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1° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:

“PRODUCCIÓN DE POLLOS PARRILLEROS”

1 Apartado 2 “Producción de Pollos Parrilleros”

Producción de Pollos Parrilleros

“AGROPOLLOS”

Integrantes del Proyecto:

Arriagada Gastón

Pailla Pablo

Epulef Guillermo

Cerquetti Jesús




TITULO DEL PROYECTO: PRODUCCIÓN DE POLLOS PARRILLEROS “AGROPOLLOS”

INSTITUCION EDUCATIVA

Nombre: Escuela Agropecuaria C.E.T. °17

Domicilio: Lago Quillén - Chacra °172

Localidad: General Roca (C.P. 8332)

Provincia: Río Negro

Teléfono/Fax: 0298 154636463

E-Mail: [email protected]

Tecnicatura: Técnico Agrónomo

Directora: Claudia Martin

COORDINADOR DEL PROYECTO

Apellido: Eugeni

Nombres: Soledad del Luján

Tipo y Nº de documento: DNI 27.53.964


Título Profesional: Ingeniera Agrónoma

Cargo: Coord. de Prácticas Profesionalizantes

DOCENTE DE APOYO ESPECÍFICO EN PRODUCCIÓN DE AVES

Apellido: Osores

Nombres: Martín

Tipo y Nº de documento: DNI 22.069.394


Título Profesional: Profesor y Técnico Agrónomo

Cargo: Instructor de Avicultura Industrial

mailto:[email protected]






FORMATO DE PRÁCTICA PROFESIONALIZANTE

En cuanto al formato y/o modalidad de PP elegida, el mismo e encuentra enmarcado

dentro de lo que el INET clasifica como “Proyecto Productivo Institucional”, ya que a

través del mismo se produce un bien determinado dentro del ámbito de la escuela (pollo

parrillero), orientado a satisfacer demandas específicas de la propia institución escolar o

de la comunidad.

RESUMEN DESCRIPTIVO DEL PROYECTO

Este proyecto se inició a mediados del mes de Abril de 2017. El mismo es llevado a

cabo por 4 estudiantes de 6° año dentro de las instalaciones que brinda la escuela,

apoyados de su tutor, que en este caso es el docente del Taller de Avicultura. El proyecto

consiste en la producción de 2 camadas (en distinto momento) de 40 pollos parrilleros para

su venta directa a consumidor (venta interna dentro del establecimiento).

Las etapas que se han llevado a cabo son:

Búsqueda inicial de información (Situación actual en la mencionada producción en

cuanto a producción, consumo, sanidad, genética, marco regulatorio,

antecedentes técnicos, etc.)

Definición de los objetivos

Estudio de mercado (Precio de los insumos, demanda de los consumidores,

estimación de ventas, etc.)

Planteamiento técnico (Localización del proyecto, escala del mismo, recursos

necesarios, instalaciones, etc.)

Metodología y desarrollo de las actividades diarias.

Estudio financiero (cálculos de costos y rentabilidad).

Dentro de lo que es la metodología del proyecto, se diagramó realizar 2 ciclos de

engorde de pollos parrilleros en 2 momentos diferentes, cuya duración promedio de

proceso es de unos 45-50 días. Los 4 estudiantes son los responsables y encargados




directos del manejo diario de esta producción. Los factores principales que controlan para

la eficiencia del proceso son: el tipo de alimentación, la sanidad, y los factores ambientales

como la luz y la temperatura.

Durante el engorde se realiza una cuidadosa toma de datos sobre pesaje (ganancia

de peso semanal) que contribuye a comprobar que con los buenos manejos de

alimentación y sanidad, y de medios ambientales óptimos se logra conseguir una

producción rápida, la cual en menos de 60 días los pollos se encuentran con un pesaje

óptimo para faena. La faena se realiza dentro del establecimiento, de modo “casero” a los

fines experimentales y educativos pero tomando medidas de Buenas Prácticas de

Manufactura dentro de las instalaciones de la escuela.

DIAGNOSTICO PRELIMINAR

En cuanto a la elección de este proyecto, los estudiantes optaron por una temática del

ámbito de la producción animal, para poder vincularse de manera directa con todas las

actividades de que hacen a la producción, faena y comercialización en una escala

pequeña. También se evaluó la posibilidad de realizar entre 2 y 3 ciclos de engorde a lo

largo del ciclo lectivo. Además se tuvo en consideración la importancia del consumo de

carne aviar, en aumento en esta última década, y a la predilección de los consumidores en

cuanto al comúnmente conocido como “pollo de granja”.

VINCULACIÓN DEL PROYECTO CON LA PROPUESTA FORMATIVA DE LA ESCUELA

La propuesta formativa de la escuela es precisamente formar individuos que hayan

adquirido y consolidado todos aquellos saberes y conocimientos a lo largo de todos los

años de permanencia en la institución, y puedan volcarlos de manera teórico-práctica en la

constitución de un determinado proyecto, con una actitud de proactividad y autonomía que

los acerque al ámbito e inserción laboral.

.




OBJETIVOS FORMATIVOS DEL PROYECTO

Promover el acercamiento de los estudiantes al ámbito laboral, de investigación y

tecnología.

Afianzar y consolidar todos los conocimientos adquiridos, afines al perfil profesional que

se aspira, de manera integradora y en equipo.

Fomentar el espíritu crítico, de inquietud permanente y de búsqueda de información

fidedigna en la temática abordada.

Construir de manera conjunta con el equipo de docentes que el estudiante desarrolle

una actitud de fuerte compromiso que fortalezca la responsabilidad en su accionar, y

también la autonomía en la toma de decisiones.

OBJETIVOS TECNOLÓGICOS, ECONÓMICOS Y SOCIALES

Eficientizar la conversión e alimento en un tiempo estimado de 45-50 días de engorde.

Controlar factores influyentes en la producción como el tipo de alimentación, sanidad,

temperatura y luz. Se adjunta Proyecto de Investigación presentado en la Feria de

Ciencias 2017 “Factores Influyentes en la producción de pollos parrilleros”

Promover la alimentación saludable ofreciendo un producto garantizado en cuanto a la

calidad de la carne producida

Optimizar los recursos disponibles para aumentar la rentabilidad del proyecto.

Comercializar el producto con una marca identificativa.

DURACIÓN DEL PROYECTO EN EL CICLO LECTIVO

Teniendo en consideración que el comienzo de clases en este 2017 ha sido abordado

con ciertas complicaciones de público conocimiento, las PP ha comenzado en el mes de

Mayo, diseñando las prácticas con sus actividades en función del tiempo y el retraso en el

1° trimestre. La duración planificada para este proyecto ha sido de 7 meses, con dedicación

diaria, de lunes a viernes de 13:00 a 15:00 hs.




ACTIVIDADES DESARROLLADAS EN CADA ETAPA EL PROYECTO

DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES O ROLES DE LOS ALUMNOS EN EL PROYECTO

Los estudiantes que participan del proyecto tienen a la autonomía de organizar sus

actividades previamente planificadas, y de designar los roles que cada uno irá ejerciendo.

Esta autonomía es asegurada por el acompañamiento de la Coordinadora y de los

Docentes específicos del ámbito de la producción elegida, para que los vínculos entre ellos

se vean fortalecidos.

DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES O ROLES DE LOS DOCENTES PARTICIPANTES

EN EL PROYECTO

Los docentes “tutores” son aquellos que de acuerdo a la asignatura y/o taller específico

que tienen a cargo, ayudarán a los estudiantes a ordenar todos aquellos conocimientos y




saberes relacionados específicamente con la temática elegida, conocimientos y saberes

que han adquirido previamente durante su formación curricular.

En el caso de este proyecto el docente tutor es el Profesor del Avicultura Industrial

quien específicamente estará guiando con las tareas diarias y con los problemas inherentes

al engorde de las aves, temas de alimentación y/o sanitarios. También son orientados con

docentes Veterinarios de la propia escuela que asisten y complementan los conocimientos

sobre este tipo de aves.

También participan los docentes del área de “Gestión y Organización” y “Formulación

y Elaboración de Proyectos” en el desarrollo del planteamiento técnico y económico-

financiero.

EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES DE LOS ALUMNOS EN EL PROYECTO

Los aspectos vinculados al aprendizaje serán evaluados a través de una serie de

parámetros que serán considerados de manera integral:

Indicadores que hacen a la aplicación del conocimiento:

Interpretación del proyecto productivo

Uso de recursos

Aplicación de tecnologías apropiadas

Gestión de insumos y bienes de capital

Aplicación de normas de seguridad e higiene en el trabajo y protección del medio

ambiente.

Comercialización de los productos

Evaluación de resultados

Indicadores de su desempeño en el área de trabajo:

Se integra al esquema de trabajo del sector (rutina, horarios).

Es responsable y atento para recibir información.




Cumple de las actividades programadas.

Demuestra habilidad para aplicar conocimientos y adquirir nuevos conceptos.

Se dirige con respeto y amabilidad frente a productores, asesores, pares, etc.

Trabaja con autonomía.

Recoge, procesa y analiza información.

Relaciona y aplica información y conocimientos a su proyecto.

Posee poder de escucha.

Determina las herramientas, insumos, máquinas e infraestructura necesaria para cada

labor y las emplea con criterio y responsabilidad.

Posee habilidad para emplear estrategias para superar problemáticas.

RECURSOS MATERIALES/ HUMANOS REQUERIDOS Y FINANCIACIÓN

RECURSOS MATERIALES

CANT.

EXISTENTE

POR ADQUIRIR

FORMA DE FINANCIAM.*

INS

TA

LA

C.

Gallinero 1

x

Sala de industria/ Cocina

1

x

EQ

UIP

AM

IEN

TO

Comedero 2 x

Bebedero 2 x

Estufas eléctricas 2 x

Lámparas infrarroja 2 x Fondos de la escuela

Lámpara común 2 x

Nylon 25 m2 x

INS

UM

OS

Pollitos BB 80 x Fondos de la escuela

Desinfectante del recinto x

Medicamentos veterinarios

x




Viruta/ Fardos de alfalfa (cama) -- x

Alimento (Preinic.-Iniciad.-Termin.) 700 kg x Fondos de la escuela

Agua -- x

Clavos -- x

Bolsas 200 x Fondos de la escuela

Etiquetas (logo e informac.) 90 x

HE

RR

AM

IEN

TA

S

Pala 1 x

Escoba 1 x

Carretilla 1 x

Rastrillo 1 x

Martillo 1 x

Balanza 1 x

ENTIDADES INTERVINIENTES EN EL PROYECTO

Debido al formato elegido, en el que el proyecto se desarrolló dentro del

establecimiento educativo, no hubo intervención directa de otras instituciones, pero sí los

estudiantes de manera responsable y autónoma fueron contactándose con entidades

reguladoras como el SENASA (Producción Animal), Municipalidad de Gral. Roca (Dir. De

Bromatología), para efectuar las investigaciones en cuanto al marco regulatorio para este

tipo de emprendimiento. También se programó una vista al establecimiento productivo

industrial “Pollolín” que por circunstancias de coordinación no se ha podido llevar a cabo

con la adecuada antelación.

RECURSOS HUMANOS INTERNO EXTERNO

Docentes x

Estudiantes x

Asesoramiento técnico x x




ASPECTOS FACILITADORES Y ASPECTOS OBSTACULIZADORES PARA EL

DISEÑO, LA FORMULACIÓN Y/O EJECUCIÓN DEL PROYECTO

ASPECTOS FACILITADORES

Contar con las instalaciones de la escuela, específicamente el “gallinero” en el que

se mantienen “gallinas ponedoras” para la producción de huevos.

Contar con la formación curricular teórico-práctica de años previos en cuanto a

manejo de aves (Taller de Avicultura).

Contar con los recursos materiales en cuanto a herramientas y elementos

fundamentales para implementar este tipo de producción.

Tener el financiamiento de los fondos de la propia escuela en la inversión inicial,

para luego poder autofinanciar el 2° ciclo de producción en función de la rentabilidad

obtenida en el 1° ciclo.

ASPECTOS OBSTACULIZADORES

Escasa oferta en la zona de proveedores de alimentos, para evaluar conveniencias

de calidad/ precio.

Menor tiempo disponible para la adecuada formulación y ejecución de cada una de

las etapas debido al tardío inicio del proyecto, y a la toma del cargo de Coordinadora

de Prácticas Profesionalizantes (toma de cargo el 05/06/2017).

Ausencia de sala de faena habilitada. Se está trabajando en conjunto con docentes

y directivos del establecimiento para poder concretar esta instalación necesaria

para diversas alternativas de industrialización animal.

EVALUACIÓN DE LA EXPERIENCIA DEL PROYECTO EN LA ESCUELA

La evaluación global del proyecto por parte del equipo directivo y docentes

evaluadores, tendrán en cuenta los siguientes indicadores respecto de la formulación y

desarrollo del proyecto:




Del conocimiento del Contexto Socio productivo:

Conoce las características socio productivas del lugar y/o ámbito elegido.

Identifica y valora aspectos sociales, condiciones agroecológicas, alternativas

productivas, recursos disponibles, planes y políticas oficiales, normativas vigentes.

Selecciona, prioriza e interpreta las informaciones investigadas y/o relevadas.

Del Proyecto:

Identifica y trabaja sobre una problemática socioproductiva, y el proyecto es pertinente.

Organiza y considera las etapas.

Establece vinculaciones con instituciones, asesores, productores.

Analiza de legislación vigente para actividades agropecuarias.

Concreta un plan de actividades especificando cronogramas y recursos necesarios.

Elabora presupuestos teniendo en cuenta costos, financiamientos.

Considera el emprendedorismo, autogestión, asociativismo.

Analiza el trabajo responsable, el respeto y cuidado del medio ambiente.

Visualiza la producción como un proceso.

Considera el agregado de valor y el impacto en su proyecto.

Realiza informe utilizando vocabulario específico, redacción y expresión correcta.

Responde a la problemática planteada.

De la Integración curricular:

Aplica conocimientos del campo de la formación general, de la formación Científico

Tecnológica y de la formación técnico específico.

Aplica conocimientos y capacidades logradas en el campo de las Practicas

Profesionalizantes.

De la Presentación:

Expresa oralmente con fluidez sus ideas.




Demuestra orden y prolijidad.

Utiliza estratégicamente recursos informáticos textos, gráficos, cuadros, tablas.

Manifiesta apertura para recibir críticas.

Se compromete con la tarea en equipo.

Trabaja con autonomía.

TESTIMONIOS DE LOS ESTUDIANTES:

“Me pareció entretenida y didáctica, y a la vez una forma de ampliar los conocimientos

obtenidos durante los años de secundario.” Gastón Arriagada

“Fue una práctica profesionalizante muy interesante y nos sirvió como experiencia

aprendiendo a manejar un proyecto de nosotros mismos.” Guillermo Epulef

“Fue una experiencia muy positiva desde el aprendizaje de la producción que elegimos,

fortalecido con ferias de ciencias y otras viajes y materias que se involucraron.” Pablo Pailla

“Me pareció un proyecto muy importante, me ayudó a recordar cosas e incluso aprender otras

nuevas. Como conclusión puedo decir que hoy en día además de ser técnico agrónomo,

puedo aplicar conocimientos basados en un proyecto de avicultura.” Jesús Cerquetti




IMÁGENES DE LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS

Desinfección de la instalación

Pollitos BB y Alimento:




Comederos y Bebederos del recinto de engorde:

Pesaje semanal y Producto listo para ser comercializado:

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