PRODUCEREA CIUPERCILOR Scurt istoric al culturii Ciupercile erau cunoscute omului din timpuri strvechi. Noiuni fragmentare despre ciuperci gsim la savantul i filozoful grec Aristotel (384-322 .e.n.). Denumirea tiinific latin mycota sau mycetes a ciupercilor provine de la denumirea greac a ampinionilor mycos. Ciupercile au fost apreciate i de vechii romani. Astfel, Plinii cel Btrn (24-79 e.n.), nvat roman, n opera sa Istoria natural", scrie i despre ciuperci, mprindu-le n comestibile i otrvitoare. Dioscoride (sec. I e.n.), medic i botanist grec, trateaz n lucrarea sa Despre mijloacele de vindecare" i medicamente de origine vegetal obinute din ciuperci. A transforma ciupercile n astfel de cultur agricol ca cerealele, legumele, fructele, oamenii au ncercat de demult. nc cu 2 mii de ani n urm, n rile Asiei de Sud-est au nceput s cultive Lentinus edodes - Shiitake sau Ciuperca parfumat, care n flora spontan cretea pe lemn de diferite esene. La mijlocul secolului XVII grdinarii Parisului au nceput cultivarea ampinionului. La nceput cultivarea se efectua n mprejurimile Parisului, n cariere vechi, de unde pe timpuri se dobndea piatra pentru construcia lui. Erau folosite galerii, n care anul ntreg se meninea temperatura constant (12-14oC) i aerisirea bun. n urma practicii acumulate, n anul 1600 agronomul i literatul francez Olivie a scris prima carte despre cultura ampinionului. Ceva mai trziu ampinionul a fost cultivat n Italia, mai apoi n Anglia, Germania i alte ri ale Europei. n curnd aceast cultur s-a rspndit n Rusia i n alte ri. Ciupercile cultivate aparin diferitor grupe sistematice, dar n marea majoritate fac parte din clasa Basidiomycetes. Se presupune c numrul de ciuperci pe glob poate constata cca 1,5 mln., constituind al doilea grup dup insecte. n biotehnologia contemporan sunt utilizate doar 5% din ciupercile cunoscute. Importana lor n economia mondial nc nu este calculat definitiv, dar deja evalueaz la miliarde de dolari. Actualmente se cultiv doar 10-12 specii, dei au fost ncercate 65 de specii de ciuperci comestibile, care aparin la cca 24 de genuri. Dup productivitate, printre culturile agricole ciupercile dein unul din primele locuri La moment producia mondial de ciuperci a depit volumul de 3 mln. t. Speciile macromicetelor comestibile, introduse n cultur Pn la mijlocul secolului XX, n multe ri ampinionul era unica specie de ciuperci cultivat n mod industrial. Doar n ultimele decenii ale secolului XX n cultur tot mai insistent au fost introduse i alte specii cum ar fi Pstrvii (Pleurotus spp.), Buretele ciuciulete (Coprinus comatus) Ciuperca de paie (Stropharia rugoso-annulata) Shiitake sau Ciuperca parfumat (Lentinus edodes), Ghebele de iarn (Flammulina velutipes), Ciuperca termofil (Agaricus bitorquis) i altele. Actualmente, ciupercile sunt cultivate n peste 70 de ri ale lumii. n unele fiind ntemeiat o industrie ntreag, care este preocupat de producerea, procesarea, ambalarea i comercializarea ciupercilor. Valoarea nutritiv a ciupercilor Ciupercile de cultur se deosebesc prin valoarea nutritiv ridicat a carpoforilor. n componena substanei uscate a ciupercilor (10-15%) se conin proteine, hidrai de carbon, grsimi, lipide, vitamine, sruri minerale i elemente aromatice. Dup coninutul de proteine i aminoacizi, majoritatea ciupercilor dirijat cultivate depesc pomuoarele, fructele i legumele. Caracteristica comparativ a produselor alimentare dup coninutul substanelor nutritive Valoarea terapeutic a ciupercilor Dup valorificare ca aliment, basidiomicetele superioare, au nceput s prezinte interes i pentru medicin obinerea preparatelor medicinale, prepararea unui ir de remedii curative, profilactice foarte importante, care posed aciuni antivirusulente, antitumorale i anti-SIDA. Ciupercile deja au dat industriei farmaceutice un ir de preparate bine afirmate, cum ar fi myedermina cu aciune antifungal, psalliotina, cu capaciti antialergice. Or, s-a constatat c, datorit coninutului ridicat n anumite polizaharide, ciupercile au proprieti imunostimulente. Astfel popularitatea Ciupercii parfumate, sau Shiitake - Lentinus edodes, este dat de calitile gastronomice, dar i de virtuile medicinale i anticolesterolice. Din aceast ciuperc s-a extras polizaharidul lentinina, capabil s produc o regresie a tumorilor canceroase benigne. Efectul clinic benefic al lentininei poate fi asociat cu operaii chirurgicale i terapia prin radiaii, sau cu alte imunostimulente. Cele mai simple forme medicamentoze din ciupercile basidiomicete sunt: - extractele apoase concentrate din ciuperci ntregi, obinute prin fierbere, precum i praful de ciuperci. - concentratele apoase din ciuperci sau ceaiul de ciuperci, care este obinut prin oprirea ciupercilor uscate sau proaspete; - extracte speciale, cu coninut alcoolic i efect tonificator, care are o mare popularitate n Est-ul ndeprtat. Importana economic a culturii de ciuperci Pe lng valoarea lor alimentar, ciupercile constituie i o cultura rentabil, care asigur o producie ridicat, ce se obine pe unitate de suprafa folosit, n spaii special amenajate n acest scop. De reinut mai este i faptul c n cultura ciupercilor nu se folosete teren agricol ci doar spaii dezafectate, fr o alt ntrebuinare, iar pentru substratul nutritiv se utilizeaz doar materiale refolosibile, deeuri vegetale i animale ieftine. Randamentul exprimat n kilograme ciuperci recoltate de pe un metru ptrat, n cazul speciei Agaricus bisporus este, n funcie de sistemul de cultur i de condiiile de microclimat asigurate, ntre 10-20 kg n sistem clasic i 25-30 kg n sistem industrial. Dac ntr-un an se realizeaz 4-5 cicluri de cultur, reiese un randament de 100-150 kg/m2/an. Pentru comparaie este de amintit c de pe 1 m2 de cmp arabil n an se obine cca 3-5 kg de cartof, 0,3-0,5 kg de gru, 15-30 kg de castravei sau 0,7-1,5 kg de mere. S-a calculat c producerea crnii de vit constituie 63,5 kg de proteine uscate la 1 ha n an. Pescritul poate da n an 567,5 kg de pe acelai teren. Or, ntreprinderile industriale, specializate n producerea ciupercilor, n an obin pn la 80 tone de proteine uscate de la 1 ha de suprafa de producie. Pentru obinerea de la 1 m2 a cantitii de ciuperci, care echivaleaz cu cantitatea de proteine, coninut n 60 kg de carne de porc, sunt necesare doar urmtoarele materiale:La cultivarea ampinionului: - 2,5 t gunoi de cabaline; - 8 kg ngrminte de azot; - 8 kg ngrminte de fosfor; - 25 kg de ipsos. La cultivarea pstrvilor: - 1,5 t ciocli de porumb sau 1,2 t de paie. Pentru obinerea a 60 kg de carne de porc (producie echivalent obinut de pe 1 m2 de cultur de ciuperci) la fiecare kilogram de carne se cheltuie 4 kg de furaj, astfel pentru 60 kg sunt necesare 240 kg de nutre. n condiiile actuale, 240 kg de furaj pot fi obinute de pe 400-500 m2 de teren, pentru care este nevoie de un an agricol. Important mai este i faptul, c un ciclu de cultur la ciuperci dureaz, n funcie de specie, ntre 70-100 zile, aceasta fcnd ca amortizarea investiiei s se execute ntr-un timp scurt, fiind cea mai activ din cadrul sectorului vegetal. SISTEMATICA, MORFOLOGIA I FIZIOLOGIA CIUPERCILOR DE CULTUR Poziia sistematic a ciupercilor comestibile dirijat cultivate Pentru a simplifica orientarea n diversitatea regnului ciupercilor i pentru a nelege modul natural de cretere i dezvoltare a lor, toate ciupercile se clasific conform unui sistem n baza particularitilor morfologice, anatomice, fiziologice, biochimice .a. Totalitatea din punct de vedere morfologic a indivizilor i generaiilor reprezint specia (species). Fiecare specie are pe glob zona sa de rspndire i difer de alte specii ecologic i genetic. Totalitatea speciilor apropiate se numesc genuri (genus). Genurile formeaz familii, care intr n ordine, ultimele formnd clase. Majoritatea speciilor de ciuperci cultivate sau utile pentru cultur fac parte din clasa Basidiomycetes, care enumr cca 1500 de specii. Unele specii sunt reprezentani ale altor familii. Pe lng denumirea popular a ciupercilor n literatur se indic concomitent i denumirea latin, deoarece denumirile populare n diferite ri sunt diferite, fapt care duce la determinarea incorect a speciilor. Fiecare ciuperc, ca i animalele sau plantele, are denumirea sa tiinific. Denumirea speciei totdeauna este binar, alctuit din dou cuvinte. Aceasta nseamn c ea const din denumiri care indic genul i specia. Prima denumire totdeauna este genetic, a doua specific. Dup denumirea tiinific a ciupercilor, totdeauna urmeaz un nume particular, sau cteva, deseori prescurtate. Aceste nume particulare reprezint numele autorilor acelor denumiri de ciuperci, dup care ele urmeaz. Drept baz pentru denumirea tiinific a ciupercilor servesc dou lucrri Synopsis methodica fungorum a lui X. Person din 1801, pentru gasteromicete (Gasteromycetes), i Systema mycologicum din 1821 a lui E. M. Friz pentru toate celelalte specii de ciuperci superioare. Astfel denumirile vechi pot fi primite doar dac ele sunt fixate n lucrrile lui X. Person sau E. M. Friz. Astfel Ghebele de var mai nti a fost descris de J. X. Schaeffer i aceast denumire a fost acceptat de E. M. Friz. Prin urmare denumirea tiinific precis a acestei ciuperci este Kuehneromyces mutabilis Schaeff.: Fr. Dar deseori o specie sau alta, dup cercetri morfologice i fiziologice mai minuioase, este trecut n alt gen. n acest caz n paranteze se indic numele primului autor care a descris-o, iar nafara parantezelor se indic numele autorului care a trecut-o n alt gen. Astfel denumirea deplin a Ghebelui de var este Kuehneromyces mutabilis (Schaeff.: Fr.) Sing. et A. H. Sm. Morfologia i fiziologia ciupercilor de cultur Ciupercile cu plrie sunt formate din dou pri: una subteran, denumit miceliu, i una aerian, denumit carpofor sau basidiofruct. Miceliul este alctuit dintr-o mpletitur de filamente miceliene numite hife, care au form cilindric, sunt divizate n celule prin perei transversali i constituie partea vegetativ a ciupercii. Miceliul triete n special n substratul de nutriie (material lemnos, pmnt, mrani, etc.). Dac comparm segmentarea morfologic a ciupercilor i copacilor atunci carpoforul ciupercilor poate fi comparat cu florile i fructele, miceliul cu tulpina, iar hifele cu rdcinile copacilor. Or, organele respective ale ciupercilor i copacilor nu sunt identice nici dup structur, nici dup funcie, sau doar sunt asemntoare. Hifele ciupercilor cu plrie sunt desprite prin diafragme n cteva celule. La ascomicete diafragmele au orificii destul de largi, prin care chiar i nucleul poate trece dintr-o celul n alta. La basidiomicete n peretele dintre dou celule ale hifei la fel este orificiu, care din ambele pri este nchis cu membrane emisferice, care mpiedic migrarea nucleelor. Componena pereilor celulari la toate ciupercile este identic. Dar pentru ciupercile cu plrie partea component de baz a pereilor hifei este chitina, mai apoi celuloza, lignina i ali compui organici. La una i aceiai specie de ciuperci, componena pereilor celulari depinde de structura mediului de nutriie, reacia lui i de temperatur.Cresc hifele n rezultatul segmentrii celulelor, rspndindu-se radial n toate direciile. n funcia hifelor intr realizarea funciilor vegetative vitale (primirea i acumularea hranei), pe de alt parte formarea organelor reproductive. Miceliul reprezint o totalitate de hife. Din punct de vedere morfologic, sunt cunoscute trei tipuri de miceliu: a) miceliul primar, denumit i promiceliu, care rezult din germinarea basidiosporilor. Este simplu, uneori cu multe nuclee, la nceput la hifele de baz i laterale nu are diafragm; b) miceliul secundar, sau miceliul vegetativ, apare prin plasmogamia celui primar. Celulele sunt binucleate i desprite ntre ele prin diafragm. La segmentarea celulelor basidiene binuclearea este pzit de formarea firelor torace. La ciupercile de ampinion numrul de nuclee la miceliul secundar este inegal. Miceliul secundar are rolul de aprovizionare a organismului cu elemente nutritive i este capabil s formeze organe vegetative de reproducere. La ascomicete el formeaz organe generative i ascofructe; c) miceliul teriar reprezint miceliul de fructificare, care va forma basidiofructul propriu zis. Celulele lui sunt bi- sau polinucleate, la exterior sunt delimitate de o membran i separate prin septe. Miceliul are rolul de a hrni basidiofructul sau carpoforul i constituie suportul lui de formare. Fructul la ascomicete este numit ascocarp i la basidiomicete - basidiocarp sau basidiofruct, ia natere la extremitatea hifelor miceliene tinere n rezultatul intercalrii i ndesrii lor. Ca rezultat se formeaz nodoziti sau umflturi mici, numite primordii. Fructul const din stratul protector steril i stratul himenial sau sporal, unde pe asce sau basidii se formeaz ascosporii sau basidiosporii.Fructul sau carpoforul la ciupercile cu plrie este alctuit din dou pri distincte:a) plria; b) piciorul. a) Plria, denumit i pileus, este format la exterior din cuticul, dup care urmeaz pulpa sau carnea, zona de cretere, stratul himenial, camera subhimenial, i velumul. Cuticula este uor detaabil i are o culoare care difer de la o varietate sau specie, la alta: alb, crem, brun, cenuie, gri, crmizie, galben, etc. Poate fi neted, scvamoas sau solzoas, uscat, umed sau mucilaginoas. Pulpa sau carnea este constituit dintr-o mpletitur compact de filamente miceliene i n funcie de specie poate avea culoarea alb sau roz cu nuane diferite. La unele specii ca ampinionul, dup tiere pulpa sufer fenomenul de oxidare, schimbndu-i culoarea. Zona de cretere se afl la limita dintre partea inferioar a pulpei plriei i partea superioar a piciorului. Stratul himenial este constituit din lame basidiale dispuse radial pe partea inferioar a plriei. Lamele i lamelele sunt alctuite dintr-o tram central, cu o structur identic cu cea a plriei, pe care se gsete o zon sporifer cu celule de form mciucat, denumite basidii, pe care sunt prini pe sterigme cte doi basidiospori de diferite dimensiuni, forme i culori. Cnd sporii ajung la maturitate fiziologic, se detaeaz i cad. Velumul reprezint, la ciupercile cu lamele basidiale acoperite, membrana care unete marginea plriei cu piciorul, delimitnd astfel camera subhimenal. La nceput, velumul este cutat, iar ulterior, prin creterea plriei n diametru, acesta se extinde i devine din ce n ce mai subire pn la momentul cnd se rupe. b) Piciorul ciupercii, denumit i stipes, este alctuit dintr-o mpletitur de filamente miceliene, cu o compactitate diferit n funcie de specie. Cuticula piciorului, n fond de culoare alb, de regul neted, uneori foarte uor fibroas sau scvamos-solzoas i greu detaabil. Pulpa, la ciupercile cu velum, n faza de tineree a ciupercii, este compact pn la ruperea velumului. La maturitatea ciupercii, ea devine din ce n ce mai fibroas sau spongioas. Canalul medular, reprezentat prin partea medial a pulpei piciorului, la unele specii este imperceptibil sau lipsete. La ampinion, buretele ciuciulete .a., pe msur ce ciuperca mbtrnete i plria se deschide, acest canal se mrete n diametru, ocupnd uneori tot piciorul. Postamentul micelian, aflat la baza piciorului, este constituit dintr-o mpletitur dens de filamente miceliene care se formeaz de regul la ciupercile aprute n buchet n stratul de acoperire (la ampinion i alte specii similare). Acest postament micelian este strns sudat de picior i se desface prin rsucire cu mna. La ciupercile astfel aprute n buchet, el rmne la recoltare n interiorul stratului de acoperire, de unde va trebui ulterior s fie ndeprtat. Caracteristici morfologice ale speciilor de cultur Ciuperca alb termofil Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. Dup aspectul exterior se deosebete de ampinion doar prin prezena pe picior a unui inel dublu. Fructific la temperatur mai ridicat, astfel fiind cultivat n sezonul cald al anului. Plria are 3-15 cm n diametru, semirotund, mai apoi convex, convex-desfcut, alb, cu timpul capt nuan cafenie. Pulpa solid, alb, compact, suculent, la rupere devine rozovie, cu miros i gust plcut. Pstrvul vnt sau Pstrvul de fag Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kumm. Este cosmopolit, dup modul de nutriie xilofag. Se ntlnete pe toate continentele globului, cu excepia Antarctidei. n flora spontan crete pe lemn mort de plop, mesteacn, salcie, fag, ulm, anin. n parcuri i grdini publice mai des poate fi ntlnit pe plop, tei i arar. Din speciile fructifere prefer nucul, mai rar mrul, gutuiul .a. Basidiofructele sunt cu lamelele neacoperite, cresc n buchete compacte a cte 30 i mai muli carpofori. Dimensiunile plriei sunt de la 6-8 pn la 20-30 cm n diametru. Pstrvul crem Pleurotus florida FovozeEste o specie xilofag, foarte asemntoare cu P. ostreatus, astfel nct unii specialiti o consider drept form, varietate sau subspecie a ultimii. Dimensiunile ciupercii sunt mai mici ca la pstrvul obinuit i constituie 8-12 (20) cm n diametru, forma plriei oval-rotund, suprafaa neted, cu marginea gofrat. Are plria variat colorat, de la crem i brun, pn la glbui-crem sau alb-cenuiu. Ciuperca de paie sau Ciuperca cu vl Stropharia rugoso-annulata (Farl.: Murr.) Pentru prima dat a fost descris n anul 1922 n SUA. n natur este ntlnit n America de Nord i n Europa. Mai frecvent apare pe deeuri vegetale, de obicei nafara pdurii, n locuri nierbate, n grdini, mai rar n pduri de foioase. Basidiofructele sunt cu plrie, amplasat centrat pe picior. Culoarea plriei variaz de la sur-brun pn la castaniu-rou cu nuane violacee sau roietice, n funcie de anotimpul n care apar primvara sau toamna. La vrst timpurie de dezvoltare plria este acoperit cu ngrori, care ulterior dispar, rmnnd doar buline albicioase. Volvariela sau ampinionul de iarb Volvariella volvacea (Bull.: Fr.) Sing. Plria este de 7-10 cm n diametru, la nceput n form de clopoel, ulterior devine semidesfcut, sau semintins, de culoare cenuiu-surie, mai apoi aproape alb, n centru mai nchis, fibroas. Carnea alb, fr de gust i arom deosebit. Lamelele libere, dense, la nceput albe, mai apoi roz. Piciorul nalt de 5-10 cm, cu grosimea de 1,0-1,5 cm, centrat, cilindric, de culoare alb, dens, fibros, fr de inel, la baz cu o vulv ovoidal, larg, psloas, alb, la margine mai nchis. Sporii de culoare roz, elipsoidali, ovoidali, netezi. Se folosete n stare proaspt. Nutriia ciupercilor Ca i oricare organism viu, ciupercile sunt parte component a mediului nconjurtor i totalmente depind de el. Mediul ambiant al ciupercilor este alctuit din factori chimici (sursele de substane nutritive, reacia chimic a substratului) i fizici (temperatura, aerul, umiditatea, etc.).Examinarea factorilor de mediu poate fi efectuat global, cu evidenierea cerinelor medii ale familiei, genului sau speciei. Dar ciupercile dirijat cultivate au diferite tulpini, hibrizi sau subspecii, care necesit condiii de mediu diferite. Ciupercile dup modul de nutriie sunt organisme heterotrofe (fr clorofil), au un regim de nutriie saprofit i necesit o surs de carbon mai complet dect plantele superioare, care i iau energie din lumina solar. Or, fiind echipate cu enzime, ciupercile i iau hrana necesar, reprezentat prin hidrai de carbon i substane azotate, fie din substanele organice n descompunere (ampinionul), fie din materiale ligno-celulozice nefermentate (pstrvii . a.). Sursa de carbon Cele mai importante substane nutritive pentru ciuperci sunt compuii organici de carbon, sau hidraii de carbon. Pentru procesul metabolic ciupercile folosesc hidrai de carbon simpli (monozaharidele) i derivatele lor. Cel mai semnificativ reprezentant al acestui grup este glucoza. n prezena acesteia, majoritatea ciupercilor au o dezvoltare bun. Dizaharidele i trizaharidele, ca zaharoza, maltoza, lactoza .a. la fel sunt surs important de carbon pentru ciuperci. Cu ajutorul fermenilor ele sunt descompuse pn la zaharide i ulterior asimilate de miceliu. Acelai lucru se refer i la polizaharide (amidonul, celuloza, hemiceluloza, pectina i chitina) care sunt utilizate mai frecvent de ciupercile xilofage, care au capacitatea de descompunere fermentativ i enzimatic (pstrvii, shii-take, ghebele, etc.). Pentru ai satisface necesitile de carbon, multe ciuperci folosesc i aminoacizi, acizi organici i grsimi. Prezena fermenilor de descompunere i transportare a elementelor nutritive n nucleul celulei, este factorul decisiv de utilizare a acestor surse de energie. Aceti fermeni sunt prezeni indiferent de sursa de hran, dar de obicei ei sunt sintezai n baza influenei substratului. Sursele de azotLocul doi printre furnizorii de substane nutritive l deine azotul. Spre deosebire de unele bacterii, ciupercile nu sunt apte s fixeze azotul din atmosfer. Ele sunt n stare s-l primeasc doar n form de sruri neorganice sau sub form de compui organici de azot.Cele mai rspndite surse de azot neorganic pentru ciuperci sunt nitraii i compuii de amoniu. Excepie este doar ampinionul, care utilizeaz compuii de amoniu n cantiti nensemnate.Azotul organic este furnizat de aminoacizi, proteine, peptide, etc. Compus organic de azot, prielnic pentru majoritatea ciupercilor este ureea, care foarte frecvent este adugat n compostul pentru ampinion. Alte elemente cu rol n nutriia ciupercilor Pentru desfurarea unei nutriii normale, ciupercile au nevoie i de alte substane nutritive, n special elemente minerale ca fosforul, potasiul, sulful, calciul, magneziul, siliciul, clorul, aluminiul, ferul i zincul. Aceste elemente sunt utilizate de ctre ciuperci sub form de sruri neorganice. Astfel fosforul ajunge n celula ciupercii sub form de fosfai, dar care sunt asimilai doar n prezena oxigenului i a glucozei. i invers insuficiena de fosfor frneaz respiraia i asimilarea glucozei. Rolul potasiului este mai puin conceput, dar este cert stabilit, c deficitul de potasiu la fel provoac frnarea schimbului hidrocarburic de substane. Sulful, ca parte component a aminoacizilor i a vitaminelor, este la fel necesar ciupercilor i este acceptat sub form de sulfai, care n urma reduciei sunt introdui n celula ciupercii. Magneziul i, n majoritatea cazurilor, ferul sunt asimilai sub aceeai form de sulfai. Conform unor date, calciul contribuie la dezvoltarea basidiofructului. La cultura de ampinion, rolul calciului const n neutralizarea acidului oxalic, eliminat de miceliul ciupercii, formnd oxalatul de calciu.Pentru cretere i dezvoltare mai sunt necesare i microelemente, care sunt asimilate n doze foarte mici, dar lipsa crora poate provoca denaturarea creterii. Aici este de indicat manganul, molibdenul, borul .a.Ca i pentru majoritatea organismelor, pentru dezvoltare i reproducere, ciupercile necesit i vitamine. Vitaminele n fond, sunt componente ale fermenilor, care n celul dirijeaz procese vitale importante. Multe ciuperci sintezeaz vitaminele din substane de nutriie simple. Pentru altele ele urmeaz s fie absorbite sub form finit. Cele mai importante vitamine pentru ciuperci sunt vitaminele B1, B2, B6, B12, K, biotina, .a. Factorii fizici i de mediu care influeneaz creterea miceliului i fructificarea ciupercilorEalonarea normal a etapelor tehnologice principale de cultur, cum ar fi nsmnarea sau inocularea, incubarea sau mpnzirea miceliului n substrat, acoperirea (la ampinion), formarea brichetelor (la pstrvi), formarea i recoltarea ciupercilor, este determinat de condiiile de mediu: temperatura, umiditatea, ventilaia, reacia chimic a substratului i lumina. Or, prezena surselor favorabile de substane nutritive nu asigur creterea rapid i dezvoltarea ciupercilor. Pentru aceasta mai este nevoie de mbinarea optim a factorilor de mediu. Temperatura Este unul din factorii decisivi la creterea i fructificarea ciupercilor, prin prezena cruia se desfoar schimburile metabolice ale culturii. Cerinele calorice ale diferitor specii de ciuperci sunt diferite. Majoritatea speciilor au o dezvoltare normal n limitele de 15-25oC, dar sunt cunoscute i multe abateri. Cerinele fa de temperatur sunt diferite i n dependen de faza dat de dezvoltare a culturii. n perioada de germinare a sporilor, la creterea miceliului sau formarea carpoforilor necesitile calorice sunt diferite. Dar temperatura optim se schimb la fel i n timpul unei faze de dezvoltare chiar i la diferite tulpini sau subspecii ale aceleiai specii. Astfel la pstrvi temperatura de fructificare deviaz de la 12oC i mai mult, chiar pn la 26-28oC, pe cnd la ampinion fructificarea poate fi compromis la temperaturi mai ridicate de 20oC. Temperaturile mari omoar ciupercile, mai sensibile fiind celulele vegetale (hifele i miceliul) i mai rezisteni sporii. Mai puin periculoase sunt temperaturile sczute, ndeosebi dac rcirea se petrece rapid. Mai jos de punctul de nghe majoritatea ciupercilor nceteaz activitatea vital, dar ele mai pot fi pstrate vii timp ndelungat. Nefavorabil ns influeneaz schimbul des de temperatur, de la rcire, la nclzirea culturilor de ciuperci. n urma cristalizrii repetate a coninutului celulelor vegetative, ele se deterioreaz mecanic i n multe cazuri pier. Umiditatea Acest factor la cultura de ciuperci se exprim att prin coninutul de ap al substratului nutritiv, ct i prin umiditatea relativ a aerului din localul de cultur. Apa este vital necesar ciupercilor n calitate de solvent al substanelor nutritive. Astfel se cere o umiditate stabilit a substratului nutritiv, care n funcie de specie este diferit. Majoritatea ciupercilor cu plrie au cerine mari fa de acest factor, de la 50% i mai mult, pe cnd alte specii, preponderent xilofage, se limiteaz chiar i la 17-20% de ap n materialul lemnos. Pentru germinarea sporilor ciupercile necesit n fond ap liber, lichid, pe cnd pentru creterea i dezvoltarea miceliului este nevoie de umiditatea nalt a substratului i a aerului. Ventilaia Aerul are un rol deosebit n viaa ciupercilor, mai cu seam la fructificare. Toate ciupercile sunt organisme aerobe, adic pentru cretere i dezvoltare necesit bioxid de carbon, oxigen i diverse substane volatile. Dar necesitatea ciupercilor n oxigen este diferit. Este dovedit, c la ampinion i ndeosebi la pstrvi coninutul sporit de bioxid de carbon n aer execut o influen pozitiv asupra creterii miceliului. Astfel pentru ampinion concentraia de bioxid de carbon mai mare de 0,3% i la pstrvi pn la 18% i mai mult, este stimulatoare. Rezult deci c creterea miceliului se face n condiii de semiaerobioz. Dar ulterior, la formarea primordiilor de fructificare, ciupercile necesit mult mai mult oxigen. Or, concentraia de bioxid de carbon n aceast perioad nu va depi valorile de 0,03-0,1%. Reacia chimic a substratului nutritiv Reacia substratului de cultur, sau pH-ul la fel are o importan mare n cultura de ciuperci. n fond ciupercile prefer mediu slab acidulat, cu pH=6,0-6,5. Dar sunt i abateri de la aceste valori. S-a stabilit c schimbarea redus a pH-ului spre alcalinitate sau aciditate influeneaz nensemnat doar creterea miceliului. Astfel la pstrvi creterea i dezvoltarea miceliului decurge aproape normal la valori cuprinse ntre 5-7 ale pH-ului. La ampinion reacia optim a stratului de cultur variaz ntre 6,8-7,5, att la substratul nutritiv, ct i la amestecul de acoperire. Lumina Acest factor difereniaz cultura ciupercilor n specii care nu necesit lumin pe toat perioada de vegetaie, cum ar fi ciupercile Agaricus, i specii cu cerine mari fa de lumin, dar numai n perioada de fructificare. Or, creterea miceliului n substratul nutritiv, la toate speciile, nu necesit prezena luminii. Dar la fructificare aa specii ca Pleurotus, Flammulina, Volvariella .a. au nevoie de lumin, n caz contrar picioarele carpoforilor se alungesc, rmn subiri, iar plria nu se dezvolt. Cerinele calorice i necesitatea de lumin ale unor specii de ciuperci la diferite faze de dezvoltare PRODUCEREA MICELIULUI DE CIUPERCI Miceliul de ciuperci reprezint un preparat biologic pregtit n condiii sterile de laborator, din culturi pure, cu caracteristici cunoscute i bine pronunate, capabile de a asigura formarea unor basidiofructe cu anumite nsuiri calitative i de a realiza o producie sporit i stabil. Producerea industrial a miceliului se bazeaz pe existena unor culturi tipice i pure, respectiv a unor tulpini de ciuperci, care sunt realizate prin selecie de ctre laboratoarele specializate n acest domeniu. Metode de selecie a tulpinilor de ciuperci Selecia tulpinilor de ciuperci constituie o problem dificil, abordat doar de instituii specializate n domeniul dat. Accentuarea cercetrilor tiinifice asupra acestei probleme este determinat de solicitrile productorilor de ciuperci, deoarece datorit extinderii suprafeelor de cultur, cantitile necesare de miceliu cresc de la an la an.Pentru a asigura o mpnzire rapid a substratului nutritiv, i o capacitate activ de fructificare i producie, vitalitatea tulpinilor de miceliu trebuie s fie din ce n ce mai ridicat. De aceea instituiile i laboratoarele tiinifice specializate duc un lucru continuu de selectare, selecie i ameliorare, rennoire i hibridare a tulpinilor i formelor de ciuperci. n practic se folosesc mai multe metode de selecie, dintre care cele mai frecvente sunt urmtoarele: metoda monosporal, unde se pornete n lucrrile de selecie de la nsmnarea pe mediul de laborator a unui basidiospor; metoda plurisporal, care implic folosirea la nsmnare, pe mediul sintetic de laborator, a mai multor basidiospori, recoltai de la basidiofructele cu caracteristici cunoscute; metoda clonal se refer la implantarea n mediu nutritiv a fragmentelor de basidiofructe; iradierea basidiosporilor n suspensie sau a culturilor pure rezultate monosporal, plurisporal sau clonal; hibridarea vegetativ prin anastomoz (prin alipire) constituie o metod relativ nou, dar capabil s produc descendeni viguroi prin hibridare vegetativ a hifelor miceliului secundar de la 2-3 tulpini de ciuperci prin anastomoz.Prin metodele enumerate, n condiii strict sterile, se capt doar miceliu primar de tulpini noi, pure sau rennoite. Sarcina laboratoarelor de producie este de a nmuli (repica) i renmuli acest miceliu pentru a cpta miceliu sditor sau aa numit comercial, pn la degradarea tulpinilor. Tipuri comerciale de miceliuLa producerea ciupercilor se folosesc dou tipuri de miceliu: miceliu clasic i miceliu pe suport granulat, format din boabe de cereale. Miceliul clasic folosit la ciupercile de ampinion, se caracterizeaz prin aceea c suportul de cretere este format n exclusivitate din gunoi de cal, sau compost dup pasteurizare, care are rol de substrat nutritiv pentru creterea i dezvoltarea hifelor de miceliu. Se produce sub form de role, care la nsmnare, executat doar manual, se fragmenteaz. Datorit numrului redus de puncte de contact cu substratul nutritiv, acest tip de miceliu prezint capacitate mai redus de mpnzire a substratului, dect la miceliul granulat. Concomitent, n momentul fragmentrii rolelor de miceliu, exist pericolul de infectare a miceliului i a substratului nutritiv. Din aceste cauze n ultimele decenii s-a renunat vdit la folosirea acestui tip de miceliu n culturile comerciale. Miceliul granulat este folosit ndeosebi n culturile intensive industriale de ciuperci, unde nsmnarea se execut mecanizat, prin amestecarea miceliului cu substratul nutritiv. n acest caz suportul de cretere este format din boabe de cereale (gru, orz, secar, sorg). Hifele miceliene i asigur hrana pe cale enzimatic din cotelidonul bobului, miceliul crescnd pe pericarpul lui. Datorit faptului c formeaz 5-6 mii puncte de contact/m2 , acest tip de miceliu prezint un avantaj vdit, asigurnd o precocitate mai avansat a culturii. Colectarea sporilor i tehnologia producerii miceliului primar, secundar i comercial Pentru colectarea sporilor se folosesc doar ceculie curate i sterile. Mai nti ele se spal bine cu ap i detergent, se cltesc cu ap curat, apoi cu ap distilat i se usuc pe mas cu gura n jos. Dup aceasta se terg cu un tampon de vat nmuiat n alcool, se nvelesc n hrtie de pergament i se sterilizeaz n autoclav timp de 45 minute la presiunea de o atmosfer, sau se usuc n dulapul electric la temperatura de 100oC timp de 2-3 ore. Astfel pregtite, ceculiele se pstreaz n dulapul medical din boxul steril. Pn la nceperea procesului de instalare a ciupercilor la sporificare trebuie pregtit antiboxul i boxul steril. Se spal bine podeaua i pereii cu soluie de cloramin, se dezinfecteaz cu spirt (40 ml/m3), mai apoi pe 30-40 minute se conecteaz lampa cu ultraviolet. Pentru a evita accidentarea ochilor i sntii, n local se poate intra doar peste 10-15 minute dup deconectarea lmpii de iradiere. n vederea obinerii sporilor este necesar ca de pe straturile de cultur (la ampinion) sau de pe brichete (la pstrvi .a.), peste 20-25 zile de la nceputul fructificrii (valul doi de fructificare), n locurile de aparen abundent a ciupercilor, s fie alese cele mai bune exemplare de basidiofructe. Ele trebuie s fie absolut sntoase, de o mrime mijlocie, cu picior scurt, cu plria de form rotund i velumul bine ntins, dar nc ntreg (la ampinion) sau cu plria conex, cu marginea ndoit n jos, pn la iniierea sporificrii (la ciupercile fr velum). Nu se folosesc ciupercile mici, deoarece ele nu se vor desface, iar basidiosporii nu se vor desprinde de pe himenofor. La fel nu se iau ciuperci prea mari, cu velumul deja spart (la ampinion), deoarece nu se va putea colecta o mas de spori pur.Dup colectare, la ciupercile alese se taie piciorul din locul pn unde a fost adncit n materialul de acoperire (la ampinion), sau din punctul de difereniere a basidiofructelor din buchet (la pstrvi). Mai apoi ciupercile se nvelesc n hrtie curat, steril, sau n pungi de polietilen, pe care se marcheaz informaia necesar (numrul stratului de cultur sau a lotului de brichete, denumirea sau numrul tulpinii, hibridului sau formei i data colectrii). n aceeai zi, n laborator, ciupercile alese se cur atent de impuriti cu o pensul moale sau cu un tampon din vat sau tifon. Mai apoi, n aa stare, ciupercile se introduc n boxul steril. Aici ciupercile din nou se terg minuios, dar repede cu un tampon nmuiat n soluie de 70% de alcool rectificat. La necesitate piciorul se mai scurteaz cu un bisturiu steril, n aa fel ca el s fie doar cu civa mm mai lung dect marginea plriei ciupercii. Dup dezinfectare, ciuperca se trece repede pe deasupra flcrii la lampa de spirt i se nltur velumul cu bisturiul steril (la ampinion). Pentru formarea normal i scuturarea abundent a sporilor este necesar temperatura constant de 20-22oC i umiditatea relativ a aerului de 60-65%. Astfel dup aezarea ciupercilor, ceculiele se amplaseaz separat n termostat cu regimul indicat mai sus. Pentru cptarea unei mase de spori normal, trebuie de meninut foarte strict regimul de microclimat i ndeosebi nivelul umiditii indicate. Semnarea sporilor i obinerea miceliului primar Semnarea i germinarea sporilor se petrece n eprubete biologice sau ceculie Petri pe mediu de nutriie special cu urmtoarea componen: ap 1 litru; cartofi curii 200 g; agar-agar 20 g; glucoz 15 g. Mediul se pregtete n felul urmtor. Cartofii bine splai, curii i tiai mrunt se fierb n 1000 ml de ap de robinet timp de 35 40 min de la nceperea fierberii. Mai apoi fiertura se filtreaz prin tifon, se adaug cantitatea de ap evaporat la fierbere, agar-agarul i glucoza. Amestecul se pune pe baia cu ap i se fierbe adugtor pn la dizolvarea complet a componenilor adugai. Pe parcurs fiertura se amestec continuu cu un bastona de sticl pentru a evita scoacerea i alipirea mediului de fundul i pereii vasului. Dup aceasta mediul se filtreaz printr-un filtru de vat pentru a obine un mediu deschis la culoare i fr rmie de componeni nedispersai. Filtratul astfel pregtit se toarn n eprubete sterile i dotate cu dopuri de vat capionate cu tifon, sau ceculie Petri la fel sterile. Mediul se toarn nu mai mult de 1/3 din volumul total al eprubetei, astfel ca dup sterilizare i rcire, suprafaa mediului ntrit s fie ct mai mare. n ceculie se toarn 2/3 din volum. La turnare se evit umectarea marginii eprubetei, de la care se poate nmuia dopul de vat, ceea ce nu este de dorit. Pe parcursul ndeplinirii acestui procedeu, vasul cu filtrat se menine pe baia cu ap ca s nu s se ntreasc mediul.Cu 45 min nainte de nceperea semnatului, boxul steril se dezinfecteaz, se radiaz cu ultraviolet, iar pn la nceperea procesului, masa de lucru se stropete cu alcool rectificat i se arde. Dup aceasta din antibox se aduc eprubetele sau ceculiele, se terg minuios cu un tampon de vat nmuiat n alcool. Aceeai procedur se execut i cu ceculiele Petri cu spori. Concomitent, sectorul mesei pe care vor fi amplasate ceculiele se acoper cu o batist de tifon, mbibat cu alcool pentru a evita rspndirea sporilor la semnare. Semnarea se ndeplinete cu ajutorul unei bucle de wolfram sau cu un bisturiu, care mai nti se clete la flacra lmpii cu spirt. Mai apoi din ceculia Petri abia ntredeschis, cu ajutorul buclei sau a bisturiului se ia o cantitate nu prea mare de spori i printr-un gest bine calculat, se trec n eprubet sau ceaca Petri i se scutur la suprafaa central a mediului. Este de reinut, c n cazul eprubetelor, stratul subire de mediu cu timpul pierde umiditatea, se zvnteaz, compromind germinarea intensiv a sporilor. n cazul eprubetelor, la semnare eprubeta cu mediu se ine aproape orizontal pentru a evita ptrunderea microorganismelor din aer, care de regul se mic mai mult pe vertical dect pe orizontal. Dup introducerea sporilor, orificiul eprubetei i dopul se ard uor la flacra lmpii cu spirt i se astup ndesat eprubeta. n cazul ceculielor Petri, procesul de semnare a sporilor const n deschiderea ceculiei, aplicarea sporilor i nchiderea cu capacul ceculiei. Procedura cere mult acuratee i urmeaz a fi ndeplinit calificat i foarte repede. Eprubetele semnate se aeaz n termostat la temperatura de 24-26oC. ncepnd cu ziua a treia dup semnare i pe tot parcursul perioadei de germinare a sporilor, eprubetele i ceculiele periodic se controleaz, izolndu-se cele infectate. Dintr-o ceculi Petri cu spori proaspei pot fi semnate pn la 250 de eprubete sau ceulie. Dup mpnzirea superfical total a mediului de hran cu un strat totalmente alb i dens de hife, miceliul primar este gata pentru utilizare. Pentru pstrarea temporar a lui, eprubetele se nvelesc n hrtie, se indic informaia respectiv i se transfer n frigider la temperatura de +2+3oC. Repicarea miceliului primar pe suport granulat i obinerea miceliului de baz sau secundar Repicarea sau resemnarea miceliului primar se efectueaz tot n condiii strict sterile de laborator. Suportul de hran este format din boabe de cereale, iar creterea miceliului are loc pe suprafaa pericarpului bobului, asigurndu-i hrana pe cale enzimatic din cotelidonul bobului. Pentru creterea miceliului pe suport granulat, cel mai des este folosit amestecul de boabe de gru i secar, luate n raport de 1:1. De preferin este ca boabele de gru s fie de soiuri tari, neaprat ntregi, neafectate de boli i duntori, fr impuriti. Procesul de pregtire a suportului granulat se ncepe cu splarea boabelor n secia respectiv a laboratorului. Boabele de secar vor fi splate primele i apoi inute n ap timp de 10-12 ore pentru a se nmuia. Mai apoi amestecndu-se uniform, grul i secara se pun la fiert. La 20 kg de amestec de boabe se adaug 30 l de ap i se fierb la foc slab timp de 25-35 min, n dependen de soiul de cereale i starea boabelor. Fiertul se termin cnd boabele devin elastice i ncep s se desfac. Dup fierbere apa se scurge iar amestecul se trece pe o mas nclinat i perforat la un capt, pentru a se zvnta superfical i pentru a se omogeniza. Cu acest scop se adaug 240 g de ipsos i 60 g de calcar (cret). Amendamentele servesc drept izolator, prevenind ncleierea sau lipirea boabelor ntre ele, stimulnd astfel aerisirea bun a suportului. Dup ndeplinirea acestui proces, amestecul se repartizeaz n recipieni de sticl (borcane de 1-1,5 l), sau n pungi rezistente la temperatur. Volumul ocupat de boabe nu va depi 2/3 din volumul total al recipientului. De regul se ncarc 500-600 g de boabe la un borcan de un litru. Dup aceasta recipienii se astup cu dopuri de vat sau se acoper cu foi de hrtie de filtru, capionate pe deasupra cu folie subire de aluminiu. Actualmente n acest scop se utilizeaz borcane cu capace nurubate. Sterilizarea se efectueaz la presiunea de 2 atmosfere, timp de o or, dup ce recipienii se scot din autoclav i se aeaz pentru rcire pe masa din antibox, preventiv camera fiind iradiat cu ultraviolet. Cnd temperatura suportului granulat i a recipienilor se egaleaz cu a aerului din ncpere, prin ferestruic ei se trec n boxul steril, care preventiv a fost bine dezinfectat i iradiat. Concomitent n box se aduc i eprubetele cu miceliu primar, fiind terse cu un tampon mbibat cu alcool. Procesul de inoculare se ndeplinete n felul urmtor. Eprubeta cu miceliu primar se nclzete uor la flacra lmpii cu spirt astfel ca stratul de jos al mediului nutritiv s se topeasc puin, ca mai apoi printr-o scuturare, uor s fie trecut din eprubet pe suportul granulat din recipient. Dup aceasta dopul de vat sau hrtia cu folia de aluminiu se ard uor la flacra lmpii cu spirt i se amplaseaz pe orificiul recipientului. Este important faptul ca mediul de hran s cad pe suportul granulat cu miceliul n sus, pentru a se evita nbuirea ulterioar a lui, fapt care stopeaz creterea i chiar provoac peirea miceliului. Dup inoculare, pe recipieni se aplic inscripiile necesare: data inoculrii, specia, tulpina, forma sau hibridul de ciuperci, numrul partidei sau a lotului, etc. Mai apoi ei se transfer n cameratermostat i se aeaz pe rafturi. La temperatura constant de 24-26oC, care este reglat i meninut n mod automat. i umiditatea relativ a aerului de 80-85%, peste 18-25 zile suportul granulat va fi totalmente mpnzit cu hife miceliene. Pe parcurs recipienii periodic vor fi inspectai, eliminndu-se cei infectai. Repicarea miceliului secundar i producerea miceliului comercial Miceliul secundar, pe suport granulat, poate fi folosit direct n producie. Astfel se va obine o cultur mai timpurie cu un randament sporit de ciuperci. Dar avnd o cantitate insuficient de astfel de miceliu, el poate fi resmnat din nou pe suport granulat. Astfel de repicri pot fi 3-4, dar nu mai multe de 5. Dintr-un recipient cu miceliu secundar pot fi inoculai ali 10 recipieni de acelai tip. Procesul repicrii se ndeplinete n felul urmtor. Recipienii sau vasele bine splate i dezinfectate se ncarc cu amestec de boabe fierte i omogenizate analogic cazului precedent, se astup, se sterili-zeaz i dup rcire se introduc n boxul steril. Aici miceliul secundar, cu ajutorul unui bastona din metal necorozibil, plat la un capt, se fragmenteaz atent pentru a nu-l trauma prea tare, mai apoi cu o linguri, sau direct, se trece pe suportul nou pregtit. Este foarte important faptul c pentru a evita infectarea miceliului, ntreg laboratorul i n special zona steril, trebuie meninut permanent n curenie strict. Zilnic, la sfritul zilei de lucru se spal podeaua iar pereii se terg cu o crp umectat n soluie de clorur de var sau cloramin. La sfritul sptmnii se efectueaz o derdicare general a laboratorului. Concomitent uile laboratorului trebuie dotate cu perdea din tifon i jos, la intrare cu covorae de dezinfecie, mbibate zilnic cu soluie de cloramin. La fel vor fi pstrate n sterilitate strict echipamentul de lucru, instrumentarul, etc. Se evit pstrarea n laborator a materialelor, veselei i a miceliului infectat, precum i produsele de hran nvechite sau mucede. Creterea miceliului comercial pe substrat nutritiv n calitate de suport celulozic mai des se utilizeaz cioclii de porumb, coaja de floarea-soarelui, rumeguul i talaul de foioase, aparte sau n amestec (la pstrv, shii-take, flamulina) sau compostul sterilizat (la ampinion). Cioclii se zdrobesc pn la dimensiuni de 1-2 cm, se amestec cu coji, se umecteaz pn la umiditatea de 75-80% i se ncarc n borcane de 3 litri, presndu-se slab. La fel se procedeaz i cu compostul. De regul se ncarc din volum. Mai apoi recipienii se astup cu hrtie i folie de aluminiu, se leag i se sterilizeaz timp de 45 min la presiunea de 1,5-2 atmosfere. Dup rcire, n boxul steril borcanele se descopr i se inoculeaz cu miceliu primar sau secundar dup metodele descrise mai sus. Dup inoculare borcanele se acoper din nou i se transfer n camera-termostat. Peste 14-18 zile la pstrv i 18-20 de zile la ampinion, miceliul este gata pentru a fi utilizat n producere. CULTIVAREA AMPINIONULUI Compostul i compostarea Substratul de cultur sau compostul constituie unul din factorii decisivi, care determin reuita culturii ciupercilor. Ciuperca de cultur sau ampinionul, avnd un regim de nutriie saprofit, i ia hrana necesar, reprezentat prin hidrai de carbon i substane azotate, din substanele organice n descompunere. Scopul compostrii Miceliul ciupercii nu poate asimila substanele nutritive direct din materialele iniiale. Pentru asigurarea nutriiei normale a miceliului ciupercii, materialele iniiale urmeaz s treac procesul de fermentare dirijat. Compostarea reprezint un ir ntreg de procese de fermentare, care au ca scop transformarea substanelor organice ale componentelor iniiale n substane nutritive, necesare miceliului ciupercii de cultur. Aceste procese se desfoar n 2 etape: - etapa I cuprinde 2 faze, prima reprezentnd compostarea anaerob (prenmuierea pe platforma adecvat) i faza a doua, reprezentnd compostarea aerob; - etapa II cuprinde pasteurizarea i finisarea, care reprezint o fermentare dirijat i controlat a compostului n vederea transformrii lui n substrat nutritiv pentru ciuperci. Categorii de composturiPentru cultura de ampinion sunt utilizate trei categorii de compost, dup cum urmeaz: Compostul clasic, este cel mai vechi tip de compost. Se pregtete pe baza paielor de cereale i gunoiului de cal, n amestec cu ngrminte minerale i amendamente. Acest tip de compost poate fi folosit att la cultura clasic ct i la cea semiintensiv i intensiv. Compostul mixt include n componena sa paie de cereale, gunoi de cal i gunoi de grajd provenit de la alte animale, n amestec cu ngrminte organo-minerale i amendamente. Se folosete n special la cultura clasic i mai puin la cea intensiv. Compostul sintetic prevede doar folosirea paielor n amestec cu gunoi de psri i ngrminte organo-minerale. Nu se folosete n cultura clasic ci doar la cultura semiintensiv i n special la cea intensiv. Materiale folosite la prepararea compostului i caracteristica lor Pentru obinerea compostului, n funcie de tehnologia aplicat, se folosete o gam larg de materiale. La aprovizionarea cu materii prime, specifice tehnologiei de pregtire a compostului, trebuie evitate materialele vechi, pstrate necorespunztor i degradate prin mucegire sau nceput de fermentare. Materialele pentru obinerea compostului sunt de dou feluri - materii prime i materii auxiliare. Materii prime de baz Paiele de cereale, n special cele de gru, care actualmente sunt cel mai frecvent utilizate la pregtirea compostului clasic, mixt i sintetic deoarece au o elasticitate mai mare i un coninut mai bogat de glucide i substane minerale i i menin elasticitatea n timpul compostrii. Paiele urmeaz a fi din recolta anului n curs, trebuie s prezinte culoare galben-aurie, nealterate de mucegaiuri i umiditatea s nu depeasc 25-30%. Gunoiul de cal cu aternut din paie (proaspt de maximum o lun), nefermentat, de culoare galben, coninnd 25-30% fecale. Este cel mai apreciat material de baz la pregtirea compostului clasic. Pe lng structura bun, n funcie de provenien, el mai conine i o cantitate bun de azot, 1,1 - 2,3%, necesar culturii de ciuperci. Gunoiul de psri, pe suport solid, este unul din principalele materiale, folosite la pregtirea compostului. Nu se recomand de a folosi gunoi de psri pe suport lichid, care poate fi foarte deficitar n azot. Gunoiul de porc, ca i gunoiul de psri trebuie s fie uscat pentru a fi posibil omogenizarea lui n compost, i nu mai vechi de 2-3 luni. Materii auxiliare La materiile de baz prezentate mai sus, n funcie de reeta de compost utilizat, se mai adaug urmtoarele materii auxiliare: - surs de calciu, necesar miceliului de ciuperci. Se administreaz sub form de sulfat de calciu (ipsos pentru construcii) sau carbonat de calciu (cret furajer);- ngrminte chimice ca surs suplimentar de azot, pentru a compensa pierderile de azot n timpul compostrii. Se folosete superfosfat, sulfat de amoniu sau uree tehnic;- alte amendamente, cum ar fi malul (de la fabricile de bere) i sulfatul de cupru (piatra vnt). Calculul necesarului de compost Necesarul de compost se calculeaz n funcie de suprafaa util ce urmeaz a fi nsmnat, socotind cte 80-100 kg compost la m2 innd cont de aceste date, se vor procura numai jumtate din cantitile de materiale rezultate din calcule, deoarece prin procesul de pregtire, compostul i va dubla greutatea. Exemplu de calcul. Pentru a nsmna 10 m2 cu ampinion va fi nevoie de aproximativ 0,8-1,0 t compost, pentru care trebuie s se pun la prenmuiere 500 kg material iniial uscat (paie de gru, gunoi de cal pe aternut de paie, gunoi de psri, gunoi de porc) conform reetei. Nu se recomand pregtirea unei cantiti mai mici de o ton de compost, deoarece exist riscul ca acesta s nu se nclzeasc n procesul pasteurizrii, ndeosebi n anotimpul rece a anului. Reete de compost i fazele tehnologice de pregtire Reeta nr. 1 (compost clasic) - pe baz de gunoi de cal. Pentru pregtirea unei tone de compost se folosesc 500 kg gunoi de cal, care este alctuit din blegar de cal i paie de gru din aternut, 70-75%. La o ton de compost se mai adaug urmtoarele materiale: ipsos - 25 kg, superfosfat (simplu concentrat) - 7 kg, sulfat de amoniu - 7-8 kg. Fazele tehnologice de pregtire Prenmuierea. Gunoiul de cal se aeaz pe platforma betonat sub form de grmad i se ud zilnic, cu furtunul, se taseaz. Se ud pn n momentul n care apa ncepe s se scurg de sub grmad. Omogenizarea (amestecarea) compostului ncepe cu ziua a 6-a. Se amestec bine componentele, din nou se aeaz n grmad i se ud zilnic, timp de nc 4 zile. Aceste dou faze fac parte din compostarea anaerob. Aezarea la compostarea aerob lund compostul din grmad i aeznd-ul afnat ntr-o platform cu urmtoarele dimensiuni: limea 1,8 - 2 m, nlimea 1,7-1,8 m, iar lungimea - n funcie de cantitatea de compost. Se las astfel 4-5 zile, dup care ncep ntoarcerile. n caz de necesitate, se adaog uree tehnic n raport de 3 kg la tona de compost i 5-6 kg ipsos. ntoarcerea compostului ncepe din a 15-a zi. Se fac 4-5 ntoarceri, la intervale de 3-4 zile. La primul ntors se administreaz 5-6 kg ipsos, la ntorsul al II-lea i al III-lea se adaug, de asemenea, ipsos i ngrminte, cte 3-4 kg. ntorsul IV se execut atunci cnd paiele nu s-au nnegrit i nu se rup uor i deci compostul are nc o compostare insuficient. Cantitile mari de compost se ntorc mecanizat, cu maini de vnturat, ntors i format platforme. Reeta nr. 2 (compost mixt) Pe baz de paie, gunoi de porc i gunoi de psri. Pentru a obine o ton de compost se folosesc urmtoarele materiale: - gunoi de porc - 250 kg; - gunoi de psri -100 kg; - paie de gru - 150 kg. La acestea se mai adug 2 kg de uree tehnic la aezare i 24 kg de ipsos repartizat la fiecare ntors. Reeta nr. 3 (compost sintetic) Pe baz de paie i gunoi de psri. Pentru obinerea unei tone de compost sunt necesare: - paie de gru - 350 kg; - gunoi de psri -150 kg. La aceste componente principale se mai adaug urmtoarele materiale auxiliare: mal - 50 kg, uree tehnic - 7 kg i ipsos 20 kg. Spaii de compostare i pasteurizare a compostului Pentru compostare la cultura clasic se pot adapta hale, oproane, grajduri i alte localuri, care vor prezenta urmtoarele caracteristici: - platforma cu o suprafa de cca 10 m2 pentru o ton de compost; - pardoseala din beton sau asfalt, cu nclinare spre mijloc sau spre prile laterale de 1-2%, pentru scurgerea mustului; - la capetele localului cte un bazin betonat pentru colectarea mustului scurs din platforma de compost, care ulterior va fi recirculat n platform; - sursa de ap amplasat n imediata apropiere; - depozit pentru pstrarea ngrmintelor minerale i amendamentelor; - accesul liber spre spaiul de compostare; - s fie situat la o distan de peste 2 km fa de locul unde se depoziteaz substratul uzat, 1 km de la spaiile locative i 250 m de la localul de cultur. Introducerea compostului n localul de cultur Compostul pregtit se introduce n localul de cultur i se aeaz afnat pe stelaje, ntr-un strat de 20-25 cm. Pentru o camer cu suprafaa de 200 m2 va fi necesar o cantitate de cca 20 t compost, care urmeaz a fi introdus ntr-o zi. Extinderea perioadei de introducere a compostului n local complic procesul de omogenizare a temperaturii n interior, fapt care duce la declanarea incorect a procesului de pasteurizare. n timpul introducerii compostului i aezrii lui pe stelaje, n local se va injecta aer proaspt, pentru a elimina resturile de gaze, rezultate din compost, i n special amoniacul. Iarna, pentru a preveni condensarea, aerul introdus va trebui nclzit pn la 25-30oC. Miceliul de ciuperci i nsmnarea lui Materialul de nsmnare sau miceliul ciupercii de ampinion poate fi de dou tipuri: miceliu clasic, crescut pe compost i miceliu pe suport granulat din boabe de cereale. Recolta de ciuperci la ampinion n mare msur depinde de calitatea miceliului. Productorii trebuie s foloseasc n producere doar miceliu comercial cu caliti biologice bine determinate, capabile s asigure formarea unei recolte nalte i de bun calitate. Miceliul trebuie s prezinte urmtoarele caracteristici: - s fie selectiv, de productivitate nalt, cu fructificare compact i abundent; - s formeze carpofori calitativi cu dimensiuni optime, rezistent la boli i vtmtori; - s prezinte viabilitate nalt, cu cretere i dezvoltare rapid n substrat; - s fie liber de mucegaiuri, bacterii i virui. Pregtirea miceliului Practica demonstreaz, c miceliul trebuie pregtit din timp pentru nsmnare. Miceliul se aduce cu 24 ore pn la nsmnare, recipienii se aeaz ntr-un local curat cu temperatura de 18-20oC. A doua zi, cnd miceliul are deja temperatura localului, se scoate din recipieni i pe o folie curat de polietilen, se mrunete pn la dezbinarea fiecrui bob aparte. Pentru a evita dezgolirea boabelor i traumarea hifelor de pe suprafaa lor, miceliul nu se zdrobete puternic cu palmele ci doar foarte uor se dezbin cu degetele. Miceliul din recipieni, n care sunt sectoare prea ndesate i umede, se mrunesc aparte i se folosesc numai dup ce productorul va fi asigurat c el prezint culoare i miros specific de ciuperci. Norma de miceliu i nsmnarea La ciupercile de ampinion, norma de miceliu depinde de cantitatea de substrat administrat, care n funcie de calitate i metoda de amplasare n local, constituie 80-100 kg/m2. Astfel, norma de nsmnare este de 400-600 g la un metru ptrat de cultur, repartizat uniform pe toat suprafaa substratului. nainte de efectuarea nsmnrii, se oprete o cantitate de 10% miceliu, de la norma stabilit, care se mprtie la suprafaa straturilor gata nsmnate, aa-numitul miceliu de control. nsmnarea propriu-zis const n introducerea miceliului n substratul nutritiv. Miceliul se ia cu mna curat i se mprtie jumtate din cantitate deasupra stratului. Se cuprinde o cantitate de compost cu ambele mni i se ntoarce, introducnd miceliul n interior. Mai apoi se mprtie alt cantitate de miceliu i se repet operaia, dar mai adnc, pn mai aproape de fundul recipientului. Se niveleaz apoi stratul ct mai uniform, se mprtie miceliul de control i se taseaz uor cu o dric de lemn, pentru un contact mai bun dintre substrat i miceliu. Dup ncheierea nsmnrii, straturile de cultur se acoper cu hrtie tip ziar, nu lucioas, nici prea groas i nici prea subire, cu capacitate bun de absorbire a apei. Nu se folosete hrtie murdar, rupt sau din dou buci. Hrtia se menine n permanen umed, prin stropiri fine, zilnice, efectundu-se n acelai timp i tratamentele preventive cu Formalin, Decis, Sulfat de cupru sau Fundazol. Hrtia se menine pe straturi timp de 7-8 zile, dup care se ndeprteaz i se aplic amestecul de acoperire. Perioada de incubare n aceast perioad, temperatura n ciupercrie trebuie s fie meninut la nivel de 24-26C i n substrat, n funcie de tulpina recoltat, de la 18-22oC pn la 24-26oC. Diferenele de temperatur ntre zi i noapte, n spaiul de cultur nu trebuie s fie mai mari de 3-4C. De mare importan este meninerea ntre limite normale a concentraiei n bioxid de carbon (CO2) a aerului din spaiul de cultur. Aceste limite sunt cuprinse ntre 0,03-0,1%. Dac concentraia este mai mare de 0,5%, dezvoltarea i fructificarea ciupercilor este oprit, iar cultura compromis. De aceea, sistemul de ventilaie trebuie s aib un debit de 0,5-1,0 m3 aer/or/m2 de cultur, care s poat asigura un schimb optim al aerului din ciupercrie. Umiditatea relativ a aerului din spaiul de cultur trebuie meninut la 85%. Pregtirea amestecului i acoperirea compostului Rolul amestecului de acoperire const n reglarea umiditii dintre compost i mediul ambiant, precum i a concentraiei n bioxid de carbon, degajat prin creterea miceliului. Pe el se fac i toate tratamentele preventive i curative din perioada creterii ciupercilor. Lucrarea de acoperire a straturilor nsmnate se face cu un amestec de materiale avnd ca baz turba, pmntul de elin sau de pdure iar, n lipsa acestora, poate fi folosit i cernoziomul obinuit. Pe lng materialul de baz se mai folosesc i un ir de alte materiale cu capaciti bune de reinere a apei, de aerisire i reglare a reaciei chimice. Reete de amestec de acoperire Pregtirea amestecului i tehnica de acoperire Dup ce a fost aleas reeta convenabil, se trece la omogenizare prin amestecarea celor 2-3 componente. Dac sunt uscate se umezesc pn se obine un amestec jilav la pipit. Pentru a obine un amestec calitativ din punct de vedere biologic, amestecul obinut trebuie dezinfectat. Acolo unde exist posibiliti se face o dezinfectare termic, cu abur la temperatura de 60C, timp de 5-6 ore. n cele mai frecvente cazuri, n cultura clasic a ciupercilor se practic dezinfecia chimic a amestecului, cu Formalin cu concentraia de 40% s.a. Pentru 1 m3 amestec de acoperire se folosesc 2 litri Formalin. Dac amestecul nu a fost umezit iniial, Formalina se dilueaz cu ap n proporie de 1/1 sau 1/2. Se stropete grmada de amestec, se lopteaz, apoi iar se stropete pn se folosete toat cantitatea de soluie chimic. Dup tratamentul chimic, amestecul se acoper cu o folie din polietilen i se las acoperit timp de 8-10 zile. nainte de a fi folosit, amestecul se lopteaz de cteva ori pn cnd dispare mirosul de Formalin. Operaiunea de acoperire a straturilor se execut la 7-8 zile de la nsmnare. Dac se ntrzie execuia lucrrii peste 10 zile, producia scade proporional cu numrul de zile ntrziate. Lucrarea se poate executa i imediat dup nsmnat. n acest caz se cere garania igienei localului de cultur, calitii substratului nutritiv i a miceliului, pentru a evita infectarea posibil a culturii. Tehnica acoperirii const n urmtoarele. Mai nti se strng hrtiile i se verific dac incubarea miceliului a decurs fr apariia diferitor mucegaiuri. Dac se constat astfel de infecii, se ndeprteaz zonele de substrat contaminate, pe o adncime de 1-2 cm, iar locul respectiv se dezinfecteaz chimic cu o soluie de Formalin 2% cu ajutorul unui tampon de vat sau tifon, sau se prfuiete cu un fungicid. Mai apoi se aeaz amestecul n grosime de 2,5-3,5 cm i se niveleaz ct mai uniform cu mna sau cu o dric de lemn. Nu se taseaz. Dup ncheierea lucrrii, n tot spaiul de cultur se face un tratament preventiv cu Formalin, n concentraie de 1%, aplicat pe amestec, pe pereii lzilor, pe stelaje, pe pardoseal, peste tot. Pe o suprafa de 1 m2 de cultur se utilizeaz 300-500 ml soluie, iar n restul spaiului - pn cnd se umezete totul. Formarea ciupercilor Temperatura n spaiul de cultur se scade la 18-20C, umiditatea relativ a aerului trebuie s fie de 85%, prin meninerea amestecului de acoperire i a pardoselii permanent umede. Ventilaia se mrete la 1-2 m3 aer/or/m2. Cantitatea de ap la o stropire sau tratament se menine n limitele de 50-100 cm3 /m2 de cultur. Dup aproximativ 5 zile de la acoperire miceliul ciupercii ncepe s ptrund n amestecul de acoperire, iar dup 10-12 zile ncep s se formeze fructificaiile. Recoltarea primelor ciuperci are loc dup 30-34 zile de la nsmnare. n faza formrii primelor fructificaii, temperatura n localul de cultur se scade la 16-18C, n caz contrar ciupercile aprute se nmoaie, pier, apar din ce n ce mai puine, pn cnd cultura se compromite n totalitate (apar numai 2, maximum 3 valuri de cultur). Perioada de recoltare Este important de reinut, c la temperaturi mai mari de 20oC, miceliul culturii de ampinion se conserveaz i nu fructific. Astfel, temperatura aerului n perioada de fructificare se menine, pe ct posibil, la pragul de 16-18C, cu scderi minime pn la 10-12C i ridicri maxime pn la 19-20C. Umiditatea relativ se menine ntre limitele de 80-95%, corelat cu temperatura din local. Ventilaia urmeaz a fi de la 1-2 m3 aer/or/m2 de cultur la 8-12 m3 aer/m2, dar viteza aerului nu trebuie s fie mai mare de 0,3 m/sec. n caz contrar, straturile se usuc prea repede, dup care, dac se administreaz o cantitate prea mare de ap, care se acumuleaz n interiorul straturilor, se mpiedic astfel formarea butonilor de fructificare (se distruge zona fructifer a miceliului). Tehnica recoltrii Ciupercile apar n 5-6 valuri, fiecare val necesitnd 3-5 recoltri la interval de 2-3 zile. Tehnica recoltrii const n desprinderea prin rsucire, cu mna, a ciupercilor, pentru a nu se smulge cu totul. Dac ntr-un buchet sunt mai multe ciuperci, recoltarea lor se face ealonat, n momentul ajungerii la maturitate. nainte de recoltare nu se fac stropiri cu ap, deoarece ciupercile se smulg cu mult substrat, provocndu-se pierderi i deprecierea calitii celor recoltate, prin ptare, murdrire. Momentul optim al recoltrii corespunde apariiei velumului. Dac momentul optim al recoltrii a fost depit, velumul se rupe, plria se deschide i ncepe s se rsuceasc i s se nnegreasc, ciupercile pierd din greutate i, mai ales, din valoarea lor comercial. Dup ultimul recoltat nu se mai ud i se desfiineaz cultura. Substratul uzat se scoate din local i poate fi folosit fie ca ngrmnt natural pentru alte specii de plante de cultur, de preferin pentru legume i flori, fie se depoziteaz n vederea obinerii mraniei. Spaiul de cultur se cur, se dezinfecteaz n mod asemntor cu cel artat la nceputul nfiinrii culturii. Lzile, stelajele i sacii se spal i se dezinfecteaz n vederea refolosirii.