PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE PATACONES PRE-COCIDOS DEPLATANO VERDE EMPACADOS AL VACO

EVA SANDRID BEDOYA DE LUISMARIA CORNELIA BRUNO LOZANOANA CAROLINA MONTES MEJAIBETH LIZETH PADILLA LOBO

UNIVERSIDAD DE CRDOBAFACULTAD DE INGENIERIASPROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

BERSTEGUI-CRDOBA

2014PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE PATACONES PRE-COCIDOS DEPLATANO VERDE EMPACADOS AL VACO

EVA SANDRID BEDOYA DE LUISMARIA CORNELIA BRUNO LOZANOANA CAROLINA MONTES MEJAIBETH LIZETH PADILLA LOBO

Economista. ALVARO VERGARA PASSOS

UNIVERSIDAD DE CRDOBAFACULTAD DE INGENIERIASPROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

BERSTEGUI-CRDOBA

2014RESUMEN EJECUTIVO

CONTENIDO

LISTA DE FIGURAS

LISTA DE CUADROS

LISTA DE GRAFICAS

INTRODUCCIN

La incorporacin de productos innovadores y de ya existentes en el mercado significa un reto para cualquier tipo de industria o empresa de alimentos. En el caso de los patacones precocidos en especfico, parece una idea muy llamativa para los consumidores, por ser un alimento tpico de la regin caribe y de gran popularidad a nivel nacional debido a su practicidad, fcil preparacin y su calidad organolptica; tambin por ser un producto que aporta una cantidad de nutrientes considerable. Actualmente existen muy pocas industrias relacionadas con la produccin de patacones precocidos lo que nos da una idea de la gran demanda que puede existir con respecto a este producto, lo que suena atractivo para tratar de crear esta industria. Tambin por ser una industria que no tiene muchos antecedentes, no hay ninguna estandarizacin o mecanizacin de dicho proceso, por ende no hay automatizacin ni equipo especializado, lo que dificulta un poco la creacin de esta industria. En este proyecto se estudiaran los diferentes aspectos y parmetros para llevar a cabo la produccin y distribucin de patacones precocidos empacados al vaco.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. ANTECEDENTESNo se conocen muchos antecedentes de proyectos de comercializacin de patacones procesados, pero si podemos tomar algunos ejemplos de algunos proyectos en especfico. Los patacones tipo precocidos sers fabricados para el consumo humano como producto apetecido por nios y adultos. Es una alternativa rpida, deliciosa y de prctica preparacin, por lo cual se torna en un acompaante ideal o en el principal elemento de cualquier comida; as como en un entrems, pasa bocas o para sopas, y puede ser consumido en cualquier momento del da. Su aplicacin est dirigida al consumo de las familias. Son naturales, elaborados tcnicamente y aunque sea sometido a un proceso de transformacin, conserva sus propiedades organolpticas, como; sabor, color, aroma y textura. No contiene preservativos. El patacn precocido es un producto perecedero, cuya vida til vara de 2 a 3 meses. Para su mayor conservacin se recomienda mantener en refrigeracin a una temperatura de -4C.

1.2. DESCRIPCIN Y FORMULACIN DEL PROBLEMAEn el Departamento de Crdoba se da la produccin y comercializacin del pltano verde en una escala no mayor que el del municipio de Urab - Antioquia y en el departamento del Magdalena, pero si una produccin considerable, ya que segn el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el Quindo, Antioquia, Meta, Tolima, Valle y Crdoba renen aproximadamente el 50% de la produccin de pltano del pas; aportando Crdoba con una cifra mayor a las 300.000 toneladas anuales (MADR, 2005). Con esta materia prima, (teniendo en cuenta que es un producto de excelente calidad si se desarrolla en buenos cultivos), pueden elaborarse productos derivados como los Patacones los cuales son trozos aplanados de pltano verde que suelen ser acompaante de muchas comidas, sin embargo, su comercializacin tecnificada ha sido poca; buscando la forma de ingresarlos al mercado, existen tcnicas como el empacado al vaco de dicho producto y as comercializarlos de una manera ms adecuada. A raz de esto, nace un proyecto que pretende aprovechar tanto la produccin de pltano verde en nuestra regin como las distintas transformaciones que puede recibir esta materia prima, elaborando patacones pre-cocidos para su posterior comercializacin en un producto de venta y de aceptacin para el mercado a nivel regional, adems utilizar estndares de calidad para ofertar un producto con buenos atributos organolpticos, lo cual le da un valor agregado en el mercado. Esta empresa productora y comercializadora de patacones pre-cocidos empacados al vaco ubicada ya sea, en Montera o Ceret, (depende de algunos factores como la materia prima y los costos de produccin), pretende obtener un producto que permita aprovechar la materia prima mencionada y que ste mantenga sus propiedades organolpticas y nutricionales en el proceso de comercializacin y que sea de gran valor al consumidor, logrando el objetivo central de mercantilizacin del producto en el territorio cordobs a corto plazo, con la finalidad de ser comercializadores a nivel nacional como meta a largo plazo.

1.3. JUSTIFICACINEn una industria en proceso de una recuperacin importante, como lo es la agricultura, en la que se ha incrementado el nivel de produccin de pltano para consumo interno en los ltimos aos, es interesante evaluar la viabilidad de la comercializacin y produccin de un producto realizado con esta materia prima de consumo general departamental como lo es el Patacn y que adems este se encuentre de forma disponible para su consumo en puntos comerciales de venta a nivel local a un costo adecuado, de excelente calidad nutricional y de buena percepcin organolptica frente al consumidor El proyecto nace a raz de aprovechar la produccin de pltano verde en nuestra regin, elaborando patacones pre-cocidos para su posterior comercializacin en un producto de venta y de aceptacin para el mercado a nivel regional, adems utilizar estndares de calidad para ofertar un producto con buenos atributos organolpticos, lo cual le da un valor agregado en el mercado. El proyecto se justifica en el hecho de que el departamento de crdoba es una zona con gran productividad en cuanto al pltano verde, y frutas tropicales, que presentan muchas prdidas post cosechas; debido a malos manejos por parte de los agricultores. Esta empresa productora y comercializadora de patacones pre-cocidos empacados al vaco pretende obtener un producto que permita aprovechar la materia prima mencionada anteriormente y que este mantenga sus propiedades organolpticas, nutricionales en el proceso de comercializacin y adems sea de gran valor al consumidor, logrando el objetivo central de mercantilizacin del producto en el territorio cordobs a corto plazo con la finalidad de ser comercializadores a nivel nacional e internacional como meta a largo plazo.1.4. OBJETIVOS1.4.1. Objetivo general Producir y comercializar patacones pre-cocidos de pltano verde, a bajo costo y de excelente calidad que proporcione al consumidor un alto valor nutricional. 1.4.2. Objetivos especficos1. Realizar un estudio tcnico, econmico y financiero de la produccin de patacones pre-cocidos empacados al vaco. 2. Distribuir a nivel regional patacones pre-cocidos de pltano verde empacados al vaco en el departamento de Crdoba. 3. Garantizar la calidad del producto mediante el proceso de conservacin de los patacones pre-cocidos por el empacado a vaco. 4. Experimentar y/o analizar las probabilidades que tiene el proyecto de ser viable o no.

1.5. MARCO TERICO1.5.1. PltanoEl pltano pertenece al sector tradicional de la produccin campesina colombiana y ocupa reas poco significativas en predios familiares para consumo domstico. Hace parte fundamental de la dieta de los colombianos y particularmente de los pobladores de muchos municipios de todo el territorio. El pltano es el cuarto cultivo ms importante del mundo, es considerado un producto bsico y de exportacin, fuente de empleo e ingresos en numerosos pases en desarrollo. El producto que entra en el comercio internacional es el procedente de los pases latinoamericanos y del Caribe, entre los cuales se encuentra Colombia. (GMEZ R. et al, 2006). El Clima: Las zonas tropicales son ptimas para el desarrollo del cultivo de pltano, ya que son hmedas Y clidas. Las condiciones climticas donde se encuentran ubicadas las zonas de produccin, afectan el crecimiento y desarrollo del cultivo. En Colombia se encuentran plantas de pltano en todas las regiones. (Gmez R. et al, 2006) Altitud: La altitud influye sobre la duracin del perodo vegetativo, sin embargo la altitud adecuada para la siembra de pltano est desde el nivel del mar hasta los 2.000 msnm. Para las condiciones ecolgicas de Colombia, el perodo vegetativo del pltano se prolonga 10 das por cada 100 metros de altura sobre el nivel del mar. Temperatura: La temperatura ptima para el cultivo de pltano es de 26C. Este factor es el que ms afecta la frecuencia de emisin de las hojas y puede alargar o acortar el ciclo vegetativo. Precipitacin: El cultivo de pltano requiere para su normal crecimiento y buena produccin de 120 a 150 mm de lluvia mensual o 1.800 mm anuales, bien distribuidos. Las races del pltano son superficiales, por lo cual la planta se afecta con el ms leve dficit de agua. No obstante, el fenmeno de inundacin puede ser ms grave que el mnimo dficit de agua, dado que se destruyen las races y se reduce el nmero de hojas y la actividad floral. Vientos: Cuando ste excede los 20 km/hora, produce ruptura o rasgado de las hojas, este fenmeno es comn en los cultivos de pltano; el dao que involucra el doblamiento de las hojas activas es un riesgo para la produccin de la planta. Humedad relativa: Afecta al cultivo en forma indirecta, porque favorece la incidencia de enfermedades foliares en especial las de origen fungoso. Luminosidad: La luz existente en el trpico es suficiente para el cultivo, pero es factor importante, entre otros, para el desarrollo de las yemas o brotes laterales, por lo que cortas distancias de siembra afectan el crecimiento de stas y prolonga el ciclo vegetativo. Las musceas, en su hbitat natural, crecen y se desarrollan satisfactoriamente en condiciones de semi-penumbra, esto las protege de algunos problemas fitosanitarios como la sigatoka. El Suelo: El suelo tiene influencia sobre el cultivo de pltano a travs de sus caractersticas fsicas y del suministro oportuno y balanceado de los elementos minerales esenciales requeridos para el metabolismo, crecimiento y produccin de las plantas. El suelo, como recurso bsico de todo ecosistema, debe cumplir, adems de su funcin de soporte y espacio vital de las plantas, determinados requisitos de carcter fisicoqumico indispensables para stas. Es importante, por tanto, conocer las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas del suelo, mediante un muestreo y su anlisis de fertilidad natural, ellos son la base de los planes de fertilizacin a aplicar en las fases de establecimiento, crecimiento y produccin, con lo cual se aseguran los buenos resultados econmicos. A nivel regional representa una fuente de ingresos como producto agrcola para pequeos y grandes productores. Por ser un alimento de gran produccin a nivel regional, tambin representa una materia prima para alimentos tpicos de la cultura costea, como lo es el patacn. (Gmez R. et al, 2006). 1.5.2. Patacn: El patacn es un producto propio de nuestra cultura y que hace parte esencial de nuestra gastronoma local, regional y que ha alcanzado a tener acogida y popularidad en todo el pas, consiste en pedazos aplanados de pltano verde frito. Tomando como referencia que el principal y nico ingrediente de este producto es el pltano verde se obtiene la informacin nutricional del mismo en la siguiente tablaTabla N1. Componentes del pltano verde

A pesar de ser un alimento muy consumido solo se conoce su preparacin de manera artesanal o casera por lo cual se ha buscado una solucin para su preparacin y posterior preparacin, como lo podra ser el envasado al vaco.

1.5.3. Empacado al vacoEl envasado al vaco es el mtodo ms sencillo de modificar la atmsfera en el interior de un envase. Como ya se sabe, se supone nicamente la eliminacin del aire y el sellado del envase pero en el caso de tejidos animales y vegetales, la baja permeabilidad de las pelculas y la respiracin tisular y microbiana determinan que al cabo de cierto tiempo el oxgeno residual sea sustituido por CO2. El sector crnico fue el primero en aplicar esta tecnologa. Otra definicin seria que es el procedimiento de empacar al vaco consiste en extraer el aire del interior del empaque. Este mtodo de conservacin de alimentos se efecta con equipos especiales que hacen el vaco y sellan automticamente el empaque. La inexistencia del oxgeno ocasiona que las bacterias y microorganismos no se puedan reproducir y retarda cualquier proceso de descomposicin de los alimentos perecederos. (GRACA M, 2004). La humedad del aire hace que los alimentos pierdan su textura fresca y causa endurecimiento, como sucede con el azcar y la sal, por ejemplo. Cuando los alimentos tienen niveles altos de grasa, como algunos frutos secos, el aire produce sabores rancios. Todo esto, entre otras consideraciones, se logra con el uso del empaque al vaco. Esta tcnica tambin evita la deshidratacin y mantiene la humedad natural de los alimentos.

2. MARCO LEGALPara garantizar una viabilidad normativa, la ejecucin del proyecto planteado debe estar acorde con los requisitos legales y normativos de laactualidad. La normatividad del sistema propuesto incluye normas que rigen la edificacin e instalaciones de la planta procesadora de alimentos, normas que rigen la materia prima y el rea de recepcin, normas que rigen el envasado y rotulado, normas que rigen el manejo de residuos slidos.2.1. RESOLUCIN 2674 DE 2013. EDIFICACIN E INSTALACIONESArtculo 6.Condiciones generales.Los establecimientos destinados a la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, distribucin, comercializacin y expendio de alimentos debern cumplir las condiciones generales que se establecen a continuacin:1.LOCALIZACIN Y ACCESOS1.1. Estarn ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminacin del alimento.1.2. Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.1.3. Sus accesos y alrededores se mantendrn limpios, libres de acumulacin de basuras y debern tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generacin de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminacin para el alimento.2.DISEO Y CONSTRUCCIN2.1. La edificacin debe estar diseada y construida de manera que proteja los ambientes de produccin e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, as como del ingreso y refugio de plagas y animales domsticos.2.2. La edificacin debe poseer una adecuada separacin fsica de aquellas reas donde se realizan operaciones de produccin susceptibles de ser contaminadas por otras operaciones o medios de contaminacin presentes en las reas adyacentes.2.3. Los diversos ambientes de la edificacin deben tener el tamao adecuado para la instalacin, operacin y mantenimiento de los equipos, as como para la circulacin del personal y el traslado de materiales o productos. Estos ambientes deben estar ubicados segn la secuencia lgica del proceso, desde la recepcin de los insumos hasta el despacho del producto terminado, de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la contaminacin cruzada. De ser requerido, tales ambientes deben dotarse de las condiciones de temperatura, humedad u otras necesarias para la ejecucin higinica de las operaciones de produccin y/o para la conservacin del alimento.2.4. La edificacin y sus instalaciones deben estar construidas de manera que se faciliten las operaciones de limpieza, desinfeccin y control de plagas segn lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento.2.5. El tamao de los almacenes o depsitos debe estar en proporcin a los volmenes de insumos y de productos terminados manejados por el establecimiento, disponiendo adems de espacios libres para la circulacin del personal, el traslado de materiales o productos y para realizar la limpieza y el mantenimiento de las reas respectivas.2.6. Sus reas deben ser independientes y separadas fsicamente de cualquier tipo de vivienda y no pueden ser utilizadas como dormitorio.2.7. No se permite la presencia de animales en los establecimientos objeto de la presente resolucin, especficamente en las reas destinadas a la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento y expendio.2.8. En los establecimientos que lo requieran, especialmente las fbricas, procesadoras y envasadoras de alimentos, se debe contar con un rea adecuada para el consumo de alimentos y descanso del personal que labora en el establecimiento.2.9. En los establecimientos contemplados en el presente ttulo, no se permite el almacenamiento de elementos, productos qumicos o peligrosos ajenos a las actividades propias realizadas en este.

2.2. Se cumplir en totalidad el DECRETO 3075 DE 1997 DEL MINISTERIO DE SALUD haciendo nfasis en los siguientes artculos.ARTICULO 17. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS. Las materias primas e insumos para alimentos cumplirn con los siguientes requisitos:a. La recepcin de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su contaminacin, alteracin y daos fsicos.b. Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados, previo al uso, clasificados y sometidos a anlisis de laboratorio cuando as se requiera, para determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto.c. Las materias primas se sometern a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser requerido y a la descontaminacin previa a su incorporacin en las etapas sucesivas del proceso.d. Las materias primas conservadas por congelacin que requieren ser descongeladas previo al uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de microorganismos; no podrn ser recongeladas, adems, se manipularn de manera que se minimice la contaminacin proveniente de otras fuentes.e. Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso, debern almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminacin y alteracin.f. Los depsitos de materias primas y productos terminados ocuparan espacios independientes, salvo en aquellos casos en que a juicio de la autoridad sanitaria competente no se presenten peligros de contaminacin para los alimentos.g. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarn separadas de las que se destinan a elaboracin o envasado del producto final. La autoridad sanitaria competente podr eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminacin para los alimentos.ARTICULO 29. El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposicin de la autoridad sanitaria competente e incluir como mnimo los siguientes programas:b. Programa de Desechos Slidos:En cuanto a los desechos slidos (basuras) debe contarse con las instalaciones, elementos, reas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recoleccin, conduccin, manejo, almacenamiento interno, clasificacin, transporte y disposicin, lo cual tendr que hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propsito de evitar la contaminacin de los alimentos, reas, dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente.2.3. RESOLUCIN 5109 DE 2005ENVASE:Recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto nico, que los cubre total o parcialmente, y que incluye la tapa, los embalajes y envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al consumidor.ROTULADO O ETIQUETADO DE ALIMENTOS.ARTCULO 4o. REQUISITOS GENERALES.Los rtulos o etiquetas de los alimentos para consumo humano, envasados o empacados, debern cumplir con los siguientes requisitos generales:1. La etiqueta o rtulo de los alimentos no deber describir o presentar el producto alimenticio envasado de una forma falsa, equvoca o engaosa o susceptible de crear en modo alguno una impresin errnea respecto de su naturaleza o inocuidad del producto en ningn aspecto.2. Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con un rtulo o rotulado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que hagan alusin a propiedades medicinales, preventivas o curativas que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composicin o calidad del alimento. Si en el rtulo o etiqueta se describe informacin de rotulado nutricional, debe ajustarse acorde con lo que para tal efecto establezca el Ministerio de la Proteccin Social.3. El rtulo o etiqueta no deber estar en contacto directo con el alimento, salvo que el fabricante, envasador, empacador o reempacador obtenga ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, la correspondiente autorizacin, para lo cual los interesados debern suministrar los estudios que avalen la seguridad de las tintas utilizadas y del papel o de cualquier otra base en la que se registre la informacin, de manera que no se altere ni afecte la calidad sanitaria o inocuidad de los productos alimenticios.Cuando sea del caso, el Instituto Nacional de Medicamentos y Alimentos, Invima, realizar los exmenes de laboratorio para verificar la conformidad de lo descrito en el presente numeral.4. Los alimentos que declaren en su rotulado que su contenido es 100% natural no debern contener aditivos.5. Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con un rtulo o rotulado emplea ndo palabras, ilustraciones o representaciones grficas que se refieran o sugieran directa o indirectamente cualquier otro producto con el que el producto de que se trate pueda confundirse, ni en una forma tal que puede inducir al consumidor o comprador a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con otro producto.6. Cuando utilicen representaciones grficas, figuras o ilustraciones que hagan alusin a ingredientes naturales que no contiene el mismo y cuyo sabor sea conferido por un saborizante artificial, en la etiqueta o rtulo del alimento junto al nombre del mismo debe aparecer, la expresin sabor artificial.

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO 3.1.1. Definicin: Producto obtenido mediante la transformacin del pltano verde en trozos aplanados despus de ser sometido a un tratamiento trmico con aceite. Este producto exige que el pltano sea estrictamente verde.

3.1.2. Descripcin del producto: El patacn es 100% pltano el cual aporta fibra, vitaminas y minerales, requerimientos bsicos nutricionales de los seres humanos. Este producto por ser un producto precocido solo consta de dos ingredientes en su formulacin: Pltano hartn Sal marina refinada

3.1.3. Presentacin: Este producto se presentar empacado al vaco, cada presentacin constar de 10 unidades, y cada unidad con un peso de 10 g. Estar rotulado de la siguiente forma: Contenido neto aproximado: 100 g. Nombre comercial (Tosti croky) y genrico del producto. (Patacones caseros). Fecha de fabricacin. Lote. Ingredientes. Vida til. Logotipo de la empresa fabricante.

3.2. CARACTERSTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Para la produccin de patacones de pltanos se debe garantizar que la materia prima e insumos cumplan los siguientes requisitos: 3.2.1. Pltano verde (materia prima): El pltano a procesar debe ser fresco, es decir, que tenga poco tiempo de cortado (no ms de dos das), de preferencia los pltanos que presenten un grado de madurez I y que posean un rango de longitud de 13 a 15 centmetros. Entre otras caractersticas que deben de poseer los pltanos para su procesamiento son: buena textura, libres de rasgaduras, magulladuras o daos de cualquier tipo. 3.2.2. Sal (insumo): La sal utilizada para procesar los patacones de ser marina refinada, por su gran aplicacin en el rea de alimentos debido a su sabor exquisito rico en minerales y oligoelementos.

3.3. FUNCIONES Y APLICACIONES DEL PRODUCTOEs un alimento dirigido a los seres humanos, de cualquier edad, sexo o raza. La funcin del patacn es bsicamente nutritiva, proporciona obtencin de energa que es necesaria para realizar las funciones vitales y el excedente es aprovechado para el crecimiento. La aplicacin del producto es como pasabocas, acompaantes de comidas, entre-comidas, entre otras.

3.3.1. Descripcin del consumidorLos consumidores potenciales se identifican como personas de todas las edades exceptuando los recin nacidos. En un principio est enfocado a cualquier consumidor en general, pero se quiere desarrollar clientes institucionales que manejen grandes negocios como casinos, restaurantes, colegios, universidades, clubes y centros recreativos. Tambin manejar puntos de ventas como supermercados y almacenes de cadena.

3.4. MERCADO3.4.1. Poblacin municipalEl municipio de Cerete cuenta con una poblacin total de habitantes de 83.917 personas; en donde el rea urbana es del 56% de la poblacin y el rea rural de 44%. (DANE, 2005). Teniendo en cuenta que para el censo del 2009 realizado por el DANE la proyeccin de la poblacin total fue de 49.887 habitantes.

Grfico 1. Poblacin de los habitantes del municipio de Cerete (Crdoba). Fuente: DANE, 2005.3.4.2. Tamao del mercadoEl mercado potencial para la comercializacin de los patacones precocidos Tosti croky sera la poblacin perteneciente al rea urbana y rural del municipio. Siendo el mercado objetivo la poblacin urbana de cabecera municipal, debido a su importancia socioeconmica, comercio fluido, vas de acceso, con una poblacin del 56% de la poblacin total municipal. Cabe resaltar que el municipio de Ceret cuenta en su zona rural con 7 corregimientos los cuales encontramos: Manguelito. Martnez. Mateo Gmez. Rabolargo. Cuero curtido. El Retiro. Los Venados.

3.5. ANALISIS DE LA DEMANDAEl principal propsito que se persigue con el anlisis de la demanda del pltano es determinar y medir cules son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto a este producto y atreves de esto estimar la demanda de Patacones, producto elaborado del pltano, en Colombia y la regin cordobesa, as como determinar la posibilidad de participacin del producto del proyecto en la satisfaccin de dicha demanda.

3.5.1. Consumo de pltanoSegn la FAO Colombia es el segundo productor mundial de pltano, despus de Uganda, alcanzando una produccin acumulada del 2002 al 2007 de 24.205.100 ton, una participacin acumulada del 9,2% y unos rendimientos promedios de 7,43 Ton/Ha, seguido de pases como, Ghana, con 19.616.558 ton, Ruanda con 19.505.183 ton y Nigeria con 19.146.000 ton.Colombia es el principal exportador de pltano a nivel mundial, seguido de Ecuador, Guatemala, Costa de Marfil, Blgica, Per y Repblica Dominicana; del 2002 al 2006, Colombia report exportaciones acumuladas de 931.431 toneladas, que representaron una participacin del 25,8%. Estas exportaciones se destinan a abastecer los mercados tnicos de Estados Unidos y la Unin Europea.Antioquia, Quindo, Meta, Tolima, Crdoba y Caldas son los principales productores, de pltano para consumo interno, entre ellos acumulan entre el 2002 y 2008, 1.183.046 Has. sembradas (45,9% del total),con una produccin de 10.819.905 ton que corresponden al 53,3% del total de la produccin.Crdoba participa con el 8,2% de la produccin total y su produccin est destinada al consumo fresco y se vende directamente a plazas de mercado principalmente.La comercializacin del 100% de la produccin de pltano ser realizada por Activa G10, quin viene comercializando el pltano de sus asociados y lo vende a las plazas de mercado de Barranquilla, Cartagena y Valledupar. Reporta para el 2009 operaciones de comercializacin desde mayo a agosto, comprando producto por un valor de $73.561.295 y ventas por valor de $94.673.621, obteniendo utilidades netas de $8.313.126.

3.5.2. Reporte de la demanda histrica del pltano en Colombia.Para poder realizar un anlisis completo de la demanda pasada, se tomar en cuenta el consumo de pltano verde y para ello se recurre a la recopilacin de informacin de fuentes secundarias, que nos proporcionan informacin estadstica del gobierno para el consumo de este producto. El primer parmetro a considerar en el consumo per cpita histrico, a continuacin se muestra una tabla donde se puede apreciar la variacin del consumo nacional, adems de la demanda de pltano en funcin del tiempo (tabla N2).Tabla N2: Estimacin del consumo Nacional de pltano en el pas

Grfico 2: Comportamiento de la demanda de pltano en Colombia en diferentes aosdesde 2000- 2009

3.5.3. Demanda actualPara el anlisis de la demanda actual se utilizaron los ndices de elasticidades. Elasticidad precio de la demanda

Dnde:

Ep = ndice de elasticidad precio demanda. Q = demanda del producto. P = precio del producto.

En Colombia se presenta que para el 2012 se vendieron 2.985.275 toneladas de pltano a $1200/kg, para el ao 2013 las ventas fueron de 3.054.321.5 toneladas a $1600/Kg. En el ao 2012 inflacin en el pas fue del 3,41% y en el 2013 de 3,47%.

Cabe decir, para el clculo de estos ndices, la inflacin de los aos 2012 y 2013 se obtuvo promediando la inflacin de cada mes. (www.inflacin.com.co) A partir de estos datos se calcula la elasticidad precio demanda:

PERIODODEMANDAINGRESO CORRIENTEINGRESO DEFLACTADO

20122.985.275.912001200

20133.054.321.516001574.23

D2012

Ep

Ep=1.04%

En general esto no indica que en el aumento del 1% en el precio del PLTANO, hay una Disminucin de la demanda de la misma en un 2,14

Elasticidad ingreso de la demanda.

PERIODODEMANDAINGRESO CORRIENTEINGRESO DEFLACTADO

20122.985.275.9803400803400

20133.054.321.5850800815723.87

Este ndice nos permite determinar la forma en que los cambios en los ingresos influyen sobre las cantidades demandadas.

Ei = ndice de elasticidad ingreso demanda Q = demanda del producto P = ingresos de los consumidores Se tiene entonces que en el Pas el ingreso promedio de los habitantes en el ao 2012 fue de $803400 y para el ao 2013 fue de $850800. Para notar el comportamiento directamente proporcional que tiene el ingreso de los consumidores con la demanda del pltano verde, se tom que para el ao 2012 la demanda fue de 6000000 Kg y para el ao 2013 de 7000000.

Entonces:

D2013

Ep =

Ep= 2.62

Esto es: un aumento del 1% en los ingresos de los consumidores, aumenta en un 2,86 la demanda de PLTANO.

3.5.4. Demanda futuraDebido al continuo cambio que sufren las ventas de pltano en el pas para estimar la viabilidad del proyecto es necesario estimar lo que se cree se podr vender en los prximos aos para lo cual es necesario utilizar un mtodo de pronstico de los cuales tenemos el mtodo de regresin lineal simple.De acuerdo al mtodo de regresin lineal, es necesario estimar unas constantes a y b ya que el modelo esY= ax + b

Dnde:

AODEMANDATIPO DATO

20002.688.010,50

20022.982.267,80

20042.796.397,90

20052.858.528,90

20062.999.618,20DEMANDA HISTORICA

REAL

20072.935.656,40(Datos tomados del DANE)

20082.939.527,40

20092.977.527,70

20102.713.769,80

20112.662.450,20

20122.985.275,90

20133.051.125,80DEMANDA ACTUAL

20143.005.254,20(Datos tomados del DANE)

20153.047.386,00

20163.048.751,50

2017

3.050.117,00

De esta manera se calcula con la formula establecidas para a y b

b = 13655 y a = 3x106Entonces al determinar la proyeccin de la demanda futura ser:

Para el ao 2016

Y(2016) = 13655*(2016)+3x106

Y(2016) = 27,487,515+ 3x106

Y(2016) = 3.048.751,50

Para el ao 2017

Y(2017) = 13655*(2017)+3x106

Y(2017) = 27,514,825+ 3x106

Y(2017) = 3.050.117,00

La demanda del pltano por habitante en Colombia ser aproximadamente de 3.050.117 para el 2017. Lo que refleja el consumo de pltano en Colombia lo que nos aproxima al consumo del patacn producto de estudio a nivel nacional y per-cpita.

3.6. ANLISIS DE LA OFERTA. Este producto por ser un alimento tpico de la regin Caribe colombiana tiene un gran porcentaje de consumo a nivel nacional, esto se debe a su fcil preparacin casera y por su gran calidad organolptica, adems de su funcionalidad. En Colombia existen pocas industrias de produccin de patacones, ya que se presentan una serie de problemas al momento de su produccin continua, por falta de los equipos necesarios para este tipo de proceso.A nivel municipal no existe competencia alguna de los patacones precocidos Tosti croky, pero si presenta competencia a nivel regional y nacional, lo que no descarta una prdida de buena parte del mercado local.Se est proyectando una participacin en el mercado del 2% como empresa, pero 10% en produccin de patacn. La siguiente tabla muestra la participacin de diferentes industrias en la produccin de patacn a nivel nacional:

Tabla N3. Industrias productoras de patacn a nivel nacional

3.7. COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO Los productos se comercializaran teniendo presente que en cada intermediario o punto en que se detenga la trayectoria, existir un pago o una transaccin, adems de un intercambio de informacin, se elegir el canal ms ventajoso como ser:Productores - mayoristas Este es un canal comn y la fuerza se adquirir al entrar en contacto con ms minoras que exhiban y vendan los productos, buscando una buena cobertura del mercado, un control sobre el producto; entre menor sea el nmero de intermediario se podr tener ms control sobre ste.

3.8. ESTUDIO DEL ENTORNOActualmente Colombia es el segundo productor de pltano segn la FAO. Colombia es el principal exportador a nivel mundial y entre los principales departamentos productores esta Crdoba. Segn estudio realizado por el profesor Germn Umaa (septiembre 2012) el sector ms promisorio de la industria colombiana es el de los alimentos y la agroindustria, pero se encuentran amenazadas por la escasez de materia prima. Segn la ANDI uno de los problemas que tiene la industria en el pas es la escasa demanda, Umaa sealo que la demanda no ha tenido una gran cada; lo que ha decado es la demanda de productos nacionales antes los productos importados. En Colombia se ve un dficit en proyectos de inversin, como se sabe Colombia produce pltano y este es exportado; esta materia prima no se aprovecha en el pas ni en la regin. Plantear la conservacin de pltano y comercializacin a travs de patacn precocido es una oportunidad para aumentar y promover o motivar el consumo de productos nacionales por encima de los internacionales.Teniendo en cuenta la vida actual de las personas, la cual es ms rpida que anteriormente, esto conlleva al consumo de alimentos de preparacin rpida. El patacn precocido rene estas caractersticas y es una buena opcin para las personas que llevan este estilo de vida. Este proyecto se llevara a cabo en el municipio de Cerete en la poblacin urbana; actualmente no cuenta con una empresa que distribuya este patacn precocido; si existen empresas que comercializan productos listos para frer pero no el patacn precocido como tal. Entre los canales de distribucin, la comercializacin es realizada por Activia G10 que comercializa el pltano y derivados y los vende en las plazas de Barranquilla, Cartagena y Valledupar, esto se har cuando se plantee levar el producto fuera de Cerete. El pltano colicero tiene un precio actual de $1000 por kilogramo.Para medir las tendencias del consumo e importaciones se estudia o considera el consumo per cpita histrico, demanda del pltano en funcin del tiempo. Teniendo en cuenta del ao 2000 al 2009 la exportacin de pltano disminuyo de 146.547,93 toneladas a 60.518,8 toneladas. En cuanto a la demanda se observ una disminucin de un 2,14% debido al alza del precio del pltano en 1%.En Cerete no existe una empresa que comercialice patacn precocido por lo que no hay competencia con respecto a este producto, pero si existen empresas que se encargar de comercializar otro tipo de productos que podran ser competencia para el patacn precocido. En montera existe una empresa que se encarga de la comercializacin de este producto; pero su mercado son los sitios de comida rpidas; nuestro mercado se enfocara tambin a comercializar a los hogares. A nivel nacional existe una empresa llamada ColAgricola que comercializa tostones de pltano verde (patacones). A nivel internacional Nicaragua es un competidor fuerte pues se encarga de distribuir y comercializa productos derivados del pltano entre esos los tostones.Teniendo en cuenta solo el municipio de cerete, el cual es nuestro segmento de mercado, el crecimiento de la poblacin no es muy acelerado, pero si se observa una migracin de la poblacin, existe desventaja en cuanto a la poblacin se desplaza a comprar a Montera, adems las caractersticas del producto no afectar el ambiente. Se tiene en cuenta el marco legal y polticas para el desarrollo del producto.No existe competencia como tal del producto, pero esta la desventaja de las personas que compran en otra ciudad.

4. ESTUDIO TCNICO4.1. TAMAO DEL PROYECTO 4.1.1. Localizacin Se tienen dos opciones con respecto al lugar donde se desea implementar la planta en el municipio de Ceret o en la ciudad de Montera; para determinar la localizacin exacta del proyecto se aplicara el mtodo cualitativo por puntos el cual consiste en determinar en primer lugar los factores que permitirn dicha localizacin como es el caso: de cercana a la materia prima disponible, disponibilidad de materiales directos es decir la proximidad a buenas fuentes de agua potable, disponibilidad de medios de transporte, disponibilidad y costo del terreno, y de la mano de obra.

FACTORES DE LOCALIZACIN PARA LA EMPRESA

FACTORPESO DEL FACTORCALIFICACINPONDERACIN

CERETMONTERACERETMONTERA

Costo de mano de obra0,0570703,53,5

Sistema de transporte0,1085758,57,5

Proximidad a buenas fuentes de agua potable0,3070602118

Proximidad a fuente de materia prima0,4080703228

Recursos y productividad0,1580801212

TOTAL1,00-

-7769

Tabla N4. Matriz de voget4.1.1.1. Macro localizacin: De acuerdo a los datos obtenidos por el mtodo cualitativo por puntos nuestro mercado objetivo ser el Municipio de Ceret, debido a que no existe en este municipio una empresa con este tipo de producto, se encuentra ubicado en el Departamento de crdoba, el cual cuenta con una adecuada infraestructura vial. La va MonteraCeret es nuestra principal va para el transporte de insumos y materias primas; se encuentra en perfectas condiciones de transitabilidad.Figura N1. Mapa de Crdoba

Figura N2. Mapa de Ceret

4.1.1.2. Micro localizacin: Esta ser en el barrio Venus a la salida del municipio de Cerete, donde se cuenta con un local de 60 mts2 para el montaje de la planta.

4.2. FACTORES RELEVANTES PARA LA ADQUISICIN DE MATERIA PRIMA Y EQUIPOS La empresa de produccin de patacn precocido empacado el vaco debe estar bien ubicada y con un diseo que favorezca la calidad y produccin del producto, las paredes y techos deben estar elaborados en materiales adecuados para una empresa de alimentos segn la normatividad, con bodegas de almacenamiento a condiciones favorables para la adecuada conservacin tanto de la materia prima como del producto terminado. Antes de poner en marcha la fbrica es importante: Obtener un proveedor de confianza que suministre la materia prima (pltano) con un grado de calidad alto con el fin de obtener un producto en excelente condiciones. La adquisicin de los equipos deber estar acorde al volumen de produccin de la fbrica. Los equipos que sern adquiridos debern estar fabricados en materiales de alta resistencia al oxido y que permitan una fcil limpieza, as como tambin una capacidad adecuada que vaya acorde a la produccin del producto.

4.3. TCNICA DE ANLISIS DEL PROCESO DE PRODUCCINCursograma analtico para la elaboracin de patacones precocidos empacados al vaco

Desarrollo oactividadtiempoDistan-observacin

actividadcia (m)

Recepcin de

materia prima

Lavado de materia8

prima

pelado3

cortado0Se debe hacer de

forma homognea

para asegurar patacones de igual tamao

Lavado5Con agua potable

Precoccin en20 min0Concentracin de

salmuerasal en salmuera de

0.2% Inspeccionar

consistencia del

producto sea la

adecuada

aplanado5El producto

aplanado debe

quedar con

consistencia

adecuada

Empacado al vaco2

almacenamientoAntes de8A temperatura de

salir a larefrigeracin de 5

venta, noC

mayor de

5 das.

4.4. MAQUINARIA Y EQUIPOS

Maquinaria y equiposCantidadDescripcin

Maquina pataconera industrial1Elaborada en acero inoxidable, funciona de manera hidrulica, tiene como funcin el aplanado del pltano para dar forma de patacn.

Empacadora al vaco1Elaborada en acero inoxidable, funciona extrayendo el aire de la bolsa que es utilizada como empaque para el producto.

Estufa industrial1Elaborada en acero inoxidable, funciona a gas y es utilizada para el calentamiento de las ollas en el proceso de precocido.

Ollas de acero inoxidable industrial 100 litros2Utilizadas para el proceso de pre-cocido de los patacones

Refrigeradora industrial1Utilizada para el almacenamiento del producto terminado y empacado con el fin de conservarlo.

Tina de lavado en acero inoxidable1Utilizada para el lavado en salmuera del pltano despus del pelado y cortado.

4.5. CONTROLES EN RELACIN A LA CONSERVACIN O MANTENIMIENTO DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO

MAQUINARIAPRODUCTO

Exigir segn las normas sanitarias nacionales que se lleven registros escritos de limpieza y desinfeccin de las herramientas utilizadas diariamente, resaltando la frecuencia de limpieza y desinfeccin, qu tipo de desinfectante se utiliza, cul es la concentracin utilizada para esta funcin, en qu herramientas y utensilios se realiza la desinfeccin.El pltano deber cumplir todos los estndares de calidad, tamao, apariencia que todo producto derivado de l, exija.

Lavar y desinfectar todos los utensilios, despus de la utilizacin en la elaboracin del producto, garantizando que el da siguiente estarn higinicamente dispuestas para su utilizacin.El almacenamiento de la materia prima deber ser adecuado, en lugares frescos libres de plagas y en condiciones excelentes condiciones higinicas para evitar contaminacin en la elaboracin del producto.

Utilizar herramientas y equipos construidos en materiales de buena calidad, resistentes y adecuados, cuyo uso no afecte la inocuidad de los productos o la salud de los operarios.

Utilizar herramientas y equipos construidos en materiales de buena calidad, resistentes y adecuados, cuyo uso no afecte la inocuidad de los productos o la salud de los operarios.

4.6. CADENA PRODUCTIVA Acuerdo para competitividad de la cadena productiva del Pltano. 2000. Determina los lineamientos para el fortalecimiento y la modernizacin del conjunto de la cadena productiva del pltano, con miras a aprovechar las oportunidades que se presentan en los mercados internos y externos. Norma Tcnica Colombiana 1190. Define los criterios para la clasificacin del pltano con destino al mercado nacional y para exportacin.

4.7. PLAN DE NEGOCIOS Gua para la elaboracin del Plan de Negocios de Biocomercio, Instituto Alexander Von Humboldt. Establece los pasos a seguir para la elaboracin de un plan de negocios.

4.8. DISTRIBUCIN DE LA PLANTA Una buena distribucin de la planta es la que proporciona condiciones de trabajo aceptables y permite mantener las condiciones ptimas de seguridad y bienestar de los trabajadores. La distribucin de la planta fue diseada de tal forma que minimice la distancia recorrida entre reas haciendo posible el adecuado manejo de los materiales. La distribucin del terreno de la planta est dado por: El rea de ingreso de los pltanos Zona de recepcin Bodega de pltano seleccionado y de almacenamiento rea de produccin (Pelado, lavado, pisado, escaldado) Manejo de residuos solidos Cmara de congelado. Salida del producto. Departamento administrativo: donde estar ubicada la oficina del gerente, comedores, baos

4.8.1. Plano estructural de la empresa

4.9. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL La empresa estar conformada por: (2) operarios calificados, un vigilante y un ingeniero de alimentos que desarrollara labores administrativas y de inspeccin (gerente). A continuacin se muestra el organigrama:

4.9.1. Funciones Ingeniero de alimentos Facilitar informacin, para que las actividades se realicen bajo condiciones ptimas de seguridad, salud e higiene. Coordinar los procesos de empacado. Realizar el control, inspeccin, de todos los procesos para garantizar una salida del producto en ptimas condiciones. Debe ser la cara legal de la empresa, buscar nuevos mercados, gerenciar a la empresa, administrando y evaluando mejores formas de hacer llegar el producto a ms personas.

4.9.2. Funciones de los operarios Realizar actividades diarias de recepcin del pltano, inspeccin y seleccin del pltano Lavado Pre-cocido Pisado Empacado

4.9.3. Funciones del vigilante: Velar por la seguridad de la planta y productos empacados, tambin por la seguridad del personal de trabajo.

4.10. FICHA TCNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTOPatacn

MARCA DEL PRODUCTOTosti croky

DESCRIPCIN DEL PRODUCTOProducto obtenido mediante la transformacin del pltano verde en trozos aplanados despus de ser sometido a un tratamiento trmico con aceite. Es un excelente complemento alimenticio rico en potasio y energa, ideal en todas las etapas del crecimiento. Aporta fibra,vitaminas y minerales, requerimientos bsicos nutricionales de los seres humanos.

LUGAR DE ELABORACINProducto elaborado en la planta de alimentos ubicada en el barrio Venus del municipio de Ceret.Temperatura promedio 35CTelfono de contacto: 7823456

FACTORES DE CALIDADOrganolpticasColorAmarillo verdoso

SaborCaracterstico

FisicoqumicasProtena1.3 g

Grasa0.37 g

Humedad 65.28 g

Cenizas1.17 g

Hidratos de carbono31.89 g

ENVASEPelcula de polipropileno bioorientado y poliestireno expandido

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN Refrigerado Se puede mantener a temperatura ambiente

VIDA TIL ESPERADA6 meses

FORMAS DE CONSUMIRSe puede consumir acompaado con queso, carne desmechada, como canastilla, como snacks.

5. ESTUDIO FINANCIEROEl estudio financiero tiene por objeto determinar cul es el monto de los recursos econmicos necesarios para la ejecucin del proyecto, los costos totales de operacin del proceso productivo y el monto de los ingresos que se aspira recibir en cada uno de los perodos de vida til. Los datos que son registrados en los componentes del estudio financiero, son el resultado de los estudios previos del estudio de mercado y tcnico, los cuales van a ser utilizados para determinar la viabilidad econmica del proyecto. COSTOS VARIABLESPara 201.600 paquetes de producto anual (2.016.000 patacones anuales), 560 paquetes diarios (5600 patacones diarios)Los valores de la materia prima fueron calculadosteniendo en cuenta su precio en el mercado y a la cantidad necesaria para la produccin.

Materia primaCantidad anualPrecio total por ao

Pltano600 ton $ 30.000.000

Sal40 ton $ 12.000.000

Agua4000 m3 $ 5.044.000

Materia prima total anual $ 47.044.000

COSTOS FIJOSMaquinaria y equiposCantidad (unidades)Vida tilValor totalDepreciacin

Maquina pataconera110 aos$2.560.000$ 256.000

Empacadora al vaco110 aos$1.845.000$ 184.500

Olla de acero inoxidable 100 L210 aos$ 967.000$ 96.700

Estufa industrial110 aos$ 742.000$ 74.200

Bscula110 aos$ 150.000$ 15.000

Mesones210 aos$ 663.000$ 66.300

Refrigerador industrial110 aos$1.480.000$ 148.000

Tina de lavado110 aos$ 475.800$ 47.580

Maquinaria y equipo total$8.882.800$888.280

Muebles y enseresCantidad (unidades)Vida tilValor totalDepreciacin

Equipo Intel Core I5-3330 3.0 GHZ QUAD CORE 6MB110 aos$ 979.000$ 97.900

Impresora110 aos$ 110.000$ 11.000

Silla110 aos$ 45.000$ 4.500

Escritorio110 aos$ 100.000$ 10.000

Muebles y enseres total$1.234.000$123.400

Mano de obra(Cargo)CantidadSalario mensualvalor total mensual

Operario2$616.027$ 1.848.081

Mano de obra total anual$22.176.972

Obs: El salario de tomara deacuerdo a la produccion la cual corresponde a 200 pesos por paca Servicios pblicosValor mensualTOTAL AO

Energa elctrica $180.000$2.160.000

Agua$ 90.000$1.080.000

Telfono$ 70.000$ 840.000

Gas$160.000$1.920.000

Servicios pblicos total$500.000$6.000.000

PRESUPUESTO DE VENTASPresupuesto de ventasTon/ao

Detalle12345

Unidades201.600201.600201.600201.600201.600

Precio de venta$3.500$3.675$3.959$4.157$4.365

Ventas totales$705.600.000$740.880.000$798.084.000$837.988.200$879.887.610

Material directoCantidadValor por unidadValor total

Empaque201.600$60$12.096.000

Material directo total anual$12.096.000

FLUJO DE CAJADESCRIPCION012345

Ventas705.600.000740.880.000798.084.000837.988.200879.887.610

Costos Variables105.645.110110.027.36665.647.72468.975.11072.468.866

Materia prima71.304.06974.869.27328.666.72630.100.06331.605.066

Mano de Obra Directa34.341.04136.058.09337.860.99839.754.04841.741.750

Gastos Generales de Fabric.00000

Costos Fijos de Fabricacin0-900.000-880.000-879.000-877.950

Gastos de Ventas00000

Gastos de Administracion0-900.000-880.000-879.000-877.950

Depreciacion Administrativa00000

Depreciacion de Maquinaria888.280888.280888.280888.280888.280

Amortizacion de Intangibles900.000900.000900.000900.000900.000

Utilidad Bruta598.166.610629.964.354731.527.996768.103.810806.508.414

Impuesto209.870.738220.395.569255.906.746268.733.378282.201.342

Utilidad desp de Impuestos388.295.872409.568.785475.621.250499.370.431524.307.072

Reserva Legal 10%38.829.58740.956.87847.562.12549.937.04378.646.061

Utilidad por Distribuir349.466.285368.611.906428.059.125449.433.388445.661.011

Depreciacion Oficina00000

Depreciacion Maquinaria888.280888.280888.280888.280888.280

Amortizacion de Intangibles900.000900.000900.000900.000900.000

Mas reserva Legal38.829.58740.956.87847.562.12549.937.04378.646.061

Terreno 00

Obras Fisicas-2.000.00000-12.000.00000

Maquinaria-8.882.80000-8.000.0000-10.000.000

Vehiculos00

Muebles y enseres.-1.234.0000

Intangibles-4.500.0000

Capital de Trabajo-52.258.843000052.258.843

Valor de Desecho49.441.400

Flujo Neto de Caja-68.875.643428.913.739452.313.943504.971.655551.095.754696.441.656

VALOR PRESENTE NETOV.P.N AO-0-$68.875.643

V.P.N AO-1$382.958.696

V.P.N AO-2$360.581.906

V.P.N AO-3$359.428.849

V.P.N AO-4$350.231.315

V.P.N AO-5$395.179.699

VALOR PRESENTE NETO$1.779.504.822

El Valor Presente Neto obtenido permite determinar que la inversin cumple con el objetivo bsico financiero de maximizar la inversin, es decir, el VPN nos indica que la inversin puede incrementar el valor de la empresa. TASA INTERNA DE RETORNOCALCULO DE LA TIR4,879

%DE LA TIR487,93%

La TIR determina cul es la rentabilidad del proyecto y basado en el VPN sabemos que esta rentabilidad realmente est generando riqueza, puesto que es positivo; como el TIR obtenido es mayor a 1 el proyecto es rentable, y este resultado es una gran herramienta para la toma de decisiones por parte del inversionista.

RELACIN BENIFICIO-COSTOCALCULO DE LA RELACION BENEFICIO COSTO19,9719

Este resultado indica que los ingresos netos son mayores a los egresos netos, es decir, los beneficios (ingresos) son mayores a los sacrificios (costos), y en consecuencia, el proyecto generara riqueza a la comunidad, por lo tanto es viable ejecutar el proyecto

6. ESTUDIO AMBIENTALLa evaluacin ambiental pretende medir y monitorear el comportamiento ambiental para asegurar que la planta acte en conformidad con el programa de gestin ambiental. Segn ISO 14.000 se debe realizar una autoevaluacin inicial del impacto ambiental para poder crear unos compromisos y unas polticas- De la autoevaluacin, se determin que la planta procesadora de patacones precocidos empacados al vaco Tosti croky, no genera un gran impacto ambiental, ya que las consecuencias sobre el sistema ambiental son mnimas. Para esta autoevaluacin, se tuvieron en cuenta todas las reas de la organizacin, de donde:1. Limpieza de Utensilios y herramientas: Todos los utensilio de la planta, son limpiados con sustancias desinfectantes y desengrasantes, una vez que se han limpiado un nmero determinado de herramienta, es arrojado por el sistema de alcantarillado que al ser absorbido por la tierra podran llegar a las napas subterrneas causando grave dao al agua depositada en aquellos lugares.

2. Eliminacin de Desechos: La mayor cantidad de desecho sale del rea de produccin, los desechos en su mayora estn compuestos por cascaras de pltano, ltex del pltano y agua. Aunque gran parte de esta cascara ser reutilizada en un plan de obtencin de harina a partir de ella.

3. Uso de energa elctrica: Se observa un uso de energa bastante elevado. Desde la maquinaria para la produccin hasta el equipo de cmputo necesario.

Por todo lo anotado anteriormente, es necesario manejar dentro de la planta un sistema de gestin ambiental o un plan bsico de saneamiento, que cumpla con las especificaciones del artculo 29 del decreto 3075 de 1997, expedido por el Ministerio de salud.

BIBLIOGRAFA

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EVALUACION DE PROYECTOS: MAC GRAW HILL: Gabriel Baca Urnina: Pagina: 20: estimacin de la demanda.

ANEXOS