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Profa. M. Sc. Rafaela De Angelis BarrosProfa. M. Sc. Rafaela De Angelis Barros
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Decoração cenográfica; Escolha de cardápios temáticos; Sonorização; Iluminação; Uniformes.
Noções de decoração para evento
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Eventos sociais e coorporativos
Festas conceito: aposte na decoração
Há especialistas que afirmam ser impossível realizar uma festa de sucesso sem um conceito, seja ele temático ou algo que será o fio condutor para a decoração e para dar personalidade à festa
Das festas temáticas às festas conceito
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Cores claras, geralmente branco, nude ou pêssego
(tons pastéis). A cor acompanha as toalhas, as vasilhas e outros detalhes do serviço. As flores devem ser delicadas e abundantes.
Festas românticas
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O grande destaque vai para os acessórios, que
são retrôs e alimentam um ar antigo. Além das mesas dos convidados, nos casos de jantares, pontos estratégicos para evidenciar o conceito são a mesa do café e a mesa de doces.
Festas vintage
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A simetria e a falta de excessos é o que define tal conceito, em que o branco é protagonista. A falta de rebuscamento não deve ser interpretada como decoração pobre. Os acessórios devem criar um ambiente com linhas bem definidas.
Festas clean
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Como as cores significam, o conceito de cor única
na decoração da festa ajuda a criar um ambiente personalizado. Das flores aos arranjos da mesa, do salão à mesa de doces.
Festas em cor única
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O grande destaque são os materiais orgânicos, em
que aparecem as madeiras, as plantas, as frutas e as flores (não se fica restrita às rosas).
Festas naturais
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Festas naturais
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Pesquisa de usos, costumes, tradições, cores,
artesanatos, entre outros, perfil do público, entre outros.
Gastronomia performática
Sustentabilidade
Ambientação temática e convencional
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Vermelho
Transmite energia e tem visualização rápida. Pode surtir um belo efeito, por isso deve ser utilizado com moderação. As flores mais utilizadas com essa cor são: rosa, tulipa, crista de galo, cravo e gérbera.
Significado das flores e das cores
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Laranja
Tem quase a mesma intensidade do vermelho, transmite otimismo e alegria. Atualmente, duas flores muito utilizadas com essa cor são: o girassol e lírio.
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Rosa
Ideal para dar ar romântico à ocasião, traz suavidade ao ambiente, excelente para casamentos. As flores mais usuais nessa cor são: rosa, amarílis, dália, angélica e peônia.
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Amarelo
Transmite ideia de riqueza, afinal, é a cor do ouro. Ligados a ela, sentimentos de força e entusiasmo trazem positivismo ao ambiente. Lírios, narcisos, girassóis, crista de galo e palmas são as flores mais usuais.
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Verde
Essencial em qualquer arranjo, é uma das cores que mais lembram harmonia e paz. São inúmeras as plantas que se prestam à decoração, entre elas, as dracenas, os cipestres, os eucaliptos, as samambaias e as avencas.
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Azul
Leva otimismo e esperança ao ambiente e as flores mais comuns nas decorações são: jacintos, papoulas e agapantos.
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Branco
Indispensável para compor um arranjo com outras cores, é a cor da paz. Copos-de-leite, rosas, lírios, bocas-de-leão e orquídeas dão vida e harmonia às outras flores do arranjo.
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Cardápio como Estratégia de Venda
O cardápio é uma estratégia de venda para o setor de A&B, além de apresentar as inovações e tendências dos eventos gastronômicos como tática de marketing.
Oferecer aos clientes alimentos saudáveis, funcionais e orgânicos nos cardápios de café da manhã, buffets e até à La Carte "levando em conta, claro, que a informação e a identificação de cada item diferenciado é decisiva na escolha inteligente do cliente.
A criatividade dirigida ao perfil do cliente como agente melhorador de desempenho operacional, evidenciando os serviços e proporcionando rentabilidade e mídia espontânea.
Tendências dos eventos gastronômicos
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Edição 2012: realizou uma pesquisa com quase
1800 chefs profissionais, todos eles membros da American Culinary Federation. Eles receberam uma lista com 223 itens (entre alimentos, bebidas, temas e métodos de preparação) e tiveram que classifica-los em três níveis diferentes: tendência, novidade-velha e clássicos.
National Restaurant Associantion (NRA) todos os anos traça um informe sobre ao que é hot na
gastronomia.
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Macrotendências que vêm sendo observadas nos
últimos anos, tais como sustentabilidade, cuidados com as alergias, alimentos sem glúten e atenção à nutrição das crianças.
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1) Carnes e peixes de origem local
2) Produção de alimentos de origem local
3) Refeições saudáveis para as crianças
4) Grandes fontes locais (ex: restaurantes com horta própria)
5) Sustentabilidade
6) Nutrição para crianças
O Top 20 da National Restaurant Associantion
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7) Produtos sem glúten / consciência sobre alergias
alimentares (serviços de buffet de dietas especiais)
8) Vinhos e cervejas de produção local
9) Peixes e mariscos de pesca sustentável
10) Cereais nas refeições para as crianças
11) Peças de carne frescas (animal recém-abatido)
12) Produtos de fazenda certificados
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13) Pontos de comida / “comida de rua”
14) Destilados e licores artesanais
15) Sorvetes artesanais
16) Saúde e nutrição
17) Peixes diferenciados (não tradicionais)
18) Frutas e verduras de acompanhamento em refeições para crianças
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19) Mini-menu para crianças (ex: versão
reduzida de um menu adulto)
20) Coquetéis culinários
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A “Mood food”, também conhecida como comida
da felicidade, é uma nova tendência gastronômica, que surge com o objetivo de melhorar o estado de ânimo dos comensais através de uma alimentação saudável e equilibrada.
Mood food já é uma forte tendência nos eventos de catering
O que você come influi no seu humor (e não só na saúde).
Mood food: comer para ser feliz
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A beleza da gastronomia não está à esquerda ou à direita, no clássico ou no moderno, no regional, no étnico – mas na diversidade.
Transformar o simples em surpreendente
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Contato:
Profa. M. Sc. Rafaela De Angelis BarrosBacharel em Turismo e Hotelaria
Mestre em Engenharia Urbana (Turismo Urbano)Doutoranda em Geografia (Turismo de Eventos)