progetto di educazione alimentare e di educazione del gusto svolto dalla classe 2°a a.s. 2004 -...
TRANSCRIPT
Progetto
di educazione alimentare e di educazione del gusto
svolto dalla classe 2°AA.s. 2004 - 2005
Prof. Toccafondi Loredana
Gli alunni della 2A
• Ahmed Mustafa• Bardazzi Chiara• Bartoli Caterina• Bellini Giulio• Bianchi Laura• Braghiroli Linda• Corrao Edoardo• Corsi Selenia• D’Alio Conall• Di Marco Christian
• Faia Ilenia• Fattori Lorenzo• Foschiani Sara• Gjoni Erjona• Lascialfari Alice• Maccelli Deborah• Macchioni Montini
Eugenia• Mazzuoli Arianna• Palmieri Silia• Santi Federico
Osservando Osservando ee assaggiando assaggiando……i i prodottiprodotti tipici tipici delladella nostra nostra zonazona
Frittelle di farina dolceCastagnaccio
CenciPane
Sassi della Calvana
Frittelle dolciFrittelle dolci
Ricetta di nonna EvelinaRicetta di nonna Evelina
Ingredienti: Ingredienti: PreparazionePreparazione• Farina dolce Aggiungere l’acqua alla Farina dolce Aggiungere l’acqua alla • Acqua farina dolce, Acqua farina dolce,
amalgamare, amalgamare,
aggiungere un pizzico di aggiungere un pizzico di
• Pinoli sale, uvetta e pinoli. Pinoli sale, uvetta e pinoli. Friggere Friggere
• Uvetta in olio caldo. Uvetta in olio caldo.
Castagnaccio di nonna Carla
IngredientiFarina dolceAcquaSalePinoliUvetta OlioRosmarino
Preparazione
Si prende la farina dolce si aggiunge l’acqua e un pizzico di sale. Si mescola il tutto fino a che non si è amalgamato bene, si pone in una teglia unta di olio, si aggiungono pinoli e uvetta, si inforna a 180° C per 30-40 minuti.
Il pane di nonno Giovanni
Ingredienti§ 1 Kg di farina 00§ 1 panetto di lievito di
birra§ ¼ di latte § ¼ di acqua§ 2 cucchiai di olio
Preparazione Amalgamare tutti
gli ingredienti per 10-15 minuti, fare lievitare per un’ ora e mezza l’impasto coperto da un panno.
Infornare per 45 minuti a 180 gradi.
Il mitico …nonno Giovanni
I cenci di prof. Loredana
Questi sono i cenci di prof. Loredana, Forza, diamoci un gran da fare mettiamo la farina a fontana; per l’impasto lavorare.
lo zucchero e il burro Col matterello una sfoglia sottile stendiamodelle uova anche il tuorlo. poi nell’ olio bollente lo gettiamo.Non scordiamoci il limone grattugiato,con questo il successo è assicurato!!! A questo punto la prof. provvederà Impastare il tutto insieme a friggere cenci a volontà!!! è una cosa che conviene! Dividiamo poi la pasta in palline Sul vassoio tutti ci precipitiamo,e la distribuiamo a bambini e bambine. fortuna che non lo rovesciamo!!! tutti entusiasti, tutti contenti, li mettiamo sotto i denti, ma … ahimè sono un po’ scadenti!!!
IL PANE A IL PANE A CONFRONTOCONFRONTO
AlimentAlimentoo
Colore Colore esternesternoo
ColorColore e interninternoo
FormFormaa
OdorOdoree
SaporSaporee
ConsisConsistenzatenza
Pane toscano
Marrone chiaro con sfumature
Giallo dorato con varie bolle
Allungata, regolare e schiacciata
Di farina e di lievito di birra
Di farina e di lievito di birra, senza sale
Crosta croccante, mollica morbida
Pane integrale
Più scuro di quello tradizionale
Marrone, ci sono frammenti di cereali
Allungata, regolare
Intenso, di cereali e di farina
Più intenso rispetto al pane bianco
Crosta meno croccante
Bozza pratese
Simile a quello bianco
Giallo avorio
Irregolare e allungata
Più intenso perché cotto a legna
Più saporito del pane tradizio nale
Più malleabi le degli altri
I sassi della calvana I sassi della calvana
Morbidi biscotti a base di prodotti tipici della Calvana:
• Olio di Sofignano e nocciole, nella vegetazione dell’antiche Mandrie;
• Farina di castagne e pinoli, a ricordo dei pini dello stemma della famiglia Buonamici;
• Uvetta e vinsanto della tradizione locale;• Un tocco esotico di cocco, farina bianca,
mandorle e scorza di limoni, come quelli che si coltivavano nella villa di San Gaudenzio.
Sapori e colori delle pietre tipiche della Calvana: il marrone del colombino e il bianco dell’ alberese
Il rotti di Mustafa il kulac e il
ravanidi Erjona
Il rotti e il kulacIl rotti e il kulac
In Pakistan al posto del pane viene consumato il “ROTTI”,alimento a forma circolare simile alla nostra piadina.Viene fatto con farina ed acqua mischiati e cotti su piastra, per questo il colore è chiaro.La
consistenza è abbastanza morbida ed il suo odore ricorda quello della mollica del pane. Viene mangiato con verdure durante i pasti.
In Albania viene consumato un alimento molto simile al rotti: il “KULAC”. Ha una forma circolare e non viene mangiato solo a
merenda arricchito di miele.
Anche qui in Italia abbiamo un alimento molto simile: la PIADINA, originaria dell’ Emilia-Romagna, mangiata sia dolce che salata.
RAVANI di ErjonaIngredienti
1 cucchiaio di olio6 uova½ kg di farina 1 busta di lievitoZucchero q.b.
PreparazioneImpastare gli
ingredienti ecuocere in forno per
mezz’ora a 180 °C
Descrizione
Il colore esterno è dorato, all’interno è giallo. La forma è
regolare, l’ odore è delicato e dolce. La
consistenza è compatta e
leggermente morbida. Il sapore è
dolce.
FACCIAMO LO YOGURT IN CLASSE
• Prima fase
Seconda fase
Terza fase