programmazioni e obiettivi disciplinari per … · quantitativamente fenomeni legati alle...

I.P.S.S.A.R. “PELLEGRINO ARTUSI” Via Pralonghi, 5 – 36076, Recoaro Terme (VI)

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PROGRAMMAZIONI E OBIETTIVI DISCIPLINANARI Percorso quinquennale

Anno scolastico 2017-’18

Dipartimento di Scienza degli Alimenti (Versione 2.1 – 26 settembre 2017)

1

Istituto “Pellegrino Artusi” - Recoaro Terme (Vicenza)

PROGRAMMAZIONI E OBIETTIVI DISCIPLINARI PER COMPETENZE

Percorso quinquennale

Anno scolastico 2017/‘18

Dipartimento di Scienza degli Alimenti



Tel. 0445 75111 – 0445 75215 Fax: 0445 76387






2

PRESENTAZIONE DELLA PROGRAMMAZIONE PER COMPETENZE E DEGLI OBIETTIVI DISCIPLINARI DI SCIENZA DEGLI ALIMENTI

Indicazioni generali Il presente documento è stato redatto secondo le linee contenute nel D.M. 139 del 22 agosto 2007, che va a modulare la programmazione dei docenti e dei singoli Dipartimenti in base a Conoscenze, Abilità e Competenze. ♦ Le “Conoscenze” indicano il risultato dell’assimilazione delle informazioni tramite l’apprendimento; sono, di conseguenza, l’insieme di fatti, teorie e pratiche, relative a un settore di studio o di lavoro; le “Conoscenze” sono descritte come teoriche e/o pratiche. ♦ Le “Abilità” indicano le capacità di applicare le “Conoscenze” e di usare “know-how” per portare a termine compiti e risolvere problemi; le “Abilità” sono descritte come cognitive - uso del pensiero logico, intuitivo e creativo - e pratiche, che implicano l’abilità manuale e l’uso di metodi, materiali e strumenti. ♦ Le “Competenze” indicano la comprovata capacità di usare “Conoscenze”, “Abilità” e capacità personali, sociali e/o metodologiche in situazioni di lavoro o di studio e nello sviluppo professionale e/o personale; le “Competenze” sono descritte in termine di responsabilità e autonomia.

Struttura del Documento

CAPITOLO

Titolo principale del capitolo.

Paragrafo

Struttura di un paragrafo; ogni capitolo può accogliere uno o più paragrafi che sono uniti a esso da

uniformità di argomento.

SEZIONE

Layout di una sezione interna a uno specifico paragrafo; ciascuna sezione tratta un tema specifico

dell’argomento.

Sottosezione

Layout di una sottosezione interna a una specifica sezione; ogni sottosezione precisa alcuni aspetti

di un tema.



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3

SOMMARIO

PRESENTAZIONE DELLA PROGRAMMAZIONE E DEGLI OBIETTIVI DISCIPLINARI DI SCIENZA DEGLI ALIMENTI pag. 02

DDDDDDDDDD Indicazioni generali

DDDDDDDDDD Struttura del Documento

SOMMARIO pag. 03

ASSI CULTURALI E COMPETENZE - PRIMO BIENNIO pag. 05

CONTENUTI E METODOLOGIE - PRIMO BIENNIO pag. 06

Contenuti pag. 06

Metodologie utilizzate nella gestione delle lezioni pag. 08

Modalità di verifica pag. 08

Modalità di verifica e valutazione Primo Biennio pag. 10

Materiali di lavoro e strumenti in uso pag. 11

PRESENZAZIONE DELLA PROGRAMMAZIONE PER COMPETENZE E DEGLI OBIETTIVI DISCIPLINARI DI SCIENZA E CULTURA

DELL’ALIMANTAZIONE pag. 12

Indicazioni generali

Struttura del documento

ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA- COMPETENZE - SECONDO BIENNIO pag. 14

Competenze disciplinari classe terza- articolazione enogastronomia pag. 14

Competenze disciplinari classe quarta- articolazione enogastronomia pag. 16

COMPETENZE - QUINTO ANNO pag. 18

Competenze disciplinari classe quinta- articolazione enogastronomia

TABELLA DI SINTESI DEGLI ARGOMENTI FONDAMENTALI (II BIENNIO E ULTIMO ANNO) pag. 20

Contenuti scienza e cultura dell’alimentazione (classe terza) pag. 20

Contenuti scienza e cultura dell’alimentazione (classe quarta) pag. 21

Contenuti scienza e cultura dell’alimentazione (classe quinta) pag. 22

ARTICOLAZIONE SALA E VENDITA- COMPETENZE - SECONDO BIENNIO pag. 23

Competenze disciplinari classe terza- articolazione sala e vendita pag. 23

Competenze disciplinari classe quarta- articolazione sala e vendita pag. 24



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4


Competenze disciplinari classe quinta- articolazione sala e vendita





ARTICOLAZIONE ACCOLGIENZA TURISTICA- COMPETENZE - SECONDO BIENNIO pag. 32

Competenze disciplinari classe terza- articolazione accoglienza turistica pag. 32

Competenze disciplinari classe quarta- articolazione accoglienza turistica pag. 34


Competenze disciplinari classe quinta- articolazione accoglienza turistica





ARTICOLAZIONE EOGASTRONOMIA- OPZIONE PRODOTTI DOLCIARI, ARTIGIANALI E INDUSTRIALI- COMPETENZE - SECONDO BIENNIO pag. 40

Competenze disciplinari classe terza- articolazione enogastronomia opzione prodotti dolciari, artigianali e industriali pag. 40

Competenze disciplinari classe quarta- articolazione enogastronomia opzione prodotti dolciari, artigianali e industriali pag. 42


Competenze disciplinari classe quinta- articolazione enogastronomia opzione prodotti dolciari, artigianali e industriali


Contenuti scienza e cultura dell’alimentazione,analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari (classe terza) pag. 45

Contenuti scienza e cultura dell’alimentazione, analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari (classe quarta) pag. 46

Contenuti scienza e cultura dell’alimentazione, analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari (classe quinta) pag. 47

METODOLOGIE SECONDO BIENNIO E QUINTO ANNO pag. 48

Metodologie utilizzate nella gestione delle lezioni (secondo biennio e quinto anno) pag. 48

Modalità di verifica pag. 48

Modalità di verifica e valutazione Secondo biennio e Quinto anno pag. 50

MATERIALI DI LAVORO E STRUMENTI IN USO pag. 51



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5

ASSI CULTURALI E COMPETENZE - PRIMO BIENNIO

Asse scientifico-tecnologico Relativamente all’insegnamento di Scienza degli alimenti

COMPETENZE

CONOSCENZE

ABILITÀ

Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e riconoscere nelle sue varie forme i concetti di sistema e di complessità

♦ Struttura e sviluppo dei microrganismi e principali

patologie alimentari correlate

♦ Norme alimentari per una corretta prassi igienica

♦ Criteri di qualità degli alimenti

♦ Cause di alterazione degli alimenti

♦ Metodi di conservazione

♦ Le etichette alimentari

♦ Tipi di imballaggi

♦ Utilizzare il linguaggio specifico della disciplina

♦ Interpretare dati e documenti (grafici, istogrammi, dati

statistici ecc..) utilizzati in campo alimentare

♦ Individuare i rischi di contaminazione alimentare e adottare

comportamenti igienici corretti

♦ Scegliere i metodi di conservazione più adatti ai diversi tipi

di alimenti

♦ Interpretare le etichette alimentare

♦ Individuare appropriati sistemi di confezionamento degli

alimenti.

Analizzare

qualitativamente e

quantitativamente

fenomeni legati alle

trasformazioni di energia a

partire dall’esperienza

♦ Influenza dei fenomeni fisici e chimici negli alimenti e

nella produzione enogastronomica

♦ Interpretare i documenti (grafici, istogrammi, dati

statistici ecc..) inerenti le abitudini alimentari



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6

CONTENUTI E METODOLOGIE - PRIMO BIENNIO

Per una maggiore completezza, si allegano i Contenuti dettagliati del I Biennio di Scienza degli Alimenti, suddivisi tra Primo e Secondo Anno.

Contenuti

CLASSI PRIME (PRIMO ANNO)

CLASSI SECONDE (SECONDO ANNO)

♦ I microrganismi e l’igiene professionale

1. il concetto di contaminazione e di agente contaminante.

2. il concetto di malattia e di tossinfezione.

3. l’igiene del personale, dell’ambiente di lavoro e delle attrezzature nel

settore ristorativo.

4. I principali patogeni alimentari, alimenti a rischio, misure di

prevenzione.

5. i principi basilari dell’HACCP.

♦ La Conservazione degli alimenti

1. cause di alterazione degli alimenti

2. metodi fisici, chimici, chimico-fisici e biologici di conservazione degli

alimenti

♦ Le etichette alimentari

1. requisiti di base delle etichette

♦ Macronutrienti : Glucidi, Protidi, Lipidi

1. Descrizione chimica, classificazione, fonti alimentari, fabbisogno e

funzioni dei glucidi;

2. Composizione chimica, struttura, classificazione, fonti alimentari,

fabbisogno e funzioni dei protidi;

3. Classificazione, principali lipidi nella dieta, fonti alimentari,

fabbisogno e funzioni dei lipidi.

♦ Vitamine, Sali minerali e Acqua

1. la composizione del corpo umano;

2. i nutrienti e le loro funzioni (strutturale, energetica regolatrice);

3. la classificazione degli alimenti in cinque gruppi;

4. l’acqua: fabbisogno, funzioni, bilancio idrico, requisiti di potabilità e

classificazione delle acque confezionate;

5. I sali minerali e le vitamine: fabbisogni, funzioni, fonti alimentari e



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7

2. indicazioni obbligatorie in etichetta

3. indicazioni facoltative in etichetta

disturbi da carenza/eccesso.

♦ La cottura degli alimenti

1. Conseguenze positive e negative della cottura dei cibi;

2. Modalità di propagazione del calore (conduzione, convezione e

irradiamento);

3. Modificazioni organolettiche e nutrizionali degli alimenti in cottura.

♦ Alimentazione equilibrata

1. Le linee guida per una sana alimentazione

2. Metabolismo e fabbisogno energetico, valutazione del peso corporeo

3. Le diete nelle diverse fasce di età.(cenni)

Precisazione

La scansione nell’affrontare i vari tipi di testo e gli argomenti specifici di ciascun anno rimane comunque a discrezione dell’insegnante, che redige il

proprio piano di lavoro annuale dopo un’attenta valutazione dei bisogni e delle risorse presenti nella classe.



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8

Metodologie utilizzate nella gestione delle lezioni (Primo Biennio)

♦ Lezione frontale

♦ I gruppi di lavoro

♦ I processi didattici individualizzati e personalizzati

♦ Attività di recupero, di sostegno e integrazione

♦ Lo studio a casa (sul libro di testo, su tracce o dispense fornite dal docente, su appunti presi durante la lezione, su materiali caricati nella sezione

“didattica” del registro elettronico ecc.)

♦ La lezione interattiva, per stimolare il dialogo e la capacità decisionale

♦ Le unità di apprendimento

♦ Progetti interdisciplinari.

Modalità di verifica:

Nell’adeguarsi alle indicazioni del PTOF e alle decisioni condivise dal Dipartimento, nelle sue linee guida comuni, si ritiene opportuno programmare le

verifiche scritte secondo il seguente schema:

CLASSI I e II SCRITTO

ORALE

Primo periodo ♦ Un numero congruo di prove di verifica di varia

tipologia (prove semistrutturate, prove esperte, etc.).

♦ saranno considerati per le valutazioni orali: interventi in aula, esposizioni di

attività e ricerche, interrogazioni orali

Secondo periodo ♦ Un numero congruo di prove di verifica di varia


♦ saranno considerati per le valutazioni orali: interventi in aula, esposizioni

di attività e ricerche, interrogazioni orali



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9

Precisazione

Almeno una verifica scritta sarà concordata tra docenti secondo criteri di omogeneità nelle classi parallele al primo anno (prove parallele in entrata e in

uscita)

La verifica dell’apprendimento sarà continua e riguarderà il grado di assimilazione dei contenuti e il livello raggiunto nello sviluppo delle abilità elencate

negli obiettivi didattico-disciplinari.



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10

Modalità di verifica e valutazione Primo Biennio

PROVE SCRITTE

Durante il corso dell’anno verranno proposte verifiche semi-strutturate a cui si associano valutazioni strettamente oggettive, e prove esperte per le quali

saranno utilizzate opportune griglie di valutazione per verificare le competenze acquisite.

Le valutazioni ottenute risulteranno necessarie durante il corso per attuare strategie di recupero o potenziamento al fine di migliorare le competenze, le abilità

e le conoscenze acquisite.

Si specifica, inoltre, che la valutazione finale non è la mera media matematica delle singole valutazioni ma tiene conto della difficoltà delle verifiche

proposte, indice di diverse competenze acquisite, della tipologia delle verifiche e della volontà di recupero e miglioramento mostrato dagli studenti. Per le

classi quinte si prevedono, nel corso dell’anno, due simulazioni della prima prova.

PROVE ORALI

Le prove orali, in situazioni di DSA o per problemi specifici saranno programmate in anticipo. Per i non DSA è a discrezione del docente.

Si farà ricorso alle seguenti tipologie di prove per l’orale:

♦ interrogazioni lunghe e brevi;

♦ interventi pertinenti;

♦ esposizione di ricerche personali;

♦ relazioni di attività laboratoriali.

VALUTAZIONE








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11

Descrittori e indicatori prioritari:

♦ la comprensione dei concetti individuati come centrali all’interno di ciascun modulo;

♦ la pertinenza e coerenza delle risposte;

♦ la capacità di elaborare le conoscenze apprese.

MATERIALI DI LAVORO E STRUMENTI IN USO

(PRIMO BIENNIO)

♦ Libri di testo.

♦ Materiali proposti dal docente e condivisi con gli studenti attraverso il registro on -line sezione DIDATTICA.

♦ Materiali e documenti forniti in fotocopia su carta o reperiti on line. Visite e viaggi d’istruzione. Audiovisivi (DVD, CD rom).



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12

PRESENTAZIONE DELLA PROGRAMMAZIONE PER COMPETENZE E DEGLI OBIETTIVI DISCIPLINARI DI SCIENZA E CULTURA

DELL’ALIMENTAZIONE

Indicazioni generali Il presente documento è stato redatto secondo le linee contenute nella Direttiva Ministeriale n° 5 del 16 gennaio 2012 e Direttiva ministeriale n°70 del 1 agosto 2012, che va a modulare la programmazione dei docenti e dei singoli Dipartimenti in base a Conoscenze, Abilità e Competenze. ♦ Le “Conoscenze” indicano il risultato dell’assimilazione delle informazioni tramite l’apprendimento; sono, di conseguenza, l’insieme di fatti, teorie e pratiche, relative a un settore di studio o di lavoro; le “Conoscenze” sono descritte come teoriche e/o pratiche. ♦ Le “Abilità” indicano le capacità di applicare le “Conoscenze” e di usare “know-how” per portare a termine compiti e risolvere problemi; le “Abilità” sono descritte come cognitive - uso del pensiero logico, intuitivo e creativo - e pratiche, che implicano l’abilità manuale e l’uso di metodi, materiali e strumenti. ♦ Le “Competenze” indicano la comprovata capacità di usare “Conoscenze”, “Abilità” e capacità personali, sociali e/o metodologiche in situazioni di lavoro o di studio e nello sviluppo professionale e/o personale; le “Competenze” sono descritte in termine di responsabilità e autonomia.

Struttura del Documento

CAPITOLO

Titolo principale del capitolo.

Paragrafo

Struttura di un paragrafo; ogni capitolo può accogliere uno o più paragrafi che sono uniti a esso da

uniformità di argomento.

SEZIONE Layout di una sezione interna a uno specifico paragrafo; ciascuna sezione tratta un tema specifico



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13

dell’argomento.

Sottosezione

Layout di una sottosezione interna a una specifica sezione; ogni sottosezione precisa alcuni aspetti

di un tema.



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14

ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA

COMPETENZE - SECONDO BIENNIO

Competenze disciplinari classe terza - articolazione enogastronomia

COMPETENZE

CONOSCENZE

ABILITÀ

Agire nel sistema della qualità relativo alla filiera produttiva di interesse

♦ Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche,

nutrizionali e sensoriali di alimenti e bevande.

♦ Principi di alimentazione equilibrata.

♦ Individuare le caratteristiche merceologiche, chimico-

fisiche, nutrizionali e sensoriali di bevande e alimenti.

♦ Riconoscere la qualità di una bevanda o un alimento dal

punto di vista nutrizionale, merceologico e organolettico.

♦ Utilizzare l'alimentazione come strumento per il benessere

della persona.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.

♦ Concetto di alimentazione come espressione della cultura,

delle tradizioni e della storia locale e nazionale.

♦ Risorse enogastronomiche del territorio.

♦ Porre in relazione epoche e fenomeni storici con le

tradizioni e le culture alimentari.

♦ Individuare i prodotti tipici di un territorio.



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15

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico- fisico, nutrizionale e gastronomico.

♦ Funzione nutrizionale dei principi nutritivi.

♦ Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e

nutrizionali di alimenti e bevande.


♦ Distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi.

♦ Utilizzare l’alimentazione come strumento per il benessere

della persona.



Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti

♦ Criteri di qualità degli alimenti. ♦ Distinguere i criteri di certificazione di qualità delle

bevande e degli alimenti.



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16

Competenze disciplinari classe quarta - enogastronomia

COMPETENZE

CONOSCENZE

ABILITÀ

Controllare e utilizzare gli

alimenti e le bevande sotto

il profilo organolettico,

merceologico, chimico-

fisico, nutrizionale e

gastronomico



♦ Criteri di qualità degli alimenti, tracciabilità di un prodotto

e sicurezza alimentare.



della persona.

♦ Riconoscere la qualità di una bevanda o di un alimento dal

punto di vista nutrizionale, merceologico ed organolettico.

Correlare la conoscenza

storica generale agli

sviluppi delle scienze, delle

tecnologie e delle tecniche

negli specifici campi

professionali di riferimento

♦ Tecniche di conservazione degli alimenti.

♦ Tecniche di cottura e modificazioni chimiche e fisiche degli

alimenti.

♦ Applicare tecniche di cottura e di conservazione degli

alimenti idonee alla prevenzione delle malattie trasmesse

dagli alimenti.



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17

Riconoscere gli aspetti

geografici, ecologici,

territoriali dell'ambiente

naturale ed antropico, le

connessioni con le strutture

demografiche, economiche,

sociali, culturali e le

trasformazioni avvenute nel

tempo.

<<< ♦ Concetto di alimentazione come espressione della cultura,


<<<




♦ Criteri di qualità degli alimenti e tracciabilità di un

prodotto.

♦ Distinguere i criteri di certificazione di qualità delle

bevande e degli alimenti.



Tel. 0445 75111 – 0445 75215 Fax: 0445 76387






18

COMPETENZE - QUINTO ANNO

Competenze disciplinari classe quinta - articolazione enogastronomia

COMPETENZE

CONOSCENZE

ABILITÀ

Predisporre menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.

♦ Dieta razionale ed equilibrata nelle varie condizioni

fisiologiche e nelle principali patologie.

♦ Allergie, intolleranze alimentari e malattie correlate

all’alimentazione.

♦ Redigere menù funzionali in relazione alle esigenze

fisiologiche e patologiche della clientela.

Agire nel sistema di qualità

relativo alla filiera

produttiva di interesse

♦ Certificazioni di qualità e sistema HACCP.

♦ Classificazione sistematica e valutazione dei fattori di

rischio di malattie trasmesse con gli alimenti.

♦ Individuare gli agenti responsabili delle principali malattie

trasmesse con gli alimenti.

♦ Prevenire e gestire i rischi connessi alla manipolazione degli

alimenti.

♦ Redigere un piano HACCP.



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19

Applicare le normative

vigenti, nazionali ed

internazionali, in fatto di

sicurezza, trasparenza e

tracciabilità dei prodotti

<<< Continua


<<< Continua

♦ Individuare, prevenire e gestire i rischi connessi alla

manipolazione degli alimenti.

♦ Individuare i criteri di qualità di alimenti e bevande.


Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell'ambiente naturale e antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel tempo.

♦ Nuove tendenze di filiera dei prodotti alimentari.

♦ Consuetudini alimentari nelle grandi religioni.

♦ Individuare le nuove tendenze della filiera alimentare.

♦ Distinguere gli alimenti in relazione alle consuetudini

alimentari nelle grandi religioni.

♦ Scegliere menu adatti al contesto territoriale e culturale.

Correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle tecniche negli specifici campi professionali di riferimento


♦ Individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche

e nutrizionali dei nuovi prodotti alimentari.



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20

TABELLA DI SINTESI DEGLI ARGOMENTI FONDAMENTALI

(II BIENNIO E ULTIMO ANNO)

Vengono riportati qui di seguito i contenuti che compaiono nelle programmazioni dei singoli docenti.

Per una maggiore completezza, si allegano i Contenuti dettagliati di Scienza e cultura dell'alimentazione, suddivisi tra Classe Terza, Quarta e Quinta (II

Biennio e Ultimo Anno).

Contenuti: Scienza e cultura dell'alimentazione (Classe Terza)

MODULI FONDAMENTALI

♦ Cultura alimentare: principi di alimentazione equilibrata.

♦ Aspetti nutrizionali, merceologici e tecnologici di alimenti

di origine vegetale (cereali e derivati, legumi e prodotti

ortofrutticoli).

♦ Aspetti nutrizionali, merceologici e tecnologici di alimenti

di origine animale (carne e salumi, prodotti ittici, uova, latte e

derivati, oli e grassi).

Per il terzo anno sono previste 33 ore di compresenza, con l’insegnante tecnico pratico. L’attività da svolgersi con il collega di laboratorio pratico viene

programmata all’inizio dell’anno scolastico ed è attuata attraverso lezione dialogata, attività di ricerca, pratica e osservazione anche mediante attività

laboratoriale e unità di apprendimento.



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21

Contenuti: Scienza e cultura dell'alimentazione (Classe Quarta)

MODULI FONDAMENTALI

♦ Elementi di chimica generale e organica: i gruppi

funzionali.

♦ Struttura, fonti alimentari, classificazione, fabbisogni e

funzioni di proteine, lipidi e carboidrati, sali minerali,

vitamine e acqua.

♦ Digestione e assorbimento intestinale dei macronutrienti.

♦ La cottura degli alimenti: modalità di trasmissione del

calore e modificazioni organolettiche e nutrizionali a carico

dei principi nutritivi.

♦ La conservazione degli alimenti e delle bevande con metodi

fisici, chimico, chimico-fisici e biologici.

Per il quarto anno sono previste 33 ore di compresenza, con l’insegnante tecnico pratico. L’attività da svolgersi con il collega di laboratorio pratico

viene programmata all’inizio dell’anno scolastico ed è attuata attraverso lezione dialogata, attività di ricerca, pratica e osservazione anche mediante

attività laboratoriale e unità di apprendimento.



Tel. 0445 75111 – 0445 75215 Fax: 0445 76387






22

Contenuti: Scienza e cultura dell'alimentazione (Classe Quinta)

MODULI FONDAMENTALI

♦ Rischio e sicurezza nella filiera alimentare: contaminazioni

chimiche, fisiche e biologiche.

♦ Additivi alimentari e loro l'interazione con la salute.

♦ Alimentazione nell’era della globalizzazione: cibo e

religioni e i nuovi prodotti alimentari.

♦ Bisogni di energia e di nutrienti

♦ Dietetica e dietoterapia nelle diverse età, condizioni

fisiologiche e situazioni patologiche (malattie cardiovascolari,

metaboliche e del digerente).Tipologie dietetiche e stili

alimentari.

♦ Reazioni avverse al cibo: allergie e intolleranze alimentari.

♦ Alimentazioni e tumori.

♦ Disturbi alimentari.



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23

ARTICOLAZIONE SALA E VENDITA

COMPETENZE SECONDO BIENNIO

Competenze disciplinari classe terza - articolazione sala e vendita

COMPETENZE

CONOSCENZE

ABILITÀ

Agire nel sistema della qualità relativo alla filiera produttiva di interesse

♦ Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche,

nutrizionali e sensoriali di alimenti e bevande.



fisiche, nutrizionali e sensoriali di bevande e alimenti.



♦ Utilizzare l'alimentazione come strumento per il benessere

della persona.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera.



♦ Risorse enogastronomiche del territorio.



♦ Individuare i prodotti tipici di un territorio.



Tel. 0445 75111 – 0445 75215 Fax: 0445 76387






24

Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, nutrizionale e gastronomico.



nutrizionali di alimenti e bevande.




della persona.




♦ Criteri di qualità degli alimenti. ♦ Distinguere i criteri di certificazione di qualità delle

bevande e degli alimenti



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25

Competenze disciplinari classe quarta - articolazione sala e vendita

COMPETENZE

CONOSCENZE

ABILITÀ

Controllare e utilizzare gli

alimenti e le bevande sotto



fisico, nutrizionale e

gastronomico



♦ Criteri di qualità degli alimenti.



della persona.

♦ Riconoscere la qualità di una bevanda o di un alimento dal

punto di vista nutrizionale, merceologico ed organolettico.

Correlare la conoscenza

storica generale agli

sviluppi delle scienze, delle

tecnologie e delle tecniche

negli specifici campi

professionali di riferimento

♦ Tecniche di conservazione degli alimenti.

♦ Tecniche di cottura e modificazioni chimiche e fisiche degli

alimenti.

♦ Applicare tecniche di cottura e di conservazione degli

alimenti idonee alla prevenzione delle malattie trasmesse

dagli alimenti



Tel. 0445 75111 – 0445 75215 Fax: 0445 76387






26

Riconoscere gli aspetti

geografici, ecologici,

territoriali dell'ambiente

naturale ed antropico, le

connessioni con le strutture

demografiche, economiche,

sociali, culturali e le

trasformazioni avvenute nel

tempo.

<<< ♦ Concetto di alimentazione come espressione della cultura,


<<<




♦ Criteri di qualità degli alimenti e tracciabilità di un prodotto

♦ Distinguere i criteri di certificazione di qualità delle

bevande e degli alimenti



Tel. 0445 75111 – 0445 75215 Fax: 0445 76387






27


Competenze disciplinari classe quinta - articolazione sala e vendita

COMPETENZE

CONOSCENZE

ABILITÀ

Predisporre menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.

♦ Dieta razionale ed equilibrata nelle varie condizioni

fisiologiche e nelle principali patologie.



♦ Proporre menù funzionali in relazione alle esigenze

fisiologiche e patologiche della clientela.






rischio di malattie trasmesse con gli alimenti.

♦ Individuare gli agenti responsabili delle principali malattie

trasmesse con gli alimenti.

♦ Prevenire e gestire i rischi connessi alla manipolazione

degli alimenti.




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28


vigenti, nazionali ed




<<< Continua


<<< Continua

♦ Individuare, prevenire e gestire i rischi connessi alla


♦ Individuare i criteri di qualità di alimenti e bevande.


Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell'ambiente naturale e antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel tempo.

♦ Nuove tendenze di filera dei prodotti alimentari.

♦ Consuetudini alimentari nelle grandi religioni.

♦ Individuare le nuove tendenze della filiera alimentare.

♦ Individuare gli alimenti in relazione alle consuetudini

alimentari nelle grandi religioni.

♦ Scegliere menu adatti al contesto territoriale e culturale.

Correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle tecnichenegli specifici campi professionali di riferimento



e nutrizionali dei nuovi prodotti alimentari.



Tel. 0445 75111 – 0445 75215 Fax: 0445 76387






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Vengono riportati qui di seguito i contenuti che compaiono nelle programmazioni dei singoli docenti.

Per una maggiore completezza, si allegano i Contenuti dettagliati di Scienza e cultura dell'alimentazione, suddivisi tra Classe Terza, Quarta e Quinta (II

Biennio e Ultimo Anno).

Contenuti: Scienza e cultura dell'alimentazione (Classe Terza)

MODULI FONDAMENTALI

♦ Cultura alimentare: principi di alimentazione equilibrata.

♦ Aspetti nutrizionali, merceologici e tecnologici di cereali,

prodotti ortofrutticoli, olio d'oliva e latte e derivati.

♦ Aspetti nutrizionali, merceologici e tecnologici di bevande

nervine (caffè, tè, cacao e cioccolata), analcoliche (acqua,

succhi di frutta e bibite), alcoliche fermentate, (birra e vino),

distillate (acquaviti) e liquorose.

♦ Principi di analisi sensoriale.

Per il terzo anno sono previste 33 ore di compresenza, con l’insegnante tecnico pratico. L’attività da svolgersi con il collega di laboratorio pratico viene

programmata all’inizio dell’anno scolastico ed è attuata attraverso lezione dialogata, attività di ricerca, pratica e osservazione anche mediante attività

laboratoriale e unità di apprendimento.



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Contenuti: Scienza e cultura dell'alimentazione (Classe Quarta)

MODULI FONDAMENTALI

♦ Elementi di chimica generale e organica: i gruppi

funzionali.

♦ Struttura, fonti alimentari, classificazione, fabbisogni e

funzioni di proteine, lipidi e carboidrati, sali minerali,

vitamine e acqua.

♦ Digestione e assorbimento intestinale dei macronutrienti.

♦ La cottura degli alimenti: modalità di trasmissione del

calore e modificazioni organolettiche e nutrizionali a carico

dei principi nutritivi.

♦ La conservazione degli alimenti e delle bevande con metodi

fisici, chimico, chimico-fisici e biologici.

Per il quarto anno sono previste 33 ore di compresenza, con l’insegnante tecnico pratico. L’attività da svolgersi con il collega di laboratorio pratico

viene programmata all’inizio dell’anno scolastico ed è attuata attraverso lezione dialogata, attività di ricerca, pratica e osservazione anche mediante




Tel. 0445 75111 – 0445 75215 Fax: 0445 76387






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Contenuti: Scienza e cultura dell'alimentazione (Classe Quinta) MODULI FONDAMENTALI

♦ Rischio e sicurezza nella filiera alimentare: contaminazioni

chimiche, fisiche e biologiche.

♦ Additivi alimentari e loro l'interazione con la salute.

♦ Alimentazione nell’era della globalizzazione: cibo e

religioni e i nuovi prodotti alimentari.

♦ Bisogni di energia e di nutrienti

♦ Dietetica e dietoterapia nelle diverse età, condizioni

fisiologiche e situazioni patologiche (malattie cardiovascolari,

metaboliche e del digerente).Tipologie dietetiche e stili

alimentari.

♦ Reazioni avverse al cibo: allergie e intolleranze alimentari.

♦ Alimentazioni e tumori.

♦ Disturbi alimentari.



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ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA

COMPETENZE SECONDO BIENNIO

Competenze disciplinari classe terza- articolazione accoglienza turistica

COMPETENZE

CONOSCENZE

ABILITÀ

Agire nel sistema della qualità relativo

alla filiera produttiva di interesse

♦ Caratteristiche alimentari e culturali del cibo

♦ Criteri di qualità degli alimenti, tracciabilità di un

prodotto e sicurezza alimentare.

♦ Contribuire all’elaborazione di pacchetti turistici, in

base alle risorse culturali ed enogastronomiche del

territorio

Valorizzare e promuovere le tradizioni

locali, nazionali e internazionali

individuando le nuove tendenze di

filiera.

♦ Marchi di qualità e sistemi di tutela dei prodotti

enogastronomici di eccellenza.

♦ Risorse enogastronomiche territoriali e nazionali.

♦ Identificare i prodotti tipici e il loro legame con il

territorio, riconoscendone la qualità di filiera;

Applicare le normative vigenti,

nazionali e internazionali, in fatto di

sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei

prodotti.

♦ Marchi di qualità e sistemi di tutela dei prodotti

enogastronomici di eccellenza

♦ Qualità ed etichettatura dei prodotti enogastronomici.

Risorse enogastronomiche territoriali e nazionali

♦ Identificare gli elementi di tracciabilità e sicurezza

del prodotto



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33

Riconoscere gli aspetti geografici,

ecologici, territoriali dell’ambiente

naturale e antropico, le connessioni con

le strutture demografiche, economiche,

sociali, culturali e le trasformazioni

intervenute nel tempo.

♦ Caratteristiche alimentari e culturali del cibo.

♦ Risorse enogastronomiche territoriali e

nazionali.

.

♦ Riconoscere le nuove tendenze dell’enogastronomia e della

domanda turistica.

Promuovere e gestire i servizi di

accoglienza turistica-alberghiera anche

attraverso la progettazione dei servizi

turistici per valorizzare le risorse

ambientali, storico-artistiche, culturali

ed enogastronomiche del territorio.

♦ Risorse enogastronomiche territoriali e

nazionali.

.

♦ Identificare i prodotti tipici ed il loro legame con il

territorio, riconoscendone la qualità di filiera.



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Competenze disciplinari classe quarta- articolazione accoglienza turistica

COMPETENZE

CONOSCENZE

ABILITÀ



naturale e antropico, le connessioni con

le strutture demografiche, economiche,



♦ Storia dell’alimentazione, della gastronomia

dell’industria dell’ospitalità.

♦ Collegare l’evoluzione dell’alimentazione e la

cultura del territorio

♦ Riconoscere le nuove tendenze dell’enogastronomia

e della domanda turistica

Agire nel sistema di qualità relativo alla

filiera produttiva di interesse.

♦ Caratteristiche alimentari e culturali del cibo

♦ Qualità ed etichettatura dei prodotti

enogastronomici.

♦ Collegare l’evoluzione dell’alimentazione e la

cultura del territorio.

♦ Identificare gli elementi di tracciabilità e sicurezza

del prodotto

Applicare le normative vigenti,

nazionali e internazionali, in fatto di

sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei

prodotti.

♦ Stili alimentari, tutela della salute del consumatore,

tracciabilità e sicurezza degli alimenti

♦ Risorse enogastronomiche del territorio

♦ Identificare gli elementi di tracciabilità di

tracciabilità e sicurezza del prodotto.

♦ Individuare i pericoli di contaminazione nelle

procedure enogastronomiche.

Applicare le metodologie e le tecniche

della gestione dei progetti.

♦ Caratteristiche alimentari e culturali del cibo.

♦ Contribuire all’elaborazione dei pacchetti turistici, in

base alle risorse culturali ed enogastronomiche del

territorio.



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Disciplinari classe quinta- articolazione accoglienza turistica

COMPETENZE

CONOSCENZE

ABILITÀ

Adeguare la produzione e la vendita dei

servizi di accoglienza e ospitalità in

relazione alla richiesta dei mercati e della

clientela.

♦ Principi di dietologia e dietoterapia,

intolleranze alimentari e malattie connesse


♦ Predisporre menu funzionali alle esigenze dietologiche

della clientela.


filiera produttiva di interesse

♦ Gestire i rischi connessi al lavoro e applicare

le misure di prevenzione.

♦ Riconoscere le nuove tendenze dell’ospitalità e del

turismo a livello internazionale.

Applicare le normative vigenti, nazionali

e internazionali, in fatto di sicurezza,

trasparenza e tracciabilità dei prodotti

♦ Salute, sicurezza e benessere nei luoghi di

lavoro.

♦ Gestire i rischi connessi al lavoro e applicare misure di

prevenzione


filiera produttiva di interesse.

♦ Caratteristiche del territorio e risorse

artistiche, culturali ed enogastronomiche.

♦ Individuare e promuovere i prodotti locali, nazionali ed

internazionali e le risorse artistiche, culturali ed

enogastronomiche del territorio..



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naturale e antropico, le connessioni con le

strutture demografiche, economiche,



♦ Caratteristiche del territorio e risorse

artistiche, culturali ed enogastronomiche.

.

♦ Individuare e promuovere i prodotti locali, nazionali ed

internazionali e le risorse artistiche, culturali led

enogastronomiche del territorio.

♦ Riconoscere le nuove tendenze dell’ospitalità e del

turismo a livello internazionale.



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Vengono riportati qui di seguito i contenuti che compaiono nelle programmazioni per competenze.

Contenuti scienza e cultura dell’alimentazione: Classe Terza

MODULI FONDAMENTALI

♦ Concetto di alimentazione come espressione della cultura, della tradizione e della storia locale e nazionale con riferimento ai rispettivi marchi di

qualità.

♦ Classificazione degli alimenti in cinque gruppi.

♦ Elementi di dietetica.

♦ Calcolo calorico-nutrizionale degli alimenti.

♦ Aspetti merceologici, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomici di alimenti quali: cereali e derivati, carni e derivati, prodotti ittici, latte e derivati,

ortofrutticoli, uova, oli e grassi, bevande.

Contenuti scienza e cultura dell’alimentazione: Classe Quarta

MODULI FONDAMENTALI

♦ Storia dell’alimentazione

1. L’alimentazione nelle principali epoche storiche

2. L’evoluzione dell’ospitalità alberghiera dalle origini ad oggi

3. Conoscere alcune abitudini e tradizioni alimentari nel mondo.



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38

♦ I componenti degli alimenti

1. Caratteristiche nutrizionali, fabbisogno, effetti da carenza e da eccesso e fonti alimentari dei diversi principi nutritivi (glucidi, protidi, lipidi, vitamine,

sali minerali ed acqua)

♦ La filiera e la qualità agroalimentare

1. La produzione agroalimentare

2. Tracciabilità e rintracciabilità di filiera

3. La qualità totale dei prodotti agroalimentare e i prodotti di qualità

4. L’etichettatura

Contenuti scienza e cultura dell’alimentazione: Classe Quinta

MODULI FONDAMENTALI

♦ Sicurezza e controllo alimentare

1. Cenni sulla sicurezza e igiene degli alimenti

2. Il sistema HACCP

♦ Cibo, turismo e cultura

1. Il rapporto tra cibo e le varie culture

2. La gastronomia e il turismo in Europa, Stati Uniti ed Oriente

♦ Turismo enogastronomico in Italia:

1. Il turismo enogastronomico nelle varie regioni italiane: i prodotti tipici (DOP, DOC, DOCG); le strade del vino e dei sapori, i prodotti della

gastronomia.

♦ Principi di dietologia

1. L’alimentazione nelle diverse fasce d’età: o situazioni fisiologiche (lattante, bambino, adolescente, adulto, donna in gravidanza, nutrice, terza età)

2. Diete, salute e benessere: concetto di benessere, dieta sana ed equilibrata, dieta mediterranea, vegetariana, macrobiotica e dello sportivo

3. Le tipologie di ristorazione: commerciale e di servizio (scolastica, aziendale, delle case di riposo ed ospedaliera)



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39

♦ Principi di dietoterapia

1. L’alimentazione e le malattie cronico-degenerative: malattie cardiovascolari, diabete mellito, cancerogenesi e osteoporosi

2. Obesità e disturbi alimentari:

3. Allergie e intolleranze: reazioni avverse al cibo, celiachia, intolleranza al lattosio.



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ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA – OPZIONE PRODOTTI DOLCIARI, ARTIGIANALI E

INDUSTRIALI

COMPETENZE - SECONDO BIENNIO –

Competenze disciplinari classe terza- opzione prodotti dolciari, artigianali e industriali

COMPETENZE

CONOSCENZE

ABILITÀ

Controllare i prodotti sotto



fisico, igienico,

nutrizionale e

gastronomico


nutrizionali delle materie prime e dei prodotti finiti del

settore dolciario


fisiche e nutrizionali delle materie prime e dei prodotti finiti

del settore dolciario;

♦ Individuare le sostanze presenti nelle materie prime che

possono causare fenomeni di ipersensibilità

♦ Individuare gli agenti responsabili delle principali

contaminazioni microbiche dei prodotti del settore dolciario

e i fattori che ne influenzano la crescita

Valorizzare e promuovere

le tradizioni locali,

nazionali e internazionali

delle produzioni industriali

e artigianali dolciarie

individuando le nuove

tendenze di filiera.



♦ Tendenze innovative di recupero della tradizione nella

filiera dei prodotti dolciari e da forno



♦ Riconoscere le nuove tendenze del settore.



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41

Redigere relazioni tecniche

e documentare le attività

individuali e di gruppo

relative a situazioni

professionali

♦ Norme di igiene professionale

♦ Salute, sicurezza e benessere nei luoghi di lavoro


contaminazioni microbiche dei prodotti del settore dolciario e

fattori che ne influenzano la crescita

♦ Gestire i rischi connessi al lavoro e applicare misure di

prevenzione



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42

Competenze disciplinari classe quarta- opzione prodotti dolciari, artigianali e industriali

COMPETENZE

CONOSCENZE

ABILITÀ

Controllare i prodotti sotto



fisico, igienico, nutrizionale

e gastronomico

♦ Modificazioni chimico-fisiche e tecniche di conservazione

delle materie prime e dei prodotti finiti del settore dolciario.

♦ Funzione nutrizionale dei principi nutritivi

♦ Stili alimentari e dieta equilibrata nella ristorazione

commerciale e collettiva

♦ Comprendere le caratteristiche chimico-fisiche e

l’importanza nutrizionale di glucidi, lipidi e protidi.

♦ Comprendere l’importanza nutrizionale di vitamine e sali

minerali.

♦ Applicare tecniche di conservazione idonee alla

prevenzione di tossinfezioni alimentari.

♦ Riconoscere e prevenire i rischi delle contaminazioni

microbiologiche per ottenere sicurezza igienica

♦ Riconoscere le sostanze presenti nelle materie prime che

possono causare fenomeni di ipersensibilità.

♦ Riconoscere la funzione dell’alimentazione come strumento

per il benessere della persona.


vigenti, nazionali e




♦ Norme di igiene professionale.

♦ Classificazione dei microrganismi e fattori ambientali che

ne influenzano la crescita

♦ Riconoscere e prevenire i rischi delle contaminazioni

microbiologiche per ottenere sicurezza igienica.



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43

Redigere relazioni tecniche

e documentare le attività

individuali e di gruppo

relative a situazioni

professionali

♦ Classificazione dei microrganismi e fattori ambientali che

ne influenzano la crescita


contaminazioni microbiche dei prodotti del settore dolciario e

fattori che ne influenzano la crescita



Tel. 0445 75111 – 0445 75215 Fax: 0445 76387






44


Competenze disciplinari classe quinta- opzione prodotti dolciari, artigianali e industriali

COMPETENZE

CONOSCENZE

ABILITÀ

Analizzare il valore, i limiti

e i rischi delle varie

soluzioni tecniche per la

vita sociale e culturale con

particolare attenzione alla

sicurezza nei luoghi di vita

e di lavoro, alla tutela della

persona, dell’ambiente e

del territorio

♦ Criteri di qualità degli alimenti, tracciabilità di un prodotto

e sicurezza alimentare.

♦ Certificazioni di qualità e sistema HACCP

♦Allergie, intolleranze alimentari e malattie correlate



e nutrizionali dei prodotti alimentari

♦ Interpretare e applicare in modo critico un piano HACCP

♦ distinguere i criteri di certificazione di qualità delle materie

prime e dei prodotti finiti






rischio di tossinfezioni.

♦ Interpretare e applicare in modo critico un piano HACCP.

♦ Prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi alla



vigenti, nazionali,


sicurezza alimentare,

trasparenza e tracciabilità

dei prodotti

♦ Tecniche analitiche di controllo microbiologico delle

materie prime e dei prodotti finiti del settore dolciario

♦ Applicare tecniche di base per l’analisi microbiologica

delle materie prime e dei prodotti finiti e valutarne

criticamente i risultati.



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Vengono riportati qui di seguito i contenuti che compaiono nelle programmazioni per competenze.

Compresenza:

Le 33 ore di compresenza, con l’insegnante tecnico pratico, sono previste per il terzo e quarto anno. L’attività da svolgersi con il collega di laboratorio

pratico viene programmata all’inizio dell’anno scolastico ed è attuata attraverso lezione dialogata, attività di ricerca, pratica e osservazione anche mediante


Contenuti scienza e cultura dell’alimentazione, analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari: Classe Terza

MODULI FONDAMENTALI

♦ La classificazione degli alimenti in cinque gruppi.

♦ Tabelle di composizione chimica degli alimenti e calcolo

calorico

♦ Elementi di dietetica.

♦ Aspetti merceologici e nutrizionali di alimenti di: cereali e

derivati e in particolare caratteristiche delle farine e loro

coadiuvanti e miglioratori; uova, latte e prodotti caseari

utilizzati in pasticceria, grassi e oli, dolcificanti naturali e

artificiali, cacao,caffè, bagne, agenti lievitanti.



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46

♦ Prodotti dolciari locali e del territorio nazionale

♦ Compresenza: norme di sicurezza del laboratorio

microbiologico; principali materiale e attrezzature del

laboratorio; terreni di coltura; cenni di microbiologia. Lì dove

possibile verranno analizzati alcuni aspetti chimici degli

alimenti .

Contenuti scienza e cultura dell’alimentazione, analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari: Classe Quarta

MODULI FONDAMENTALI

♦ I principi nutritivi: struttura, fabbisogno, funzioni fonti

alimentari e classificazione

♦ Modificazioni in cottura nei prodotti dolciari e da forno

♦ Tecniche di conservazione nel settore dolciario

♦ Compresenza: norme di sicurezza del laboratorio

microbiologico; norme di igiene professionale; preparazione

del campione; semina; incubazione; misurazione della

crescita microbica; osservazione al microscopio ottico; prove

biochimiche (lì dove possibile)



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Contenuti scienza e cultura dell’alimentazione, analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari: Classe Quinta

MODULI FONDAMENTALI

♦ Igiene degli alimenti: alterazione degli alimenti; cenni sulla

contaminazione chimico-fisica degli alimenti; contaminazioni

microbiche nei prodotti dolciari e da forno

♦ Controllo igienico e controllo qualità

♦ Il sistema HACCP

♦ Qualità e tracciabilità degli alimenti




rischio di tossinfezioni.



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METODOLOGIE SECONDO BIENNIO E QUINTO ANNO

Metodologie utilizzate nella gestione delle lezioni: (Secondo Biennio e Ultimo Anno)

Le metodologie adottate prevedono:

♦ la lezione frontale partecipata.

♦ I gruppi di lavoro.

♦ I processi didattici individualizzati.

♦ Le attività di recupero, di sostegno e integrazione.

♦ Lo studio a casa (sul libro di testo, su tracce o dispense fornite dal docente, su appunti presi durante la lezione ecc.).

♦ La lezione interattiva, per stimolare il dialogo e la capacità decisionale.

♦ Le unità di apprendimento ed i progetti interdisciplinari.

Modalità di verifica: ME

Nell’adeguarsi alle indicazioni del PTOF e alle decisioni condivise dal Dipartimento, nelle sue linee guida comuni, si ritiene opportuno programmare le

verifiche scritte secondo il seguente schema:

CLASSI III,

IV e V SCRITTO

ORALE

Primo periodo ♦ Un numero congruo di prove di verifica di varia


♦ saranno considerati per le valutazioni orali: interventi in aula, esposizioni di

attività e ricerche, interrogazioni orali

Secondo periodo ♦ Un numero congruo di prove di verifica di varia


♦ saranno considerati per le valutazioni orali: interventi in aula, esposizioni

di attività e ricerche, interrogazioni orali

Precisazione

Almeno una verifica scritta sarà concordata tra docenti secondo criteri di omogeneità nelle classi parallele al terzo anno (prove parallele in entrata e in uscita)



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49

La verifica dell’apprendimento sarà continua e riguarderà il grado di assimilazione dei contenuti e il livello raggiunto nello sviluppo delle abilità elencate

negli obiettivi didattico-disciplinari.



Tel. 0445 75111 – 0445 75215 Fax: 0445 76387






50

Modalità di verifica e valutazione Secondo Biennio e Quinto Anno

PROVE SCRITTE

Durante il corso dell’anno verranno proposte verifiche semi-strutturate a cui si associano valutazioni strettamente oggettive, e prove esperte per le quali

saranno utilizzate opportune griglie di valutazione per verificare le competenze acquisite.






PROVE ORALI

Le prove orali, in situazioni di DSA o per problemi specifici saranno programmate in anticipo. Per i non DSA è a discrezione del docente.

Si farà ricorso alle seguenti tipologie di prove per l’orale:

♦ interrogazioni lunghe e brevi;

♦ interventi pertinenti;

♦ esposizione di ricerche personali;

♦ relazioni di attività laboratoriali.

VALUTAZIONE








Tel. 0445 75111 – 0445 75215 Fax: 0445 76387






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Descrittori e indicatori prioritari:

♦ la comprensione dei concetti individuati come centrali all’interno di ciascun modulo;

♦ la pertinenza e coerenza delle risposte;

♦ la capacità di elaborare le conoscenze apprese.

MATERIALI DI LAVORO E STRUMENTI IN USO

(SECONDO BIENNIO E QUINTO ANNO)

♦ Libri di testo.

♦ Materiali proposti dal docente e condivisi con gli studenti attraverso il registro on -line sezione DIDATTICA.

♦ Materiali e documenti forniti in fotocopia su carta o reperiti on line. Visite e viaggi d’istruzione. Audiovisivi (DVD, CD rom).

programmazioni e obiettivi disciplinari per … · quantitativamente fenomeni legati alle...

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