,935.3 3,574.3Rabano 55,910.9 72,521.0 61,232.9 61,215.3 80,729.9 65,739.2Rapini 11,537.3 7,303.5 6,689.2 4,406.5 3,618.5 4,403.9Romerito 6,598.2 5,650.5 6,559.9 23,121.6 31,812.5 18,942.2Shop Suey 7,449.0 7,717.0 6,268.5 6,869.5 3,328.0 5,443.5Tarragon 157.5 573.0 455.9 484.0 1,619.1 678.7Tomate Rojo (jitomate Semilla) 0.0 75.0 4,696.1 0.0 680.3 2,956.8Tomate Rojo (jitomate) 8,002,226.3 6,552,432.4 6,216,529.3 9,175,721.3 14,374,884.1 9,914,273.1

Tomate Verde 1,763,416.1 1,682,915.5 1,763,032.8 2,059,330.7 2,506,091.5 2,415,077.7

Verdolaga 3,071.4 4,241.0 14,798.3 28,527.1 10,298.8 26,625.4Yu-choy 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 6,468.0Zanahoria 533,371.1 584,328.1 543,260.9 588,086.4 507,225.5 602,723.4


Cuadro IV


42

Precio Medio Rural Nacional (Pesos por tonelada)

Hortaliza 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Acelga 2,589.0 2,625.5 2,602.7 2,286.1 2,483.7 2,234.2Ajo 5,700.8 6,576.5 7,983.4 7,665.3 7,151.6 6,369.1Alcachofa 2,931.4 3,700.0 3,175.0 6,617.8 3,580.4 17,941.3

Apio 3,262.3 2,946.3 3,552.6 3,188.7 3,484.7 3,959.5Baby Back Choi 2,900.0 3,000.0 2,712.0 3,974.2 4,100.0 4,125.0BangaÑa 1,996.6 1,500.0 2,500.0Berenjena 2,930.5 3,306.4 3,108.8 4,342.1 1,683.2 2,741.2Berro 2,545.5 3,000.0Betabel 2,437.0 2,009.1 1,873.0 2,769.6 2,261.9 2,835.5Boi Choi 4,100.0 4,300.0 4,370.0 3,965.0Brocoli 2,489.0 3,052.2 2,984.7 3,208.0 3,170.8 3,300.0Calabacita 2,696.1 3,238.0 2,892.3 3,171.4 3,563.9 3,295.0Calabaza 2,780.8 8,712.9 2,931.6 3,502.9 2,458.6 3,079.2Cebolla 1,870.1 2,386.5 2,844.0 2,917.3 2,635.8 3,090.8Chayote 1,438.0 1,541.7 1,735.6 1,793.5 1,843.9 1,486.8Chicharo 3,372.7 3,869.2 3,872.8 4,055.7 5,018.9 4,913.2Chilacayote 2,354.7 2,524.8 2,200.2 3,017.2 2,944.0 3,627.8Chile Verde 4,213.1 3,639.2 3,426.7 4,161.9 5,909.8 4,868.9Chingan Choi Chives 16,342.0 28,978.7 32,739.6 56,180.1 44,000.0 41,951.3

Choi Sum Cilantro 3,013.4 2,849.9 2,789.7 2,333.7 2,194.9 2,964.3Clyptoria 1,470.0 1,500.0 1,565.8 1,643.7 1,780.1 1,800.0Col (repollo) 1,455.9 1,206.2 1,148.7 1,132.7 1,192.5 1,358.6Col De Bruselas 7,001.0 8,046.6 7,218.9 7,046.9 8,053.9 6,675.1Coliflor 2,784.1 2,457.4 2,329.7 2,740.5 2,878.3 2,884.1Colinabo 2,466.4 1,527.5 2,466.7Daikon Ejote 3,501.6 3,621.0 3,502.3 3,501.6 3,677.2 5,157.8Elote 1,005.2 1,063.9 1,171.1 1,228.0 1,287.1 1,394.9Epazote 2,259.0 2,321.8 3,613.9 3,247.6 2,821.5 2,663.8Esparrago Espinaca 2,825.9 3,453.4 2,999.7 3,269.2 2,628.2 3,109.0Gailan 4,976.0 10,500.0Guaje (verdura) 14,019.2 12,971.0 6,000.0 6,328.9 6,352.1Haba Verde 3,240.2 2,688.6 3,092.7 3,759.4 2,906.9 3,180.5Hortalizas 2,349.3 1,768.0 2,455.5 2,689.2 3,216.1 2,890.3Huauzontle 2,258.6 2,091.3 3,021.0 2,499.6 1,336.0 1,337.9Jicama 1,571.1 1,812.8 1,488.9 1,883.8 1,711.0 2,000.6Kale 4,028.6 3,559.7 3,838.2 6,342.9 6,998.3 5,035.5Kay Laan 3,115.0Keel 3,150.0Kohlrabi 4,970.0 4,750.0 4,719.2 4,012.0Lechuga 1,963.2 1,945.2 1,838.4 1,819.6 1,866.1 1,952.2Leek 5,857.8 5,764.5 5,828.2 5,851.4 8,481.8 6,513.0Nabo 1,263.9 4,299.0 2,826.3 2,416.7 1,584.5Napa 3,549.7 2,416.2 2,241.5 1,965.3 5,106.6 6,188.6Okra (angu O Gombo) 2,740.3 2,947.2 2,701.3 3,154.8 4,591.2 4,585.2Papalo 2,573.4 2,770.2 2,789.3 2,527.6 1,996.7 2,088.4Pepino 1,636.6 1,952.9 2,075.4 2,728.7 2,637.2 2,617.5Perejil 3,073.8 2,936.4 3,838.6 5,409.4 6,453.9 5,192.7Pipicha 2,507.5 2,685.7 3,125.0 2,390.9 2,000.0 2,381.3Poro 2,869.7 2,227.4 3,499.3 2,744.9 1,973.2 2,565.1Quelite 1,650.0 1,914.3 1,833.0 2,287.6 2,729.6 2,597.6Rabano 2,398.3 2,164.1 2,383.9 2,346.4 2,738.4 2,435.5Rapini 4,574.6 4,162.0 5,302.6 7,381.0 7,075.7 8,289.0Romerito 2,832.2 2,415.8 3,666.8 4,716.8 4,069.0 2,093.6Shop Suey 4,394.7 4,122.3 4,513.0 4,504.6 3,116.1 4,414.8Tarragon 22,000.0 49,830.0 37,306.5 54,255.0 17,579.8 57,321.3

Tomate Rojo (jitomate Semilla) 500,000.0 513,239.5 485,900.0 568,605.8

Tomate Rojo (jitomate) 3,836.1 3,047.7 3,123.9 4,226.2 6,210.5 4,413.7

Tomate Verde 3,039.1 2,863.5 3,022.0 2,835.7 3,468.0 4,360.4Verdolaga 2,318.1 2,848.2 2,641.6 3,415.4 2,187.5 2,313.2Yu-choy 10,500.0Zanahoria 1,415.4 1,641.8 1,465.7 1,735.5 1,315.8 1,625.6



43

Cuadro V

Rendimientos agrícolas por cultivo a nivel nacional (Toneladas por hectárea) Hortaliza 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Acelga 10.35 9.97 9.75 11.27 9.23 9.47Ajo 7.42 8.33 8.63 8.28 8.56 9.48Alcachofa 37.83 41.46 34.2 3.73 14.62 7.34Apio 17.47 17.91 24.58 30.58 23.95 27.4Baby Back Choi 1.1 1 4.75 4.7 1.55 1.5BangaÑa 14.75 8 10Berenjena 32.12 40.56 42.34 37.15 36.57 39.48Berro 4.4 12Betabel 20.8 20.61 19.46 21.21 19.88 19.84Boi Choi 6.07 6.14 6 7.33Brocoli 11.62 12.64 13.34 12.38 12.76 13.26Calabacita 13.35 12.59 12.62 14.98 16.52 14.64Calabaza 12.79 12.98 14.12 13.21 11.49 14.81Cebolla 20.61 21.84 23.86 25.55 26.06 26.5Chayote 61.84 65.1 63.35 62.63 60.67 55.82Chicharo 4.72 4.91 4.66 4.51 4.82 4.74Chilacayote 13.31 11.32 14.22 15.64 15.16 17.45Chile Verde 11.96 12.81 12.74 12.46 13.41 13.42Chingan Choi Chives 2.21 2.94 4.74 3.84 4 2.14Choi Sum Cilantro 6.81 7.19 7.91 8.47 7.82 8.29Clyptoria 7.14 1 1.07 2.2 2.2 1.33Col (repollo) 31.61 32.52 31.91 32.58 33.42 35.35Col De Bruselas 14.66 15.82 18.54 16.61 17.01 17.68Coliflor 18.36 18.51 18.99 20.49 19.72 20.39Colinabo 19.83 31.35 25.2Daikon Ejote 8.68 9.49 9.65 9.97 10.53 9.51Elote 11.18 12.54 11.7 11.65 9.77 8.95Epazote 7.25 8 7.84 8.82 9.22 8.94Esparrago Espinaca 10.21 12.66 10.71 12.59 11.73 14.94Gailan 13.6 25Guaje (verdura) 25 23 25 24.83 23.67Haba Verde 6.22 5.44 6.07 6.25 5.94 5.32Hortalizas 12.38 16.54 13.56 10.65 12.98 12.58Huauzontle 8.98 9.34 10.35 11.81 10.32 10.51Jicama 28.36 27.64 27.39 27.02 26.26 27.68Kale 8.27 7.66 7.86 14.4 11.35 17.43Kay Laan 11Keel 0.8Kohlrabi 11.2 9.69 15 15.65Lechuga 20.49 21.18 21.57 21.87 20.03 21.3Leek 15.66 15.12 12.07 15.47 11.92 15.43Nabo 20.79 8.94 12.95 11.07 17.33Napa 19.44 17.13 27.56 13.7 18 28.12Okra (angu O Gombo) 6.23 6.92 6.31 8.15 7.24 7.25Papalo 8.6 9.01 9.83 12.18 11.74 11.1Pepino 26.28 24.98 25.43 25.82 26.48 26.42Perejil 8.24 8.6 9.86 10.92 14.29 12.4Pipicha 3 3 3 3 3 3Poro 13.85 11.92 12.11 12.22 14.3 15.06Quelite 6.12 7.4 13.97 8.16 7.42 7.86Rabano 8.22 8.16 8.85 9.26 9.87 9.03Rapini 6.05 6.34 7.29 3.9 6.02 6.73Romerito 6.53 6.04 5.75 9.03 11.62 9.86Shop Suey 0.6 0.7 0.49 0.47 0.5 0.58Tarragon 1.02 1.64 3.06 2.97 9.7 2.96Tomate Rojo (jitomate Semilla) 0.08 0.76 0.35 0.43Tomate Rojo (jitomate) 27.95 28.88 29.54 32.1 32.37 31.6Tomate Verde 11.62 12.53 12.3 13.44 13.53 11.64Verdolaga 8.33 7.06 11.79 12.25 11.75 16.58Yu-choy 22Zanahoria 23.3 24.22 24.75 26.45 25.5 26.39


44


Cuadro VI

Indice de siniestralidad en la producción nacional de hortalizas (2000-2005)

Producto 2000 2001 2002 2003 2004 2005Promedio

2000-2005

Shop Suey 0.04 0.21 0.20 0.08 0.05 0.04 0.10

Napa 0.30 0.00 0.00 0.15 0.00 0.11 0.09

Calabaza 0.14 0.03 0.07 0.08 0.06 0.04 0.07

Chives 0.13 0.00 0.00 0.25 0.00 0.00 0.06

Tarragon 0.13 0.00 0.00 0.25 0.00 0.00 0.06

Chile Verde 0.04 0.05 0.07 0.06 0.05 0.07 0.06

Chayote 0.01 0.00 0.00 0.12 0.21 0.00 0.06

Chicharo 0.00 0.00 0.03 0.00 0.25 0.00 0.05

Tomate Verde 0.03 0.02 0.04 0.04 0.12 0.02 0.04

Tomate Rojo 0.02 0.03 0.04 0.04 0.05 0.04 0.04

Elote 0.02 0.00 0.00 0.04 0.13 0.03 0.04

Cilantro 0.03 0.01 0.05 0.02 0.05 0.05 0.03

Hortalizas 0.01 0.05 0.11 0.01 0.01 0.01 0.03

Lechuga 0.03 0.03 0.03 0.02 0.05 0.03 0.03

Poro 0.15 0.00 0.00 0.00 0.00 0.03 0.03

Rapini 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.19 0.03

Okra (angu O Gombo) 0.01 0.00 0.02 0.13 0.00 0.02 0.03

Jicama 0.05 0.00 0.02 0.07 0.00 0.04 0.03

Calabacita 0.02 0.01 0.03 0.03 0.06 0.02 0.03

Col (repollo) 0.03 0.02 0.04 0.02 0.04 0.01 0.03Cebolla 0.02 0.04 0.01 0.05 0.01 0.01 0.02

Betabel 0.01 0.02 0.01 0.04 0.04 0.03 0.02

Ejote 0.01 0.01 0.01 0.02 0.04 0.03 0.02

Zanahoria 0.02 0.01 0.04 0.03 0.02 0.00 0.02

Epazote 0.00 0.06 0.02 0.01 0.01 0.00 0.02

Coliflor 0.01 0.00 0.01 0.05 0.02 0.01 0.02

Colinabo 0.00 0.00 0.10 0.00 0.00 0.00 0.02

Col De Bruselas 0.03 0.00 0.05 0.00 0.00 0.00 0.01

Haba Verde 0.00 0.01 0.05 0.01 0.02 0.00 0.01

Pepino 0.01 0.01 0.02 0.02 0.01 0.01 0.01Acelga 0.01 0.01 0.01 0.02 0.02 0.00 0.01

Berenjena 0.02 0.02 0.00 0.02 0.00 0.01 0.01

Rabano 0.00 0.01 0.01 0.02 0.02 0.01 0.01

Espinaca 0.00 0.01 0.02 0.01 0.01 0.00 0.01

Brocoli 0.00 0.00 0.01 0.03 0.01 0.00 0.01

Kale 0.00 0.00 0.00 0.00 0.04 0.00 0.01

Verdolaga 0.01 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00 0.01

Romerito 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00

Quelite 0.00 0.00 0.00 0.01 0.01 0.00 0.00

Apio 0.01 0.00 0.00 0.00 0.01 0.00 0.00

Ajo 0.00 0.00 0.01 0.01 0.01 0.00 0.00

Leek 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00Perejil 0.00 0.00 0.01 0.00 0.01 0.00 0.00



45

Cuadro VII

Indice de Siniestralidad por estado y por producto en la producción anual de riego de hortalizas (2000-2005)


2000-2005

Tomate Verde BCS 0.39 0.30 0.22 0.12 0.32 0.04 0.23


Cebolla BCS 0.14 0.16 0.24 0.24 0.29 0.04 0.18


Hortalizas Yucatán 0.05 0.05 0.25 0.13 0.04 0.10 0.10


Tomate Rojo BCS 0.06 0.25 0.06 0.07 0.10 0.03 0.09

Tomate Verde Colima 0.06 0.01 0.07 0.28 0.00 0.12 0.09

Tomate Rojo Chihuahua 0.01 0.06 0.11 0.27 0.01 0.05 0.09

Calabacita SLP 0.04 0.04 0.12 0.08 0.16 0.03 0.08

Tomate Rojo Campeche 0.03 0.04 0.01 0.00 0.23 0.14 0.08

Pepino Yucatán 0.02 0.01 0.21 0.07 0.01 0.13 0.08


Tomate Rojo Tamaulipas 0.14 0.12 0.11 0.06 0.00 0.01 0.07

Lechuga Puebla 0.11 0.07 0.07 0.04 0.09 0.05 0.07

Chile Verde Chihuahua 0.02 0.05 0.03 0.11 0.02 0.20 0.07

Tomate Verde Querétaro 0.02 0.02 0.26 0.08 0.00 0.03 0.07

Chile Verde BCS 0.03 0.12 0.08 0.06 0.10 0.01 0.07

Tomate Rojo Querétaro 0.01 0.03 0.08 0.14 0.04 0.06 0.06

Calabacita BCS 0.01 0.04 0.09 0.18 0.01 0.03 0.06

Tomate Rojo Puebla 0.11 0.08 0.01 0.02 0.07 0.01 0.05

Tomate Rojo Michoacán 0.02 0.03 0.13 0.03 0.02 0.04 0.04

Col (repollo) Puebla 0.08 0.03 0.06 0.03 0.04 0.02 0.04

Tomate Rojo Colima 0.05 0.07 0.01 0.05 0.03 0.06 0.04

Tomate Verde Puebla 0.08 0.08 0.01 0.01 0.05 0.01 0.04

Hortalizas Sinaloa 0.01 0.01 0.19 0.00 0.00 0.01 0.04

Calabacita Hidalgo 0.02 0.01 0.01 0.05 0.09 0.03 0.03

Betabel Puebla 0.02 0.03 0.01 0.04 0.06 0.02 0.03

Brocoli Puebla 0.03 0.03 0.04 0.03 0.03 0.03 0.03

Calabacita Puebla 0.01 0.02 0.02 0.01 0.08 0.02 0.02

Cilantro Puebla 0.04 0.01 0.03 0.01 0.03 0.02 0.02 Fuente: SIACON (1980-2006)


46

Cuadro VIII Indice de Siniestralidad por estado y por producto

en la producción anual de Temporal de hortalizas (2000-2005)


2000-2005

Cebolla Durango 0.27 0.63 0.00 0.00 0.00 1.00 0.32

Calabaza Sonora 0.52 0.45 0.59 0.37 0.14 0.86 0.49


Chile Verde QR 0.88 0.50 0.41 0.27 0.22 0.08 0.39

Tomate Rojo Sinaloa 0.25 0.00 0.00 0.00 0.00 0.42 0.11


Chile Verde Campeche 0.14 0.00 0.76 0.27 0.33 0.07 0.26

Tomate Verde Tlaxcala 0.53 0.00 0.00 0.49 0.03 0.12 0.20


Chile Verde Tamaulipas 0.43 0.08 0.30 0.00 0.00 0.20 0.17


Chile Verde Tabasco 0.17 0.14 0.39 0.32 0.04 0.39 0.24

Tomate Rojo Tabasco 0.02 0.23 0.34 0.00 0.08 0.36 0.17

Jicama Veracruz 0.26 0.00 0.07 0.06 0.00 0.17 0.09

Cebolla Guanajuato 0.14 0.07 0.01 0.26 0.02 0.16 0.11

Chile Verde Guerrero 0.13 0.00 0.16 0.05 0.00 0.04 0.06

Tomate Rojo Tamaulipas 0.19 0.02 0.06 0.04 0.00 0.06 0.06

Tomate Rojo Michoacán 0.01 0.02 0.03 0.07 0.13 0.08 0.06

Tomate Rojo Guerrero 0.01 0.00 0.01 0.01 0.04 0.20 0.05

Chile Verde Oaxaca 0.07 0.00 0.01 0.05 0.01 0.11 0.04Tomate Verde Jalisco 0.02 0.00 0.02 0.00 0.06 0.04 0.02


Dirección General Adjunta de Fomento y Promoción de Negocios

47

Cuadro IX

Los diez primeros países exportadores de hortalizas (Miles de Dólares)

Mundo 30,550.7 Mundo 36,496.5 Mundo 32,386.3 Mundo 30,182.9 MundoPaíses Bajos 5,903.8 Países Bajos 5,075.0 España 4,308.1 Países Bajos 4,336.8 Países BajosChina 4,041.8 España 4,409.5 Países Bajos 4,257.5 España 4,172.4 EspañaMexico 3,795.9 China 3,714.7 Mexico 3,121.9 Mexico 2,996.7 MexicoEUA 3,008.4 Mexico 3,478.8 China 3,052.1 China 2,537.3 ChinaFrancia 2,430.4 EUA 2,680.6 EUA 2,421.2 EUA 2,151.3 EUACanada 2,339.1 Francia 1,990.4 Francia 1,812.1 Francia 1,732.9 BélgicaBélgica 2,316.9 Bélgica 1,982.0 Bélgica 1,801.1 Bélgica 1,724.3 FranciaItalia 1,386.5 Canada 1,909.6 Canada 1,713.7 Canada 1,471.0 CanadaAlemania 933.5 Italia 1,210.7 Italia 1,083.8 Italia 1,002.9 ItaliaTailandia 789.1 Alemania 851.6 Alemania 735.2 Alemania 584.1 Alemania

2007 2006 2005 2004

Fuente: CONTRADE, Naciones Unidas, 2008.

producción de hortalizas en méxico

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