III CONGRESO INTERNACIONAL DE MICOLOGÍA

PROGRAMA29&30 OCTUBRE

SORIA 2012

A la ciudad y a la provincia llegan periodistas y cocineros deEspaña, Suecia, Portugal, Canadá, Colombia o India presentandoreveladoras e interesantes demostraciones de cocina, paracompartir sus conocimientos sobre el mundo de las setascon más de 200 congresistas, entre los que hay: empresariosde restauración, cocineros, periodistas gastronómicos, produc-tores de setas, biólogos y micólogos.

El III Congreso Internacional de Micología Soria Gas-tronómica, promovido por la Junta de Castilla y León yorganizado por la Consejería de Cultura y Turismo, celebra sutercera edición, los días 29 y 30 de Octubre de 2012. En estaocasión el Congreso tiene a Cantabria como Comunidadinvitada, representada con la participación de dos reconocidoscocineros.

Avalado por el interés y éxito de ediciones anteriores, “SoriaGastronómica” enriquece su interesante programa dedemostraciones con debates y conferencias, incorporando enesta edición un encuentro de comercialización entre profesionalesde la micología y la restauración.

Las ponencias y debates, tendrán lugar en el Aula MagnaTirso de Molina, y las conferencias se celebrarán en lasaulas anexas de la Fundación Duques de Soria, en las queparticiparán otros expertos, como micólogos, biólogos, productoresy periodistas, junto a cocineros, tratando temas de actualidaden torno a las setas y las trufas, sus usos, maridajes, tratamientoso su comercialización.

Las actividades y temáticas que aborda el Congreso, ponende relevancia la micología en la cocina, pero también evidencianel creciente interés en incorporar las experiencias del mundode las setas y las trufas a la oferta del turismo enogastronómico.

UNA VEZ MÁS,SORIA SE CONVIERTEEN EL REFERENTE MUNDIALDE LA MICOLOGÍA.

LUNES 29 OCTUBRE

AULAS DEL CLAUSTRO DE LA FUNDACIÓN DUQUES DE SORIA15:00 CONFERENCIAS

AULA ASETAS Y TRUFAS: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

DR. D. TOMAS GIRBES JUANCATEDRÁTICO DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA DE LA UNIVERSIDAD DE VALLADOLID

AULA BLA MICOLOGÍA SOSTENIBLE, ASPECTOS DE

PRODUCCIÓN, CALIDAD, COMERCIALIZACIÓNY FRAUDES EN EL CONSUMO DE TRUFA

FERNANDO MARTÍNEZ PEÑAJEFE DE ÁREA DE MICOLOGÍA FORESTAL Y TRUFICULTURA.

FUNDACIÓN CESEFOR, ESPAÑA.

DANIEL OLIACH LESANRESPONSABLE ÁREA DE DEFENSA DEL BOSQUE

DEL CENTRO TECNOLÓGICO FORESTAL DE CATALUÑA

DOMINGO BLANCO PARMOPROFESOR TITULAR DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA

DE LA UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA

MIGUEL SEGURA JUSTFEDERACIÓN NACIONAL DE EXPORTADORES DE SETAS Y TRUFAS

CARLOS CARRICAJOBIÓLOGO Y TRUFICULTOR EN SORIA

VÍCTOR MARTÍNCOCINERO PROPIETARIO

RESTAURANTE “EL TRIGO” EN VALLADOLID

JOSÉ IGNACIO RUIZ BARBARINGERENTE DE AROTZ

AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA17:30 DEBATE ABIERTO

SETAS, VINOS Y CERVEZASEN EL DESARROLLO DEL TURISMO

GASTRONÓMICO

CARLES MERA MARGALETVINEXUS CONSULTING TURISMO & ENOGASTRONOMÍA

GUSTAVO CALVOEMPRESARIO Y GERENTE DE “SEÑORITA MALAUVA”

JOSÉ ZAPATEROSUMILLER Y GERENTE DE COMPLEJO

ENOTURÍSTICO EN LA RIBERA DEL DUERO

MARCOS SANZ BENITOCREADOR DE LA CERVEZA CAELIA,

PRIMERA CERVEZA ARTESANA DE SORIA

RAFAEL GARCÍA SANTOSPERIODISTA Y CRÍTICO GASTRONÓMICO

“LOMEJORDELAGASTRONOMIA.COM”

09:30 INAUGURACIÓN

10:00 SALUDO VIRTUAL DE ANDONI ADURIZRESTAURANTE MUGARITZ EN ERRENTERÍA, GUIPÚZCOA

10:15 OTOÑO EN EL SERBALFERNANDO SAINZ DE LA MAZARESTAURANTE EL SERBAL EN SANTANDER

10:45 CANTABRIA-CASTILLA Y LEÓN, LAZOS Y CONTRASTESIGNACIO SOLANA PÉREZRESTAURANTE SOLANA EN AMPUERO, CANTABRIA

11:15 RECONOCIMIENTO A LA COMUNIDAD DE CANTABRIAENTREGA DE PLACA Y DIPLOMA AL DIRECTOR GENERAL DE TURISMO DE CANTABRIA

11:30 EL MUNDO DULCE DE LAS SETASELENA LUCAS GONZALORESTAURANTE LA LOBITA EN NAVALENO, SORIA

12:00 SENSACIONES: LA MICOLOGIA EN SU HÁBITATPEDRO MARIO y ÓSCAR PÉREZRESTAURANTE EL ERMITAÑO EN BENAVENTE, ZAMORA

12:30 LAS SETAS EN LA COCINA DE “EL EMPALME”GLORIA LUCÍA MARTÍN Y DAVID JIMÉNEZRESTAURANTE EL EMPALME EN RIONEGRO DEL PUENTE, ZAMORAy RESTAURANTE JIMÉNEZ EN MAJADAHONDA, MADRID.

13:00 COMIDA DEGUSTACIÓN

15:00 CONFERENCIASAULAS DEL CLAUSTRO DE LAFUNDACIÓN DUQUES DE SORIA

16:15 “LA TIERRA” EL SABOR QUE NOS RODEAMARIO SANDOVALRESTAURANTE COQUE EN HUMANES, MADRID

17:00 SETAS DE CULTIVO, BIENVENIDOS AL FUTUROJULIO REOYO HERNÁNDEZRESTAURANTE VILLENA EN SEGOVIA

17:30 DEBATE ABIERTOAULA MAGNA TIRSO DE MOLINASETAS VINOS Y CERVEZAS EN EL DESARROLLODEL TURISMO GASTRONÓMICO

18:45 LA MICOLOGÍA EN “COCINANDOS” YOLANDA LEÓN Y JUANJO PÉREZ

RESTAURANTE COCINANDOS EN LEÓN

19:30 MERCADO DE CONTRATACIÓNBIBLIOTECA DEL CLAUSTROFUNDACIÓN DUQUES DE SORIA

TODAS LAS DEMOSTRACIONES TENDRÁN LUGAR EN EL AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA

CEDIDA POR JUNTA DE CASTILLA Y LEÓNJUAN MARI ARZAK

PROGRAMA SUJETO A CAMBIOS DE ÚLTIMA HORA

MARTES 30 OCTUBRE

AULAS DEL CLAUSTRO DE LA FUNDACIÓN DUQUES DE SORIA15:00 CONFERENCIAS

AULA ALA PROMOCIÓN DEL TURISMO GASTRONÓMICO:

EL PROYECTO SABOREA ESPAÑA

MERCEDES CANTALAPIEDRAPRESIDENTA DE LA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE DESTINOS

PARA LA PROMOCIÓN DEL TURISMO GASTRONÓMICO.VICEPRESIDENTA DE SABOREA ESPAÑA

AULA BMICOTURISMO EN CASTILLA Y LEÓN

EN LA ÚLTIMA DÉCADA

PABLO DE FRUTOS MADRAZODIRECTOR DE LA ESCUELA UNIVERSITARIA

DE ESTUDIOS EMPRESARIALES Y DEL TRABAJOUNIVERSIDAD DE VALLADOLID. CAMPUS DE SORIA

SONIA ESTEBAN LALEONADEPARTAMENTO DE ECONOMÍA APLICADA.

ESCUELA UNIVERSITARIA DE ESTUDIOSEMPRESARIALES Y DEL TRABAJO.

UNIVERSIDAD DE VALLADOLID.CAMPUS DE SORIA.

AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA17:00 DEBATE ABIERTO

PRESCRIPCIÓN Y DIDÁCTICA DELA MICOLOGÍA EN LA PROMOCIÓN DE SU CONSUMO

ENRIQUE FERNÁNDEZ VILLAMORPRESIDENTE DE FAMCAL, FEDERACIÓN DE ASOCIACIONES MICOLÓGICAS DE CASTILLA Y LEÓN

JOSÉ MIGUEL HERRERO VELASCOSUBDIRECTOR GENERAL DE ESTRUCTURA DE LA CADENA ALIMENTARIA. MAGRAMA.

GERARDO CRESPO SOTILLODIRECTOR HOTEL RESTAURANTE RIVERA DEL DUERO.

NIEVES CABALLEROPERIODISTA GASTRONÓMICO EN “EL NORTE DE CASTILLA”

ÓSCAR SOMOZAAZEHOS. ASOCIACIÓN ZAMORANA DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA

ARTURO ESTEBANDIRECTOR TÉCNICO PARA CASTILLA Y LEÓN DE MYAS RC

TODAS LAS DEMOSTRACIONES TENDRÁN LUGAR EN EL AULA MAGNA TIRSO DE MOLINA * LOBSTER MUSHROOM

09:00 MERCADO DE CONTRATACIÓNBIBLIOTECA DEL CLAUSTRO FUNDACIÓN DUQUES DE SORIA

10:00 RECONOCIMIENTO A MANUEL FAUNDEZPIONERO Y AVANZADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS MICOLÓGICOS

10:15 CLÁSICOS Y MODERNOS DE LA COCINA SUECA DE LAS SETASANDREAS LUNDH Y SEBASTIAN GIBRANTESTOCOLMO, SUECIA

10:45 MICOGASTRONOMÍA EN GREDOSJULIÁN JIMÉNEZRESTAURANTE LA GALAMPERNA EN NAVA DEL BARCO, ÁVILA

11:15 SINTIENDO LAS SETASFÁTIMA PÉREZ DE ANDRÉSRESTAURANTE FÁTIMA EN MONTEALEGRE DE CAMPOS, VALLADOLID.

11:45 GASTROMICOLOGÍA EN EL BIERZOLYDIA ÁLVAREZ MARQUÉSPARADOR DE TURISMO ANTONIO PEREIRA EN VILLAFRANCA DEL BIERZO, LEÓN.

12:15 LA COCINA DEL HONGO BOGAVANTE* EN QUEBECFRED CHAPPUISFREDÉLYS CHEF À DOMICILE EN QUEBEC, CANADÁ

12:45 INDIA, EL INCREIBLE SABOR DE LAS SETASRAJESH KUMAR Y GUILLERMO TORINOPIZZALAL FUZION INDIA- FUNDACION INFINITOSOL

13:15 COMIDA DEGUSTACIÓN

15:00 CONFERENCIASAULAS DEL CLAUSTRO DE LAFUNDACIÓN DUQUES DE SORIA

16:00 CARPACCIOS, CORTES Y CURIOSIDADES CON JAMÓN Y SETASNICOLÁS SÁNCHEZ MONGE Y DIEGO HERNÁNDEZ PALACIOSRESTAURANTE DON FADRIQUE EN ALBA DE TORMES, SALAMANCAMAESTRO CORTADOR HERNÁNDEZ MASTER SLICER S.L.

16:30 A COZINHA DOS COGUMELOS EM PORTUGALANDRE MAGALHÃESA TABERNA DA RUA DAS FLORES EN LISBOA, PORTUGAL.

17:00 DEBATE ABIERTO AULA MAGNA TIRSO DE MOLINAPRESCRIPCIÓN Y DIDÁCTICA DE LA MICOLOGÍAEN LA PROMOCIÓN DE SU CONSUMO

18:00 MICOcido MARAGATO Y PASTELERÍA CON SETASJESÚS PRIETO SERRANO Y JULIÁN ARRANZ ORTEGARESTAURANTE SERRANO EN ASTORGA, LEÓN YPASTELERÍA ARRANZ EN PEDRAJAS DE SAN ESTEBAN, VALLADOLID

18:45 TÉCNICAS DE VANGUARDIA APLICADAS A LAS SETASÓSCAR GARCÍA MARINARESTAURANTE EL BALUARTE EN SORIA

CLAUSURA

CEDIDA POR JUNTA DE CASTILLA Y LEÓNSALVATORE TASSA

PROGRAMA SUJETO A CAMBIOS DE ÚLTIMA HORA

C O L A B O R A D O R E S I N S T I T U C I O N A L E S

O R G A N I Z A

P A T R O C I N A D O R E S P L A T A

atc

P A T R O C I N A D O R E S B R O N C E

www.congresosoriagastronomica.comMÁS INFORMACIÓN E INSCRIPCIÓN +34 650 903 914

info@congresosoriagastronomica.com

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