proiect pere

8/10/2019 Proiect Pere

1/46

4

CAPITOLUL 1CARACTERIZAREA MORFOLOGIC I TEHNOLOGIC

A PRULUI

(Pyrus sativa L, fam Rosaceae)

1.1 Caracterizare botanic

Prul, ca specie pomicol, a fost cunoscut cu circa 4000 de ani .e.n., iar cultivarea lui era

destul de extins n Grecia i lavechii romni.

Prul face parte din familia Rosaceae, subfamilia Pomoideae, genul Pyrus, iar ca importan

economic ocup locul al doilea (dup mar) in grupa speciilor seminoase. Majoritatea soiurilor

existente n cultur provin din prul pdure (Pyrus communis) care crete n stare slbatic care

crete n stare slbaticn luminiurile i pe lizierele pdurilor noastre de foioase i n special de fag

i de stejar. Prul slbatic este folosit ca portaltoi pentru soiurile cultivate, alturi de portaltoilu franc

(obinui fie din seminele unor soiuri locale perfect adaptate ecosistemului) i gutui.

Prul intra n categoria pomilor propriu-zii (un singur trunchi) i se caracterizeazprintr-o

vigoare i longevitate (durat de via) mai mare decat a mrului. Altoit de portaltoi slbatic sau

franc, triete n medie 70-90 de ani, unele exemplare depind chiar 150 de ani. Altoit de gutui,

prul triete 30-35 de ani.

Trunchiul prului este acoperit de un litidom solzos caracteristic, care nu se cojete. Prul

are un lemn tare, apreciat pentru confecionarea mobilelor.

Coroana prului atinge dimensiuni mari, 8-13 m nlime i 7-10 m diametru,daceste altoit

pe portaltoi slbatic sau franc. n cazul altoirii pe gutui coroana prului atinge dimensiuni mai mici,

3-6 m diametru. Forma de coroancea mai des ntalniteste cea cea piramidal(conic).

Ramurile de rod ale prului sunt aceleasi ca i la mr, cu deosebirea csunt mai groase i

mai noduroase.Spinii exist la speciile slbatice de pr i mai apar la soiurile cultivate n perioada de

tineree, pentru ca s dispar odat cu intrarea n rod, cu excepia unor soiuri crora le sunt

caracteristice (Untoas Hardenpont).

Lstarii prului sunt n general geniculai (n zig-zag) de culori foarte diferite: brun-galben,

verzui-cenuiu, msliniu, verde-nchis, etc.

Mugurii de pr sunt aezai solitar, au formovoid, alungit, cu vrful ascuit i deprtat de

ramur, sunt glabri sau uneori au solzi ciliate (cu periori pe margine) i sunt de culoare brun.


2/46

5

Mugurii de rod sunt mai voluminoi decat la mr, cu vrful ascuit i sunt plasai n vrful ramurilor

ca i la mr.

Fig. 1.1 Mugurii de pr

Florile prului sunt hemafrodite. Deschiderea florilor,la pr ncepe n momentul cnd

temperatura medie zilniceste de 12-15oC. Temperatura mai micde 12oC nu permit desfurarea

nfloritului. Aproape toate soiurile de pr sunt autosterile sau parial autosterile, deci au nevoie de

polenizare ncruciat. La aceastspecie ncse ntlnesc soiuri care fructificpartenocarpic (leago

parte din fruct frfecundare) : Cur, Decana de Iarn, Favorita lui Clapp, Williams.

Epoca de nflorire a soiurilor de pr este destul de trzie, nsnaintea mrului. Soiurile de

pr nu nfloresc toate odat, ci pot fi mparite n mai multe grupe:

a. cu nflorire timpurie: Ducesa de Angloul, Cur;

b. cu nflorire semitimpurie: Untoasa Hardy, Favorita lui Clapp, Oliver de Serres;

c. cu nflorire trzie: Untoasa Hardenpont, Untoasa Bosc, Williams.

Fig 1.2 Florile prului


3/46

6

Fructul prului este un fruct fals (poama) rezultat din concreterea ovarului cu receptaculul.

Are formde obicei conic, ovoida sau n unele cazuri rotunjit. Pulpa fructului are n jurul ovarului,

multe granulaii i celule pietroase, iar pereii lojilor sunt mai moi dect la mr.

Fig. 1.3 Fructul prului

Intrarea n rod a soiurilor de pr este ceva mai trzie decat a soiului de mr. Soiurile altoite

pe pr slbatic i pe franc ncep srodeascla 6-9 ani, iar cele altoite pe gutui la 3-5 ani. Desigur c

nceputul rodirii nu depinde numai de portaltoi, ci i de nsuirile soiului. Existsoiuri care rodesc

timpuriu i soiuri care rodesc trziu. Soiurile care intr trziu pe rod nu trebuie s fie plantate

mpreuncu cele care intra devreme pe rod, deoarece n primii ani nu poate fi asigurat polenizarea

ncruciat.Capacitatea de producie. Dintre soiurile de pr cultivate la noi,sunt considerate cu mare

capacitate de producie Untoasa Bose, Sntiliesti, Cur, Williams, Kiffer Seedling. Soiuri cu

capacitate de producie mijlocie: Untoasa Hardenpont, Untoasa Diel, iar soiuri de miccapacitate de

producie: Oliver de Serres, Decana de iarnetc.

Prul are repausul obligatoriu lung, pornete n vegetaie foarte puin naintea mrului,

astfel c sufer mai rar brumele trzii de primvara. El si ncheie perioada de vegetaie naintea

mrului. Tendina rodirii neregulate la pr nu apare atat de evident ca la mr, totui pomiisuprancarcati cu rod dau producii slabe n anul urmtor.

Cerinele pomilor fa de factorii ecologici

Condiiile ecologice ale rii noastre (temperatur, lumin, ap, sol etc.) ofer speciei pr

cerinele necesare creterii i dezvoltrii n majoritatea zonelorpomicole. n general, prul este o

specie mai exigent fat de condiiile de mediudect mrul, viinul, cireul, prunul.


4/46

7

a. Cerinele prului fa de lumin

Fa de lumin, prul, are cerine moderate fiind totui mai exigent dect mrul, prunul i

viinul. De cantitatea i calitatea luminii depind majoritatea proceselor metabolice i implicit

productivitatea i calitatea produciei.

Prul d rezultate bune pe versani bine luminai. Pe expoziii nefavorabile prul nu-i

matureaz suficient lemnul i deger cu mult uurin n timpul iernii.

b. Cerinele fa de temperatur

Cldura este un factor limitativ n cultura prului. Specie de regiunitemperate, prul crete i

rodete bine n zonele cu temperaturi medii anuale de 9,5-11C. Unele soiuri (Aromat de Bistria,

Williams, Cur, Untoas Bosc,Favorita lui Clapp etc.) se pot cultiva n zone cu temperaturi medii

anuale de 8-8,5C. Temperatura medie n perioada de vegetaie(aprilie septembrie) trebuie s fie

de 16-19C.

c. Cerinele fa de ap

Pentru a crete i a se dezvolta normal specia pr are nevoie de 650-750 mm precipitaii

anuale bine repartizate pe ntreaga perioad de vegetaie. n cazul cnd nu sunt realizate aceste

condiii se impune irigarea culturii pn la asigurareaa 65-70% din capacitatea de cmp pentru ap a

solului.

d. Cerinele fa de sol

i n acest caz portaltoiul este cel care imprim preteniile pomului. Astfel, dac prul franc

este mai rustic i cu pretenii mai reduse fa de sol, gutuiul este mai exigent. n general, prul

prefer soluri fertile, adnci, suficient de umede, cu reacie neutr, caz n care d producii mari,

cantitativ i calitativ. Prefer solurilecu textur luto-nisipoas pn la luto-argiloas i mai puin pe

cele blane uscate.

1.2 Valoarea nutritiv,nutraceutic, medicinali energetica perelor

n afar de consumul n stare proaspt, perele sunt mult mai utilizate i n industria

alimentar (n unele ri, S.U.A, Frana 70-80%) sub form de sucuri,compoturi, paste, marmelade,

fructe deshidratate sau congelate.

Pentru industrializare au o valoare deosebit soiurile cu pulpa alb, fr sclereide, cu

structura i textura fin ca: Williams, Pstrvioare, Contesa de Paris, Fondant de pdure, Buna

Luiza de Avranche etc.


5/46

8

Fig. 1.4 Fructul prului

Valoarea nutritiv deosebit de complex, suculena, aroma, gustul plcut fac din pere un

fruct de lux pentru multe ri.

Tabelul 1.1Principalele componente biochimice ale prului (n 100 g material proaspat)

(dupa Grigore M.,2007)

Specia Pr

Ap(ml %) 79-87 %

Zaharuri (g %) 8-15 %

Aciditate (mg %) 0,12-0,59 %

Subst. pectice (g %) 0,14-0,17 %

Subst. tanoide (g %) 0,06-0,27 %

Proteine brute (mg %) 0,24-0,65 %

Celuloz(g %) 1,4 %

Subst minerale (mg %) 0,14-0,54 %

Energie (calorii) la 100 g 51-83 %

Tabelul 1.2

Coninutul n vitamine al prului (n 100 g material proaspt)

(dupa Gherghi A. i colab., 1973)

Specia Pr

Caroten (mg %) 0,13 %

Vitamina B1 (dg %) 115 %



Vitamina C (mg %) 5-14 %


6/46

9

Tabeull 1.3

Coninutul n substane minerale la pr (n 100 g material proaspt)

(dupa Vieru L. i colab., 1981)

Specia Pr

Total limite (g %) 0,14-0,54 %

Calciu (mg %) 17 %

Fosfor (mg %) 22 %

Potasiu (mg %) 120 %

Fier (mg %) 0,3 %

Magneziu (mg %) 10 %

Natriu (mg %) 2 %

n general, perele sunt mult mai srace n vitamine dect merele.

Valoarea energetica perelor, exprimat n calorii la 100 g fructe proaspete, variazde la

51% la soiul Torino i 83% la soiul Untoas Luon.

Valoarea nutraceutic a perelor se refer la combinaia dintre valoarea nutritiv i

terapeutica acestora, definit un aliment cu beneficii medicale.

Perele au o valoare medicinal i terapeutic n primul rnd datorit predominanei

echivalenilor bazici asupra acelor acizi (6,10 mg/1,58mg), cu rol n echilibrarea rezervelor din

organism.

De asemenea, perele conin cantiti importante de celuloz cu rol n regularizarea

activitilor peristalice intestinale. Consumate n stare proaspt, perele sunt laxative, diuretice,

reconfortante, mineralizante i rcoritoare.In scopuri terapeutice se folosesc, de la parul cultivat

fructele si frunzele.

Fig 1.5. Fructele i frunzele prului


7/46

10

Perele au 10nterm diuretic accentuat,datorit suculenei lor pronunate i coninutului n

vitamina B6 (piridoxina, adermina) care este un diuretic natural.

Flavonoidele ( vitamina p) i enzimele, 10nterm perelor i aciune depurative (detoxifiant).

Perele astringent sunt constipante,iar celelalte laxative. Cura de pere este indicat n

tratamentul mai multor boli ca litiaya urinar (perele previn depunerea urailor i favorizeaz

elimenarea lor), sichinezia biliars.a. Cidrul de pere are aciune diuretici usor laxativ. Infuzia de

10nterm de pr (100 g 10nterm proaspt recoltate sau 25 g 10nterm uscate la 1 litru de apn clocot)

are proprieti diuretice, dezinfectante, antiinflamatoare, uor sedative: favorizeaz dizolvarea

calculilor renali. Aceastinfuzie se folosete ca adjuvant n cistite, n litiaza renal (urinar) i n

general, n afeciunile renale, vezicale i ale 10ntermed. Prin creterea diurezei, urina devine clar,

iar miciunile (urinarile) frecvente se diminueaz. Pe lngtanin, frunzele de pr conin arbutozid, ca

i frunzele de merior ( vaccinium vitis-ideae), care contribuie la dezinfectarea cilor biliare.

1.3 Arealele de cultur de pe glob

Prul este una din speciile cele mai vechi n cultur, existnd documente scrise cu cca. 3000

ani .Ch. Dei, muli autori consider nesigur originea prului, Vavilov precizeaz trei centre de

origine ale genului Pyrus: China, Asia Central i Orientul Apropiat (Asia Mic).

Cu peste 1000 ani .Ch. cultura prului era destul de rspndit n Republica Elen i n

Imperiul Roman. De aici, prul s-a rspndit mai nti nFrana, Belgia, Anglia, apoi n toat Europa.

Dac n secolul al XVI-lea n Franaexistau cca. 250 soiuri n secolul al XIX-lea se cunoteau peste

900 soiuri.

n Asia Oriental, cultura prului este foarte veche n timp ce n America a fost introdus de

colonizatori n secolul al XVIII-lea.

Aria culturii prului s-a extins succesiv i n Australia, dezvoltndu-se apoi n toat lumea, n

special, n rile din zona temperat din ambele emisfere, cu precdere n cea nordic unde ajunge

pn la 55-58 latitudine (Suedia).

Producia mondial de pere este de cca. 16 milioane tone (2000) obinut n cea mai mare

parte n Asia, urmat de Europa i America de Nord(tabelul 1.4)


8/46

11

Tabelul 1.4

Producia de pere la nivel mondial (tone)

(Anuarul FAO, 2001)

Coninutul 1997 1998 1999 2000

Total d.c. 14.185.711 15.132.630 15.613.277 15.740.000

Asia 8.340.721 9.196.262 9.727.106 9.864.000

Europa 3.315.289 3.550.373 3.466.749 3.611.320

America de Nord 961.311 883.260 872.160 880.374

America de Sud 837.242 816.328 811.729 890.857

Africa479.094 460.477 484.003 520.009

Cele peste 3.500.000 tone de pere ce se obin n Europa sunt produse n ceamai mare parte n

urmtoarele ri: Italia, Spania, Germania, Frana, Ucraina,Portugalia (tabelul 1.5).

Tabelul 1.5Producia de pere n Europa (tone)

(Anuarul FAO, 2001)

Continutul 1997 1998 1999 2000Total d.c. 3.315.289 3.550.373 3.466.749 3.611.320

Italia 650.180 931.015 931.015 963.178

Spania 734.400 599.800 603.100 615.200

Germania 273.500 429.300 333.700 345.500

Frana 267.600 260.300 272.000 275.100

Ucraina 248.000 149.000 149.000 151.300

Portugalia 173.947 120.033 120.000 123.100

Condiiile ecologice din Romnia ofer 11nterm pr, condiii foarte bune de cretere i

dezvoltare n majoritateabazinelor pomicole unde ocup cca. 7000 hacu o producie de aproximativ

32.000 t. produs n cea mai mare parte n sectorulparticular (cca. 98%). Judeele cu producia cea

mai mare de pere sunt: Arge,Neam, Bacu, Suceava, Bihor, Iai, Vlcea (tabelul 1.6).


9/46

12

Tabelul 1.6

Producia de pere din principalele judee productoare (tone)

(Anuarul tiinific al Romaniei, 1999)

Judetul 19961998

Total d.c. Sector privat

Arge 8.459 7.236 7.201

Neam 4.266 5.452 5.409

Bacu 3.537 4.750 4.692

Suceava 3.139 4.059 4.024

Bihor 3.452 3.677 3.490

Iai 3.224 3.323 3.297

Vlcea 2.640 2.780 2.777

1.4. Caracterizare tehnologic

Specificul producerii materialului sditor

Producerea materialului sditor la pr nu ridic 12nterme deosebite.

n cmpul I al colii de pomi portaltoii de pr franc, cresc lent dar uniform, asigurnd un

procent de prindere la altoire de 81-92 (Parnia i colab. 1984). Puieii de pr franc se altoiesc n

iulie, deoarece circulaia sevei nceteaz devreme. n cmpurile de formare dau rezultate mai bune

portaltoii 12ntermedia provenii dinpuiei produi la ghivece, deoarece altoirea pe lemn nou d

rezultate mai bune, iar pomii formeaz un 12nterm radicular ramificat (Parnia i colab. 1992).

Gutuiul, caportaltoi, are n pepinier o cretere puternic, depind de multe ori grosimea dealtoire.

n cmpul II unele soiuri de pr (Pstrvioare, Olivier de Serres, Napoca, Williams) au

tendina s formeze lstari anticipai, iar soiul Cur, Ducesa de Angoulme cresc neuniform i

geniculat.

Deosebit de 12ntermedi n producerea materialului sditor la pr este afinitatea soiului cu

portaltoiul, care se manifest sub dou forme:

Afinitatea de altoirese refer la capacitatea soiurilor de a concrete cuportaltoiul;

Afinitatea de produciese refer la comportarea pomilor altoii nplantaie, la capacitatea

de producie i la longevitate. Exist situaii cnd pomii foarte bine prini la altoire i dezvoltai


10/46

13

normal dup civa ani n livad se usuc sau se dezbin de la 13ntermed de altoire (Williams,

Untoas Bosc, Favorita luiClapp etc). Pentru aceste soiuri precum i altele care nu au afinitate cu

gutuiul se folosete metodade altoire cu 13ntermediary, dar n aceast situaie preul de costcrete i

de aceea, n practic se folosete destul de rar.

Rezultate bune s-au obinut prin micronmulirea in vitro a prului, dar naceast situaie se

controleaz mai greu vigoareapomilor.

Tabelul 1.7

Specia Coninut n :

Pr

Subst uscattotal

%

Subst uscatsol.

%

Aciditate totaltitrabila

%

Polifenoli total

%

18,42 15,00 0,14 0,042

1.5 Soiurile cultivate i descrierea lor

Specii care au contribuit la formarea soiurilor

Botanitii dar i pomicultorii au descris pn n prezent peste 24 specii de pr i muli hibrizi

ntre specii dar cu origine genetic sigur.

La originea formelor cultivate st probabil hibridarea interspecific a speciei Pyrus

communis, originar din Europa, cu speciile asiatice Pyrus ussuriensis i Pyrus pyrifolia (P.

serotina). Multe dintre soiurile cultivate tip ussuri, care cresc n China, sunt rezultatul hibridrilor

interspecifice dintre Pyrus ussuriensis i Pyrus serotina. Pyrus communis, formele cultivate au ca

strmoi populaiile spontane dePyrus communis var. pyraster,Pyrus caucasicaiPyrus nivalis.

Principalele specii ale genuluiPyrus, originea lor i unele particulariti biologice, poteniale

surse de gene n programele de ameliorare sunt prezentate n tabelul 1.8.

Dintre hibrizii interspecifici cei mai reprezentativi sunt:

o

Pyrus bretchneideri Rhed originar din China de Nord i are ca genitori Pyrusussuriensis x

Pyrus betulifolia.

o Pyrus phaeocarpa Rhed - originar din China de Nord; genitori: Pyrus ussuriensis x Pyrus

betulifolia.

o Pyrus serulata Rehd - originar din China Central; genitori: Pyrus pyrifolia x Pyrus

calleriana.

o Pyrus salvifolia D.C. - originar din Crimeia, Europa; genitori: Pyrus communis x Pyrus

nivalis.

o Pyrus canescens Sprach - genitori: Pyrus nivalis x Pyrus salicifolia.


11/46

14

o Pyrus uyemetsuana Makino - originar din Coreea; genitori: Pyrus dimophophylla x Pyrus

hondoensis.

Tabelul 1.8

Specii ale genului Pyrus cu valoare genetic

Denumirea tiinific

i popular

Originea

geografic Particulariti

Pyrus communis L.,pyraster

Prul comun, pdureetc.

Din vestul pn nsud-estul Europei

Pom viguros (15-20 m),rezistent la secet, maisensibil la ger dect mrul,variabilitate mare a producieii calitatea fructelor se afl la

baza majoritii soiurilorcultivate.

Pyrus ussuriensisMax.

Prul de Ussuria

Siberia, Manciuria,Nordul Chinei,

Coreea

Vigoare mare (10-15m),

system radicular superficial,rezistent la ger i arsurabacterian, sensibil la secet,lips de compatibilitate cusoiurile europene. Soiurile dinExtremul Orient sunt originaredin aceast specie.

Pyrus nyvalis JacqPrul nins

Vestul, Centrul iSudul Europei

Rezistent la secet, sensibil lager, viguros, genitor bun

pentru soiurile de cidru.

Pyrus serotina Rehd.(Pyrifolia Nak) Prulchinezesc

China, Japonia,Taiwan

Productivitate mare, rezistent

la boli, secet i ger, solurinisipoase. Genitor pentrurezisten la Erwinia. Folositmult n America de Nord.

Pyrus elaeagrifoliaPall.

Prul slcioara

Sud-estul Europei,Rusia, Turcia

Semiviguros (6m), rezistent laboli, secet, soluri nisipoase,mediu rezistent la ger,

productiv, formeaz uorhibrizi interspecii.

Pyrus amygdaliformisMill.

Prul amigdaliform

Zona Mediteranei,

Asia Mic

Arbustoid, rezistent la secet,

la sol nisipos sau la celeumede.

Pyrus salicifolia Pall.Nord-vestul Iranului,Nord-vestul Turciei

Talie mic, ornamental.

Toate speciile genului Pyrus au numrul cromozomilor de baz x=17 i sunt, n marea lor

majoritate, diploide (2n=34). Formele triploide (2n=51), tetraploide (2n=68) sau hexaploide

(2n=102) se gsesc doar n cadrul specie Pyrus communis.


12/46

15

Sortimentul de soiuri

Fonduri mari de germoplasm se gsesc n coleciile din Luxemburg (cca.2500 soiuri), la

Grdina Botanic Nichitachi (peste 1200 soiuri) etc, iar pe glob sentlnesc peste 6000 de soiuri.

La noi n ar, cultura prului este foarte veche fiind cunoscut din vremea dacilor. Primele

soiuri strine au fost introduse n Romnia cu peste 400 ani n urm.

Fondul romnesc de germoplasm cuprinde cca. 600 genotipuri din care 29 specii, 146 soiuri

autohtone, 350 soiuri i selecii strine la care se adaug nc multe biotipuri locale nestudiate.

Lista oficial a soiurilor elaborat de ISTIS (2000) cuprinde 29 de soiuri dintre care 14

romneti i 15 soiuri strine obinute n Frana (7), USA (3), Italia (3) i Anglia (2).

Acest grup de soiuri se caracterizeaz prin faptul c asigur un consum de fructe proaspete pe

o perioad de 260-300 zile respectiv din luna iulie, pn n aprilie-mai, funcie de condiiile de

pstrare.

Ca perioad de recoltare i consum a fructelor, sortimentul cuprinde 11 soiuri de var, 12

soiuri de toamn i 6 soiuri de iarn.

Exist soiuri rezistente genetic la principalele boli i duntori, care alturi de soiurile cu

fructe mari, intens colorate n rou, vor deine o pondere important n sortiment.

Tabelul 1.9

Soiuri propuse pentru cultura pr

Soiuri cultivate Soiuri polenizatoare

Aniversarea Williams i Untoas de Gioagiu

Bella di Giugno Cedrata Romn

Doina Williams i Untoasa de Gioagiu

Napoca Williams i Republica

Republica Williams i Passe Crassane

Abatela Fetel Willians i Beurre Gifford

Beurre Bosc Williams i Conferance

Cure Williams i Beurre Bosc

Williams Beurre Bosc i Posse Crassance

Trivale Napoca i Williams

Perele n funcie de perioada de maturitate, se mpart, convenional, n trei etape :

- pere de var, cu durat foarte scurt de pstrare: 5 pn la 8 zile-puin utilizate la prelucrare;

- pere de toamn, cu durat de pstrare ceva mai lung: 10 pn la 30 zile;

-

pere de iarn, care n condiii speciale, se pot pstra pn la 150 zile.


13/46

16

Soiuri de var

1. Bella de Giugno (fig 1.4), soi italian, introdus n Romnia n 1997, viguros, productiv,

precoce, tip spur rezistent la ger, secet, mediu rezistent la boli, incompatibil cu gutuiul (cu

intermediar). Fruct submijlociu (60-100g), piriform, galben-verzui pigmentat cu roz. Pulpa este alb-

glbuie, cu suculen medie, semifondant. Recoltarea: prima jumtate a lunii iulie.

2. Williams (fig. 1.5), soi englezesc, foarte vechi (1770), introdus n Romnia n 1900

deinnd o pondere important n cultur, semiviguros, precoce, productiv, parial autofertil,

nflorete trziu. Sensibil la ger i secet, incompatibil cugutuiul. Fructul este mijlociu spre mare,

piriform, cu conturul neregulat, galbenpai,cu rugin la ambele capete, foarte bun pentru mas i

industrializare, cu pulpa alb, fondant, fr sclereide, foarte suculent, dulce-vinurie, puternic

aromat.Recoltarea: sfritul lunii august.

3. Daciana (fig. 1.6), soi romnesc (1989), de vigoare mijlocie, parial autofertil, cu tendin

de partenocarpie, relativ precoce, foarte productiv (22-26 t/ha), rezistent la ger, tip de fructificare

standard, are afinitate cu gutuiul. Fructul mijlociu (120- 160g), piriform-alungit, rou-portocaliu.

Pulpa este alb, fin, fondant, plcut lagust. Recoltarea: decada a III-a lunii iulie.

4. Napoca (fig. 1.7), soi romnesc (1969), vigoare mijlocie-mare, fructific peramuri scurte,

parial autofertil, precoce, productiv, rezistent la ger, compatibil cu gutuiul. Fruct mijlociu (130-

150g), piriform, galben-verzui, roiatic pe parteansorit. Pulp fondant, cu gust plcut. Recoltarea:

decada a III-a a lunii august.

Fig. 1.6 Bella de Giugno Fig. 1.7 Williams


14/46

17

Fig. 1.8 Daciana Fig. 1.9 Napoca

Soiuri de toamn

1. Williams rou (fig. 1.8), este o mutaie a soiului Williams obinut n SUA(1958). Soi

semiviguros, precoce, productiv, sensibil la ger i secet, incompatibil cu gutuiul. Fructul este mare

(180-200g), piriform, colorat n rou-intens pe toatsuprafaa. Pulpa este de calitate superioar, la fel

ca la Williams. Recoltarea:prima decad a lunii septembrie. Se pstreaz 1-2 luni.

2. Untoasa Hardy (fig. 1.9), soi francez (1830), viguros, cu trunchiul i axul puternic,

coroana ngust conic, capacitate redus de ramificare, fructificpreponderent pe formaiuni scurte,

intr trziu pe rod, sensibil la ger, produce mult i constant. Este compatibil cu gutuiul i poate fi

folosit i ca intermediar. Fructul este mijlociu (120-140g), scurt conic, cu vrful larg, culoareaverdeglbuieacoperit integral sau parial cu rugin grosier. Pulpa este alb,semifondant, foarte

suculent, dulce vinurie, de calitate foarte bun. Recoltarea: sfritul lunii septembrie; pstrarea 30-

60 zile.

3. Untoas Bosc(fig. 1.10), soi francez (1839), vigoare mijlocie-mare, precoce, incompatibil

cu gutuiul, nflorire trzie, sensibil la ger, Psylla sp. i acarieni,tolerant la rapn. Fructul este mare,

piriform cu zona peduncular brusc alungit,formnd un gt caracteristic lung i gros. Culoarea

este galben-verzuie, acoperit complet cu o rugin groas, brun roietic specific. Pulpa estealbglbuie, foarte fin, fondant, suculent, foarte bun la gust. Recoltarea: sfritul lunii septembrie;

pstrarea 30-60 zile.

4. Abatele Fetel (fig. 1.11), soi italian, semiviguros, de tip spur, precoce, productiv, dar

inconstant, rezistent la boli, compatibilitate medie cu gutuiul, pretenios la temperatur n perioada

polenizrii i fecundrii. Fructul mare, piriform alungit, verde-glbui, uor rumenit pe partea nsorit.

Pulpa este de culoare alb, ferm, dar la maturitatea de consum devine fondant, suculent, aromat

cu gust bun. Recoltarea: sfritul lunii septembrie; pstrarea 60-90 zile.


15/46

18

Fig. 1.10 Williams rosu Fig.1.11 Untoasa Hardy

Fig. 1.12 Untoasa Bosc Fig. 1.13 Abatele Fetel

Soiuri de iarn

1. Cur, soi francez foarte vechi (1760), viguros, cu bun capacitate de ramificare,

compatibil cu gutuiul, foarte productiv, dar inconstant; sensibil la rapn i ger; soi triploid, fructific

n general partenocarpic. Soi foarte rspndit i la noi n ar. Fructul este mare, piriform, alungit,

asimetric, cu o dung de rugin longitudinal i un an discret. Epiderma este verde-glbuie la

maturitate. Pulpa este alb-glbuie, dens, slab parfumat i potrivit de dulce cu sclereide fine igustuor astrigent, plcut, la maturitatea de consum. Recoltarea: nceputul lunii octombrie; pstrarea:

100-150 zile.

2. Contesa de Paris, soi francez (1908), de vigoare mijlocie, tardiv, foarte productiv,

nflorete timpuriu sau semitimpuriu, fiind afectat de brumele deprimvar; este sensibil la boli,

compatibilitate slab cu gutuiul. Fructul estemijlociu spre mare, piriform, verde-glbui cu puncte

mici de rugin, cu pulpaalb, fondant, suculent, de calitate foarte bun.Se recolteaz n octombrie

i se pstreaz 150-180 zile.


16/46

19

Fig. 1.14 Cur Fig. 1.15 Contesa de Paris

n plantaiile mai vechi, sau izolat n grdini se mai ntlnesc soiurile:Aromat de Bistria,

Untoas Clairgeau, Ducesa de Angoulme, Untoas Diel, Decana Comisiei, Joseffina de Malines i

multe alte soiuri sau biotipuri locale.

1.6 Destinaia produciei i modaliti de valorificare a acesteia

Perele sunt fructe foarte apreciate de consumatori atat n stare proaspt, ct i ca materieprimla fabricarea marmeladei, dulceei, compotului i nectarului. Prin prelucrarea fructelor se obin

urmtoarele produse:

fructe deshidratate, ntregi sau porionate, finuri de fructe;

fructe congelate, individual sau n bloc;

sucuri: cu pulp de fruct, limpezi, filtrate, conservate prinpasteurizare, nectaruri;

sucuri concentrate;

conserve: compoturi, dulceuri, gemuri, marmelad, piureuri; distilate: uic, palinc, rachiuri;

fermentate: cidru, oet;

alte produse.

Fructele conin n medie circa 12-14 % glucide totale, 0,3 % acizi organici, 0,16 % taninuri,

2,3 % fibre vegetale, 0,33 % substane minerale, 5 mg/100 g produs vitamina C, care contribuie la

realizarea valorii alimentare i tehnologice a acestora

Soiurile de pere se clasific n trei grupe: grupa A- superioare, grupa B- mijlocii, grupa C-

comune, fructele din primele grupe fiind valorificate n trei clase de calitate: Extra, I i a II-a. La


17/46

20

calitatea Extra se pot ncadra numai perele aparinand soiurilor din grupa A (ex. Abatele Fetel,

Conference, Contesa de Paris, Olivier de Serres, Untoas Bosc, Williams etc.) i B (ex. Passe

Crassane, Ducesa de Angouleme, Untoas Diel etc.).

Fig. 1.16 Compot de pere Fig 1.17 Dulceade pere

Fig. 1.18 Pere deshidratate Fig. 1.19 Nectar de pere

Fig. 1.20 Marmelad


18/46

21

1.7 Bolile i duntorii specifici la pr

Dintre bolile i duntorii care produc pagube economice mai nsemnatesunt:

o

rapnul (produs de Venturia pirina sauFusicladium pirinum),o ptarea alb (Mycosphaerella sentina),

o rugina prului (Gymnosporangium sabinae),

o monilioza (Monilinia fructigena),

o cancerul rdcinii (Agrobacterium tumefaciens),

o arsura bacterian (Erwinia amylovora),

o nglbenirea nervurilor prului (Wien yellows-VVV),

o cancerul pustulos al perelor (Pear stony pit).

Dintre duntorii cei mai periculoi pentru pr menionm:

o pduchele din San Jose (Quadraspidiotus perniciosus),

o puricele prului (Psylla piricola),

o viermele fructelor (Cydia pomonella),

o grgria mugurilor (Anthonomus pyri),

o viespia prului (Haplocampa brevis).

n ultimii ani, n mai multe zone din ar, mai ales n plantaiile comerciale,producia de pere

a fost compromis parial sau total de ctre puricele prului (Psylla piricola), aceasta i datorit

folosirii neraionale a unor substane cuspectru larg de combatere care au distrus prdtorii naturali

ai purecelui.


19/46

22

Bolile prului

Fig1.21 Rapnul (produs de Venturia pirina) Fig1.22 Ptarea alb (Mycosphaerella sentina)

Fig.1.23 Arsura bacterian (Erwinia amylovora) Fig.1.24 Ruginaprului (Gymnosporangium

sabinae)


20/46

23

Duntorii prului

Fig. 1.25 grgriamugurilor (Anthonomus

pyri)

Fig.1.26puricele prului(Psylla piricola)

Fig.1.27 viespia prului(Haplocampa brevis).


21/46

24

CAPITOLUL 2TEHNOLOGIA DE VALORIFICARE A PERELOR

2.1 Modul de recoltare a perelor

Stabilirea momentului optim de recoltare a perelor constituie un element determinant pentru

calitatea viitoare a fructelor, capacitatea de pstrare i modulde valorificare. Ca i merele, perele i

continu coacerea dupa cules, cu condiia ca recoltarea lor sse facprematur. Soiurile de var i

cele de toamn se recolteaz mai n prgadic cu 8-12 zile nainte de maturitatea de consum, iar

cele de iarn ct mai trziu ( sfrit de septembrie-octombrie); astfel se vetejesc n depozit.

Recoltarea nu trebuie fcut cnd perele se coc pe pom, ci mai nainte. Primul nghe de toamn

trebuie sgseascfructele recoltate.

La temperaturobisnuit, perele de varpot fi pstrate 10-15 zile, cele de toamn, 30-40 de

zile, iar cele de iarn, pn n martie-aprilie. Soiurile de pere: Contesa de Paris, Cur, Passe

Crassane, Josefina de Malines si Republica se coc lent i au pierderi foarte mici n timpul pstrrii.

Alte soiuri ( Olivier de Serres, Untoasa Bosc, Untoasa Hardy), spre sfritul pstrrii se nmoaie

(prbuesc) din interior.

Fructele soiului Untoasa Bosc, imediat duprecoltare, rezistbine la transport, dar mai trziu

devin foarte sensibile; n depozitul frigorific, rmn n starea pe care au avut-o n momentulintroducerii la pstrare, putnd fi meninute pnn februarie sau mai mult.

Datele bibliografice (Millim K, 1981) arat c recoltarea perelor n vederea pstrrii se face

cnd se ating urmtorii parametri:

- fructele i nceteaz creterea n mrime;

- culoarea de fond a pieliei vireaz de la verde spre verde glbui;

- amidonul a nceput s se hidrolizeze n zona camerei seminale pe o suprafa de 30 -40%,

funcie de soi;- fermitatea pulpei scade (ex. Williams 6,8-8,0 kg f., Cur 6.5-7.3 kg f. etc.);

- vrsta fructelor (numrul de zile de la nflorit la recoltare) caracteristic soiurilor i zonei de

cultur; ex. Favorita lui Clapp 107-110 zile, Williams 115- 124 zile, Untoas Bosc 135-137 zile,

Cur 156-160 zile, Olivier de Srres 171- 175 zile.


22/46

25

2.2 Presortarea

Presortarea este considerat ca fiind n mod frecvent o operaie de condiionare, efectuat n

acelai timp sau puin dup recoltare. La pere, deoarece sunt produse sensibile la vatamari, nu se

recomand sortri repetate, care ar mri n mod inadmisibil numrul manipulrilor la care suntsupuse. Din acest motiv, presortarea ar putea nlocui sortarea calitativ, cnd este bine organizat. n

acelai timp se poate afirma c recoltarea ealonat, dar mai ales recoltarea ealonat selectiv,

implic prin definiie o presortare executat n momentul recoltrii, a acelor produse care corespund

STAS sub aspect calitativ (grad de maturitate, prospeime, integritate etc.). Astfel are loc o

difereniere pe grupe de calitate a produselor destinate numai unei anumite direci de valorificare,

realizndu-se loturi de marf pentru export sau pentru pstrare, pentru consum imediat n stare

proaspt sau pentru industrializare.

2.3 Depozitarea i pstrarea perelor

Alegerea momentului optim pentru recoltare se face n funcie de destinaia produciei.

Astfel, n vederea pstrrii de lungdurat, recomandrile generale privind valoarea unor parametri

sunt reprezentai n tabelul 2.1.

Tabelul 2.1

Indici de maturare la recoltarea perelor destinate depozitrii

(dupa CRIOF, Bologna, 1998)

Soiul Fermitate (kgf/0,5 cm2) Testul cu iod (punctaj)

Abatele Fetel 50,5 2,30,2

Conference 5,50,5 -

Decana Comisiei 4,50,3 1,80,1

Williams rosu 6,70,3 1,40,2

Williams 6,50,5 1,40,2

Passe Crassane 6,30,3 -

Punctaj de la 1 la 5: -1 = amidon nehidrolizat

-5 = amidon hidrolizat

La depozitarea perelor n vederea pstrrii se va ine seama de specificul acestor fructe, care

au un ritm de cretere a intensitii respiraiei n funcie de temperatur, dublu comparativ cu merele,


23/46

26

iar cldura degajateste de trei ori mai mult. Nu este bine s se depoziteze la un loc cu merele,

deoarece le accelereazmaturarea.

La soiul Williams se recomandprercirea cu apla 0oC timp de 30 de minute, ce determin

reducerea pierderilor pe durata pstrrii, cu valori de 17-20 %.

Pstrarea perelor n depozite frigorifice cu atmosfernormal

Depozitarea paletelor cu lzi n celule se face compact n stive bloc, pe 4 nivele pn la

nlimea de depozitare de 5-6 m, urmrindu-se cumplerea unei celule snu depeasc5-6 zile.

Pentru buna circulaie a aerului, se lasun spaiu liber de 25 cm ntre stive i perete, respectiv

5-10 cm ntre stive, iar la plafon, deasupra stivei, 80-100 cm.

Condiii de pstrare

Temperatura optim recomandat petru majoritatea soiurilor este de 0-1oC, la care

activitatea metabolic a fructelor este cea mai redusi se poate prelungi astfel durata de pstrare. La

temperaturi cuprinse ntre 0 i 1oC, perele avanseaza lent spre maturare. Daca se urmrete atingerea

unei durate maxime de pstrare a fructelor (aproximativ 105 zile), este necesarscderea progresiv

a temperaturii de depozitare.

Alte soiuri ( Untoasa Hardy, Passe Crassane etc.) pot fi meninute ntr-o fazde prematurare,

imediat dup recoltare pentru a se putea acomoda mai bine cu temperaturile sczute din timpul

depozitrii.

Dup introducerea n celulele de pstrare, temperatura optim trebuie s fie ntre 1oc;

umiditatea relativ a aerului are valoarea optimn limitele 90-95 %; circulaia aerului se va face cu

o vitez de aproximativ 2,5 m/s. Factorii de pstrare se vor verifica de 2-3 ori/zi, iar starea de

pstrare a fructelor sptmnal.

Durata de pstrare, n condiii optime de mediu este cuprinsntre 3 i 7 luni.

Aducerea fructelor pstrate n condiii optime, la maturitatea de consum se realizeaz prin

maturarea complementarsau postmaturarea.

Pstrarea perelor n depozite frigorifice cu atmosfercontrolat(fig. 2.1)

In astfel de depozite se pstreaz fructele celor mai valoroase soiuri de toamn i iarn:

Untoasa Bosc, Abatele Fetel, Conference, Contesa de Paris, Cur, Passe Crassane, Republica, etc., lacare perioada de pstrare se poate prelungi cu 20-30 % comparativ cu atmosfera normal.


24/46

27

Atmosfera controlat exercit o aciune direct, ncetinind activitatea metabolic a fructelor i

una indirect, prin prevenirea unor dereglri fiziologice cum sunt descompunerea intern, opreala

(scaldul) superficial etc.

Punerea la punct a tehnologiei de pstrare bazat pe reducerea nivelului de O 2pn la 1-1,5

%, numita ULO (ultra low oxygen) a amplificat beneficiile oferite de atmosfera controlat,

avantajnd de exemplu i soiurile Conference i Abatele Fetel, care nu s-au adaptat bine la atmosfera

controlat traditional, datorit sensibilitaii ridicate fa de unele dereglri fiziologice (brunificarea

intern i scaldul moale).

Figura. 2.1 Schema funcionrii unei celule cu atmosfer controlat

In tabelul 2.2, se prezintpe soiuri, condiiile optime de pstrare n atmosfera controlat a

perelor n Italia.


25/46

28

Tabelui 2.2

Condiii optime de pstrare a perelor n Atmosfera controlat

(inclusiv ULO) - Sursa CRIOF- Bologna (1999)

Soiul Temp ( C) U.R. (%) O2(%) CO2(%) Durata

pstrrii

Abatele Fetel -10 90-95 2 0,8 4-5

Conference -10 90-95 2 0,8 7-8

Decana Comisiei -10 90-95 1,2-1,5 0,8 5-6

Williams rosu -10 90-95 2-3 5,0 8-9

Williams -10 90-95 2-3 5,0 8-9

Passe Crassane -10 90-95 2-3 5,0 4-5

La finalul pstrrii n atmosfera controlatse realizeazmaturarea complementara perelor,

conform tehnicii prezentate la atmosfernormal.

Pstrarea perelor n depozite cu ventilaie natural(fig 2.2)

Figura 1.27Seciune printr-un depozit cu ventilaie natural;

1-fereastrpentru admisia aerului; 2- camere de aer; 3-pardoseal grtar; 4-celule de

pstrare; 5-canal pentru evacuarea aerului; 6-culoar; 7-ramp; 8-pod

Fructele transportate din livad se sorteaz pe msura intrrii lor in depozit, fcandu-se

concomitent i calibrarea lor, sau aceast operaiune se face la scoaterea fructelor de la pstrare.

Lzile cu pere se transfer apoi n spaiul de sortare, unde se aeaz compartimentat pe soiuri i


26/46

29

proveniene. Intr-o camer depstrare se recomand s se pstreze fructe din acelai soi sau s se

grupeze soiurile dup gradul de coacere sau cerinele comune fa de factorii ambientali.

Aezarea lzilor, se recomand s se fac dup sistemul in cruce care permite o bun

circulaie a aerului in toate direciile. In cazul utilizrii lzilor tip P, se poate folosi i sistemul

compact, dar nlimea de stivuire s nu depeasc 2 m. Stivuirea lzilor se face lsand spaii

libere de acces pe lang perei, de 0,8 m dac nu sunt bine izolai i aerisirea se face numai prin

ferestre. Dac pereii sunt bine izolai, ntre stiva de ambalaje i acetia se las un spaiu redus de

10-20 cm i un culoar central in dreptul uii pentru acces, de circa 0,8 m. In funcie de

caracteristicile construciei, lzile se stivuiesc astfel ncat sub tavan s rman un spaiu de 60-80

cm.

Practica a demonstrat c n depozitele simple temperatura variaz, in funcie de zon, ntre

15C, la nceputul perioadei de pstrare i 0C n timpul iernii. Scderea temperaturii ridicate,

inregistrat mai ales n octombrie-noiembrie i n martie, se face printr-o aerisire puternic n timpul

nopii cand aerul este mairece. Pe timp de nghe se nchidbine i se izoleaz ferestrele, gurile de

aerisire iuile care nu se folosesc.

Durata economic de pstrare a perelor este 70-100 zile, iar pierderile n medie sunt de 11-

17%.

Dac se recurge la pstrarea n beciuri, fructele se aeaz n vrac, n straturi groase de 1-1,5 m

sau n boxe. Acolo unde se mai practic pstrarea pe stelaje, perele se depoziteaz n vrac, n straturi

de 0,40-0,50 m grosime.

Umiditatea relativ a aerului trebuie meninut ntre limitele optime de 90-95%, valori destul

de greu de realizat n acest tip de spaiu. Corectarea ei se face prin stropirea pardoselii i umezirea

unor rogojini sau a unor snopi de papur.

In cazul unui exces de umiditate se fac aerisiri prelungite (dac umiditatea exterioar este

sczut) sau se introduc in spaiile de depozitare, bulgri de var(200-300 g/m3).

Sistarea pstrarii i livrarea perelorScoaterea din depozit a perelor, se face prin intermediul unei camere de trecere, cu o

temperatur de 8C, pentru evitarea condensului.

Condiionarea fructelor nainte de livrare se face manual, perele maturate fiind perisabile, cu

epiderma fragil, mai ales la soiurile de var-toamn.

Pe plan mondial au fost realizate i echipamente moderne automatizate, care condiioneaz

loturile de fructe pstrate, fr ale vtma.

Condiionarea perelor se realizeaz manual, semimecanic sau mecanic. Sortarea manual seefectueaz la mese speciale inclinate cu supori metalici.Condiionarea semimecanic se realizeaz


27/46

30

prin sortarea la banda cu trei ci,urmat de preambalare. Condiionarea mecanic se face cu instalaii

diferite, ca de exemplu tipurile: RODA, GREFA, ITO, DOKEX etc., unele dintre ele fiind echipate

cu dispozitive electronice optice (Sistem Optiscan), care efectueazsortarea dup culoare (elimin i

fructele ptate, vtmate etc.), dup greutate i calibru (pan la 10-12 categorii). Ca element de

noutate intalnit la instalaiaRODA, de exemplu, ntregul proces de condiionare, de la rsturnarea

ambalajului cu pere i pan la ncrcarealui cu perele condiionate este automat i sedesfoar n

flux de ap, pentru a proteja fructele de vtmrile mecanice la contactul dintre ele sau cu

echipamentul tehnologic.

2.4 Ambalarea

Ca ambalaje de transport i depozitare se folosesc lzile tip Pi eventual lzile palet, n

cazul soiurilor rezistente. Manipulrile se vor face cu mare atentie, perele fiind mai sensibile la

vtmri dect merele, iar suprafeele expuse frecrilor se brunific.

Ambalarea perelorn vederea depozitriise face n lzi tipul P, care se paletizeazpe paleta

de depozitare sau de uz general, dupschema 5x4 sau 4x4.

Pentru livrare pe piaa intern, perele se ambaleaz in lzi tipul P sau M2 i M4 din

material plastic, cptuite cu hrtie.

Fig.2.3 Ladtip P

Preambalarea se poate face n pungi de hrtie sau polietilen, perforate sau folosind

suporturi de carton i/sau mase plastice, nvelite n peliculcontractibil/extensibil, cu o capacitate

de 0,5-1 kg. Cand se folosesc pelicule din material plastic, se vor evita fluctuaiile de temperatur,

care determinformarea condensului.


28/46

31

Pentru export, livrarea se face n lzi tip I sau n lzi de carton ondulat, n care perele

calibrate se aeaz n rnduri, care pot fi nvelite alternativ n hrtie pelur, sau chiar fructe separate

pot fi nvelite individual.

Fig. 2.4 Linie de sortare i ambalare pere


29/46

32

CAP.3. STANDARDELE DE COMERCIALIZARE A PERELOR

CONFORM DISPOZIIILOR EMISE DE COMISIA CODEX

ALIMENTARIUS

Prezentul standard reglementeaz perele din soiurile provenite din Pyrus communis L.,

destinate livrrii n stare proaspt ctre consumatori, perele pentru prelucrarea industrial fiind

excluse. Soiurile reglementate de prezentul standard au fost prezentate n capitolul anterior (Codex

Alimentarius).

3.1. Cerine minime de calitate

La toate categoriile, innd seama de dispoziiile speciale prevzute pentru fiecare categorie i

de toleranele admise, perele trebuie s fie:

- ntregi;

- sntoase (se exclud produsele atinse de putregai sau cu alterri din cauza crora devin

improprii pentru consum);

- curate, practic fr materii strine vizibile;

- fr boli;

-

fr deteriorri cauzate de boli;

- fr umezeal extern anormal;

- fr miros i/sau gust strin.

De asemenea, fructele trebuie s fie culese cu grij, iar dezvoltarea i starea perelor trebuie s

le permit:

- continuarea procesului de maturaie, pentru a putea atinge gradul de maturitate adecvat n

funcie decaracteristicile soiului respectiv;

-

rezistena la transport i manipulare;- s ajung n stare satisfctoare la locul de destinaie.

3.2. Cerine de maturitate

Dezvoltarea i starea perelor trebuie s fie de aa natur nct s le permit:

- s ajung la stadiul de maturitate fiziologic adecvat, care s corespund caracteristicilor

specifice soiului;

-

s reziste la transport i manipulare;- s ajung n stare ct mai bun la locul de destinaie.


30/46

33

3.3. Categorii de calitate

Perele sunt clasificate n trei categorii definite n cele ce urmeaz:

Categoria Extraperele din aceast categorie trebuie s fie de calitate superioar. Ele trebuie

s prezinte forma, calibrul icoloraia caracteristice soiului respectiv i s aib ataat un pedunculintact. Pulpa trebuie s fie lipsit de orice deteriorare, iar epiderma nu trebuie s prezinte nroiri i

nspriri. Perele nu trebuie s prezinte defecte, cu excepia unor foarte mici alterri superficiale la

nivelul epidermei, cu condiia ca acestea s nu afecteze aspectul general al produsului, calitatea,

pstrarea i prezentarea sa nambalaj. Perele nu trebuie s fie pietroase.

Categoria Iperele din aceast categorie trebuie s fie de bun calitate. Ele trebuie s prezinte

forma, calibrul i coloraia caracteristice soiului respectiv. Pulpa trebuie s fie lipsit de orice

deteriorare, iar epiderma nu trebuie s prezinte nroiri i nspriri. Pedunculul poate fi uor

deteriorat. Perele nu trebuie s fie pietroase.Cu toate acestea, sunt permise urmtoarele defecte cu

condiia ca acestea s nu afecteze aspectul general alprodusului, calitatea, calitatea de pstrare i

prezentarea n ambalaj:

- un uor defect de form;

- un uor defect de dezvoltare;

- un uor defect de coloraie;

- uoare defecte la nivelul epidermei care nu pot depi:

lungimea de 2 cm, n cazul defectelor de form alungit,

1 cm2 din suprafaa total n cazul altor defecte, cu excepia ruginii (Venturia pirina i V.

inaequalis), a cror suprafa total nu trebuie s depeasc 0,25 cm2;

1 cm2din suprafaa total n cazul loviturilor uoare, caz n care epiderma nu trebuie s fie

decolorat.

Categoria II aceast categorie cuprinde perele care nu se ncadreaz n categoriile

superioare, dar corespund caracteristicilor minime definite mai sus. Pulpa nu trebuie s prezinte

defecte eseniale.Urmtoarele defecte sunt admise, cu condiia ca fructele s pstreze caracteristicile

eseniale n ceea ceprivete calitatea, pstrarea i prezentarea:

- defecte de form;

- defecte de dezvoltare;

- defecte de coloraie;

- uoare nroiri i nspriri (1),

- defecte la nivelul epidermei, care nu pot depi:

lungimea de 4 cm, n cazul defectelor de form alungit;


31/46

34

2,5 cm2din suprafaa total n cazul altor defecte, cu excepia ruginii (Venturia pirina i

V. inaequalis), a cror suprafa total nu trebuie s depeasc 1 cm2;

uoare lovituri care nu depesc 1 cm2 din suprafaa total, epiderma putnd fi uor

decolorat.

3.4. Calibrarea

Calibrul este determinat de diametrul maxim al seciunii ecuatoriale. Exist un calibru minim

pentru fiecare categorie, n funcie de urmtorul dispozitiv:

Extra Categoria I Categoria II

Soiuri cu fructe mari (*) 60 mm 55 mm 55 mm

Alte soiuri 55 mm 50 mm 45 mm

(*)Aceasta nu se aplic atunci cnd nroirea este caracteristic soiului.

O excepie pentru soiurile de pere de var care sunt prevzute n prezentul standard, nu se

impune un calibru minim pentru fructele recoltate i expediate ntre 10 iunie i 31 iulie inclusiv, n

fiecare an.

Cu scopul de a garanta omogenitatea din punct de vedere al calibrului fructelor dintr-un colet,

diferena de diametruntre fructele din acelai colet este limitat la:

- 5 mm pentru fructele din categoria Extra i fructele din categoriile I i II prezentate n straturi

suprapuse,

- 10 mm pentru fructele din categoria I prezentate n vrac n coletul sau ambalajul n care sunt

comercializate.

Nu este prevzut un calibru omogen pentru fructele din categoria II prezentate n vrac n

coletul sau ambalajul n care sunt comercializate.

Fig. 3.1 Calibrare electronic pere


32/46

35

3.5. Toleranele

La fiecare colet sunt premise tolerane cu privire la calitate i calibru, pentru produsele care

nu satisfac cerinelecategoriei indicate.

A. Tolerane de calitateCategoria Extra -5 % din numrul sau din greutatea perelor care nu ndeplinesc cerinele

categoriei, dar le ntrunesc pe cele ale categoriei I sau, n mod excepional, se ncadreaz n

toleranele pentru acea categorie.

Categoria I - 10 % din numrul sau din greutatea perelor care nu ndeplinesc cerinele

categoriei, dar le ntrunesc pe cele ale categoriei II sau, n mod excepional, se ncadreaz n

toleranele pentru acea categorie. Cu toateacestea, aceast toleran nu se aplic pentru perele lipsite

de peduncul.

Categoria II - 10 % din numrul sau din greutatea perelor care nu ndeplinesc cerinele

categoriei i nici cerineleminime, cu excepia fructelor atinse de putregai sau cu alterri din cauza

crora devin improprii pentru consum. n cadrul acestei tolerane, se poate admite un procent de

maximum 2 % din numrulsau din greutatea fructelor care prezint urmtoarele defecte:

- uoare leziuni sau fisuri necicatrizate;

- urme foarte uoare de putregai;

- prezena unor parazii vii n fruct i/sau alterarea pulpei din cauza paraziilor.

B. Tolerane de calibru

Pentru toate categoriile: 10 % din numrul sau din greutatea fructelor care corespund

calibrului imediat inferior sau superior celui menionat pe colet, nregistrnd, n cazul fructelor care

corespund celui mai mic calibru admis, o variaiemaxim de 5 mm peste valoarea minim.

3.6. Prezentarea produsului

A. Omogenitate

Fiecare colet trebuie s aib un coninut omogen i s nu cuprind dect pere de aceeai

origine, soi, calitate icalibru (dac se impune calibrarea) i cu acelai grad de maturitate.

De asemenea, pentru categoria Extra, se impune omogenitatea din punctul de vedere al

coloraiei. Partea vizibil a coninutului coletului trebuie s fie reprezentativ pentru ntregul

coninut.

B. Ambalare

Perele trebuie ambalate astfel nct s se asigure o protecie adecvat a produsului.

Materialele folosite n interiorul coletului trebuie s fie noi, curate i de o calitate care s nuproduc deteriorriexterioare sau interioare ale produsului. Utilizarea de materiale, n special hrtie


33/46

36

sau nscrisuri, care poart specificaii comerciale este permis numai cu condiia ca nscrisul sau

etichetarea s se realizeze cu cerneal sauclei netoxice.

Coletele nu trebuie s conin materii strine. Etichetele aplicate individual pe produse

trebuie ca, atunci cnd sunt dezlipite, s nu lase urme vizibile de clei,nici defecte pe epiderm.

Fig. 3.2 Cutii pentru ambalarea perelor

Fig. 3.3 Pere ambalate n saci de plastic

C. Prezentare

Fructele din categoria Extra trebuie ambalate n rnduri i straturi suprapuse.

3.7. Marcajul

Fiecare colet trebuie s poarte urmtoarele detalii, n litere grupate pe aceeai parte, marcajul

fiind lizibil, imposibil de ters i vizibil din exterior:

A. Identificare

Numele i adresa ambalatorului i/sau expeditoruluiAceast meniunepoate fi nlocuit:


34/46

37

- pentru toate ambalajele, cu excepia preambalajelor, de codul care reprezint ambalatorul

i/sau expeditorul, eliberat sau recunoscut de un organism oficial, precedat de meniunea

Ambalator i/sauexpeditor sau de o prescurtare echivalent;

- doar pentru coletele pre-ambalate, cu numele i adresa unui vnztor stabilit n Comunitatea

European, indicat n strns legtur cu referina Ambalat pentru: sau o meniune

echivalent. n acest caz,etichetarea trebuie, de asemenea, s conin un cod care corespunde

ambalatorului i/sau expeditorului.

Vnztorul furnizeaz orice informaii considerate necesare de organismele de control privind

semnificaia acestui cod.

B. Natura produsului

- pere, n cazul n care coninutul nu este vizibil din exterior;

- denumirea soiului.

C. Originea produsului

ara de origine i, n mod opional, regiunea unde au fost cultivate sau denumirea zonei la

nivel naional,regional sau local.

D. Caracteristici comerciale

- categoria;

- calibrul saupentru fructele prezentate n straturi suprapuse, numrul de buci.

n cazul n care identificarea este efectuat pe baza calibrului, aceasta este indicat:

(a) pentru fructele pentru care exist norme privind omogenitatea, prin diametrul minim i

maxim;

(b) pentru fructele pentru care nu exist norme privind omogenitatea, prin diametrul celui mai

mic fruct din colet, lng care se menioneaz cuvintele i peste sau o denumire echivalent sau,

dup caz, prindiametrul celui mai mare fruct din colet.

E. Marcajul de control oficial (opional)

Nu este necesar s se menioneze pe colete indicaiile prevzute la primul paragraf atunci

cnd coletele conin ambalaje pentru comercializare, vizibile din exterior i pe care figureazindicaiile respective. Acestecolete nu trebuie s aib marcaje care s induc n eroare. Atunci cnd

aceste colete sunt aezate pe palei, aceste indicaii trebuie s figureze pe o fi plasat vizibil cel

puin pe dou din faetele paletului.


35/46

38

CAP.4. PARTICULARITI ALE DESFACERII PERELOR N

REEAUA COMERCIAL DIN MUNICIPIUL IAI

Nivelul consumului de fructe i legumea crescut n mod constant pn n 2004, dup care aurmat o scdere n 2005, nregistrnd o cretere uoar n 2006-2007, ajungnd la 156 kg/locuitor n

2007. Analiza efectuat n ultimii cinci ani asupra preferinelor de consum al populaiei, scoate n

eviden o cretere a ponderii fructelor i legumelor n dieta zilnic a populaiei.Sectorul romnesc

de fructe i legume reprezentn anul 2007, 24% din valoarea total a produciei vegetale.

Producia de legume i fructe deine circa 17% n totalul produciei agricole a Uniunii

Europene. Consumul mediu zilnic de legume recomandat de Organizaia Mondial aSntii este de

cca. 400 grame. Acest nivel se atinge n majoritatea statelor membre. Realizarea unui consumsatisfctor constituie un obiectiv important n viitor pentru mbuntirea structurii alimentaiei

populaiilor din statele membre ale UE, ca element al unui model de consum durabil. Sectorul

legume-fructe a fost orientat spre mbuntireacalitii produselor i creterea exportului.

Aproximativ 60% din producia romneasc de fructe i legume este comercializat n piee

rneti organizate n centrele urbane i la poarta fermei. Dei preurile au o tendin cresctoare,

chiar i atunci cnd fermierii au ncheiat contracte comerciale, beneficiarii nu vin sa ridice marfa

dect n momentul n care au sczut preurile.

4.1. Categorii de spaii comerciale specializate n desfacerea produselor de

legume i fructe

Spaiile comerciale specializate n desfacerea produselor legume/fructe pot fi clasificate din

mai multe puncte de vedere:

1.Din punct de vedere al dimensiunilorpot fi:- Hipermarket;

- Supermarket;

- Minimarket;

- Market/Piaa.

Hypermarket-ul este un magazin foarte mare ce dispune de spaii comerciale ce variaz ntre

8.00022.000 m2. Combin regula desfacerii cu amnuntul cu cel al supermarketului, cu magazinul

de solduri i magazinul-depozit. Aceste magazine se caracterizeaz prin prezena tuturor raioanelor,

inclusiv a celor care practic vnzarea clasic. Rezultatul este un gigant comercial care pune n


36/46

39

vnzare o imens gam sortimental sub acelai acoperi, incluznd, de la produse alimentare, pn

la produse electrocasnice i confecii. Gama sortimental cuprinde ntre 25000 -50000 produse.

Construcia magazinului este pe un singur nivel, iar amplasarea, de regul, la periferia oraului.

Un supermarket este forma unui magazin alimentar tradiional, oferind o gam larg de

produse alimentare i de uz casnic. Are o selecie mai amre dect un magazin alimentar tradiional,

dar este mai mic i mai limitat n intervalul de mrfuri dect un hipermarket. Este amenajat de obicei

pe un singur nivel, i amplasat de regul lng o zon rezidenial, cu scopul de a fi convenabil

pentru consumatori. Supermaketurile ofer de obicei produse la preuri mici prin utilizarea puterii lor

de cumprare de la productori la preuri mai mici dect magazinele mici.

Minimarket-ul reprezint conform DEX,un magazin de dimensiuni mici, un local n care se

expun i se vnd cu amnuntul diferite mrfuri direct ctre consumatori.

De asemenea, conform dicionarului explicativ romn, piaa, reprezint un loc special

amenajat unde se face comer cu mrfuri, mai ales cu produse agroalimentare.

2.Din punct de vedere al sortimenteloraflate la comercializare ierarhia prezentat anterior

se pstreaz deoarece n hipermarket este ntlnit cea mai mare varietate de sortimente de produse

horticole aflate spre comercializare.

3. Din punct de vedere al provenienei mrfurilor, spaiile comerciale nu pot fi strict

difereniate deoarece prezena produsele horticole aflate la comercializare n stare proaspt este

influenat n special de anotimp i de produsele specifice perioadei respective a anului, astfel c n

sezonul rece vor fi mai multe produse din import, iar n sezonul cald vor predomina produsele din

producia intern a rii.

Municipiul Iai dispune de o gam larg de centre comerciale, n ceea ce privete desfacerea

produselor horticole pentru a satisface cerinele pieii. Produsele horticole pot fi ntlnite spre

comercializare din hipermarket-uri pn n minimarket-uri, totui ceea ce difer foarte mult de la o

locaie de comercializare la alta este calitatea produsului oferit spre vnzare, informaiile despre

produs i nu n ultimul rnd varietatea produselor.

4.2. Perioada de valorificare a perelor

Valorificarea perelor n stare proaspt se face pe tot parcursul anului, ns proveniena

produselor este influenat de anotimp.

Perele asigur un consum de fructe proaspete pe o perioad de 260-300 zile respectiv din luna

iulie, pn n aprilie-mai.

Dac ne referim i la perioada de pstrare, calitatea lor este influenat de o serie de factori,precum: condiiile de recoltare, manipulare, transport i depozitare, intensitatea luminii, umiditatea


37/46

40

relativ a aerului, temperatura, soiul, contaminrile de natur microbiologic, tratamentele

fitosanitare etc.

Perele se pstreaz mai puin i n general sunt mai sensibile la transport n comparaie cu

merele. Cele mai multe soiuri de pere de iarn se pstreaz numai pn n lunile ianuarie i februarie

i numai n puine cazuri, excepionale, dureaz pn n primvar. Pe piat se vor afla la

comercializare, produse autohtone, ns n restul anului produsele proaspete vor fi din import, acest

fenomen fiind ntlnit n supermarket i n hipermarket, deoarece n piaa de legume -fructe, ntre

lunile ianuarie-februarie i iulie fructele proaspete de pere lipsesc, acestea ncepnd s apardin luna

iulie.

n cadrul proiectului, am analizat marfa propus spre comerul cu amnuntul dintr-un

hipermarket (Kaufland), un supermarket (Lidl), un minimarket i o pia (piaa Nicolina).

n hipermarketul Kaufland, am observat o gam foarte larg de legume (cartofi, roii, ardei,

conopid, varz, spanac, castravei, ridichii, ceap, usturoi, mrar, ptrunjel etc ) i fructe: mere,

pere, banane, portocale, ananas, rodii, avocado, pomelo, lmi, prune, struguri, maracuja, papaya,

kiwi, nuci de cocos, mandarine, clementine, mango .a., ns i sortimentul de fructe deshidratate era

destul de vast.

n cadrul acestui hipermarket, am analizat soiul de pere Wiliams Packham, cu ara de

provenien Italia(figura 4.1).

Fig. 4.1 Soiul de pere Wiliams Packhamn hipermarketul Kaufland

n supermarketul Lidl,ce se situeaz pe locul trei ntr-un top al marilor retaileri, fiind depit

de Kaufland i Carrefour, am observat craionul de legume-fructe este vast i cuprinde sotimente de


38/46

41

legume i fructe, proaspete i deshidratate. De asemenea, n ambele magazine, sortimentele de

conserve din fructe i legume este foarte diversificat. Soiul de pere analizat n cadrul acestui

supermarket este soiul Nashi, cu arade origine, China. (figura 4.2)

Fig. 4.2 Soiul de pere Nashin supermarketul Lidl

n minimarket-ul Miro, am observat c soiul de pere i ara de provenien nu erau

specificate, dar am observat c perele erau ambalate n aceeai ladi cu merele, lucru care nu este

recomandat.

npiaa Nicolina, am observat o gam de legume (cartofi, varz, ceap, morcov, pstrnac,

usturoi, mrar, ptrunjel etc ) i fructe: mere, pere, banane, portocale, lmi, struguri, mandarine,

clementine, .a., ns sortimentul de pere, fa de hipermarket i uneori supermarket, ce se afl n

stare ambalat, n piat gsindu-se n vrac. n cadrul acestei piee, soiul de pere i ara de provenien

nu erau specificate (figura 4.3).

Fig. 4.3 Pere - Piaa Nicolina


39/46

42

Perele se pot cumpra din hipermarket-uri, supermarket-uri, minimarket-uri, dar i din piee,

de la standurile cufructe.

4.3 Modul de prezentare

Modul de prezentare al produselor spre vnzare a reprezentat pentru comerciani o problem

nc din cele mai vechi timpuri, deoarece acesta influeneaz n mod direct att cantitatea de produse

vndute ct i calitatea acestora.

Aa cum am observat n figurile 4.1 i 4.2, perele sunt ambalate astfel nct s se asigure o

protecie adecvat a produsului.

n figura 4.1, n ambalaj, fructele sunt dispuse pe un singur rnd, iar n figura 4.2, n ambalaj,

fructele sunt dispuse pe mai multe rnduri i protejate cu un manon de polietilen.

Cutiile n care sunt ambalate perele sunt curate, rezistente, nu produc deteriorri fructelor,

sunt lipsite de orice corp strin, fr miros strin, asigur o manipulare i un transport corespunztor,

etichetate corespunztor, cu toate informaiile care permit idetificarea produsului, soiului, adresei

exportatorului, rii de origine, clasei de calitate i a greutii nete.

Dei unele fructe de pere sunt n vrac (fig.4.3), nu s-a observat amestecarea diferitelor

speciilor ntre ele n piaa Nicolina, pe cnd n minimarket, perele erau ambalate n aceeai ladi cu

merele, lucru care nu este recomandat. Dar am observat n piaacperele erau ambalate n ladi de

carton nainte de a fi expuse.

Modalitatea de prezentare catre comercializare difer de la un punct comercial la altul, de

exemplu n hipermarket fructele de pere pot fi att n vrac sau ldi de carton. Perele din aceeai

specie, dar de varieti diferite, sunt ambalate corespunztor astfel nct sa nu se amestece unele cu

altele.

4.4. Condiii de pstrare

Condiiile de pstrare au o influen deosebit de mare asupra produselor alfate la

comercializare i mai ales asupra acelor produse aflate n stare proaspt.

Temperatura optim recomandat petru majoritatea soiurilor este de 0-1oC, iar umiditatea

relativ a aerului are valoarea optim n limitele 90-95 %. Factorii de pstrare se vor verifica de 2-3

ori/zi, iar starea de pstrare a fructelor sptmnal.

Durata de pstrare, n condiii optime de mediu este cuprins ntre 3 i 7 luni, se vor evita

fluctuaiile de temperatur, care determinformarea condensului.
http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/fructe/http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/fructe/http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/fructe/


40/46

43

Condiiile de pstrare ale fructelor i legumelor n stare proaspt difer de la o specie la alta,

punctele de comercializare vor opta pentru o cale de mijloc pentru toate fructele si legumele, de

aceea n magazinele de tip hypermarket si supermarket temperatura mediului ambiant n zona

legumelor era cuprins ntre 12o-16oC.

Lzile cu pere sunt aezatepe grtare, permindu-se astfel o aerisire continua fructelor. n

msura n care va fi posibil, se va evita rscolirea fructelor, ntruct pstrarea perelor n ambalajele

proprii i n modul n care au fost aezate iniial asigur meninerea calitii acestor produse. Se vor

sorta n permanen fructele depreciate, inapte pentru consum, care nu mai corespund standardelor de

calitate.

Minimarket-urile dispun de cantiti reduse de pere aflate la comercilalizare, pot realiza

condiii mult mai apropiate de cele impuse de standarde, meninnd fructele la o temperatur de

1oC i umiditate de 85+90%.

n spaiile comerciale de tipul pieelor, condiiile de pstraresunt foarte greu de ndeplinit,

deoarece perele se afl la temperatura i umiditatea mediului ambiant neexistnd aparate care s

influeneze ntr-un fel sau altul cei doi parametrii. Toamna pstrarea perelor este favorizat de

temperaturile sczute i umiditatea relativ ridicat ns pe timpul verii i a iernii, perioada de

pstrare spre comercializare n astfel de spaii este mult ngreunat. Iarna perele sunt supuse

ngheului, iar vara sunt predispuse spre o deshidratare.

4.5. Categorii de calitate aflate la vnzare

Calitatea produselor n stare proaspt reprezint cel mai influent factor n ceea ce privete

preul obinut la comercializarea fructelor i legumelor.

Perele sunt clasificate n trei categorii / clase de calitate: clasa EXTRA, calitatea I, calitatea

II, cu toleranele specifice fiecrei clase n parte.

Perele expuse la comercializare n cadrul celor doucentre comerciale (Kaufland iLidl), n

cadrul minimarket-ului i n cadrul pieei Nicolina sunt ncadrate de ctre comerciani n clasele de

calitate I i calitateaII.

Perele din categoria I trebuie s fie de bun calitate. Ele trebuie s prezinte forma, calibrul i

coloraia caracteristice soiului respectiv.Pulpa trebuie s fie lipsit de orice deteriorare, iar epiderma

nu trebuie s prezinte nroiri i nspriri. Pedunculul poate fi uor deteriorat.Perele nu trebuie s fie

pietroase. Cu toate acestea, sunt permise urmtoarele defecte cu condiia ca acestea s nu afecteze

aspectul general alprodusului, calitatea, calitatea de pstrare i prezentarea n ambalaj:- un uor defect de form;


41/46

44

- un uor defect de dezvoltare;

- un uor defect de coloraie;

- uoare defecte la nivelul epidermei.

Perele dincategoria IIcuprinde fructele care nu se ncadreaz n categoriile superioare, dar

corespund caracteristicilor minime de calitate. Pulpa nu trebuie s prezinte defecte eseniale.

Urmtoarele defecte sunt admise, cu condiia ca fructele s pstreze caracteristicile eseniale n ceea

ceprivete calitatea, pstrarea i prezentarea:

- defecte de form;

- defecte de dezvoltare;

- defecte de coloraie;

- uoare nroiri i nspriri;

- defecte la nivelul epidermei.

4.6. Corespondena calitate-produs

Corespondena dintre calitate i produs difer de la un centru de comercializare la altul. n

spaiile de comercializare de tip pia se ntlnesc perele de categoria I i categoria II, ns nu sunt

indicate categoriile. n cazul centrelor de comercializare de tipul hipermarket i supermarket de

obicei produsele corespund categoriei de calitate indicate ns uneori se poate ntmpla ca acestea s

nu mai corespund categoriei de calitate n care au fost ncadrai n momentul scoaterii spre

comercializare.

Nu totdeauna calitatea indicat pe panoul produsului corespunde cu calitatea produsului aflat

spre comercializare.


42/46

45

Tabelul 4.1

Corespondena calitate-produs a soiul de pere Wiliams Packham(Italia) n hypermarket

Cerine minime de calitate Pere Wiliams Packham(Italia)

- ntregi - ntregi

- sntoase (fr putregai sau cu alterri) - sntoase (fr urme deputregai, alterri)

- curate, practic fr materii strine vizibile - curate

- fr boli - absenabolilor

- fr deteriorri cauzate de boli - fr deteriorri cauzate de boli

- fr leziuni - uoare defecte la nivelul epidermei

- fr umezeal extern anormal - unele produse prezentau umezealextern

- fr miros i/sau gust strin - fr miros i gust strin

-

cu pedunculi atasai -

cu pedunculi atasai

Fig. 4.4 Pere - Wiliams Packham, Calitatea In hipermarket


43/46

46

Tabelul 4.2

Corespondena calitate-produs a soiul de pere Nashi (China) n supermarket

Cerine minime de calitate Pere Nashi (China)

- ntregi - ntregi


- curate, practic fr materii strine vizibile - curate, fr materii strine vizibile

- fr boli - absena bolilor



- fr umezeal extern anormal - fr umezeal extern anormal


- cu pedunculi atasai - peduncul uor deteriorat

Fig. 4.5 Pere - Nashi, Calitatea In supermarket


44/46

47

Tabelul 4.3

Corespondena calitate-produs a perelor n minimarket

Cerine minime de calitate Pere

- ntregi - ntregi


- curate, practic fr materii strine vizibile - curate, fr materii strine vizibile

- fr boli - fr boli






Fig. 4.6 Pere - nu era specificat calitatean minipermarket


45/46

48

Tabelul 4.4

Corespondena calitate-produs a perelor n pia

Cerine minime de calitate Pere

- ntregi - ntregi

- sntoase (fr putregai sau cu alterri) - prezint urme de putregai i alterri

- curate, practic fr materii strine vizibile - curate, cu mici pete brune pe suprafa

- fr boli - pete brune pe suprafaa

- fr deteriorri cauzate de boli - mici deteriorri

- fr leziuni - defecte la nivelul epidermei


- fr miros i/sau gust strin - prezentau gust strin


- defecte de form - prezentau defecte de form

- defecte de dezvoltare - prezentau defecte de dezvoltare

- defecte de coloraie - prezentau defecte de coloraie

- uoare nroiri i nspriri - prezentau uoare nroiri i nspriri

- fr vtmri de nghe - prezentau vtmri denghe

Fig. 4.7 Pere - nu era specificat calitatean pia


46/46

Bibliografie

1. Beceanu D., Chira A.- Tehnologia produselor horticole, Ed. Economica, 2002, Bucureti.

2. Beceanu D, Chira A,Ioan Pasca -Fructe, legumei flori. Metode de prelungire a pstrarii

n stare proaspt. Conserve de legume i fructe, Ed. M.A.S.T.,2008, Bucureti3. Gherghi H., & Millim K. ndrumtor pentru valorificarea fructelor n stare proaspt,

Edit. Ceres, 1980, Bucureti

4. Gic Grdinariu, Mihai Istrate - Pomicultur general i special, Ed. Tipo Moldova, 2003,

Iai

5. Grigore MihescuPomicultur de la A la Z, Ed Asab, Bucureti, 2013

6. Irimia L., 2014. - Controlul i expertiza calitii legumelor,fructelor i produselor derivate.

Suport de curs, Facultatea de Horticultur, USAMV Iai.

7. T. Bordeianu i colab. -Pomicultur special, Ed. Agro-Silvic, 1961, Bucureti

8. ***Reglementarea tehnic Cerinele ce Calitate i Comercializare pentru fructe i legume

proaspete, 2009
http://www.librariaeminescu.ro/autor/12292/Dumitru-Beceanuhttp://www.librariaeminescu.ro/autor/874/Adrian-Chirahttp://www.librariaeminescu.ro/autor/980/Ioan-Pascahttp://www.librariaeminescu.ro/autor/980/Ioan-Pascahttp://www.librariaeminescu.ro/autor/874/Adrian-Chirahttp://www.librariaeminescu.ro/autor/12292/Dumitru-Beceanu

proiect pere

Documents