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ANSES/PR2/01-01 [version a] sur 62

DIRECTION SCIENTIFIQUE DES LABORATOIRES

Programme de travail

des laboratoires

pour l’année 2014

Laboratoire de sécurité des aliments Site de Maisons-Alfort

Site de Boulogne-sur-Mer


Le laboratoire

La "sécurité des aliments" ou "sécurité sanitaire des aliments" est la garantie de l'innocuité des produits

alimentaires, c'est-à-dire que leur consommation n'aura pas de conséquences néfastes sur la santé. Les

activités scientifiques du laboratoire doivent permettre d'avancer vers la connaissance de la nature des

contaminants des aliments, leur mode d'action, leurs répercussions sur la santé et finalement vers une

politique de prévention.

Le Laboratoire apporte à la décision publique une expertise scientifique à la fois généraliste sur la sécurité

sanitaire des aliments, mais aussi plus spécifique sur certaines filières de transformation (lait et produits

laitiers, produits de la pêche).

Il intervient sur l’identification, la surveillance et l’analyse des risques des principaux dangers alimentaires:

• les dangers microbiologiques liés aux matières premières, aux conditions de production et de préparation des denrées; • les dangers physico-chimiques présents dans l’environnement ou générés par les procédés agro-industriels

Le laboratoire met tout en œuvre pour que ces missions de référence se réalisent dans les meilleures conditions et que les objectifs fixés par nos mandants (DGAL-Direction générale de l’alimentation du Ministère chargé de l’agriculture, DG Sanco-Direction générale Santé et Consommateurs de la Commission européenne) soient réalisés.

La surveillance est une étape indispensable dans l’objectif de devancer les crises et les alertes. Le laboratoire s’inscrit dans cet objectif et participe activement à la mise en place de plans ou de réseaux de surveillance sur les dangers pour lesquels il est référent. L’amélioration des dispositifs de surveillance passe par l’amélioration de la qualité des données (réseaux qualifiés, caractérisation et génomique des dangers, analyse haut débit) et du traitement des données (base de données en réseau, algorithme de détection d’évènement inhabituel, interrogation rapide des données en cas de crise). La caractérisation des principaux pathogènes a pour objectif de fournir des données indispensables pour une épidémiosurveillance descriptive et opérationnelle : étude et prévision des évolutions spatio-temporelles des pathogènes surveillés, détection d’émergence de clones ayant un impact sur la santé publique ou vétérinaire, évaluation de l’impact de mesures de maitrise sur la prévalence d’un danger.

Caractériser les pathogènes de la chaîne alimentaire permet également, lors d’investigation de toxi-infections alimentaires, de confirmer les sources suspectées de la contamination, en lien avec les données d’épidémiosurveillance collectées chez l’homme par les CNR et de l’InVS.

Cœur de compétence du laboratoire, la conception de nouvelles stratégies analytiques, de nouvelles

approches méthodologiques innovantes et l’amélioration des méthodes de diagnostic pour la détection, la

quantification et la caractérisation des différents dangers, sont des axes forts de nos actions scientifiques. De

nouveaux outils doivent être développés pour relever les défis, d’une part, de la multi-détection analytique et,

d’autre part, de la sensibilité de la réponse analytique. Ces outils seront à améliorer et/ou développer pour la

détection et la caractérisation fine des dangers comme l’identification des facteurs de virulence bactériens et

viraux, la caractérisation des toxines, l’identification de contaminants chimiques non ciblés, la spéciation des

métaux lourds.


PREAMBULE

Après une réflexion conduite au cours de l’année 2013, le laboratoire de sécurité des aliments, site de Maisons-

Alfort et site de Boulogne-sur-Mer, a mis en place au 1er janvier 2014 une nouvelle organisation.

Ainsi, ce programme de travail du laboratoire élaboré en 2013 n’est pas à remettre en question mais

l’affectation des projets décrits a fait l’objet d’une nouvelle répartition au regard de la nouvelle organisation et

des nouvelles unités.

Nouvelle organisation du laboratoire au 1er janvier 2014 3 départements scientifiques, 9 unités, 2 missions et une plate-forme technologique Maisons-Alfort (MA) et Boulogne-sur-Mer (BsM) Département des contaminants microbiologiques des aliments Unité Listeria, Salmonella, E. Coli (MA) Unité Staphylocoques, Bacillus, Clostridies et Lait (MA) Unité Laboratoire central des services vétérinaires (MA et BsM) Unité Virus entériques (MA) Plate-forme haut débit d’identification et typage des agents pathogènes (MA) Mission antibiorésistance (MA) Mission Modélisation et analyse quantitative du risques (MA) Département des produits de la pêche et de l’aquaculture (site de BsM) Unité Bactériologie et parasitologie des produits de la pêche et de l’aquaculture (BsM) Unité Physico-chimie des produits de la pêche et de l’aquaculture (BsM) Unité biochimie des produits aquatiques (BsM), sous contrat avec l’ULCO Département des contaminants chimiques des aliments Unité Pesticides et biotoxines marines (MA) Unité Eléments traces métalliques et minéraux (MA)

En fonction de la thématique (danger) des différents projets, vous pourrez trouver sans équivoque la nouvelle

structure porteuse du projet.


Sommaire

Laboratoire de sécurité des aliments ...............................................................1

Site de Maisons-Alfort .....................................................................................5

Unité Caractérisation des toxines ....................................................................................................... 5

Unité Ecophysiologie et Détection Bactérienne ................................................................................ 12

Unité Maitrise de l’hygiène ............................................................................................................... 17

Unité Virologie des Aliments et de l’Eau ........................................................................................... 20

Unité Caractérisation et épidémiologie bactérienne ........................................................................ 23

Plateforme PCR haut et moyen débit (IdentyPath) ........................................................................... 30

Unité : Modélisation des comportements bactériens ...................................................................... 34

Unité des Polluants Organiques et Pesticides ................................................................................... 38

Unité des Contaminants inorganiques et minéraux de l’environnement ......................................... 45

Laboratoire Central des services vétérinaires ................................................................................... 49

Site de Boulogne-sur-Mer ............................................................................. 51

Unité de microbiologie des Produits de la Pêche.............................................................................. 51

Mission Parasitologie des Produits de la Pêche ................................................................................ 55

Unité de physico-chimie des produits de la pêche ........................................................................... 59


Site de Maisons-Alfort Unité Caractérisation des toxines

L’unité exerce ses compétences dans le domaine des toxines (biotoxines marines y compris cyanotoxines marines, mycotoxines dans les denrées animales et toxines bactériennes préformées dans les aliments). Pour des raisons d’ordre fonctionnel, lui sont rattachées les compétences relatives aux marqueurs enzymatiques de la qualité hygiénique du lait.

Dans le cadre de ses mandats de référence (LNR Mycotoxines DAOA, LNR Biotoxines marines, LNR et LR-UE Staphylocoques à coagulase positive : partie entérotoxines, LNR et LR-UE lait et produits laitiers, qualité sanitaire du lait cru : marqueurs de la pasteurisation), elle assure les missions inhérentes à ces mandats. Les biotoxines marines et les entérotoxines de staphylocoques pouvant provoquer des risques d’intoxication aiguë, l’unité est fortement sollicitée pour la confirmation et l’investigation de TIAC. Suite aux réflexions menées sur les orientations stratégiques des activités du laboratoire, la direction générale a acté le repositionnement de l’unité CAT sur les biotoxines marines et les toxines bactériennes. Par conséquent, l’arrêt des activités liées au mandat de LNR mycotoxines dans les DAOA est envisagé à échéance du 31 décembre 2013. Les missions de LNR mycotoxines dans les DAOA seront réduites au strict minimum jusqu’à la publication du nouvel arrêté désignant les laboratoires nationaux de référence. L’arrêt de toutes les activités de recherche et développement sur les mycotoxines a été décidé à l’exception du projet ANR SOMEAT qui a été engagé en 2013.

L’unité effectue des travaux de recherche sur la caractérisation de nouvelles toxines ou familles de toxines, leur occurrence et leur niveau de contamination dans les aliments. Elle contribue au développement de nouvelles approches analytiques pour l’identification, la caractérisation et la quantification de toxines et dérivées. Au travers de ses activités de LR-UE lait, elle œuvre pour l’harmonisation des outils analytiques et contribue par les connaissances acquises à la fixation de limites règlementaires consensuelles au niveau européen et international. Globalement, les objectifs 2014 de l’unité seront de poursuivre les développements analytiques pour l’ensemble des familles de toxines et, plus particulièrement :

- pour les toxines bactériennes : de travailler sur les entérotoxines de staphylocoques (SEG et SEI) et les toxines diarrhéiques et émétique de Bacillus cereus, ceci afin de mieux caractériser le danger qu’elles représentent pour le consommateur, et de poursuivre les travaux de caractérisation de matériaux de référence pour l’entérotoxine B (projet européen EQUATOX)

- pour les biotoxines marines : les travaux concerneront les familles de toxines émergentes comme les pinnatoxines et les ciguatoxines

- pour les mycotoxines : dans le cadre du projet ANR SOMEAT, étudier l’occurrence de certaines mycotoxines dans les viandes provenant d’élevages « bio » comparativement aux élevages conventionnels.


Référence L’unité ne fait pas de référence (cocher, passer à la rubrique D)

L’unité a un programme de travail spécifique LR-UE et ne l’intègre pas ici (cocher)

L’unité a un programme de travail spécifique LR-UE intégré dans les rubriques ci-après (cocher)

1. Développement ou acquisition de méthodes

Mandat : LNR biotoxines marines

Dosage des saxitoxines dans les coquillages par chromatographie liquide haute performance avec détection fluorimétrique

Dosage des pinnatoxines dans les coquillages par chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse en tandem (LC-MS/MS)

Dosage des ciguatoxines dans les poissons par chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse en tandem (LC-MS/MS)

Mandat : LRUE Lait et produits laitiers / Marqueurs de pasteurisation et notamment Phosphatase Alcaline

Détermination de l’activité de la phosphatase alcaline dans le fromage

Détermination de la gamma-glutamyl-transpeptidase dans le lait

2. Expertise scientifique et technique relative aux méthodes d’analyse (dont participation aux

instances de normalisation nationales ou internationales)

Mandat Participation à des comités, commissions, GT de normalisation de méthodes d’analyse ISO, CEN, AFNOR, FAO, OIE…

LRUE staphylocoques à coagulase positive / entérotoxines

Chef du projet pour la normalisation CEN/ISO d’une méthode de recherche des entérotoxines staphylococciques dans toutes matrices alimentaires (extraction par dialyse concentration, détection par trousses commerciales). CEN/TC 275/WG 6 Mandate M/381 Work item 00275169.

LNR biotoxines marines GT électronique Codex sur les critères de performances des méthodes biotoxines

Commission AFNOR V03B, GM 5 / CEN TC 275_WG 5 LRUE Lait et produits laitiers / Marqueurs de pasteurisation et notamment Phosphatase Alcaline

Commission AFNOR V04A : Lait et produits laitiers / Groupes de

Travail Traceurs thermiques ISO_FIL : P05-Phosphatase dans le

lait, P06-Phosphatase dans le fromage (chef de projet), P08-

autres marqueurs, dont la gamma-glutamyl transpeptidase,

P13- données sur la teneur des fromages en phosphatase (chef

de projet), P14- phosphatase microbienne et réactivée (chef

de projet associé) / Comité de Pilotage Méthodes Analytiques

pour les Indicateurs des Procédés ISO_FIL / CEN TC 302

Mandat Demandes d’EST attendues en 2014

LRUE Lait et produits laitiers / Marqueurs de pasteurisation et notamment Phosphatase Alcaline

Expertise à la demande de la DG SANCO

Pilotage et l’animation scientifique de l’enquête sur la teneur en phosphatase alcaline (AP) des fromages pasteurisés au lait de vache dans les différents Etats Membres. L’objectif est de proposer, appuyés sur les


données collectées, un seuil réglementaire européen pour la teneur en AP des fromages pasteurisés au lait de vache.

3. Animation des réseaux de laboratoires officiels

Mandat : LNR SCP, thématique entérotoxines staphylococciques

Titre de l’EIL que vous prévoyez d’organiser en 2014

Type d’EIL (EILA, EILV)

Priorité (impératif, programmé)

Champ (matrice / analyte / méthode…)

Périodicité, le cas échéant, telle que validée avec la tutelle (tous les 6,12,18 ou 24 mois)

Recherche des entérotoxines staphylococciques dans les aliments

EILA impératif 2 types d’aliments / ES / méthode Anses Maisons-alfort CAT-BAC 06

12 mois

Mandat : LRUE SCP, thématique entérotoxines staphylococciques







EILA impératif 2 types d’aliments / ES / méthode Anses Maisons-alfort CAT-BAC 06

12 mois


EILV impératif 2 types d’aliments / ES / méthode en cours de développement dans le mandat CEN ES

12 mois







Toxines lipophiles dans les coquillages

EILA impératif Coquillages/Toxines lipophiles/LCMSMS (MA CAT-NAT 07)

toxines lipophiles dans les coquillages

Intercomparaison entre 2 laboratoires

impératif Coquillages/Toxines lipophiles/ bioessai (LNRBM-LIP01

hépatopancréas)

toxines du groupe de la saxitoxine

EILA impératif Coquillages/Toxines paralysantes/bioess


selon la méthode LNRBM-PSP01

ai (LNRBM-PSP01)






Cocher la case si cette activité est régulière (annuelle, bisannuelle)


1 EILV Programmé Fromage/Phosphatase alcaline/ enzymatique-fluorimétrie







1 EILA Programmé Fromage/Phosphatase alcaline/ enzymatique-fluorimétrie

Mandat : LRUE SCP thématique ES

Titre de session(s) de formation/atelier/séminaire dispensée(s) aux laboratoires officiels



Formation à la recherche des entérotoxines staphylococciques dans les aliments par la méthode officielle

programmée

Formation à la quantification des entérotoxines staphylococciques dans les aliments

Programmée (si LNR intéressés)





Formation à la méthode de dosage des toxines de la famille de l'acide domoïque par CLHP

Programmée (selon demande)

Formation à la méthode de dosage des saxitoxines par bioessai sur souris


Formation à la méthode de dosage des toxines lipophiles par LC-MS/MS


Formation à la méthode de dosage des programmée


saxitoxines par HPLC-FLD

Mandat : LNR SCP thématique ES




4ème réunion du réseau des laboratoires de contrôle des entérotoxines staphylococciques dans les aliments

programmé





Atelier pour les LNRs programmé





Atelier pour les laboratoires officiels programmé

Contribution à la surveillance L’unité ne contribue pas à des réseaux de surveillance

4. Plans de contrôle et de surveillance ou campagnes d’analyse programmées par l’autorité

en 2014

PS PC Phycotoxines (ASP, PSP et lipophiles pour Paris, 91, 92, 93, 94) sur convention LCSV : environ 30 analyses prévues par groupe

Plan doublon Phycotoxines (ASP, PSP et lipophiles) : environ 22 analyses prévues par groupe

Plan à l’importation Phycotoxines (ASP, PSP, lipophiles et ciguatoxines) : environ 30 analyses prévues par groupe

5. Animation ou contribution à l’animation de dispositifs de surveillance

Nom du dispositif de surveillance

Activités à conduire en 2014 Délivrable pour 2014

Comité de pilotage surveillance des coquillages

Membre / minimum 1 réunion par an et autant que de besoin

Comité de pilotage surveillance des coquillages

Cellule de vigilance Membre / minimum 1 réunion par an et en cas de discordances BES+/AC-

Cellule de vigilance


Recherche

6. Projets de recherche initiés avant 2014, toujours en cours au 01/01/2014

non détaillés, intégration de la liste des conventions en cours enregistrées à la DFT souhaitée

(passer à la rubrique 1)

listés et détaillés ci-dessous :

Thématique : Entérotoxines de staphylocoques

Titre du projet


Sujet dans le champ de la lettre d’orientation recherche (LOR)

EQuATox-Establishment of Quality Assurances for the Detection of Biological Toxins of Potential Bioterrorism Risk

impératif Oui

Période Début (mois année) : 01/2012 Fin prévue (mois année) : 12/2014

Thématique : Entérotoxines de staphylococoques et toxines de Bacillus cereus

Titre du projet



UMT ARMADA Action 2-Application de la recherche pour la maîtrise des dangers dans les aliments. Action 2: Toxines bactériennes

impératif Oui


Thématique : Toxines de Bacillus cereus

Titre du projet



VirBac-Identification de facteurs de virulence permettant de caractériser les souches pathogènes de Bacillus cereus (Thèse)

programmé Oui


Thématique : Mycotoxines

Titre du projet Priorité (impératif, programmé)


ANR-SOMEAT-Safety of organic meat impératif Non

Période Début : Février 2013


Fin prévue : Janvier 2017

7. Récapitulatifs des thèses et post-doctorats

Doctorats prévus (sujets acceptés) et en cours, qu’elles soient encadrées ou co-encadrées par un scientifique de l’Anses

Titre Nom du doctorant Durée : mois année-mois année Financeurs

VirBac Benjamin Glasset 11/2013 – 10/2016 Anses et INRA


Unité Ecophysiologie et Détection Bactérienne

Le laboratoire doit disposer d’une structure capable de rechercher les bactéries pathogènes dans l’ensemble des matrices alimentaires. Cette structure met en œuvre des activités analytiques de diagnostic mais également est force de proposition dans l’évolution des méthodes et des techniques.

La mise en œuvre et le développement d’outils de diagnostic se doit de prendre en compte la diversité de la population microbienne et notamment les caractéristiques physiologiques des bactéries (stress, taux de croissance, latence,..) liées aux environnements de production ou au type d’aliments. Les outils à mettre en œuvre concernent aussi bien la microbiologie conventionnelle (croissance sur milieu) que la microbiologie génétique (outils de la biologie moléculaire).

L’unité exerce ses compétences dans le domaine de l’analyse microbiologique des produits alimentaires avec une double mission d’expertise scientifique et technique et de recherche, tant sur le plan de la qualité microbiologique des produits que sur l’étude du comportement et de l’écophysiologie des pathogènes alimentaires. Elle est l’un des supports pour les activités des Laboratoires Européens et Nationaux de Référence « Lait et Produits Laitiers», « Listeria monocytogenes » et « Staphylocoques à coagulase positive incluant Staphylococcus aureus et leurs toxines » pour lesquelles des actions de gestion, de formation et d’information des réseaux officiels de détection sont supportées. L’unité assure le développement d’outils de détection et de quantification du danger microbien, par (i) la détection et le dénombrement des bactéries pathogènes L. monocytogenes, S. aureus, Escherichia coli STEC et les entérobactéries potentiellement pathogènes, (ii) la détection et la quantification des gènes de virulence (notamment gènes de production de toxines) et (iii) l’étude du comportement et de l’écophysiologie de ce danger dans l’aliment. Les objectifs fixés pour 2014 porteront sur le développement et l’optimisation d’outils méthodologiques de détection et de quantification des germes pathogènes en prenant en compte les très faibles niveaux de contamination, la présence d’une flore annexe souvent abondante, l’émergence de nouvelles souches pathogènes et le besoin de développer des méthodes d’investigation rapides et multiparamétriques.






Mandat : Lait et produits laitiers

Développer des matériaux de référence certifiés fabriqués à partir de lait lyophilisé pour calibrer les méthodes instrumentales qui sont généralement utilisées pour le comptage des cellules somatiques dans le lait cru.

Détermination de la flore totale des laits crus, Impact des caractéristiques de la production laitière sur le facteur de conversion.

Mandat : Listeria

Incertitude de mesure de la norme EN ISO 11290-2.

Etape de confirmation de la norme EN ISO 11290.

Validation et révision de la norme EN ISO 11290 (mandat du CEN).

Détection de Listeria dans des matrices complexes

Mandat : Staphylocoques à coagulase positive

Incertitude de mesure de la norme EN ISO 6888-2.




LNR Lait Expertise document CNIEL/LNR Lait - Evaluation par le LNR Lait du document CNIEL PROC CE « Dénombrement

des cellules somatiques par comptage instantané en méthode fluoro-opto-

électronique » (révision 04)

LNR Lait Expertise document CNIEL/LNR Lait - Evaluation par le LNR Lait du document CNIEL GTTH « Dé « Dénombrement des micro-organismes par comptage des colonies obtenues à 30°C méthode Thompson» (révision 03)

LNR Lait Expertise document CNIEL/LNR Lait - Evaluation par le LNR Lait du document CNIEL PROC GTBC « Dénombrement des germes à 30°C – suivi du fonctionnement des compteurs instantanés d’UFC (type Bactoscan) » (révision 01)


Staphylocoques à coagulase positive

Animation du Groupe de travail de normalisation: ISO/TC 34/ SC 9 WG 13: “Dénombrement des staphylocoques à coagulase positive utilisant la gélose BP” (amendement de l’étape de confirmation)

Listeria monocytogenes/ Cronobacter

Animation du TAG 17 Listeria (CEN/TC275/WG6) Participation au groupe ad’hoc CEN/TC 275/WG 6 pour Cronobacter Participation groupe EFSA sur l’exploitation de l’étude de


prévalence européenne Lm.

Lait et Produits Laitiers Participation Groupe de travail de normalisation de méthodes d’analyse : -Membre de la Commission de normalisation Afnor V08B Microbiologie des aliments. -Membre du groupe FIL/ISO S07 Evaluation des méthodes de routine -Membre du groupe FIL/ISO S09 Système de référence pour le comptage des cellules somatiques -Membre du groupe FIL/ISO S11 « Lignes directrices pour établir et vérifier une relation de conversion entre la méthode de référence et la méthode alternative pour la détermination quantitative de la qualité bactériologique » -Participation au groupe de travail « pré-enrichissement des bactéries Gram- (CEN/TC275/WG6) »


Mandat : LNR Lait






Dénombrement de

la flore totale dans

le lait cru /

dénombrement des

cellules somatiques

dans le lait cru

EILA Impératif Lait cru vache,

chèvre et brebis/

flore totale

Lait cru de

vache/ cellules

somatiques

1/an en

alternance

flore totale /

cellules (en

2014 flore

totale)

Dans le cadre de son activité de LNR lait et produits laitiers, l’unité aura, en 2014, pour mission

d’animer le réseau de laboratoires reconnus par la Direction Générale de l’Alimentation (DGAl) pour

la réalisation des analyses destinées à vérifier le respect des critères réglementaires définis dans le

règlement (CE) n°853/2004 (section IX).

Recherche





Thématique : Microbiologie des aliments



Développement d’une PCR multiplexe Impératif Oui


pour la détection quantitative des entérobactéries potentiellement pathogènes présentes dans les produits déshydratés : optimisation du bouillon d’enrichissement pour la culture spécifique des entérobactéries

Période Début (mois année) : 2012 Fin prévue (mois année) : 2014

Thématique : E. coli / EHEC



UMT ARMADA : Etude du polymorphisme et de la mobilité des gènes codant pour les Shiga-toxines, principal facteur de virulence des STEC.

Impératif Oui


Thématique : E. coli / EHEC



PorSTEC : Caractérisation et maîtrise du portage intestinal des STEC en élevage

Impératif Oui


5. Projets de recherche qui démarrent en 2014

Thématique : Listeria

Titre du projet



Nouvelles espèces de Listeria impératif





Etude du polymorphisme et de la mobilité des gènes codant pour les Shiga-

Ludivine Bonanno 11/2012 – 10/2015 Cifre ANRT/ACTALIA


toxines, principal facteur de virulence des STEC


Unité Maitrise de l’hygiène

Dans la cadre de la réorganisation des unités du Laboratoire de sécurité sanitaire des aliments de

Maisons-Alfort et des évolutions thématiques entreprises depuis plusieurs mois, l’unité MAHY sera

amenée à disparaitre en 2014 avec la poursuite de certaines de ses activités dans d’autres unités. Les

travaux porteront la production de connaissances et de méthodologies permettant d’évaluer la

sécurité microbiologique des denrées au cours de leur fabrication, conservation et distribution.

Ces objectifs se déclinent en deux volets :

Un premier volet consacré à élaborer des outils scientifiques nécessaires à l’évaluation de la

pertinence des plans de maîtrise sanitaire (PMS) mis en place par les exploitants et de mettre ces

outils scientifiques à la disposition des Services de contrôle et des professionnels de façon à faciliter

l’application de la réglementation. Les travaux concerneront plus particulièrement l’évaluation de la

sécurité des cuissons à basse température et l’efficacité des plans d’autocontrôle microbiologiques

des entreprises.

Un deuxième volet porte sur les micro-organismes des surfaces qui résistent aux opérations

d’hygiène afin, notamment, d’explorer le phénomène de persistance bactérienne dans les ateliers. Le

programme de travail consiste en la poursuite d’une étude sur l’hygiène dans la cuisine domestique,

et d’un projet ANR sur l’utilisation du stress hydrique pour réduire la probabilité de persistance de L.

monocytogenes dans les ateliers.






Mandat : LNR Listeria monocytogenes

Méthode de prélèvement pour la détection de Listeria monocytogenes sur les surfaces



Mandat : LRUE Listeria monocytogenes

Participation à des comités, commissions, GT de normalisation de méthodes d’analyse ISO, CEN, AFNOR, FAO, OIE…

Animation du nouveau WG 17 de l’ISO/TC34/SC9 sur la révision de la Norme ISO 18593 (méthodes de prélèvements de surfaces d’environnement agro-alimentaire), tenant compte du Guide LRUE Lm.

3. Autre action dans le domaine de la référence

Dans le cadre du projet de transfert d’activité de certaines missions assurées par l’unité MAHY aux instituts techniques agro-industriels compétents, l’unité doit rédiger des documents destinés à décrire des méthodologies de validation de certaines opérations de maitrise sanitaire telles que nécessaires dans le cadre du paquet hygiène.

Méthodologie de validation des mesures de maitrise (cuisson, refroidissement, décongélation,..)

Conception des plans d’autocontrôle microbiologique (Mise en place au sein d’un groupe de travail spécifique au sein de la commission AFNOR V01C)

En parallèle, le transfert de compétence devra être organisé vers un ou plusieurs instituts techniques

professionnels, selon des modalités à définir conjointement avec la DGAL.

Recherche





Thématique : Persistance bactérienne dans les ateliers

Titre du projet Priorité (impératif, programmé) Sujet dans le champ de la lettre d’orientation recherche (LOR)

Action COST “BacFoodNet” - A European Network For Mitigating Bacterial

programmé oui


Colonisation and Persistence On Foods and Food Processing Environments -

Période Début (mois année) : novembre 2012 Fin prévue (mois année) : novembre 2016

Thématique : Persistance bactérienne dans les ateliers



ANR EcoSec-Réduction de l’impact environnemental des opérations d’hygiène dans les ateliers agro-alimentaires réfrigérés par une utilisation optimale de la déshumidification de l’air

impératif oui

Période Début (mois année) : janvier 2013 Fin prévue (mois année) : décembre 2016

Thématique : Maîtrise de l’hygiène des procédés



TRADICUISSON : Mise au point d’une méthodologie de validation de procédés de cuisson basse température

impératif Positionnement en cours de révision




Titre Nom du doctorant Durée : mois année-mois année

Financeurs

Suivi du devenir de L. monocytogenes sur des surfaces soumises aux stress industriels des ateliers agroalimentaires réfrigérés et étude du transcriptome après application de ces stress

Anaïs Overney (pressentie)

Novembre 2013 –Octobre 2016 (dates prévues)

ANR


Unité Virologie des Aliments et de l’Eau En santé publique, les toxi-infections alimentaires d’origine virale sont maintenant reconnues comme

une cause principale de pathologie chez l’homme. Les virus entériques sont essentiellement à

l’origine de gastro-entérites et d’hépatites. Ces virus sont issus de plusieurs familles virales,

possèdent des structures et supports génétiques différents mais présentent des caractéristiques

communes. En effet, ils sont capables de persister dans des environnements divers et sont

transmissibles par voie féco-orale, souvent par ingestion d’aliments ou d’eaux contaminés. Le risque

viral d’origine alimentaire a été largement sous-estimé compte tenu de l’absence d’outils analytiques

fiables et rapides. L’unité se consacre à l’étude des virus entériques, transmissibles par la voie

alimentaire ou l’eau, pouvant provoquer des TIAC.

Les travaux de l’unité visent 1) à améliorer les méthodes de détection, quantification et typage des

virus entériques dans les aliments et l’eau de boisson, 2) à participer à l’investigation de TIAC, 3) à

mettre en évidence l’infectiosité des virus en développant de nouvelles approches de détection

moléculaire et de nouveaux modèles cellulaires en vue d’une meilleure appréciation du risque viral

en termes de santé publique, 4) à étudier la première étape du cycle infectieux du virus de l’hépatite

A.





L’unité mène des actions de référence hors mandat

1. Expertise scientifique et technique relative aux méthodes d’analyse (dont participation aux instances de normalisation nationales ou internationales)


-Sans mandat CEN/WG6/TC275/TAG4 sur la normalisation des méthodes

d’analyse des virus dans les aliments (VHA, NoV).

Recherche





Thématique : Virologie des Aliments et de l’Eau

Titre du projet



Vir-Quant-Quantification absolue des génomes viraux

impératif oui



Titre du projet



VIROPUCE-Apport des biopuces au diagnostic des virus entériques transmissibles par la voie alimentaire

impératif oui



Titre du projet



VIRENTERIC 1 et 2 : Détection et caractérisation des virus entériques

impératif oui

Période Début (mois année) : 03/12


Fin prévue (mois année) : 12/16


Titre du projet



VirInfect-Infectiosité du virus de l’hépatite A

impératif oui



Titre du projet



HEPA Transmision-Franchissement de la barrière intestinale par les virus hépatiques (VHA, VHE)

impératif oui





Viropuce Coudray Coralie 05/11 - 05/14 Anses


Unité Caractérisation et épidémiologie bactérienne L’objectif principal de l’unité est de générer des données relatives à la caractérisation des

pathogènes transmis par les aliments s’inscrivant dans le domaine de l’épidémiosurveillance

descriptive et opérationnelle : étude et prévision des évolutions spatio-temporelles des pathogènes

surveillés, détection d’émergence de clones ayant un impact sur la santé publique ou vétérinaire.

Caractériser les pathogènes de la chaîne alimentaire permet également, lors d’investigation de toxi-

infections alimentaires, de confirmer / orienter les sources suspectées de la contamination, en lien

avec les données d’épidémiosurveillance collectées chez l’homme par le CNR et l’InVS.

L’unité CEB possède une expertise dans le développement des outils analytiques de caractérisation

moléculaire des bactéries pathogènes, activité qu’elle exerce en particulier dans le cadre de ses

mandats de référence (Salmonella, Listeria monocytogenes, Staphylocoques à coagulase positive,

Bacillus cereus et Antibiorésistance) en s’appuyant à la fois sur la détection de marqueurs d’intérêt

spécifiques (sérovars, gènes de virulence, profils de sensibilité aux antibiotiques, gènes de résistance

aux antibiotiques, gènes de production de toxines…) et sur le typage moléculaire.

Les objectifs de 2014 s’orientent vers la mise en place de bases de données structurées permettant

de rassembler l’ensemble des données épidémiologiques et des résultats de caractérisation

moléculaires au niveau i) national de façon à augmenter notre capacité à détecter des signaux

inhabituels, à générer des informations pour l’investigation de cas et de façon générale à estimer les

tendances évolutives des pathogènes surveillés ii) et européen (L. monocytogenes) de façon à

répondre aux exigences européennes de retransmission des données vers l’EFSA. Parallèlement,

l’unité devra s’appuyer sur les nouveaux outils de caractérisation orientés vers le séquençage

complet de génome bactérien de façon à développer, évaluer et valider de nouvelles méthodes de

caractérisation pertinentes adaptées à la surveillance.






Mandat : Staphylococcus coagulase positive (LNR + LR-UE)

Détection des gènes codant les entérotoxines par PCR en temps réel

Mandat : Listeria monocytogenes (LR-UE)

Révision de la méthode PFGE au regard du protocole PulseNet

Mandat : Salmonella (LNR partagé avec l’Anses Ploufragan-Unité HQPAP)

Sérotypage moléculaire par biopuces PTS

Typage par la méthode MLVA de souches de sérotypes variés

Sérotypage moléculaire des salmonelles




Salmonella (LNR partagé) Confirmation des souches variants monophasiques selon recommandations EFSA Caractérisation multiple des isolats et interrogation de la base de données du réseau Salmonella dans le cadre des investigations des cas groupés humains (sollicitation InVS, CNR, DGAl)

Antibiorésistance (LNR partagé) GT Anses GT EFSA, expertise DGAl

Bacillus (sans mandat) Identification de Bacillus thuringiensis au sein de la collection CEB A la demande de la DPR / DER (non prioritaire)

Listeria monocytogenes (LR-UE) Sollicitation par l’EFSA de l’expertise du LR-UE vis-à-vis des

méthodes de typage de Lm et de leur standardisation (EFSA’s

Working Group on the collection of data on molecular testing in

food/animal isolates of food-borne infections)

Listeria monocytogenes (LR-UE) Réponse au Call EFSA NP/EFSA/BIOMO/2013/04, « Technical

assistance related to establishing molecular typing data collection

for Listeria monocytogenes isolates from food and animals” sur 9

mois à partir de sept. 2013.


Salmonella (LNR partagé) Révision ISO 6579 / ISO TC34 SC9 Partie 3 « Serotyping of Salmonella » Bureau Technique de validation des méthodes alternatives AFNOR Certification

Antibiorésistance (LNR partagé) GT de normalisation AFNOR

Bacillus (sans mandat) Participation au groupe AFNOR V 08B N876 GT Bacillus



Mandat : Salmonella (LNR partagé) Réseau Salmonella






Serotypage des Salmonella

EILA impératif Souche/ agglutination

tous les 12 mois







Typage PFGE et analyse des profils par le logiciel BioNumerics

EILA impératif Souche/ typage moléculaire

tous les 24 mois

Mandat : Staphylococcus coagulase positive (LR-UE)




Formation détection des gènes se par PCR conventionnelle/ temps réel

programmé

Mandat : Staphylococcus coagulase positive (LR-UE)




Participation à l’atelier SCP impératif





Participation à l’atelier Lm Comité de pilotage de la base de données LR-UE

impératif impératif

Mandat : Salmonella (LNR partagé) Réseau Salmonella




Identification et sérotypage des salmonelles (formation) Organisation de la réunion du Réseau

programmé


Salmonella


Salmonella (LNR partagé): Animation du réseau Salmonella, réseau d’environ 150 laboratoires

partenaires, enregistrement, saisie et analyse d’environ 15-20 000 données/ an ; Organisation,

gestion du Comité de pilotage, Réunion annuelle du réseau Salmonella ; Edition des bulletins

trimestriels et inventaire annuel (impératif).

Délivrables : Base de données nationale des sérovars de Salmonella d’origine non humaine, détection

de signaux, rapports de caractérisation dans le cadre de l’investigation de cas groupés humains ou de

TIACs : caractérisation des isolats de Salmonella, L. monocytogenes, S. aureus et de B. cereus

suspectés être impliqués dans les infections d’origine alimentaire.



en 2014

Détermination des CMI des isolats représentatifs des filières poule pondeuse, poulet de chair, dinde selon la méthode défini par le LR-UE Antibiorésistance, Transmission des données à l’EFSA en fichier xml

Intégration de l’ensemble des résultats de caractérisation et informations épidémiologiques des souches de L. monocytogenes isolées du plan communautaire « baseLine Survey », dans la base de données centralisée du LR-UE

Caractérisation des souches de L. monocytogenes isolées des plans de surveillance et de contrôle de la DGAl et de la DGCCRF

Caractérisation des souches de Salmonella isolées des plans de surveillance et de contrôle de la DGAl et de la DGCCRF




Réseau Salmonella Déploiement de la nouvelle base de données ACTEOLab pour la surveillance des isolats en lien avec DTI (phase 2) Mise en place d’un système de détection de signaux en lien avec l’unité SurvEpi Programmation réunion comité de pilotage et réunion annuelle Valorisation

Ouverture des fonctionnalités de la base et de la saisie aux partenaires du réseau Système opérationnel Réunions organisées et compte-rendu Inventaire annuel rédigé

A l’international LR-UE Listeria monocytogenes : Préparation au transfert de la base de données de typage moléculaire centralisée vers l’EFSA. Réalisation des actions d’expertise relatives au typage moléculaire Lm en réponse à la demande d’appui de l’EFSA. Délivrable 2014 : Base de données fonctionnelle et méthodologie standardisée avec l’ECDC.

Expertise et appui EFSA réalisés.


Recherche





Thématique : Antibiorésistance



EQ-R-Plasm-Caractérisation des mécanismes de diffusion de l'antibiorésistance entre Salmonella et la flore commensale en filière équine

programmé oui

Période Début (mois année) : été 2010 Fin prévue (mois année) : juin 2014

Thématique : Salmonella, Listeria monocytogenes

Titre du projet : Priorité (impératif, programmé)


UMT-ARMADA Act 4-Epidémio-suveillance moléculaire de Salmonella enterica et des Listeria monocytogenes

Impératif oui

Période Début : 2012 Fin prévue : 2016

Thématique : Bacillus cereus

Titre du projet :



UMT ARMADA Act 2-Pour une maîtrise de la qualité sanitaire des aliments au regard du risque lié aux toxines bactériennes et plus particulièrement des toxines de B. cereus ; étude des caractéristiques des souches B. cereus isolées des produits laitiers

Impératif oui


Thématique : Listeria monocytogenes et marqueurs de virulence



Etude de la diversité génétique des impératif oui


isolats provenant des aliments pour une meilleure appréciation de la virulence

Période Début (mois année) : Nov 2013 Fin prévue (mois année) : Nov 2016

Thématique : Surveillance épidémiologique des pathogènes transmis par les aliments



Déploiement de la base de données ACTEOLab pour l’épidémiosurveillance des bactéries pathogènes des aliments

Impératif non


Thématique : Salmonella et variants émergents en filière porc

Titre du projet



SALMOVAR-Etude comparative des différentes méthodes de détection des variants monophasiques de salmonelles de sérotype Typhimurium au cours de la fabrication et de la commercialisation du saucisson sec

programmé oui

Période Début (mois année) : juillet 2013 Fin prévue (mois année) : juillet 2015


Thématique : Salmonella et geno-sérotypage



Etude comparative des performances des dispositifs de géno-sérotypage des Salmonella disponibles

Programmé sous réserve de disponibilité des moyens

Non

Période Début : Septembre 2014 Fin prévue :




Financeurs

Etude de la diversité génétique des isolats de Lm provenant des

Clémentine HENRI 36 mois (Nov 2013 – Nov 2016)

Anses-DTU


aliments pour une meilleure appréciation de la virulence

Identification de facteurs de virulence permettant de caractériser les souches pathogènes de Bacillus cereus

Benjamin GLASSET 36 mois (Nov 2013 – Nov 2016)

Anses-Inra


Plateforme PCR haut et moyen débit (IdentyPath) L’émergence et la résurgence de nouvelles maladies infectieuses zoonotiques constituent un défi

majeur pour l’Agence et imposent d’améliorer les dispositifs de veille et de vigilance mais aussi de

« repenser » les organisations comme les modalités d’obtention, d’accès et de traitement des

données de surveillance issues de nombreux acteurs de terrain. La plate-forme IdentyPath créée en

2010 permet de mutualiser les compétences scientifiques et les moyens analytiques instrumentaux

autour des techniques de "PCR on chip", PCR très haut et moyen débits. Notre objectif pour les

prochaines années est de poursuivre le développement de cette plate-forme scientifique et

technologique autour de ces méthodologies modernes qui peuvent être utilisées pour le typage et

l’identification d’agents pathogènes (bactéries, virus et parasites) responsables de toxi-infections

alimentaires, de maladies animales épizootiques ou de zoonoses.

Nos efforts pour 2014 porteront sur l’utilisation des nouvelles techniques de séquençage haut débit

(NGS) et des outils de bio-informatique associés indispensables à l’analyse des génomes, pour le

développement de méthodes PCR haut débit en soutien à la surveillance. L’objectif est de doter les

laboratoires de l’Anses en charge de la recherche, d’activités de référence ou d’expertise sur divers

agents pathogènes, d’une structure capable d’apprécier avec précision l’évolution et l’émergence de

souches à fort potentiel pathogène pour l'homme et/ou l'animal. Ceci afin de répondre rapidement

et efficacement aux sollicitations des autorités sanitaires françaises et européennes en cas

d’épizootie ou d’épidémie comme ce fut le cas lors de l’épidémie à E. coli O104:H4.





L’unité mène des actions de référence hors mandat


Mandat : LNR Botulisme Aviaire partagé avec l’Anses-Ploufragan

Détection par PCR en temps réel de C. botulinum types C et D et des formes mosaïques associées C-D et D-C sur plateforme GeneDisc cycler.




LNR Botulisme Aviaire Demandes d’expertise scientifique et technique attendues en 2014. Détection et caractérisation des souches de C. botulinum isolées en filière avicole.


LNR Botulisme Aviaire Soutien scientifique au groupe du CEN/TC275/WG 6


Dans le cadre du LNR botulisme en filière avicole porté par l’Anses Ploufragan, la plate-forme IDPA apporte son expertise et prend notamment en charge les activités de génétique moléculaire sur Clostridium Botulinum. L’objectif du LNR est (1) d’acquérir les descripteurs et les données épidémiologiques sur C. botulinum dans la volaille en France en production primaire ; (2) d’acquérir une expertise sur ce germe dans la filière avicole et d’apprécier au final la pertinence de cette thématique dans les priorités de recherche en hygiène et qualité des produits avicoles (Priorité impératif). La plate-forme IDPA apporte son expertise et son soutien au LNR E. coli (VetAgroSup) en réalisant la recherche des marqueurs de virulence en qPCR haut débit sur les souches de STEC que lui envoie le LNR pour caractérisation (travail réalisé en partie dans le cadre d’une CRD financée par l’Anses).





Convention de recherche et développement (CRD) : Etude des caractéristiques

Dans le cadre du prolongement de la CRD qui associe l’Anses, le CNR et le LNR E. coli la PF IdentyPath apportera son soutien dans la caractérisation moléculaire des souches de STEC isolées chez l’homme et

Rapport de la CRD transmis à l’Anses / Direction de l’évaluation des risques


génétiques et phénotypiques des souches STEC isolées chez l’homme, l’animal et dans les aliments en France

dans les aliments.

Convention DGAL : LNR botulisme aviaire

Dans le cadre du prolongement de la convention avec la DGAL qui confie à l’Anses le mandat de LNR ‘botulisme aviaire’ la PF IdentyPath apportera son soutien dans le dispositif de surveillance des foyers de botulisme dans la filière avicole.

Rapport du LNR botulisme aviaire transmis à la DGAL

Recherche





Thématique : NRBC, Bioterrorisme, E. coli enterohémorragiques



Projet NRBC : Etude du ‘virulome’ des souches d’E. coli responsables de colites hémorragiques et du SHU (syndrome hémolytique et urémique)

impératif oui

Période Début (mois année) : Janvier 2012 Fin prévue (mois année) : Décembre 2014

Thématique : E. coli enterohémorrhagiques



Caractérisation génétique du pouvoir pathogène des souches de STEC et émergence de nouveaux pathogroupes d’E. coli.

impératif oui

Période Début : Janvier 2013 Fin prévue : Décembre 2014

Thématique : Salmonella serotypage moléculaire



Projet SEROTYPSAL : Conception d’un programmé oui


schéma alternatif de détermination des sérotypes majeurs chez Salmonella enterica basée sur un système de qPCR haut débit


Thématique : Agents pathogènes véhiculés par les Tiques



Projet BiopuceTIK : Détection d’un panel d’agents pathogènes à caractère épizootique et/ou zoonotique dans des tiques collectées en France : création d’une puce à ADN basse densité servant d’outil d’investigation épidémiologique

impératif oui



Thématique : E. coli enterohémorragiques



Projet O26 (Stx2) : Caractérisation des souches d’E. coli O26 productrices de Shiga toxine 2 isolées dans les aliments et signification en termes de risque pour la santé publique

impératif oui


Positionnement de l’équipe partenaire

Thématique : Metagenomique



Projet Metagenome : Metagenomique et sécurité alimentaire (Horizon 2020)

programmé oui

Période Début : En cours de dépot Fin prévue :


Unité : Modélisation des comportements bactériens

Le niveau attendu de protection des consommateurs et d’innocuité des aliments nécessiteraient un

nombre de contrôles et d’analyses que les fabricants de denrées alimentaires et les organes de

contrôle officiels ne pourraient supporter.

Afin de garantir ce niveau élevé de sécurité sanitaire des aliments, il est nécessaire d’offrir des outils

de prédiction et d’estimation des risques comme outil d’aide à la décision.

L’unité exerce une activité destinée à concevoir, faire évoluer et nourrir les modèles utiles à

l’appréciation de l’exposition des consommateurs aux dangers bactériens.

Ces outils visent notamment à estimer les durées de vie des aliments ou l’impact des caractéristiques

des denrées alimentaires (pH, aw, acidité, taux de sel,..) sur la croissance de dangers bactériens

pertinents. Ils permettent également de quantifier l’impact des procédés de fabrication de divers

produits alimentaires sur les risques associés à la présence de bactéries pathogènes (L.

monocytogenes, Clostridium perfringens , Bacillus cereus….).

Ces travaux contribuent notamment aux activités de référence du laboratoire (LNR et LRUE Listeria

monocytogenes) par de la normalisation, de la rédaction de guides, de l’information et des

formations relatives aux challenges tests, tests de vieillissement et microbiologie prévisionnelle.






Mandat : LRUE/LNR Listeria monocytogenes

Essai inter-laboratoires d’aptitude sur les tests de croissance estimant le potentiel de croissance

Amélioration d’une méthode de contamination en surface d’une matrice alimentaire solide dans le but de conduire des tests de croissance pour Listeria monocytogenes

2. Expertise scientifique et technique relative aux méthodes d’analyse (dont participation aux instances de normalisation nationales ou internationales)


LNR Lm Saisines de la DGAl relatives à la détermination de durée de vie microbiologique des aliments.


LNR Lm Commissions V01C / V08B / V03C et nouveau WG 19 de l’ISO/TC 34/SC 9 de normalisation des tests de croissance


Mandat : LRUE Listeria monocytogenes

Sessions de formation relative à la mise en œuvre d’études de durée de vie de denrées alimentaires prêtes à être consommées au regard de Listeria monocytogenes

Mandat : LNR Listeria monocytogenes




Formation des agents des laboratoires reconnus par la DGAl pour la réalisation des tests de croissance au regard de L. monocytogenes

impératif

Dans le cadre de son activité de LNR pour Listeria monocytogenes, l’unité aura, en 2014, pour mission d’animer un réseau de laboratoires reconnus par la Direction Générale de l’Alimentation (DGAl) pour la réalisation des tests de croissance de Listeria monocytogenes, cités comme un des outils utiles à la mise en œuvre des études de durée de vie dans le règlement européen (CE) 2073/2005 relatif aux critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires (Arrêté du 29 octobre 2012 et note de service DGAL/SDPPST/N2013-8079 du 30 avril 2013).

A ce titre l’unité aura en charge :

- la réalisation d’audits des laboratoires réalisant des tests de croissance destinés à déterminer la durée de vie microbiologique des denrées alimentaires prêtes à être consommées au regard du danger L. monocytogenes ,

la formation, en tant que de besoin, des agents des laboratoires reconnus par la DGAl pour la mise en œuvre des études de durée de vie microbiologique des aliments.


Recherche





Thématique : Histamine

Titre du projet



HISTABAC : Caractérisation des bactéries productrices d’histamine dans les produits de la mer réfrigérés

impératif

Oui

Période Début (mois année) : 04/2012 Fin prévue (mois année) : 12/2013 (extension en 2014)

Thématique : Maîtrise de l’hygiène des procédés



TRADICUISSON : Mise au point d’une méthodologie de validation de procédés de cuisson-basse température

impératif Positionnement en cours de révision





MOQUA : Modélisation des variabilités des transferts thermiques et hydriques dans la chaîne du froid pour la maîtrise de la qualité et la sécurité sanitaire

impératifCliquer ici ouiCliquer ici



Thématique : Salmonella



SalmoTransmAbat : Transmission des Salmonelles pendant l’abattage : adaptation d’un modèle à la situation française

Programmé (dépôt de projet en cours)

Cliquer ici

Période Début (mois année) : A définir (si financement


FranceAgrimer) Fin prévue (mois année) : +18 mois




Modélisation des variabilités des transferts thermiques et hydriques dans la chaîne du froid pour la maîtrise de la qualité et la sécurité sanitaire

Steven DURET 11/2011 – 11/2014 CR IdF/DIM-ASTREA


Unité des Polluants Organiques et Pesticides L’unité exerce ses compétences dans le domaine des pesticides (organochlorés,

organophosphorés, pyréthrinoïdes, carbamates, triazoles , ammoniums quaternaires, …).

L’unité abrite deux mandats nationaux de référence :

o pour les pesticides dans les denrées animales et d’origine animale

o pour l’analyse des résidus de pesticides selon des méthodes monorésidus

- Dans le cadre de ses missions de référence, l’unité développe et valide des méthodes

d’analyse soit multirésidus pour l’analyse des pesticides dans les denrées animales, soit

mono-résidus dans les denrées animales et végétales. La validation des méthodes est réalisée

sous assurance qualité selon le référentiel EN ISO/CEI17025 (COFRAC - portée flexible). L’unité

anime deux réseaux de laboratoires officiels pour lequel elle organise des sessions de

formation, confirme les analyses officielles, organise plusieurs essais d’aptitude par an et

contribue à l’élaboration de matériaux de référence. Dans le cadre du plan national

chlordécone, elle accompagne en particulier le laboratoire départemental de la Martinique

(LDA 972) pour la réalisation des analyses officielles de chlordécone dans les denrées

animales.

- L’unité contribue à l’évaluation de l’exposition des consommateurs aux pesticides dans les

denrées alimentaires via les études EAT2, EAT infantile et SAPOTILLE. Elle concourt à

l’évaluation des risques en participant à l’expertise du CES de l’ANSES « Produits

phytopharmaceutiques : substances et préparations chimiques ».

- Elle s’implique dans les travaux de normalisation des méthodes d’analyse (AFNOR, CEN, ISO)

et participe aux discussions sur les règlements communautaires en cours d’élaboration.

- En recherche, l’unité œuvre pour la création de connaissances, notamment par le

développement de méthode permettant la cartographie de contamination des aliments par

des méthodes à large spectre dites « non-ciblée » (futur projet ANOCIP) ; un autre projet sur

le statut de contamination vis-à-vis des pesticides des filières Viande « bio » (bœuf, porc,

volaille) par rapport aux élevages conventionnels permettra de connaître la nature et le

niveau de contamination de ce type d’aliments ainsi que l’effet des procédés thermiques de

préparation de ces aliments sur le devenir de ces contaminants (projet ANR SOMEAT).






Mandat : LNR Pesticides dans les denrées alimentaires d’origine animale et produits à forte teneur en matière grasse

Dosage des pesticides organochlorés et des pyréthrinoïdes dans la matière grasse d’origine animale par GC-MS/MS (Anses Maisons Alfort POP10)

Dosage des pesticides organophosphorés et 3 organochlorés dans les denrées alimentaires d’origine animale par LC-MS/MS. Anses Maisons Alfort POP11)

Méthode type QuEchERS adaptée pour l’analyse des pesticides dans les denrées d’origine animale par LC-MS/MS et/ou GC-MS/MS (Anses Maisons Alfort POP 13)

Mandat : LNR Pesticides par méthodes monorésidus

La méthode n’a pas encore été choisie, le comité de pilotage du LNR monorésidus se réunira en septembre-octobre 2013 afin de prioriser la méthode à développer par le LNR en 2014.




DAOA et Mono Avis sur le projet de règlement CE concernant le programme de contrôle pluriannuel des pesticides 2015-2017


DAOA et Mono - AFNOR – Animateur du Groupe miroir CEN/ TC 275/ WG3-4

« Pesticides »

- AFNOR – Membre de la commission V03B « Méthodes d’analyses

horizontales des denrées alimentaires »

- CEN - Représentant Français au CEN pour le groupe de travail du CEN

TC275 WG4 « Pesticides »

- ISO - Représentant Français à l’ISO TC34 « Pesticides »

- CODEX – Membre du groupe de travail sur les performances des

méthodes d’analyse des pesticides.

- ANSES – Membre du GT VAL2 « Validation de méthode »

- ANSES – Membre du CES « produits phytopharmaceutiques :

Substances et préparation chimiques »






Champ (matrice / analyte / méthode…) Périodicité, le cas échéant, telle que validée avec la tutelle (tous les 6,12,18 ou 24 mois)


EUPT AO09

Analyse de

résidus de

pesticides

Extraction

des données

des

laboratoires

Français et

suivi des

actions

correctives

EILA impératif Matrice : non définie

Analyte : Aldrine, Chlordane ,

Chlordane , Oxy-chlordane, Chlorobenzilate, Chlorothalonil, DDD o,p’ (TDE o,p’), DDD p,p’ (TDE p,p’), DDE o,p’, DDE p,p’, DDT o,p, DDT p,p’, Dicofol o,p’, Dicofol p,p’, Dieldrine, Endosulfan

, Endosulfan , Endosulfan sulfate,

Endrine, HCB, HCH , HCH , HCH , Heptachlore, Heptachlore epoxy cis, Heptachlore epoxy trans, Méthoxychlor 4.4’, Pendimethalin, Bifenthrine, Cyfluthrine, Cyhalothrine , Cypermethrine, Deltamethrine cis, Fenvalerate, Permethrine cis, Permethrine trans, Quintozene, Tecnazene, Azinphos Ethyl, Chlorpyrifos Ethyl, Chlorpyrifos Methyl, Diazinon, Disulfoton, Disulfoton Sulfone, Disulfoton Sulfoxide, Fenthion, Fenthion Sulfone, Fenthion Sulfoxide, Fenthion Oxon, Fenthion Oxon Sulfone, Fenthion Oxon Sulfoxide, Methacrifos, Methidathion, Parathion Ethyl, Parathion Methyl, Paraoxon Methyl, Phorate, Phorate Oxon, Phorate Sulfone, Pirimifos Methyl, Profenofos, Pyrazophos, Triazophos,Flusilazole, Boscalid, Indoxacarb, Metazachlor, Cyproconazole, Prothioconazole, Etofenprox, Spinosad, Fenpropidin, Tebuconazole, Fluquinconazole, Bixafen, Carbendazim, Prochloraz, Chlorpropham, Epoxiconazole, Prothioconazole-desthio, Famoxadone, tau-Fluvalinate, Fenpropimorph, Tetraconazole, Thiacloprid. Méthode : POP 10 - POP 11 et POP13 (molécules non-obligatoires)

tous les 12 mois





Champ (matrice / analyte / méthode…) Périodicité, le cas échéant, telle que validée avec la tutelle (tous les 6,12,18 ou 24 mois)

Dosage des

résidus de

pesticides

EILA impératif Matrice : chaire de poisson

Analyte : Aldrine, Chlordane ,

Chlordane , Oxy-chlordane, Chlorobenzilate, Chlorothalonil, DDD

tous les 12 mois


dans la chair

de poisson

o,p’ (TDE o,p’), DDD p,p’ (TDE p,p’), DDE o,p’, DDE p,p’, DDT o,p, DDT p,p’, Dicofol o,p’, Dicofol p,p’, Dieldrine,

Endosulfan , Endosulfan , Endosulfan

sulfate, Endrine, HCB, HCH , HCH ,

HCH , Heptachlore, Heptachlore epoxy cis, Heptachlore epoxy trans, Méthoxychlor 4.4’, Pendimethalin, Bifenthrine, Cyfluthrine, Cyhalothrine , Cypermethrine, Deltamethrine cis, Fenvalerate, Permethrine cis, Permethrine trans, Quintozene, Tecnazene, Azinphos Ethyl, Chlorpyrifos Ethyl, Chlorpyrifos Methyl, Diazinon, Disulfoton, Disulfoton Sulfone, Disulfoton Sulfoxide, Fenthion, Fenthion Sulfone, Fenthion Sulfoxide, Fenthion Oxon, Fenthion Oxon Sulfone, Fenthion Oxon Sulfoxide, Methacrifos, Methidathion, Parathion Ethyl, Parathion Methyl, Paraoxon Methyl, Phorate, Phorate Oxon, Phorate Sulfone, Pirimifos Methyl, Profenofos, Pyrazophos, Triazophos,Flusilazole, Boscalid, Indoxacarb, Metazachlor, Cyproconazole, Prothioconazole, Etofenprox, Spinosad, Fenpropidin, Tebuconazole, Fluquinconazole, Bixafen, Carbendazim, Prochloraz, Chlorpropham, Epoxiconazole, Prothioconazole-desthio, Famoxadone, tau-Fluvalinate, Fenpropimorph, Tetraconazole, Thiacloprid. Méthode : POP 10 - POP 11 et POP13







EUPT SRM09

Analyse de

résidus de

pesticides

Extraction des

données des

laboratoires

EILA impératif Matrice : non définie Analyte : Pesticides polaires (2.4D (acide libre), captan, chlorméquat, chlorothalonil, cyromazine, dicofol, ethepon,

fenbutatin oxyde, fluazifop, folpet, glyphosate, haloxyfop, mépiquat, diquat, fentin, fosethyl aluminium, glufosinate,, hydrazide maleique, HEPA, AMPA, MPPA, N-Acethyl-Glufosinate, ETU, PTU, daminozide)

tous les 12 mois


Français et suivi

des actions

correctives

Méthodes : POP15 et POP20







Dosage de

l’Ethephon dans

les denrées

végétales

EILA impératif Matrice : non définie Analyte : Ethepon Méthode : POP15

tous les 12 mois





Atelier de travail programmé





Formation programmé





Atelier de travail programmé





Formation programmé


Mandat : LNR Pesticides par méthodes monorésidus et LNR Pesticides dans les denrées alimentaires d’origine animale et produits à forte teneur en matière grasse




Séminaire des 4 LNRs pesticides Français impératif


Thématique : Pesticides



Mise en place et fiabilisation des capacités analytiques du laboratoire de la Martinique pour le dosage du chlordécone dans les denrées animales et d’origine animale.

impératif Oui

Période Début : juin 2012 Fin prévue : juin 2014




PRIMODA - Priorisation des molécules phytopharmaceutiques pour la surveillance des denrées animales Complémentarité de l’évaluation des risques a priori et a posteriori

impératif oui

Période Début (mois année) : Janvier 2014 Fin prévue (mois année) : octobre 2014



en 2014

Analyses officielles du PSPC 2014 pesticides produits de la pêche pour le LCSV (DDPP 75, 91, 92, 93 et 94)

Analyses Officielles du PSPC 2014 Expérimental Pesticides Mollusques bivalves (A confirmer)

Analyses Officielles du PSPC 2014 Pesticides Foie (porcin, bovin, volaille)

Analyses Officielles du PSPC 2014 Pesticides Equin (A confirmer)

Contrôle qualité du PSPC Chlordécone

Recherche






Thématique : Pesticides et polluants organiques



EAT Infantile-Etude de l’alimentation totale concernant l’exposition à certains contaminants des enfants français de moins de 3 ans (l’unité POP

est impliquée dans la réalisation des analyses d’acrylamide et de furane et l’expertise des résultats de pesticides)

impératif oui

Période Début (mois année) : Aout 2011 Fin prévue (mois année) : Aout 2014




ANR SOMEAT - Sécurité sanitaire des viandes issues de l’agriculture biologique

impératif oui

Période Début (mois année) : Janvier 2013 Fin prévue (mois année) : Décembre 2014


Titre du projet :



ANOCIP - Analyse non-ciblée des pesticides dans les aliments

impératif oui

Période Début (mois année) : Avril 2013 Fin prévue (mois année) : Décembre 2016


Unité des Contaminants inorganiques et minéraux de l’environnement

L’unité exerce ses compétences dans le domaine des contaminants inorganiques (éléments traces et

minéraux). Dans le cadre de son mandat de référence (LNR « Eléments traces dans les denrées

alimentaires d’origine animale (DAOA) »), l’unité développe et valide des méthodes d’analyse, gère

un réseau de laboratoires d’application, organise des essais interlaboratoires d’aptitude (EILA) et des

formations continues et élabore des matériaux de référence.

Elle œuvre pour la création de connaissances et pour le développement de nouvelles approches

analytiques, pour l’identification (ou mise en évidence) et la caractérisation chimique (spéciation), la

contamination des aliments (transfert, accumulation, répartition…) et l’exposition des

consommateurs (EAT infantile, EAT, étude Calipso, étude des repas dupliqués…).

Son expertise permet de nourrir l’évaluation des risques notamment en contribuant à l’évolution du

système de surveillance des éléments traces dans les denrées alimentaires. L’unité s’implique

également dans des travaux de normalisation et d’expertise.






Mandat : LNR « Métaux lourds dans les DAOA »

Détermination par dilution isotopique de la teneur en espèces mercurielles dans les produits de la pêche : Extraction solide/liquide et quantification par dilution isotopique chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse couplée à un plasma induit (ID-GC/ICP-MS)

Détermination de la teneur en mercure total dans les aliments par analyse de mercure direct




LNR « Métaux lourds dans les DAOA »

Animation du GT 10 Métaux lourds de la commission AFNOR/V03B Participation au CEN TC 275 WG 10, et au comité permanent ISO / FIL / SC MCCPP








Produits de la pêche

EILA impératif Muscle / Pb, Cd Hg/As/ ANSES Maisons-Alfort CIME 01, 02, 04, 08

tous les 18 mois

Produits laitiers EILA impératif Lait/ Pb/ ANSES Maisons-Alfort CIME 03, 08

tous les 18 mois





Formation sur méthode ANSES Maisons-Alfort CIME

programmé



en 2014


Plan Miel

Plan orienté mercure animaux terrestres




Participation au GT technique d’analyse de la DER

En attente de la 1ère réunion En attente de la 1ère réunion

Recherche





Thématique : Analyses élémentaires des éléments inorganiques



EPITHYR-2 : Interaction génétique environnement dans le risque de cancer de la thyroïde

impératif oui





EAT infantile : Etude de l’alimentation totale concernant l’exposition à certains contaminants des enfants français de moins de 3 ans

impératif oui

Période Début : 10/2011 Fin prévue : 06/2013




ANR SOMEAT : Sécurité sanitaire des viandes issues de l'agriculture biologique

programmé oui

Période Début : 2013 (projet accepté en juillet 2012) Fin prévue : 2017





TDS Exposure

programmé oui

Période Début : mars 2013 Fin prévue : janvier 2016


Thématique : Analyses élémentaires des éléments inorganiques Spéciation des contaminants



Extension de l’étude EATi au lait maternel

programmé oui

Période Début (mois année) : A définir Fin prévue (mois année) : A définir

Thématique : Spéciation des contaminants



Spéciation du chrome dans les produits céréaliers, les produits laitiers et les eaux destinées à la consommation humaine par couplage HPLC-ICPMS et impact en termes d’évaluation du risque sur la santé du consommateur

programmé oui




Titre Nom du doctorant

Durée : mois année-mois année

Financeurs

Spéciation du chrome dans les produits céréaliers, les produits laitiers et les eaux destinées à la consommation humaine par couplage HPLC-ICPMS et impact en termes d’évaluation du risque sur la santé du consommateur.

Fanny HERNANDEZ

10/2013 – 09/2016 ANSES


Laboratoire Central des services vétérinaires

Le laboratoire central des services vétérinaires est le laboratoire de première intention pour les DDPP

de la région parisienne (75, 91, 92, 93 et 94) pour réaliser l’ensemble des analyses de contrôle officiel

(investigations dans le cadre de TIA(C), contrôles aux frontières, analyses réglementaires et plans de

surveillance et contrôle), conformément à la convention passée avec la Préfecture de Police de Paris.

L’unité LCSV centralise l’ensemble des demandes des DDPP. Les analyses courantes de microbiologie

sont réalisées en son sein (dénombrement et recherche de germes d’hygiène et pathogènes – 4 260

analyses microbiologiques en 2012). L’unité est accréditée par le COFRAC depuis 2009 pour

l’ensemble des analyses réalisées en microbiologie conventionnelle (programme LAB GTA 59 sur 17

paramètres). Elle est la porte d’entrée pour les autres types d’analyses qui sont réalisées dans les

antennes (à savoir les autres unités du Laboratoire de sécurité des aliments, y compris le site de

Boulogne-sur-Mer, pour réaliser les analyses virologiques, les caractérisations bactériennes, le

dosage des différents contaminants chimiques ou du laboratoire de santé animale pour la détection

et l’identification des parasites). La structure possède l’agrément en tant que laboratoire agréé pour

la réalisation des analyses officielles dans le domaine de la microbiologie des aliments.


Référence


Mandat : Laboratoire agréé

Recherche de Campylobacter pathogènes




Anses Commission V08 B – Microbiologie des aliments


Participation aux actions des LNR dans le cadre de l’animation des réseaux de laboratoires officiels au titre de laboratoire agréé par la DGAl dans le domaine de la microbiologie des aliments/

Contribution à la surveillance

L’unité participera aux plans de contrôle et de surveillance pour les méthodes pour lesquelles elle possède l’agrément DGAl (précisées en fin d’année) pour les DDPP de la région Ile de France.

Recherche L’unité n’est pas impliquée dans des projets de recherche (laboratoire de 1ère intention) mais uniquement dans l’évolution de son catalogue de prestations au service des DDPP franciliennes.


Site de Boulogne-sur-Mer Unité de microbiologie des Produits de la Pêche

Cette unité a des activités de recherche et d’expertise dans le domaine des contaminants

microbiologiques des produits de la pêche. Elle développe des activités de recherche sur Listeria

monocytogenes dans cette filière. L. monocytogenes adhère à la surface d’équipements et peut être

mise en évidence dans de nombreux environnements industriels agro-alimentaires (bactéries

persistantes) où elle est considérée comme une source majeure de contamination des aliments,

entraînant des problèmes de santé publique. Des recherches sont également développées sur les

vibrions, bactéries propres aux eaux tièdes. L’unité réalise des prestations analytiques pour les

autorités sanitaires et les professionnels. Elle a un mandat de référence pour les Vibrio sp. et mets en

œuvre des analyses pour la caractérisation moléculaire des souches de Vibrio parahaemolyticus et la

recherche des hémolysines TDH et TRH. Les activités pour l’année 2014 s’orienteront vers

l’amélioration des méthodes de détection (Vibrions), la production et la compilation de données

pour la surveillance des contaminants microbiens dans les produits de la pêche et la participation à

des travaux concernant l’antibiorésistance dans la filière.






Mandat : LNR vibrio produits de la pêche

Détection de Vibrio par des méthodes moléculaires développées par le LR-UE




LNR Vibrio produits de la pêche Réponses aux demandes d’expertise scientifique et technique à la demande de la DGAL Analyses de l’ensemble des contrôles officiels (Note de service DGAl à paraître)


LNR Vibrio produits de la pêche - Poursuite probable du GT « Evaluation du risque lié à Vibrio parahaemolyticus via la consommation de produits de la mer » en 2014 suite aux résultats obtenus au cours de la CRD en 2013. - Poursuite probable du GT AFNOR spécifique Vibrio pour la révision de la norme ISO/TS 21872 - Participation au groupe de travail du CEN Mandat M381 pour la révision des normes 11290-1 et 11290-2. - Participation au groupe de travail ISO/TC 34/SC 9/ WG 8 pour la révision de la norme ISO 6887.


Mandat : LNR Vibrio






Caractérisation moléculaire des Vibrio parahaemolyticus et les facteurs de pathogénicité TDH et TRH

EILA programmé souches connues de Vibrio spp

tous les 12 mois

Recherche






Thématique : Vibrio



Développement d’un système miniaturisé pour la détection des vibrions pathogènes par voie alimentaire dans les produits de la mer par PCR en temps réel. (GENVIB)

impératif oui

Période Début (mois année) : août 12 Fin prévue (mois année) : janvier 14




Application d’un outil rapide de recherche de Listeria monocytogenes (PCR en temps réel) dans des entreprises de traitement de crevettes et caractérisation moléculaire des isolats. (RECLIS)

impératif oui

Période Début (mois année) : septembre 12 Fin prévue (mois année) : février 14




Evaluation du comportement de Listeria monocytogenes en cours de conservation dans les crevettes cuites entières commercialisées en vrac ou sous atmosphère jusqu’a la durée de vie.(CREMONO)

impératif non

Période Début (mois année) : septembre 12 Fin prévue (mois année) : février 14




Rôle de la matrice extracellulaire des biofilms monoespèces et mixtes de Listeria monocytogenes dans la formation des biofilms et dans leur détachement. Application à la filière

impératif non


des produits de la pêche.(MATLM)





Financeurs

Rôle de la matrice extracellulaire des biofilms monoespèces et mixtes de Listeria monocytogenes dans la formation des biofilms et dans leur détachement. Application à la filière des produits de la pêche.

Thomas Brauge janvier 13 - décembre 15

ANSES/ Région Nord pas de Calais


Mission Parasitologie des Produits de la Pêche

De nombreux parasites affectent la qualité des produits de la pêche et certains d’entre eux ont un

potentiel zoonotique avec un impact en santé publique. Parmi ceux-ci, les Anisakidae, responsables

de pathologies digestives et/ou allergiques, représentent un risque parasitaire important dans les

poissons, de par leur répartition (plus de 200 espèces infestées, prévalence allant jusqu'à 100%), la

modification des habitudes alimentaires et le non-respect de la réglementation européenne.

La principale thématique de recherche de la Mission Parasitologie des produits de la pêche est la

compréhension de la répartition des Anisakidae dans les poissons consommés en France. Cette

thématique se développe selon 2 axes : 1) Recherche (quantification, caractérisation) de parasites

dans des espèces de poissons sélectionnés; 2) Développement et validation de méthodes

(moléculaires ou autres) d'Identification/détection des parasites.

Pour l'année 2014, ces objectifs seront poursuivis avec : 1) analyse des données de prévalence

acquises ; 2) poursuite de l'acquisition de données de prévalence (contexte européen et régional) ; 3)

développement de méthodes innovantes pour l'identification de ces parasites ; développement

et/ou évaluation des outils de détection/identification.

La mission effectue des travaux de référence sur les parasites dans les produits de la pêche en lien

avec le mandat de référence national "Parasites transmis par les Aliments" porté par le Laboratoire

de santé animale de Maisons-Alfort.






Mandat : Parasites transmis par les aliments

Digestion pepsique pour la recherche de larves de nématodes dans la chair de poisson




Parasites transmis par les aliments en lien avec le mandat porté par le LSAn

Demande d'expertise en cas de suspicion d'Anisakidae par le BPMED de la DGAl Sollicitations ponctuelles pour la rédaction/correction de textes par le BPMED de la DGAl


Mandat : Parasites transmis par les aliments




Parasites de poissons et fruits de mer (diffusion aux professionnels et autorités sanitaires) Formation programmée dans le programme de recherches Fish-Parasites

impératif


L'objectif pour 2014 est de poursuivre l’intégration des activités portant sur les Anisakidae (recherche

et identification) réalisées par la Mission de Parasitologie des Produits de la Pêche de Boulogne au

LNR Parasites transmis par les aliments porté par le Laboratoire de Santé Animale.

Délivrable : Reconnaissance de l'activité de référence de la Mission au niveau national et par le LR-UE

Recherche





Thématique : Parasites des produits de la pêche



ANR Fish-Parasites : Parasites de impératif oui


poisson: identification du danger, impact et recherches en vue d'une stratégie efficace de prévention

Période Début (mois année) : 12/2010 Fin prévue (mois année) : 11/2013, prolongation au 05/2014




FP7 PARASITE : PArasite Risk ASsessment with Integrated Tools in EU fish production value chains

impératif oui





Caractérisation des parasites responsables de zoonoses dans les produits de la pêche : étude de prévalence et développement d'outils d'identification et de détection (Thèse)

impératif oui






ABCFish : Protistes et nématodes parasites de poisson : de leur circulation dans les écosystèmes à leur impact en santé humaine

impératif oui





Financeurs

Caractérisation des parasites responsables de zoonoses dans les produits de la pêche : étude de prévalence

Yuwalee SEESAO (Thaïlande)

10/2012 – 09/2015 Gouvernement thaïlandais


et développement d'outils d'identification et de détection


Unité de physico-chimie des produits de la pêche

L’unité de physico-chimie développe deux thématiques, la première qui est liée au risque

histaminique et la seconde qui concerne la qualité-fraicheur des poissons.

La caractéristique de « fraicheur » des produits de la mer est non seulement importante du point de

vue organoleptique et nutritionnel pour le consommateur mais constitue également un enjeu

sanitaire à travers le risque d’installation d’une flore d’altération bactérienne capable de produire et

d’accumuler des produits de dégradation comme par exemple ceux issus des protéines (amines

biogènes). La connaissance de l’état de fraicheur à l’aide de marqueur constitue un indicateur a

posteriori des bonnes pratiques de conservation des produits (congélation, conservation au froid

positif). L’unité s’intéresse à la recherche de composés volatils qui pourraient permettre de

caractériser la fraicheur afin de garantir la qualité, élément essentiel de la sécurité sanitaire des

produits. D’autre part l’étude de ces composés pourrait nous conduire à la différenciation de

produits ayant subi une congélation. L’objectif poursuivi est de réaliser en laboratoire de manière

objective ce qui est fait lors d’analyses sensorielles : l’identification et la quantification de composés

volatils dont l’évolution est significative du niveau d’altération devrait permettre une prise en

compte objective des odeurs, celles-ci constituant l’expression la plus explicite de la dégradation.

L’unité va consolider ses activités de référence liées au LNR Histamine par la participation à une

démarche communautaire de validation de la méthode de quantification.





Il n’existe pas de LR-UE Histamine mais l’unité à un positionnement européen important sur ce danger notamment au travers de ses travaux de normalisation européenne et son rôle pilote dans le cadre du CEN


Mandat : LNR Histamine

Dosage de l’Histamine par HPLC




LNR Histamine Participation à des comités, commissions, GT de normalisation de méthodes d’analyse ISO-CEN (AFNOR), FAO, OIE… GT Anses Validation des méthodes d’analyses








Histamine EILA impératif Poisson





Séminaire du réseau des laboratoires agréés

impératif


A la demande de la DGAL, le LNR est sollicité pour réaliser des audits des laboratoires agréés (1

laboratoire agréé audité par an au moins) conjointement avec la DGAL. Cette mission n’est pas

explicitement mentionnée dans les missions des LNR mais peut s’accrocher à l’expertise technique

que doit apporter le LNR à la DGAL. En terme de moyen, il n’est pas envisageable d’aller au-delà d’un

audit par an.



5. Plans de contrôle et de surveillance ou campagnes d’analyse programmées par l’autorité en 2014

PSPC Histamine

Recherche





Thématique : Histamine

Titre du projet



HISTABAC : Caractérisation des bactéries productrices d’histamine dans les produits de la mer réfrigérés

impératif

Oui

Période Début (mois année) : 04/2012 Fin prévue (mois année) : 12/2013 (extension -> 01/03/2014)

Thématique : Qualité fraicheur

Titre du projet



FUI Opticook instrumentation sans contact et contrôle des paramètres pour une cuisson optimale des aliments, sans intervention humaine et automatisée permettant de conserver les qualités sanitaires, organoleptiques et nutritionnelles des aliments cuits.

Impératif oui


Thématique : Qualité fraicheur

Titre du projet



Approches chimiques (analyse des composés aromatiques) et moléculaires (PCR quantitative) pour l’évaluation de la qualité-fraîcheur du poisson (frais, fumés et cuits) Thèse

Impératif Oui




Doctorats prévus (sujets acceptés) et en cours


Approches chimiques (analyse des composés aromatiques) et moléculaires (PCR quantitative) pour l’évaluation de la qualité-fraîcheur du poisson (frais, fumés et cuits)

Alexandre Dehaut 10/2011 – 10/2014

programme de travail des laboratoires - anses - … · activités scientifiques du laboratoire...

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